有關(guān)于俄式西餐禮儀

　　飲食禮儀是社會文明的具體體現(xiàn)，也是民族特性的反映。每個民族在長期的飲食實踐中，都會形成一套屬于自己的規(guī)范化飲食禮儀，俄羅斯的飲食禮儀也因此成為俄羅斯文化現(xiàn)象的特征。下面是小編整理的有關(guān)于俄式西餐禮儀。

　　俄式西餐禮儀

　　1、座次安排

　　俄羅斯，“女士優(yōu)先”是他們的傳統(tǒng)文化觀念，是社交活動中的重要禮儀規(guī)范。俄羅斯的宴會中，女性一直占據(jù)了重要的位置。桌次高低以離主桌位置遠近而定，右高左低。

　　同時，男女賓客必須交叉而坐，即使是夫妻也是如此。不但如此，男士還要替自己右手邊的女賓客拉開椅子，以示對女士的尊重，這充分體現(xiàn)了男女平等的思想。

　　2、就餐禮儀

　　用餐時，雙手放在桌面以上，胳膊肘不能搭在桌面上，更不能蹺二郎腿。俄羅斯人平日好動，揮手聳肩等形體語言特別豐富。但一坐在餐桌上便專心致志的去靜靜的切割自家的盤中餐。

　　俄羅斯人普遍有“左主兇，右主吉”的傳統(tǒng)思想觀念，因此，在傳遞食物的時候，如果用左手傳遞，就屬于一種失禮的行為。

　　3、用餐注意事項

　　吃西餐，請左手持叉，右手持刀，面包用手拿，一般只有在使用久時才把刀放下。舉杯飲酒請用右手。嚼東西時把嘴閉上，不能嚼出聲來。

　　吃水果一般削皮。在宴會上須“紳士”一些，照顧身用餐之時，俄羅斯人多用刀叉。他們忌諱用餐發(fā)出聲響，并且不能用匙直接飲茶，或讓其直立于杯中。通常，他們吃飯時只用盤子，而不用碗。

　　對于品茶，他們會先把茶倒在小茶碟里，輕輕把茶吹涼再喝，然后單獨吃糖。按俄羅斯習(xí)俗，宴會上，當端上茶和甜點心或蛋糕時，說明宴會就要結(jié)束了。喝茶時俄羅斯人用茶匙不出聲地攪拌好茶中的砂糖或果醬、蜂蜜后，取出茶匙放在茶碟上，不用茶匙喝茶。

　　在吃完飯后，應(yīng)該將叉子和刀橫向放在盤子上面并朝左，這表示你已經(jīng)吃飽了。男性要先站起來，輕輕地幫助女性移開椅子，以使她能方便地離開餐桌。

　　俄式西餐

　　沙律·湯·面包——俄餐三巨頭

　　“沙律、湯和面包，是俄羅斯人每頓必吃的東西，不吃就不會吃主食。”這是因為俄羅斯大部分地區(qū)常年寒冷，這樣令俄羅斯西餐有兩個特點：肉多，油厚。俄羅斯大餐中，牛肉、雞肉、魚類出現(xiàn)的頻率很高，少的反而是蔬菜，于是俄羅斯人就用各種各樣的沙律來補充蔬菜的角色。所以在俄式西餐里，每道菜式都伴著面包吃，奶酪也是菜肴里的主要原料，可想而知，大塊頭是怎樣養(yǎng)成的。

　　“酸”菜+烈酒——越喝越開懷

　　腌黃瓜、西梅子、腌雜菌……成就了一碗碗酸酸甜甜的紅菜湯，酸中帶香，很是可口呢，其實俄羅斯人喜歡吃酸，跟他們喜歡喝伏特加有關(guān)。伏特加是從俄語中“水”一詞派生而來的，是具有代表性的俄國白酒，開始時是用小麥、黑麥、大麥等做原料釀造的。伏特加是俄羅斯的特產(chǎn)，幾乎是男女老少的最愛。其最大特點是晚上喝得越多，第二天早上頭腦越清醒。這也就是為什么熱情好客的俄羅斯人為什么喜歡大口喝酒的原因了。

　　俄式服務(wù)

　　俄式服務(wù)的特點是菜食的量大、油性大，服務(wù)操作不如法式細致。

　　(1)俄式服務(wù)由一名服務(wù)員完成整套服務(wù)程序：服務(wù)員從廚房里取出放入銀制菜盤的餐品和熱的空盤，將菜盤置于西餐廳服務(wù)邊桌之上，用右手將熱的空盤按順時針方向從客位的右側(cè)依次派給顧客，然后將盛菜銀盤端上桌子讓顧客觀賞，再用左手墊餐巾托著銀盤，右手持服務(wù)叉勺，從客位的側(cè)按逆時針方向繞 臺給顧客派菜。

　　(2)上餐次序為面包—黃油—冷盤—湯類—魚類—旁碟—主菜—點心—水果—咖啡或者紅茶。或者派菜時，根據(jù)顧客的需求量派給，避免浪費和分派不足，每派一道菜都要換用一付清潔的服務(wù)叉勺。湯類餐品可盛放在大銀碗中用勺舀入顧客的湯盆里，也可以盛在銀杯中，再從杯中倒入湯盆。

　　俄式西餐服務(wù)較法式西餐服務(wù)節(jié)省人力，服務(wù)速度也較快，西餐廳的空間利用率高，又能顯示其講究、優(yōu)雅的特點，使顧客感受到特別的關(guān)照，派菜后多余的食物還可以回收。但是，如果顧客同點一道菜，那么派到最后一位顧客時，所能看到的是一只并不美觀的盤子。如果每一位顧客點的菜不同，那么服務(wù)員必須端出很多銀盤。可想而知，多種銀器的投資很大，而使用率卻又相當?shù)汀Ｒ虼烁哳~的固定成本也會影響西餐廳的經(jīng)濟效益。

　　現(xiàn)在，俄式西餐服務(wù)只限于服務(wù)人數(shù)少的家庭式宴會。

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