竹山懶豆腐的散文

　　竹山縣二高坡地多，很適合種黃豆。所以，一年四季不缺豆腐吃。豆腐，雖然是尋常食品大路貨，但是也有出類拔萃的——聞名湖北省的也只有竹山縣西部的得勝鎮的豆腐——白嫩、柔韌、光滑，看起來如冰肌玉脂，吃起來細膩、滑溜、香醇、爽口，清香綿長。上個世紀中葉，原中南局的書記王任重和湖北省的省長張體學，到竹山視察工作，就很喜歡吃得勝鎮的豆腐。

　　竹山得勝鎮的豆腐好吃，有名，一是因為當地氣候涼爽，土地濕潤保墑，黃豆生長期較長，豆顆粒長得漿足，磁實飽滿；二是泡黃豆的用水，是從圣母山淌下來的。那水，一路上經過硫磺的消毒，驅去了雜質，但仍然保留了一部分硫磺成分，經過燜煮沸騰的化學反應，豆腐就潔白得可愛；三是小石磨子的石質堅硬，豆腐磨得精細，且無石頭粉末相雜；四是豆漿包袱不過于揉擠而出粗漿；五是點漿成豆腐垴兒的時候，不揭豆油皮，保持著豆腐的油脂；六是豆腐垴兒過包時候壓得磁實，排擠了過多的水分，不象專門賣豆腐的人只做略略壓擠，有意蓄足水分好占秤——落鍋就碎，而竹山得勝的豆腐是無論你切什么形狀都成，不膿不碎。

　　全國乃至全世界都是把豆腐當作“菜食”，在竹山農村卻可以把豆腐加工成“飯食”——特意招待貴客高朋。這種飯食的名字叫做“懶豆腐”或者“米兒豆腐”，不“過”豆腐塊子出來的，隨鍋煮的,叫做“懶豆渣”。別看著飯食的名字冠以“懶”，其實是要很勤快很麻利的人才做得出來。要做得好，做得正宗，少一道程序也不行。

　　聞訊貴客將到，家庭主婦頭一天晚上便忙碌起來，“瓦”黃豆，做潔凈，經過簸、篩、擇、溜的好一陣忙乎，直到認為潔凈了，放心了才倒豆入盆，兌水浸泡著。五更里起來，在磨架子下面支起大木盆，預備著接豆漿糊；然后用飯勺子一勺一勺地從泡豆子的盆里舀出已經發脹的豆子，朝磨窟眼里“灌”，一人推磨拐子，或者是兩人推磨拐子，悠悠消融著豆子的金黃，慢慢滲溜出潔白……然后舀起豆漿糊傾倒入已經燃旺的鍋里，鍋里灶里，都升騰起山里人厚道好客的熱情——用石膏點鹵點漿——凝聚漿垴成型，入包濾篩，包擠成磚頭一樣的豆腐塊子。空出來的鍋，就著豆漿水下米煮粥，再把豆腐排列粥面，文火烘煨，讓豆腐吸融著米粥的香氣，讓米粥融吸著豆腐的香脂，相輔相成，相得益彰。出鍋進碗，米粥軟襯碗中，肉弄弄的豆腐塊平躺粥上，一勺紅辣椒芫荽汁淋澆，紅綠掩映著潔白，潔白輝映著紅綠，既好看，又好吃——讓您在豆腐中吃出米粥的香甜，在米粥中評品出豆腐的滑嫩——您說這飯可是懶人做得出來的？！

　　要說懶，“懶豆渣”則是名副其實，只需要浸泡黃豆，上磨子研磨，不擠壓，不過濾，進鍋就與大米、白菜一起參合著煮。南山還加進包谷參膠合，稱之為“和渣飯”，佐餐的主菜也是辣椒芫荽湯兒，或者酸辣子切末為湯淋澆飯上。兩樣“懶飯”都做出了主人待客的殷勤，讓客人消受一份格外的營養！

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