餐飲服務員培訓計劃

時間：2024-11-08 08:35:17 晶敏培訓計劃我要投稿

餐飲服務員培訓計劃（通用15篇）

　　時間的腳步是無聲的，它在不經意間流逝，我們又將迎來新的喜悅、新的收獲，做好計劃可是讓你提高工作效率的方法喔！相信大家又在為寫計劃犯愁了吧？以下是小編幫大家整理的餐飲服務員培訓計劃，歡迎大家分享。

餐飲服務員培訓計劃（通用15篇）

　　餐飲服務員培訓計劃 1

　　一、規章制度

　　服從及執行上司的指令;同事間嚴禁相互爭斗;在指定通道進出;不得把制服帶出;離職前應交所有財物;拾到他人財物應交上司;未經公司同意不得擅自動用娛樂用品;節約用水、電;工作時間不得與親友會談，如有特殊應在指定地點;上班時不得打私人電話;注意個人衛生，上班時不得洗澡;更衣室不得放易變質食品，貴重物品上鎖;不得私吃、私分客人食品;嚴禁索討小費;嚴禁同客人發生爭執;嚴格遵守保密制度。

　　1、保持頭發清潔，不染色。

　　2、不理奇異發型，不披頭散發。

　　3、化淡妝，不使用濃烈香水，不留長指甲，不涂指甲油。

　　4、工作制服整潔、平整。

　　5、除了婚戒，其余首飾不外露。

　　6、保持皮鞋光亮(五色襪子或淡灰色)。

　　7、佩帶標牌。

　　遇到上司應主動打招呼，同客人講話應目視對方，交談時應不時用禮貌語，進房應先敲門。

　　消防知識培訓，發現火時應保持冷靜，利用附近消防器材進行培訓。

　　二、托盤

　　1、六個點，不靠胸，有一拳之間。

　　2、托盤一律，用左手，左手彎曲，掌心向上，五指分開，托在盤底的中心部分，掌心不要貼于盤底，手指、手掌、手腕同時受力，托盤平托于胸前，托盤端起后不要伸太遠，也不要貼于胸，一般以距胸15CM為準，托盤行走同時，頭要正，肩要平，身體要直。腳步輕而穩，右手隨著步子自然的小幅度的擺動。

　　3、使用托盤要領：用之前要擦干凈托盤。

　　高的和重的放于托盤內側A：保持托盤干凈，靠近自己身體，輕而矮的放在托盤外側。B：防滑，不穩應不起步。大托盤的東西一定放平衡。

　　4、餐具。

　　七寸圓盤、六寸圓盤(冷菜盤)骨盤、口湯盤(抓住碗)豉油盤(抓住，放醬油)茶盅(拿住底部)茶碟、茶具、調羹、香煙缸、三寸圓盤(作為香煙缸底盤)筷子(小頭向下)三個洞(鹽盅)五個洞(胡椒)牙簽盅、刀叉(分魚骨)銀盤(毛巾盆)銀羹、湯羹、公筷架、筷架、扎壺、扎杯、冽酒、咖啡杯。

　　三、餐前服務程序

　　1、預定餐位：來人預定(客人自己預定)

　　A、見賓客前來預定餐位，主動熱情招呼，問清預定賓客姓名、單位、桌數、人數、電話、時間就餐標準等，了解賓客的風俗習慣、生活忌諱、特殊需要及其他要求。

　　B、按公司有關頂座規定和要求，填寫好預定單和餐位排表，辦好定金支付手續。

　　C、預定菜肴要盡力介紹本店的特色菜和創新菜，了解賓客的口味。

　　D、做好各項準備工作，當市預定及要席前一日通知相關部門。

　　2、電話預定：

　　A、賓客的'預定電話，問清預定賓客的姓名、單位、人數、桌數、電話、時間、就餐賓客標準等，了解賓客的風俗習慣、生活忌諱、特殊需要及其他。

　　B、填寫好餐位安排表，及時聯系予以確認。

　　C、提醒賓客預定餐位一般保留15~20分鐘。

　　D、賓客未按時來就餐，須及時聯系，確定餐位是否保留。

　　餐飲服務員培訓計劃 2

　　為提高公司在職服務人員的技能和業務，現制定《餐廳服務員》崗位培訓計劃：

　　一、培訓目標

　　根據公司對餐廳服務員的工作要求，經過系統學習，培訓優秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業道德和行為規范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。

　　二、培訓對象

　　公司各店在職服務人員。

　　三、培訓形式

　　半脫產，分期分批學習。

　　四、課程設置

　　崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。

　　五、課程安排

　　公司員工手冊

　　餐廳服務員職業素質

　　餐飲服務基本技能

　　酒水服務

　　上菜及分菜

　　撤換餐用具

　　餐廳服務基本程序

　　六、課程內容

　　1、公司管理項目

　　任務

　　培訓要點

　　1.1講究職業道德

　　（1）遵紀守法

　　—了解和遵守公民的職責和義務，文明執業 —了解國家提倡的“五愛”內容

　　（2）敬業精神

　　—養成守時、守信、守紀的良好品質 —養成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質 —養成樂于助人、精益求精的良好品質

　　（3）從業原則

　　—自尊、自愛、自信、自立、自強

　　1.2 公司員工手冊

　　1.3 公司管理制度

　　2、餐廳服務員職業素質

　　任務

　　培訓要點

　　2.1職業道德及崗位職責

　　—餐廳服務員的職業道德

　　—迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責

　　2.2顧客的`飲食習慣與就餐心理

　　—我國各地區的飲食習慣

　　—少數民族的飲食習慣

　　—歐美亞洲人們的飲食習慣

　　—賓客的就餐心理

　　2.3飲食衛生基礎知識

　　—公共飲食行業特點

　　—公共飲食行業的衛生管理

　　—服務員個人衛生要求

　　—餐廳環境衛生要求

　　—預防食物中毒

　　—餐具洗滌和消毒衛生

　　2.4餐飲服務安全

　　—火災防范與處理

　　—盜竊和意外事故防范與處理

　　2.5餐飲服務禮儀

　　—禮貌服務的基本要求

　　—服務接待禮節

　　—學會著裝、衛生修飾要求

　　—學會正確的站立、行走、操作姿態

　　3、餐飲服務基本技能

　　任務

　　培訓要點

　　3.1 端托技巧

　　—了解托盤的種類及作用

　　—掌握輕托和重托方法

　　—學會端托行進步法

　　3.2 餐巾折花

　　—了解餐巾作用與種類

　　—餐巾折花基本技法

　　—餐巾花的造型種類與擺放

　　—餐巾折花圖譜

　　3.3 擺臺服務

　　—了解中、西餐擺臺的基本要求

　　4、酒水服務

　　任務

　　培訓要點

　　4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點 —了解中國酒水的分類、特點

　　—了解外國酒水的分類、特點

　　—了解軟飲料的分類、特點

　　—了解茶葉的分類、特點

　　4.2 酒水服務的技巧與程序

　　—學會冰鎮、溫燙方法

　　—注意斟酒順序

　　—掌握酒水服務操作要領

　　5、上菜及分菜

　　任務

　　培訓要點

　　5.1了解菜品知識

　　—了解中國菜的特點

　　—了解西餐菜的主要特點

　　5.2 上菜與分菜

　　—了解中西餐上菜的操作要領 —掌握中西餐分菜的基本方法

　　6、撤換餐用具

　　任務

　　培訓要點

　　6.1中餐臺面撤換餐用具

　　—學會撤換餐用具操作方法

　　—知道正確的收臺工作步驟

　　6.2西餐臺面撤換餐用具

　　—了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規律 —了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求

　　7、餐飲服務基本程序

　　餐飲服務員培訓計劃 3

　　一、培訓目標

　　二、培訓對象

　　公司各店在職服務人員。

　　三、培訓課程

　　四、培訓形式

　　半脫產，分期分批學習。

　　五、培訓內容

　　顧客的'飲食習慣與就餐心理：我國各地區的飲食習慣;少數民族的飲食習慣;歐美亞洲人們的飲食習慣;賓客的就餐心理。

　　飲食衛生基礎知識：公共飲食行業特點;公共飲食行業的衛生管理;服務員個人衛生要求;餐廳環境衛生要求;預防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛生。

　　餐飲服務安全：火災防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理。

　　餐飲服務禮儀：禮貌服務的基本要求;服務接待禮節;學會著裝、衛生修飾要求;學會正確的站立、行走、操作姿態。

　　端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學會端托行進步法。

　　餐巾折花：了解餐巾作用與種類;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類與擺放;餐巾折花圖譜。

　　擺臺服務：了解中、西餐擺臺的基本要求。

　　六、培訓講師

　　工齡較長的員工、餐廳大堂經理、總經理。

　　七、培訓時間

　　每周一至周五停業后10：30至12：00，連續一個月。

　　八、培訓地點和設備

　　餐廳內，餐廳內的所有設施。

　　九、考評方式

　　1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。

　　2、考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現場考核，考核可采取現場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。

　　十、調整方式

　　可調至周六或周日晚上，具體時間不變，但需上報總經理，并得到三分之二以上的培訓員工的同意。

　　餐飲服務員培訓計劃 4

　　一、培訓目標

　　1、總體目標

　　培養具備以下條件的人員：掌握餐廳服務基礎知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業服務程序，并能做到服務質量一流。

　　2、服務素質培訓目標

　　通過培訓，使學員掌握企業經營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。

　　3、操作技能培訓目標

　　通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。

　　二、教學要求

　　(一)服務素質培訓要求

　　1、企業形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性

　　2、服務的含義、服務的`理念、服務的模式

　　3、餐廳服務員的素質要求

　　4、餐廳服務員的職業道德要求

　　5、餐廳服務員的禮節禮貌的基本要求

　　6、餐廳服務員儀容儀表儀態的基本要求

　　7、餐廳服務中常用的禮貌用語

　　8、如何樹立“前臺員工是賓館內部的顧客”的理念，加強前后臺的合作

　　9、溝通客人的技巧

　　10、熟記客人

　　11、語言技巧

　　12、建立有效的團隊

　　13、如何創造客人、如何留住客人

　　14、電話禮儀

　　15、如何與客人打招呼

　　(二)操作技能培訓要求

　　1、托盤的基本要領

　　2、餐巾折花

　　3、中餐擺臺

　　4、斟酒、上菜、分菜

　　5、中餐宴會的預定

　　6、中餐宴會的接待服務程序及技巧

　　三、教學計劃安排

　　1、課程任務和說明

　　通過培訓，使培訓對象掌握餐廳服務員的理論知識和操作技能，培訓完畢，培訓對象應能夠獨立上崗，完成餐廳服務的日常接待與衛生清潔等工作。

　　在教學過程中，應以理論教學為基礎，注意加強技能訓練，使培訓對象通過實際訓練，掌握所學的理論知識和操作技能。

　　2、課程和課時分配表

　　3、服務素質培訓的教學要求

　　4、操作技能培訓的教學要求

　　餐飲服務員培訓計劃 5

　　一、規章制度

　　服從和執行老板的指示；同事之間嚴禁相互斗爭；進出指定渠道；不得帶出制服；離開前交出所有財產；未經公司同意，不得使用娛樂用品；節約用水、電力；工作時間不得與親友交談；工作時間不得打私人電話；注意個人衛生，工作時不得洗澡；更衣室不得放易變質食品，上鎖貴重物品；不得私吃或分配客人食品；嚴禁要求小費；嚴禁與客人發生爭執；嚴格遵守保密制度。

　　保持頭發清潔，不染色。

　　2、不理奇怪的發型，不披頭發。

　　3、淡妝，不要用濃香水，不要留長指甲，不要涂指甲油。

　　4、工作服干凈平整。

　　除結婚戒指外，其它首飾不外露。

　　6、保持皮鞋明亮（五色襪子或淺灰色）。

　　7、佩戴標志。

　　遇到老板要主動打招呼，和客人說話要目視對方，說話要時不時用禮貌的話，進房要先敲門。

　　消防知識培訓，發現火時應保持冷靜，利用附近消防器材進行培訓。

　　二、托盤

　　六點，不靠胸，有一拳之間。

　　2、托盤是一樣的。用左手，左手彎曲，手掌向上，五指分開，托在盤底中心。手掌不應貼在盤底。手指、手掌和手腕同時受力。托盤平放在胸前。托盤端起后，不要伸得太遠或貼在胸前。一般來說，它與胸部相距15CM為準，托盤行走時，頭要直，肩要平，身體要直。腳步輕而穩定，右手隨著步子自然擺動。

　　3、使用托盤要領：使用前清潔托盤。

　　托盤內側放置高和重A：保持托盤干凈，靠近自己的身體，輕而短地放在托盤外面。B：防滑，不穩定不應該開始。大托盤必須平衡。

　　4、餐具。

　　七寸盤、六寸盤（冷盤）骨盤、口湯盤（抓碗）醬油盤（抓、放醬油）茶杯（抓底）茶盤、茶具、調湯、香煙缸、三寸盤（作為香煙缸底盤）筷子（小頭向下）三個洞（鹽杯）五個洞（胡椒）牙簽杯、刀叉（分魚骨）銀盤（毛巾盆）銀湯、湯湯、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架。

　　三、餐前服務程序

　　1、預訂餐位：來人預訂（客人自己預訂）

　　A、見客人預訂餐位，主動熱情問候，詢問客人姓名、單位、桌子數量、人數、電話號碼、時間用餐標準等，了解客人的習俗、生活禁忌、特殊需要等要求。

　　B、按照公司有關頂座的規定和要求，填寫預定單和餐位表，辦理定金支付手續。

　　C、盡量介紹本店的`特色菜和創新菜，了解客人的口味。

　　D、做好各項準備工作，在市預訂和席位前一天通知有關部門。

　　2、電話預訂：

　　A、客人的預訂電話，詢問客人的姓名、單位、人數、桌子數量、電話、時間、用餐標準等，了解客人的習俗、生活禁忌、特殊需要等。

　　B、填寫餐位安排表，及時聯系確認。

　　C、提醒客人預訂餐位一般保留15~20分鐘。

　　D、客人未按時就餐，必須及時聯系，確定是否保留餐位。

　　餐飲服務員培訓計劃 6

　　一、培訓目標

　　根據公司對餐廳服務員的工作要求，經過系統學習和培訓，培訓服務員具有良好的職業道德和行為準則，掌握餐廳服務的基本知識和操作技能。

　　二、培訓對象

　　公司各店在職服務人員。

　　三、培訓課程

　　崗位培訓課程采用能力模塊組合，共設置七個培訓模塊，包括公司管理項目、餐廳服務員專業素質、餐飲服務基本技能、飲料服務、上菜分菜、更換餐具和餐廳服務基本程序。

　　四、培訓形式

　　半脫產，分階段分批學習。

　　五、培訓內容

　　顧客的飲食習慣和就餐心理：中國各地區的飲食習慣；少數民族的飲食習慣；歐美亞洲人的飲食習慣；客人的就餐心理。

　　食品衛生基礎知識：公共食品行業特點、公共食品行業衛生管理、服務員個人衛生要求、餐廳環境衛生要求、食品中毒預防、餐具清洗消毒衛生。

　　餐飲服務安全：火災防治：盜竊、事故防治。

　　餐飲服務禮儀：禮貌服務的'基本要求；服務接待禮儀；學習著裝、衛生裝飾要求；學習正確的站立、行走、操作姿勢。

　　端托技巧：了解托盤的類型和功能；掌握輕托和重托的方法；學習端托的進步方法。

　　餐巾折花：了解餐巾的功能和類型；餐巾折花的基本技巧；餐巾折花的形狀和擺放；餐巾折花地圖。

　　擺臺服務：了解中西餐擺臺的基本要求。

　　六、培訓講師

　　工齡較長的員工、餐廳大堂經理、總經理。

　　七、培訓時間

　　連續一個月，每周一至周五停業后10：30至12：00。

　　八、培訓地點及設備

　　餐廳內的所有設施。

　　九、評價方法

　　1、考試：服務員學習課程設置中的每個培訓模塊后，培訓師將通過筆試、口試等方式對學生進行階段測試。

　　2、評估：體現以技能為最終結果的培訓理念。公司組成的評估小組在培訓基地對服務員進行現場評估。評估可采用現場操作、口頭問答、模擬操作、圖表等形式，重點檢查服務員的崗位技能。

　　十、調整方法

　　具體時間可調至周六或周日晚上，但需向總經理報告，并經三分之二以上培訓人員同意。

　　餐飲服務員培訓計劃 7

　　一、概述

　　近年來，隨著我國旅游酒店業的發展，四季、香格里拉、麗思-卡爾頓等多家著名國際酒店品牌相繼進駐，我國酒店業的管理越來越趨國際化，因此酒店管理專業頗受學生及家長的歡迎與喜愛。《酒店英語》精品課程的教學在當今的國際化酒店行業中顯得格外重要。對于精品課程建設來說，教師是教學的主體，是精品課程建設的核心，高水平的師資隊伍是精品課程建設的重要保證。

　　二、精品課程建設與師資隊伍建設的關系

　　教育部下發的國家精品課程評審文件指出，精品課程是指“具有一流教師隊伍、一流教學內容、一流教學方法、一流教材、一流教學管理的示范性課程”。在這“五個一流”中，教學內容、教學方法、教材、教學管理都需要由一流的師資隊伍進行建設，因此，師資隊伍的建設是精品課程建設的重中之重。

　　（一）精品課程建設為師資隊伍建設提供發展平臺

　　精品課程建設帶動了教師的課程建設意識，激發了教師的課程建設積極性，提升了教師精品課程建設的水平。參與精品課程建設的教師，通過定期開展教研活動，切磋教學方法、交流教學經驗，通過相互聽課和進行觀摩教學等方式，提高教學水平；通過學習培訓，參加各種科學研究和教育教學研究，提升專業綜合素質和科研能力。

　　（二）師資隊伍建設是促進精品課程可持續發展的重要保證

　　一門課程之所以成為精品，是主講這門課程的教師們長期致力于教學研究與實踐的結果。精品課程的建設需要不斷加強師資隊伍建設。只有依靠一支高水平的師資隊伍不斷地開展課程建設工作，才能保證精品課程在教學內容、教學條件、教學方法與手段、及教學效果等方面處于先進水平。

　　三、師資隊伍建設的現狀

　　（一）教師缺乏教育教學研究的途徑

　　要提高師資隊伍的整體素質，教師專業發展顯得相當重要。目前教師專業發展常見的形式是各種假期研修培訓，但是由于培訓往往停留在聽講座等理論形式，跟不上高職院校實踐性教學的需求與發展。以筆者所在的學院為例，教師專業發展的途徑包括校內校外教研活動、假期培訓班、自我進修研究生、博士學歷等，有限的途徑無法滿足教師發展日趨多元化的需求，導致目前普遍存在教師教學理念無法與實踐教學相結合、教師科研水平能力偏低的情況。

　　（二）復合型教師比例不足

　　目前，高職英語教師主要來自師范院校的英語專業，缺乏所授專業的專業系統知識，從事專業英語教學往往會遇到來自相關專業知識的困擾。以筆者所在學院為例，我院擔任《酒店英語》課程教學的教師全部出自語言教師，他們英語功底深厚，教法嫻熟靈活，但是缺乏酒店企業經驗，對學生未來的就業崗位缺乏全面了解，難以在酒店實踐教學中給學生以良好的示范和指導。

　　（三）英語能力在實踐崗位中得不到應用

　　實習是酒店管理專業學生增強實踐能力的一個非常重要的渠道。近年來，我院與香格里拉等一批際著名酒店建立了校企合作關系。在崗位分配上欠缺對學生的英語能力的全面衡量，作為實習生，學生進入酒店企業往往只能從事低技術含量的工作，如：客房服務員、樓層服務員、餐廳服務員、洗衣房服務員、門童等。學生的工作崗位極少需要使用英語，不利于精品課程建設的進一步完善，更不利于師資隊伍建設的進一步發展。

　　四、師資隊伍建設的策略

　　（一）完善教師自我發展途徑

　　1.制定教師培訓計劃方案

　　學院應制定完善的教師培訓計劃方案，通過校本培訓、安排教師到國內外進修、以一些優惠政策鼓勵青年英語教師攻讀在職酒店管理專業碩士、博士等以上學位等方法提高現有教師隊伍的業務綜合水平。通過各項激勵政策積極在《酒店英語》學科教師中培養學科帶頭人，帶動其他英語教師進行專業建設，提高教學水平、科研水平和實踐能力。

　　2.完善教育教學研究制度

　　建立以校為本的教研制度，致力于提升教師專業水平，引領教師專業發展。強化集體備課力量，備課組集體研究、授課教師再創造，保證了學案的操作性和有效性。由學院制定明確的課改目標和實踐步奏：規范學案設計流程，分教研組進行學案設計培訓；建立課堂評價體系，引導教師課改方向；通過骨干教師教學示范課，課改積極分子校內公開課、教師隨機抽簽上“研究課”，即時檢查新課改實施情況；備課組內教師聽“轉轉課”，鼓勵其他學科教師互相觀摩課堂教學；班主任與科任教師共同研討制定班級小組建設與考核細則，推動課堂改革縱深發展。

　　3.參與高職教材開發

　　依據高職英語教材“實用為主、夠用為度”的特點，組織教師進行教材開發工作。教師通過組建教學團隊，開發教材，不僅有利于教師的自我發展，更有利于課程質量的提升。筆者曾參與我院教師開發的《酒店英語》教材的編寫工作，體驗到教材編寫對于個人能力的提升有著很大的幫助。參與教材編寫不僅使專業知識得到鞏固也提升了自我學習的動力，形成了多層次、復合型的知識結構。

　　（二）培養復合型教師人才

　　1.向“雙師型”教師轉型

　　國務院《關于大力發展職業教育的決定》中指出要大力加強“雙師型”教師隊伍建設，要求高職英語教師不僅要掌握英語基礎知識和技能，還要具備x一方向的專業英語知識。因此，教師可以深x個其它學科，甚至深入企業一線，學習一門專業知識并取得相關的行業技術等級證書，如餐廳服務員證、導游證、中高級翻譯資格證書等。“雙師型”教師不僅符合高職院校建設，也有利于英語教師今后個人的職業發展。

　　2.充分發揮校本培訓模式

　　從經濟成本來看，培養復合型教師人才應充分發揮校本培訓模式，建立酒店專業教師、英語教師及酒店行業兼職教師之間的跨學科合作。專業教師、行業兼職教師為英語教師培訓專業技能，英語教師為酒店專業教師培訓語言能力，相互取長補短。跨學科合作操作方式如下：在授課前，英語教師將同專業教師以及酒店行業兼職教師共同備課；在課堂教學環節中，專業教師和英語教師分別先向學生介紹行業基礎知識和英語基礎知識，并由英語教師負責展示工作場景英文對話；在實踐教學環節中，酒店兼職教師結合酒店業當前的.行業規范和具體操作要求，對知識進行補充說明。

　　3.加強實踐培訓

　　英語教師完成校內專業技能培訓后，學校可以有計劃地組織教師到酒店調研、頂崗實習或者利用學生酒店實習的機會，要求帶隊教師掛職鍛煉，積累實際工作經驗。對于《酒店英語》學科教師來說，參與實踐的部門必須是英語使用較多的部門，這樣更能增強對教師實踐能力的培養。通過調研、實習等實踐，英語教師能及時了解行業最近動態，制定出符合人才培養目標、滿足社會及酒店對英語人才需求的專業培養方案。

　　（三）進一步加強校企合作

　　1.拓寬實習崗位的分布

　　現階段，學校與酒店進行校企合作為學生提供的實習崗位多為前廳、客房、餐飲部，這幾個部門往往更強調的是學生的實際操作能力。對于英語基礎較好、學愿望強烈的學生來說，在這幾個部門中工作顯然是不能滿足他們英語能力提升的要求。因此，在學生進入酒店進行實習前，可以通過能力測試、教師評價等多種方式，選取不同能力的學生參與不同崗位的實習，如讓英語能力優秀的學生進入酒店的人力資源部、營銷部、公關部等更能體現英語能力的部門進行實習。設立多元化的實習崗位，不僅能滿足學生自身學習的需求，更能為酒店發現人才、儲備人才提供有利的條件。

　　2.邀請企業人員進行課程開發

　　高職院校通過與企業合作，可從企業獲取人才需求及職業崗位素質能力要求的信息，優化人才培養方案和促進教學改革。學院應聘請酒店資深人士作為學院的客座教授，定期為教師開展專題講座和實踐訓練，進行行業知識的更新和業務素養的提升。同時，企業人員和教師一同參與人才培養目標、教學計劃、課程設置的制定，有利于學校培養符合社會需求的人才。

　　五、結束語

　　課程之所以能夠成為精品課程，關鍵因素擁有一流的師資隊伍，而精品課程的“一流性”與“示范性”的特征，對教師隊伍建設提出了新的要求，也提升了師資隊伍的水平，而高水平的師資隊伍才能建設高水平的精品課程。精品課程建設與師資隊伍建設相輔相成、互相促進。我們相信，一支具有高職院校特色的專業化、多元化師資隊伍的建成，定將有效推動《酒店英語》課程的建設與發展，并最終將這門課程建設成體系完整、內容全面、教學規范、指導有效的精品課程。

　　餐飲服務員培訓計劃 8

　　一、公司介紹：

　　1、讓服務員了解公司的規模和體系；

　　2、讓服務員知道公司的`目標；

　　3、讓服務員了解公司的管理結構；

　　二、員工手冊：

　　1、員工待遇制度；

　　2、公司規章制度；

　　3、員工獎懲制度；

　　三、服務常識：

　　1、基本禮貌用語、手勢；

　　2、基本的站姿、坐姿、走姿；

　　3、基本的說話姿勢、語氣、態度；

　　4、基本服務規范；

　　5、衛生意識、服務常識；

　　四、酒水常識：

　　1、酒水分類；

　　2、什么樣的開酒，沖酒；

　　3、飲料搭配；

　　五、酒單背記；

　　六、基本操作模式：

　　1、怎樣擺臺;

　　2、怎樣迎客;

　　3、怎樣服務;

　　4、怎樣點單;

　　5、怎樣開單;

　　七、基本推廣技巧：

　　1、酒促銷；

　　2、小吃

　　3、果盤

　　4、飲料

　　八、服從工作的服務規定：

　　1、上班穿什么工作服；

　　2、如何存取酒；

　　3、如何開手工單；

　　4、如何點擊電腦訂單；

　　餐飲服務員培訓計劃 9

　　作為一家餐廳或酒樓在開業前，或者在一批新上崗之前，必須有一個明確的目標，為了達到這個目標的標準，要實現此目的，就需要對員工進行。

　　先列一個提綱:

　　第一課: 首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，愛好等。以提高員工之間的認識。

　　第二課: 了解公司的規章，管理架構以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利, 服務意識服務理念。

　　第三課: 員工的儀容儀表，樓面服務基本禮貌用語。

　　第四課: 餐飲服務五大要求及餐廳服務員操作程序。

　　第五課; 餐飲五字決，如何留回頭客，前廳與后臺協調，員工配合。

　　第六課: 規范禮貌用語及操作程序。

　　第七課: 樓面部接待過程(詳細講解)。

　　第八課: 對酒水的認識，價格及斟法的基本認識。

　　第九課: 席前烹調的準備工作，席前烹調的主要材料及其他配料，高級服務員要掌握的服務。

　　第十課: 預定迎客點菜送客擺臺托盤上菜推銷斟酒收臺

　　第十一課: 大型酒席宴會的服務程序及準備工作。

　　第十二課: 如何成為一名出色的服務員。

　　第十三課: 廳房服務的.詳細程序。

　　第十四課: 問題解答。

　　第十五課: 及消防知識。

　　員工儀容儀表

　　規范禮貌用語及操作程序

　　1. 當客人進入餐廳時，咨客應主動上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好!歡迎光臨，請問您幾位? ” 當客人回答后便問:“請問先生/小姐貴姓? ”

　　2. 把客人帶到座位后，拉椅請坐(并做請的手勢) 。雙手把菜譜遞給客人并說道: “xx先生，這是我們的菜牌。 ” 然后詢問客人: “您好，請問喝什么茶? 我們這有普洱，香片，鐵觀音等茶” 客人選定茶葉后，應把客人所點的茶告知看臺的服務員。要求: 語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務員，以及該區域的領班，部長，并把姓名寫在菜卡上。

　　3. 服務員在分管的上站崗，笑臉迎接客人，協助咨客安排客人入座，稍鞠躬講: “先生/小姐，您好，歡迎光臨!”

　　4. 拉椅請坐，先將坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，說: “先生/小姐，請坐”并做請的手勢，向咨客了解客人尊姓。

　　注意事項:

　　A善于觀察分清誰是主人。

　　B對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強求。

　　C當客人對問姓名不解時，我們可以這樣解釋: “這有利于我們稱呼您” 或“當有客人找你時，便于我們查閱。 ”

　　D服務員在整個過程中，有關稱呼客人的應該以其尊姓為前提。

　　5. 遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說: “xx先生/小姐，請用毛巾。”然后去沖茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務員自己詢問客人了。(問的方式見第二條。) 要求: 沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人臺前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意: 茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時針方向進行，然后上芥醬，小食

　　6. 落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進行)

　　7. 推銷酒水。當營業員點完菜后，即上前微笑地詢問: “先生/小姐，請問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎? 我們有xx果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等。”注: 名貴酒類需要給客人驗酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。

　　8. 下單。酒水單一式兩份，清楚填寫臺號，姓名，時間，數量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯交收銀員，白色一聯交酒吧員取酒水。

　　9. 斟酒要求。

　　A. 上酒水要從客人的右邊，身稍斜站以微微彎腰的姿勢。

　　B. 向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序: 先主賓后主人，然后按順時針的方向逐位斟上。

　　C. 斟酒規格: 啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一 P(一盎司)

　　D. 斟酒方法: 斟啤酒，汽水可稍沿杯內徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。

　　10. 收茶杯。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見，將茶杯撤走。若發現煙盅有煙頭時，把一個干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅。

　　11. 上湯，上菜的要求。菜上臺后揭開菜蓋，報出菜名，并做手勢“請慢用”。注: 上頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔。上湯時應為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時，主動征詢客人是否需要米飯; 如客人需要，則按數量劃在食物卡上。若餐臺上有幾道菜已經占滿位置，而下一道菜又不夠位置時，應看情況征求客人意見，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然后上另一個菜。

　　12. 巡臺。如發現煙盅里有兩個以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進行并打請的手勢，如果客人正在交談時，應提醒客人。

　　13. 席間勤添加酒水。上完最后一道菜時，要主動告訴客人“先生/小姐，您點的菜已經上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。

　　14. 收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)應在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面。

　　15. 上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。(巡臺中發現客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。

　　16. 上甜品，水果。上甜品前先準備干凈的甜品餐具，主動均勻的把甜品分派給客人; 上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說: “xx先生/小姐，這是我們酒樓經理送的，請慢用。 ”

　　17. 派上熱毛巾并結帳。給客人結帳時，需用收銀夾在客人的右邊把收銀夾打開說: “xx先生/小姐，謝謝(多少) 錢。 ” 客人接過找零后，同樣要說謝謝。拉椅送客，說“慢走，歡迎下次光臨”等送客語。

　　18. 檢查工作。客人走后，及時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品; 若發現有尚燃的煙頭應及時把它弄滅; 若發現有客人遺留的物品，應馬上叫主管處理。

　　19. 收撤餐具。首先整理好臺椅，以保持餐廳的格調，先收餐巾席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。

　　20. 清理現常重新布置環境，恢復原樣。

　　餐飲服務員培訓計劃 10

　　一、培訓時間：

　　3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00 ，

　　下午：2：00----4：30

　　二、培訓目的及要求

　　通過培訓，使學員掌握企業經營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高東山賓館餐廳服務檔次打下良好的基礎。

　　三、培訓內容：

　　(一) 企業形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性

　　(二) 服務的`含義、服務的理念、服務的模式

　　(三) 餐廳服務員的素質要求

　　(四) 餐廳服務員的職業道德要求

　　(五) 餐廳服務員的禮節禮貌的基本要求

　　(六) 餐廳服務員儀容儀表儀態的基本要求

　　(七) 餐廳服務中常用的禮貌用語

　　(八) 如何樹立“前臺員工是賓館內部的顧客”的理念，加強前后臺的合作

　　(九) 溝通客人的技巧

　　(十) 熟記客人

　　(十一) 語言技巧

　　(十二) 建立有效的團隊

　　(十三) 如何創造客人、如何留住客人

　　(十四) 電話禮儀

　　(十五) 如何與客人打招呼

　　四、培訓方法

　　1、課堂講解

　　2、禮儀訓練：儀態的訓練每天練習20分鐘; 微笑訓練，每天練習20分鐘。

　　3、錄像教學

　　4、角色扮演

　　5、感受訓練

　　6、每天課前1 0分鐘，由每位學員輪流到講臺進行演講。演講內容可是親身經歷的服務案例，也可以是講故事，講笑話或者朗誦文學作品。

　　7、學員共分六個小組，圍繞所講內容進行討論。

　　8、講解技能大賽標準，現場糾正指導。

　　五、考核辦法

　　1、評出“微笑小姐”、“微笑先生”，對獲獎者給與獎勵，并拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。

　　2、菜點、酒水等企業相關知識考試或者知識競賽。

　　3、 “微笑在我心中”“請為我們的工作而自豪”演講比賽

　　4、餐廳服務技能大賽

　　5、培訓班可命名為“東山賓館餐廳服務上崗證考試培訓班”

　　第二階段培訓：基本技能、服務程序、服務規范。

　　餐飲服務員培訓計劃 11

　　一、培訓時間

　　20xx年x月x、x、x日，為期三天。

　　上午08：00至11：45，下午14：15至18：00.

　　二、培訓課時

　　每日10課時，共計30課時。

　　三、培訓教師

　　四、培訓對象

　　x新招餐廳服務人員。

　　五、培訓地點

　　x職業學校實訓北樓五樓501、503.

　　六、培訓目標

　　1、強化服務意識、文明意識、企業意識。

　　2、強化禮儀知識與技能，提升禮儀素養。

　　3、強化餐廳服務禮儀與餐廳服務技能，端正服務態度，

　　4、提高服務水平，展現企業形象。

　　七、培訓提綱

　　第一模塊：個人禮儀

　　第二模塊：餐廳服務禮儀

　　第三模塊：餐廳服務知識與技能

　　八、培訓方式

　　明理講授、示范指導、案例分析、基禮訓練、模擬訓練、結業考核等

　　餐飲服務員培訓計劃 12

　　一、咖啡廳服務員工作職責

　　1、自覺遵守咖啡廳內的各項規章制度，工作安排

　　2、信表端裝，儀表大方，著裝整潔，住址參加各項例會。

　　3、按要求做好責任區內的環境衛生

　　4、做好餐具各項補充，以使替換

　　5、嚴格遵守咖啡廳內的服務程序

　　6、熟知咖啡廳內提供的菜品和價格及特點。

　　7、做好收臺、翻臺，提高多臺利用率。

　　8、做好收尾結束工作，做好防火、防盜。

　　9、積極參加業務培訓，不斷提高服務技能。

　　二、咖啡廳服務操作程序

　　1、客人達到咖啡廳時，由領位歡迎客人。

　　1.1歡迎客人

　　1) 打開大門，立于領位臺內；

　　2) 見到客人走至2米外后，走出咨客臺，左手握菜牌；

　　3) 向客人微笑，打招呼，如是常客，則以某某先生/小姐稱呼。

　　1.2詢問預訂：詢問客人是否預訂。

　　1、預訂：接受預訂時，問清楚客人姓名、訂座人數、就餐時間、聯系方法和客人的特殊要求。

　　1.3如客人已預訂，帶其到事先已訂好的桌前。

　　1.4如客人未預定，按客人要求和人數帶入相應的餐桌。

　　1) 詢問客人是否吸煙，并分別帶入吸煙區或非吸煙區；

　　2) 詢問客人有否其他愛好，如靠窗或角落位子；

　　1.5引導入座

　　1) 為女士拉椅，等其入座后，將椅子推入；

　　2) 將餐巾對折成三角，鋪于客人大腿上(和廳面服務員合作做)；

　　3) 打開菜單及飲料單從右邊遞至客人；

　　4) 倒退兩步，轉身離開，迅速回到領位臺。

　　2、廳面服務員倒冰水

　　1) 立于客人右側；

　　2) 用左手輕輕拿起水杯；

　　3) 將水往水杯中間倒，以示對客人的尊重；

　　4) 將水倒八分滿；

　　5) 輕輕放置客人右手邊。

　　3、廳面服務員聽取開胃飲品單：詢問客人餐前酒，并重復客人所點飲料名稱。

　　4、落單

　　1) 取“點菜單”(一式三聯)，填寫桌號、人數、服務員姓名；

　　2) 第一單為新單，以“n”表示；

　　3) 填寫飲料名稱及數量；

　　4) 把點菜單交于收款員，由收款員簽字；

　　5) 把第一聯交給收款員；

　　6) 持二、三聯至酒吧拿取飲料。

　　5、服務餐前飲品

　　1) 左手托托盤，用右手進行服務；

　　2) 站立于客人右手邊將酒水倒入酒杯。

　　6、聽取點菜

　　1) 走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站于客人右側；

　　2)認真聽取客人的`點菜，先女后男，順時針原則；

　　3)重復客人所點內容，得到客人認可后，倒退離開。

　　7、服務面包和牛油

　　1) 將面包放入面包籃，黃油(每位2顆)放于墊花紙的黃油碟上；

　　2) 站于客人右側，將面包籃及黃油放于客人黃油餐碟前。

　　8、聽單

　　1) 將客人點菜內容寫入“點菜單”上；

　　2017咖啡廳服務員培訓計劃

　　2) 交于帳臺，由收款員簽字；

　　3) 點菜單一式三聯，第一聯交于帳臺，第二聯交于廚房，第三聯交于跑菜員。

　　9、根據菜式調整餐具

　　9.1檢查點菜單上的菜式，準備所需用具，如是否需要燒車等；

　　9.2根據客人點菜要求，布置所需餐具；

　　9.3沙律叉置于主叉左側，沙律刀置于主刀右側，湯羹置于沙律刀的右側。

　　10、根據客人用餐節奏上菜。頭盤湯沙律主菜甜品

　　11、席間服務

　　11.1服務調汁

　　1) 站于客人左側；

　　2) 將汁澆于客人沙律頂部，讓汁醬順勢往下流；

　　3) 詢問客人是否滿意，無須將汁醬留在客人桌上；

　　4) 倒退離開餐桌。

　　11.2添酒水：不斷添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3；

　　11.3更換煙灰缸：煙灰缸內不能超過兩個煙頭，或煙灰缸內有許多雜物

　　1) 左手拖托盤，托盤上放置干凈的煙灰缸；

　　2) 站于客人右邊，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面；

　　3) 同時拿起兩個煙灰缸到托盤上，將干凈的煙灰缸放回到臺面上。

　　11.4主菜完畢

　　1) 站于客人右側，將客人主菜盤、面包籃、醬油碟等撤走；

　　2) 用甜品碟，餐巾清掃桌面。

　　12、上甜品

　　1) 站于客人右側；

　　2) 客人左手邊放甜點叉，右手邊放甜點更，兩者離開桌邊一英寸；

　　3) 從冷菜間取出甜品；

　　4) 用右手服務；

　　5) 退后兩步，離開。工作計劃

　　13、上咖啡或茶

　　1) 糖盅內放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖；奶盅內倒1/2奶；

　　2) 將糖盅、奶盅置于餐桌中間；

　　3) 右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，從客人右手邊放于客人兩手之間；

　　4) 用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿，將壺放于客人右手邊，壺口勿對客人，應朝外。

　　14、結帳

　　15、送客

　　1) 為客人拉椅；

　　2) 與客人告別，歡迎客人再次光臨。

　　餐飲服務員培訓計劃 13

　　一、培訓目標

　　1、總體目標

　　培養具備以下條件的人員：掌握餐廳服務基礎知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業服務程序，并能做到服務質量一流。

　　2、服務素質培訓目標

　　3、操作技能培訓目標

　　二、教學要求

　　(一)服務素質培訓要求

　　1、企業形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性

　　2、服務的`含義、服務的理念、服務的模式

　　3、餐廳服務員的素質要求

　　4、餐廳服務員的職業道德要求

　　5、餐廳服務員的禮節禮貌的基本要求

　　6、餐廳服務員儀容儀表儀態的基本要求

　　7、餐廳服務中常用的禮貌用語

　　8、如何樹立“前臺員工是賓館內部的顧客”的理念，加強前后臺的合作

　　(二)、操作技能培訓要求

　　1、托盤的基本要領

　　2、餐巾折花

　　3、中餐擺臺

　　4、斟酒、上菜、分菜

　　5、中餐宴會的預定

　　6、中餐宴會的接待服務程序及技巧

　　三、教學計劃安排

　　總課時數：140課時。

　　專業理論：10課時。

　　專業技能：60課時。

　　餐飲服務員培訓計劃 14

　　一、培訓目的：

　　1、重塑前堂服務形象，樹立員工服務競爭意識;

　　2、進一步加強員工對各項服務技能標準的掌握，完善服務質量的根本環節，以此提高本店的服務水平;

　　3、立足長遠，著眼未來，努力拓展多元化知識;

　　二、培訓地點：

　　一樓大廳

　　三、培訓時間：

　　20xx年7月5日———20xx年8月31日(中午14：30——15：30 周六、周日 )

　　四、培訓對象：

　　前堂全體員工

　　五、培訓要求：

　　1、培訓期間不得請假、遲到;(值班、病假除外)

　　2、每天培訓后，參訓人員須分組討論后寫出書面的`心得體會;

　　3、培訓結束后于9月1日前進行培訓考核，考核合格的前3名員工給予100元人民幣獎勵，考核不合格者取消當月全天休息日及當月全勤獎;

　　六、培訓負責人：

　　XXX

　　七、培訓執行人：

　　XXX XXX

　　餐飲服務員培訓計劃 15

　　一、培訓目標

　　根據西餐廳服務員的工作要求，經過系統學習和培訓，培訓服務員具有良好的職業道德和行為準則，掌握西餐廳服務的基本知識和操作技能。

　　二、培訓對象

　　西餐廳在職服務人員。

　　三、培訓形式

　　半脫產學習。

　　四、課程設置

　　崗位培訓課程采用能力模塊組合，共設置七個培訓模塊，包括公司管理項目、西餐廳服務員專業素質、餐飲服務基本技能、飲料服務、上菜分菜、更換餐具、西餐廳服務基本程序等。

　　五、課程安排

　　西餐廳服務員專業素質

　　餐飲服務基本技能

　　酒水服務

　　上菜及分菜

　　撤換餐用具

　　西餐廳服務基本程序

　　六、課程內容

　　1.公司管理項目

　　任務

　　培訓要點

　　1.1注重職業道德

　　（1）遵紀守法

　　—了解和遵守公民的職責和義務，文明執業

　　—了解國家倡導的五愛內容

　　（2）敬業精神

　　—養成守時、守信、守紀的良好品質

　　—培養尊老愛幼、勤奮好學的良好品質

　　—培養樂于助人、精益求精的良好品質

　　（3）就業原則

　　—自尊、自愛、自信、自力更生

　　1.2公司員工手冊

　　1.3是公司管理制度

　　2.西餐廳服務員的專業素質

　　任務

　　培訓要點

　　2.1職業道德和職責

　　—西餐廳服務員的職業道德

　　—迎賓員、看臺員、傳菜員的崗位職責

　　2.2顧客的飲食習慣和就餐心理

　　—我國各地區的飲食習慣

　　—少數民族的飲食習慣

　　—歐美亞洲人的飲食習慣

　　—客人的用餐心理

　　2.3、飲食衛生基礎知識

　　—特點是公共飲食產業

　　—公共飲食行業衛生管理

　　—服務員個人衛生要求

　　—西餐廳環境衛生要求

　　—預防食物中毒

　　—清洗和消毒餐具

　　2.4餐飲服務安全

　　—防火處理

　　—預防和處理盜竊和事故

　　2.5餐飲服務禮儀

　　—禮貌服務的基本要求

　　—服務接待禮儀

　　—學習著裝和衛生修飾的.要求

　　—學會正確站立、行走和操作姿勢

　　3.餐飲服務基本技能

　　任務

　　培訓要點

　　3.1端托技巧

　　—了解托盤的種類及作用

　　—掌握輕托和重托的方法

　　—學習端托行進步法

　　3.2餐巾折花

　　—了解餐巾的功能和類型

　　—餐巾折花的基本技巧

　　—餐巾花的形狀類型和擺放

　　—餐巾折花圖譜

　　3.3擺臺服務

　　—了解西餐桌的基本要求

　　4、酒水服務

　　任務

　　培訓要點

　　4.1了解中外飲料、茶和軟飲料的分類和特點

　　—了解中國葡萄酒的分類和特點

　　—了解外國葡萄酒的分類和特點

　　—了解軟飲料的分類和特點

　　—了解茶的分類和特點

　　4.2酒水服務技能及程序

　　—學習冰、熱的方法

　　—注意倒酒順序

　　—掌握酒水服務操作的要領

　　5.上菜和分菜

　　任務

　　培訓要點

　　5.1了解菜品知識

　　—了解西餐的主要特點

　　5.2上菜與分菜

　　—了解西餐上菜的操作要領

　　—掌握西餐分菜的基本方法

　　6.更換餐具

　　任務

　　培訓要點

　　6.1西餐臺面更換餐具

　　—了解西餐菜肴、餐具和酒的搭配規律

　　—了解西餐臺面更換餐具的特殊要求

　　7.餐飲服務基本程序

　　任務

　　培訓要點

　　7.1掌握西餐接待服務

　　—了解零服務的特點

　　—掌握團體包餐服務要求

　　—了解咖啡館的服務程序

　　七、培訓要求

　　1.理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實踐操作有機統一，采用能力模塊培訓方法，突出崗位技能培訓。以學生動手操作為主，輔以教師面對面講解，全面提高學生的綜合素質。

　　2.通過課堂教學、現場培訓、實際操作和自學，提高學生參加培訓的興趣。

　　3.突出現場培訓，采用師傅帶徒弟手拉手傳授技能的培訓方法，讓學生在學習中學會做

　　八、考試、考核

　　1.考試：服務員學習課程設置中的每個培訓模塊后，培訓師將通過筆試、口試等方式對學生進行階段測試。

　　2.評估：體現以技能為最終結果的培訓理念。公司組成的評估小組在培訓基地對服務員進行現場評估。評估可采用現場操作、口頭問答、模擬操作、圖表等形式，重點檢查服務員的崗位技能。

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