梅干菜扣肉的隨筆

時間：2022-04-20 09:19:22 隨筆我要投稿

梅干菜扣肉的隨筆（精選15篇）

　　無論是在學(xué)習(xí)還是在工作中，大家對隨筆應(yīng)該都不陌生吧？隨筆的創(chuàng)作非常隨意，不需要有任何的負(fù)擔(dān)，不需要華麗的辭藻，沒有嚴(yán)密的結(jié)構(gòu)，隨心寫。想看看大家都在寫什么樣的隨筆嗎？下面是小編整理的梅干菜扣肉的隨筆，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

梅干菜扣肉的隨筆（精選15篇）

　　梅干菜扣肉的隨筆篇1

　　說起我的家鄉(xiāng)紹興，那真是個人杰地靈、山清水秀的好地方。紹興不僅有歷史悠久的名勝古跡，還有美味絕倫的特色美食。說到紹興的美食，我最喜歡的就是梅干菜扣肉了。

　　在紹興，每家每戶都會制作梅干菜。先將鮮菜整理清洗，放在蔭涼通風(fēng)處堆放一星期。等菜葉漸漸變成黃綠色，葉子變軟時，將干菜葉切成絲，放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓。等滲出一些菜汁時，便可入陶罐子腌制了。半個月后，把干菜從罐子里挖出來，在竹匾上輕輕撒開，晾曬后空氣中就會彌漫著干菜芬芳迷人的香氣。

　　梅干菜扣肉是一道典型的紹興名菜，魯迅先生和周恩來總理生前都非常愛吃這道家鄉(xiāng)菜。制作這道菜時，要先把上好的五花肉洗凈，用醬油、味精調(diào)味，腌制一段時間后，放油鍋里炸，到表皮變成金黃色即可撈出。把油炸后的肉切成長條狀，鋪上干菜，撒上白糖，放進(jìn)蒸籠蒸大半個小時，再把肉扣在盤子上，一碗香噴噴的梅干菜扣肉就閃亮上桌了。五花肉閃爍著鮮亮的光澤，肥而不膩，梅干菜黝黑芬芳，鮮而不咸，怪不得連美國前總統(tǒng)尼克松都拜倒在它的“石榴裙下”，連聲稱贊它的美味。

　　梅干菜扣肉不僅僅是一道菜，也是游子心中家鄉(xiāng)的味道，更是紹興人對傳統(tǒng)文化的傳承。

　　梅干菜扣肉的隨筆篇2

　　我們慈溪有很多特色菜，有醉蟹、臭莧菜等，像天上的繁星一樣不計其數(shù)，但是我認(rèn)為梅干菜扣肉這道菜最具有我們慈溪的特色，這道菜也是我最喜歡吃的。

　　梅干菜扣肉，不管是從色澤、味道，還是做法，都十分吸引人。

　　每逢過年過節(jié)，媽媽就會做香噴噴的梅干菜扣肉。這不，又忙得不可開交了。梅干菜扣肉的做法十分簡單，每個婦女都會做。首先，要準(zhǔn)備好梅干菜和五花肉。然后，把五花肉刮洗得干干凈凈，再把鍋洗得一塵不染。在鍋中倒入一點清油，把肉放進(jìn)鍋中，用中火熬制5~10分鐘。然后把肉再撈出來，再把醬油、蔥、味精等調(diào)料灑在肉上，干菜也放在肉上。放進(jìn)鍋中蒸20分鐘左右，蒸到肉質(zhì)軟爛，小心翼翼地拿出就可以了。香噴噴的干菜肉出鍋了！

　　燒好的梅干菜扣肉色澤紅亮，肉質(zhì)酥爛，讓人看了直流口水。輕輕咬上一口，又脆又嫩，肥而不膩，滿口留香，別有一番味道，讓人除了忍不住再多吃一口。

　　梅干菜扣肉不僅色香味俱全，還有一些功效。它能貧血調(diào)理和健脾胃調(diào)理，小小的梅干菜扣肉有如此大的學(xué)問。

　　我希望家鄉(xiāng)能流傳出更多的風(fēng)味美食，我愛家鄉(xiāng)的梅干菜扣肉！

　　梅干菜扣肉的隨筆篇3

　　“今天中午食堂吃什么不會又是蛋餃吧？我還是更想吃梅干菜扣肉。”鄭文樂和我邊下樓梯邊聊天，一想到今天可能吃的就是梅干菜扣肉，就很開心。

　　我搖搖頭，對他這種吃貨行為表示極度的堪憂。但還是不想讓他失望，裝作不在意的說，今天吃的就是梅干菜扣肉，我昨天去看菜單。”剛說完這句話只見鄭文樂就如飛一般的一樣，轉(zhuǎn)眼看不到他的身子了。

　　當(dāng)食堂的大媽將梅干菜扣肉裝成一堆放到我的飯盒里，我很快就去找了個椅子坐下去，并且將梅干菜扣肉和飯拌在一起感覺到很嗨，但是實際上味道是非常的不錯。

　　梅干菜是那種咸咸的有一點味道，再配上米飯簡直是合理搭配。吃下去的第一口占據(jù)整個口腔的只有咸味以及一絲絲的肉末。讓人吃了第一口還想吃第二口。

　　此時11：45，初三年級的人就如奔騰的快馬一樣，下過樓梯到食堂里，盛飯，打湯。如果你從樓梯上看見只會感覺到很壯觀。三個年級大部分的人都在底下，邊走，邊坐著一起吃著這午飯。這是一種視覺享受吧。

　　學(xué)校都沒干菜扣肉感覺到扣肉非常的瘦，吃不出一點想吃的味道，沒有給人一種驚艷感，媽媽做的梅干菜扣肉卻非常的好吃，尤其是拌起來。

　　滿滿一大盤，如果從遠(yuǎn)處看的話，就像一堆煤炭一樣。熟練地將梅干菜扣肉拌到米飯里，以及會有手有余香。太香了，嘴里念叨著以及像是外國人切牛排一樣，一塊塊的把肥肉一口口吃下去，肥肉的油渣渣導(dǎo)致在嘴里留有了一些味道，再配上這咸咸的梅干菜，簡直不要太舒服。

　　在學(xué)校里吃梅干菜扣肉，吃的是一種人文享受。你瞧，四處看看都有人，每個人都在目不轉(zhuǎn)睛的吃自己嘴里的飯，偶爾會跟旁邊的同學(xué)聊天，沒有什么學(xué)習(xí)的壓力，就在這十幾分鐘放松了一切。這就是享受。

　　家里的梅干菜吃的更是一種親情享受。大家都在扒拉飯，每個人都說不出話來，都被這梅干菜扣肉給迷倒住了，媽媽網(wǎng)我在這時候不吃飯加梅干菜扣肉，分別放在弟弟和我身上。就這么笑著，撐著頭看著我們吃飯。

　　梅干菜扣肉不光光是好吃，更多的是為我們義烏才子做出了巨大貢獻(xiàn)！在義烏貧窮的人到學(xué)校都帶的是梅干菜扣肉，簡簡單單辦法也能讓他們考上了一些重點高中，為義務(wù)奉獻(xiàn)。

　　我開始想吃那像煤炭一樣的梅干菜扣肉了。

　　梅干菜扣肉的隨筆篇4

　　喜歡下雨，喜歡看青石板上的青苔被一點點地惹綠，喜歡遠(yuǎn)眺煙雨朦朧中斷橋上的曼妙女子，喜歡坐在八仙桌上細(xì)聞梅干菜扣肉的香味兒。

　　作為土生土長的東陽人，怎么會不知道梅干菜扣肉呢?一想到它的美味，我就十分慶幸自己是個東陽人了。這道菜便于保存，就算過了許久，那肉的新鮮肥美還是蓋不住的，仿佛吸食了鴉片一般，容易上癮。也許這只是一道菜，但對我卻有著不同尋常的意義了。

　　奶奶總會在我厭食的時候親自做這道菜，這菜好比有著無窮的魔力，總能在我饑餓時刺激我的味蕾。就算我這樣的定力，也不禁垂涎欲滴，一個疾步?jīng)_上前去，迫不及待地夾一塊肉，吃得滿嘴流油。在吃最后幾塊時，感覺有些不舍得吃，一定要把肉沾上點梅干菜，再以迅雷不及掩耳之勢吃下去。似乎只有如此，才能吃下滿滿一大碗米飯，盡管嘴里油膩膩的，心里卻有說不出的滿足。

　　這時我像個耍無賴的三歲小孩，求著奶奶再炒一盤，奶奶嘴里說著不能多吃，身體卻十分誠實，滿臉笑容地走進(jìn)廚房，這次我并沒有急著走，目不轉(zhuǎn)睛盯著她的動作，她穿著的衣服像一件戰(zhàn)袍，她是馳騁疆場的一名熟練的將軍，三五下就把一大塊豬肉剁好了，動作之快讓我有些目瞪口呆，鍋里放進(jìn)生姜片和切碎的蒜苗，隨著老酒和生抽醬油一起翻炒，九分熟的時候開始放入梅干菜，一盤美味的梅干菜扣肉出鍋了，這回倒是奶奶吃驚了，平時我都會急忙搶著吃，這次怎么那么淡定啊，充滿好奇地問我：“是跟以前的味道不一樣嗎?”我也不回答，笑臉滿面地砸吧嘴巴，用袖子擦嘴，不顧油膩拼命嚼著吃肉。

　　歲月流失，卻總有一些東西永不磨滅，總有一種味道在身邊繚繞，也總有一幅美好的畫面長留心間。那馨香溢滿心扉的一剎那，奶奶做的梅干菜扣肉，已經(jīng)永遠(yuǎn)留在我記憶的膠片上了。

　　梅干菜扣肉的隨筆篇5

　　我是浙江市方前老家長大的，小時候外婆總會給我做最愛吃的梅干菜扣肉。

　　遠(yuǎn)看梅干菜扣肉，你只會看到黑漆漆的梅干菜，不仔細(xì)看看還真會以為那只是一盤干巴巴的梅干菜而已。但你要是用筷子將干菜底下的一塊肉翻起，你將會看到另一番景象，嘿，整個盤子都變得成油乎乎的了。

　　翻起肉來后，先不要急著吃，應(yīng)該先用筷子將上面的皮輕輕扒下。那層皮也是很有講究的：經(jīng)驗少的人，會把皮留得很厚，吃的時候很難撕了；而經(jīng)驗足的人，做出來的皮不僅吃的時候好撕，而且口感還有一點兒脆脆的，一點兒也不油膩。

　　吃完了皮，你不妨先嘗嘗瘦肉，咬一口，鮮嫩的肉，有彈性的口感，在嘴里回蕩，使人回味無窮。假如你將肥肉和瘦肉一同塞入嘴中，你會感到在松松的瘦肉外裹著一層軟軟的油油的東西，大多數(shù)人可能不知道，這就是“融化”了的肥肉。

　　直至今天我都不會忘記外婆做的那美味可口的梅干菜扣肉。

　　每次在學(xué)校里吃到的時候，總會不由自主想起在老家外婆給我做的梅干菜扣肉。

　　那梅干菜是多么的松脆，現(xiàn)在，我也會做梅干菜扣肉了，可是，我技藝不夠精湛，不能做出外婆那獨有的味道。

　　梅干菜扣肉的隨筆篇6

　　《客家研究導(dǎo)論》開篇寫道:“中國南方，有一群非常具有活力和朝氣，有新氣象已經(jīng)非常活躍的民族。一般人稱他們?yōu)椤图摇洌麄冏苑Q為“客家人”。他們是漢族的一個系統(tǒng)分支。”

　　清末廣東籍詩人黃遵憲有詩云:中原有舊族，遷徙名客家。過江入八閩，輾轉(zhuǎn)來海濱。儉嗇唐魏風(fēng)，蓋猶三代民。

　　客家人是中華民族一個優(yōu)秀的分支，經(jīng)歷了五次遷徙，定居在了閩粵贛三角洲(粵東北、閩西南、贛南地區(qū))，形成了獨有的美食文化，其中，以梅菜扣肉最為著名。這一次，讓作者給大家介紹梅菜扣肉吧！

　　做好入口即化的梅菜扣肉是有秘訣的:一煮二煎三蒸。上等的五花肉片浸透入味，肥肉的油脂被充分煎出，剩余部分不會膩，軟糯可口，這也是作者從小吃到現(xiàn)在都不會膩的主要原因。而剩下的瘦肉部分吸飽了湯汁，搭配梅菜的滋味，然后大塊朵頤的吃肉，咀嚼并感受著梅菜和扣肉的醇香，然后嘞，淋一勺湯汁配米飯那就是絕配。

　　梅菜扣肉也有自己的由來。據(jù)傳，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚藝，兩位廚師學(xué)成返惠之后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅干菜制成了“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受客家人的歡迎。一時間，成為了客家人餐桌上的美味佳肴。

　　梅菜扣肉不僅是一道菜，更是客家人對美食的熱愛，對美食的不懈追求。那獨特的食材，那獨特的做法，那獨特的味道，更是體現(xiàn)了客家人的勤勞、淳樸。如今，客家人遍布世界的每一個角落，他們不僅帶走了人和文化，也帶走了那來自大山的味道——梅菜扣肉。

　　梅干菜扣肉的隨筆篇7

　　我的家鄉(xiāng)在客家梅州，這里有許多風(fēng)味食品：有可口的仙人粄、美味的釀豆腐，還有正宗的梅菜扣肉……我覺得最好吃的，有數(shù)這正宗梅菜扣肉了。

　　每逢過年過節(jié)，奶奶都會做梅菜扣肉。這不，奶奶又在做梅菜扣肉了。梅菜扣肉為什么會這么好吃呢？我得仔細(xì)看奶奶做。梅菜扣肉的主料就是梅干菜和五花肉，只見奶奶先把買來的五花肉刮洗干凈，然后把炒鍋用中火燒熱，再下油到有點沸騰，將肉放進(jìn)去要加蓋，過一會兒把肉撈出，瀝上油，再把肉晾涼，切成長方形狀。肉弄好了，再將梅干菜洗凈，用白糖、油拌勻，放在肉上，連續(xù)蒸5分鐘取出，然后將肉復(fù)扣在盤子里，家濕淀粉調(diào)成稀淋上，一盤梅菜扣肉就做好了。

　　做出來的梅菜扣肉呈黑色，可別因為你討厭黑色而不吃它哦！夾起一塊肉嘗嘗，嗯——好吃，伴著梅干菜的香味，這肉的肉質(zhì)軟爛，吃起來肥而不膩。再夾起一些梅干菜嘗嘗，也很好吃，味道濃郁芳香……

　　梅菜扣肉不僅味道鮮美，而且還有一些功效。它能貧血調(diào)理和健脾胃調(diào)理呢！瞧，小小的梅菜扣肉里還有著大大的學(xué)問呢！

　　啊！這梅菜扣肉在客家食品中占了有時，成為客家梅州中風(fēng)味食品的驕傲。我希望我們的客家梅州能流傳出更多的風(fēng)味食品。我愛家鄉(xiāng)的梅菜扣肉。

　　梅干菜扣肉的隨筆篇8

　　“梅菜扣肉”也稱為咸燒白，是特色傳統(tǒng)菜，屬粵菜，客家菜。是廣東梅州最具代表性的美食之一，也是我最喜愛的美食之一。每次爸爸一放假都會給我做“梅菜扣肉”。

　　首先爸爸先準(zhǔn)備了，五花肉，梅菜干，蔥，姜，鹽，料酒，八角，海鮮醬，蠔油，老抽和白糖這幾種用料，然后在前一天晚上先將梅菜干浸泡一夜，清洗幾次，去掉泥沙，再把蔥姜洗凈后切片，接著將五花肉清洗干凈，在鍋內(nèi)加水，放入幾片蔥姜，兩粒八角，少許桂皮，十克料酒。然后將五花肉放入大火煮制，肉色發(fā)白無血色后撈出，再在五花肉的表面，抹少許老抽，放至鍋內(nèi)小火煎烤，直到肉皮呈金黃色，油脂溢出，然后將涼了的五花肉切成薄片，均勻排放在碗內(nèi)，上面鋪上少許老抽，鹽，少許冰糖，小火燜煮15分鐘的梅菜干，最后放入高壓鍋內(nèi)蒸20分鐘，20分鐘后開鍋放氣，將蒸出的肥油濾出，接著蒸20分鐘，蒸好后把肥油濾出，倒扣在一菜碟中即可。一道色香味俱全的“梅菜扣肉”就呈現(xiàn)在我的眼前了，我夾起一片直接飛入口中，肥而不膩，細(xì)細(xì)咀嚼，還可以嘗到噴香的五花肉中帶有梅菜干的清香，這樣的搭配可以說是恰到好處，吃著吃著，突然想起“梅菜扣肉”的一段美好傳說：北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩名，廚師遠(yuǎn)道至杭州，西湖學(xué)廚。兩位廚師，學(xué)成返惠后，蘇東坡又叫他們們杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成的“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩，深受人們的歡迎，一時成為惠州宴席上的美味菜肴。

　　“梅菜扣肉”啊！你怎么如此的美味？竟讓我愛不釋手。

　　梅干菜扣肉的隨筆篇9

　　西紅柿炒雞蛋、肉沫茄子、紅燒魚……它們都有自己的特色，都值得被人喜愛。

　　從宋朝以來，有很多人都愛吃紅燒肉，而我最喜歡的一道菜是外婆做的梅干菜扣肉。

　　我把江南的梅干菜扣肉比作是一位頭發(fā)長長，亭亭玉立的女子。因為江南這邊的人愛吃甜食。而且它的梅干菜濕濕的，長長的，極為柔軟，甚至幾根會黏在一起，就好比女子剛洗完的頭發(fā)。其次是肉，十分講究，都是特別肥的五花肉，一片比一片大。甜的梅干菜配上甜的五花肉，簡直就是江南人的最愛。

　　而廣東那邊的呢，就像是陽光的少年。之所以稱為少年，是因為那里的肉選擇的是上好的排骨，沒有軟骨，意味著它的身子骨硬，就像是少年。那里的做法是將長長的梅干菜幾根一起燒在排骨上，再蒸，再炒。

　　外婆做的是最不一樣的，也是我最喜歡的。梅干菜是短短的，硬硬的，最重要的是干，咬著特別干脆，有嚼勁。肉是夾心肉，豬身上最軟的地方，外婆會把夾心肉切成一塊一塊的肉丁。做的方法也只有一步，就是爆炒，還會加入特制的辣醬。梅干菜是干脆的，所以我把外婆的梅干菜比作是果敢的人。

　　江南的梅干菜扣肉是甜蜜的，很多南方人愛吃；廣東那邊的惹人愛是因為它先蒸再炒，更加的入味，排骨也更有勁道；而外婆的，爆炒是最能突顯肉味的，那個肉肥瘦相間，配上辣醬拌飯是一絕的。我認(rèn)為外婆尊重了梅干菜的“干”，她做出了梅干菜原有的干勁干脆。也許因為我自己是一個干脆果敢的人，所以我喜歡外婆的吧。

　　在這世上應(yīng)該不會有和我一樣的人了吧！

　　梅干菜扣肉的隨筆篇10

　　今天，小松在家里給別人表演節(jié)目，一不小心把爸爸心愛的花瓶打碎了。爸爸就快要回來了，小松想：怎么辦呢？想呀想終于想到了一個辦法，他把碎片掃到一旁。這時爸爸回來了，看到地上的花瓶碎片，就問小松怎么回事？小松遲疑了一下，看著滿臉嚴(yán)肅的爸爸，還是把打破花瓶的事一五一十告訴了爸爸，卻被爸爸打了一頓。

　　小松覺得很委屈，過了好一會兒，鼓起勇氣跟爸爸說：“爸爸我我們小孩子就應(yīng)該從小好好學(xué)習(xí)，養(yǎng)成從不說謊的好習(xí)慣，做錯了事情就要敢于承認(rèn)并及時改正。”爸爸聽了小松的一番話之后，表揚了他是一個誠實，懂事的好孩子。

　　梅干菜扣肉的隨筆篇11

　　“上菜嘍！”奶奶端著一盤黑乎乎的家伙走來。我斜著眼睛瞟了一眼，心想：怎么又是它？為什么家里聚餐，奶奶每次都要做這個家伙呢？我一邊打量著，一邊小聲嘀咕著:“這個真有這么好吃嗎？”

　　這時，奶奶正好走了過來，接過我的話茬說：“那當(dāng)然了，想當(dāng)年我們只有在過年才能吃上這么一塊扣肉，平時可都吃不到的。這可是招待客人的必備佳肴。”

　　坐在旁邊的外公一邊嚼著肉片，一邊一臉幸福地說：“可不是嘛。那個時候，客人不是一次性都來的，今天來幾個拜年，明天來幾個拜年。我們就上這個扣肉，另外還有臘肉、肋筍、鲞噴雞等。總共湊齊十碗，號稱“十碗頭”。那可是個饕餮盛宴啊！第一批客人沒吃完，主人家還舍不得吃的'，等下一批客人來了，再端出來招待客人。”

　　“啊！還有這波操作啊？我一臉疑惑地說。

　　外公端起酒杯，抿了一小口酒，又輕輕地將酒杯放下。微微漲紅的臉上，洋溢著笑容。眉毛也飛揚了起來，瞳孔里透射出大包干時的光輝歲月和年輕時雖窮亦樂的身影。

　　外公清了清嗓子說：“我當(dāng)時在石子場干活，干的活挺簡單，就是把場子里的石礦敲成小塊的石子，裝進(jìn)籮筐里。敲一筐能換7角錢。剛開始不熟練，一天只能敲一筐。后來熟練之后，我一天能敲3-4筐呢！比起一同干活的小伙伴，我能一個頂倆！”

　　外公挺了挺身子繼續(xù)說：“我們那時大包干，賺公分，你外公我是一個十足的勞動力，我干一天活能拿10分，大隊分掉1分，我自己還能拿9分。你太公就不行了，他一個人干一天只能拿7分，大隊平均每人8分，足足拖了大隊的后腿啊。”外公越說越激動，像珍藏了四十年的女兒紅剛開封時，那股誘人的酒香撲鼻而來。“如果我們那時有這樣一塊五花扣肉在家等著，那這整一天干活，不用說每分鐘了，每秒鐘都馬力十足啊!”

　　我瞪大了眼睛，張大了嘴巴，好奇地問外公：“那時這么辛苦，這么窮，你一定很不開心吧？”

　　外公眉角向上挑了一下，若有所思地回答：“我們那時雖然很累，但是還是很開心的。只要每天能吃飽喝足，我就感覺很幸福。過年加菜，圍坐一起吃“十碗頭”，大家有說有笑都樂開了花。

　　說罷，轉(zhuǎn)盤又把這塊扣肉轉(zhuǎn)到了我的面前，我認(rèn)認(rèn)真真地打量了它一番：它是一塊五花肉，一層肥肉，一層瘦肉相互錯雜著。表皮已經(jīng)被炸得酥脆起泡了，里面的肉汁還豐盈濃厚。我用筷子小心翼翼地挑起一塊，放到嘴里細(xì)細(xì)地品嘗：外酥里嫩，肥而不膩，咸鮮適中，入口即化。

　　年年到來的扣肉，經(jīng)過人心的沉淀和歲月的發(fā)酵，而變得別有一番風(fēng)味。加味扣肉——這是我今年春節(jié)吃過的最好吃的一道菜！

　　梅干菜扣肉的隨筆篇12

　　“別的就沒必要親手做了吧。但扣肉還是要吃媽媽親手蒸的才香！”快吃團(tuán)年飯了，女兒女婿們的饞樣逗得媽媽樂呵呵的。

　　以前在媽媽身邊只是偶爾看看,學(xué)得并不完整,總認(rèn)為反正有媽媽做呢!當(dāng)媽媽頭上的銀絲越來越多時，當(dāng)媽媽的背愈來愈彎時，當(dāng)媽媽坐下后站起來必須得兩手扶住膝蓋時，當(dāng)媽媽經(jīng)常突然忘記一秒前想要說的話時……我才良心發(fā)現(xiàn)似地請求媽媽今年把蒸扣肉的光榮行動交給我，也許是媽媽對一年一度的春節(jié)太虔誠，也許是我還不具備讓媽媽放心的能力吧。媽媽拒絕了。

　　所以我要努力向媽媽學(xué)會蒸扣肉的手藝。我邊看媽媽做邊記住每一個步驟：選肉、燒皮、洗凈、打記子、煮熟、炸涂了酒和蜜的皮。“要事先準(zhǔn)備好半盆水，把炸好皮的肉塊放進(jìn)水里泡著，這樣待會兒切的時候肉皮才不會卷著，便于切得整齊些。”媽媽總是不放過每一個細(xì)節(jié)地提醒我，看著媽媽日漸憔悴的面容，聽著媽媽耐心的叮囑，我只能默默點頭。這樣的師傅真好！接下來是切肉，切完后，整整齊齊地放進(jìn)碗里，用切碎的干腌青菜或鲊廣椒填充。我以為只需要把這些滿滿的碗直接拿去蒸就行了。

　　“最后一關(guān)很重要的哦！”，媽媽說著，往鍋里加了一大碗水，水里放了姜、蒜、橙皮、干朝天椒、花椒油、芝麻油、桂皮、八角茴香、香葉等鹵料——哦，熬鹵水！這一步確實很重要！熬好鹵水，媽媽往那16碗扣好等著被蒸的碗里分別旋轉(zhuǎn)式淋鹵水。

　　“這樣的扣肉才有味”，媽媽說。

　　“不用嘗，看您做的這過程就夠有味的！尤其是有年味呢！”我激動地說。

　　“喜歡就好。學(xué)會了，明年咱們一大家子就等著吃你親手扣的扣肉了。”媽媽的語調(diào)里有夕陽的殘紅，也有黎明的曙光。

　　我想說：媽媽，您永遠(yuǎn)當(dāng)我的師傅吧。我每年一定要在您的指導(dǎo)下為新年做準(zhǔn)備，扣扣肉。我還要您教會我磨魔芋、打豆腐、做丸子、釀米酒、炸散子云片果子……盡管市場很容易買到，但享受的滋味不會一樣；盡管我似乎都會做，但手藝并不精……沒有您的陪伴，做這一切我都心里沒主兒人沒魂兒啊。

　　可是，我只從喉嚨里擠出這樣幾個字：“那您永遠(yuǎn)陪著我做。”

　　梅干菜扣肉的隨筆篇13

　　我的姥姥廚藝特別棒，做出來的菜道道色香味俱全，是我們家的“私家大廚”。可是她每年都會去成都陪伴她母親生活一段時間，在這段時間里我總會想念姥姥，想念姥姥做的菜肴。

　　昨天早上，姥姥的成都行又如約而至，臨走前在冰箱里留下兩盤我最最愛吃的梅干菜扣肉。姥姥才走一天，我這位“王者級”的小饞貓就已經(jīng)迫不及待地把扣肉拿出來準(zhǔn)備大飽口福。

　　中午扣肉剛一上桌，我就像被香氣勾了魂似的，以百米賽跑的速度沖到餐桌前。哇！那扣肉油亮亮的，紅褐色的肉皮晶瑩剔透，深褐色的瘦肉紋理清晰，肥瘦比例剛剛好，整塊肉在燈光下油光閃閃，簡直讓我無法抗拒！我急得根本忘記拿筷子，直接用手把一大片肉塞進(jìn)嘴里。啊，今天的扣肉真是格外好吃！肉皮特別有彈性，肥肉入口即化，瘦肉軟爛香嫩，真的是人間極品啊！

　　我好奇地問媽媽：“今天的扣肉為什么比平常的好吃？”媽媽想了想回答說：“這次扣肉燉煮時間長，并且在冰箱里又放置了一夜，所以味道更濃郁，口感也更為軟爛。”我恍然大悟，怪不得有句話這么說——“美食由時間成就”。

　　其實世間萬物都是這樣，只有經(jīng)過時間的歷練，才會綻放出最絢爛奪目的光彩。我下定決心在姥姥不在的這段時間里，也要像這塊小小的扣肉一樣，不斷磨練自己，讓自己變得更懂事更能干，讓姥姥再也不用擔(dān)心我的生活起居，可以安心在成都待一段時間。

　　梅干菜扣肉的隨筆篇14

　　每逢過年殺豬以后，便可大飽口福，即可在東家西家的吃排骨、瘦肉，更可以吃我最喜歡的便是扣肉。先要將一大坨五花肉切成片，這對于善于精湛刀工的母親來說，自然是小菜一碟，在刀與砧板的撞擊聲中，那一整塊新鮮的肉便變成一片片厚薄均勻地肉片，每片肉的肥瘦比例也幾近相同。

　　在盤底總要放些調(diào)料的東西，或是豆豉，或是鹽菜。，隨后母親便將肉一片片疊在一起，將刀傾斜著，另一只手按在肉上，放在大碗中。又用筷子不斷的調(diào)整著擺盤，大片的擺在中間，小片的擺在兩邊，赫然如一座小山，隨即便找出一個盤子，將其倒扣在肉片上，再一翻便行了，扣肉之名也便是這么來的吧。將這肉放上一晚，只待第二天做飯的時候放在鍋里一氣，一盤熱氣騰騰的扣肉便新鮮出爐了，揭開那燙手的菜碗，一股香氣撲鼻而來，而一旁的我早已垂涎三尺了，豆豉、鹽菜再加上所散發(fā)出來的農(nóng)家菜肴的香味，實在讓人無法抵擋。看著那扣肉有那柔和的乳白色變?yōu)樽厣偌由隙刽}菜的映襯，手中的筷子已蠢蠢欲動，可每次都被媽媽的手擋了回來。

　　當(dāng)了吃飯的時候，我急忙用筷子夾起一片，那肉片顯得十分的柔嫩松軟，稍微不注意便會從筷子上掉落下去，我視如珍寶的看著這片肉，咬上一口，肥的肥而不膩，入口便化，鮮嫩無比，瘦的更是軟而不綿，這扣肉的鮮嫩口感加上豆豉鹽菜的鮮美滋味，那所帶來的美感，久久不能散去……這便是家鄉(xiāng)的扣肉。

　　梅干菜扣肉的隨筆篇15

　　今天，是雙休日，媽媽為了慰勞我們姐弟倆，今晚晚餐特地準(zhǔn)備了美味的扣肉！

　　餐的時間終于到了，我來到餐桌前。忽然，聞到了一股香噴噴的肉味，就知道是扣肉了。菜上齊了，我無精打采地吃著吃青菜和別的菜，對扣肉一點興趣也沒有。爸爸見我這樣，便笑著說：“貴，你吃點扣肉吧！很好吃的。”“NO！我不喜歡吃肥肉，我不吃。”我抿著嘴猛搖著頭。“那這樣吧！你吃一塊，我就給你10元，好不？”爸爸靈機一動，立即想到了個辦法引我上鉤。“真的嗎？那好！我吃！”我想了想，還是經(jīng)不住金錢的誘惑，中了爸爸的“陷阱”。

　　于是，我夾起塊扣肉，看見那雪白的肥肉，冷不防地打了個顫抖。心想：“媽呀！這哪是人吃的？那么肥！我還不膩死？”我剛要放棄時，又轉(zhuǎn)念一想：“嘿！不行，雖然膩，但是，我為了那10元，我豁出去了我！再說吃多肥肉也可以增肥啊！”經(jīng)過了反復(fù)的思想斗爭，我決定拼了！

　　于是，我再次夾起扣肉，不管三七二十一的，一下子塞進(jìn)嘴了，又夾起一些青菜也跟著塞了進(jìn)去，然后連忙扒著飯。一會便把那扣肉吞了。

　　頓時，我才發(fā)現(xiàn)，扣肉也不是我想象中的那么膩嘛。正在我回味的時候，爸爸正在掏錢包，我見了，立即阻止到：“爸，不用了，這吃不吃是我的事，你不用給錢的。”爸爸聽了，先是一愣，然后豎起大拇指直夸我懂事。

　　通過了這次的吃扣肉事件，我明白了：父母是最關(guān)心我們的，為了我們的身體健康，他們也會不惜一切辦法。還有，為了我們自己的健康，我們自己也應(yīng)該多補充些營養(yǎng)，不挑食。這樣，我們的身體才會健康，我們才能健康成長！

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