西餐餐桌禮儀常識

時間：2025-01-18 15:14:25 禮儀常識我要投稿

西餐餐桌禮儀常識

西餐餐桌禮儀常識1

　　入座的禮儀

西餐餐桌禮儀常識

　　在西方人的概念中，穿著得體是進餐的前提。所以，去高檔餐廳之前一定要穿著地正式得體：男士要穿整潔的服裝和皮鞋，女士要穿正裝和有跟的鞋子，絕不能穿休閑服到餐廳用餐。

　　在座次安排上——西方人請客一般使用長桌，男女主人分坐兩端，再按男女主賓和一般客人的次序安排座位。

　　講究“女士優先”的西方紳士，在坐席安排上也會表現出對女士的尊重。一般以女主人的座位為準，主賓坐在女主人的右方，主賓夫人坐在男主人的右方，然后依次排序。

　　請記住:西方以右側為尊，左側為次。所以，得體的入座方式是從左側入座。入座后，手肘不要放在桌面上，也不能蹺二郎腿。要保持姿勢端正，背挺直，腹部和桌子保持一個拳頭的距離。這個姿勢在進餐時也要保持，千萬不要彎下腰去用餐。

　　用餐的禮儀

　　西餐的餐具比較多，有餐具、餐巾，刀叉也分成很多種。怎樣才能分清這些餐具并正確的使用它們呢?

　　請記住以下幾點：

　　1餐巾要在用餐前打開

　　點完菜后，在前菜送來前把餐巾打開，向內摺三分之一，然后平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分，最好不要把餐巾塞入領口。

　　2右手持刀或湯匙;左手拿叉

　　如果有兩把以上餐具，由最外面一把開始，依次向內取用。握刀叉時，輕握尾端，食指按在柄上，從左向右切割食物。

　　3持湯匙的手法和握筆一樣

　　如果覺得不方便，也可以換成右手拿叉，但不要頻繁更換左右手。湯匙用完以后，不要留在湯碗或湯盤里，要放在盤子或托碟上。

　　4餐巾布是用來擦嘴和手的，不建議擦臉等

　　一般餐巾上印有logo的是正面，擦拭嘴巴時，要用反折的內側來擦，這樣擦完不會露出污漬。

　　5崇尚安靜享受美食

　　西方用餐文化和中餐不同，不提倡過分熱鬧和喧嘩。因此在用餐時使用餐具盡量不要發出響聲，咀嚼時不要說話，不要張嘴大嚼。您可以和左右側的客人安靜的交談，但不要只和熟人交流。

　　食用面包的禮儀

　　放置面包的位置一定是置于主菜的'左側。

　　如果一開始就有面包，要知道在餐具左側的面包是屬于你的。

　　涂抹奶油時，要使用個人的奶油刀，如果沒有附上奶油刀，則可使用料理用刀。

　　必須注意不可獨占共用的奶油刀。

　　如果選擇的如法國面包一般的面包時：

　　食用時可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小塊，然后用左手拿著小面包，而用右手涂抹奶油。要注意的是把面包撕成小塊后再涂奶油。

　　離席的禮儀

　　在用餐的過程中，如果您需要暫時離開，那么請注意餐具餐巾的擺放方式，以免引起服務生的誤會。在中途離開時，要把刀叉放在餐盤內，呈八字形擺放，刀口向內;把餐巾疊放在座位上。

　　如果您已經用完餐了，您可以按照刀右叉左的順序，將刀叉并排縱放在餐盤里，或者按照刀上叉下的順序，將刀叉并排橫放在餐盤里，刀口向內，叉齒向下;然后把餐巾疊好放在桌上。

西餐餐桌禮儀常識2

　　西餐宴會幾乎每道菜都要跟一種酒。對于吃什么菜跟什么酒，喝什么酒用什么杯，都有規定。例如：冷盤或海味配烈性酒，用立口杯，喝湯時配淡味雪利酒，用雪利杯;吃魚時喝白葡萄酒，用白酒杯;食烤肉牛排以及其他肉類時，飲紅葡萄酒，用紅酒杯;食野味時，飲紅葡萄酒、白葡萄酒;食甜品時，飲白葡萄酒、香檳酒或甜味白酒;食水果時，飲啤酒、白葡萄酒;食任何菜時，都可飲香檳酒。在佐以多種酒時，應注意：度數低的酒，比度數高的酒先飲用;不甜的酒，比甜的、濃的酒先飲用;不甜的白葡萄酒，應比紅葡萄酒先用。要避免在吃完甜食或有甜味的食品時，再喝不甜的酒;飯前飲用不甜的雪利酒和雞尾酒，是比較合適的。

　　葡萄酒是一種普遍受歡迎的'低度酒，酒精含量通常在14—21%之間。按飲用的時間來分，有餐前酒、餐酒和餐后酒之分。按顏色可分為白、玫瑰紅、紅色三種。白色和玫瑰紅配魚類，用酒類冷凝器冷凍到5—10°C左右喝;紅色配肉類，不必冷凍，在17—18°C左右時喝。

　　葡萄酒杯為高腳杯，喝時用手拿住下面杯腳部分，不要用手包圍上壁。要求注酒時，把杯子放在桌上;不想再喝時，只需將右手掌按在杯子上，而不必說“我不再要酒了”之類的話，這不僅限于葡萄酒，對其他的飲料也適用。香檳酒是發泡性葡萄酒的一種，歷來受到人們的喜愛，被稱為酒中之王。它能夠增添宴會的氣氛，適宜在餐前喝，適宜配合每一道菜喝，也適宜在餐后喝。飲用香檳酒時，一般要冰凍，適宜溫度是2—7°C。

　　香檳酒的酒杯有兩種，一種是高腳開口淺杯，另一種是狀似切頭的郁金香外形杯。

　　雞尾酒源自西方，傳說外國人喜歡斗雞，每當斗雞得勝時，總喜歡拿一支公雞的尾巴毛到酒館飲酒，以表示自己是斗雞的勝利者。人們便把這種酒稱作“雞尾酒”。現在，雞尾酒已成為人們所喜愛的飲料。由于它色香俱全，光彩奪目，在歐美各國受到歡迎，本世紀初傳入我國。

　　喝雞尾酒時，需用雞尾酒杯，通常是呈倒三角形的高腳玻璃杯，不帶任何花紋。因雞尾酒要保持其冰冷度，所以手應接觸其高腳部位，不能直接觸摸杯壁，使其變暖而影響酒味。

　　甜酒一般叫“力喬”，英語叫甘露酒。它是一種含有酒精的飲料，是在白蘭地、威士忌、伏特加、葡萄酒、朗姆、金酒中加入一定的“加味材料”，如果皮、砂糖、香料等，經蒸餾、浸泡、熬煮而成。它是傳統的餐后酒，有助于消化。

　　啤酒是種清熱、消食的流行飲料，含有豐富的營養價值。飲用啤酒時一般要加以冷凍，以5—10°C為宜。不能太冷，也不能加冰塊，這會加速氣泡的消失，沖淡香味。同樣不加冷凍或溫度過高，都將破壞其風味。

西餐餐桌禮儀常識3

　　到了羅馬帝國的查里曼大帝時，禮儀更為復雜，甚至專制。皇帝必須坐最高的椅子，每當樂聲響起，王公貴族必須將菜肴傳到皇帝手中。

　　在十七世紀以前，傳統習慣是戴著帽子用餐。在帝制時代，餐桌禮儀顯得繁瑣、嚴苛，不同民族有不一樣的用餐習慣。高盧人坐著用餐;羅馬人臥著進食;法國人從小學習把雙手放在桌上;英國人在不進食時要把雙手放在大腿上。

　　歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來。在十二世紀，意大利文化流入法國，餐桌禮儀和菜單用語均變得更為優雅精致，教導禮儀的著作亦紛紛面世。

　　時至今日，餐桌禮儀還在歐洲國家繼續傳留下去。若你前往朋友家做客，須穿上得體的衣服，送上合宜的禮物，處處表現優雅的言談舉止。

　　『餐具擺放』

　　餐具擺放的位置主要是為方便用餐，由外而內取用。用過的餐具切忌放回桌上，通常侍應會收起用過的餐具。

　　(1)紅酒杯﹕喝酒時應拿著杯腳，而非杯身，避免手溫破壞酒的味道﹔

　　(2)水杯：喝飲品前最好先抹嘴，以免在杯上留下油漬﹔

　　(3)白酒杯﹔ (4)甜品匙﹔ (5)甜品叉﹔

　　(6)面包碟﹔ (7)牛油刀﹔ (8)魚叉﹔

　　(9)大叉(主菜叉)﹔

　　(10)餐巾﹕大餐巾可對摺成三角形放在膝蓋上，抹嘴時，宜用餐巾角落的位置﹔離開座位時，可把餐巾摺好放在椅上或桌上﹔用餐后，應把餐巾摺好，放在餐盤的右邊﹔

　　(11)大刀(主菜刀)﹔

　　(12)魚刀﹔

　　(13)湯匙﹕喝湯時忌發出聲音。喝湯后，湯匙不應放在碗中，應把湯匙拿起放在湯碟上。

　　『入坐禮儀』

　　如果是以主人的身分舉辦宴會，則男女主人應該分別坐在長餐桌的中間、面對面而坐。身為主人的你要逐一邀請所有賓客入坐，而關于邀請入坐的順序方面，第一位安排入坐的應該是貴賓的女伴，位置在男主人的右手邊，貴賓則坐在女主人的右手邊。

　　如果沒有特別的主客之分，除非有長輩在場，必須禮讓他們，否則女士們可以大方地先行入坐，一個有禮貌的紳士也應該等女生坐定之后，再行入坐。

　　外出用餐時，免不了會隨身攜帶包包，這時候應該將包包放在背部與椅背間，而不是隨便放在餐桌上或地上。坐定之后要維持端正坐姿，但也不必僵硬到像個木頭人，并且注意與餐桌保持適當的距離。

　　遇到需要中途離席時，跟同桌的人招唿一聲是絕對必要的，而男士也應該起身表示禮貌，甚至如離開的是隔座的長輩或女士，還必須幫忙拖拉座位。

　　用餐完畢之后，必須等男女主人離席后，其他的人才能開始離座。

　　『使用禮儀』

　　有關餐巾的使用問題，必須等大家都坐定之后，才可開始使用。餐巾攤開后，應該攤平放在大腿上，千萬不要放進領口，因為三歲小女孩這樣做或許很可愛，但十三歲以后的成人這樣做就有點不太好了。

　　另外，餐巾的主要功能是防止食物弄臟衣服，以及擦掉嘴唇與手的油漬，請不要在忘記

　　帶面紙的情況下，拿來擦鼻子，因為這樣既不典雅也不衛生。

　　有些人或許會擔心食具的衛生問題，因而用餐巾來擦拭食具，其實這是很不禮貌的.舉動，會造成餐廳或主人的難堪。用餐完畢之后，應該將餐巾折好，置放在餐桌上再離開。

　　在西餐的刀叉使用順序方面，原則是由外而內。要先使用擺在餐盤最外側的食具，每吃一道，就用一副刀叉;食用完畢之后，刀叉并排在盤子中央，服務生會主動來將盤子收走。食具除了用來切割食物之外，也被用來移動食物，因為在正式場合下轉動盤子是很不禮貌的行為。

　　『食用禮儀』

　　肉類：切牛排時應由外側向內切，切一塊吃一塊，請不要為了貪圖方便而一次將其切成碎塊，這不但是缺乏氣質的表現，而且會讓鮮美的肉汁流失，非常可惜;割肉塊時大小要適中，不要切得太大，以至于有嘴巴合不起來的危險。咀嚼食物時，請務必將嘴巴合起來，避免發出聲音，而且口中食物未吞下之前，不要再送入口。

　　貝類海鮮：貝類海鮮應該以左手持殼，右手持叉，將其肉挑出來吃。吃魚片時，可用右手持叉進食，避免使用刀具，因為細嫩的魚肉很容易就會被切碎而變得難以收拾;遇到一整條魚的時候，先吃魚的上層，再用刀叉剔除魚骨，切忌翻身，吃龍蝦時，可用手指去掉蝦殼后食用。

　　水果：水分多的水果應該用小湯匙取食。桃類及瓜類，餐廳會先削皮切片，應該用小叉子取食。草莓類則多放于小碟中，用匙或叉取食均可。另外，在吃水果的時候，餐廳通常會提供洗手盒，里面會放置花瓣或檸檬。以供洗手之用。

　　甜點：一般蛋糕及餅類，用小叉子分割取食，較硬的用刀切割后，同樣用小叉子分割取食，至于霜淇淋或布丁等，就可用小湯匙取食。如果遇到小塊的硬餅干，可以直接取用。

西餐餐桌禮儀常識4

　　西餐桌吃飯禮儀

　　入座的禮儀

　　在座次安排上——西方人請客一般使用長桌，男女主人分坐兩端，再按男女主賓和一般客人的次序安排座位。

　　講究“女士優先”的西方紳士，在坐席安排上也會表現出對女士的尊重。一般以女主人的座位為準，主賓坐在女主人的右方，主賓夫人坐在男主人的`右方，然后依次排序。

　　用餐的禮儀

　　西餐的餐具比較多，有餐具、餐巾，刀叉也分成很多種。怎樣才能分清這些餐具并正確的使用它們呢?

　　請記住以下幾點：

　　1餐巾要在用餐前打開

　　點完菜后，在前菜送來前把餐巾打開，向內摺三分之一，然后平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分，最好不要把餐巾塞入領口。

　　2右手持刀或湯匙;左手拿叉

　　如果有兩把以上餐具，由最外面一把開始，依次向內取用。握刀叉時，輕握尾端，食指按在柄上，從左向右切割食物。

　　3持湯匙的手法和握筆一樣

　　如果覺得不方便，也可以換成右手拿叉，但不要頻繁更換左右手。湯匙用完以后，不要留在湯碗或湯盤里，要放在盤子或托碟上。

　　4餐巾布是用來擦嘴和手的，不建議擦臉等

　　一般餐巾上印有logo的是正面，擦拭嘴巴時，要用反折的內側來擦，這樣擦完不會露出污漬。

　　5崇尚安靜享受美食

西餐餐桌禮儀常識5

　　西餐的具體吃法，和中餐有很大區別。

　　1、吃面包和黃油時，通常是小圓面包和包條

　　自己拿面包和黃油，然后用手把面包掰成幾小塊，抹一塊，吃一塊。

　　吃三明治，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的，大點的吃前先切開。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉。

　　2、吃肉類。

　　西方人吃肉（指的是羊排、牛排、豬排等）一般都是大塊的。吃的時候，用刀、叉把肉切成一小塊，大小剛好是一口。吃一塊，切一塊，不要一下子全切了，也千萬不要用叉子把整塊肉夾到嘴邊，邊咬、邊咀嚼、邊吞咽。

　　吃牛肉（牛排）的場合，由于可以按自己愛好決定生熟的程度，預定時，服務員或主人會問你生熟的程度。

　　吃有骨頭的肉，比如吃雞的時候，不要直接“動手”，要用叉子把整片肉固定（可以把叉子朝上，用叉子背部壓住肉），再用刀沿骨頭插入，把肉切開，邊切邊吃。如果是骨頭很小時，可以用叉子把它放進嘴里，在嘴里把肉和骨頭分開后，再用餐巾蓋住嘴，把它吐到叉子上然后放到碟子里。不過需要直接“動手”的肉，洗手水往往會和肉同時端上來。一定要時常用餐巾擦手和嘴。

　　吃魚時不要把魚翻身，吃完上層后用刀叉剔掉魚骨后再吃下層。

　　3、吃沙拉。

　　西餐中，沙拉往往出現在這樣的場合里：作為主菜的配菜，比如說蔬菜沙拉，這是常見的；作為間隔菜，比如在主菜和甜點之間；作為第一道菜，比如說雞肉沙拉。

　　如果沙拉是一大盤端上來就使用沙拉叉。如果和主菜放在一起則要使用主菜叉來吃。

　　如果沙拉是間隔菜，通常要和奶酪、炸玉米片等一起食用。先取一兩片面包放在你的沙拉盤上，再取兩三片玉米片。奶酪和沙拉要用叉子吃，而玉米片可以用手拿著吃。

　　如果主菜沙拉配有沙拉醬，可以先把沙拉醬澆在一部分沙拉上，吃完這部分后再加醬。直到加到碗底的生菜葉部分，這樣澆汁就容易了。

　　沙拉習慣的吃法應該是：將大片的生菜葉用叉子切成小塊，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一塊，吃完再切。

　　4、喝湯。

　　5、蠔和文蛤。

　　吃蠔和文蛤用左手捏著殼，右手用蠔叉取出蠔肉，蘸調味料用蠔叉吃。小蝦和螃蟹的混合物也可以單獨蘸調味料，用蠔叉吃。

　　6、意大利面。

　　吃意大利面，要用叉子慢慢地卷起面條，每次卷四五根最方便。也可以用調羹和叉子一起吃，調羹可以幫助叉子控制滑溜溜的面條。不能直接用嘴吸，不然容易把汁濺得到處都是。

　　7、水果。

　　在許多國家，把水果作為甜點或隨甜點一起送上。通常是許多水果混合在一起，做成水果沙拉，或做成水果拼盤。吃水果關鍵是怎樣去掉果核。不能拿著整個去咬。有刀叉的情況下，應小心地使用，用刀切成四瓣再去皮核，用叉子叉著吃。要注意別把汁濺出來。沒有刀或叉時，可以用你的`兩個手指把果核從嘴里輕輕拿出，放在果盤的邊上。把果核直接從嘴里吐出來，是非常失禮的。

　　8、西式快餐和小吃。

　　漢堡包和熱狗是用手拿著吃，但一定要用餐巾紙墊住，讓醬汁流到餐巾上，而不是流到你的手或衣服上。為防止萬一，可以一只手拿餐巾墊住，另一只手準備一兩張餐巾備用。

　　比薩餅可以用手拿著餅塊，把外邊轉向里，防止上面的餡掉出來。但一般晚宴的餐桌上看不到比薩餅的。

　　玉米薄餅是一種普遍的用手拿著吃的食物。可以蘸上如甜豆或蕃茄醬等混合醬后吃。

　　油煎食品和薯片，可以用手拿著吃，也可以用叉子吃。如果在戶外，當然可以用手拿著吃了。

　　女士還要注意，吃東西的時候，每次都要少放一些到嘴里。小口嚼，制造噪音和弄壞唇膏。吃一般的菜時，如果把手指弄臟了，可以請服務員端洗手水來。

西餐餐桌禮儀常識6

　　食用面包的禮儀

　　放置面包的位置一定是置于主菜的左側。

　　如果一開始就有面包，要知道在餐具左側的面包是屬于你的。

　　涂抹奶油時，要使用個人的奶油刀，如果沒有附上奶油刀，則可使用料理用刀。

　　必須注意不可獨占共用的奶油刀。

　　如果選擇的如法國面包一般的面包時：

　　食用時可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小塊，然后用左手拿著小面包，而用右手涂抹奶油。要注意的是把面包撕成小塊后再涂奶油。

　　離席的禮儀

　　繁復的餐具使用規則

　　“左手持刀，右手持叉”這基本的西餐規則其實也不是全程適用：歐洲人使用時不換手——從切割到送食均以左手持叉;而美國人則切割后，把刀放下，要用右手叉食物送入口中。

　　就餐時，取用刀叉的順序由外向里的。

　　每道菜吃完后，將刀叉并攏排放在盤內，表示已經吃完;如果還要繼續進餐，則擺成八字形或交叉擺，刀口向內。

　　吃雞或者龍蝦時，向主人示意后可以用手撕開吃;或者可以用刀叉把肉割下，切成小塊。切帶骨頭或硬殼的肉食，叉子一定要把肉叉牢，刀緊貼叉邊下切，以免滑開，同時注意不要用力過猛而撞擊盤子發出聲音。

　　喝湯時的基本原則是右手持湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應由最外面的一把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可，而舀湯的方式是從里向外舀。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁會顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下再吃。

　　用手拿著吃西餐

　　西餐中也有需要用手來拿的食物，但是如果你不知道該不該用手拿著吃，就跟著主人做。

　　可以用手拿著吃的食物有：帶芯的玉米、肋骨、帶殼的蛤蚌和牡蠣、龍蝦，其次是三明治、干蛋糕、小甜餅，還有一些水果;脆熏肉、蛙腿、雞翅和排骨、土豆條或炸薯片、小蘿卜、橄欖和芹菜等也可以視情況而用手來拿。

　　吃三明治時要記住，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的';稍大的在吃之前可以先切開;配鹵汁吃的熱三明治則需要用刀和叉。

　　通過拿面包的方式，可以看出一個人是否有修養：在吃面包或蛋卷時，在抹黃油之前先把其切成兩半或小塊的話，就說明這個人很有修養。小餅干用不著弄碎。使用盤中的黃油刀將黃油抹上就可以。黃油應在盤子里或盤子上部的位置，黃油刀稍靠右邊放，刀柄要放在盤子外面以保持清潔。熱土司和小面包是需要馬上抹油的，不必把面包條掰碎，可在其一面抹黃油;丹麥糕點(甜蛋卷)需要切成兩半或四半，隨吃隨抹。

　　熏肉吃法很簡單，吃帶肥肉的熏肉要使用刀和叉，如果熏肉很脆，則先用叉子將肉叉碎，再用手拿著吃。

西餐餐桌禮儀常識7

　　餐桌上中餐的禮儀

　　點菜

　　如果時間允許，你應該等大多數客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。當然，作為公務宴請，你會擔心預算的問題，因此，要控制預算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的，這樣客人也能大大領會你的預算。況且一般來說，如果是你來買單，客人也不太好意思點菜，都會讓你來作主。如果你的老板也在酒席上，千萬不要因為尊重他，或是認為他應酬經驗豐富，酒席吃得多，而讓他/她來點菜，除非是他/她主動要求，否則，他會覺得不夠體面。

　　如果你是赴宴者，你應該知道，不該在點菜時太過主動，而是要讓主人來點菜。如果對方盛情要求，你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了。點菜后，可以請示“我點了菜，不知道是否合幾位的口味”，“要不要再來點其它的什么”等等。

　　點菜三規則

　　一看人員組成。一般來說，人均一菜是比較通用的規則。如果是男士較多的餐會可適當加量。

　　二看菜肴組合。一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多，可多點些葷食，如果女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜。

　　三看宴請的重要程度。若是普通的商務宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的對象是比較關鍵人物，那么則要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上規格一點，則是鮑魚、翅粉等。

　　還有一點需要注意的是，點菜時不應該問服務員菜肴的價格，或是討價還價，這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣，而且客戶也會覺得不自在。

　　中餐點菜的三優四忌

　　一頓標準的中式大餐，通常，先上冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點心和湯，如果感覺吃得有點膩，可以點一些餐后甜品，最后是上果盤。在點菜中要顧及到各個程序的菜式。

　　三優，優先考慮的菜肴：

　　(1)有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇。

　　(2)有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

　　(3)本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的.特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細心和對被請者的尊重。

　　四忌，飲食禁忌：

　　(1)宗教的飲食禁忌，一點也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。國內的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意。

　　(2)出于健康的原因，對于某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。

　　(3)不同地區，人們的飲食偏好往往不同。對于這一點，在安排菜單時要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內臟、動物的頭部和腳爪。另外，宴請外賓時，盡量少點生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來，這也需要顧及到。

　　(4)有些職業，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，國家公務員在執行公務時不準吃請，在公務宴請時不準大吃大喝，不準超過國家規定的標準用餐，不準喝烈性酒。再如，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點，還有可能使對方犯錯誤。

　　吃菜

　　中國人一般都很講究吃，同時也很講究吃相。隨著職場禮儀越來越被重視，商務飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例，教你如何在餐桌上有禮有儀，得心應手。

　　用餐時要注意文明禮貌。對外賓不要反復勸菜，可向對方介紹中國菜的特點，吃不吃由他。

　　客人入席后，不要立即動手取食。而應待主人打招呼，由主人舉杯示意開始時，客人才能開始，客人不能搶在主人前面。

　　夾菜要文明，應等菜肴轉到自已面前時，再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。

　　要細嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。

　　用餐的動作要文雅，夾萊時不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。不要發出不必要的聲音，如喝湯時“咕嚕咕嚕”，吃菜時嘴里“叭叭”作響，這都是粗俗的表現。不要一邊吃東西，一邊和人聊天。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子里。

　　進餐過程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。

　　不要用手去嘴里亂摳。

　　用牙簽剔牙時，應用手或餐巾掩住嘴。

　　不要讓餐具發出任何聲響。

　　用餐結束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯;

　　餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣在主人還沒示意結束時，客人不能先離席。

　　喝酒

　　俗話說，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多學問講究，以下總結了一些酒桌上的你不得不注意的小細節。

　　細節一：領導相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯。

　　細節二：可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領導。

　　細節三：自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人。

　　細節四：自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。

　　細節五：記得多給領導或客戶添酒，不要瞎給領導代酒，就是要代，也要在領導或客戶確實想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領導代酒而喝酒。比如領導甲不勝酒力，可以通過旁敲側擊把準備敬領導甲的人攔下。

　　細節六：端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠低于別人。自己如果是領導，知趣點，不要放太低，不然怎么叫下面的做人?

　　細節七：如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。

　　細節八：碰杯，敬酒，要有說詞，不然，我干嘛要喝你的酒?

　　細節九：桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不會敞開了跟你喝酒。

　　細節十：假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻不垃圾的去一個一個倒酒，不然后面的人沒酒怎么辦?

　　餐桌上西餐的禮儀

　　吃西餐，必須注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可隨意亂取亂拿。正規宴會上，每一道食物、菜肴即配一套相應的餐具(刀、叉、匙)，并以上菜的先后順序由外向內排列。進餐時，應先取左右兩側最外邊的一套刀叉。每吃完一道菜，將刀叉合攏并排置于碟中，表示此道菜已用完，服務員便會主動上前撤去這套餐具。如尚未用完或暫時停頓，應將刀叉呈八字型左右分架或交叉擺在餐碟上，刀刃向內，意思是告訴服務員，我還沒吃完，請不要把餐具拿走。

　　使用刀叉時，盡量不使其碰撞，以免發出大的聲音，更不可揮動刀叉與別人講話。

　　西餐種類繁多，風味各異，因此其上菜的順序，因不同的菜系、不同的規格而有所差異，但其基本順序大體相同。

　　一餐內容齊全的西菜一般有七八道，主要由這樣幾部分構成：

　　第一，飲料(果汁)、水果或冷盆，又稱開胃菜，目的是增進食欲。

　　第二，湯類(也即頭菜)。需用湯匙，此時一般上有黃油、面包。

　　第三，蔬菜、冷菜或魚(也稱副菜)。可使用墊盤兩側相應的刀叉。

　　第四，主菜(肉食或熟菜)。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此時要用刀叉分切后放餐盤內取食。如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。

　　第五，餐后食物。一般為甜品(點心)、水果、冰淇淋等。最后為咖啡，喝咖啡應使用咖啡匙、長柄匙。

　　進餐時，除用刀、叉、匙取送食物外，有時還可用手取。如吃雞、龍蝦時，經主人示意，可以用手撕著吃。吃餅干、薯片或小粒水果，可以用手取食。面包則一律手取，注意取自己左手前面的，不可取錯。取面包時，左手拿取，右手撕開，再把奶油涂上去，一小塊一小塊撕著吃。不可用面包蘸湯吃，也不可一整塊咬著吃。

　　喝湯時，切不可以湯盤就口，必須用湯匙舀著喝。姿勢是：用左手扶著盤沿，右手用匙舀，不可端盤喝湯，不要發出吱吱的聲響，也不可頻率太快。如果湯太燙時，應待其自然降溫后再喝。

　　吃肉或魚的時候，要特別小心。用叉按好后，慢慢用刀切，切好后用叉子進食，千萬不可用叉子將其整個叉起來，送到嘴里去咬。這類菜盤里一般有些生菜，往往是用于點綴和增加食欲的，吃不吃由你，不要為了面子強吃下去。

　　餐桌上的佐料，通常已經備好，放在桌上。如果距離太遠，可以請別人麻煩一下，不能自己站起來伸手去拿，這是很難看的。

　　吃西餐時相互交談是很正常的現象，但切不可大聲喧嘩，放聲大笑，也不可抽煙，尤其在吃東西時應細嚼慢咽，嘴里不要發出很大的聲響，更不能把叉刀伸進嘴里。至于拿著刀叉作手勢在別人面前揮舞，更是失禮和缺乏修養的行為。

　　吃西餐還應注意坐姿。坐姿要正，身體要直，脊背不可緊靠椅背，一般坐于座椅的四分之三即可。不可伸腿，不能翹起二郎腿，也不要將胳臂肘放到桌面上。

西餐餐桌禮儀常識8

　　入席

　　西式：女士優先

　　中式：輩分優先

　　加入一個飯局的第一個動作就是入席了，正式的飯局當然不是隨便坐的，是有座次安排的，這種安排也決定了你在這次飯局中的社交模式。

　　在西式禮儀中，遵循女士優先的原則。比如《唐頓莊園》中，經常可以看到他們在用餐時，Cora是坐在正中間的，而且不管是哪一個時間段用餐，都是按照一男一女的順序就座，方便男士照顧到身邊的女士。

　　而且在座位安排上，已婚夫婦會被分開，而已訂婚的夫婦會被安排坐在一起，他們可以在監護人的陪同下彼此交談。

　　在中式禮儀中，座位的安排就有點復雜了。有桌次禮、座次禮，有圓桌、八仙桌，還有家宴和宴請的區別等，總的來說，面向大門的為尊就對了。

　　如果是每張桌子上只有一個主位，以右為尊，主賓就在主人的右側就坐，形成一個談話中心。如果是有兩個主位的話，那么男主人是第一主人，女主人是第二主人。所以這時候男主賓和女主賓就分別坐在男女主人右側。

　　中式是以輩分為主的，有客人的話，那就是客人優先。所以首席還沒坐下的話，都不能落座，首席未動手，都不能動手。

　　還有一個需要注意的點是，在入座時，要請客人或者長者先入座。并且從椅子的左邊進入。

　　坐姿

　　西式：不要靠椅背

　　中式：端正最重要

　　在西式餐桌禮儀中，吃飯時背部不能靠到椅背上。只有在喝湯的時候，可以稍微向前傾。既然不能靠椅背，那么椅背是干什么用的呢？只是起到裝飾的作用，并且方便于服務員拉動椅子。

　　在中式的禮儀中，按照我們中國人的話語體系，就是端正就行了。身子要坐直，兩腿并攏，身體與桌之間有一定的距離。在正式晚宴用餐過程中，最好不要把胳膊肘放在桌上，特別是不要端著碗伏在桌子上。

　　特別注意的是，在餐桌上抖腳或蹺二郎腿是比較容易讓人生厭的，尤其是碰觸到他人，會引起不小的尷尬。另外，小佰還建議，坐椅子的二分之一就好了，這樣坐比起坐滿整個椅子，是不是感覺更加精神些呢？

　　餐具的使用禮儀

　　中餐餐具的擺放和使用方法

　　(1)筷子。筷子是中餐最重要的餐具。在使用當中, 用餐前筷子一定要整齊的放在飯碗的右側, 用餐后一定要整齊的豎向放在飯碗的正中。不論筷子上是否殘留著食物, 都不要去舔; 和人交談時, 要暫時放下筷子; 不要把筷子豎直插放在食物上面; 不能用筷子剔牙、撓癢或用來夾取食物以外的東西。

　　(2)勺子。勺子主要是用來喝湯的, 有時也可以用來取形狀比較小的菜。用勺子取食物時, 不要過滿, 免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。用勺子取食物后, 要立即食用或放在自己的碟子里, 如果取用的食物太燙, 可以先放到自己的碗里等涼了再吃, 千萬不要用嘴去吹, 也不要把勺子塞進嘴里, 或反復吮吸。

　　(3)盤子。盤子主要用來盛食物的, 根據所盛食物的多少和形狀不同而大小形狀各異。稍微小一點的盤子為食碟, 一般放在碗的左邊, 是用來暫放從公用菜盤里取來享用的菜肴。用食碟時, 一次不要取過多的菜肴, 不要把多種菜肴放在一起, 以防它們相互串味。不吃的殘渣、骨、刺應放在食盤的前端, 放的時候不能直接從嘴里吐在食碟上, 要用筷子加放到碟子旁邊。

　　(4)水杯。水杯主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等飲料, 一般放在碟子的左上方。不要用它來盛酒, 也不要倒扣水杯。另外, 喝進嘴里的東西不能再吐回水杯。

　　(5)餐巾。在用餐前, 比較講究的餐廳或主人, 會為每位用餐者上一塊濕毛巾, 它只是用來擦手的, 擦手后, 由服務員或主人拿走。有時候, 在正式宴會結束前, 會上一塊濕毛巾, 它是用來擦嘴的, 不能擦臉、抹汗。

　　(6)牙簽。剔牙時, 應用另一只手掩住口部, 剔出來的東西, 不要當眾欣賞或再次入口, 也不要隨手亂彈, 隨口亂吐。剔牙后, 不要長時間的叼著牙簽。

　　西餐餐具的擺放和使用方法

　　(1)餐具擺放和取用原則。餐具擺放時托盤居中, 左叉右刀, 刀尖向上, 刀口向內, 盤前橫匙, 主食靠左, 餐具靠右, 其余用具酌情擺放。酒杯的數量與酒的種類相等, 擺法是從左到右, 依次擺烈性酒杯, 葡萄酒杯, 香檳酒杯, 啤酒杯。西餐中餐巾放在盤子里, 如果在賓客尚未落坐前需要往盤子里放某種事物時, 餐巾就放在盤子旁邊。餐具的'取用應由外而內, 切用時可以使用法式方式, 即左手拿叉右手拿刀, 邊切邊用; 也可用英美式, 即右手拿刀, 左手拿叉, 切好后再改用右手拿叉取用。一般用右手拿湯匙和杯子, 用餐具把食物送到嘴里, 而不要把盤碗端起來。

　　(2)餐具的使用方法。刀叉的使用原則: 使用刀叉進餐時, 刀用來切割食物, 叉用來送食物入口。使用刀時, 刀刃不可向外。而且不可將刀叉的一端放在盤子上, 另一端放在桌子上; 進餐中需要暫時放下刀叉時, 應擺成# 八.字型, 分別放置餐盤邊上, 刀刃朝向自己, 表示還要繼續吃; 用餐結束后, 將叉子的背面向上, 刀刃向內與叉子并攏, 平息放置于餐盤上, 表示用餐結束。談話時有肢體語言或傳菜時, 應將刀叉放下, 不要手拿刀叉在空中揮動。用完刀叉后, 應將其橫放于餐盤中央, 而不是盤邊或餐桌上; 放置方式為刀口朝著自己, 叉口朝左, 以便于取走時的安全性。餐匙的使用原則: 通常, 餐匙可以分為兩種, 一種是湯匙, 個頭比較大, 被擺放在右側最外端, 與刀并齊擺放; 一種是甜品匙, 個頭比較小, 被橫擺在吃甜品所用的刀叉正上方。當用湯匙合調味料時, 需右手拿湯匙, 左手拿叉。食物切好后, 在盤中上將食物與醬料一同舀起食用; 喝完湯之后, 應該把湯匙放在餐盤對面的一方。要注意餐匙絕對不能直接用來舀取任何主食或者菜肴, 已經開始使用的餐匙不能放回原處。. 酒杯的使用原則: 在西餐中, 吃不同的菜需要搭配不同的酒, 通常不同的酒杯用來喝不同的酒。在每位用餐者右邊餐刀的上方, 會擺著三四只酒水杯。可一次由外側向內側使用, 一般香檳酒杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯是不可缺少的。

　　西餐上菜順序的差異

　　中餐上菜順序是: 先上涼菜、飲料及酒, 后上熱菜, 然后上主食, 最后上甜食和水果。宴會上桌數很多時, 各桌的每一道菜應同時上。上菜順序依然保持傳統, 先冷后熱。熱菜應從主賓對面席位的左側上; 上單份菜或配菜和小吃先賓后主, 上全雞、全鴨、全魚等整形菜, 不能頭尾朝向正主位。上菜的方式大體上有以下幾種: 一是把大盤菜端上, 由各人自取; 二是由侍者托著菜盤逐一給每位分讓; 三是用小碟盛放, 每人一份。在正式宴席上, 菜式的吃法很像放映的幻燈片, 每一次一道菜。西餐上菜程序通常是: 面包黃油+ 涼菜+ 湯+ 海鮮+ 主菜+ 甜點心+ 咖啡和水果。冷菜、湯, 同時就著面包吃。涼菜也叫開胃小菜, 作為第一道菜, 一般與開胃酒并用。湯分漬湯和奶油濃湯。主菜有魚、豬肉、牛肉、雞等。甜食常有冰淇淋、布丁等。

　　用餐過程中應注意的禮儀

　　(1)餐桌上取食的禮儀。

　　中餐的取食原則: 菜品需由主賓先取; 取菜時, 不要取得太多; 鄰座的男士可以替服務。敬酒應以年齡大小、職務高低、賓主身份為序, 要先給尊者、長者敬酒。應注意的事項: 取菜時不要左顧右盼, 在公用的菜盤里挑挑揀揀; 多人一桌用餐, 取菜應注意相互禮讓, 依次而行, 取用適量; 夠不著的菜, 可以請人幫忙盛取, 切忌起身甚至離座去取; 進餐時不要打嗝, 吃面喝湯時也不要發出# 呼嚕聲.; 假如打了噴嚏、腸鳴、咳嗽, 應說一聲# 對不起.之類的話以示歉意。西餐的取食原則: 進餐時盡量不要發出餐刀刮盤子的聲音; 就餐時盡量少說話, 飯后吃甜點時才是聊天時間; 喝湯時, 用湯勺從里向外舀, 不要發出聲; 吃面包時, 先用刀將其切成兩半, 然后用手撕成塊吃; 吃意大利面時應用叉子慢慢將面條卷起來送入口中, 如果不是條形面, 直接用叉匙舀起來即可; 吃水果時不要拿著水果整個去咬, 應先用水果刀切成幾瓣, 再用刀去掉皮、核, 用叉子叉著吃。應注意的事項: 不要用自己的餐具為他人夾菜; 不要將盤子里的食物全部切好后再用右手拿叉子吃; 骨頭或者不吃的食物, 不能扔在地上或放在臺布上, 而應當放在盤子的一角。

　　(2)餐桌上交談的禮儀。

　　中餐講究熱鬧, 喜歡邊吃邊聊。交談時注意幾點: 講話要有分寸、有禮節、有教養、有學識。避隱私、避淺薄、避粗鄙、避忌諱, 不宜深談對方不感興趣的話題, 交談中要神態專注, 用詞委婉, 禮讓對方。西方餐桌上以靜為主, 進餐時與左右客人交談, 但應避免高聲談笑。不要只同幾個熟人交談, 左右客人如不認識, 可選自我介紹, 別人講話不可搭嘴插話。

　　餐桌上離席的禮儀

　　中餐在宴會結束時, 只能由主人來示意宴會結束; 在主人和主賓離開座位后, 其它賓客才能散席; 主人應在門口為賓客送行; 客人應向主人致謝; 如果中途道別只需和主人打個招呼或向左右賓客點頭示意即可。西餐在宴會結束時, 首先將腿上的餐巾拿起, 隨意疊好, 再把餐巾放在餐桌的左側, 然后起身離座。用餐后, 須等男、女主人離席后, 其他賓客方可離席。離席時, 應幫助隔座長者或女士拖拉座椅, 告別時應向主人致謝, 更為慎重時, 還可再以電話或謝卡致謝。

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