酒店餐飲服務(wù)禮儀

時間：2021-06-10 15:17:32 禮儀常識我要投稿

關(guān)于酒店餐飲服務(wù)禮儀

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關(guān)于酒店餐飲服務(wù)禮儀

　　酒店餐飲服務(wù)禮儀準(zhǔn)則

　　一、問候禮貌禮節(jié)

　　問候禮節(jié)一般是指餐飲服務(wù)人員在遇到客人時，應(yīng)主動使用規(guī)范的問候用語。如：您好!歡迎您! 路上辛苦了。您有什么事需要幫忙嗎?請多保重等。在使用問候用語時應(yīng)注意時間、場合與對象。

　　1、可根據(jù)不同的時間主動問候，如您好!、早上好、下午好、晚上好等等。

　　2、向就餐完畢的賓客道別時，就主動說晚安、再見、明天見、希望您再次光臨!

　　3、當(dāng)節(jié)日到來時，要向賓客表示節(jié) 日的祝賀，如春節(jié)快樂、新年好、祝您圣誕快樂!

　　4、客人過生日或舉辦結(jié)婚喜慶活動，應(yīng)向客人表示祝賀，如說祝您生日快樂、祝你們新婚愉快、白頭偕老。

　　5、見到客人生病時，應(yīng)表示關(guān)心，可以說：請您多加保重，早日康復(fù)。

　　在餐飲服務(wù)工作中，有時可能見到舉止與眾不同、服飾離奇的客人，服務(wù)員不能對其指指點點或議論譏笑，不允許冷眼相看，不理不睬。

　　二、稱呼禮節(jié)

　　稱呼禮節(jié)是指餐飲服務(wù)員在工作中用恰如其分的稱謂來稱呼賓客，如稱客人為：同志、經(jīng)理、部長、夫人、先生、小姐等。

　　1、對男性客人可稱先生，在知道客人的姓名時，最好稱XX先生。

　　2、對年輕的女性客人可稱小姐。

　　3、對已婚的女性客人可稱夫人。

　　4、對不知道已婚還是未婚的女性客人，可稱女士。

　　5、對有學(xué)位或職稱的客人可稱博士行先生或教授先生。

　　6、對有軍銜的客人可稱XX先生，如上尉先生。

　　7、對相當(dāng)于部長以上的官員，特別是國外賓客，可在稱呼后面加上閣下兩字以示尊重。如部長先生閣下或大使先生閣下。

　　8、對國內(nèi)的客人，在一般情況下可以稱呼同志，如XX同志。

　　三、握手禮節(jié)

　　在餐飲服務(wù)工作中，作為服務(wù)人員，不宜主動與客人握手。但在許多情況下，客人主動與服務(wù)人員握手時，服務(wù)員則不應(yīng)回避，這時回避是不禮貌的。

　　在行握手禮時，服務(wù)員應(yīng)走上前，與客人保持相距一步的距離，上身稍前傾，兩腳立正，伸出右手，4指并攏，拇指張開與對方握手，并輕輕上下?lián)u動兩三下，禮畢即松開。行握手禮時應(yīng)注意，對男子握手可適當(dāng)重些，以示友情深厚，但又不宜握得太重，以不產(chǎn)生手疼感為宜;對婦女握手可適當(dāng)輕些，但又不宜太輕。男子握手時，就把帽子、手套脫掉，婦女可不必脫。如有疾病不便行握手禮時，可向方聲明，說請原諒。如遇多人握手時，應(yīng)按順序進(jìn)行，搶著握或?qū)⑹謴纳砼匀松?出的手臂上方或下方穿過去與客人握手都是不合適的。

　　四、談話禮節(jié)

　　談話禮節(jié)是在與賓客談話時應(yīng)具有的禮節(jié)。一般來說，與客人談話時，必須站立，證據(jù)溫和、耐心，集中精力，雙目注視對方。常用語有是，好的，明白了，麻煩您了，不客氣，請別在意，不，一點都不麻煩，對不起，謝謝，等等。

　　五、迎送禮節(jié)

　　當(dāng)賓客抵達(dá)飯店時，要笑臉相迎，按先主賓、后隨員，先女賓、后男賓的順序，拉開車門，接過行李，陪同客人至服務(wù)臺或電(樓)梯口。對老、弱、病、殘賓客，要主動攙扶。樓層服務(wù)人員要站在梯口我迎候。引賓客入房時，應(yīng)走在賓客的左前方，距離保持2~3步。打開房門時應(yīng)伸手示意，讓賓客先進(jìn)房間。

　　賓客離店時，應(yīng)注意主動相送，幫其提行李，送其上車，并說再見、歡迎下次再來、祝一路順風(fēng)等。

　　對重要會議和友好團體，應(yīng)組織人員歡迎或歡送，營造友好、熱烈的氣氛，以增進(jìn)與賓客之間的感情。

　　客人討厭的服務(wù)

　　1. 餐廳不按時開門，或提前關(guān)門。

　　2. 電話鈴聲響過三聲，仍沒有人接聽。

　　3. 客人用的桌椅是不干凈的`。

　　4. 酒水飲料是過期的或帶汽的飲料不帶汽。

　　5. 飲料還沒有服務(wù)，菜就上了。

　　6. 熱的食品不熱，冷的食品不冷。

　　7. 餐具是破損的、銀器上有污漬、水杯是臟的。

　　8. 向客人詢問，這是誰的食品。

　　9. 同樣是用餐的客人，所得到的服務(wù)卻不一樣。