【集合】食品安全培訓(xùn)考試試題及答案
在現(xiàn)實的學(xué)習(xí)、工作中，許多人都需要跟試題打交道，試題是命題者根據(jù)測試目標(biāo)和測試事項編寫出來的。什么樣的試題才是好試題呢？以下是小編為大家收集的食品安全培訓(xùn)考試試題及答案，僅供參考，大家一起來看看吧。
食品安全培訓(xùn)考試試題及答案 1
1、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（C）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。
A、感官評估 B、營養(yǎng)評估 C、風(fēng)險評估 D、微生物檢驗
2、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（B）負(fù)責(zé)。
A、工商行政部門 B、質(zhì)量監(jiān)督部門 C、衛(wèi)生行政部門 D、農(nóng)業(yè)行政部門
3、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（A）負(fù)責(zé)。
A、工商行政管理部門 B、衛(wèi)生行政部門 C、質(zhì)量監(jiān)督部門 D、食品藥品監(jiān)督管理部門
4、對餐飲服務(wù)活動進行監(jiān)督管理的部門是（D）
A、農(nóng)業(yè)行政部門 B、工商行政管理部門 C、質(zhì)量監(jiān)督部門 D、食品藥品監(jiān)督管理部門
5、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明(A)。
A、主要營養(yǎng)成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍
6、生產(chǎn)經(jīng)營的`食品中不得添加（A）。
A、藥品 B、中藥材 C、化合劑 D、增白劑
7、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（D）。
A、給予警告 B、責(zé)令改正 C、處以罰款 D、吊銷許可證
8、食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（B）。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
9、對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（B）次以上罰款的行政處罰。
A、一 B、二 C、三 D、四
10、下面哪項權(quán)利不是《食品安全法》賦予組織和個人的?（C）
A、舉報權(quán)B、知情權(quán)C、名譽權(quán)D、建議權(quán)
食品安全培訓(xùn)考試試題及答案 2
一、填空題：
1.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行（）制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）。但是，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。
2.（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。
3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行（）。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查，取得（）后方可上崗工作。
4.禁止將劇毒、高毒農(nóng)藥用于（）、（）、（）和（）等國家規(guī)定的農(nóng)作物。
5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行（），明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其（）。
6.國家對（）、（）和（）等特殊食品實行嚴(yán)格監(jiān)督管理。
7.不得以（）方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。
8.食品檢驗實行負(fù)責(zé)（）制。
9.任何單位和個人不得對食品安全事故（）（）（），不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。
10.發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，并對與事故有關(guān)的`因素開展流行病學(xué)調(diào)查，（）有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助。
二、簡答題：
1.那些情形下，應(yīng)當(dāng)進行食品安全風(fēng)險評估?
2.食品檢驗機構(gòu)從事檢驗工作的人員應(yīng)遵守那些要求?
答案：
填空題：
1、許可；許可
2、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果
3、從業(yè)人員健康管理制度；健康證明
4、蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材
5、實名登記；許可證
6、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品
7、分裝
8、食品檢驗機構(gòu)與檢驗人
9、隱瞞、謊報、緩報，
10、縣級以上疾病預(yù)防控制機構(gòu)
簡答題：
1、(一) 通過食品安全風(fēng)險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可能存在安全隱患的；
(二) 為制定或者修訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進行風(fēng)險評估的；
(三) 為確定監(jiān)督管理的重點領(lǐng)域、重點品種需要進行風(fēng)險評估的；
(四) 發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素的；
(五) 需要判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患的；
(六) 國務(wù)院衛(wèi)生行政部門認(rèn)為需要進行風(fēng)險評估的其他情形。
2、檢驗人應(yīng)當(dāng)依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，并按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗規(guī)范對食品進行檢驗，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假檢驗報告。
食品安全培訓(xùn)考試試題及答案 3
一、判斷題（每題2分）
1、吃下去不會發(fā)生食物中毒的食品就是安全的食品（X）
2、生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（X）
3、食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。（√）
4、冰箱溫度低，食物不易變質(zhì)，可以長時間存放食物。（X）
5、保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（√） 6、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（√）
7、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置。（√）
8、土豆發(fā)芽后就不應(yīng)該食用。（√）
9、低溫冷藏可以較好地保持食品的原有風(fēng)味，而且還能殺滅細(xì)菌。（X）
10、含有食品添加劑的食品是不安全的。（X）
11、不適當(dāng)?shù)膬Υ鏈囟取Υ鏁r間可造成細(xì)菌生長繁殖而使食品變質(zhì)。（√）
12、野生魚自然成長，無需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。（X）
13、進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。（√）
14、有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（√）
15、食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（√）
二、單項選擇題（每題2分）
1、下列容易引起食物中毒不宜采購的蔬菜（D）
A、發(fā)芽馬鈴薯； B、鮮黃花菜； C、青色番茄； D、以上都是
2、您認(rèn)為下列哪種場所經(jīng)營的食品更加安全：（C）
A、學(xué)校附近路邊攤
B、無衛(wèi)生許可證的小店
C、正規(guī)超市
D、不知道
3、使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益（C）
A、鋁鍋；B 、不銹鋼鍋； C、鐵鍋； D、砂鍋
4、對于飲食安全，您認(rèn)為下列哪種做法是正確的：（C）
A、膨化食品味美可口，可以經(jīng)常吃
B、夏天氣溫高，可多吃冷飲來降溫
C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜
D、不知道
5、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為（B）
A、甲醛； B、甲醇； C、乙醇； D、乙醛。
6、"垃圾"食品有哪些（A）
A、油炸食品B、腌制食品C、冷藏食品D、罐頭食品
7、食品檢測中作為食品被糞便污染的'指標(biāo)是（B）
A、細(xì)菌總數(shù)； B、大腸菌群； C、枯草桿菌； D、酵母菌
8、上海市統(tǒng)一食品安全投訴舉報電話是：（A）
A、12331； B、12365；C、12345； D、不知道
9、易受黃曲霉毒素污染的食品有：（B）
A、大豆； B、花生； C、橄欖油； D、芝麻。
10、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（A）
A、皂素； B、秋水仙堿； C、龍葵素D、以上都不是
11、鮮黃花菜中含有的毒素是（C）
A、龍葵素； B、皂素； C、秋水仙堿； D、以上都不是
12、發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是：（D）
A、亞麻苦苷； B、苦杏仁苷； C、秋水仙堿； D、龍葵素
13、新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會明顯增加？（D）
A、組胺類物質(zhì)； B、無機砷； C、甲基汞； D、亞硝酸鹽
14、烹調(diào)時一般認(rèn)為食品中心溫度達到多少度能確保安全？（B）
A、60度； B、70度； C、80度； D、85度
15、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（C）
A、微波爐加熱； B、蒸； C、油炸； D、燉
食品安全培訓(xùn)考試試題及答案 4
1、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，（B）。
A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先繳納罰款、罰金D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任
2、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應(yīng)當(dāng)立即向（C）。
A、本級人民政府報告B、上級人民政府報告C、衛(wèi)生行政部門通報D、上級行政主管部門報告
3、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的，由（D）組織事故責(zé)任調(diào)查。
A、國務(wù)院B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同C、國家食品安全委員會D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門
4、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的`洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（C）。
A、對嬰幼兒無害B、對成人無害C、對人體安全、無害D、對環(huán)境無害
5、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在（C）。
A、所有食品品種中使用B、限定的食品品種中任意使用
C、限定的食品品種中按限量使用D、所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用
6、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（C）報告。
A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛(wèi)生行政部門D、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門
7、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由（B）統(tǒng)一公布。 A、國務(wù)院辦公廳B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國家食品安全委員會D、國務(wù)院新聞辦公室
8、《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》自（C）起施行。
A、2009年12月1日B、2010年3月10日C、2010年6月1日
9、在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應(yīng)依照（A）的規(guī)定給予處罰。
A、《中華人民共和國廣告法》 B、《中華人民共和國食品安全法》 C、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》D、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》
10、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請獲得（A）。
A、食品生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、食品衛(wèi)生許可
食品安全培訓(xùn)考試試題及答案 5
1、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（C）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。
A、感官評估B、營養(yǎng)評估C、風(fēng)險評估D、微生物檢驗
2、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（B）負(fù)責(zé)。
A、工商行政部門B、質(zhì)量監(jiān)督部門C、衛(wèi)生行政部門D、農(nóng)業(yè)行政部門
3、食品流通環(huán)節(jié)的.監(jiān)管由（A）負(fù)責(zé)。
A、工商行政管理部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門
4、對餐飲服務(wù)活動進行監(jiān)督管理的部門是（D）
A、農(nóng)業(yè)行政部門B、工商行政管理部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門
5、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（A）。
A、主要營養(yǎng)成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍
6、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（A）
A、藥品B、中藥材C、化合劑D、增白劑
7、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（D）。
A、給予警告B、責(zé)令改正C、處以罰款D、吊銷許可證8、食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（B）。
A、一年B、二年C、三年D、四年
9、對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（B）次以上罰款的行政處罰。
A、一B、二C、三D、四
10、下面哪項權(quán)利不是《食品安全法》賦予組織和個人的？（C）
A、舉報權(quán)B、知情權(quán)C、名譽權(quán)D、建議權(quán)
食品安全培訓(xùn)考試試題及答案 6
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗（A）
A、產(chǎn)品合格證明文件B、健康證明C、培訓(xùn)證明D、法人授權(quán)委托書
2、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（C）后方可出廠銷售。
A、監(jiān)督檢驗合格B、委托檢驗合格C、出廠檢驗合格D、強制檢驗合格
3、添加劑的'品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)由（A）確定和修訂。
A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C、國家食品藥品監(jiān)督管理部門D、國務(wù)院工商行政管理部門
4、進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（A）。
A、我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B、出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、美國食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、雙方約定的標(biāo)準(zhǔn)
5、食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施（C）。
A、抽檢B、檢查C、免檢D、監(jiān)督
6、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)（B）。
A、免費抽檢B、購買抽取的樣品C、隨意抽取D、僅收取檢驗費
7、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗人員給予（D）的處分。
A、警告B、記過C、記大過D、撤職或者開除
8、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識：（B）。
A、英文B、中文C、拼音標(biāo)識D、其他文字
9、申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動的單位或者個人，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院（C）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。
A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生行政部門D、工商行政管理部門
10、聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（D）。
A、適宜人群B、不適宜人群C、功效成分D、治療功能
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