《論全球化視野中的中國(guó)飲食(節(jié)選)》閱讀練習(xí)題和答案

時(shí)間：2021-06-15 09:12:28 試題我要投稿

　　任何民族的飲食乃至由飲食折射出的文化特質(zhì)都體現(xiàn)了這個(gè)民族獨(dú)一無二的文化風(fēng)范。中華文化的核心理念體現(xiàn)在“和”字上，“和”有“中和”“融合”之意。中華飲食的發(fā)展鮮明地體現(xiàn)了“和”文化的思想精髓。

《論全球化視野中的中國(guó)飲食(節(jié)選)》閱讀練習(xí)題和答案

　　中華飲食起源于農(nóng)耕文明，大量食物來自土地。隨著民族文化的交融，漢族逐漸接受了游牧民族的“肉食”飲食方式，擴(kuò)大了食物范圍，豐富了飲食結(jié)構(gòu)。漢唐以后，中亞及東南亞等地的食物品種大量引進(jìn)，增補(bǔ)了中華飲食品種。近世以來，西方飲食理念與方式得到認(rèn)同，具有現(xiàn)代特征的中華飲食形態(tài)逐漸形成，翻開中國(guó)食譜，到底哪種是地道的中國(guó)食物或外來食物，人們恐怕已經(jīng)模糊。大量外來食物品種能夠進(jìn)入中國(guó)并轉(zhuǎn)化為飲食的有機(jī)部分，不僅在于地理?xiàng)l件與自然氣候?yàn)槠涮峁┝松L(zhǎng)發(fā)展的基本環(huán)境，更重要的還在于中國(guó)人將其放在“和”文化的平臺(tái)上加以吸納。

　　在外來食物或飲食方式的同化過程中，中華飲食突顯出“本土化”的內(nèi)在機(jī)制與運(yùn)作模式，而本土性是始終堅(jiān)持的首要原則。中國(guó)南方多水田，北方多旱地。米和面成為中國(guó)人的主食，水、旱地中生長(zhǎng)的瓜果蔬菜成為與主食相伴的食物，家畜、水產(chǎn)品及野豬等動(dòng)物大多成為改善人們生活的佳肴。盡管這種飲食結(jié)構(gòu)及生活方式在物質(zhì)極大豐富后發(fā)生了巨大變化，但中華飲食最根本的本土性特質(zhì)卻仍以不同形式存在，且構(gòu)成中華飲食文化體系最為堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在世界上任何一個(gè)提供“中式餐飲”的餐館與酒店中，中國(guó)本土化飲食要素不可或缺。只有中國(guó)本土性的飲食原料與中國(guó)廚藝有機(jī)結(jié)合，人們才能真正品嘗到中華美食的滋味。

　　中華飲食引進(jìn)外來食物的過程中，一是接受，二是消融。引進(jìn)接受是前提，消融改造是目的。經(jīng)過消融改造的食物同時(shí)被賦予新的含義，融入到傳統(tǒng)的中華飲食中。如原產(chǎn)非洲的油料作物“芝麻”，在中華飲食長(zhǎng)期實(shí)踐與探索中還被廣泛地用為調(diào)味品，與本土飲食有機(jī)結(jié)合，被加入到許多甜餡、糕點(diǎn)、餅類食品中。中華飲食文化歷久彌新，還在于不斷汲取周邊各民族及域外的有益文化元素，進(jìn)而推動(dòng)中華飲食文化的變革。如中餐“合餐制”的`形成。自先秦兩漢至唐代，進(jìn)食采用“分餐”方式。南北朝時(shí)期，胡人用的被稱作“胡床”和“貊盤”的器具開始逐步向中原地區(qū)流傳。“胡床”即現(xiàn)在的馬扎，“貊盤”是一種較大的餐桌，它們便于餐者起坐取食。這些飲食器具的大范圍推廣以及對(duì)其進(jìn)一步的改造創(chuàng)新，打破了跪坐而食的局限，形成了圍坐合食的進(jìn)餐形式。而對(duì)“合餐制”的全面接受與文化認(rèn)同，事實(shí)上也建構(gòu)在“和”文化的理念之上。

　　隨著生產(chǎn)力的發(fā)展和生活水平的提高，飲食的功能必然超越物質(zhì)層面進(jìn)入精神范疇，并被賦予新的文化內(nèi)涵。作為人類飲食文化的一種存在樣態(tài)，中華飲食文化不僅在物質(zhì)層面上體現(xiàn)了人對(duì)世界和自然的深刻認(rèn)知與利用，更在精神層面上表達(dá)了人對(duì)美好事物不懈追求的愿望。在全球化時(shí)代，中華飲食文化并不會(huì)失去自我，而將在人類普遍的文化價(jià)值認(rèn)同之下進(jìn)一步為世界各國(guó)所認(rèn)同。

　　1. 下列關(guān)于中華飲食的表述，不能體現(xiàn)“和”文化思想的一項(xiàng)是（）

　　A.在接受了游牧民族的，漢族的食物來源更加多樣，飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化。

　　B.在民族文化的交融過程中，中華飲食逐漸接受了亞洲其他地區(qū)的食物品種，進(jìn)一步擴(kuò)大了飲食范圍。

　　C.任何一個(gè)廚師，想要制作出真正的中華美食，就必須將中國(guó)本土性飲食原料與中國(guó)廚藝有機(jī)結(jié)合起來。

　　D.芝麻引入中國(guó)后，首先作為新的油料作物被接受，后來有了新的含義，被廣泛地應(yīng)用為調(diào)味品。

　　2.下列理解，不符合原文意思的一項(xiàng)是（）

　　A.今天我們翻開中國(guó)食譜，大多數(shù)人已經(jīng)不易準(zhǔn)確地辨認(rèn)出哪種食物是地道的中國(guó)食物。

　　B.在自然環(huán)境的影響下，中華飲食形成了米面為主食、蔬菜魚肉為副食的飲食結(jié)構(gòu)，具有鮮明的本土性。

　　C.世界上任何一個(gè)地方的餐館，只要是提供，就離不開中國(guó)本土化的飲食要素。

　　D.南北朝時(shí)期在中原大范圍推廣后，推動(dòng)了中華飲食進(jìn)餐形式的發(fā)展。

　　3.根據(jù)原文內(nèi)容，下列理解和分析不正確的一項(xiàng)是（）

　　A.各民族的飲食都體現(xiàn)了本民族的文化風(fēng)范，同樣，中華飲食也彰顯了中華民族鮮明的文化個(gè)性。