餐廳新員工培訓計劃

時間：2024-10-20 07:04:47 培訓計劃我要投稿

餐廳新員工培訓計劃(7篇)

　　時間的腳步是無聲的，它在不經意間流逝，我們的工作又進入新的階段，為了在工作中有更好的成長，為此需要好好地寫一份計劃了。相信大家又在為寫計劃犯愁了吧？以下是小編幫大家整理的餐廳新員工培訓計劃，歡迎大家分享。

餐廳新員工培訓計劃(7篇)

餐廳新員工培訓計劃1

　　一、了解培訓的需求

　　要培訓好，首先要了解培訓需求，以做到有的放矢。培訓需求就是：要求具備的全部-現在已有的=還需要的。

　　一般來說，在確定各項培訓活動之前，由培訓部門、主管人員、工作人員等采用各種方法與技術，對組織及其成員的目標，知識、技能等方面進行系統分析，以確定是否需要培訓及培訓些什么內容。在我所接觸的培訓中，很多是其部門主管發覺員工與公司要求有距離，然而提出，然后由總部同意實施相應培訓。

　　培訓需求產生的成因一般有：?環境變化?人員變化?工作變化?現狀與愿望的差距…與同行間的績效差距。

　　每一家企業，只要他是發展的，就會有培訓需求，關鍵是看企業如何去發現和處理。哪些長期說自己沒有培訓需求的企業，是一種對企業發展不夠負責的說法。

　　二、采用合適的培訓形式

　　培訓的形式多種多樣，常見的有：入職培訓、在職培訓、脫產培訓（離職深造）和鼓勵自學等等，一個企業通常會綜合應用這些培訓形式。

　　1、入職培訓

　　入職培訓是指新招聘的員工在入職前必須進行的培訓。這是員工受聘后的第一課，也是非常重要的一課，通常是由人事培訓部門負責培訓，時間可根據具體情況而定，可長可短，以一天到一周不等。培訓的內容主要有：

　　（1）餐廳概況：比如餐廳的創立和發展、現狀以及經營目標和方向等。

　　（2）思想方面：企業精神、職業道德。

　　（3）工作條例：上班時間、就餐時間、假日、假期安排、計酬辦法、病休制度、升職制度、退休金制度以及保險制度等。

　　（4）生活設施：洗手間、宿舍、飯堂、休息室、更衣室、化妝間、圖書室等生活設施地點。

　　（5）工作伙伴：管理人員與同事的姓名和人員安排情況，部門直向聯系、工作內容和崗位職責及其重要性等（部分內容可讓部門主管結合進行）。

　　（6）規章制度：行業法規、店規。如上下班打卡、走員工通道、有關飲酒抽煙的禁令、儀表紀律的要求、安全衛生事項、違反規章制度的處罰等內容。

　　（7）工作的基本技巧

　　入職培訓有利于公司團體的優化，提高員工的統一認識，增強愛護公司的思想。一位新員工在投入崗位的最初幾天，在帶有對工作憧憬的同時，亦常常帶緊張和焦慮，這難免會對他們的工作能力產生不利影響，會妨礙與周圍同事、管理人員甚至與客人和睦相處，加之對新環境的不了解，工作起來會因陌生而不知所措，這會打擊他們對工作的信心。餐廳通過有效的入職培訓會使新員工很快適應新的工作環境并感受到自己是公司中的一員，也很快能被原員工所接受，成為集體中的一分子，而且能使他們在短時間內能勝任工作并充滿信心。因此新入職員工的入職培訓必須引起餐飲業管理者的足夠重視。

　　2、在職培訓

　　在職培訓是指對員工在工作崗位上實行培訓。這種培訓有兩種情況：一是在崗位上、根據員工的某點不夠或缺點錯誤進行具體的指導教育；二是利用班前班后時間進行有計劃的培訓，后者是一種主要的'培訓形式，這種培訓可由企業有關人員擔任，也可外請老師參與。

　　3、脫產培訓

　　是指讓部分員工暫時離開工作崗位，就某個專題，有計劃系統地進行培訓。這多用于在職管理人員和員工中選取拔潛質好的，各方面表現都比較優秀的人員，送到公司培訓學院，或國內外的大專院校學專業管理，或送到國內外著名的餐廳或酒店實習、學業務。

　　4、其它培訓形式

　　其它形式的如鼓勵自學、職校學習、開業前培訓、拜師帶徒（多用于語言或廚藝培訓）、補救性培訓（或稱回爐教育，是指時勢前進，設備知識更新，原有的難以適應新時勢需要而重新培訓）及與入職培訓相似而又所不同的升職培訓。

　　三、制定好培訓的計劃

　　要想獲得良好的培訓效果，就必須進行計劃。計劃是指為實現已定的決策目標而對各項具體管理活動及其所需人力、財力、物力做出的設計和謀劃。

　　一個完善的培訓計劃通常包括以下基本內容：

　　（1）目的

　　（2）培訓需求（講明現時有這些培訓需求）

　　（3）培訓對象

　　（4）培訓老師（即誰主講，通常一位優秀的培訓教師，除了熟悉自己所要傳授的知識和技能外，還應具備培訓他人的良好素質和才能。）

　　（5）培訓內容（宜結合餐廳的需要制定相關培訓內容。為此，要切實找出影響餐廳經營的薄弱環節，切中要害，有的放矢，杜絕“頭痛醫頭，腳痛醫腳”和“眉毛胡子一把抓”，否則，培訓可能會投資很大而收益甚微。）

　　（6）培訓時間、地點

　　（7）培訓方式（根據培訓內容和培訓對象，選擇靈活的培訓方式，以保證培訓的效果。例如，是采用教學講授式，還是現場指導式；是對話培訓，還是情景培訓等。）

　　（8）培訓組織相關人員（培訓的通知與安排，除老師外，通常還得有相關人員的支持）

　　（9）考評方式（培訓后，通常會進行考試和跟進，以加強培訓的效果，有時培訓內容少時，則可不采用考試，主由其上司問起或觀察跟進。）

　　（10）培訓視聽教具、培訓設備、場地布置

　　（11）培訓費預算

餐廳新員工培訓計劃2

　　一、培訓目標

　　通過軍訓及軍事化的日常管理，培養新員工的組織紀律性、服從意識和團隊意識，幫助新員工端正生活、學習態度；通過酒店服務知識的學習，掌握酒店服務相關的基本理論知識，培養新員工的服務意識和職業素養；了解酒店的發展史及規章制度、企業文化，培養新員工酒店意識，幫助其樹立起“xx人”意識；通過專業理論學習及實際操作訓練，理論學習中重視英語培訓，實操訓練注重打好扎實的基本功，讓員工掌握基本的崗位業務知識和技能，為更好地適應崗位工作打好基礎。

　　二、培訓對象

　　第x期新員工

　　三、培訓時間

　　20xx年xx月xx日—20xx年xx月xx日

　　四、培訓地點

　　xxx酒店

　　五、各項目負責人及職責

　　培訓總負責人：xx經理負責整體協調工作，并督促各任課教師按質按量、按計劃完成教學任務，確保培訓計劃按質按量完成。

　　培訓執行人：xxx

　　負責駐培訓基地協調工作，保證培訓隊各項工作的.正常運轉，確保培訓按質按量完成。

　　軍訓教官：

　　以身作則，關心愛護學員，嚴格按作息時間進行各項訓練，督促學員遵守各項紀律，認真學習，按質按量完成教學任務，確保集訓期間的安全及培訓效果。

　　培訓教員：

　　以身作則，關心愛護學員，按質按量完成專業教學任務，確保學員在訓期間掌握專業理論和實際操作技能。

　　六、培訓課程

　　軍訓、《酒店營運情況》、《員工手冊》、《行為規范標準及形體訓練》、《新酒店快樂英語》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲理論》、《餐飲技能操作》、《餐飲六大技能實踐操作》、《財務常識及成本控制》、《食品衛生知識》、《治安消防知識》、《設施設備的維護與保養》、《對客服務四項標準》、《酒店服務觀念》、《旅游心理學》、《風俗習慣與宗教信仰》、《華天企業文化及發展史》、《職業道德》、《語言溝通技巧》、《普通話》、酒店服務心理學、《湖南旅游知識》等。（課程的具體安排請見附表）

　　七、培訓設備

　　錄音機、幻燈投影儀、影碟機、電視機

　　八、培訓方式及方法

　　1）方式：以封閉式集中學習與跟崗培訓相結合，理論與實踐相結合

　　2）方法：課堂講授、案例分析、游戲、問卷、情景模擬、錄像教學相結合

　　九、培訓考核

　　1）日常表現：在整個培訓過程中，學習態度、自身的管理、服從意識、集體觀念、互助協作精神、主觀能動性、品格修養等方面的綜合評估。

　　2）筆試：每門課程結束后，要對所學內容進行考試，考試時間90分鐘，重點考查學員對知識的掌握程度及靈活運用的能力。

　　3）實踐：專業技能的熟練程度與實際崗位操作相結合的全面素質的考核。

　　十、培訓要求

　　1）學員必須嚴格遵守培訓期間的《學員守則》（請見附文）。

　　2）學員因個人問題退出培訓，或違紀予以退回者，一律不予再錄用。

　　3）學員在培訓考核（見十條）中任一項不及格者，將予以退回。

餐廳新員工培訓計劃3

　　一、目的

　　本培訓旨在幫助新了解的程、服務標準和文化理念，提高員工的服務意識和服務質量，增員工的團隊意識和協作力，為餐廳提供優質的服務和體驗

　　二、培訓容

　　1.餐廳文化理念和服務標準

　　2.餐廳菜品介紹和制作程

　　3.餐廳服務程和服務技巧

　　4.客服務和投訴處理

　　5.團隊合作和溝通技巧

　　6.安全衛生和環境保護

　　三、培訓方式

　　1.班級教學：將新員工分為若干個班級，由專業的培訓師進行授課和講解。

　　2.實踐培訓：將新員工分為若干個小組，由經驗豐富的老員工進行實際操作演練，幫助新員工掌握服務技巧

　　3.視頻教學：通過播放相關視頻，讓新員工更直觀地了解餐廳的服務標準和程。

　　四、培訓間

　　本培訓計劃為期一周，每天上午9:00-12:00進行班級教學，下午1:00-5:00進行實踐培訓和視頻教學

　　五、培訓考核

　　1.班級考核：每個班級將進行一次考核，考核容包括餐廳文化理念、服務標準、菜品介紹和制作程等。

　　2.實踐考核：每個小組將進行一次實際操作考核，考核容包括服務程、服務技巧、客服務和投訴處理等

　　3.考核結果：考核成績將作為新員工是否合格的重要依據，不合格者將進行補習和再次考核。

　　六、培訓總結

　　本次培訓結束后，將進行培訓總結和反饋，及發現問題和不足，進一步提高新員工的'服務質量和工作效率

　　七、培訓效果

　　通過本次培訓，新員工將掌握餐廳的服務標準和程，提高服務意識和服務質量，增團隊意識和協作力，為餐廳提供更優質的服務和體驗。

　　八、培訓費用

　　本次培訓費用由餐廳承擔，包括培訓師的工資、培訓材料和設備費用等

餐廳新員工培訓計劃4

　　新員工入職都需要參加培訓，作為餐飲行業的員工跟需要學習，加強服務員的職業道德，提高服務員對本職業的認識，下面小編為你整理了中餐廳新員工培訓計劃，希望對你有所幫助！

　　第一天介紹本酒店的規模、星級、內部的組織機構與了解各部門職能、各項服務設施的營業時間、收費標準、所在位置，以便日后使她們能夠及時準確內容服務；介紹本酒店的著裝要求，使她們有一個良好的精神狀態去迎接工作，并且要求在工作中時刻帶著甜美的微笑與每個人主動打招呼。

　　第二天培訓禮貌用語，常用的禮服務用語及其服務忌語，例如禮貌用語：“您好、請、對不起、沒關系”等；服務忌語例如：“不知道、有完沒完，喊什么，等會兒，我就這態度”等。

　　第三天培訓，例如：托盤、折花。

　　第四天培訓，例如：擺臺、站立等。

　　第五天培訓酒店酒水品種、價格等菜肴的配料及其口味、價格等。

　　第六天培訓規范服務順序及其上菜順序。

　　第七天培訓服務員的服務態度，不可因為心情不好或遇到不愉快的情況，在工作中出現消沉、冷漠、懶散和應付的工作態度，這是我們每個人都應忌諱的，只要上崗就要樹立良好的形象。

　　第八天培訓一些服務上的細節，例如：煙缸超過多少個煙蒂應及時更換或客人拿出煙時我們及時主動的為客點煙。

　　第九天培訓買單程序，方式及其所需要的證件等。

　　第十天了解酒店領導及其酒店的.老顧客名字、單位、職稱、飲食喜好，以便日后更好的服務于客人。

　　第十一天培訓為客人點菜服務及其點菜服務上的細節問題。

　　第十二天培訓服務員的素質，例如：心理素質、職業道德素質。

　　第十三天處理一些突發事件，例如：換電期間，自我先不要慌張，先安撫客人并且及時點上蠟燭等。

　　第十四天細節化、超常化服務，例如：客人喝醉酒時，在客人未提出要求時，我們能夠及時遞上一杯濃茶，一塊小方巾，這樣會使客人感覺到你在關心他，在重視他，有一種“賓至如歸”的感覺。

　　第十五天培訓感情化服務，可以把感情化服務認為是優質服務的靈魂，這就要求我們服務人員“以情感人”，做到“急賓客之所急，想賓客之所想，做賓客之所需，解賓客之所難”感情化服務是人與人接觸中的心靈交流，應當是動之以情，付之以誠，只要這樣才能打動對方，要是我們人人都能夠做到個性化服務，我們的服務必定是第一。

　　接待處員工守則

　　一、儀態

　　1、本部員工以站立式服務為主，通宵班員工凌晨一點鐘后可坐下，但若有客需立即起立為客殷情服務。

　　2、正確的站立姿勢是將兩腳自然分開與肩同寬，頭要正，肩要平，兩眼平視前方，挺胸收腹，在營業區域內不得東倒西歪，前傾后靠，不得夜伸腰，駝背。

　　二、儀表

　　1、身體、面部、手部必須清潔。

　　2、上班前不能吃有濃烈氣味的食物。

　　3、頭發要常洗、整齊，不能有頭屑。

　　4、女員工上班要化妝，但不得濃妝艷抹。

　　5、不得配戴裝飾物（婚戒除外），不得留長指甲，更不能涂指甲油。

　　6、必須端正佩戴工號牌。

　　7、制服外衣，衣袖，衣領處不得顯露個人物品，如紀念章，筆紙等。

　　三、表情

　　1、微笑是最起碼應該有的表情。

　　2、面對客人應表現出熱情，親切，真實，友好，必要時要有同情的表情，做到精神振奮，情緒飽滿，不卑不亢。

　　3、與客人交談時要注意眼望對方，并不時給予相應的反應。

　　4、雙手不得叉腰，交叉于胸前，插入衣褲或隨意亂放，營業范圍內不能抓頭，抓癢，挖耳，摳鼻孔，不得敲桌子，敲擊，或玩弄其他物。

　　5、行走要迅速，但不要跑步，二人并肩而行不得搭膊，挽手，與客人相遇應靠左邊而行，必要。

　　6、時應讓客人先行，不能從二人中間穿行，如請客人讓路要講對不起，不得橫沖直撞，粗俗無禮。

　　7、營業范圍內身著制服，不得哼歌，吹口哨，晃腳。

　　8、不得當眾整理個人衣物。

　　9、不要將任何物件夾于腋下。

　　10、在客面前，不能經常看手表。

　　11、咳嗽，打噴嚏時應轉身向后并說對不起。

　　12、不得談笑，大聲說話，喊叫，亂丟亂碰物品，發出不必要聲響。

　　13、不得用手指或筆桿指客人或替客人指示方向。

　　14、要注意自我控制，隨時注意自己的言行舉動。

　　15、客人和你講話時應全神貫注，用心傾聽，不得東張西望，心不在焉。

　　16、在為客人服務時不得流露出厭煩，冷淡，憤怒，僵硬，緊張，恐懼的表情，不要扭捏作態，做鬼臉，吐舌頭，眨眼。

　　17、員工在服務工作中打電話或與客人交談時，如有客走近，應立即示意，表示已注意他的到來，不能毫無表示，等客人先開口。

　　18、打電話時如有客在旁邊不得說粗話，更不能在電話里與他人大聲爭執。

　　四、言談舉止

　　1、聲調要自然，清晰，柔和，親切，不要裝腔作勢，聲量不要過高，亦不要過低，以免客人聽不太清楚。

　　2、三人以上對話，要用相互都懂的語言，不講過分玩笑。

　　3、說話要注意藝術，多用敬語，注意“請”，“謝”字不離口。

　　4、不得以任何借口頂撞，諷刺。挖苦客人。

　　5、要注意稱呼客人姓氏，未知姓氏之前要稱呼“先生”，“小姐”。

　　6、指第三者時不應稱“他”或“她”而應說“那位先生”“那位小姐”。

　　7、從客人手上接過任何物件時都要說謝謝。

　　8、客人講“謝謝”時，要答“不用謝”，不要毫無反映。

　　9、見到客人要主動打招呼，問好。

　　10、任何時候不準說“喂”或是“不知道”。

　　11、離開正面對的客人一定要說“請稍候”。如果離開時間較長，回來后要說“對不起讓您久等了”，不能一言不發就開始服務。

　　五、電話

　　所有來電，務必在三響之內接聽。

　　1、接電話先問好，報單位，并說“請問有什么可以幫到您呢？”

　　2、接電話時要注意拿電話姿勢，中途需與他人交談，應用另一只手捂著聽筒，必要時做好記錄，最后向對方復述一遍。

　　3、一定要讓客人先掛電話，才能掛電話，任何時候不得用力擲聽筒。

　　4、不能當著客人面大聲談私人電話，如遇到客人應立即結束私人電話并為客服務。

　　六、其他

　　1、非因工作需要或經理同意，不得帶人或陪人進入客房區域。

　　2、上班用膳時間需服從主管安排。

餐廳新員工培訓計劃5

　　為了更好地了解和了解公司的崗位職責和各種規章制度、服務技能、禮儀和禮貌要求，我們可以更好地為客人服務，為開業前做好準備，并進行以下培訓。

　　一、餐飲總監

　　在店鋪經理的領導下，全面負責酒店餐飲管理，了解餐飲市場現狀和發展趨勢，了解客戶服務和餐飲產品創新，改進服務和運營程序，確保產品質量標準和衛生要求，合理控制成本和毛利率，提高客人滿意度，提高經濟效益。

　　工作職責:計劃與報告、政策、標準與流程、績效評估、人力資源、管理、

　　二、餐飲總監助理

　　協助餐飲總監負責餐飲服務的運營和管理，完善和完善各營業點的服務，確保為客人提供優質的服務和產品。

　　三、行政總廚

　　1、在餐飲總監的領導下，全面負責廚房組織和運營的指揮和管理，制定廚房人員，提出廚房管理候選人，組織制定廚房管理制度和工作程序，監督下屬的實施。通過設計和生產特色菜肴產品來吸引客人，并控制食品成本。

　　2、負責制定中西餐市場發展和發展計劃，根據餐飲部的經營目標和發布的生產任務。

　　3、會同餐廳經理，根據餐廳預算和等級，研究確定零點、宴會、團隊等餐飲毛利率標準，控制成本核算，報餐飲總監批準，監督廚房實施。

　　四、餐飲部文員

　　1、掌握并執行酒店制度和操作規范。

　　2、在餐飲總監（經理）的領導下，負責餐飲部的文件工作，協助餐飲總監處理相關信公文的收發和管理；編制和打印月度、年度計劃和總結的文本，負責建立和整理餐飲部的文件和檔案。

　　3、制定本部門的各種報表和表格，并對各種報表進行分類存，定期裝訂存檔。

　　4、參加部門例會，做好會議記錄。

　　5、做好各種文件和報表的'英文翻譯責收集和購買材料。

　　6、負責餐飲部人員的考勤、員工獎金、工資、補貼和勞動保險福利用品的核算和分配。

　　7、做好餐飲部辦公錄餐飲部辦公室的各種辦公用品，控制辦公費用，做好辦公衛生。

　　8、做好辦公室日常接待、電話、來訪、記錄、妥善處理，準確傳達上級指示。

　　五、中餐廳經理

　　1、職責概述：具體負責中餐廳的日常經營管理，通過為客人提供程序化、高標準的服務，確保以舒適的用餐環境和良好的服務吸引客戶，獲得最佳效益。

　　2、具體職責：

　　3、在餐飲總監助理的領導下，負責中餐廳的日常經營管理。

　　4、制定年度和月度管理計劃，領導餐廳員工積極完成接待任務和業務指標，努力提高餐廳銷售收入；分析和報告年度和月度管理情況。

　　5、參加餐飲總監（經理）主持的例會，提出合理化建議。全面掌握中餐廳預訂和重要接待活動，主持中餐廳相關會議。

　　六、中餐廳領班

　　1、在餐廳經理的領導下，實施餐廳經營政策和規章制度，負責團隊的日常管理和接待。

　　2、根據餐廳的年度和月度工作計劃，帶領員工積極完成接待任務和業務指標，努力提高餐廳的銷售收入，報告日常業務接待情況。

　　3、參加部門例會，提出合理化建議，了解日常接待、預訂情況，并召開班前例會。

　　4、組織領導員工完成日常接待工作，及時檢查物品設施的節能、清潔、服務質量，滿足要求的規范和標準，確保高效、安全、可靠。

　　5、全面掌握本地區客人用餐情況，及時征求客人意見和建議，解決問題，處理客人投訴。

　　6、合理安排員工排班，確保各環節的銜接，順利完成接待工作。

　　7、每天填寫工作日志，建立餐廳銷售服務統計和客史檔案。

　　8、定期對團隊員工進行考勤和績效考核，組織實施相關培訓活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現和專業水平，做好餐廳人才的發展和培訓。

　　七、中餐廳迎賓員

　　1、服從領班安排，按照工作程序和標準做好引導工作。

　　2、全面掌握預訂信息，接受并安排客人在用餐期間預訂，登記并通知服務人員。

　　3、主動熱情歡迎客人，及時向客人介紹餐廳或酒店設施，回答客人詢問，保持良好的服務形象。

　　4、及時準確地為客人選擇并引導客人滿意的用餐位置，安排客人用餐，并提交菜單和飲料單。處理好沒有用餐位置的客人關系。

　　5、負責保管菜單和酒單，及時更換損壞，保持良好狀態。

　　6、及時咨詢客人的意見和建議，記錄客人的相關信息，收集客人歷史檔案，及時與服務人員溝通，提高客人滿意度。

　　7、更換和保管餐廳布草，確保其正常使用，并及時向領班報告不足和損失。

　　8、值班結束后，做好下一班的交接工作。營業結束后，做好轄區衛生工作，完成工作。

　　八、中餐廳服務員

　　1、服從領班安排，與傳菜員密切合作，按照工作程序和標準為客人提供高效優質的點菜、上菜、飲料服務、結賬等餐飲服務，保持良好的服務形象。

　　2、認真做好餐前檢查工作，按標準設置桌子，準備各種用品和用具。負責區域設施設備的清潔和維護，確保優雅、清潔、安全的用餐環境。

　　3、熟悉菜單和飲料單，積極熟練地向客人銷售，按規格填寫訂單和飲料單。

　　4、及時咨詢客人的意見和建議，盡量幫助客人解決用餐過程中的各種問題，必要時在質量信息卡上填寫客人的意見。

　　5、補充和更換區域餐具、布草和雜項。

　　值班結束后，做好下一班的交接工作，檢查環境設施，完成工作，杜絕能耗浪費。

餐廳新員工培訓計劃6

　　一、培訓時間：

　　X月23日―――X月23日，上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30

　　二、培訓目的要求

　　通過培訓，學生可以掌握餐廳服務的基本技能和程序，提高語言表達能力和實際工作的適應能力和心理素質，靈活運用所學知識，為客人提供滿意的`服務。

　　三、培訓內容

　　(一) 托盤的基本要領

　　(二) 餐巾折花

　　(三) 中餐擺臺

　　(四) 倒酒，上菜，分菜

　　(五) 預訂中餐宴會

　　(六) 中餐宴會的接待服務程序和技巧

　　四、培訓方法

　　1、課前10分鐘演講。

　　2、 54青年節演講比賽：讓青春在這里閃耀

　　3、案例分析和小組討論

　　4、課堂講解

　　五、考核辦法

　　1、客史檔案收集比賽

　　2、應變能力測試

　　3、托盤跑比賽

　　4、中餐擺臺比賽

　　第三階段：餐廳服務質量管理：

　　一、培訓時間：

　　5月23日―――6月23日，上午8：30――――11：00下午2：00―――4：30

　　二、培訓的目的和要求

　　通過培訓，學生可以深刻理解企業的經營理念，提高客戶服務的綜合能力，以優質的服務完全滿足客人。努力打造東山酒店服務品牌。提高酒店服務水平。

　　三、培訓內容

　　一) 餐廳服務質量的含義

　　二) 餐廳服務質量意識

　　三) 餐廳服務質量控制的方法

　　四) 品牌營銷

　　五) 客戶心理學研究

　　六) 處理客人投訴的技巧

　　四、培訓方法

　　1、課堂講解

　　2、模擬場景，進行服務演練

　　3、文藝表演：素描、詩歌朗誦、歌曲、舞蹈等形式。

　　4、技能訓練

　　五、考核方法

　　1、模擬場景，測試接待服務

　　2、餐廳服務技能綜合考試

　　3、根據結果頒發證書

餐廳新員工培訓計劃7

　　1．公司規章制度。

　　2．托盤、斟酒、鋪臺等基本原理、要領（練習）了解與認識餐廳部的基本具器設備。

　　3．餐廳服務程序：預定，鋪臺面，鋪餐具。

　　4．班前會：餐前復查

　　5．餐間服務程序。

　　6．餐后服務程序。

　　7．了解本餐廳的特色菜肴。

　　8．練習整套服務程序。

　　9．開檔工作、收檔工作及衛生情況講解。

　　10．企業對培訓人員的評估。

　　一、規章制度

　　服從及執行上司的指令；同事間嚴禁相互爭斗；在指定通道進出；不得把制服帶出；離職前應交所有財物；拾到他人財物應交上司；未經公司同意不得擅自動用娛樂用品；節約用水、電；工作時間不得與親友會談，如有特殊應在指定地點；上班時不得打私人電話；注意個人衛生，上班時不得洗澡；更衣室不得放易變質食品，貴重物品上鎖；不得私吃、私分客人食品；嚴禁索討小費；嚴禁同客人發生爭執；嚴格遵守保密制度。

　　儀表儀容

　　1. 保持頭發清潔，不染色。

　　2. 不理奇異發型，不披頭散發。

　　3. 化淡妝，不使用濃烈香水，不留長指甲，不涂指甲油。

　　4. 工作制服整潔、平整。

　　5. 除了婚戒，其余首飾不外露。

　　6. 保持皮鞋光亮（五色襪子或淡灰色）。

　　7. 佩帶標牌。

　　遇到上司應主動打招呼，同客人講話應目視對方，交談時應不時用禮貌語，進房應先敲門。消防知識培訓

　　發現火時應保持冷靜，利用附近消防器材進行培訓。

　　二、托盤

　　1. 六個點，不靠胸，有一拳之間。

　　2. 托盤一律，用左手，左手彎曲，掌心向上，五指分開，托在盤底的中心部分，掌心不要貼于盤底，手指、手掌、手腕同時受力，托盤平托于胸前，托盤端起后不要伸太遠，也不要貼于胸，一般以距胸15cm為準，托盤行走同時，頭要正，肩要平，身體要直。腳步輕而穩，右手隨著步子自然的小幅度的擺動。

　　3. 使用托盤要領：用之前要擦干凈托盤。

　　高的和重的放于托盤內側a：保持托盤干凈，靠近自己身體，輕而矮的放在托盤外側。b：防滑，不穩應不起步。大托盤的東西一定放平衡。

　　4. 餐具茶盅（拿住底部）茶碟茶具、調羹、香煙缸、三寸圓盤（作為香煙缸底盤）筷子（小頭向下）三個洞（鹽盅）五個洞（胡椒）牙簽盅、刀叉（分魚骨）銀盤（毛巾盆）銀羹、湯羹、公筷架、筷架、扎壺、扎杯、冽酒、咖啡杯

　　三、餐前服務程序

　　1. 預定餐位：來人預定（客人自己預定）

　　a. 見賓客前來預定餐位，主動熱情招呼，問清預定賓客姓名、單位、桌數、人數、電話、時

　　間就餐標準等，了解賓客的風俗習慣、生活忌諱、特殊需要及其他要求。

　　b. 按公司有關頂座規定和要求，填寫好預定單和餐位排表，辦好定金支付手續。 c. 預定菜肴要盡力介紹本店的特色菜和創新菜，了解賓客的口味。

　　d. 做好各項準備工作，當市預定及要席前一日通知相關部門。

　　2. 電話預定：

　　a．賓客的預定電話，問清預定賓客的姓名、單位、人數、桌數、電話、時間、就餐賓客標準等，了解賓客的風俗習慣、生活忌諱、特殊需要及其他。

　　b．填寫好餐位安排表，及時聯系予以確認。

　　c．提醒賓客預定餐位一般保留15~20分鐘。

　　d．賓客未按時來就餐，須及時聯系，確定餐位是否保留。

　　3. 鋪臺準備

　　a．洗凈雙手。

　　b．準備各類餐具、銀器、玻璃器皿、臺布、口布。

　　c．檢查餐具、銀器、玻璃器皿等，是否接近完好光亮。

　　d．準備臺布、口布是否干凈完好平整。

　　e．檢查調味品及墊碟是否配備齊全、潔凈。

　　（1）鋪臺

　　臺布的中線要居中，四邊下垂長短要一致，四角與桌腳成直線垂角。

　　（2）拿餐具

　　一律用托盤，左手托盤右手拿酒杯（拿杯腳）。拿刀叉應拿柄部。

　　（3）拿瓷器

　　應盡量避免手指與邊口接觸，減少污染，落地后的餐具不得繼續使用。

　　（4）鋪餐具

　　1散臺鋪臺無主次之分。 ○

　　2每個席位鋪一只襯底盤，內放一只骨盤，骨盤距桌邊2指距離。如有店○

　　標應指向客人，骨盤內疊放一塊插花口布。

　　3骨盤的右上側放銀餐具，筷架上的外側放有紙套的筷子，筷子底部距離○

　　桌邊2cm，筷架上的內側放公羹，筷架的右側放茶具，茶具距離桌邊4cm。

　　4骨盆右上側放豉油碟，○左上側放口湯碗，調羹放在口湯碗內，食柄向左。

　　5口湯碗與豉油碟上方放水杯，一口杯上花紋或底標向客人。 ○

　　6桌上配鹽、胡椒、牙簽筒，小桌放煙缸一個，大桌放四個。 ○

　　7桌子中間放鮮花。 ○

　　8鮮花右邊放臺牌，號碼朝向主道外。 ○

　　9按鋪設的席位配備椅子與席位對應。 ○

　　4．鋪臺檢查

　　a．檢查臺面鋪設餐具有無遺漏。

　　b．檢查臺面鋪設是否規律，符合要求。

　　c．檢查椅子是否配備齊完好。

　　四、班前會、餐前復查、迎賓帶位、引座、入座、餐前沏茶、點菜

　　1.班前會

　　a. 在開市前15分鐘，由部門正、副經理或總領班、或由以上人員指定的領班主持。 b. 接受檢查，各人儀表儀容、制服穿戴干凈、整潔，符合要求。

　　c. 接受工作安排，餐位安排、重要客人情況，廚房貨源供應情況，主推菜，臨時的人事安排調配，特色菜肴，新增菜肴介紹，總經理室特別下達的任務。

　　d. 聽取部門內情況匯報和領班餐前準備工作情況，需要更改或補辦的'任務安排。 e. 衛生工作的檢查。

　　2.餐前復查

　　a．餐前復查一遍分管區域內的臺子、臺面、鋪臺、臺面餐具各種臺位、煙缸、牙簽和臺號牌等是否齊全整齊，放置是否整齊，符合要求，椅子和所鋪的席位是否對應。

　　b．準備好開帳小票，點菜小票、筆、整潔的菜單、托盤，備用餐具、小毛巾、工作臺內的儲品等。

　　c．準備就緒后，餐廳經理或總領班，領班組織部分服務員站在餐廳門口，等候第一

　　位客人，然后各就各位。各管區域規定的迎賓位置，站姿端莊，微笑自然，做好迎賓服務的準備。

　　3.迎賓待位

　　a. 站在餐廳門的一側，微笑自然，做好迎賓準備。

　　b. 見賓客前來，應面帶微笑，主動上前使用敬語招呼，“您好！歡迎光臨！”“早上

　　好”“晚上好”，對熟悉的客人最好用他（她）的姓氏打招呼，以示尊重，對不熟悉的客人則稱“先生”“小姐”“太太”等，對外賓則用外語禮貌用語。

　　c. 問清客人人數，是否有預定，是否團體客人，然后后退半步，做出“請”的姿勢領位。

　　4.引座

　　a. 在客人左前方二到三步，按客人步履快慢行走，引座時如路線教長或客人教多時，應適時回頭向客人示意，以免走失。

　　b. 領位時，應視不同對象、人數，靈活應變，將其領至最合適位置。

　　5.入座

　　a. 將客人引至主桌邊。

　　b. 征求客人意見，請客人入座。

　　c. 將椅子拉開，當客人座下時用膝蓋頂一下，椅背雙手同時送一下，讓客人座在離

　　桌子合適的距離，一般以客人坐下后，前胸與桌的距離約10~15cm為準，并接掛衣帽說“請將衣帽給我，我為你掛好！”“請勿在衣袋內放置貴重物品”。

　　d. 站在客人的右側臺下，用右手將打開的第一面菜單和飲料給客人，要考慮先女賓，再男賓，將分管服務員禮貌地介紹給客人。

　　6.餐前沏茶

　　a. 迎接員一離開，服務員應站在客人右后方對客人表示歡迎。

　　b. 順時針方向，應自主賓（主走道正對面）起，或賓客確定為客人著衣打開口布。 c. 先上小食，小臺放一份，大臺放兩份，并斟上醬油，撤去筷套，按順時針方向給客人沏茶遞上小毛巾。

　　d. 在客人閱讀菜單時，可輕聲詢問主客是否還要些什么飲料茶水，征得同意后，應立即開但領取，開飲料單及送帳臺。

　　e. 如客人暫時不要飲料，可在點菜時再作征詢。

　　f. 上飲料要用托盤。

　　g. 為客人斟第一杯飲料或茶水，一律用右手從客人右邊進行，有氣泡飲料要沿杯壁倒下，一般斟至杯口到八成。

　　7.點菜

　　a. 見客人有點菜意圖，及時上前征詢“我能為您點菜嗎？”

　　b. 點菜服務時，站在客人斜后方，可以看清單面的地方，上身微弓。

　　c. 如客人不能確定點什么菜肴時，應上前介紹，推薦合適菜肴。

　　d. 將客人要點的菜記在點菜單上，字跡清晰，簡易字要易以辨認。

　　e. 將客人點菜內容重復一遍，請客人確認。

　　f. 應問清客人對有些菜肴的生熟程度。

　　g. 客人用餐時間較緊的話，如點菜費時較長，則應及時提醒并證時意見“您點的** 菜肴可能需要**時間”。

　　h. 如客人對菜肴有特殊要求，要在交付廚房的一聯上寫明。

【餐廳新員工培訓計劃】相關文章：