灑落在老成都的老味道美文

　　從成都的老街簾官公所往前是獅子巷，獅子巷走完左拐是東通順，東通順與太升路交叉的十字路口有一排老房子，老房子的第一間是家蒼蠅館子，墻上用美術字做了三個大字“瓦煲飯”。

　　這是一家成都典型的蒼蠅館子。走進爛館子，接待的服務員都是姆姆級。館子里幾張老桌子幾根長板凳，坐下，不用菜譜點菜。姆姆隨手往墻上一指，想點什么想吃什么菜名價格一目了然。全是老成都的家常菜“芹菜肉絲”“肝腰合炒”“水煮肉片”“糖醋里脊”……。服務員老歸老，服務態度不是一般的`好。絕對從你坐下一直到吃好，她們臉上都是充滿笑容站在旁邊笑瞇瞇的看到你吃。

　　點好菜，服務員肯定會向你推薦小店特色“瓦煲飯”。什么是“瓦煲飯”呢？如果你要問，這時服務員又隨手往墻上給你一指。一幅泛黃的介紹粘貼墻頭，毛筆書寫，字頗難看，不曉得是哪個爛文人編的“相傳康熙年間，康熙帝私訪珠江三角洲，路過珠江畔……，”剩下的你自己去看。

　　芹菜肉絲上桌，色相可以。拈起幾根，放在口中。郫縣豆瓣的味道出現了，肉絲勾芡，芹菜脆軟，忽然回憶起兒時母親炒的芹菜肉絲的味道。肝腰合炒端上，肝片嫩滑，腰片略有腥味不敢恭維。水煮肉片肉多菜少，可能師傅炒菜時肉與菜的分量抓錯了。

　　熱騰騰的“瓦煲飯”上桌了。一個沙罐下面墊著一塊盤子。飯上面有豌豆臘肉等，姆姆服務員會給你指點，“用瓢根將飯合勻，不要太燙不要太涼時放在口中，慢慢嚼”。按此方法開始吃，香味自然出現，微微的咸味香味入口。好吃，但敢肯定不是康熙爺當年享用的那種。

　　其實在館子頭吃飯，服務員的接人待客很重要，態度好，菜難吃點，價格高點都可以彌補。吃完算賬，蒼蠅館子不便宜，這家亦如此。但是人家服務態度好，其他的我們就不計較了。

　　時過境遷，老成都的味道越來越少了。大街小巷滿布火鍋館子串串香，這些和道地的川味川菜是不能比擬的。仔細想想，火鍋就是弄他一大鍋作料大家沾起架勢吃。而川菜是則一菜一味，一菜一做的雕琢，這就比火鍋串串麻煩得多。所以現在是開火鍋串串的多，開川菜餐館的少了。

　　記得十年前，有次到天回鎮，遇到一家小籠蒸牛肉，感覺好極了。以后再去，店子消失了。一問，才知道老板死了，老板的兒子嫌小籠蒸牛肉制作麻煩把店關了，遺憾了半天。

　　網上最近開始熱炒成都的十一街、四圣祠。想想也是，城市越來越大，樓高了，路寬了，車多了，人洋氣了。老的、傳統的卻越來越少了。這也是歷史形成的軌跡，新的來到，老的消失。于是我們過一天少一天，趁還沒有真老，抓緊懷舊，去找尋散落在成都各個角落的老味道。

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