員工培訓(xùn)計劃

時間：2022-09-20 09:43:19 培訓(xùn)計劃我要投稿

【精品】員工培訓(xùn)計劃集錦八篇

　　日子如同白駒過隙，不經(jīng)意間，又將迎來新的工作，新的挑戰(zhàn)，現(xiàn)在就讓我們制定一份計劃，好好地規(guī)劃一下吧。我們該怎么擬定計劃呢？以下是小編整理的員工培訓(xùn)計劃8篇，僅供參考，大家一起來看看吧。

【精品】員工培訓(xùn)計劃集錦八篇

員工培訓(xùn)計劃篇1

　　根據(jù)省、市旅游局的指示，年將進(jìn)一步加大旅游行業(yè)培訓(xùn)工作的力度和廣度，以適應(yīng)新的經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，最大程度地滿足旅游、酒店業(yè)對人才培養(yǎng)的需求。現(xiàn)將我中心年培訓(xùn)計劃上報于市局，請根據(jù)實際需求審批我們的培訓(xùn)計劃。

　　一、舉辦旅游高層管理人員培訓(xùn)班1期

　　1、培訓(xùn)對象：各星級酒店、旅行社、風(fēng)景區(qū)；各區(qū)（市、縣）旅游局、各大、中專院校旅游專業(yè)主要負(fù)責(zé)人；每單位2—3人。

　　2、培訓(xùn)內(nèi)容：旅游經(jīng)營理念、旅游市場營銷策略，旅游資源保護(hù)與開發(fā)、旅游業(yè)各要素的整合。

　　3、培訓(xùn)時間：年3月15日—18日

　　4、培訓(xùn)地點：市金龍賓館多功能廳

　　5、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：培訓(xùn)費(fèi)600元，教材資料費(fèi)100元，午餐費(fèi)、加餐費(fèi)120元，合計820元。

　　6、學(xué)員食宿：學(xué)員住宿自理，解決培訓(xùn)期間午餐四次，晚餐一次。

　　7、結(jié)業(yè)總結(jié)：參訓(xùn)學(xué)員寫出書面總結(jié)材料800—xx字。

　　打印一式二份。交書面總結(jié)材料后頒布發(fā)培訓(xùn)結(jié)業(yè)證書。

　　8、擬聘授課教師

　　省級：西南民大李如嘉康輝集團(tuán)

　　省旅游局四川大學(xué)：待落實。

　　市級：市旅游局

　　二、舉辦中層管理人員專業(yè)培訓(xùn)班2期

　　第1期

　　1、培訓(xùn)對象：各旅行社部門經(jīng)理、業(yè)務(wù)骨干，各單位3—5人。

　　2、培訓(xùn)內(nèi)容：國內(nèi)旅游業(yè)發(fā)展概況、旅游資源的保護(hù)與開發(fā)、旅游市場的開發(fā)、旅游法、旅行社經(jīng)營與管理。

　　3、培訓(xùn)時間：年3月29日—31日。

　　4、培訓(xùn)地點：市金龍賓館多功能廳。

　　5、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：培訓(xùn)費(fèi)300元，教材資料費(fèi)50元，合計250元。

　　6、學(xué)員食宿：學(xué)員食宿自理。

　　7、結(jié)業(yè)：參訓(xùn)學(xué)員寫出書面總結(jié)材料800—xx字，打印一式二份，交書面總結(jié)材料后頒布發(fā)培訓(xùn)結(jié)業(yè)證書。

　　8、擬聘授課教師

　　省級：待落實（2人）

　　市級：4人

　　第2期

　　1、培訓(xùn)對象：星級飯店、星級賓館部門經(jīng)理，各單位5—7人。

　　2、培訓(xùn)內(nèi)容：現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展、旅游飯店管理法規(guī)、餐飲業(yè)的經(jīng)營與管理、前廳部運(yùn)行與管理、客房部的運(yùn)行與管理。

　　3、培訓(xùn)時間：年4月10日——12日看范文版權(quán)所有

　　4、培訓(xùn)地點：市金龍賓館多功能廳

　　5、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：培訓(xùn)費(fèi)300元，教材資料費(fèi)50元，合計350元。

　　6、學(xué)員食宿自理。

　　7、結(jié)業(yè)：參訓(xùn)學(xué)員寫出書面總結(jié)材料800—xx字，打印一式二份，交書面總結(jié)材料后頒發(fā)培訓(xùn)結(jié)業(yè)證書。

　　8、擬聘授課教師

　　省級：待落實（2人）

　　市級：4人

　　三、舉辦景區(qū)講解員培訓(xùn)班1期

　　1、培訓(xùn)對象：各旅游景區(qū)、紀(jì)念館（堂）、科技館、活動中心涉及旅游業(yè)的各單位全體講解員。

　　2、培訓(xùn)內(nèi)容：旅游法規(guī)、旅游資源保護(hù)法規(guī)、演講技匚、宗教文化民族民俗、自然旅游景觀。

　　3、培訓(xùn)時間：年4月20日～23日

　　4、培訓(xùn)地點：市廣播電視大學(xué)。

　　5、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：培訓(xùn)費(fèi)250元，教材資料費(fèi)50元，合計300元。

　　6、學(xué)員食宿自理。

　　7、結(jié)業(yè)：參訓(xùn)學(xué)員寫出書面總結(jié)材料800～xx字，打印一式二份，交書面總結(jié)材料后頒發(fā)培訓(xùn)結(jié)業(yè)證書。

　　8、擬聘援課教師

　　省級：1—2人

　　市級：4—5人

　　四、常年舉辦賓、飯店崗位技能培訓(xùn)班

　　1、培訓(xùn)對象：未上崗的各類社會青年。

　　2、培訓(xùn)內(nèi)容

　　重點內(nèi)容：對客服務(wù)、客房整理與清潔保養(yǎng)、客房設(shè)備的使用與管理、前廳服務(wù)與質(zhì)量管理、餐飲服務(wù)及服務(wù)人員素質(zhì)要求、餐廳整理與清潔保養(yǎng)。

　　入職培訓(xùn)內(nèi)容

　　（1）、職業(yè)道德、儀容儀表、禮節(jié)禮貌、從業(yè)素質(zhì)；

　　團(tuán)體精神；

　　（2）、餐廳的基本概念、專業(yè)知識、本餐廳須知；

　　（3）、服務(wù)技能、行為規(guī)范的訓(xùn)練；

　　（4）、員工守則、崗位職責(zé)、操作規(guī)則；

　　（5）、餐飲工作所需的知識：衛(wèi)生知識、安全知識、推銷知識、酒品知識、政策法規(guī)知識、菜肴知識以及有關(guān)的經(jīng)濟(jì)、地理、歷史和民族風(fēng)俗習(xí)慣知識等；

　　（6）、賓客投訴的處理，各種工作情況的應(yīng)付，人際溝通、案例分析；

　　（7）、設(shè)備、器具、工具的使用與保養(yǎng)；

　　（8）、實踐運(yùn)用知識的能力。

　　3、培訓(xùn)時間：年4月底～5月底1期

　　年8月底～9月底2期

　　4、培訓(xùn)地點：廣播電視大學(xué)、金龍賓館

　　5、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：培訓(xùn)費(fèi)350元，教材資料費(fèi)50元。

　　6、食宿學(xué)員自理。

　　7、結(jié)業(yè)：學(xué)完每門課程，經(jīng)考核記錄成績，各科均及格者頒發(fā)崗位培訓(xùn)合格證。

　　8、推薦就業(yè)：聯(lián)系市內(nèi)外各大、中型飯店茶坊、康樂中心擇優(yōu)使用。

　　9、擬聘授課教師

　　（1）、市內(nèi)各有關(guān)中專校旅游飯店專業(yè)教師。1～2名。

　　（2）、市內(nèi)星級酒店中層干部2—4名。

　　（3）、市內(nèi)星級賓館總經(jīng)理1名。

　　10、招生工作：廣告宣傳、下基層組織生源。

　　五、導(dǎo)游年審培訓(xùn)班

　　1、培訓(xùn)對象：已獲得導(dǎo)游資格證書的導(dǎo)游。

　　2、培訓(xùn)內(nèi)容：衛(wèi)生救護(hù)知識，現(xiàn)代旅游業(yè)發(fā)展趨勢旅游營銷策劃，導(dǎo)游解說技巧，宗教文化（道德文化在）旅游案例分析。

　　3、培訓(xùn)時間：年12月至年1月。

　　4、培訓(xùn)地點：廣播電視大學(xué)

　　5、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：培訓(xùn)費(fèi)150元/人，衛(wèi)生救護(hù)證30元/人，資料費(fèi)20元；合計200元。

　　6、學(xué)員食宿自理。

　　7、結(jié)業(yè)：聽課考勤達(dá)標(biāo)、寫出書面總結(jié)1500字，交總結(jié)后簽發(fā)《學(xué)習(xí)紀(jì)錄證書》；衛(wèi)生救護(hù)知識考試合格頒發(fā)《急救員》證書。

　　8、擬聘授課教師：待定。

　　六、導(dǎo)游資格證筆試教前培訓(xùn)班

　　１、培訓(xùn)對象：各類大、中專院校畢業(yè)生、社會青年。

　　2、培訓(xùn)內(nèi)容：導(dǎo)游基礎(chǔ)知識、旅游法、導(dǎo)游人員管理法。

　　3、培訓(xùn)時間：年11月

　　4、培訓(xùn)地點：廣播電視大學(xué)

　　5、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：培訓(xùn)費(fèi)350元，教材資料費(fèi)、報考費(fèi)按實收。

　　6、學(xué)員食宿自理。

　　7、進(jìn)行模擬檢測，提高筆記成績。

　　8、擬聘授課教師：待定

　　9、招生工作：廣泛宣傳、深入各大、中專、高職中學(xué)、外地市州。

　　七、導(dǎo)游資格證口試面試考前實戰(zhàn)培訓(xùn)班。

　　1、培訓(xùn)對象：導(dǎo)游資格考試筆試過關(guān)人員。

　　2、培訓(xùn)內(nèi)容：導(dǎo)游資格考試口試、面試模擬訓(xùn)練。

　　3、培訓(xùn)時間：年12月。

　　4、培訓(xùn)地點：待定

　　5、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：市物價局審批標(biāo)準(zhǔn)，模擬訓(xùn)練費(fèi)150元。

　　6、學(xué)員食宿自理。

　　7、學(xué)員模擬口試、面式基本過關(guān)。

　　8、擬聘授課教師：待定。

　　八、全國旅行社中高層經(jīng)理培訓(xùn)班

　　1、培訓(xùn)對象：全國旅行社中高層經(jīng)理。

　　2、培訓(xùn)內(nèi)容：待定。

　　3、培訓(xùn)時間：年10月20日～11月24日5天

　　4、培訓(xùn)地點：市金龍賓館。

　　5、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：待定。

　　6、學(xué)員食宿統(tǒng)一安排。

　　7、結(jié)業(yè)：聯(lián)合頒發(fā)：培訓(xùn)結(jié)業(yè)證。

　　8、擬聘援課教師：整體承包給北京。

　　9、招生宣傳工作：與市上有關(guān)單位聯(lián)合組織。

　　10、利益與責(zé)任：盈利共享、風(fēng)險共擔(dān)。

　　九、旅游車隊駕駛員培訓(xùn)班（與市運(yùn)管處聯(lián)合舉辦）

　　1、培訓(xùn)對象：各旅行社、旅游車隊的駕駛員。

　　2、培訓(xùn)內(nèi)容：旅游禮儀、旅游交通法規(guī)、旅行社。管理條例、旅游服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生救護(hù)知識。

　　3、培訓(xùn)時間：年5月13日～15日。

　　4、培訓(xùn)地點：電大。

　　5、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：培訓(xùn)費(fèi)250元、資料費(fèi)50元，合計300元。

　　6、學(xué)員食宿自理；

　　7、結(jié)業(yè)；參訓(xùn)駕駛員聽課考勤達(dá)標(biāo)，交通法規(guī)檢測合格，頒發(fā)培訓(xùn)合格證書。

　　8、擬聘授課教師：市職中禮儀教師。

　　市交管處負(fù)責(zé)人。

　　市旅游局。

　　市紅十字會

　　十、星級酒店崗位職業(yè)技能競賽。

　　1、參賽對象：各星級酒店一線員工。

　　2、競賽項目：①前廳服務(wù)與管理。

　　②客房服務(wù)與管理③餐飲服務(wù)質(zhì)量。

　　3、競賽步驟：①各單位進(jìn)行初賽，每項選撥5名優(yōu)勝選手。②預(yù)賽：各單位選送人員進(jìn)行預(yù)賽，每項選出前10名選手。

　　③決賽：按評分細(xì)則，由評委評分，決出前三名。

　　4、競賽時間：初賽：年5月21～25日。

　　預(yù)賽：年6月3～5日。

　　決賽：年7月15、16、17日。看范文版權(quán)所有

　　5、競賽地點：預(yù)賽地點待定

　　決賽地點待定

　　6、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：初賽由單位自定。

　　預(yù)賽每人交報名費(fèi)100元。

　　決賽每人交報名費(fèi)200元。

　　7、頒獎：每項前1—3名頒發(fā)技能競賽優(yōu)勝一至三等獎。獎金第一名500元，第二名300元，第三名200元。

　　8、評委組成：待定。

　　9、評方細(xì)則：待定。

　　十一、新的星級酒店申報評審培訓(xùn)。

　　1、培訓(xùn)對象：升星酒店全體員工。

　　2、培訓(xùn)內(nèi)容：星級酒店新標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、培訓(xùn)時間：根據(jù)升星單位要求。

　　4、培訓(xùn)地點：本酒店。

　　5、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)；培訓(xùn)費(fèi)、資料費(fèi)、辦證費(fèi)初級250元、四級375元、高級480元，廚師另外。

　　6、模擬檢查驗收，按新標(biāo)準(zhǔn)。

　　7、頒證：全國通用職業(yè)上崗證書。

　　8、擬聘授課教師：①三星級以上酒店經(jīng)理，2人。

　　②市旅游局。

　　③省級：1—2人。

　　十二、景區(qū)升級培訓(xùn)班。

　　1、培訓(xùn)對象：景區(qū)全體員工。

　　2、培訓(xùn)內(nèi)容：9001國際質(zhì)量認(rèn)證，14000國際環(huán)保。

　　3、培訓(xùn)時間：根據(jù)景區(qū)要求。

　　4、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：培訓(xùn)費(fèi)300元/人。

　　5、模擬檢查驗收；

　　6、擬聘師資：省級待定。

　　市級待定。

　　十三、各類旅游、餐飲在崗人員考級。

　　1、培訓(xùn)對象：考級、考證人員。

　　2、培訓(xùn)內(nèi)容：考級大綱。

　　3、培訓(xùn)時間：每年三次。

　　4、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：初級150元、中級200元、高級300元，廚師除外。

　　5、考試考核：按等級證標(biāo)準(zhǔn)。

　　6、頒證：由省、市勞動部門頒證。

　　十四、星級餐館申報評審培訓(xùn)班

　　1、培訓(xùn)對象：普通餐館升星級單位的全體員工。（根據(jù)申報情況暫定200人）

　　2、培訓(xùn)內(nèi)容：星級餐館新標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、培訓(xùn)時間：根據(jù)升星單位的要求。

　　4、培訓(xùn)地點：本單位。

　　5、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：培訓(xùn)費(fèi)、資料費(fèi)、辦證費(fèi)（初級250元、中級375元、高級480元、廚師另外）。

　　6、模擬檢查驗收：按新標(biāo)準(zhǔn)。

　　7、頒證：全國通用職業(yè)資格證書。

　　8、擬聘授課教師：①三星級以上酒店經(jīng)理，2人。

　　②市旅游局2人。

　　③市職評人員：1—2人

　　十五、星級農(nóng)家樂申報評審培訓(xùn)班

　　1、培訓(xùn)對象：（根據(jù)申報情況暫定200人）

　　2、培訓(xùn)內(nèi)容：星級農(nóng)家樂新標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、培訓(xùn)時間：根據(jù)升星單位的要求。

　　4、培訓(xùn)地點：本農(nóng)家樂。

　　5、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：培訓(xùn)費(fèi)、資料費(fèi)、辦證費(fèi)180元。

　　6、模擬檢查驗收：按星級農(nóng)家樂新標(biāo)準(zhǔn)。

　　7、頒證：全國通用職業(yè)培訓(xùn)上崗資格證。

　　8、擬聘授課教師：①三星級以上酒店經(jīng)理，2人。

　　②市旅游局2人。

　　③市職評人員：2人。

員工培訓(xùn)計劃篇2

　　培訓(xùn)的目的：

　　培訓(xùn)就是超市企業(yè)組織為員工創(chuàng)造一種學(xué)習(xí)環(huán)境，力圖在此環(huán)境中，使員工的價值觀，工作態(tài)度和工作行為等得以改變，從而使他們能在現(xiàn)在或未來的工作崗位上的表現(xiàn)達(dá)到企業(yè)的要求，并為企業(yè)創(chuàng)造更多的利益。

　　1、可以提高員工整體素質(zhì)；

　　2、可以提高銷售額和為企業(yè)創(chuàng)新的能力；

　　3、可以降低損耗；

　　4、可以改善工作質(zhì)量；

　　5、可以減少事故的發(fā)生；

　　6、可以改善管理內(nèi)容；

　　7、增強(qiáng)就業(yè)能力；

　　8、獲得除收入以外的其它報酬；

　　9、增強(qiáng)職業(yè)的穩(wěn)定性；

　　培訓(xùn)的內(nèi)容：

　　1、知識培訓(xùn) 知的問題（商品知識、服務(wù)知識、顧客消費(fèi)知識）；

　　2、技能培訓(xùn) 會的問題；

　　3、思維培訓(xùn) 創(chuàng)的問題；

　　4、觀念培訓(xùn) 適的問題；

　　5、心理培訓(xùn) 悟的問題；

　　培訓(xùn)前的準(zhǔn)備和要求：

　　1、了解受訓(xùn)員工現(xiàn)有的全面信息；

　　2、確定員工的知識技能需求；

　　3、明確主要培訓(xùn)內(nèi)容；

　　4、提供培訓(xùn)材料；

　　5、了解員工對培訓(xùn)的態(tài)度；

　　6、獲取管理者的支持；

　　7、估算培訓(xùn)成本；

　　8、對受訓(xùn)員工進(jìn)行訓(xùn)后評估；

　　培訓(xùn)效果的評價

　　1、層次類型目的

　　1 反映學(xué)員反應(yīng)如何？——每次課程后給學(xué)員反饋評價表，特別是外聘教師工作如何？是否合適？

　　2 知識/技能學(xué)員的知識與技能通過學(xué)習(xí)之后如何？通過小測驗可獲得

　　3 應(yīng)用學(xué)員能否應(yīng)用所學(xué)到（包括在教學(xué)過程中的應(yīng)用）知識 4 經(jīng)營效果從培訓(xùn)前后的結(jié)果差別看培訓(xùn)效果

　　2、評價方法：

　　l 面談

　　l 在受訓(xùn)的員工中抽取重點團(tuán)組進(jìn)行調(diào)查

　　l 記錄

　　l 考察

　　3、評價內(nèi)容

　　l 學(xué)生滿意度

　　l 學(xué)習(xí)測驗

　　l 對的執(zhí)行情況

　　l 經(jīng)營成績

　　培訓(xùn)形式：

　　1、講課；

　　2、媒體學(xué)習(xí)；

　　3、閱讀；

　　4、討論；

　　5、答疑；

　　6、實習(xí)；

　　7、角色扮演（游戲）；

　　培訓(xùn)準(zhǔn)備：

　　1、后勤的準(zhǔn)備；

　　2、學(xué)員做好準(zhǔn)備；

　　3、教練做好準(zhǔn)備；

　　4、準(zhǔn)備培訓(xùn)地點和設(shè)備；

　　培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1、企業(yè)教育：了解熟悉公司的歷史、現(xiàn)狀、未來、發(fā)展、計劃；工作公司及整個組織的環(huán)境；規(guī)章制度；崗位職責(zé)；業(yè)務(wù)流程；企業(yè)文

　　化；績效評估制度；獎懲制度；同事認(rèn)識；

　　2、服務(wù)培訓(xùn)；

　　3、形體培訓(xùn)；

　　4、規(guī)范語言培訓(xùn)；

　　5、軍訓(xùn)；

　　6、專業(yè)培訓(xùn)：收貨、收銀、客服、電腦流程；業(yè)務(wù)流程；表格填寫；業(yè)務(wù)技巧；

　　培訓(xùn)課程：

　　一：員工手冊（觀念培訓(xùn)、心理培訓(xùn)）參加人員：全體人員目的：1、幫助員工了解公司，培養(yǎng)員工的認(rèn)同感；

　　2、了解零售商業(yè)

　　3、了解員工的責(zé)任和義務(wù)

　　二、超市管理規(guī)范參加人員：全體人員

　　（一）員工出入超市規(guī)定觀念培訓(xùn)

　　（二）員工工作原則觀念培訓(xùn)

　　1、工作時間規(guī)范

　　2、儀容儀表規(guī)范

　　3、行為及服務(wù)規(guī)范

　　4、語言規(guī)范

　　5、日落原則

　　6、保護(hù)顧客人身和財產(chǎn)安全的原則

　　7、保護(hù)公司財產(chǎn)的原則

　　8、保護(hù)公司商業(yè)機(jī)密的原則

　　（三）超市術(shù)語及常用設(shè)備設(shè)施知識培訓(xùn)

　　1、超市專用術(shù)語

　　2、標(biāo)識牌

　　3、常用設(shè)備設(shè)施

　　三、商品陳列培訓(xùn)

　　（一）食品干貨、百貨（知識、技能、思維培訓(xùn)）參加人員：食品、百貨經(jīng)理、主管

　　1、食品干貨、百貨陳列的基本工具

　　2、貨架位置區(qū)分

　　2-1上段 2-2黃金段 2-3下段

　　3、食品百貨、百貨陳列的基本要領(lǐng)

　　3-1顯面易見的原則

　　A、商品陳列顯而易見必須要做到以下幾點；

　　（1）商品品名和貼有何等標(biāo)簽的商品下面要面向顧客；

　　（2）每一種商品不能被其它商品擋住視線；

　　（3）進(jìn)門商品應(yīng)貼有中文標(biāo)識；

　　（4）商品價目牌應(yīng)與商品相對應(yīng)，位置正確；

　　（5）標(biāo)識必須填寫清楚，產(chǎn)地名稱不得用簡稱，以免顧客不清楚。

　　B、打貼價格標(biāo)簽注意事項

　　3-2放滿陳列的原則

　　3-3前進(jìn)陳列的原則

員工培訓(xùn)計劃篇3

　　1.公司規(guī)章制度。

　　2.托盤、斟酒、鋪臺等基本原理、要領(lǐng)(練習(xí))了解與認(rèn)識餐廳部的基本具器設(shè)備。

　　3.餐廳服務(wù)程序:預(yù)定，鋪臺面，鋪餐具。

　　4.班前會:餐前復(fù)查

　　5.餐間服務(wù)程序。

　　6.餐后服務(wù)程序。

　　7.了解本餐廳的特色菜肴。

　　8.練習(xí)整套服務(wù)程序。

　　9.開檔工作、收檔工作及衛(wèi)生情況講解。

　　10.企業(yè)對培訓(xùn)人員的評估。

　　一、規(guī)章制度

　　服從及執(zhí)行上司的指令;同事間嚴(yán)禁相互爭斗;在指定通道進(jìn)出;不得把制服帶出;離職前應(yīng)交所有財物;拾到他人財物應(yīng)交上司;未經(jīng)公司同意不得擅自動用娛樂用品;節(jié)約用水、電;工作時間不得與親友會談，如有特殊應(yīng)在指定地點;上班時不得打私人電話;注意個人衛(wèi)生，上班時不得洗澡;更衣室不得放易變質(zhì)食品，貴重物品上鎖;不得私吃、私分客人食品;嚴(yán)禁索討小費(fèi);嚴(yán)禁同客人發(fā)生爭執(zhí);嚴(yán)格遵守保密制度。

　　儀表儀容

　　1、保持頭發(fā)清潔，不染色。

　　2、不理奇異發(fā)型，不披頭散發(fā)。

　　3、化淡妝，不使用濃烈香水，不留長指甲，不涂指甲油。

　　4、工作制服整潔、平整。

　　5、除了婚戒，其余首飾不外露。

　　6、保持皮鞋光亮(五色襪子或淡灰色)。

　　7、佩帶標(biāo)牌。

　　遇到上司應(yīng)主動打招呼，同客人講話應(yīng)目視對方，交談時應(yīng)不時用禮貌語，進(jìn)房應(yīng)先敲門。

　　消防知識培訓(xùn)

　　發(fā)現(xiàn)火時應(yīng)保持冷靜，利用附近消防器材進(jìn)行培訓(xùn)。

　　二、托盤

　　1、六個點，不靠胸，有一拳之間。

　　2、托盤一律，用左手，左手彎曲，掌心向上，五指分開，托在盤底的中心部分，掌心不要貼于盤底，手指、手掌、手腕同時受力，托盤平托于胸前，托盤端起后不要伸太遠(yuǎn)，也不要貼于胸，一般以距胸15CM為準(zhǔn)，托盤行走同時，頭要正，肩要平，身體要直。腳步輕而穩(wěn)，右手隨著步子自然的小幅度的擺動。

　　3、使用托盤要領(lǐng):用之前要擦干凈托盤。

　　高的和重的放于托盤內(nèi)側(cè)A:保持托盤干凈，靠近自己身體，輕而矮的放在托盤外側(cè)。B:防滑，不穩(wěn)應(yīng)不起步。大托盤的東西一定放平衡。

　　4、餐具

　　七寸圓盤、六寸圓盤(冷菜盤)骨盤、口湯盤(抓住碗)豉油盤(抓住，放醬油)茶盅(拿住底部)茶碟茶具、調(diào)羹、香煙缸、三寸圓盤(作為香煙缸底盤)筷子(小頭向下)三個洞(鹽盅)五個洞(胡椒)牙簽盅、刀叉(分魚骨)銀盤(毛巾盆)銀羹、湯羹、公筷架、筷架、扎壺、扎杯、冽酒、咖啡杯

　　三、餐前服務(wù)程序

　　1、預(yù)定餐位:來人預(yù)定(客人自己預(yù)定)

　　A、見賓客前來預(yù)定餐位，主動熱情招呼，問清預(yù)定賓客姓名、單位、桌數(shù)、人數(shù)、電話、時間就餐標(biāo)準(zhǔn)等，了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要及其他要求。

　　B、按公司有關(guān)頂座規(guī)定和要求，填寫好預(yù)定單和餐位排表，辦好定金支付手續(xù)。

　　C、預(yù)定菜肴要盡力介紹本店的特色菜和創(chuàng)新菜，了解賓客的口味。

　　D、做好各項準(zhǔn)備工作，當(dāng)市預(yù)定及要席前一日通知相關(guān)部門。

　　2、電話預(yù)定:

　　A.賓客的預(yù)定電話，問清預(yù)定賓客的姓名、單位、人數(shù)、桌數(shù)、電話、時間、就餐賓客標(biāo)準(zhǔn)等，了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要及其他。

　　B.填寫好餐位安排表，及時聯(lián)系予以確認(rèn)。

　　C.提醒賓客預(yù)定餐位一般保留15~20分鐘。

　　D.賓客未按時來就餐，須及時聯(lián)系，確定餐位是否保留。

　　3、鋪臺準(zhǔn)備

　　A.洗凈雙手。

　　B.準(zhǔn)備各類餐具、銀器、玻璃器皿、臺布、口布。

　　C.檢查餐具、銀器、玻璃器皿等，是否接近完好光亮。

　　D.準(zhǔn)備臺布、口布是否干凈完好平整。

　　E.檢查調(diào)味品及墊碟是否配備齊全、潔凈。

　　(1)鋪臺

　　臺布的中線要居中，四邊下垂長短要一致，四角與桌腳成直線垂角。

　　(2)拿餐具

　　一律用托盤，左手托盤右手拿酒杯(拿杯腳)。拿刀叉應(yīng)拿柄部。

　　(3)拿瓷器

　　應(yīng)盡量避免手指與邊口接觸，減少污染，落地后的餐具不得繼續(xù)使用。

　　(4)鋪餐具

　　1散臺鋪臺無主次之分。

　　2每個席位鋪一只襯底盤，內(nèi)放一只骨盤，骨盤距桌邊2指距離。如有店標(biāo)應(yīng)指向客人，骨盤內(nèi)疊放一塊插花口布。

　　3骨盤的右上側(cè)放銀餐具，筷架上的外側(cè)放有紙?zhí)椎目曜樱曜拥撞烤嚯x桌邊2CM，筷架上的內(nèi)側(cè)放公羹，筷架的右側(cè)放茶具，茶具距離桌邊4CM。

　　4骨盆右上側(cè)放豉油碟，左上側(cè)放口湯碗，調(diào)羹放在口湯碗內(nèi)，食柄向左。

　　5口湯碗與豉油碟上方放水杯，一口杯上花紋或底標(biāo)向客人。

　　6桌上配鹽、胡椒、牙簽筒，小桌放煙缸一個，大桌放四個。

　　7桌子中間放鮮花。

　　8鮮花右邊放臺牌，號碼朝向主道外。

　　9按鋪設(shè)的席位配備椅子與席位對應(yīng)。

　　4.鋪臺檢查

　　A.檢查臺面鋪設(shè)餐具有無遺漏。

　　B.檢查臺面鋪設(shè)是否規(guī)律，符合要求。

　　C.檢查椅子是否配備齊完好。

　　四、班前會、餐前復(fù)查、迎賓帶位、引座、入座、餐前沏茶、點菜

　　1.班前會

　　A、在開市前15分鐘，由部門正、副經(jīng)理或總領(lǐng)班、或由以上人員指定的領(lǐng)班主持。

　　B、接受檢查，各人儀表儀容、制服穿戴干凈、整潔，符合要求。

　　C、接受工作安排，餐位安排、重要客人情況，廚房貨源供應(yīng)情況，主推菜，臨時的人事安排調(diào)配，特色菜肴，新增菜肴介紹，總經(jīng)理室特別下達(dá)的任務(wù)。

　　D、聽取部門內(nèi)情況匯報和領(lǐng)班餐前準(zhǔn)備工作情況，需要更改或補(bǔ)辦的任務(wù)安排。

　　E、衛(wèi)生工作的檢查。

　　2.餐前復(fù)查

　　A.餐前復(fù)查一遍分管區(qū)域內(nèi)的臺子、臺面、鋪臺、臺面餐具各種臺位、煙缸、牙簽和臺號牌等是否齊全整齊，放置是否整齊，符合要求，椅子和所鋪的席位是否對應(yīng)。

　　B.準(zhǔn)備好開帳小票，點菜小票、筆、整潔的菜單、托盤，備用餐具、小毛巾、工作臺內(nèi)的儲品等。

　　C.準(zhǔn)備就緒后，餐廳經(jīng)理或總領(lǐng)班，領(lǐng)班組織部分服務(wù)員站在餐廳門口，等候第一位客人，然后各就各位。各管區(qū)域規(guī)定的迎賓位置，站姿端莊，微笑自然，做好迎賓服務(wù)的準(zhǔn)備。

　　3.迎賓待位

　　A、站在餐廳門的一側(cè)，微笑自然，做好迎賓準(zhǔn)備。

　　B、見賓客前來，應(yīng)面帶微笑，主動上前使用敬語招呼，"您好!歡迎光臨!""早上好""晚上好"，對熟悉的客人最好用他(她)的姓氏打招呼，以示尊重，對不熟悉的客人則稱"先生""小姐""太太"等，對外賓則用外語禮貌用語。

　　C、問清客人人數(shù)，是否有預(yù)定，是否團(tuán)體客人，然后后退半步，做出"請"的姿勢領(lǐng)位。

　　4.引座

　　A.在客人左前方二到三步，按客人步履快慢行走，引座時如路線教長或客人教多時，

　　應(yīng)適時回頭向客人示意，以免走失。

　　B、領(lǐng)位時，應(yīng)視不同對象、人數(shù)，靈活應(yīng)變，將其領(lǐng)至最合適位置。

　　5.入座

　　A、將客人引至主桌邊。

　　B、征求客人意見，請客人入座。

　　C、將椅子拉開，當(dāng)客人座下時用膝蓋頂一下，椅背雙手同時送一下，讓客人座在離桌子合適的距離，一般以客人坐下后，前胸與桌的距離約10~15CM為準(zhǔn)，并接掛衣帽說"請將衣帽給我，我為你掛好!""請勿在衣袋內(nèi)放置貴重物品"。

　　D、站在客人的右側(cè)臺下，用右手將打開的第一面菜單和飲料給客人，要考慮先女賓，再男賓，將分管服務(wù)員禮貌地介紹給客人。

　　6.餐前沏茶

　　A、迎接員一離開，服務(wù)員應(yīng)站在客人右后方對客人表示歡迎。

　　B、順時針方向，應(yīng)自主賓(主走道正對面)起，或賓客確定為客人著衣打開口布。

　　C、先上小食，小臺放一份，大臺放兩份，并斟上醬油，撤去筷套，按順時針方向給客人沏茶遞上小毛巾。

　　D、在客人閱讀菜單時，可輕聲詢問主客是否還要些什么飲料茶水，征得同意后，應(yīng)立即開但領(lǐng)取，開飲料單及送帳臺。

　　E、如客人暫時不要飲料，可在點菜時再作征詢。

　　F、上飲料要用托盤。

　　G、為客人斟第一杯飲料或茶水，一律用右手從客人右邊進(jìn)行，有氣泡飲料要沿杯壁倒下，一般斟至杯口到八成。

　　7.點菜

　　A、見客人有點菜意圖，及時上前征詢"我能為您點菜嗎?"

　　B、點菜服務(wù)時，站在客人斜后方，可以看清單面的地方，上身微弓。

　　C、如客人不能確定點什么菜肴時，應(yīng)上前介紹，推薦合適菜肴。

　　D、將客人要點的菜記在點菜單上，字跡清晰，簡易字要易以辨認(rèn)。

　　E、將客人點菜內(nèi)容重復(fù)一遍，請客人確認(rèn)。

　　F、應(yīng)問清客人對有些菜肴的生熟程度。

　　G、客人用餐時間較緊的話，如點菜費(fèi)時較長，則應(yīng)及時提醒并證時意見"您點的*菜肴可能需要*時間"。

　　H、如客人對菜肴有特殊要求，要在交付廚房的一聯(lián)上寫明。

　　四、餐間服務(wù)程序

　　1.斟酒上菜

　　(一)斟酒

　　A、向客人示酒

　　a.客人選定酒的品種后，服務(wù)員應(yīng)取來指定的酒在桌邊左手托住瓶底，右手握住瓶口，抓瓶子成45度角，酒牌對著客人，向客人示酒。

　　b.如客人點的是白葡萄酒，在冰筒內(nèi)放上冰快，將酒瓶放入冰筒內(nèi)，酒牌向上，冰筒及架放置在客人桌邊，并用口布蓋在冰筒上。

　　c.如客人點的是紅葡萄酒，應(yīng)將酒瓶放在墊有毛巾的酒藍(lán)中，酒牌朝上，使客人可以看清。

　　B、打開瓶蓋

　　a準(zhǔn)備好開瓶器。

　　b酒刀沿瓶口第一條線切開瓶的封口，切口時輕輕轉(zhuǎn)動酒瓶。

　　c.切去封口底部

　　d.擦去瓶口上的浮灰及粘壯物。

　　e.插入酒轉(zhuǎn)，輕輕轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)柄，直至轉(zhuǎn)頭進(jìn)入瓶室，酒轉(zhuǎn)應(yīng)轉(zhuǎn)到鑼紋全部進(jìn)入瓶塞為至。

　　f.把酒器支架小心地架在瓶口，瓶輕輕轉(zhuǎn)動瓶塞。

　　g.把酒器柄拔足后，輕輕地左右轉(zhuǎn)動，拔出瓶塞，當(dāng)酒塞出瓶后，應(yīng)將瓶塞放在骨盆上，呈送客人面前，高檔酒讓其檢查，瓶塞壁上商標(biāo)與粘紙內(nèi)容是否一致，經(jīng)確認(rèn)后斟酒。

　　C、斟酒

　　a.用一塊干凈餐巾擦凈瓶口，并用餐巾包住，食指擦凈瓶口內(nèi)部。

　　b.在主人杯中倒1盎司(OZ)的酒，讓其品嘗并說"請您品嘗一下酒好嗎?"

　　c.右手握住酒瓶，左手拿餐巾，從第一賓客開始，站在客人右邊，按順時針方向繞餐臺進(jìn)行。

　　d.斟酒舉瓶高低適當(dāng)，倒完酒后把瓶子往后轉(zhuǎn)動，防止酒淌出。

　　e.用餐巾擦凈瓶口或抹去濺出的酒。

　　f.白酒(白葡萄酒)到至酒杯，深度為2/3，紅酒為1/2。

　　g.讓每位客人斟完酒后,應(yīng)退一,二步,以示對客人的尊重.

　　h.在服務(wù)過程中，注意觀察，發(fā)現(xiàn)客人杯中酒只剩三分之一時，應(yīng)及時斟添。

　　(二)、上菜

　　A、托盤

　　a.走菜一律用托盤，左手托盤，等服務(wù)員上菜。

　　b.分量重的菜放在托盤當(dāng)中，熟菜放在一起，冷菜只與冷菜放在一起。

　　B.上菜

　　a.上菜前，先檢查一下所上的菜與客人所點是否相符，并確認(rèn)劃單。

　　b.上菜前可把花瓶和臺號牌撤去。

　　c.菜肴按冷盆、生熟菜、湯羹、炒菜、魚、蔬菜、點心，咸點心可在熱菜中穿插，甜點在所有菜肴上好以后上(湯飯、水果)順序，甜品水果上之前，需清理臺面，送上甜品和配套用品。

　　d.上菜時，站在餐臺正右側(cè)或正左側(cè)(副主賓)中間，將菜送上，上菜時，要報菜名，作適當(dāng)?shù)慕榻B，放菜時要手輕，有造型的菜和新上的菜要放在第一賓客面前。

　　e.上整雞、整鴨、整魚時要主動用刀、叉為客人劃開。

　　f.用完腥辣甜和骨刺多的菜肴后，要更換骨盆。在上需要用手拿的菜肴前要先上毛巾，毛巾需放在銀盆里。菜上齊后應(yīng)向主客示意，詢問客人還有什么要求，然后退至分管位置。

　　2.換骨盆和煙缸

　　A.換骨盆

　　a.撤換骨盆應(yīng)從客人右側(cè)進(jìn)行。

　　b.吃完腥辣骨刺多的菜后要及時更換骨盆。

　　B.換煙缸

　　a.煙缸內(nèi)有煙蒂，不超過兩個。

　　b.換煙缸時將干凈的煙灰缸的底部蓋在臟的煙灰缸上面同時取下。

　　c.隨即將干凈的煙灰缸放上。

　　3.餐間的其他服務(wù)

　　A.勤觀察，提供小服務(wù)。

　　B.隨時與廚房聯(lián)系調(diào)整出菜的速度。

　　C.隨時注意添酒、飲料、茶水。

　　D.及時調(diào)整換碰臟或失落的餐具。

　　E.為客人點煙。

　　F.滿足客人其他合理要求。

　　G.椅背上如有客人衣物，應(yīng)主動加蓋防污巾。

　　H.在空調(diào)下，如客人感覺不適應(yīng)，主動送上保暖披肩。

　　五、餐后服務(wù)程序

　　1.結(jié)帳程序

　　A.客人用餐完畢，問清不再需要什么時可以結(jié)帳。

　　B.問清統(tǒng)一開帳或分開帳單。

　　C.承送帳單前，將發(fā)票與電腦及帳單復(fù)合一下，是否相符。

　　D.用收銀盆或收銀夾送上帳單，帳單只能給付款本人。

　　E.不要報出帳單上的價格。

　　F.如客人簽字，應(yīng)為客人指點簽字處"請將您的姓名簽在這里"有VIP卡時，隨現(xiàn)金、支票或信用卡一同交帳臺。

　　G.結(jié)帳完畢后，想客人表示感謝。

　　2.送客

　　A.客人離開時，應(yīng)為其拉開座位。

　　B.為客人送上衣帽，在客人穿衣時，配合協(xié)作"這是您的衣帽，我來幫您穿上"。

　　C.微笑向客人道別，并再次表示感謝。

　　D.及時檢查客人有否遺忘物品，發(fā)現(xiàn)后應(yīng)及時歸還客人，或及時登記保管。

　　E.主動拉門，微笑送別客人，說"謝謝，再見，歡迎下次光臨"。

　　F.走近樓梯口時，應(yīng)為客人打鈴，送客人至樓梯口。

　　3.餐后服務(wù)的其他程序

　　A.餐后，收去客人用的餐具，上甜品，水果。

　　B.上小毛巾，左手托盤，在客人右邊，用右手送上毛巾盆，同時說"先生(小姐)請用毛巾。"

　　C.收臺

　　a.客人離開后，要及時翻臺。

　　b.收臺時，先收玻璃器皿、銀器，然后依次收去桌上的餐具，銀器應(yīng)小心輕放，無雜聲。

　　c.按鋪臺規(guī)格，重新鋪好臺面，整潔用具放在椅子，迎接下一批客人。

　　4.高級宴會的客人

　　(1)宴會前的準(zhǔn)備

　　A.多桌宴會席所有臺布規(guī)格、顏色一致。

　　B.墊盆上應(yīng)放上漏花紙，鋪上骨盆。

　　C.鋪宴會菜單，菜單應(yīng)放在骨盆左邊，菜單鋪設(shè)數(shù)量視宴會規(guī)格，但第一賓客必須要有。

　　D.宴會舉辦單位需要在每一席位前放上席位卡。

　　E.掌握賓客的國籍、身份、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣及飲食喜忌。

　　F.搞清舉辦單位宴會日期、時間、標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)，宴會安排、地點及特殊要求。

　　G.根據(jù)宴會類別、檔次進(jìn)行合理布置，注意燈光、音響、室溫的設(shè)備完好。

　　(2)宴會服務(wù)

　　A.第一賓客或主人離座發(fā)表祝詞時，值臺服務(wù)員在托盤內(nèi)擺好紅白酒各一杯，待講話完畢時，應(yīng)示意遞給講話人。

　　B.主人去各桌敬酒時，服務(wù)員應(yīng)隨其身后及時給主人斟添酒。

　　(3)宴會上菜

　　A.宴會前10~15分鐘，冷菜上菜桌，有造型的冷菜盆將花型正對第一賓客。

　　B.整個宴會過程執(zhí)臺人員必須堅守崗位，注意輕放物品，輕聲說話。

　　C.冷盆按分批派菜法為客人服務(wù)。

　　D.上熱菜時報菜名，作簡單介紹，然后放在轉(zhuǎn)臺上，www.0579com.com向所有客人觀轉(zhuǎn)一圈，把菜拿下，在備餐臺上把菜分好，分好后，從第一賓客起按順時針方向，依次在客人右邊把菜端上，在大菜盤內(nèi)留少許備添。

　　E.當(dāng)撤下菜時，用毛巾清除轉(zhuǎn)臺上的垃圾，從客人的右邊撤下用過的骨盆。

　　F.掌握上菜時機(jī)，快慢適當(dāng)，大型宴會時按主臺的用餐速度進(jìn)行上菜。

　　G.分湯羹時，將湯鍋放在轉(zhuǎn)臺上轉(zhuǎn)一圈，然后，在工作臺上逐一分到口湯碗內(nèi)，口湯碗墊底盤后從客人右側(cè)把湯碗送上，廚房準(zhǔn)備的每人一份的湯則從客人右側(cè)直接送上。

　　(4)宴會送別

　　A.大型宴會結(jié)束后，領(lǐng)班和應(yīng)接員列隊到餐廳門口歡送。

　　P.S高級宴會服務(wù)要求除以上內(nèi)容，還包括餐廳一般服務(wù)順序。

　　5.團(tuán)體接待要求

　　(1)按餐廳服務(wù)順序

　　(2)接待團(tuán)體特殊要求

　　A.了解包飯團(tuán)體的團(tuán)隊名稱、人數(shù)、就餐標(biāo)準(zhǔn)、餐別、國籍、宗教信仰、生活特點、就餐時間、口味愛好、結(jié)帳方式。

　　B.通知廚房準(zhǔn)備出菜，不能耽誤客人時間。

　　C.用餐完畢，請陪同人在帳單上簽字，寫明用餐人數(shù)、團(tuán)體名稱。

　　6.冷餐會、自助餐、酒會、午茶會要求。

　　7.其他特殊要求，服務(wù)人員要熟悉菜單，便于服務(wù)介紹并根據(jù)菜單所列菜色的服務(wù)要求

　　記上餐具的用具，進(jìn)行服務(wù)用具的準(zhǔn)備，餐具準(zhǔn)備時要留有余地。

員工培訓(xùn)計劃篇4

　　一、進(jìn)店考核

　　凡進(jìn)入酒店工作的服務(wù)人員，均應(yīng)接受酒店組織的考核。

　　考核主要項目(要求計分、評定)：

　　1、寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)

　　2、你認(rèn)為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作？

　　3、你認(rèn)為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成績來？

　　4、你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個最基本的條件？

　　5、你認(rèn)為一個好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)？

　　6、你認(rèn)為人與人相處最重要的是什么？

　　7、你認(rèn)為從顧客進(jìn)店到離店，有哪些基本服務(wù)程序？

　　8、你知道我國有哪幾個最著名的菜系？

　　9、你認(rèn)為川菜的主要特點是什么？

　　10、當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生矛盾或沖突時，你認(rèn)為該怎樣處理或表達(dá)？

　　11、當(dāng)你對領(lǐng)導(dǎo)分配的工作不滿意或認(rèn)為不適合你時，該怎么辦？

　　12、你認(rèn)為對待顧客應(yīng)該從哪幾方面做起？

　　13、你認(rèn)為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的？

　　14、當(dāng)客人對服務(wù)和飯菜不滿意時，該怎么辦？

　　15、你認(rèn)為一個人發(fā)財致富或有出息，主要*什么？

　　16、請你擺一張五人就餐臺。

　　考核要求：

　　①評定考核成績；

　　②依據(jù)弱項確定訓(xùn)練目標(biāo)；

　　③了解培養(yǎng)前途和使用崗位。

　　二、餐飲服務(wù)知識訓(xùn)練

　　l、熟記員工守則，背誦后考試；

　　2、熟記服務(wù)員職責(zé)，背誦后考試；

　　3、熟記大堂服務(wù)管理制度；

　　4、熟記員工考勤細(xì)則；

　　5、熟習(xí)掌握待客的一般程序；

　　6、熟習(xí)了解待客的準(zhǔn)備工作；

　　7、熟習(xí)了解宴會的接待規(guī)格；

　　8、熟習(xí)了解川菜的基本常識；

　　9、熟習(xí)了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點；

　　10、熟習(xí)掌握顧客的消費(fèi)心理。

　　培訓(xùn)要求：

　　(1)先學(xué)習(xí)熟記，后考試；

　　(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學(xué)習(xí)考試；

　　(3)學(xué)習(xí)之前要講解，川菜知識由廚師長講授；

　　(4)考核要記分。

　　三、語言行為舉止訓(xùn)練

　　1、學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語；

　　2、學(xué)習(xí)詢問顧客的方式；

　　3、學(xué)習(xí)自我介紹的方式；

　　4、學(xué)習(xí)介紹和推薦本酒店的方式；

　　5、學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批評的方式；

　　6、學(xué)講普通話和掌握語言藝術(shù)；

　　7、學(xué)習(xí)酒店接聽電話的方式；

　　8、學(xué)習(xí)美容、穿著知識；

　　9、學(xué)習(xí)面部表情和表情方式；

　　10、學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式；

　　ll、學(xué)習(xí)一般場合的唱歌、跳舞；

　　12、學(xué)習(xí)與顧客、同事進(jìn)行思想交流。

　　培訓(xùn)要求：(1)邊學(xué)邊示范；(2)學(xué)完后考試；(3)不要求很全，但要熟習(xí)要點。

　　四、服務(wù)技能訓(xùn)練

　　1、怎樣迎接客人？

　　2、怎樣引導(dǎo)客人就位？

　　3、怎樣為客人沏茶？

　　4、怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并及時送單；

　　5、怎樣傳菜、上菜？

　　6、怎樣為客人酌酒水？

　　7、怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境？

　　8、怎樣在顧客就餐過程中調(diào)理菜點、餐具、臺面？

　　9、怎樣為客人分菜？

　　10、怎樣為客人撤菜、換菜？

　　11、怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現(xiàn)的問題？

　　12、怎樣撤臺？

　　13、怎樣結(jié)帳？

　　14、怎樣為客人開機(jī)點歌？

　　15、怎樣歡送客人？

　　培訓(xùn)要求：(1)每條要專人講解；(2)服務(wù)員作記錄；(3)講解人作示范；(4)按照講解要點演習(xí)、

　　五、經(jīng)營公關(guān)訓(xùn)練

　　1、怎樣巧妙地將自己介紹給客人？

　　2、怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點？

　　3、怎樣根據(jù)顧客的消費(fèi)要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點、酒水？

　　4、怎樣通過同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處？

　　5、怎樣機(jī)動靈活地為顧客安排就餐位置？

　　6、怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談？

　　7、怎樣為顧客訂餐并確定消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)？

　　8、怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)系，密切同顧客的關(guān)系？

　　9、怎樣處理顧客對飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿？

　　10、怎樣對待顧客的不正當(dāng)要求？

　　培訓(xùn)要求：同第四部分、

　　六、衛(wèi)生防疫、消防安全知識

　　1、學(xué)習(xí)怎樣保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣；

　　2、學(xué)習(xí)掌握食品衛(wèi)生要求及制度；

　　3、學(xué)習(xí)餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識和方法；

　　4、學(xué)習(xí)就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識；

　　5、學(xué)習(xí)安全用電知識及故障處理方法；

　　6、學(xué)習(xí)安全用火、防火知識及處理辦法；

　　7、學(xué)習(xí)外出安全防護(hù)知識；

　　8、學(xué)習(xí)同社會各種人員打交道的安全知識、

　　培訓(xùn)要求：(1)熟習(xí)基本制度；(2)懂得處理、鑒別方法；(3)邊講解邊示范、

　　七、服務(wù)案例分析和操作訓(xùn)練

　　1、寫錯了菜單或送錯了菜怎么辦？

　　2、客人按菜譜點了菜而廚房沒有怎么辦？

　　3、客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦？

　　4、不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦？

　　5、客人對飯菜質(zhì)量不滿意時怎么辦？

　　6、客人因服務(wù)不及時、上菜不及時而發(fā)牢騷怎么辦？

　　7、客人想進(jìn)包間消費(fèi)而消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)又不夠該怎么辦？

　　8、客人因?qū)︼埐耍扑⻊?wù)不滿意而拒絕付錢該怎么辦？

　　9、客人因醉酒而行為不檢點、甚至出現(xiàn)破壞酒店餐飲娛樂設(shè)備該怎么辦？

　　10、客人對酒店提供的香煙、飲料、酒水認(rèn)為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦？

　　11、客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或家俱該怎么辦？

　　12、客人對酒店服務(wù)人員有越軌行為或不檢點動作、語言時該怎么辦？

　　13、客人在消費(fèi)完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎么辦？

　　14、客人消費(fèi)時間過長并已經(jīng)超過下班時間，甚至影響下一餐準(zhǔn)備工作時該怎么辦？

　　15、客人因自己不小心將個人物品丟失而又尋找不到時該怎么辦？

　　16、客人消費(fèi)金額本來很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦？

　　17、客人自己要求演唱歌曲而又不愿付錢該怎么辦？

　　18、客人因自己不小心而發(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時該怎么辦？

　　19、客人沒有帶足現(xiàn)金和支票而又需要在酒店用餐消費(fèi)時該怎么辦？

　　20、客人要求核對消費(fèi)帳單而發(fā)現(xiàn)收銀臺算帳有多收錯誤時該怎么辦？

員工培訓(xùn)計劃篇5

　　培訓(xùn)成功與否的秘訣是∶決定培訓(xùn)的基礎(chǔ)是什么?如果員工培訓(xùn)計劃書的制定，完全是以管理者所認(rèn)為的職工應(yīng)當(dāng)感興趣的東西為基礎(chǔ)，那么基本上可以有把握地預(yù)言，參加學(xué)習(xí)者的態(tài)度一定頗為冷淡。相反，如果員工培訓(xùn)計劃書是在經(jīng)常了解培訓(xùn)對象的需要和興趣基礎(chǔ)上制定的，那么一定是個繁榮成功的員工培訓(xùn)計劃書。

　　許多人(包括管理者和教育工作者)往往拿兒童教育的那一套，移用到成人教育上面來。假如對象是兒童，你可以命令他們學(xué)這些那些，否則，有你好看的!成人卻是有東西需要學(xué)習(xí)，以便能夠生存、就業(yè)、幸福等等，兒童基本上是強(qiáng)制學(xué)習(xí)者，如果他們不去學(xué)他們應(yīng)當(dāng)學(xué)的東西，社會就要懲罰他們。然而，成人卻是自愿學(xué)習(xí)者，這就是說，如果他們不去學(xué)習(xí)他們應(yīng)當(dāng)學(xué)的東西，社會不會(至少是不會直接地)懲罰他們。兒童教育和成人教育的關(guān)鍵差別也正在這里，這些差別將極大地影響學(xué)習(xí)的內(nèi)容和方法。

　　然而，許多培訓(xùn)管理者總是忽視這一環(huán)節(jié)的重要性，他們往往憑自己的感覺行事。一種非常典型的情況是∶那些敏感的、有責(zé)任心的人力資源管理者感覺到自己企業(yè)的某些弱項，看到了培訓(xùn)的必要性;然后，在沒有對培訓(xùn)需要作清晰界定的情況下，就與培訓(xùn)機(jī)構(gòu)商討員工培訓(xùn)計劃書的具體內(nèi)容，如課程、時間安排等等，并以自己的經(jīng)驗和理解作為取舍的主要標(biāo)準(zhǔn)。這種過于急躁的做法往往導(dǎo)致培訓(xùn)效果的不理想。

　　這些管理者往往會很肯定地說∶我當(dāng)然知道我們單位的需要是什么，否則也不會要求做培訓(xùn)了。若對這種自信加以剖析，就會發(fā)現(xiàn)問題出在以下幾點上∶

　　一、對需要內(nèi)涵的理解

　　我們當(dāng)然要有培訓(xùn)的`需要，但從效果上來講，更重要的是要有具體培訓(xùn)什么的需要，亦即由需要引發(fā)的、明確的培訓(xùn)目標(biāo)。沒有對這些具體內(nèi)容的深刻分析，所謂的：需要就僅僅是籠統(tǒng)的感覺而已。需要必須具體化、明確化、目標(biāo)化，這是邏輯上必不可少的環(huán)節(jié)。

　　二、以推測、而不是深入研究來實現(xiàn)需要的具體化

　　這些管理者在沒有對企業(yè)內(nèi)部的不足進(jìn)行科學(xué)研究的情況下就做出判斷，選定某些認(rèn)為要培訓(xùn)的東西。這里容易犯的幾個錯誤是∶

　　本身學(xué)識、眼界、經(jīng)驗的限制;

　　對形勢的誤判;

　　不正確的假設(shè);

　　錯誤的推理過程等等。

　　這樣做出來的培訓(xùn)項目設(shè)計就很難有效地滿足企業(yè)的實際需要，效果上難免要大打折扣。因此，無論從理論上的要求，還是從糾正實踐中的常見錯誤出發(fā)，都要求我們十分重視這一步驟，不能草率對待，更不能省略。

員工培訓(xùn)計劃篇6

　　一．新晉員工入職訓(xùn)練課程設(shè)計目的

　　二．心態(tài)訓(xùn)練

　　1）樣板課程內(nèi)容演繹：心態(tài)篇

　　——您具備追求成功人生的心態(tài)嗎？

　　——角色轉(zhuǎn)換及心態(tài)調(diào)整

　　2）如何進(jìn)行課程設(shè)計

　　3）現(xiàn)場課程設(shè)計練習(xí)：認(rèn)識企業(yè)

　　4）現(xiàn)場演練：認(rèn)識企業(yè)

　　5）現(xiàn)場點評與總結(jié)

　　三．工作方式與工作技巧訓(xùn)練

　　1）課程演繹的技巧

　　2）樣板課程內(nèi)容演繹練習(xí)：行動篇

　　3）課程演繹點評

　　四．技巧訓(xùn)練

　　1）如何挑選您企業(yè)所需的培訓(xùn)內(nèi)容

　　2）如何做新晉員工的需求調(diào)查

　　3）樣板課程內(nèi)容演繹練習(xí)：技巧篇

　　4）課程演繹點評

　　五．禮儀訓(xùn)練

　　1）基本商務(wù)禮儀知識

　　2）現(xiàn)場學(xué)員禮儀練習(xí)

　　六．課程評估

　　1）課程評估表設(shè)計

　　2）課程評估表范例

　　附：樣板課程內(nèi)容

　　第一篇心態(tài)篇

　　一、您具備追求成功人生的心態(tài)嗎？

　　四個信念：

　　—我有必定成功公式

　　—過去不等于未來

　　—做事先做人

　　—是的，我準(zhǔn)備好了

　　二、企業(yè)與您

　　企業(yè)是什么

　　企業(yè)的組織

　　工作場所是什么

　　您作為新晉人員的自覺

　　第二篇行動篇

　　一、科學(xué)的工作方式

　　進(jìn)行工作的程序（六步驟）

　　強(qiáng)烈的問題意識

　　創(chuàng)新意識

　　二、了解您的職務(wù)

　　責(zé)任、權(quán)限、義務(wù)

　　了解您工作的前手和后手

　　三、完成指派工作

　　接受命令的三個步驟

　　解決問題的九個步驟

　　四、企業(yè)新人工作的基本守則

　　第三篇、技巧篇

　　一、人際關(guān)系的技巧

　　與同事相處之道

　　與上司相處之道

　　二、溝通的技巧

　　有效溝通的五個重點

　　溝通禁忌

　　溝通準(zhǔn)備五大步驟

　　企業(yè)內(nèi)部溝通

　　企業(yè)內(nèi)部溝通文書范例

　　三、報告的技巧

　　如何準(zhǔn)備您的報告

　　進(jìn)行一次成功的報告

　　四、電話的技巧

　　接電話的技巧

　　打電話的技巧

　　代接電話的技巧

　　五、時間管理的技巧

　　時間管理理論

　　時間的三大殺手

　　十六個有效利用時間的方法

　　六、會議的技巧

　　做好會議前的準(zhǔn)備工作

　　有效地進(jìn)行會議

　　做好會議后的追蹤工作

　　第四篇、禮儀篇

　　一、男性的儀容、穿著與姿態(tài)

　　二、女性的儀容、穿著與姿態(tài)

　　三、行禮的方式

　　四、交換名片的禮儀

　　五、會客室入座的禮儀

　　六、奉茶或咖啡的禮儀

　　七、共乘汽車、計程車、火車的座位禮儀

　　八、共乘電梯的禮儀

　　九、拜訪客戶的禮儀

　　十、接待預(yù)約訪客的禮儀

　　十一、應(yīng)對臨時訪客的禮儀

　　十二、餐飲的禮儀

員工培訓(xùn)計劃篇7

　　為了使新入職的員工熟悉和掌握安全生產(chǎn)知識，提高員工的安全防范意識，加強(qiáng)員工自身防范能力，發(fā)揮員工在物業(yè)消防安全生產(chǎn)中的重要作用，以確保物業(yè)財產(chǎn)及顧客生命的安全，特制定新入職員工培訓(xùn)計劃，內(nèi)容如下：

　　一、動員、組織、培訓(xùn)學(xué)習(xí)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《中華人民共和國消防法》。

　　二、安全工作的意義和作用。

　　三、安全檢查知識：

　　1、安全檢查的作用；

　　2、安全檢查的內(nèi)容；

　　3、消防安全自查工作。

　　四、如何處理突發(fā)情況：

　　1、如何報警；

　　2、如何撲滅初期火災(zāi)；

　　3、如何組織人員疏散；

　　4、如何逃生，有針對性選擇：被困電梯如何自救，高層建筑火災(zāi)逃生方法，燒傷的急救，休克的急救，火場上如何救人，歌舞廳，卡拉OK火災(zāi)的逃生方法，遇火自救七法，火場逃生的十種方法等。

　　五、滅火器的正確使用方法及現(xiàn)場演練。

員工培訓(xùn)計劃篇8

　　一、分析培訓(xùn)需求——方案設(shè)計的前提

　　培訓(xùn)專家應(yīng)該采用各種方法和技術(shù)，分析培訓(xùn)的必要性，以及培訓(xùn)的目標(biāo)和內(nèi)容。需求分析是確定培訓(xùn)計劃的前提，也是培訓(xùn)評估的基礎(chǔ)。培訓(xùn)需求可從三方面進(jìn)行：1，組織分析。根據(jù)企業(yè)的遠(yuǎn)景和使命，確定對員工的要求，以保證培訓(xùn)方案的設(shè)計理念符合企業(yè)的總體目標(biāo)和戰(zhàn)略要求。2，工作分析。新員工達(dá)到理想的工作績效所必須掌握的知識、技能和能力，如果已經(jīng)有成熟的崗位說明書，可以直接參照書中對員工的要求。3，差距分析。指將員工現(xiàn)有的水平與未來工作崗位對其技能、態(tài)度的要求進(jìn)行比照，研究兩者之間存在的差距，確定需要哪方面的培訓(xùn)來提高員工的崗位勝任能力。

　　二、明確培訓(xùn)目標(biāo)，分層設(shè)置總目標(biāo)和具體目標(biāo)

　　培訓(xùn)總目標(biāo)是整個培訓(xùn)方案的設(shè)計依據(jù)，具有宏觀、不可操作性的特點。典型的表述如通過新員工入職培訓(xùn)幫助新進(jìn)員工了解和熟悉公司的一般情況，從而適應(yīng)企業(yè)的各種環(huán)境，勝任新工作，使新員工在入職前對公司有一個全方位的了解，認(rèn)識并認(rèn)同企業(yè)的事業(yè)及企業(yè)文化，堅定自己的職業(yè)選擇，理解并接受企業(yè)的共同語言和行為規(guī)范。培訓(xùn)的具體目標(biāo)是對總目標(biāo)的分解和細(xì)化，具備可操作性。它一般包括了解企業(yè)的文化和經(jīng)營理念、熟悉企業(yè)的各種通用的政策、規(guī)章制度;了解企業(yè)的業(yè)務(wù)狀況和產(chǎn)品基礎(chǔ)知識、知道崗位的基本要求;能熟練應(yīng)用各種基本的工作技能等。

　　三、遵循培訓(xùn)原則

　　培訓(xùn)原則是對該方案在設(shè)計理念上的界定，常見的如以崗位時間鍛煉為主，脫崗培訓(xùn)為輔，在實踐中快速成長;針對不同類別的新員工針對性培養(yǎng);培養(yǎng)過程嚴(yán)格管理，嚴(yán)格考核。

　　四、明確培訓(xùn)方案的適用對象

　　如本方案適用于某公司或某部門的新員工培養(yǎng)。

　　五、設(shè)定合理的培訓(xùn)時間

　　一般公司的職前培訓(xùn)在7—30天不等，少數(shù)大型公司的部分職位如銷售則要2—3個月;到崗后的培訓(xùn)周期較長，會持續(xù)6個月—1年左右。

　　六、選定合適的培訓(xùn)責(zé)任部門

　　職前培訓(xùn)由企業(yè)總部統(tǒng)一安排，責(zé)任部門為人力資源部或?qū)ｉT的培訓(xùn)中心;在崗鍛煉期間，由員工所在業(yè)務(wù)部門負(fù)責(zé);若跨部門鍛煉，則有多個業(yè)務(wù)部門共同負(fù)責(zé)。

　　七、設(shè)計培訓(xùn)內(nèi)容

　　對于一般來說，新員工入職培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括知識、技能和其他素質(zhì)方面的培訓(xùn)，他們需要與需求分析的結(jié)果相符合，并與工作的要求相關(guān)。知識方面應(yīng)包括企業(yè)的地理位置和工作環(huán)境、企業(yè)文化和企業(yè)經(jīng)營理念、戰(zhàn)略和企業(yè)的發(fā)展前景、企業(yè)的標(biāo)志及由來、企業(yè)的發(fā)展歷史階段、產(chǎn)品和服務(wù)等，專業(yè)性較強(qiáng)的崗位還需要增加對應(yīng)的專業(yè)知識，如某公司的技術(shù)新員工需要在短時間內(nèi)學(xué)習(xí)完10本專業(yè)相關(guān)圖書并通過考試。技能方面應(yīng)包括有效溝通、團(tuán)隊合作、時間管理、會議管理等通用技能。其他素質(zhì)方面，主要指的是在價值觀層面能認(rèn)同企業(yè)的文化。此外，不同的培訓(xùn)層次有不同的內(nèi)容重點，如企業(yè)層次的培訓(xùn)傾向于文化、政策等宏觀層面，部門層次的培訓(xùn)傾向于部門結(jié)構(gòu)職能、工作職責(zé)、關(guān)鍵績效指標(biāo)等。

　　八、選擇合適的培訓(xùn)方式

　　培訓(xùn)方式通常包括如講授法、演示法、案例法、討論法、視聽法、角色扮演法等，他們各具特色，在新員工入職培訓(xùn)中，要依據(jù)需要和可能，合理地選擇采用。根據(jù)成人學(xué)習(xí)的規(guī)律，新員工入職培訓(xùn)應(yīng)該盡量多采用學(xué)員參與度高的方式以提升培訓(xùn)效果。

　　九、準(zhǔn)備好相關(guān)的培訓(xùn)支持資源

　　培訓(xùn)內(nèi)容及培訓(xùn)方法決定如何選擇培訓(xùn)支持資源。一般應(yīng)包括教室、會議室、工場、教材、筆記本、筆、模型、投影儀、電視、錄像等，這些安排能讓員工從不同的角度體會到企業(yè)的關(guān)懷，所以在設(shè)計時需要盡量考慮員工的感受。

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