野菜情結散文

　　一

　　準備午休，接到朋友的電話：“喂！下午來我家吃野菜餃子了”。哦，這又在呼朋喚友聚餐呢。大家早早到達，又是擇菜，又是配調料、拌餡兒、和面兒，除了交流玩耍還可以互展廚藝，還有一個主要原因就是追求綠色餐飲時尚，在吃中體味一些樂趣。

　　每每我們端上一盤野菜餃子或是端上一盤用紅色辣椒油、醋等調料調過的灰灰菜、拳菜或者是蔥綠發亮的人仙苗時，不用督促，光盤政策就會落實得非常到位。面對這些場景，我便不由想起了童年，想起了童年時我和村里大姐、大哥們上山挖野菜的情景。

　　那時農村生活非常艱苦，每年農歷三、四月份，便是糧食青黃不接的時候，這時候，人們常常在稀溜溜的玉米糝子湯里煮了很多野菜，或是在很多野菜里拌了一點點玉米面蒸熟就是所謂的蒸菜來充饑。所以，挖野菜便是春季里人們的一項重要的事情。

　　當春風吹綠了大地，小草發芽，山花悄悄努出苞蕾時，山間和田地里的野菜就露出地面了。

　　村里的大姐姐、大哥哥們都會商量著：明天我們要去拽菜了。她們所說的拽菜其實就是拽野菜。

　　拽野菜是見到什么野菜就拽什么。山嶺的陰坡常常有成片的蕨菜，我們家鄉俗稱拳菜，山上的地里常有很多茅谷秧、馬齒筧芽；小溪邊有很多水芹菜；溝渠旁有五味子嫩芽；麥田里有面條菜、羊蹄甲、灰灰菜；山根還有很多野韭菜、金針菜、山小蒜、山丹丹、粘牙菜、葛蘭葉等等。總之是見到什么采什么，沒有專一的種類。

　　記得有一次，頭天晚上伯叔姐姐和后院的大哥商量好，第二天起早去離家十里外的砭溝采拳菜。伯叔姐姐問我去不去，我當然想去，在我的記憶中他們年年都去，因為我小，跑路不快，他們都不愿帶我。姐姐這樣一說，我滿口應承，她說讓我起早點，要是起不來，她就不帶我了。第二天早上。天剛蒙蒙亮，媽媽起來為我熱了一點剩飯，我狼吞虎咽地吃著，還沒吃完，他們就喊。我丟下飯碗拿了一塊菜饃和他們一塊上了山，因為年齡小，一路幾乎是在跑步追趕他們。好不容易爬上一架山，這時，太陽從東方的山頭上露出了紅紅的臉蛋兒，又向北走約五里的山路，我們已經到達砭溝的山頂了。拳菜就長在下半山的山坳里。我們順著山頂下山。山非常陡，前腳先下去、后腳緊跟上，手要抓住身邊的茅草，距離長拳菜的地方還很遠，大哥哥們就在下面喊：“快來啊，多得很哪，要不走快點，你到這里就沒有了”。我遠遠看見他們在下面彎著腰，快速地拽著，心里很急，越是急，越是怕摔跤，一旦摔跤，那就要滾到溝底了，不說拽野菜，恐怕連小命也保不住。所以，我依然慢慢地往下蹓，姐姐在下面抓住我的胳膊，連拉帶扯把我帶到有拳菜的地方。她教我認識拳菜，說把拳菜歘掉后把斷面在土里捼一捼，這樣拳菜才會保持鮮嫩，要不等到拿回家就老了。我們東一顆，西一株地采著。有拳菜的地方，土層很厚也很虛，有時把拳菜根都踏出來了。姐姐說：“你只要看見有老拳葉的地方，它的根部一定有小拳菜。”我才看見，這是我家做飯點火常用一種穰柴禾，爸爸經常去遠處割柴禾，原來跑這么遠啊！采了好一會兒，還不到籮筐的三分之一，可是因為人多拳菜少，已經沒有了。大哥哥們已經跑到溝底上了對面山上。大姐說我跑不動，我們就不去了。于是重新上到山頂，在山頂的一塊紅薯地里拽茅谷秧。剛剛拽了一會兒，那邊就有人吆喝，不讓我們去他的紅薯地，怕我們摘他們家的紅薯葉吧。我們便從紅薯地出來，跑到了另一家的麥地里尋野菜，籮筐里有了很多的馬齒筧。

　　不知時間過了多久，只覺肚子很餓，姐姐說把帶來的一塊饃吃了吧。我給姐姐分了一半，坐在山嶺的麥地里吃完了饃。姐姐說已經晌午了，準備返回。返回的路上，看見山洼里有一股泉水，泉水邊的黑石頭上有一叢叢野韭菜。我順便拽了一把。不遠處還有幾株山丹丹花，在春天的陽光下燦然地開著，風一吹，金黃的花瓣隨風搖曳，非常好看。姐姐說：“去挖山丹丹吧，它的根黏糊糊的，很好吃”。我把花兒連莖拔掉，用手挖出了土里白白胖胖的山丹丹，很像現在的洋蔥，在一個小泉水潭里洗一洗，一層一層剝著吃。粘粘的沒有什么味道。并不怎么好吃，但能填飽饑腸，我們仍然在周圍的草叢中搜尋山丹丹花的蹤跡。

　　記得那次是我第一次跑遠山采野菜，當時可能八九歲模樣。只感到非常累，回家后，那些菜吃了兩天呢。

　　采集野菜看似輕松簡單，其實是非常累人的。要從西山跑到東山，嶺南跑到嶺北，要爬過幾面坡，翻過幾架梁，半天或一天的時間才能采滿一籃。采野菜的必須眼尖手快、腿腳靈便，所以，村里的大哥、大姐們總怕我們小一點的拖累他們，常常是天不明就悄悄出發了，惹得我們幾個小伙伴羨慕嫉妒恨。

　　而今，人們吃野菜已不是為了充饑，而是變成了一種時尚。野菜是純綠色食品，是原生態菜類。城里吃膩了大魚大肉的人們，野菜便成了餐桌上的尊崇。有的高檔酒店在數九寒天的季節，也能為客人端上一盤冷藏的灰灰菜或人仙苗，比熊掌鳳爪還受歡迎。居家過日子，隔三差五，能在餐桌上來一盤野菜，一則為了吃出健康，還有一個重要原因就是想在舌尖上吃出童年的回憶。

　　這就是我們的野菜情結吧。

　　二

　　在豫西的令人眼花繚亂、風格迥異的民間小吃中，蒸菜雖然算不上大家閨秀，但它卻以無比的魅力在四季的小吃中誘惑著人們的變換與熱愛，散發著濃郁的鄉土人情。

　　當春季來臨，山野里的野菜悄悄睜開它們那惺忪的眼睛，伸出它們那嫩柔的腰肢的時候，村里、鎮里的婆婆們、姨媽們便挎著籃子提著塑料袋兒，會深入田間地頭去延伸他們的愛好——采野菜，拌蒸菜。

　　提起家鄉的蒸菜，那可是五花八門、種類繁多。如按時令來排序的話，列在首席的應是白蒿蒸菜。白蒿，學名茵陳，為菊科多年生草本植物。醫學上介紹它有清濕熱，退黃疸之功效，是預防和治療各類肝炎的上佳良藥。初春季節，正是萬木復蘇的季節，在一叢叢枯黃的蒿桿下，一簇簇白乎乎、軟綿綿的小白蒿長出來了。常言道：正月茵陳二月蒿，三月割著當柴燒。人們可不愿意錯過一年僅有一季的良機，紛紛去采它。一來食之可預防肝炎，達到食療之目的，二來更是民俗中的上乘稀餐，誰不愿意嘗嘗鮮呢？尤其是城里吃膩了大魚大肉的市民們，更是要湊湊熱鬧了。

　　市民們上班沒時間去采，菜市場或街頭有郊區的老婆婆們給他們準備停當的，已摘得干干凈凈，拿回家便可做了。首先將買來的五花肉切成丁子塊放入熱熱的油鍋中炸一炸，炸出多多的油來，再放入蔥花、蒜苗及各種調料，最后放入嫩生生的白蒿，之后將小麥粉與玉米面粉按1：3或一比二的比例渾勻后拌進去，待攪起來散而不泥，不干不濕時，搭入開水鍋蒸半小時即可，那味道的確分外誘人，全家老小保管都爭著品嘗。

　　第二種要給大家介紹的是薺菜蒸菜。“薺薺菜，包餃子，我給我那小女一碗子......”這是一首電影插曲。人們都知道薺菜餃子，但對用薺菜做的蒸菜的味道之特別，可能只有家鄉人最明了。若將薺菜與山小蒜搭配，多用玉米面而少用小麥面，用適量的切碎的粉條炒好相拌，做出的蒸菜，吃起來軟軟的、酥酥的、香噴噴、油乎乎，那味道別提多誘人了，連小貓都饞得直流口水。

　　家鄉有一種野菜叫貓耳菜。其匍匐的根部多含淀粉，蒸著吃面乎乎的，能與蒸熟的土豆比美。每到萬物復蘇的春季，山澗、地頭到處都長出絨乎乎的貓耳菜，人們見了它便愛不釋手了。記得小時候大人們常說“貓耳秧，麥面摻，豬肉羊肉都不換。”可見用貓耳菜做的蒸菜味道是何等的誘人了。

　　除了上述幾種外，還有茼花蒸菜、槐花蒸菜、榆錢蒸菜、苜蓿蒸菜、胡蘿卜英蒸菜、麻子菜蒸菜等等。他們更是蒸菜家族中的六朵金花。在制作時，配料各有講究，品種不同，風味各異。總之，使你一朝品嘗，留香一季。來年更是禁不住誘惑，不厭其煩地律派著制作的序目。特別引人注目的是當秋天來臨，第二茬的薺菜又冒出了嫩嫩的葉片，它們很快成了人們盤中的蒸菜。這種一年二度被人們青睞的蒸菜中非薺菜莫屬。因其它的野菜它們只能花開一季，再饞的人也得等一年才能嘗上一陣子。

　　嘗不夠的蒸菜香，品不完的生活味。

　　家鄉的野菜蒸菜，它是民間小吃中的一道亮麗的風景，吸引著中外游客的濃濃興趣，牽系著游子們的思鄉之心。在年年歲歲的樂此不疲的制作中，它豐富著人們的生活情趣、寄托著人們對生活的追求、綿延著人們對生活的憧憬……

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