葡萄酒禮儀的介紹

時間：2021-06-10 16:51:05 禮儀常識我要投稿

關于葡萄酒禮儀的介紹

　　你不可不知的葡萄酒禮儀

關于葡萄酒禮儀的介紹

　　“葡萄酒是現代國際社交的第二種語言，有著一系列嚴謹的規則，復雜的講究。喝葡萄酒既是一種享受，也是講究禮儀。但葡萄酒的樂趣也正是體現在這些‘繁文縟節’當中。 ”

　　點酒：

　　閱讀酒標保品質

　　在點酒時應明確酒莊名字或品牌、款型、年份等。按照通常的慣例，在開瓶前，應讓客人閱讀酒標，確認該酒在種類、年份等方面與所點的是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒的痕跡，酒標是否干凈，然后再開瓶。開瓶取出軟木塞，確認軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較合理的保存方式，還可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認酒的品質，在確認無誤后，才可以正式倒酒。

　　選杯：

　　無色透明為最佳

　　適當的酒杯可使品酒時的準確性提高，對酒的外觀判斷，以及氣味的辨識都有幫助。杯子最好選用無色透明的。杯子的形狀最好是杯口往內縮一點的郁金香型，便于酒香凝聚。另外，杯子還必須要有杯腳，這樣不僅方便搖動酒杯，更可避免手的溫度對酒的影響。

　　招待

　　上酒順序有先后

　　在招待客人時，在上酒的品種上，應按先輕后重、先甜后干、先白后紅的順序安排。在品質上，則一般遵循越飲越高級的規律，先上普通酒后上高級酒。在更換酒的品種時要同時更換杯具，否則會被認為是服務上的嚴重缺陷。請人斟酒時，客人將酒杯置于桌面即可，如果不想再續酒，只需用手輕搖杯沿或掩杯即可。侍者一般按順序倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者來倒。

　　倒酒：

　　杯留空間存香氣

　　別小看了這個簡單的動作，千萬別把酒滿上，最多將酒倒至杯中的13處，即約在杯身直徑最大處。因為要留有足夠的空間，在搖晃酒杯時才不至使酒灑到外面；同時，杯內留有足夠的空間，可以留住從酒中逸出的香氣。

　　握杯：

　　手拎杯腳易觀察

　　葡萄酒要用高腳杯來配，許多人拿紅酒杯時，手放在酒杯肚，完全包圍杯身。其實這種方法是錯誤的。因為手有溫度，若把手放在杯肚，手溫會影響酒味。一般餐酒適宜在室溫約17-18度飲用。正確拿杯手勢是手拎杯腳或杯底，用三根手指輕握杯腳，即用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。這樣一方面避免將人體溫度傳導給葡萄酒，另一方面也避免手指印留在杯身，影響對酒的觀賞。

　　飲酒：

　　小口喝酒保優雅

　　飲酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。站立著飲酒時可以一手拿著酒杯，一手環抱體前至于腰的上方，讓重心上移，人會顯得高，而且很優美。最文明的方式是頭保持平直、一口口飲，不要一次喝完，杯中留一點酒。

　　敬酒：

　　職位高低有講究

　　敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為序。敬酒時將杯子高舉齊眼，并注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意。在敬酒與人碰杯時，自己的杯身比對方略低，表示你對對方的敬重。

　　教你如何正確品嘗葡萄酒

　　葡萄酒大家都很熟悉，但您對其是否真正了解如何正確品嘗葡萄酒呢？接下來讓小編教授您一些品嘗葡萄酒的步驟和技巧，讓您正確品嘗葡萄酒。

　　觀看：這是品酒的第一步。要使用透明的酒杯，就可以看到酒是否清澈。將酒杯放到45度的位置對著光觀察酒的清晰度，然后用白色桌布或其他白色東西作為背景仔細察看酒的顏色。

　　葡萄酒可能呈現出明亮，混沌，陰暗，朦朧或者透明幾種狀態。如果酒的邊緣是紅棕色表明是陳年葡萄酒。新酒的邊緣通常顏色淡淡的或透明的。清晰度高的酒就像擁有高凈度的鉆石。

　　旋轉：這一步可以讓空氣與酒充分混合，酒的醇香在上方飄散，同時杯子底部的酒從上面滑落。為下一步聞酒做準備。是否對酒的“腿”感興趣？對于酒的“腿”一直存在誤解，認為如果酒的“腿”多的話就是好酒(通常說的“掛杯”就是好酒)。科學研究表明酒的“腿”是含水率的結果，含水率越高，“腿”越多。

　　聞：是否注意到一些專業人士在品酒時離杯子非常近？甚至有人告訴你“不要害怕進到杯子里”。你的鼻子與杯子散發出的酒的芳香接觸越多，在品嘗的時候你會獲益更多。

　　因為每一次聞，你只能收集一部分香味，所以要重復兩到三次，但是要注意其中的間隔。你聞到的順序或許是這樣的：先是果香和土香(自然)、然后是橡木的味道(人為)。

　　品嘗：喝一口酒并在在嘴里細細地咂摸。讓酒流溢整個舌頭，咽下的時候用鼻子呼氣，讓你的味蕾得到充分享受。記下你品嘗到的味道，然后重復這一步看第二次是否會有不同感受，通常都會有變化。

　　品嘗與葡萄酒的口感密切相關：高酒精度的酒通常有點“辣”，嘴里有一種灼燒感。酸度的酒通常會使有咂舌的感覺。“粘稠”感通常是酒味厚重的酒，因為比較濃郁單寧酸比較高，所以有一種咀嚼感。

　　吐酒：在正式的.品酒場合中出現，以便快速地記錄品酒體驗并防止喝醉。試想一下，如果每一口都喝下去的話，那么你還能嘗出第十四種酒是什么味道嗎？

　　葡萄酒飲用最基本準則：一酒一杯

　　懂葡萄酒的人都應該知道，葡萄酒文化博大精深，源遠流長。想要了解葡萄酒，不僅要通過學習葡萄酒的起源、葡萄酒的定義、葡萄酒的分類等一些基本知識，對葡萄酒的飲用也要有所研究。

　　葡萄酒的飲用可以從盛酒的酒杯、飲用禮儀、持杯姿勢、品酒以及葡萄酒與食物的搭配幾個方面去考究，而“一酒一杯”則是飲用葡萄酒最基本的準則。

　　葡萄酒鑒賞家一致認為，每種葡萄酒需要特別的酒杯才能產生與眾不同的酒香。比如，用窄杯飲用濃郁的勃艮第葡萄酒，將會使酒打漩的空間小，然而該酒香就是靠打漩產生的。

　　此外，飲用勃艮第葡萄酒的杯子還必須適當地向頂端變細，這樣啜飲的同時可以截留酒香。一般杯腳必須夠長，以防手碰到杯體，影響酒的溫度乃至酒香。

　　白蘭地杯：白蘭地狹口大肚杯，置于兩手間搓動，再用手心暖杯以產生白蘭地酒香。

　　白葡萄酒杯：帶闊口略微小的杯以截獲酒香，握杯腳以保留其冷溫。

　　勃艮第紅葡萄酒杯：用寬闊大酒杯以催生其復雜酒香。該杯略比白葡萄酒杯高些。

　　香檳酒杯：狹窄有凹槽的杯，以減少酒的表面區域，防止氣泡消散。

　　紅葡萄酒杯：酒杯中較大的那種，持握在杯體和杯腳相連之處。

　　此外，在漫長的葡萄酒歷史中，人們還發現了一個神秘的法則：產自海岸邊的葡萄酒遠比一般的葡萄酒顯得醇厚而自然，有一種天生的優雅。

　　原來，在葡萄生長的季節，海岸濕潤的空氣、通透的沙礫土壤和終日和煦的陽光，賦予了海邊葡萄非凡的品質，造就了不同凡響的葡萄酒。人們將這個發現稱為成就葡萄園的“3S法則”——陽光（SUN）、沙礫（SAND）、海洋（SEA）。

　　葡萄酒應該怎么喝

　　葡萄酒可以佐餐，人人都知道，但是如何佐餐，大部分人說不清楚。實際上，喝葡萄酒的時候，同時吃一點奶酪、面包干或者輔以飽含番茄醬的食物，會使葡萄酒的風味發生很大變化，因為這些食物能夠中和葡萄酒中不是很令人喜悅的單寧的澀味，使葡萄酒喝起來格外的順暢。很遺憾的是，許多美食雜志建議的各種中餐搭配紅酒的方法，仍然不能充分體驗紅酒的美妙。上述奶酪或者面包干配紅酒的古老佐餐方式，是西方人世世代代養成的習慣，不難理解歐美的葡萄酒銷量為啥那么大了，列支敦士登是世界上人均葡萄酒消費量最大的國家，每人每年喝掉70升以上，包括黃口小兒和耄耋老者。

　　佐餐也分品酒和牛飲。牛飲的話，就是把葡萄酒當成一般酒精飲料，人說，喝完一瓶二鍋頭再喝別的，瓊漿玉液也喝不出好來，確實如此。牛飲葡萄酒唯一的好處，是不易發胖，牛飲者一定要注意挑選品質好的葡萄酒，品質好壞，以是否上頭為標準。這些年氣候變化，傳統葡萄酒產區收獲季節，通常多雨，造成葡萄含糖量不高，取巧者經常在發酵時添加葡萄糖，以加快發酵的速度，這樣出來的酒，容易上頭，我個人經驗，市售100元以下的葡萄酒，約有一半喝了有點上頭。

　　凈飲葡萄酒，雖然也有對酒當歌，受太白遺風影響，一宿干掉數瓶朋友，這里權且不算。只把凈飲當成品酒，根據我個人理解，品酒分為三個層次。

　　第一個層次，品味葡萄酒的水果芳香。年輕低價的葡萄酒，通常飽含水果香味，因為儲存時間短，果香仍然停留在酒中。葡萄酒富含果香一點也不稀奇，發酵的時候，只要提高一點點溫度，會加快發酵進程，這樣果香會更加濃烈，因為中國人特別喜歡果香，為了討好中國人，出口到中國的葡萄酒，老外有時也會略作一點技術處理。

　　這個層次的葡萄酒，酒圈網有拉古杰、愛麗香、吉娜斯波爾多干紅、迪金莊等，雖然價格不一，從40元到120元，但是都屬于入門級的葡萄酒。這個檔次的葡萄酒，有時為了豐富口味，會在橡木桶中短期存放，但是不足以產生足夠的回味。一般這個檔次的葡萄酒不要講究年份，因為存放超過一年，果香消失殆盡，失去品嘗價值。

　　第二個層次，體會葡萄酒的回味。回味的產生依靠兩個途徑，一個是橡木桶的存放，以及新舊橡木桶的倒桶，橡木桶存放9-12個月，是高檔葡萄酒的必經階段，沒必要超過12個月。有取巧者用在酒中加橡木精的方式，生成橡木香，很難騙過行家的舌頭。因為橡木桶十分昂貴，尤其是法國橡木桶，一個225升的法國橡木桶，售價通常近萬元人民幣。如圖是一個國內葡萄酒上市公司的所有橡木桶，可以看到，數量很少。長時間橡木桶存放，會使葡萄酒產生奶油味、巧克力味、咸蛋黃味或者火腿味，這些味道很難仿造。更精妙的回味，以后葡萄酒在地窖存放時緩慢的氧化，這個過程一般需要數年，頂端酒拉菲的最佳飲用期通常在裝瓶10年以后。

　　酒圈網在售的美蓮娜、萊泰以及ASC公司的吉娜斯、羅拔智高、吉佳樂世家、路易亞都世家、富隆公司的歌德利安等品牌中標有特娘、陳釀的產品，屬于這一等級，售價在100-300元人民幣之間。

　　第三個層次，屬于細品，進入這個層次的愛好者，還需要慢慢了解各個國家的葡萄酒分級制度，體會各個產區高端葡萄酒的些許差別。橡木桶精釀加上特殊的地理環境，使葡萄酒分出高低貴賤，一些歷史悠久的種植葡萄酒的的古老產地產地的特殊地理環境以及種植傳統，造就了高級葡萄酒。如梅多克地區的砂土、碎石、白堊土三層土壤帶給葡萄酒豐富的味道，勃艮第的富含石塊的黏土以及種植黑比諾葡萄上百年的傳統，都使該產地只出產上乘葡萄酒。

　　冬夜小酌美酒最襯水晶杯

　　與白酒和啤酒不同，葡萄酒在開瓶之后還需要額外的醒酒時間。不同的醒酒時間，會造成截然不同的口感。此外，葡萄酒儲藏的年份以及品酒用的器具等，都有可能對酒本身造成影響。因此在品嘗前，最好先選擇一款適合自己的品酒器皿，以及一瓶正值最佳飲用期的美酒。對于鐘愛葡萄酒的人而言，擁有專業級的酒杯是再正常不過的事了。

　　長期飲用最好選無鉛水晶杯

　　飽滿、豐腴、芬芳的葡萄酒，體現的是品嘗過程中的歡愉。美國加州酒業有限公司負責人馬靜媛告訴南都記者說，她曾為了讓朋友們品嘗一款上等的好酒，而專程帶了十只酒杯前往餐廳品酒。那些看似雷同的酒杯，其實也有學問，“目前珠海還沒有專門從事葡萄酒杯銷售的商家，消費者只能在酒店用品商店，才能找到葡萄酒杯專柜。”馬靜媛說，如果消費者想要買到專業級別的葡萄酒杯，只能通過酒莊代購。

　　選擇一款適合自己的酒杯，是品酒開始的第一步。“如果不是長期品嘗葡萄酒的話，并不一定要購買太過專業的酒杯。”馬靜媛介紹說，長期飲用最好用無鉛水晶杯。目前國產水晶杯的售價通常在百元之內，進口水晶杯的售價則要200多元，而進口無鉛水晶杯的售價則更加高昂，動輒過千元并不稀奇。

　　“我通常推薦兩款紅酒杯，一款是適合男性的勃艮第杯，另一款是適合女性的波爾多杯。”馬靜媛介紹說，勃艮第杯杯身粗壯、杯口敞開，這種造型可以讓醒酒過程更為快速，而且碩大的敞口也更符合男性豪邁的性格。而杯身豐腴、杯口收窄的波爾多杯，以其傳統的造型令酒香更容易匯聚，更能體現酒的果香味。“勃艮第杯醒酒速度快，更適合老酒，而波爾多杯可以聚集酒香，更適合新酒。”馬靜媛建議，紅酒初學者最好使用杯身細長、杯口聚攏的酒杯，這樣的酒杯聚香力更強，更容易領略到酒香。

　　陳年非佳釀講求最佳飲用期

　　“百年陳釀”或許是對白酒最高的贊譽，但對于葡萄酒而言，只有百年酒莊，絕不會有百年陳釀。“葡萄酒講求的是最佳飲用期，而不是越陳年越好。”馬靜媛介紹說，通常在葡萄酒的商標上都會標注有釀酒的年份，選擇一款葡萄酒不僅要看產地，年份同樣重要。

　　“每一年的雨水和天氣情況都有所不同，最好參照當年的天氣情況。”馬靜媛說，知名葡萄酒產地歷年的天氣情況都可以在網絡上查詢到，而這些年份出產的葡萄是否優質就決定了當年葡萄酒的品質。即便是葡萄酒傳統產區的知名酒莊，也有可能因為年景不好而釀造不出好酒。

　　除此之外，對于有心購買優質葡萄酒的讀者而言，也可以借鑒葡萄酒權威點評專家的觀點，“通常優質產區、優質年份的葡萄酒都會有專家點評，因此留意這些權威意見也就更容易鑒別紅酒年份的優劣。”馬靜媛說，對于初級的消費者而言，即便不會選擇世界級的知名紅酒，但也大可不必選擇酒齡超過5年的紅酒，“一般酒最佳飲用期往往在3-5年內，因此超過5年就很難保證酒的口感了。”

　　麥馬尼斯酒莊2009年赤珠霞

　　果香濃郁搭配燒烤食物

　　酒精度：12.5度

　　原產國：美國

　　價格：350元/支

　　赤珠霞是美國新世界葡萄酒中最具代表性的品種。這款麥馬尼斯酒莊2009年出產的赤珠霞屬于半干型葡萄酒，濃郁的果香味中還可以品嘗到摩卡咖啡和巧克力焦糖的淡淡香甜。具有獨特的解膩效果，最適宜搭配燒烤類食物，而且煙熏食物更能突顯出這款葡萄酒的綿密和柔順。

　　米爾斯通酒莊2010年赤珠霞

　　單寧偏弱適合初學者入門

　　酒精度：12.5度

　　原產國：美國

　　價格：158元

　　這款美國米爾斯通酒莊2010年出產的赤珠霞是一款入門級紅葡萄酒，單寧偏弱，最適宜紅酒初學者和平時飲酒較少的人。具有濃郁的黑櫻桃、葡萄干以及黑莓的香味，細細品味還能嘗出香草的氣息。這款酒由于酒體較輕，因此建議搭配清淡的菜式，比如粵菜或者海鮮。（劉京名）

　　警惕葡萄酒的六種錯誤飲用方法

　　秋季是養生保健的最佳時節，相信很多葡萄酒愛好者都知道喝葡萄酒可以美容養顏、預防疾病。但是，你知道嗎？如果喝葡萄酒的方法不對的話，葡萄酒將起不到養生保健的良好功效，反而還會適得其反，對身體健康產生諸多危害。下面就讓小編為你盤點葡萄酒的六種錯誤飲用方法和六條消除危害的建議。

　　錯誤喝法一：直接往葡萄酒里加冰塊

　　危害：一些葡萄酒愛好者對剛過去的炎炎夏日仍心有余悸，所以在飲用葡萄酒時，喜歡直接往酒中加入一些冰塊來達到冰涼清爽的效果。但殊不知，這樣的做法會因冰塊的加入而沖淡了葡萄酒的口感和香味，不利于品嘗葡萄酒的風味和品質，更可能引起胃寒脾虛者身體的不適，從而影響身體健康。

　　建議：想喝到冰爽的葡萄酒，可以將冰塊倒入桶中，然后將整瓶葡萄酒放入冰桶里進行降溫。如果為白葡萄酒則冰鎮至8-12攝氏度飲用最佳，紅葡萄酒則冰鎮至14-18攝氏度飲用最佳。

　　錯誤喝法二：葡萄酒加雪碧

　　危害：很多葡萄酒愛好者因不習慣葡萄酒酸澀的口感，所以通常喜歡往酒中加入甜味較重的雪碧，以此來中和葡萄酒酸澀的口味。其實，此種飲用方法會使酒中糖度過高，不僅影響葡萄酒原本純正的口味和醇香，而且還嚴重破壞酒中的營養物質，從而達不到養生保健的功效。

　　建議：如果你實在不習慣干型葡萄酒的酸澀味，那建議選擇飲用甜型葡萄酒，這樣既保持了酒中的營養，又很好的適應了自己的口感喔。

　　錯誤喝法三：豪爽地牛飲

　　危害：也許你經常聽說喝葡萄酒有利于健康的說法，中國歷來又有“酒逢知己千杯少”的風俗，所以在與朋友杯來盞去、酒意正濃時，你是否常牛飲葡萄酒且千杯不醉？其實，過度飲用葡萄酒，不僅不利于身體健康，反而會極大地損害身心健康。據健康專家研究，過量的葡萄酒容易造成人體神經系統受損，從而導致記憶力衰退、精力不集中、判斷力下降等后果；過度飲酒還可能刺激消化系統，導致胃炎、胃潰瘍等疾病，還可能加重肝炎、肝硬化等疾病。

　　建議：專家研究認為，葡萄酒最適宜的飲用量與體力活動強弱相關。當體力活動較少時，最適宜飲用量為每天1-2杯；當體力活動較強時，最適宜飲用量為每天0.4-0.5升，并且酒后應飲用大量的水。總之請記住，葡萄酒雖好，但任何好東西也會過猶不及啊。

　　錯誤喝法四：紅酒搭檔海鮮

　　危害：秋季是吃海鮮的最佳時節，很多人喜歡在品味海鮮時搭檔紅酒。其實，紅葡萄酒尤其是陳釀過的紅葡萄酒，因丹寧含量較高，在與海鮮同食時，容易使海鮮變老，造成海鮮中的鮮味流失，從而失去新鮮感。對有些腸胃功能較差的人來說，紅酒搭配海鮮食用時，還可能造成腸胃不適甚至腹瀉等疾病。

　　建議：享用美味的海鮮時，如果想搭配一款相得益彰的葡萄酒，那還是建議選擇口味較淡的白葡萄酒吧。

　　錯誤喝法五：不加辨別地誤喝假酒

　　危害：誤買誤喝偽劣葡萄酒，其危害之大毋庸置疑。有食品安全專家指出，偽劣葡萄酒中含大量不合格的人工添加劑和有害微生物，飲用后容易造成頭痛、心悸、嘔吐，甚至引發中毒或死亡。

　　建議：為了身體健康，購買與飲用葡萄酒時，請一定亮出你的火眼金睛。在此建議飲用經正規廠商制造的葡萄酒。畢竟，神馬都是浮云，只有身體健康才是硬道理啊！

　　錯誤喝法六：空腹喝酒

　　危害：在與親朋好友或重要客戶見面就餐時，為表達彼此的情誼，你是否遭遇過在空腹狀態下先干三杯再進餐的情況？其實，空腹情況下飲用葡萄酒，乙醇通常被腸胃吸收得很快，容易導致胃腸受到刺激，產生醉酒惡心、頭痛、心跳加速等不良反應。

　　建議：飲用葡萄酒之前，建議還是先進食，或者一邊進食一邊飲用。這樣的飲用方式不僅更有利于食物的消化，而且還可以減少胃腸對乙醇的吸收，從而更好地保護胃腸器官。

　　最后，請一定記住，葡萄酒雖有利健康，但不恰當的飲用方法對身體健康定然是有害無益，所以，最關鍵的就是適量飲用并正確飲用。

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