讓舌尖嗨起來的隨筆

　　講究飲食搭配，這是我們中國人的最大特點之一。

　　俗語說：三輩學吃五輩學穿，飲食文化可以管窺一個文明的發展水平。中華飲食源遠流長，經過長時間多民族的融合，已經發展成一個龐大的譜系。

　　中國以農耕民族為主，推崇熟食，所以煎炒烹炸花樣翻新。

　　歐洲國家以游牧民族為主，飲食簡潔，使用香料遮蓋食物的味道。當然這也是泛泛而談，中國的各大菜系也相去甚遠，西方國家弄出幾十種風格也很正常。總的來說，高緯度地區口味濃，低緯度地區口味淡。

　　中西飲食文化，是兩種不同的飲食觀念

　　對比注重“味”的中國飲食，西方是一種理性飲食觀念。不論食物的色、香、味、形如何，而營養一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因為有營養。這一飲食觀念同西方整個哲學體系是相適應的。形而上學是西方哲學的主要特點。西方哲學所研究的對象為事物之理，事物之理常為形上學理，形上學理互相連貫，便結成形上哲學。這一哲學給西方文化帶來生機，使之在自然科學上、心理學上、方法論上實現了突飛猛進的發展。但在另一些方面，這種哲學主張大大地起了阻礙作用，如飲食文化。在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究服務，講究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪華高檔，從洛杉磯到紐約，牛排都只有一種味道，無藝術可言。作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進行的，一盤“法式羊排”，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調和，各是各的味，簡單明了。

　　我們中國人是很重視“吃”的，“民以食為天”這句諺語就說明我們把吃看得與天一樣重要。由于我們這個民族幾千年來都處于低下的生產力水平，人們總是吃不飽，所以才會有一種獨特的把吃看得重于一切的飲食文化，我想，這大概是出于一種生存需要吧。如果一種文化把吃看成首要的事，那么就會出現兩種現象：一方面會把這種吃的功能發揮到極致，不僅維持生存，也利用它維持健康，這也就是”藥補不如食補”的文化基礎；另一方面，對吃的過份重視，會使人推崇對美味的追求。

　　尤其是中國的烹調術中，對美味追求幾乎達到極致，以至中國人到海外謀生，都以開餐館為業，成了我們在全世界安身立命的根本！遺憾的是，當我 我們把追求美味作為第一要求時，我們卻忽略了食物最根本的營養價值，我們的很多傳統食品都要經過熱油炸和長時間的文火飩煮，使菜肴的營養成分受到破壞，許多營養成分都損失在加工過程中了。因而一說到營養問題，實際上就觸及到了中國飲食文化的最大弱點。民間有句俗話：“民以食為天，食以味為先”。就是這種對美味的追求，倒使我們忽略了吃飯的真正意義。

　　中國人在品嘗菜肴時，往往會說這盤菜“好吃”，那道菜“不好吃”；然而若要進一步問一下什么叫“好吃”，為什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不容易說清楚了。這說明，中國人對飲食追求的是一種難以言傳的“意境”，即使用人們通常所說的“色、香、味、形、器”來把這種“境界”具體化，恐怕仍然是很難涵蓋得了的。

　　中國飲食之所以有其獨特的魅力，關鍵就在于它的味。而美味的產生，在于調和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味以及調料的調和之味，交織融合協調在一起，使之互相補充，互助滲透，水融，你中有我，我中有你。中國烹飪講究的調和之美，是中國烹飪藝術的精要之處。菜點的形和色是外在的東西，而味卻是內在的東西，重內在而不刻意修飾外表，重菜肴的味而不過分展露菜肴的形和色，這正是中國美性飲食觀的最重要的表現。

　　在中國，飲食的美性追求顯然壓倒了理性，這種飲食觀與中國傳統的哲學思想也是吻合的。作為東方哲學代表的中國哲學，其顯著特點是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸。中國菜的制作方法是調和鼎鼐，最終是要調和出一種美好的滋味。這一講究的就是分寸，就是整體的配合。它包含了中國哲學豐富的辯證法思想，一切以菜的味的美好、諧調為度，度以內的千變萬化就決定了中國菜的豐富和富于變化，決定了中國菜菜系的特點乃至每位廚師的特點。

　　比較來比較去，百聞不如一見。那是一個周末，我們全家白天一整天，都是在光顧市內幾大廣場、商場。帶著孫孫、外孫在夷陵廣場給和平鴿喂食、沿著廣場中央的噴泉來回追逐、嬉戲；間或大人們吹肥皂泡，幾個孫孫屁顛屁顛地追著肥皂泡攆。不時還到廣場周圍的幾大商場去逛逛服裝，不知不覺中夜幕就降臨下來。

　　“人也餓了，肚子早就在咕咕造反。我們還是迅速回家做飯吃吧！”老伴在一旁對我們說。

　　“幾多難得搞呀！晚上就不勞駕媽媽啦。我們一起到萬達廣場‘德莊火鍋廳’品嘗重慶著名的火鍋。”女婿接過媽媽的話說。

　　“好！我們就在外面吃。”其他人都附和著。

　　夜色越來越濃，一看時間已經是晚上七點多鐘了。我們一家分乘兩輛車，風馳電掣般趕往到了萬達廣場，一看外面停車位，車子停的滿滿的。我們直接將車開進了地下停車室，轉了好幾圈，終于找到了空車位，將車停好后。我們乘坐電梯上了五樓，走進了“重慶德莊火鍋城”。

　　室內裝修樸實無華，沒有大肆的色彩渲染，也沒有浮華的設計。寬敞的店面空間處處散發著店家的用心，座位很多都很寬敞，為了兼顧私密性，還設計了很多包間，整體感覺上就是很通透，在這樣的環境中吃火鍋真的是超接地氣。店面清爽整潔，比較適合家人朋友聚會。德莊火鍋曾因擁有“天下第一大火鍋”而聞名遐邇。其實一頓火鍋好不好吃，就在于它的鍋底好不好。我們點的是鴛鴦鍋，也就是紅湯＋德莊湯。德莊的紅湯味道很正又不會太過重口。湯底中，紅湯是德莊秘方，而清湯部分是由土雞、筒子骨熬制燉成。各類時鮮菜品新鮮多樣，關鍵是分量充足，大胃王都不會覺得店家小氣……

　　“德莊湯更是德莊三寶之一，采用云南楚雄野生食用蘑菇、土雞、豬筒子骨熬制而成。具有營養、開胃、健體之特點和功效。”老板說。我們不停點頭表示贊同，因為之前我們在外地也吃過德莊火鍋，超級喜歡喝德莊湯，味道鮮美就像是滿滿的營養在往嘴里跑。

　　湯底咕嘟咕嘟冒著熱氣，濃烈的香味在一片水蒸氣氤氳中散開。在這間隙，服務員貼心地為我們大家送上小圍裙和熱毛巾。德莊火鍋的厲害之處在于，吃完火鍋身上一點火鍋味都沒有，正合我們心意！吃德莊火鍋，毛肚還有鵝腸都是必點的。冒著仙氣的德莊毛肚特別的大也特別的厚，毛肚放進紅湯里七上八下的滾足15秒，放進口中，又脆又嫩；再夾上鵝腸涮上十幾秒，不用任何醬料，吃起來也脆嫩可口！那個爽是無與倫比，忍不住的又來一塊。羊肉半肥半瘦，紅白分明，是真正的肥而不膩、瘦而不柴，嫩中帶著濃郁的肉香味，蘸著寶寶自制的獨家調料咬下去，滿嘴香。

　　說起調味料來，不得不提德莊的自助調料區擺放著二十余種不同的調料，這對于女婿這種吃火鍋光調料就能吃三大碗的人來說是何等的雞凍！手殘不會調配料星人也完全不用擔心，細心的店家在蘸料自助臺上方的墻上貼了蘸料正確調配方法，我們根據自己的口味選擇。足足二十幾份！桌上擺得滿滿當當。簡直滿足了我們對火鍋的一切幻想！

　　看起來柔柔弱弱的我們，可都是肉食動物，可可愛愛的蔬菜拼盤被冷落在一旁，大家一個勁的在吃肉。吃累的的時候就喝口德莊湯，一股暖流從胃里蔓延至心里。那口味的底料，味濃而不干烈。魚丸，肥牛卷，嫩羊肉都很不賴！我們一邊吃，一邊品頭論足。真是吃到全身毛孔都擴張開了，一個個都大汗淋漓，簡直是太爽啦！

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