餐廳考核制度

　　現(xiàn)如今，制度使用的情況越來越多，制度一經(jīng)制定頒布，就對(duì)某一崗位上的或從事某一項(xiàng)工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。我們?cè)撛趺磾M定制度呢？下面是小編整理的餐廳考核制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。

餐廳考核制度1

　　一、目的

　　為了規(guī)范餐廳人員的績(jī)效考核管理，提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，保證各項(xiàng)工作計(jì)劃的完成，特制定此方案。

　　二、原則

　　(一)定性與定量相結(jié)合原則

　　盡量采用量化指標(biāo)，同時(shí)結(jié)合客人評(píng)價(jià)、上級(jí)主管評(píng)估。

　　(二)公平、公正原則

　　盡量做到相對(duì)公平，保證公正

　　(三)公開原則

　　考核標(biāo)準(zhǔn)的制定是通過協(xié)商和討論完成的。

　　三、考核辦法

　　①各餐廳均以百分制進(jìn)行考核

　　②實(shí)施目標(biāo)管理，各種考核目標(biāo)均以年終考核，各類指標(biāo)分解到月，逐月考核，年終總決算。

　　③經(jīng)濟(jì)指標(biāo)以實(shí)際完成為準(zhǔn)，其他指標(biāo)按本餐廳實(shí)際情況，結(jié)合不定期檢查考核情況對(duì)目標(biāo)管理進(jìn)行考核

　　④設(shè)立考核考評(píng)小組，由餐廳經(jīng)理牽頭，負(fù)責(zé)目標(biāo)管理考核。

　　四、考核目標(biāo)

　　(一)總分考核

　　總考核分為100分。

　　(二)各項(xiàng)目標(biāo)及目標(biāo)值說明

　　1.經(jīng)濟(jì)目標(biāo)

　　經(jīng)濟(jì)目標(biāo)占35分，如下表所示。

　　考核指標(biāo)指標(biāo)說明/計(jì)算公式績(jī)效目標(biāo)值分值得分營業(yè)收入考核期內(nèi)營業(yè)收入總數(shù)達(dá)到_萬元以上，其中：

　　1月_萬元2月_萬元3月_萬元

　　4月_萬元5月_萬元6月_萬元

　　7月_萬元8月_萬元9月_萬元

　　10月_萬元11月_萬元12月_萬元20利潤率（餐飲銷售凈利潤/餐飲銷售收入）×100%全年/月綜合利潤率達(dá)到_%以上15 2.餐品質(zhì)量目標(biāo)

　　餐品質(zhì)量目標(biāo)占15分

　　①每查到一個(gè)不合格產(chǎn)品，扣0.1分

　　②顧客投訴一次，扣2分

　　3.服務(wù)質(zhì)量目標(biāo)

　　服務(wù)質(zhì)量目標(biāo)占15分

　　①顧客投訴一次，扣2分

　　②檢查發(fā)現(xiàn)一次服務(wù)質(zhì)量差，扣1分

　　③每月每評(píng)上一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員，加2分，每評(píng)上一個(gè)星級(jí)股服務(wù)員，加5分

　　4.財(cái)產(chǎn)管理目標(biāo)

　　財(cái)產(chǎn)管理目標(biāo)占10分

　　①設(shè)備設(shè)施遺失的，扣1分;非正常損耗的，扣0.5分

　　②餐具遺失的'，扣0.5分，非正常損耗損壞的，扣0.1分

　　5.安全目標(biāo)

　　安全目標(biāo)占10分

　　①發(fā)生重大安全事故的，扣10分

　　②發(fā)現(xiàn)一般安全事故的，扣2分

　　③發(fā)現(xiàn)輕微安全事故的，扣0.5分

　　④上級(jí)安全檢查不合格的，每次扣1分

　　6.衛(wèi)生目標(biāo)

　　衛(wèi)生目標(biāo)占15分

　　①發(fā)生重大衛(wèi)生責(zé)任事故的，扣15分

　　②發(fā)生一般食品衛(wèi)生責(zé)任事故的，扣3分

　　③發(fā)生輕微責(zé)任事故的，扣1分

　　④上級(jí)檢查衛(wèi)生不合格的，每次扣1分。

　　五、考核結(jié)果處理方法

　　①總考核分達(dá)到85分以上為合格;考核總分在85分以下的，每份扣每一責(zé)任人10元、主管10元、領(lǐng)班10元。

　　②經(jīng)濟(jì)目標(biāo)考核達(dá)到100%為合格;超額完成經(jīng)濟(jì)目標(biāo)達(dá)到10000元的，給予經(jīng)營管理成員獎(jiǎng)勵(lì)300元，其中經(jīng)理50%，主管30%、領(lǐng)班20%。

　　③對(duì)第一責(zé)任人的考核應(yīng)結(jié)合其崗位目標(biāo)考核細(xì)則同時(shí)給予考評(píng)

　　④經(jīng)營管理成員均參與考核，并同獎(jiǎng)同罰。

　　相關(guān)說明

　　編制人員 審核人員 批準(zhǔn)人員

　　編制日期 審核日期 批準(zhǔn)日期

餐廳考核制度2

　　為了進(jìn)一步提高餐廳的管理水平和服務(wù)水平，使和飲服務(wù)具有規(guī)范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，特制定餐廳考核制度。

　　1、考核內(nèi)容

　　考核內(nèi)容結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)，主要分為業(yè)務(wù)知識(shí)，領(lǐng)導(dǎo)能力，協(xié)作精神，工作態(tài)度，儀表儀容，禮貌禮節(jié)，工作規(guī)范，勞動(dòng)紀(jì)律，清潔衛(wèi)生等方面。

　　2、考核方法

　　設(shè)計(jì)考核表格，建立考核標(biāo)準(zhǔn)。分別對(duì)……服務(wù)員等進(jìn)行每月考核。采用逐級(jí)考核，逐級(jí)打分的方法。

　　3、考核表格的設(shè)計(jì)

　　(1)餐廳經(jīng)理考核表。

　　(2)領(lǐng)班考核表。

　　(3)服務(wù)員考核表。

　　4、考核結(jié)果對(duì)員工當(dāng)月的經(jīng)濟(jì)效益起到直接的影響作用，表現(xiàn)考核表格分為：餐廳經(jīng)理日考核表、大堂經(jīng)理考核表、主管考核表、領(lǐng)班考核表、服務(wù)員日考核表。

　　5、將員工考核情況納入質(zhì)量規(guī)范分析內(nèi)容中，每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時(shí)，分析評(píng)估考核情況，使考核工作制度化。

　　6、考核結(jié)果較差的員工，必須要根據(jù)實(shí)際的考核情況再次進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方能上崗，對(duì)各方面表現(xiàn)優(yōu)良的員工進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

　　7、考核評(píng)估表由人事部門專門進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，每月要做出考核情況分析報(bào)告，上交審閱。部門經(jīng)理的'考核情況分析報(bào)表，上報(bào)總經(jīng)理審閱。

　　8、建立完善的考核制度，并且不斷完善考核制度和考核內(nèi)容，定期對(duì)考核人員進(jìn)行培訓(xùn)，確保考核工作公正嚴(yán)明。

　　9、評(píng)估實(shí)施細(xì)節(jié)。

　　評(píng)估以月度、季度、年度為周期，分為日常評(píng)估和階段性評(píng)估。日常評(píng)估占總評(píng)估的60%，階段性評(píng)估占總評(píng)估的40%。日常評(píng)估實(shí)行每日逐級(jí)考核，月末進(jìn)行匯總;階段性評(píng)估每月末由各級(jí)管理人員組織直接下屬以不記名方式進(jìn)行，主要是由同事進(jìn)行評(píng)估。下屬評(píng)估是由兩部分組成，同事評(píng)估占25%，下屬評(píng)估占15%。基層員工的階段性評(píng)估結(jié)果由同事評(píng)估構(gòu)成。

　　各崗位日常評(píng)估內(nèi)容屬于員工日考核表的一部分，每周上交一份，由直接上級(jí)在每日營業(yè)終結(jié)后，根據(jù)員工當(dāng)日的表現(xiàn)進(jìn)行逐項(xiàng)打分，并由被評(píng)估者當(dāng)場(chǎng)簽字認(rèn)可后，交由直接上級(jí)保管。階段性評(píng)估內(nèi)容屬于月度評(píng)估表的一部分，由各級(jí)管理人員在每月末組織屬下進(jìn)行，評(píng)估結(jié)果由上級(jí)審核簽字后，報(bào)人事部門。人事部每月需將員工日常評(píng)估和階段性評(píng)估結(jié)果匯總反饋到各部門負(fù)責(zé)人并留底。

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