西餐刀叉禮儀(通用15篇)
西餐刀叉禮儀1
老實(shí)說(shuō)，天底下最好吃的飯菜當(dāng)然是中餐，相比較起來(lái)西餐的味道是要差了點(diǎn)，但是西餐在講究情調(diào)上就要?jiǎng)俪龊芏啵捍罄硎谋跔t、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺(tái)、柔和的燈光、繽紛的美酒，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止，這本身就是一幅動(dòng)人的油畫。所以偶爾嘗試一下也會(huì)頗有趣味。為了在品味西餐時(shí)能夠保持這種優(yōu)雅而浪漫的氛圍，使自己舉止更加?jì)故欤憩F(xiàn)更加迷人，費(fèi)些力氣熟悉一下這些進(jìn)餐禮儀，還是非常值得的。西餐禮儀的最基本內(nèi)涵不過(guò)兩點(diǎn)：一是，在社會(huì)場(chǎng)合中要為別人考慮，不要給共同進(jìn)餐的朋友及服務(wù)生造成不愉快或者不方便；另一個(gè)準(zhǔn)則，就是通過(guò)自己優(yōu)雅的姿態(tài)，從而向他人展示你的迷人氣質(zhì)和良好修養(yǎng)。在西餐禮儀中最重要的刀叉使用方法主要展現(xiàn)在第二點(diǎn)。
記得《風(fēng)月俏佳人》中有一個(gè)很有趣的情節(jié)，大嘴美女朱麗亞·羅伯茨扮演的街頭游鶯應(yīng)理察·吉爾的要求，第二天要去參加他的一個(gè)商務(wù)餐會(huì)，為了能夠成功對(duì)付那些刀叉，她請(qǐng)酒店的經(jīng)理培訓(xùn)了一夜。第二天面對(duì)餐桌上三對(duì)并列擺放的刀叉，她松了一口氣，笑道，“我記得怎么用。”可見(jiàn)這樣比較正式的西式套餐的禮儀之復(fù)雜。但是現(xiàn)在那種僅吃一道主菜的情況越來(lái)越多，大多數(shù)情況下只用一副刀叉就可以吃完全席，中途并不需要更換刀叉，所以參加西式宴會(huì)只需要記住刀叉使用的基本方法就可以應(yīng)付自如。刀叉的拿法右手拿刀，左手拿叉，是一般通用的方法，當(dāng)然如果你是左撇子，或者你就是喜歡左手拿刀，也不是不可以通融。要求右手拿刀不是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，而是右手用刀切料理時(shí)更加方便。叉子的拿法為食指伸直按住叉子的背部。刀子拿法也因情況而不同。
注意：在社交場(chǎng)合不可以將料理切好后，再用右手拿叉子將食物送到嘴里。如果在家庭聚會(huì)或者氣氛比較隨意的店里，當(dāng)然也沒(méi)有關(guān)系。刀叉的基本使用方法用叉子按住食物，用刀切開(kāi)料理上桌后的基本動(dòng)作，即是“右手拿刀將其切開(kāi)，然后左手用叉將食物叉起”。用叉子壓住食物的左端，固定，順著叉子的側(cè)邊用刀切下約一口大小的食物，叉子即可直接叉起食物送入口中。正確姿勢(shì)與合適的角度沒(méi)有辦法順利將食物切開(kāi)的人，首先要從姿勢(shì)上開(kāi)始改正。兩側(cè)手肘過(guò)高會(huì)使刀叉角度過(guò)大，而呈直立狀態(tài)；如果手肘過(guò)低，將使刀叉呈倒下?tīng)顟B(tài)，所以沒(méi)有辦法好好將料理切開(kāi)。正確姿勢(shì)是：將肩膀與手腕放松，兩臂貼著身體，刀與餐盤的角度保持在15度左右。這樣不但能輕易將食物切開(kāi)，而且姿勢(shì)看起來(lái)也比較優(yōu)雅。 刀子的移動(dòng)也有要領(lǐng)，首先要用力在左手的叉子上，再輕輕移動(dòng)刀子，將刀子拉回時(shí)不可用力，而是在往前壓下時(shí)用力，這樣才能利落地將食物切開(kāi)。注意：餐桌上刀叉的擺放都是固定的，左撇子在使用時(shí)可以將刀叉位置互換，但是用餐完畢后，還是需要將餐具按照正常的位置擺放，這樣只是為了避免造成服務(wù)人員的困擾。如何擺放刀叉用餐中為八字形刀叉除了將食物送到口中的功能之外，還有另外一項(xiàng)非常重要的功能。刀叉的擺放方式傳達(dá)出“用餐中”或者“用餐結(jié)束”的信號(hào)。服務(wù)員正是根據(jù)這種信號(hào)來(lái)判斷客人用餐的情況，從而決定是否收拾餐具并準(zhǔn)備接下來(lái)的服務(wù)。
注意：刀刃一側(cè)一定要面向自己，刀刃面向他人是一種敵意的表現(xiàn)。用餐結(jié)束的擺放方式有兩種用餐結(jié)束后，可將叉子的正面向上、刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤上。接下來(lái)的擺放方式又分為英國(guó)式與法國(guó)式，不論哪種方式都可以，但最常用的是法國(guó)式。盡量將柄放入餐盤內(nèi)，這樣可以避免因碰觸而掉落，服務(wù)生也較容易收拾。
西餐刀叉禮儀2
刀叉的擺放放
世界上高級(jí)的西式宴會(huì)擺放臺(tái)是基本統(tǒng)一的。
共同原則是：餐盤正中、盤前橫匙、叉左刀右、先里后外、叉尖向上、刀口朝盤、主食靠左，餐具在右，各種餐具成線，餐具與菜肴配套。
臺(tái)面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前擺放鹽和胡椒，左鹽右椒，鹽胡椒前面放牙簽筒，牙簽筒前面是煙缸，煙缸缺口對(duì)準(zhǔn)鹽和胡椒的中縫，桌墊擺放在桌子正中央。
擺放放時(shí)，手不可觸摸盤面和杯口，要用托盤盛放餐具、酒具及用具。擺放放金、銀器皿時(shí)，應(yīng)佩戴手套，保證餐具清潔，防止污染。
餐具的擺放放流程及標(biāo)準(zhǔn)
餐盤(裝飾盤)→餐刀、叉、匙→面包盤→酒杯。餐具擺放好后，在餐盤中擺放上餐巾花，桌子中間擺放上花瓶，胡椒粉瓶和鹽瓶，還有牙簽、煙灰缸和蠟燭臺(tái)等。
1.擺放展的示盤
可用托盤端托，也可用左手墊好口布。口布?jí)|在餐盤盤底，把展示盤托起，從主人位開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较蛴糜沂謱⒉捅P擺放放于餐位正前方，盤邊距桌邊1.5厘米，餐盤間的距離要相等。
2.擺放面的包盤、黃油碟
展示盤左側(cè)10厘米處擺放面包盤。面包盤與展示盤的中心軸取齊，黃油碟擺放在面包盤右前方，距面包盤1.5厘米，圖案擺放正。
3.擺放餐刀、叉、勺從展示盤的右側(cè)順序擺放放餐刀、叉、勺。擺放放時(shí)，應(yīng)手拿刀、叉、勺柄處，從主刀開(kāi)始擺放。
(1)主刀擺放放于展示盤的右側(cè)，與餐臺(tái)邊呈垂直狀，刀柄距桌邊1厘米，刀刃向左，與展示盤相距1厘米。
(2)魚刀、頭盤刀、湯勺，擺放放間距0.5厘米，刀刃向左，勺面向上。
(3)主叉放于展示盤左側(cè)，與展示盤相距1厘米，叉柄距桌邊1厘米。
(4)擺放放魚叉時(shí)，魚叉柄距桌邊5厘米，叉頭向上突出。頭盤叉(開(kāi)胃叉)叉面向上，叉柄與主叉柄平行。
(5)甜食叉，放在甜食勺的正前方，與勺平行，勺頭向左，與甜食叉的叉柄相距1厘米。
(6)黃油刀斜放在面包盤上，刀刃向左，黃油刀中心與面包盤的中心線吻合，刀柄朝右下方，面包盤三分之一處。
4.擺放酒具
擺放酒具時(shí)，要拿酒具的杯托或杯底部。
(1)水杯擺放在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心線上，杯底距主刀尖2厘米。
(2)紅葡萄酒杯擺放在水杯的右下方，杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐臺(tái)邊成45°角，杯壁間距0 5厘米。
(3)白葡萄酒杯擺放在紅葡萄酒杯的右下方，其他標(biāo)準(zhǔn)同上。
5.擺放放的餐巾
折花餐巾折花放于展示盤內(nèi)，餐巾折花花型搭配適當(dāng)，將觀賞面朝向客人。
6.擺放蠟燭臺(tái)和椒、鹽瓶。西餐宴會(huì)一般擺放兩個(gè)蠟燭臺(tái)，蠟燭臺(tái)擺放在臺(tái)布的中線上、餐臺(tái)兩側(cè)適當(dāng)?shù)奈恢谩＝贰Ⅺ}瓶要在臺(tái)布中線上按左鹽右椒對(duì)稱擺放放，瓶壁相距0.5厘米，瓶底與蠟燭臺(tái)臺(tái)底距離2厘米。
7.擺放煙灰缸、火柴。煙灰缸要放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盤的中心垂直線上，距椒、鹽瓶2厘米。火柴平架在煙灰缸上端，畫面向上。擺放放時(shí)，從第一主人右側(cè)開(kāi)始，每隔一位擺放放一個(gè)煙灰缸。
刀叉的用法
在刀叉使用之前，先將餐巾拿下，在餐桌下對(duì)折并開(kāi)口朝外平鋪于大腿上，不要在餐桌上抖動(dòng)、對(duì)折餐巾，這樣不衛(wèi)生禮貌。若要用餐巾擦拭，就拿取上面一層，不要將整個(gè)餐巾拿上餐桌來(lái)擦拭。如果是賓主的關(guān)系，需等主人拿取餐巾后才開(kāi)始使用。
刀叉的用法主要分為美式American Style與歐式Continental Style/European Style。美式的刀叉用法：就餐時(shí)，左手拿叉，右手拿刀，輕握尾端，食指按在柄上，用叉固定食物，用刀輕輕切割。
切下一口大小的食物后，刀刃朝內(nèi)，在食盤的上半部放下刀具，換右手拿叉進(jìn)食，用握筆的方式且叉齒朝上。歐式的刀叉用法：就餐時(shí)，與美式相同，左手拿叉，右手拿刀，輕握尾端，食指按在柄上，用叉固定食物，用刀輕輕切割。切完一口大小的食物后，不用放下刀具，繼續(xù)用左手拿叉，叉齒朝下進(jìn)食。
可以用刀具幫助叉子拾取食物。整個(gè)就餐過(guò)程中都可以不用放下刀叉，不管是咀嚼食物或是與他人交談。美式與歐式的刀叉用法差別主要就在用餐之時(shí)。在英國(guó)，當(dāng)然歐式的刀叉用法更為普遍，因?yàn)闅W洲人認(rèn)為頻繁地更換左右手拿叉略顯粗野。
中途若想放下刀叉交談或休息，可將刀叉交叉放置于食盤的下半部，刀在下，刀刃朝內(nèi)，叉在上，叉齒朝下。若要起身離開(kāi)，將椅子后移，餐巾輕輕放在椅子上，不能把餐巾放在餐桌上離開(kāi)。返回時(shí)，輕輕將餐巾拿起放在腿前坐下。
就餐完畢，將刀叉并排放于食盤中間，或者朝向時(shí)鐘十點(diǎn)二十的方向放置，刀刃朝內(nèi)，叉齒朝下。餐巾放于食盤左側(cè)。在就餐完畢之前，刀叉、湯匙和餐巾一旦使用后就不能直接放在餐桌上，只有當(dāng)吃完之后，餐巾才能放餐桌上。
常見(jiàn)錯(cuò)誤的方式
餐巾的主要功能是防止食物弄臟衣服，以及擦掉嘴唇上和手上的油漬，千萬(wàn)不要拿來(lái)擦臉，更不可拿在手中亂揉，這樣既不衛(wèi)生又不符合餐桌禮儀。
千萬(wàn)一定不要任意使用刀叉，必須依照上菜的順序依次取用餐具。
西餐刀叉使用
如果用歐式的刀叉用法，在整個(gè)就餐過(guò)程中都可以不用放下刀叉，不管是咀嚼食物或是與他人交談。但切記不要手拿刀叉空中揮舞，要做手勢(shì)，就將刀叉放下。不要一只手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一只手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。
用刀叉吃東西的時(shí)候，應(yīng)以叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小，蘸上調(diào)味汁送入口中。美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會(huì)流潢盤子，并不雅觀。因此最好是切一口吃一口。
如何使用刀叉基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應(yīng)有最外面的一把依次向仙取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。
湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺(jué)不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí)，可用刀叉來(lái)折疊、分切。
較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。
略事休息時(shí)，刀叉的擺放法如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺放在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊說(shuō)話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。用餐后，將刀叉擺放在四點(diǎn)鐘方向即可。酒瓶以近水平的斜面放置，這樣瓶中沉淀物就不會(huì)和酒混在一起。
西餐刀叉禮儀3
吃西餐的刀叉拿法禮儀
1、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。
2、將食指伸直按住叉子的背部;刀子除了與叉子同樣拿法外，還可以用拇指與食指緊緊夾住刀柄與刀刃的接合處。可依食物，選擇較容易進(jìn)餐的方法。
3、以叉子壓住食物的左端，固定，順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的食物后，然后用叉子送入口中。注意，將刀子拉回時(shí)不可用力，而是在往前壓下時(shí)用力，這樣才能利落地將食物切開(kāi)。
4、使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)將刀叉左右分開(kāi)，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無(wú)需放下。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。
5、當(dāng)盤子內(nèi)的細(xì)碎食物聚集時(shí)，可利用刀子擋著，再以叉子靠近舀起。
6、如有淋上調(diào)味醬的食物了，也可以利用刀子刮取調(diào)味醬，再以湯匙或調(diào)味醬用湯匙將食物與調(diào)料一起送入口中。
西餐中刀叉的擺放物語(yǔ)
(1)刀叉擺成如下八字，表示你歇會(huì)再 進(jìn)食，也提醒侍者你沒(méi)吃完不要收走
(2)刀叉擺成如下十字，表示你還餓， 坐等下道菜
(3)刀叉如下橫放，表示你對(duì)這道菜很 滿意，好評(píng)
(4)刀叉如下豎直擺成11，表示你用餐 完畢，提醒侍者可以收走餐具了
(5)刀叉如下交叉擺成八字，表示你覺(jué)得餐廳 的菜或服務(wù)不好，差評(píng)!
西餐刀叉禮儀4
西餐餐具的使用禮儀
一、了解餐具的擺放
西餐餐具擺放就是里三層外三層，各司其職不容混淆。具體是怎么樣的呢?
世界上高級(jí)的西式宴會(huì)擺臺(tái)是基本統(tǒng)一的。共同原則是：
墊盤居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向內(nèi)。
盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放。
酒杯的數(shù)量與酒的種類相等，擺法是從左到右，依次擺烈性酒杯，葡萄酒杯，香檳酒杯，啤酒杯。
西餐中餐巾放在盤子里，如果在賓客尚未落坐前需要往盤子里放某些物品，餐巾就放在盤子旁邊。
二、了解餐具的種類和用處
餐刀。西餐中餐刀有好多種，主要的有三種：一是切肉用的牛排刀，這種刀的鋸齒比較明顯，主要用于肉排的時(shí)候。二是正餐刀，這種刀的鋸齒不明顯或干脆沒(méi)有，主要是用來(lái)配合餐又切割一些蔬菜、水果等軟一些的食品。牛排刀和正餐刀一般平行豎放在正餐盤的右側(cè);如果牛排刀放在正餐刀的右側(cè)，一般說(shuō)明牛排要先于其他主菜上桌，反之亦然。三是取黃油用的黃油刀，這種刀比較小一些，一般擺放在黃油盤或者面包盤中。
餐叉。餐叉與餐刀相似，西餐中也有很多種，其中最常見(jiàn)、常用的是沙拉叉、正餐叉和水果叉。這三種又中最小的一個(gè)就是水果叉，橫放在正餐盤的上方，主要用來(lái)吃水果或者甜品。其次就是沙拉叉，也叫冷菜叉，主要用來(lái)吃沙拉和冷拼。最大的一個(gè)叫正餐叉，用來(lái)吃正餐熱菜。
餐勺。餐勺最常見(jiàn)的有三種：一是正餐勺，勺頭是橢圓形的，主要是在吃正餐、主食等時(shí)使用，起到輔助餐叉的作用。另一種是湯勺，一般是圓頭，主要用來(lái)喝湯。這兩種勺子一般平行豎放在餐刀的右側(cè)，湯勺放在正餐勺的外側(cè)。另外還有甜品勺，一般平放在正餐盤的上方，主要用來(lái)吃甜品，大小要明顯小于正餐勺或湯勺。
三、了解餐具的使用方法
歐式用法。歐式的刀叉用法，又稱英式用法。其最主要的特征是右手拿刀，左手拿叉，叉齒向下。宴會(huì)過(guò)程中，這個(gè)位置基本不變。左手的叉負(fù)責(zé)將食品送入口中，右手的餐刀負(fù)責(zé)將菜切開(kāi)或者將菜推到叉子的叉背上，而且是每吃完一口再切一次，或者說(shuō)切一塊吃一塊。
美式用法。美國(guó)式的刀叉用法比較復(fù)雜。其使用方法分切菜和入口兩個(gè)部分。切菜時(shí)右手拿刀，左手拿叉，叉齒向下。這與歐式相同。但是切完菜之后，就把右手中的刀平放到管盤頂端，然后把叉子從左手換到右手，叉齒向上，如同鏟子，將切好的食品送入口中。每吃完一口，然后又將右手中的又倒回左手，用右手將刀從盤中拿起，割取食物，為了簡(jiǎn)單一些，也可以先將所有的菜都切好，然后餐叉倒到右手后再慢慢用餐。
四、注意事項(xiàng)
西餐餐具最基本的使用方法就是“從外到里”使用各種餐具，一般先用最外側(cè)的刀、叉、勺，逐步到最內(nèi)側(cè)的刀、叉、勺。
談話時(shí)可以拿著刀叉，無(wú)須放下，但若需作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃。應(yīng)當(dāng)注意，不管任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。
西餐刀叉在使用的過(guò)程中，根據(jù)擺放的位置不同，可以表示兩個(gè)寓意：稍息和停止。其中，稍息位置是將刀、叉分開(kāi)擺放在餐盤上，此時(shí)表示就餐者暫時(shí)休息，過(guò)一會(huì)兒還會(huì)繼續(xù)進(jìn)餐。而停止位置是將刀、叉合攏擺放在餐盤上，此時(shí)表示就餐者不準(zhǔn)備繼續(xù)食用該菜，服務(wù)人員可以將盤撤走。
西餐進(jìn)餐禮儀
西餐種類繁多，風(fēng)味各異，因此其上菜的順序，因不同的菜系、不同的規(guī)格而有所差異，但其基本順序大體相同。
西餐內(nèi)容齊全的菜品一般有七八道，主要由這樣幾部分構(gòu)成：
第一：飲料(果汁)、水果或冷盆，又稱開(kāi)胃菜，目的是增進(jìn)食欲。
第二：湯類(也即頭菜)。需用湯匙，此時(shí)一般上有黃油、面包。
第三：蔬菜、冷菜或魚(也稱副菜)。可使用墊盤兩側(cè)相應(yīng)的刀叉。
第四：主菜(肉食或熟菜)。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此時(shí)要用刀叉分切后放餐盤內(nèi)取食。如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。
第五：餐后食物。一般為甜品(點(diǎn)心)、水果、冰淇淋等。最后為咖啡，喝咖啡應(yīng)使用咖啡匙、長(zhǎng)柄匙。
西餐就餐禮儀
1、最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)了。就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。
2.、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無(wú)需放下。不用刀時(shí)，可用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。
用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。
3.、喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過(guò)熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤(碗)中，匙把指向自己。
4、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。
5、 面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。
6、吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時(shí)不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊，塊不能切得過(guò)大，或一次將肉都切成塊。
7、 喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的`墊碟上。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時(shí)，不要拿著水果整個(gè)去咬，應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。
8、用刀叉吃有骨頭的肉時(shí)，可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉)，再用刀沿骨頭插入，把肉切開(kāi)。最好是邊切邊吃。必須用手吃時(shí)，會(huì)附上洗手水。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí)，意味著“請(qǐng)用手吃”。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時(shí)，如果把手指弄臟，也可請(qǐng)侍者端洗手水來(lái)，注意洗手時(shí)要輕輕地洗。
9、 吃面包不可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩，這是對(duì)廚師的禮貌。注意不要把面包盤子“舔”得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來(lái)吃，這才是雅觀的做法。
西餐刀叉禮儀5
通常是右手持刀，左手持叉，以手由上方握住刀與叉，兩手食指按在刀叉上使用。叉的背面朝著刀的方向來(lái)固定食物，右手拿刀切割食物，邊切邊叉，將食物送入口中。
特殊情況
食用米飯、青豆等小顆粒食物時(shí)，用刀將食物顆粒聚攏到叉子的凹陷處，叉子變身湯匙取用食物。
中途擱置
用餐期間需暫時(shí)擱置刀叉，要使刀叉呈八字形擺放在盤子里。
餐畢收盤
吃完一道菜后，刀鋒朝內(nèi)，叉背朝下，將刀叉并攏，以4—10點(diǎn)鐘方向斜放盤上，表示服務(wù)員可以收掉盤子。
意外發(fā)生
刀叉不慎落地，不可撿拾，可請(qǐng)服務(wù)員代撿，并換取新的刀叉。
入境隨俗
各地西餐中，刀叉用法各異，但無(wú)優(yōu)劣之分，入境隨俗，讓您左右逢源。
美國(guó)：切好食物，將刀放下，叉子換到左手，翻轉(zhuǎn)使得正面朝上，將食物送入口中。
英國(guó)：切好食物，用刀將食物在叉背上壓平，然后送入口中。
西餐刀叉禮儀6
西餐刀叉禮儀
1、刀
宴席上最正確的拿刀姿勢(shì)是：手握住刀柄，拇指按著柄側(cè)，食指則壓在柄背上。可不要把食指伸到刀背上啊，因?yàn)椋擞么罅Σ拍芮袛嗟牟穗龋虻短g之外，食指都不能伸到刀背上;另外，不要伸直小指拿來(lái)刀，尤其是女性以為這種姿勢(shì)才優(yōu)雅，其實(shí)這是錯(cuò)誤的。
刀是用來(lái)切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。記住：右手拿刀。如果用餐時(shí)，有三種不同規(guī)格的刀同時(shí)出現(xiàn)，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來(lái)切肉制食品;中等大小的用來(lái)將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則是用來(lái)切開(kāi)小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。切割食物時(shí)雙肘下沉，手肘不要離開(kāi)桌子，這樣會(huì)令對(duì)方覺(jué)得你的吃相十分可怕，而且正在切割的食物沒(méi)準(zhǔn)也會(huì)飛出去呢。
2、叉
叉子的拿法有背側(cè)朝上及內(nèi)側(cè)朝上兩種，要視情況而定。背側(cè)朝上的拿法和刀子一樣，以食指壓住柄背，其余四指握柄，食指尖端大致在柄的根部，若太前方，外觀不好看，太往后，又不太能使勁，硬的食物就不容易叉進(jìn)去。叉子內(nèi)側(cè)朝上時(shí)，則如鉛筆拿法，以拇指、食指按柄上，其余三指支撐柄下方;拇指和食指要按在柄的中央位置，如果太向前，會(huì)顯得笨手笨腳。
左手拿叉，叉齒朝下，叉起食物往嘴里送，如果吃面條類軟質(zhì)食品或豌豆叉齒可朝上。動(dòng)作要輕，撿起適量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大塊，咬一口再放下，這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時(shí)，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。吃體積較大的蔬菜時(shí)，可用刀叉來(lái)折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。
3、勺子
在正式場(chǎng)合下，勺有多種，小的是用于咖啡和甜點(diǎn)心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的，用來(lái)喝湯或盛碎小食物;最大的是公用于分食湯的，常見(jiàn)于自助餐。切莫搞錯(cuò)。湯匙和點(diǎn)心匙除了喝湯，吃甜品外，絕不能直接舀取其他主食和菜品;不可以將餐匙插入菜肴當(dāng)中，更不能讓其直立于甜品、湯或咖啡等飲料中。進(jìn)餐時(shí)不可將整個(gè)餐匙全部放入口中。
西餐禮儀常識(shí)
1、預(yù)約的竅門。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時(shí)，不僅要說(shuō)清人數(shù)和時(shí)間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)，是基本的禮貌。
2、再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳。
3、吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶。
4、由椅子的左側(cè)入座。最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)。
5、用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。
6、正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:
①菜和湯；
②魚肝油；
③水果；
④肉類；
⑤乳酷酪；
⑥甜點(diǎn)和咖啡；
⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒(méi)有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。
7、點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行。在高級(jí)餐廳里，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái)。對(duì)酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛(ài)的酒類口味，請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選。
8、主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前,不妨來(lái)杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。
9、餐巾在用餐前就可以打開(kāi)。點(diǎn)完菜后，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi)，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。
10、用三根手指輕握杯腳。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式，喝一小口并回簽Good。接著，侍者會(huì)來(lái)倒酒，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票鴳?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定。
11、喝酒的方法。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透過(guò)酒杯看人，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。
12、喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時(shí)，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來(lái)喝。
13、面包的吃法。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來(lái)吃的原則。吃硬面包時(shí)，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地，此時(shí)可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來(lái)吃。避免像用鋸子似割面包，應(yīng)先把刀刺入另一半。切時(shí)可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響。
14、魚的吃法。魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大，不但可切分菜肴，還能將調(diào)味汁一起舀起來(lái)吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開(kāi)后，從頭開(kāi)始，將刀叉在骨頭下方，往魚尾方向劃開(kāi)，把針骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。由左至右面，邊切邊吃。
15、略事休息時(shí)，刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊說(shuō)話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。用餐后，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可。
西餐進(jìn)餐禮儀
入座后，主人招呼，即開(kāi)始進(jìn)餐。
取菜時(shí)，不要盛得過(guò)多。盤中食物吃完后，如不夠，可以再取。如由招待員分菜，需增添時(shí)，待招待員送上時(shí)再取。如果本人不能吃或不愛(ài)吃的菜肴，當(dāng)招待員上菜或主人夾菜時(shí)，不要拒絕，可取少量放在盤內(nèi)，并表示“謝謝，夠了。”對(duì)不合口味的菜，勿顯露出難堪的表情。
吃東西要文雅。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜，吃東西不要發(fā)出聲音。如湯、菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手(吃中餐可用筷子)取出，或輕輕吐在叉上，放在菜盤內(nèi)。
吃剩的菜，用過(guò)的餐具牙簽，都應(yīng)放在盤內(nèi)，勿置桌上。
嘴內(nèi)有食物時(shí)，切勿說(shuō)話。
剔牙時(shí)，用手或餐巾遮口
西餐刀叉禮儀7
吃西餐的基本姿勢(shì)是，右手拿刀，左手拿叉。這時(shí)叉子的背側(cè)應(yīng)朝上。除了肉之外，其他菜肴盡量不要叉著吃，姿勢(shì)才會(huì)顯得優(yōu)美。
餐刀的正確拿法是：食指要按在柄背上。宴席上最正確的拿刀姿勢(shì)是“手握住刀柄，拇指按著柄側(cè)，食指壓在柄背上。”有人會(huì)把食指伸到刀背上，這種方法并不正確。除了咬緊牙根用力才能切斷的菜肴，或刀太鈍之外，食指都不能伸到刀背上。也有人會(huì)伸直小指拿刀，尤其是女性。或許當(dāng)事人以為這種姿勢(shì)才優(yōu)雅，其實(shí)是錯(cuò)誤的。
刀子要握緊，才能隨心所欲的操作。同樣的，叉子和湯匙也需要握緊，只不過(guò)操作刀子時(shí)最需要用力，因此更需握緊；刀子的第二種用途是集菜肴于叉子上。如豆子、米粒等細(xì)碎的菜肴，即利用刀子聚集于一處，再推盛到叉子上。假如刀尖碰到盤面，移動(dòng)時(shí)必會(huì)發(fā)出噪音，因此刀尖必須與盤子保持距離。
千萬(wàn)不可用刀子直接刺食物送入口。直接把刀子放進(jìn)嘴內(nèi)，看了也頗令人心驚膽戰(zhàn)的。所以，舔刀刃上調(diào)味汁的動(dòng)作絕對(duì)要禁止。
叉子叉起的菜肴若太大塊，塞不進(jìn)嘴里時(shí)，必須用牙齒咬成兩塊，分兩次吃，這也是不禮貌的行為。原則上，放在叉子上的食物，必須一口能吃進(jìn)去才行。這表示，大塊的食物應(yīng)先以刀子切成一口大小，再送進(jìn)口中。不過(guò)，在一般宴席上，千萬(wàn)不要一開(kāi)始便把食物切成小塊，這是不合禮節(jié)的。當(dāng)然，有的菜肴事先剔開(kāi)骨頭則另當(dāng)別論，其他的要吃時(shí)再切。
進(jìn)餐途中想要休息或取面包時(shí)，應(yīng)是刀擺在盤上右側(cè)，叉在左側(cè)，兩者呈八字形。不過(guò)，毋需是絕對(duì)端正的八字形，只要刀叉前端在盤上相碰，或兩者前端各跨在盤緣，呈八字形遙遙相對(duì)皆可。要注意的是，刀尖端擱在盤緣不可滑落，而且，刀柄后端碰觸到桌面也不行。
另一個(gè)要注意的是，叉背必須朝上放置。因?yàn)椋还苓M(jìn)食時(shí)叉子如何拿法，叉子內(nèi)側(cè)朝上放置是用餐完畢的表示。同時(shí)，刀尖朝向內(nèi)側(cè)也是禮節(jié)之一。
刀叉掉落地面，多半不是拿在手中時(shí)滑落，而是擱在邊緣，不慎被碰落的。這時(shí)必須喚服務(wù)生來(lái)?yè)炱穑槟愀鼡Q一把干凈的，才真正符合西餐的餐桌禮節(jié)。“自己的過(guò)失應(yīng)由自己負(fù)責(zé)”的理論，在此處是行不通的。而且，把頭顱探進(jìn)桌子底下，這姿勢(shì)也十分不雅。
用餐完畢的意思表示是：刀與叉并列盤中。一般而言，刀叉的前端是朝左上方，柄則朝右下方斜放，這時(shí)，叉在位子側(cè)，刀在外側(cè)。如果有湯匙，就放在最內(nèi)側(cè)。假定只使用叉子，但備有刀子，一樣要把刀子擺在盤上。而且刀刃要朝內(nèi)，叉子（湯匙）內(nèi)側(cè)朝上并列。雖說(shuō)一般是刀叉并列斜放盤上。
西餐刀叉禮儀8
料理上桌后的基本動(dòng)作，即是“右手拿刀切開(kāi)，然后左手拿叉將料理叉起”。以叉子壓住料理的左端，固定，順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的料理后，叉子即可直接駐起料理送入口中，簡(jiǎn)單說(shuō)即是“以叉子壓住后再以刀切開(kāi)”。
如果想順利地將食物切開(kāi)，首先就從姿勢(shì)開(kāi)始吧！
正確的姿勢(shì)與適當(dāng)?shù)慕嵌确浅Ｖ匾蓚?cè)手肘過(guò)高會(huì)使刀叉角度過(guò)大，而呈直立狀態(tài)；相反地，如果手肘過(guò)低將使刀叉呈倒下?tīng)顟B(tài)，所以沒(méi)有辦法好好地將料理切開(kāi)。
將肩膀與手腕放松，兩臂不要張開(kāi)，刀與餐盤的角度保持在15度左右。這里歸納成七個(gè)要點(diǎn)：
面向料理端正坐好；肩膀與手腕放松；兩臂貼著身體；手肘不要過(guò)高或低；刀叉與餐盤呈傾斜角；以叉將料理緊緊按住；輕輕地移動(dòng)刀子，壓住時(shí)可用力。這樣一來(lái)，不但能輕易地將食物切開(kāi)，而且姿勢(shì)看起來(lái)也相當(dāng)?shù)貎?yōu)雅。
刀的移動(dòng)方式也有要領(lǐng)。首先用力于左手的叉子，再輕輕地移動(dòng)刀子。注意，將刀子拉回時(shí)不可用力，而是在往前壓下時(shí)用力，這樣才能利落地將食物切開(kāi)。
兩側(cè)手肘過(guò)高時(shí)，將會(huì)使刀與叉的角度過(guò)大，而無(wú)法利落地將食物切開(kāi)。刀與叉也不可以過(guò)分傾斜。叉子可依料理的特性，自由地變換拿法以方便用餐。當(dāng)叉起食用時(shí)，叉子的背面必須向上，不過(guò)，如果是舀起食用時(shí)，叉子應(yīng)面向上方使用。與筷子不同的地方，即是叉子可依料理特性上下轉(zhuǎn)動(dòng)以利于使用。
已設(shè)置好的餐具不可隨意改變位置，不過(guò)如果你是左撇子，在吃的時(shí)候可將刀叉互相更換使用。只是在用餐完畢后，餐具必須依右撇子的人的用法放置，將刀叉的柄向右放置于餐盤上，這么做的原因主是要為了不造成服務(wù)人員的困擾。
西餐刀叉禮儀9
拿刀叉方法：總來(lái)說(shuō)，右手拿刀，左手拿叉。鋸齒得刀用來(lái)切肉，普通刀用來(lái)切蔬菜，最小那種小刀，是用來(lái)抹果醬。叉子別一下子插大塊物品，別一口吃不下去。勺子是用來(lái)喝湯。
放刀叉位置，在一些正式場(chǎng)合，大家還是注意一下刀叉擺放位置，能體現(xiàn)自己高素養(yǎng)。刀叉擺放附上圖片，大家看一下。
吃牛排注意細(xì)節(jié)：要用刀子把牛排切成小份，每次吃一小塊，保證這一塊全部到了嘴里，不至于過(guò)大，吃時(shí)候不要張牙舞爪，嘴唇要閉起來(lái)。
喝粥細(xì)節(jié)：注意要用小勺，不要直接拿起來(lái)跟喝水一般喝下去，那樣很沒(méi)有禮儀之風(fēng)，粥喝到后期見(jiàn)底時(shí)候，一只手舉起拖著碟子一側(cè)，另一只手依舊用勺子喝。記住，粥，必須用勺子喝。
意大利面細(xì)節(jié)：用叉子跟湯匙結(jié)合一下，叉子卷起幾根面條，放到勺子上，然后吃進(jìn)去，不要狼吞虎咽吃面，更不要發(fā)出“出溜出溜”響聲。
水果沙拉甜點(diǎn)等：一般沙拉，小蛋糕之類，用小勺吃就可以。注意水果果殼，不要直接吐出來(lái)，要用手拿出來(lái)，放到盤子旁邊。
酒細(xì)節(jié)：開(kāi)酒之前，自己就不需要?jiǎng)恿耍⻊?wù)員都會(huì)做。喝酒時(shí)候，用三根手指拿住酒杯，看圖片姿勢(shì)。喝酒不能跟啤酒似，一下子干了，這是不對(duì)。輕晃杯子，讓酒慢慢進(jìn)入嘴里，緩緩喝下。注意吃東西時(shí)候不要喝酒，喝酒時(shí)候不要說(shuō)話跟大笑。至于飲料之類，沒(méi)有太多要求，只要注意不要太過(guò)于隨意就好。
西餐刀叉禮儀10
西餐刀叉禮儀
刀叉的使用方法
1、左叉右刀。西餐最基本的禮儀是正確使用刀叉，一般是左手持叉，右手持刀，由上方握住刀與叉，兩手食指按在刀叉上使用。簡(jiǎn)單講是用右手拿刀把食物切開(kāi)，然后左手拿叉將食物叉起。以叉子壓住食物的左端，固定，順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的食物后，叉子即可直接扎起食物送入口中。
2、正確的姿勢(shì)和適當(dāng)?shù)慕嵌取Ｃ鎸?duì)西餐時(shí)端正坐好，將肩膀與手腕放松，兩臂貼著身體，手肘不太過(guò)高或過(guò)低，刀與餐盤的角度保持在15度左右。兩側(cè)手肘過(guò)高會(huì)使刀叉角度過(guò)大，而呈直立狀態(tài);相反地，如果手肘過(guò)低將使刀叉呈倒下?tīng)顟B(tài)，沒(méi)有辦法好好地將食物切開(kāi)。
另外注意，將餐刀拉回時(shí)不可用力，而是在往前壓下時(shí)用力，這樣才能利落地將食物切開(kāi)。刀與叉也不可以過(guò)分傾斜，叉子可依食物的特性，自由地變換拿法以方便用餐。當(dāng)叉起食用時(shí)，叉子的背面必須向上，不過(guò)，如果是舀起食物使用時(shí)，叉子應(yīng)面向上方。
3、歐美用叉的細(xì)微區(qū)別、歐洲人用餐右手持刀左手持叉，邊切邊叉，將食物送入口中。美國(guó)人則是切每一口食物后，將右手的刀放下，把叉子換到右手，再以叉子正面將食物送入口中。英國(guó)人則習(xí)慣用刀把食物掃到叉背上，壓平后送入口中。種種吃法并無(wú)優(yōu)劣之分，最好都能熟悉運(yùn)用，則與不同國(guó)家人用餐，入境隨俗，更能左右逢源。
4、用餐完畢、每吃完一道菜，把刀叉并攏刀鋒朝自己，叉背朝下，以4～10點(diǎn)方向并排斜放再盤上，服務(wù)員即知可收掉盤子。已設(shè)置好的餐具不可隨意改變位置，不過(guò)如果你是左撇子，在吃的時(shí)候可將刀叉互相更換使用。只是在用餐完畢后，餐具必須依右撇子的人的用法放置，將刀叉的柄向右放置于餐盤上，這么做的原因主是要為了不造成服務(wù)人員的困擾。
5、叉的巧用。食用米飯、玉米、青豆等小顆粒食物時(shí)，可以把叉子反過(guò)來(lái)當(dāng)湯匙般使用，將細(xì)小食物用刀幫忙聚集在叉子凹陷處，舀著食用。
6、注意事項(xiàng)。中餐吃飯時(shí)要端著飯碗，西餐用餐時(shí)千萬(wàn)不可端著盤子吃。不慎將刀叉落地，可請(qǐng)服務(wù)員代撿，并取一份新的來(lái)替換，客人鉆到桌下?lián)焓安途邔儆谝环N失禮的行為。
西餐禮儀刀叉擺放
首先，主菜盤(Dinner Plate)疊在湯底盤(SoupPlate)上并放在餐位中間，折疊規(guī)整的餐巾(Napkin)放于主菜盤上。
其次，刀(Knife)與湯匙(Soup Spoon)放在食盤右側(cè)，叉(Fork)放在食盤左側(cè)。刀叉的數(shù)量是與菜式的數(shù)量是相等的，并按上菜的順序由外向內(nèi)排列，所以擺在最外側(cè)的刀叉或湯匙用于前菜，中間的刀叉(Fish Knife and Fish Fork)用于吃魚，最靠近食盤的刀叉(DinnerKnife and Dinner Fork)用于肉類主菜。但有時(shí)會(huì)遇到左右擺著不同件數(shù)的刀叉，通常是叉的數(shù)量多余刀的數(shù)量，這表示多出來(lái)的叉是單獨(dú)使用的。
接著，在食盤的上方排放的是甜點(diǎn)餐具(Dessert Setting)。靠?jī)?nèi)的是點(diǎn)心叉(Cake Fork)，用于食用蛋糕，叉齒朝右，叉柄朝左。靠外的是點(diǎn)心匙(DessertSpoon)，用于食用冰淇淋，勺頭朝左，勺柄朝右。然后，在餐位的左上方是面包盤(Bread Plate)與黃油刀(Butter Knife)，黃油刀放于面包盤上方，刀刃朝左，刀柄朝右。
再者，在餐位的右上方至少有三種玻璃杯。從左到右依次是水杯(Water Glass)、紅酒杯(Red Wine Glass)、白酒杯(White Wine Glass)。
最后，在甜點(diǎn)餐具的上方可能放有黃油盤(Butter Plate)、調(diào)料(Salt and Pepper Shaker)及面包籃(Bread Basket)。
餐具中所有的刀刃(Blade)都朝里擺放，叉齒(Tines)和匙心向上擺放。越高級(jí)的餐廳，這些餐具的擺放越齊全。
刀叉的正確拿法
1、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。
2、將食指伸直按住叉子的背部;餐刀除了與叉子同樣拿法外，還可以用拇指與食指緊緊夾住刀柄與刀刃的接合處。可依食物，選擇較容易進(jìn)餐的方法。
3、以叉子壓住食物的左端，固定，順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的食物后，然后用叉子送入口中。注意，將餐刀拉回時(shí)不可用力，而是在往前壓下時(shí)用力，這樣才能利落地將食物切開(kāi)。
4、使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)將刀叉左右分開(kāi)，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無(wú)需放下。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。
5、當(dāng)盤子內(nèi)的細(xì)碎食物聚集時(shí)，可利用餐刀擋著，再以叉子靠近舀起。
6、如有淋上調(diào)味醬的食物了，也可以利用餐刀刮取調(diào)味醬，再以湯匙或調(diào)味醬用湯匙將食物與調(diào)料一起送入口中。
西餐刀叉禮儀11
共同原則是：餐盤正中、盤前橫匙、叉左刀右、先里后外、叉尖向上、刀口朝盤、主食靠左，餐具在右，各種餐具成線，餐具與菜肴配套。
臺(tái)面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前擺鹽和胡椒，左鹽右椒，鹽胡椒前面放牙簽筒，牙簽筒前面是煙缸，煙缸缺口對(duì)準(zhǔn)鹽和胡椒的中縫，桌墊擺在桌子正中央。
擺放時(shí)，手不可觸摸盤面和杯口，要用托盤盛放餐具、酒具及用具。擺放金、銀器皿時(shí)，應(yīng)佩戴手套，保證餐具清潔，防止污染。
餐具擺放流程及標(biāo)準(zhǔn)：
餐盤(裝飾盤)→餐刀、叉、匙→面包盤→酒杯。餐具擺好后，在餐盤中擺上餐巾花，桌子中間擺上花瓶，胡椒粉瓶和鹽瓶，還有牙簽、煙灰缸和蠟燭臺(tái)等。
西餐刀叉禮儀12
吃西餐使用刀叉的禮儀常識(shí)
1、左叉右刀。西餐最基本的禮儀是正確使用刀叉，一般是左手持叉，右手持刀，由上方握住刀與叉，兩手食指按在刀叉上使用。簡(jiǎn)單講是用右手拿刀把食物切開(kāi)，然后左手拿叉將食物叉起。以叉子壓住食物的左端，固定，順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的食物后，叉子即可直接扎起食物送入口中。
2。正確的姿勢(shì)和適當(dāng)?shù)慕嵌取Ｃ鎸?duì)西餐時(shí)端正坐好，將肩膀與手腕放松，兩臂貼著身體，手肘不太過(guò)高或過(guò)低，刀與餐盤的角度保持在15度左右。兩側(cè)手肘過(guò)高會(huì)使刀叉角度過(guò)大，而呈直立狀態(tài);相反地，如果手肘過(guò)低將使刀叉呈倒下?tīng)顟B(tài)，沒(méi)有辦法好好地將食物切開(kāi)。
另外注意，將刀子拉回時(shí)不可用力，而是在往前壓下時(shí)用力，這樣才能利落地將食物切開(kāi)。刀與叉也不可以過(guò)分傾斜，叉子可依食物的特性，自由地變換拿法以方便用餐。當(dāng)叉起食用時(shí)，叉子的背面必須向上，不過(guò)，如果是舀起食物使用時(shí)，叉子應(yīng)面向上方。
3、歐美用叉的細(xì)微區(qū)別、歐洲人用餐右手持刀左手持叉，邊切邊叉，將食物送入口中。美國(guó)人則是切每一口食物后，將右手的刀放下，把叉子換到右手，再以叉子正面將食物送入口中。英國(guó)人則習(xí)慣用刀把食物掃到叉背上，壓平后送入口中。種種吃法并無(wú)優(yōu)劣之分，最好都能熟悉運(yùn)用，則與不同國(guó)家人用餐，入境隨俗，更能左右逢源。
4、用餐完畢、每吃完一道菜，把刀叉并攏刀鋒朝自己，叉背朝下，以4～10點(diǎn)方向并排斜放再盤上，服務(wù)員即知可收掉盤子。已設(shè)置好的餐具不可隨意改變位置，不過(guò)如果你是左撇子，在吃的時(shí)候可將刀叉互相更換使用。只是在用餐完畢后，餐具必須依右撇子的人的用法放置，將刀叉的柄向右放置于餐盤上，這么做的原因主是要為了不造成服務(wù)人員的困擾。
5、叉的巧用。食用米飯、玉米、青豆等小顆粒食物時(shí)，可以把叉子反過(guò)來(lái)當(dāng)湯匙般使用，將細(xì)小食物用刀幫忙聚集在叉子凹陷處，舀著食用。
6、注意事項(xiàng)。中餐吃飯時(shí)要端著飯碗，西餐用餐時(shí)千萬(wàn)不可端著盤子吃。不慎將刀叉落地，可請(qǐng)服務(wù)員代撿，并取一份新的來(lái)替換，客人鉆到桌下?lián)焓安途邔儆谝环N失禮的行為。
吃西餐的注意事項(xiàng)
1、就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。
2、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西地左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以不可以拿著刀叉，無(wú)需放下。不用刀時(shí)，也可以不可以用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記任何時(shí)，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。
3、每回送入口中的食物不宜過(guò)多，在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話，更不可主動(dòng)與人談話。
4、喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要辭嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過(guò)熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤(碗)中，匙把指向我。
5、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。
6、面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。
7、吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時(shí)不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊，塊不可以切得過(guò)大，或一次將肉都切成塊。
8、不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時(shí)打嗝是最大的禁忌，萬(wàn)一發(fā)生此種情況，應(yīng)立即向周圍的人道歉。取食時(shí)不要站立起來(lái)，坐著拿不到的食物應(yīng)麻煩別人傳遞。
9、就餐時(shí)不可狼吞虎咽。對(duì)我不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤中，以示禮貌。有時(shí)主人勸客人添菜，如有胃口，添菜不算失禮，相反主人也許會(huì)引以為榮。
10、不可在進(jìn)餐時(shí)中途退席。如有事確需離開(kāi)應(yīng)向前后的客人小聲打招呼。飲酒干杯時(shí)，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當(dāng)別人為你斟 酒時(shí)，如不要，可簡(jiǎn)單地說(shuō)一聲“不，!”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。
西餐刀叉禮儀13
座位安排
1. 女士?jī)?yōu)先。在排定西餐座次時(shí)，主位請(qǐng)女主人就座，而男主人位居第二位。
2. 以右為尊。在排定座次時(shí)，以右為尊。
3. 面門為上。面對(duì)正門者為上座，背對(duì)正門者為下座。
4. 交叉排列。男女交叉排列，生人與熟人交叉排列。
5. 美國(guó)餐桌禮儀從入座，拿取餐巾、開(kāi)動(dòng)、取用餐具、離席，皆有自成一套的規(guī)矩，而其中座次與餐具安排，主人會(huì)于餐前準(zhǔn)備妥當(dāng)，無(wú)需費(fèi)心。但應(yīng)熟悉餐具使用順序及位置功能，以免拿錯(cuò)。
6. 女主人宣布晚宴就緒后，男主人引領(lǐng)著客人依次入座，而女主人則走在最后面。有些細(xì)心的主人尚會(huì)在餐桌上放置姓名卡，以表示座次。若沒(méi)有此項(xiàng)安排，則其原則如下。
7. 座次安排以男女分隔而坐為原則。男主客優(yōu)先入坐，其位置在女主人右邊，而女主客則在男主人右邊。其他夫婦則以對(duì)角方式而坐。男女夫婦分坐顯示出美式宴會(huì)之開(kāi)放與活潑，期望借由宴席上座次的安排，增進(jìn)彼此間之熟稔，并使用餐話題多樣化，氣氛和樂(lè)。
8. 入坐原則系客先入坐，長(zhǎng)者較年輕者先入坐，已婚較未婚先入坐，陌生人較熟識(shí)客人或家人先入坐。
西餐廳刀叉擺放示意圖：
西餐中刀叉擺放的含義：
刀叉的正確拿法：
1、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。
2、將食指伸直按住叉子的背部；刀子除了與叉子同樣拿法外，還可以用拇指與食指緊緊夾住刀柄與刀刃的接合處。可依食物，選擇較容易進(jìn)餐的方法。
3、以叉子壓住食物的左端，固定，順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的食物后，然后用叉子送入口中。注意，將刀子拉回時(shí)不可用力，而是在往前壓下時(shí)用力，這樣才能利落地將食物切開(kāi)。
4、使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)將刀叉左右分開(kāi)，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無(wú)需放下。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。
5、當(dāng)盤子內(nèi)的細(xì)碎食物聚集時(shí)，可利用刀子擋著，再以叉子靠近舀起。
6、如有淋上調(diào)味醬的食物了，也可以利用刀子刮取調(diào)味醬，再以湯匙或調(diào)味醬用湯匙將食物與調(diào)料一起送入口中。
西餐刀叉禮儀14
首先，主菜盤(Dinner Plate)疊在湯底盤(SoupPlate)上并放在餐位中間，折疊規(guī)整的餐巾(Napkin)放于主菜盤上。
其次，刀(Knife)與湯匙(Soup Spoon)放在食盤右側(cè)，叉(Fork)放在食盤左側(cè)。刀叉的數(shù)量是與菜式的數(shù)量是相等的，并按上菜的順序由外向內(nèi)排列，所以擺在最外側(cè)的刀叉或湯匙用于前菜，中間的刀叉(Fish Knife and Fish Fork)用于吃魚，最靠近食盤的刀叉(DinnerKnife and Dinner Fork)用于肉類主菜。但有時(shí)會(huì)遇到左右擺著不同件數(shù)的刀叉，通常是叉的數(shù)量多余刀的數(shù)量，這表示多出來(lái)的叉是單獨(dú)使用的。
接著，在食盤的上方排放的是甜點(diǎn)餐具(Dessert Setting)。靠?jī)?nèi)的是點(diǎn)心叉(Cake Fork)，用于食用蛋糕，叉齒朝右，叉柄朝左。靠外的是點(diǎn)心匙(DessertSpoon)，用于食用冰淇淋，勺頭朝左，勺柄朝右。然后，在餐位的左上方是面包盤(Bread Plate)與黃油刀(Butter Knife)，黃油刀放于面包盤上方，刀刃朝左，刀柄朝右。
再者，在餐位的右上方至少有三種玻璃杯。從左到右依次是水杯(Water Glass)、紅酒杯(Red Wine Glass)、白酒杯(White Wine Glass)。
最后，在甜點(diǎn)餐具的上方可能放有黃油盤(Butter Plate)、調(diào)料(Salt and Pepper Shaker)及面包籃(Bread Basket)。
餐具中所有的刀刃(Blade)都朝里擺放，叉齒(Tines)和匙心向上擺放。越高級(jí)的餐廳，這些餐具的擺放越齊全。
甜點(diǎn)吃法
冰淇淋
吃冰淇淋一般使用小勺。當(dāng)和蛋糕或餡餅一起吃或作為主餐的一部分時(shí)，要使用一把甜點(diǎn)叉和一把甜點(diǎn)勺。
餡餅 吃水果餡餅通常要使用叉子。但如果主人為你提供一把叉子和一把甜點(diǎn)勺的話，那么就用叉子固定餡餅，用勺挖著吃。吃餡餅是要用叉子的，除非餡餅是帶冰淇淋的，這種情況下，叉、勺都要使用。如果吃的是奶油餡餅，最好用叉而不要用手。以防止餡料從另一頭漏出。
煮梨
使用勺和叉。用叉豎直把梨固定，用勺把梨挖成方便食用的小塊。叉子還可用來(lái)旋轉(zhuǎn)煮梨，以使挖食梨肉。如果只有一把勺子，就用手旋轉(zhuǎn)盤子，把梨核留在盤里，用勺把糖汁舀出。
果汁冰糕
如果作為肉食的配餐食用可以用叉，如果是作為甜點(diǎn)食用，使用勺子。
燉制水果
吃燉制水果要使用勺子，不過(guò)你可以用叉子來(lái)穩(wěn)住大塊水果。把櫻桃、梅干、李脯的核體面地吐到勺里，放在盤邊。
刀叉的正確拿法
1、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。
2、將食指伸直按住叉子的背部;刀子除了與叉子同樣拿法外，還可以用拇指與食指緊緊夾住刀柄與刀刃的接合處。可依食物，選擇較容易進(jìn)餐的方法。
3、以叉子壓住食物的左端，固定，順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的食物后，然后用叉子送入口中。注意，將刀子拉回時(shí)不可用力，而是在往前壓下時(shí)用力，這樣才能利落地將食物切開(kāi)。
4、使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)將刀叉左右分開(kāi)，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無(wú)需放下。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。
5、當(dāng)盤子內(nèi)的細(xì)碎食物聚集時(shí)，可利用刀子擋著，再以叉子靠近舀起。
6、如有淋上調(diào)味醬的食物了，也可以利用刀子刮取調(diào)味醬，再以湯匙或調(diào)味醬用湯匙將食物與調(diào)料一起送入口中。
西餐刀叉禮儀15
英美人的飲食習(xí)慣不一樣。吃肉菜時(shí)，英國(guó)人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來(lái)，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中，美國(guó)人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來(lái)，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來(lái)吃。
吃飯時(shí)，利用叉子的背面舀起來(lái)吃雖然不是違反餐桌的禮儀，不過(guò)看來(lái)起的確是不怎么雅觀。吃米飯之類的料理時(shí)，可以很自然地將叉子轉(zhuǎn)到正面舀起食用，因?yàn)椴孀诱陌枷虏课徽菫榇擞梅ǘO(shè)計(jì)的。這時(shí)候，也可利用刀子在一旁輔助用餐動(dòng)作。將餐盤上的料理舀起時(shí)，利用刀子擋著以免料理散落到盤子外面，如此一來(lái)就可以很利落地將盤內(nèi)食物舀起。如有淋上調(diào)味醬的料理了，也可以利用刀子刮取調(diào)味醬，再以湯匙或調(diào)味醬用湯匙將料理與資料一起送入口中。如以叉子叉住，再用湯匙淋上調(diào)味醬后食用，則是錯(cuò)誤的動(dòng)作，因?yàn)檫@樣一來(lái)，在料理送往口中時(shí)，醬料會(huì)滴滴答答落得到處都是，搞得一團(tuán)糟。
以叉子舀起料理時(shí)，以左手持用叉子，將食物置于叉子正面的叉腹上送入口中。在與朋友聚餐的輕松場(chǎng)合，如果不須用到刀子，可以用右手拿叉子進(jìn)餐。
飯應(yīng)以正面叉腹而非叉子背面舀起，這樣可以比較容易食用，而且也較優(yōu)雅自然。當(dāng)盤子內(nèi)的細(xì)碎食物聚集時(shí)，可利用刀子擋著，再以叉子靠近舀起。利用湯匙代替刀子也是可以的。以叉子將料理聚集到湯匙上，再以湯匙將食物送入口中。調(diào)味醬用湯匙與一般湯匙的用法是一樣的。應(yīng)利用叉子將料理推到調(diào)味醬湯匙上食用，而非以叉子叉住料理再以調(diào)味醬用湯匙淋上醬料，因?yàn)楹笳呤沁`反禮節(jié)的。