西餐禮儀基本要求
西餐標準禮儀知識禮儀是人類為維系社會正常生活而要求人們共同遵守的最起碼的道德規范，它是人們在長期共同生活和相互交往中逐漸形成，并且以風俗、習慣和傳統等方式固定下來。下面是小編整理的西餐禮儀基本要求，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
西餐禮儀基本要求
一、入座
進入西餐廳后，由服務生帶領入坐，不可冒然入位。男士或服務生可幫女士拉開椅子協助入座，一般由椅子左側入座。座位的安排于離出口最遠的位置為上位。
二、餐具的擺設
(1).擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤Show Plate，餐巾置于裝飾盤的上面或左側。
(2).盤子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子。可依用餐順序、前菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需而由外側至內使用。
(3).玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。
(4).面包盤和奶油刀置于左手邊，裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。
擺放之餐具說明
(1).餐巾Napkin
(2).魚叉Fish Fork
(3).主菜叉Dinner or Main Course Fork
(4).沙拉叉Salad Fork
(5).湯杯及湯底盤Soup Bowl & Plate
(6).主菜盤Dinner Plate
(7).主菜刀Dinner Knife
(8).魚刀Fish Knife
(9).湯匙Soup Spoon
(10).面包及奶油盤Bread & Butter Plate
(11).奶油刀Butter Knife
(12).點心匙及點心叉Dessert Spoon and Cake Fork
(13).水杯Sterling Water Goblet
(14).紅酒杯Red Wine Goblet
(15).白酒杯White Wine Gobl
餐巾布的位置
餐巾布通常是折疊好放在位子中間的裝飾盤上，這是正式的晚宴上常見的餐巾擺法。除此之外，餐巾布也會放在盤子的邊上。需要提醒大家的是，如果餐巾布不是放在盤子中間的位置，它就會在你的左邊，而右邊的餐巾布是屬于坐在你右邊的客人的，注意不要拿錯其他的餐巾布。另外，有時候餐巾布是放在杯子中的，此時你的餐巾布就是在右邊的杯子中。
餐巾布的使用方法
入座后，不要急于打開你的餐巾布，因為第一個打開餐巾布的人應該是女主人，她的這個動作宣布晚宴正式開始。
很多人認為吃西餐時應該把餐巾布掛在胸前以防止食物弄臟衣服，事實上這種做法并不優雅。餐巾布掛在胸前或圍在脖子上只適用于小孩或用餐不方便的人。一般人用餐時應將餐巾布平鋪在雙腿上，較大的餐巾布可以對折后鋪在腿上。
餐巾布也叫口布，是用來擦嘴的，所以不要用它來擦臉或擦餐具。如果需要擦汗，你可以用紙巾。有些人習慣在用餐前先擦一下餐具，事實上這是很不禮貌的行為，所以一定要避免。有些女士會用餐巾布擦掉餐具上留下的口紅痕跡，其實這種做法也是不對的。雖然口紅留在餐具上很不雅觀，但需要擦去口紅印時，應該選用紙巾。
在用餐過程中，飲用酒水之前，你需要先用餐巾布擦拭嘴邊的油跡。除了必要時用來擦嘴之外，在餐桌上用餐的整個過程中你的餐巾布必須一直保持平鋪在你的雙腿上。
用餐期間需要中途離席時，你應該把餐巾布放在你的椅子上。這表示用餐未完畢，你還會再回來繼續用餐。
用餐完畢后，把你的餐巾布從中間拿起，放在桌子上，具體位置是你盤子左邊的地方。只需要隨意放好就可以了，不必特意折疊好，但也要注意不要把餐巾布弄得皺巴巴的。
正如打開餐巾布一樣，把餐巾布放回桌上的動作也是由女主人先做的，這表示晚宴結束。
三、刀叉的使用方法
(1).西餐進餐時一般以右手拿刀，左手拿叉。如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手。
(2).用餐中，有事而離席時，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上。用餐結束后，則是平行的斜放在盤上一側。
四、喝湯的禮儀
(1).西餐的湯分為清湯及濃湯，較正式的餐廳再供應清湯時使用橢圓形湯匙及湯杯，供應濃湯時使用圓形湯匙及寬口湯盤。
(2).拿湯匙的姿勢是由內經外側舀食。
(3).西餐喝湯時，不能發出聲音。用湯時，不可用嘴將湯吹涼。可輕輕搖動湯使其稍涼。
(4).食用完畢后把湯匙放在靠自己身前的底盤上，或是放在盤中。將湯匙的柄放在右邊，而湯匙凹陷的部份向上;湯杯與湯盤都是如此。
五、食用面包的禮儀
(1).面包的位置于主菜的左側。食用時可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小塊，然后用左手拿著小面包，用右手涂抹奶油。把面包撕成小塊后再涂奶。
(2).在意大利餐廳中，有時會以橄欖油取代奶油，可將面包用手撕一小塊沾加了調味料及香料的橄欖油吃。面包切忌用刀子切割。
六、食用沙拉
(1).色拉盤放在主菜盤的'左邊。
(2).美國人通常將色拉供應于主菜前，而歐洲人如法國法國人，通常將色拉放于主菜后供應。
(3).色拉用叉子吃，如菜葉太大，可用刀在色拉盤中切割，然后再用叉子吃。
七、食用魚、蝦、海鮮
1.食用半只龍蝦時，應左手持叉，將蝦尾叉起，右手持刀，插進尾端，壓住蝦殼，用叉將蝦肉拖出再切食。龍蝦腳可用手指撕去蝦殼食之。
2.吃魚片以吃一片切一片為原則，可用右手持叉進食，或用魚刀。
3.食用帶頭尾及骨頭的全魚時，宜先將頭、尾切除，再去鰭，將切下的頭尾鰭放在盤子一邊，再吃魚肉。
4.去除魚骨，要用刀叉，不能用手。若口中有魚骨或其它骨刺，則可用手自合攏的唇間取出放在盤子上。
5.全魚吃完魚的上層，切勿翻身，應用刀叉剝除龍骨再吃下層魚肉。
6.附帶的檸檬片，宜用刀叉擠汁。
食用蝦、蟹時，待應都會端上一碗洗手水。
八、食用肉類
(1).認識牛排的熟度。猶帶血的是rare。半生的是medium rare。七分熟的是medium。熟透的是welldone。
牛肉可依自己喜好熟度點餐，但豬肉及雞肉均為全熟供應。
(2).切牛排應由外側向內。一次未切下，再切一次，不能像拉鋸子方式切，亦不要拉扯，勿發出聲響，肉的大小以一口為宜。
(3).嚼食肉時，兩唇合攏，不要出聲。嚼肉食勿說話或以刀叉比畫。
(4).吃肉時宜切一塊吃一塊，勿將肉全部一次切小塊，會導致肉汁流失，及溫度下降。
(5).烤雞或炸雞，在正式場合用刀叉吃。
九、食用水果和甜點
(1).蛋糕及派、餅，用叉取食，較硬者用刀切割后，用叉取食。
(2).冰淇淋、布丁等，用匙取食。硬餅干小塊的，用手取食。
(3).粒狀水果如葡萄，可用手抓來吃。如需吐籽，應吐于掌中再放在碟里。
(4).多汁的水果如西瓜、柚子等，應用匙取食。
(5).西餐在吃完水果時，常上洗手缽，所盛的水，供洗手用。只用來洗手指。勿將整個手伸進去。
十、用餐時的禮儀
咖啡及茶中單寧酸可幫助消化。喝咖啡時，用食指和拇指端起來喝，不須端起咖啡底盤，勿以咖啡匙舀起咖啡，嘗是否夠甜。
用餐禮儀。當全體客人面前都上了菜，主人示意后開始用餐，切不可自行用餐;喝湯時不要發出聲響;面包要用手去取，不可用叉子去取，也不可用刀子去切，面包應用手掰著吃;吃色拉時只能使用叉子;用餐過程中，若需用手取食物，要在西餐桌上事先備好的水盂里洗手(沾濕雙手拇指、食指和中指)，然后用餐巾擦干，切不可將水孟中的水當成飲用水喝掉;最好避免在用餐時剔牙，若非剔不可，必須用手擋住嘴;當招待員依次為客人上菜時，一定要待招待員走到你左邊時，才輪到你取菜，如果在你的右邊，不可急著去取;吃水果不要整個咬著吃，應先切成小瓣，用叉取食;若不慎將餐具掉在地上，可由服務員更換;若將油水或湯菜濺到鄰座身上，應表示歉意，并由服務員協助擦干。
吃西餐的注意事項
1、就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。
2、使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西地左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應擺成"八"字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以不可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以不可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記任何時，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。
3、每回送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話。
4、喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要辭嘴唇或咂嘴發出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤(碗)中，匙把指向我。
5、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。如盤內剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。
6、面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。
7、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不可以切得過大，或一次將肉都切成塊。
8、不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是最大的禁忌，萬一發生此種情況，應立即向周圍的人道歉。取食時不要站立起來，坐著拿不到的食物應麻煩別人傳遞。
9、就餐時不可狼吞虎咽。對我不愿吃的食物也應要一點放在盤中，以示禮貌。有時主人勸客人添菜，如有胃口，添菜不算失禮，相反主人也許會引以為榮。
10、不可在進餐時中途退席。如有事確需離開應向前后的客人小聲打招呼。飲酒干杯時，即使不喝，也應該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當別人為你斟酒時，如不要，可簡單地說一聲"不!"或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。
11、在進餐尚未全部結束時，不可抽煙，直到上咖啡表示用餐結束時方可。如在前后有女客人，應有禮貌地詢問一聲"您不介意吧!"
12、進餐時應與前后客人交談，但應避免高聲談笑。不要只同幾個熟人交談前后客人如不認識，可選自我介紹。別人講話不可搭嘴插話。
13、喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果地，不要拿著水果整個去咬，應先用水果刀切成四或主瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。
14、進餐過程中，不要解開紐扣或當眾脫衣。如主人麻煩客人寬衣，男客人可將外衣脫下搭在椅背上，不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺上。
西餐服務禮儀
西餐講究情調，強調精美的菜單設計，迷人的氛圍營造，動聽的舒緩的音樂陪伴，又要高貴的進餐禮節，美味靚麗的食物，這些構成了西餐特有的意境，能帶給賓客美的享受
來西餐廳用餐的賓客很多，這里有全城最好的廚師，最佳的樂手和優雅貼心的侍者。迎賓員daisy站在餐廳門口，禮貌而親切的問候者前來用餐的大使夫婦4人，將其引領到預定的座位，值臺服務員liliy忙著迎上來，拉椅讓座，送上冰水和面包，開始了一系列服務具體工作任務
1、熟知西餐點菜服務禮儀，為賓客正確的點菜服務
2、掌握西餐酒水服務禮儀，為賓客提供優質服務
3、掌握西餐就餐服務禮儀，為賓客提供規范服務
西餐點菜服務禮儀
西餐服務員負責值臺區域內的一切就餐服務，在提供西餐服務時，不僅要嚴格按照國際上通用的的西餐服務禮節進行，而且還要考慮到賓客所在的國家的利益和風俗習慣，不要觸犯禁忌，才能保證服務質量。西餐服務禮儀在迎候賓客服務禮儀，打開餐巾服務禮儀，結賬服務禮儀和送客服務禮儀等方面和中餐服務禮儀都是大同小異的，先主后賓，女士優先，是西餐服務禮儀的基本原則，這里主要介紹了具有西餐特色的服務禮儀，是如何以熱情，禮貌，主動和周到的接待服務，來創造良好的聲譽和經濟效益的
西餐呈遞菜單和點菜服務禮儀
西餐服務員應協助賓客入座，及時打開餐巾送上冰水和面包，就可以適時地上酒單和菜單，準備為賓客點菜了。西餐點菜服務中，由于實行分餐制，人手一份菜單，每位賓客所點的菜肴都不一樣，就需要服務員熟悉菜單，了解賓客的需求，熟練地運用推銷技巧，主動，熱情地為賓客提供優質服務，具體禮儀要求如下
1、著裝整齊，微笑服務，態度殷勤
2、遞送酒單，菜單。按先主后賓，女士優先的原則依次將菜單送至每位賓客手中，同時禮貌地請賓客閱讀菜單
3、推銷適度。如果應賓客要求提供點菜建議，服務員應根據菜單組合，酒水搭配，菜品的烹調品的搭配種類，向賓客建議菜式搭配，推介菜品時，應當尊重賓客的飲食習慣
4、建議詢問。為賓客提供信息和建議，詢問特殊要求，征求賓客對牛扒菜品生，熟程度要求，訂沙拉是應詢問賓客跟需的沙拉汁
5、和賓客講話時，身體略向前傾，音量適中，以不打擾其他賓客為標準
6、收回菜單，并祝賓客用餐愉快
西餐酒水服務禮儀
在接受完賓客點菜后，服務員需要向賓客推薦相應的酒水，西餐非常注重食物和酒水的搭配，特別是與葡萄酒的搭配，作為西餐服務員，要具備根據賓客所點的菜肴推薦相應的酒水的能力，為賓客提供滿意的服務
西餐的酒水主要分餐前酒水服務，佐餐就服務，甜食酒服務和餐后酒服務幾個階段。服務員再為賓客提供服務時，不僅要了解酒水知識，還要熟練掌握斟酒的操作技能和酒水服務服務規范，處處體現尊重賓客原則，從而為賓客提供優質服務，西餐酒水服務和中餐酒水服務還有一定區別。服務員在對不同的酒水進行服務時，要用規范的服務，較強的技能為賓客留下良好的印象，以細節打動賓客，滿足賓客受尊重的心里
1、推介適度，根據賓客點菜的情況，推介酒水，推介時要尊重賓客的個性和習慣
2、服務規范，無論賓客提供那種酒水服務，示酒，開酒，品酒，斟酒都要符合酒水服務規范3女士優先。征的賓客同意，按照女士優先的原則，從賓客右側依次進行酒水服務，如果是中國賓客，也可以遵照中國傳統進行
3、操作標準，酒水斟倒符合要求操作規范，不滴不撒，不少不溢
4、關注賓客隨時觀察賓客，掌握須酒實際，當去人賓客不加酒時應立即將空杯扯下
5、細節服務，注意葡萄酒的最佳溫度，先斟酒后上菜開啟香檳瓶口不能朝向賓客，避免誤傷。冰桶，酒藍放在桌上時，不能影響賓客用餐
西餐禮儀的忌諱
西餐餐巾一般用布，餐巾布方正平整，色彩素雅。經常放在膝上，在重禮節場合也可以放在胸前，平時的輕松場合還可以放在桌上，其中一個餐巾角正對胸前，并用碗碟壓住。用餐巾過程中，千萬要注意不要有如下失禮之舉：
1.離席時將餐巾布掉落在地上。
2.餐巾布用得污跡斑斑或者是皺皺巴巴。
3.將吃剩食物放到餐巾布上。
4.用餐巾布擦桌子。
餐巾布可以用來擦嘴或擦手，對角線疊成三角形狀，或平行疊成長方形狀，污漬應全部擦在里面，外表看上去一直是整潔的。離開席位時，即使是暫時離開，也應該取下餐巾布隨意疊成方塊或三角形放在盤側或桌角，最好放在自己的座位上。
第2步：關于刀、叉、勺
西餐用的刀、叉、勺各有其用，不能替代或混用。
1.刀
是用來切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。記住：右手拿刀。如果用餐時，有三種不同規格的刀同時出現，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品;中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則是用來切開小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。
2.叉
左手拿叉，叉起食物往嘴里送的，動作要輕，撿起適量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大塊，咬一口再放下，這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發出聲響。
3.勺子
在正式場合下，勺有多種，小的是用于咖啡和甜點心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的，用來喝湯或盛碎小食物;最大的是公用于分食湯的，常見于自助餐。切莫搞錯。
第3步：餐具的擺放
餐具的擺放是根據上菜先后順序從外到內擺放。有的菜用過后，會撤掉一部分刀叉。刀叉放的方向和位置都有講究。刀叉放在墊盤上呈八字形，刀口朝內，叉尖向下就表示你還要繼續用餐;刀叉平行擺放在墊盤上刀口向處，叉尖向上則表示你不要用餐。湯勺橫放在湯盤內，匙心向上，也表示用湯餐具可以収走。
第4步：優雅用餐
1.喝濃湯時
勺子橫拿，由外向內輕舀，不要把勺很重地一掏到底，勺的外側接觸到湯。喝時用嘴唇輕觸勺子內側，不要端起湯盆來喝。湯將喝完時，左手可靠胸前輕輕將湯盆內側抬起，湯汁集中于盆底一側，右手用勺舀清。動作非常完美!
2.吃比薩餅或其他餅類時
用刀在盤內切出一塊正好適合一口吃掉的大小，叉子叉住送入口中。
3.吃面包時
一手拿面包，一手撕下一小塊放入口里，不要拿著整個面包咬。吃西餐時要衣著整潔，坐姿端正，背挺直，脖子伸長。最重要的是手一定要保持干凈，指甲修剪整齊。
吃西餐的禁忌
首先是吃西餐時忌拒絕對方的敬酒。在西餐席上，對方勸酒時，表情一定要熱情，即使你不能喝酒，為表示禮儀，也要端起酒杯回敬對方，且要與對方碰一下杯，然后把杯子送到嘴邊表示者喝的動作，即使稍沾一下唇，對方也不會介意你沒有喝完酒。但不可用雙手比劃說自己不會喝或不能喝，酒杯動也不動，這是一種沒有禮貌的行為。
其次是客人在舉止上的禁忌。在進餐過程中，客人不宜在座位上緊靠椅背，或緊貼餐桌。不要隨意脫下上衣，松開領帶或把袖子挽了又挽，或吃得太快，好似狼吞虎咽一般。喝酒不要一飲而盡，站起來取菜也不合適。不要亂擦弄臟了的手，這些都是很不文明的。
另外，客人在進餐時還應注意一些問題，如：嘴里含有食物的時候不能向別人問話;不能把燙的食物往外吐;吃到食物中含有骨頭或肉渣之類的異物時，應當將它們吐在手中再放在菜盤邊;用手指將魚骨屑自口中撕出來是有失斯文的;用過的金屬餐具都必須放在菜盤上，而不能放在桌布上。避免了以上問題，才使你在進餐過程中的舉止顯得溫雅而得體。
吃西餐的禮儀
禮儀一：坐姿
吃西餐，坐的姿勢是很講究的，不可兩腳交叉，這是要避免的，坐姿應保持正直的姿勢，上臂和背部都應靠著椅背，胸部與桌子要保持一個拳頭的距離，但在進餐時，可以將身體微微向前傾。
禮儀二：刀叉的使用順序
吃西餐時，會有幾把刀叉，進餐時，刀叉的使用順序應是從外往內，不要見到美食就顧不了禮儀，這是很失禮的，如果吃到一半要放下刀叉時，要將刀叉呈八字形擺在碟上，不要亂放或擺在桌面上，如果用餐完畢，就要將刀叉并排放在碟上。
禮儀三：刀叉的使用方法
吃西餐時，應是右手拿刀，而左手拿叉，將食物一塊一塊切下來吃，避免刀叉與碟子碰觸發出響聲，吃沙拉時，如果吃到大片的生菜葉時，可用刀一次切成小塊吃用，但不可將整盤的沙拉都切成小塊再吃。
禮儀四：喝酒的方法
吃西餐時都會喝酒，喝酒時應用三個手指握住杯腳，將酒杯輕輕搖動，再將杯傾斜放在嘴邊，但不能吸著酒喝，而是將酒放在舌頭上小口小口喝，不可以將酒一飲而盡，如果杯沿印著口紅印，不要用手擦，要用紙巾擦。
禮儀五：用餐巾擦嘴的方法
進餐完畢后，要抹手或擦嘴時，不能用餐巾大用擦，這樣很失禮，應該用餐巾的一個角輕輕地擦去嘴上的油漬和手上的油漬。
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