生活隨筆：又品扎肉
相隔整整一年，再一次來到朱家角。這一回，不是周末，所以少了些熙熙攘攘。同樣的地方，不同的感覺。轉(zhuǎn)悠，便有了新的體驗，新的美妙。
北大街，還是那么窄。人少了，沒有了擁擠，可以細(xì)細(xì)溜達(dá)。一樣的各式小吃刮，還是那樣地充滿誘惑，被店主人整齊有序地排放在最顯眼的地方。大肉粽子，一塊塊浸泡過醬油的五花肉塊，平平鋪在同樣拌過調(diào)料的糯米上，告訴購買者，這里的粽子貨真價實。過油肉、萬山蹄等，用的都是豬蹄。我很奇怪，這里的老百姓，平時不吃豬蹄，全部拿來賣了？還有一種食物，上次來時沒有注意，一般在賣大青豆五香豆茴香豆的攤子上，是熏制出來的青蛙。王子的最終結(jié)局，成為眾人口中美味，西方童話故事的作者肯定不愿意。可是這里是中國的古老水鄉(xiāng)的小鎮(zhèn)子。這里祖祖輩輩的人，一直享用這道下飯菜。在民以食為天的地方，說什么浪漫的童話，太遠(yuǎn)了。
中午，特地嘗了嘗這道小吃。肉質(zhì)緊密帶著煙熏的味道，不是我的最愛。本著入鄉(xiāng)隨俗的想法，我一般愿意品嘗當(dāng)?shù)刈钣刑厣娘L(fēng)味。就像臭臭的豆腐干，在老鎮(zhèn)水鄉(xiāng)，往往都是招牌。這里也不缺乏臭豆腐干的身影。臭豆腐干，新出油鍋，弄一點辣椒醬一蘸，香酥脆嫩，外脆里軟，別提多好吃了，是女人們的最愛。我們中午便是這樣，一份炸臭干端上桌，三下五除二的就沒了，趕緊又要了一份才算解了饞。
朱家角的菱角與茭白，是兩種較有特點的水鮮。這里臨近淀山湖，水質(zhì)清冽。從放生橋那里寬闊的水域乘船，可以悠悠蕩蕩地一直到達(dá)青浦的大觀園，到達(dá)淀山湖。水面上，時不時飄過的水葫蘆，其實證明了活水的流動，也證明了水面植物的難以處置。放生橋與泰安橋，朱家角最有名的.兩座橋。太安橋兩邊的廟和寺，共同護(hù)佑這一方水土的安泰。放生橋頭的生意人，總是忙著將黑魚烏龜什么的賣給游客，讓游人在放生的安慰里，尋得殺生后的心安。
就在放生橋頭的放生飯店，我們坐在水邊的桌子上，面朝波瀾不興的水面，來一餐風(fēng)味正宗的當(dāng)?shù)赝敛恕Ａ饨浅疵梗詈唵蔚拇钆渲校兄罴冋娴奈兜馈６匠５募t燒茭白，恰恰展示出原材料特有的鮮嫩。清蒸白水魚，同樣是原始的做法，彰顯著白魚的細(xì)膩。好吃的東西不要多，一人兩口最佳。這是吃東西的境界，多了便沒有滋味。爆炒青殼螺，朱家角的又一水產(chǎn)。與我們上次來一樣，沒有什么改變。
我最期待的扎肉，上來了。每一塊膘肥肉厚的五花肉，被精心包裹在一張荷葉里，用植物當(dāng)繩子，象征性地綁起來。我想不出來這塊肉是如何烹制的，因為成熟后的扎肉色澤濃郁，與著名的東坡肉很像。入口即化的綿糯與荷葉特有的清香一起，在舌尖上綻放，給味蕾以極大的享受。細(xì)細(xì)品味扎肉，好像不符合大塊吃肉的豪爽，反而有一種小孩子初次吃到好東西時的舍不得。那種將美味藏進(jìn)口袋，又慢慢拿出來放一點點到嘴巴里的美好，現(xiàn)在很多時候難以找到。其實，稍稍有心，便可以品味到童年的心境。
扎肉，不是第一次吃。去年在朱家角，我至少吃過三次。扎肉是這里的特色之一。豬肉卻是全中國人餐桌上的常客。品嘗扎肉所帶來的滿足與享受感，是一種平常人的心得。在很多人認(rèn)為肉要少吃的觀念中，被蘇東坡大力推廣到民間的這種食品，千百年來得到了最為生動的詮釋。烹調(diào)豬肉的手法何止千萬種！用荷葉包裹著烹調(diào)，是不是只是朱家角的獨(dú)創(chuàng)，我不敢說。我只是喜歡，自認(rèn)為做不來。
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