食堂會議記錄

食堂會議記錄 1

　　20xx。x 為切實保障20xx年上半年度食品衛生安全，20xx年x月14日，堰新社區召開了20xx年第一季度堰新社區食品安全會議。 會議引用真實案例警戒各單位做好第一季度食品安全工作。其后，對第一季度食品衛生安全工作作詳細要求：

　　一、堅持量力而行的原則。

　　要求各承辦年夜飯的.餐飲單位在預訂年夜飯時，一定要根據自身規模、硬件設施等狀況，切實可行地承辦，杜絕為追求高利潤而超負荷地經營。

　　二、做好兩本臺賬。

　　進一步落實食品原料采購索證索票和公共飲（用）具清洗消毒等衛生制度，食品進貨臺賬與餐具消毒記錄健全、規范、完整。

　　三、嚴把五道關口。

　　一是嚴把進貨關，食品采購應索證索票，并做好食品進貨臺賬，向食品生產單位或批發店進貨的，還應索取食品生產許可證或食品流通許可證以及食品檢驗（檢疫）合格證，嚴格杜絕有問題的食物流向餐桌。

　　二是嚴把貯存關，對食品倉庫及冰箱、冰柜進行衛生清理，根據各種原材料的特點分類存放，生熟分開，嚴格杜絕二次污染，同時還應按要求做好年夜飯食品的留樣工作。

　　三是嚴把食品加工關口，所有食物應根據衛生要求加工操作，煮熟煮透，不得生吃水產品，發現腐爛變質的食物應立即清理，不得回鍋加工。四是嚴把洗消關，餐具及盛放直接入口的食物容器使用前應清洗、消毒與保潔，并認真填寫餐具消毒記錄。五是嚴把個人衛生關口，重申所有從業人員就業前應參加健康體檢與衛生知識培訓，取得健康證后方可上崗就業，就業中應保持良好的個人衛生習慣，穿戴工作衣帽，從事直接入口作業的人員應戴有口罩。

食堂會議記錄 2

　　近日，開發區社發局組織召開幼兒園、中小學食堂管理工作會議，全區幼兒園、中小學食堂分管領導，肉類、蔬菜類、糧油類、冷凍品類等供應商負責人參加了會議。

　　會議首先對本學期開學以來的各供應商食品安全和衛生工作檢查情況進行了通報，并就全區校園食品衛生、疾病防控、交通安全工作作具體部署。會議要求各供應商和學校加強食堂管理與安全監管，特別是要加強食堂操作流程、健全索證索票等制度，確保師生飲食安全。

　　前段時間，開發區市場監管分局組織開展了校園食堂食品安全專項檢查行動，針對專項檢查行動中發現的問題，指導食堂開展整改。

　　總體來說，開發區各學校的'食堂布局基本合理，設施設備基本配備到位;食品原材料采購索證、檢測驗收及臺賬管理比較規范;食品添加劑管理比較重視;食品衛生管理組織和應急處理制度比較健全;食品生產加工和儲存基本符合衛生管理要求。由此可見，針對餐飲安全管理問題，各學校在思想上比較重視、管理上基本有效、重點和關鍵的環節把握得比較好，安全形勢可控。但細節管理仍存在不少問題。

　　會議對下階段校園食堂食品安全工作進行了部署，要求各學校食堂做到落實責任、強化管理、規范操作、培訓常態、爭創"A級"四方面工作，確保校園食品安全形勢穩定。

　　食品安全工作重于泰山，這次會議將進一步提升開發區校園食堂管理水平，讓"食品安全"的理念植根于每位食堂工作人員心中，真正讓孩子們在學校吃得安全，吃得好

食堂會議記錄 3

　　為進一步加強食堂內部管理，普及食品安全知識，提高食堂服務質量，培養食堂從業人員良好的衛生習慣，預防食物中毒和食源性疾病的發生，確保在園師生的飲食衛生安全，維護幼兒園正常教學秩序，3月4日，示范幼兒園召開了食堂安全管理工作會議。

　　劉秀清園長傳達了縣教育局食品安全工作會議精神，要求食堂工作人員進一步落實好食品衛生安全工作。并對食堂工作人員提出了具體要求：

　　一是嚴把采購、領用關。采購食品時要嚴格查看經營單位營業執照、衛生許可證是否齊全，做好食品采購索證驗收、登記臺賬，食堂負責人領用時要嚴把質量驗收關，杜絕過期、變質、偽劣食物，并做好相關領用登記表；

　　二是嚴格幼兒餐具消毒工作。在消毒幼兒的餐具時，要保障消毒的溫度和消毒的時間，注意消毒餐具擺放的空隙密度，保證消毒工作全面徹底；

　　三是繼續規范食品留樣工作。留樣工作對食品安全工作檢測意義重大，要嚴格按規范數量、時間留樣、貼好標簽、做好記錄；

　　四是嚴格規范食堂各項操作程序。幼兒園食堂操作人員，必須嚴格執行每日穿干凈工作服，戴干凈口罩，勤洗手，勤剪指甲，從清洗、浸泡、切配、烹飪到成品，要嚴格執行食堂相關的操作規范；

　　五是幼兒園各部門工作人員要充分認識幼兒園食品安全的重要性，以高度的責任心做好食品安全工作，筑牢幼兒園安全防線。

　　通過此次會議的.召開，進一步加強了食堂人員的食品安全意識和責任意識，并把這種意識貫穿到日常工作中，為幼兒園食品安全工作提供有力的保障。

食堂會議記錄 4

　　月4日下午，北京高校x年食堂工作會議成功召開，來自北京83所高校餐飲中心（飲食服務中心）主任、采購科長共計217人參加了會議。市教委學校后勤處處長張龍、副處長李異軍、北京高校后勤研究會伙專會主任、北京大學副總務長崔芳菊、"伙專會"副主任清華大學飲食中心主任樊春起、"伙專會"副主任、北京工業大學餐飲中心主任李建平出席會議。會議由崔芳菊同志主持。

　　會上，"伙專會"第二協作組組長、北京理工大學后勤黨委書記巫后新，第七協作組組長、北方工業大學餐飲中心主任李衛朝分別介紹了前段時間開展的北京高校引入社會餐飲企業承辦食堂衛生安全工作檢查情況，對北京高校引入社會餐飲企業承辦食堂檢查情況進行了客觀分析，指出了在檢查過程中發現的不足和改進建議，明確了市教委近年來在加強社會餐飲企業承辦高校食堂準入及監管方面的工作力度和努力方向，受到全市高校伙食管理部門的`高度重視。

　　隨后，市教委后勤處副處長李異軍就社會力量承辦食堂管理、"農校對接"和"伙聯采"工作、全市高校食品安全檢測、高校食堂"光盤行動"四個方面工作進行了總結。她指出，社會力量承辦食堂管理工作是今年市教委工作的重點，市教委和"伙專會"將通過"四部曲"（即調查、檢查、編制名錄、制定《北京高校引入社會餐飲企業指導辦法》）形式逐步開展工作，使全市高校外包食堂管理更加規范化和科學化。在"農校對接"和"伙聯采"工作方面，她強調，北京高校"伙聯采"工作已經有了相對成熟的管理經驗，被廣泛支持和認可，近年"農校對接"工作卓有成效。在此基礎上，市教委正在支持聯采中心開發建立新的網絡系統，以進一步提高全市高校"農校對接"和"伙聯采"工作的科學化、信息化水平，為全市高校提供值得信賴的采購平臺。會上，李異軍副處長還傳達了擬在全市高校配備食品安全檢測儀及高校食堂"光盤行動"活動開展情況。

　　在聽取以上近期全市高校伙食工作報告后，市教委學校后勤處處長張龍結合當前國家和北京市相關政策，強調了以下四個方面工作：一是進一步做好清真餐工作，按有關規定配備民族廚師，維護就餐秩序，確保不出現影響民族習慣和感情的事情；二是針對夏季和暑期特點，嚴格操作流程，做好食品安全和食堂安全生產工作；三是嚴格高校食堂食品原材料"直供基地"的準入、定價、質檢與驗收、結算等操作程序，深化"直供基地"工作；四是以貫徹新修訂并于x年7月1日實施《勞動合同法》為契機，規范用工，穩定食堂基本員工隊伍，采取有效措施提高食堂工作水平。

　　為便于各高校熟練操作新版"聯采網"，會議還由北京高校伙食聯合采購中心對所有與會人員進行了專題培訓。新版聯采網將實現信息發布、招標采購、物流服務、財務結算及信息交流功能，更好地為全市高校伙食部門服務。

食堂會議記錄 5

　　為進一步加強保育工作，規范一日保育活動流程，提高保教質量，有效抓好傳染疾病防控工作、食堂食品安全工作，9月6日中午，旌陽區實驗幼兒園召開20xx年秋后勤服務與保育員工作會議，全體保育員、保潔員、食堂工作人員等18人參加了本次會議，會議由分管后勤行政主持。

　　會上，黃主任首先總結了過去一年的工作：工作人員團體協作、敬業的精神值得發揚，不斷學習，提高專業水平和自身的修養需要繼續保持。隨后對本期工作提出總的要求：一是重申勞動紀律，提高服務意識、規范個人行為，儀表大方得體;二是規范工作流程，抓好日常工作細節，并做到科學消毒;三是繼續抓好與家長交流溝通工作，促進家園共育;四是監管孩子的.具體要求;五是做好配班的協助(拍照、發現隱患等等)信息上報工作;六是結合德市旌衛辦發【20xx】201號文件精神，繼續加強傳染病防控工作，特別是結核病防控工作，加強幼兒晨檢，密切關注孩子一日活動，做到早發現、早隔離、早治療。

　　最后黃主任希望大家團結一心，扎扎實實、勤勤懇懇，將我園保育、廚房、后勤工作推上一個新臺階。

食堂會議記錄 6

　　彌市小學20xx——20xx年上學期，后勤食堂人員安全工作會議張純明開學在即，為傳達區教育局關于食堂安全工作會議精神，保障師生飲食衛生安全，創建師生滿意食堂，我們食堂工作人員聚集一起召開此次會議。會議主要強調三點。

　　一、嚴格執行食品經營資格準入制。

　　把好“七個關”，即食品進貨關、食品貯存關、食品加工關、個人衛生關、餐具消毒關、環境整理關、食堂檢查關。

　　二、規范經營行為。

　　學校食堂實行食品定點采購制和進貨索證制，學校在進貨時，要向供嚴格確認好食品來源，確保“三個第一”，即安全第一、健康第一、衛生第一，把安全衛生工作放在首位。在區教育局安全會議上多次強調，土豆和四季豆不能進食堂涼拌菜不要出現，對于土豆由于孩子們也愛吃但安全考慮盡量不購買土豆。購買的土豆在加工時要去芽，切除黑色部分，發芽的土豆盡量煮著吃，不炒著吃，炒著吃也要加點醋，避免學生食物中毒。采購人員在食品購買前要多與商家溝通了解，對標識標簽也要進行檢驗，對于直接找農戶購買的食品要注意問清楚農藥打了幾天，確保食品安全。20xx年9月某小學發生了中毒事件，經查是購買的大米有問題，原因是農戶將大米儲存在放過農藥的.倉庫里。在食品使用方面要做到先購進先使用，后購進后使用，同時保證物品儲存通風，3 不亂堆亂放，儲存放置時合理放置。

　　三、提升食堂內部管理水平。

　　提高“三種意識”，即服務意識、責任意識和大局意識。進一步完善并嚴格落實食品物資采購、運輸儲藏、烹飪配餐、餐具衛生、保鮮留樣、人員隔離等食堂衛生管理制度。制售食品時，要做到生熟分開，有防蠅、防塵、防鼠、防潮設施；餐具、食品容器的清洗、消毒、保潔設施要齊全，并符合衛生要求；消毒、庫存、垃圾收集、存儲設施等要布局合理，并符合衛生要求。

　　食堂管理安全培訓中涂主任還著重強調了對于食品的初加工、清理以及規范工作人員操作都做了細致的要求，具體如下：針對初加工不要將食物隨意扔在地上，盡量不在地上操作；針對食品清理要逐個清理，清理要有兩三道，而不是開水龍頭大力沖洗幾下；操作人員便后要洗手，進操作間前要消毒洗手、帶帽帶衣；提前做好的菜要做好衛生防護措施，荊州318大酒店曾經就因為顧客提前預定了菜，酒店工作人員為避免高峰期就提前做好，但未做好衛生防護措施，導致食物中毒事件。

　　民以食為天，食以安為先。飲食安全是我們教育教學工作順利開展的前提保障，這些都需要靠我們大家共同的努力。

食堂會議記錄 7

　　加強學校食堂飲食衛生管理，防止食源性疾病發生，是后勤工作的重中之重。為了規范食堂管理，確保伙食質量，進一步調動各方面的積極性，搞好學校飯堂工作，更好地為師生服務，保健老師主持召開食堂飲食衛生工作會議，希望相關食堂人員做好。

　　參加會議的人員有園領導、保健醫生、食堂事務長（兼采購員）、老師代表、保育員代表、家長代表、食堂倉庫保管員等十多人。會議上，代表們對開學一個多月來的幼兒伙食情況進行了小結、交流，并積極地對一些好的建議與發現的問題進行。

　　會議對食堂人員的工作提出了具體要求：

　　1、食堂工作人員要加強食品安全衛生意識，保證食堂的食品安全衛生，保持食堂的良好衛生環境。

　　2、在食品加工過程中要遵守食品衛生操作規范，符合食品衛生法的要求。

　　3、加強衛生消毒工作，幼兒餐具做到“一用一消毒”并做好菜肴留樣及各項記錄工作。

　　4、膳食委員會要協助后勤處做好食堂管理工作，要及時了解和反映學生對食堂提出的意見和建議，接受學生的投訴。

　　5、定期檢查食堂的衛生情況，及時反映可能發生的食品衛生、安全隱患。

　　6、不定時檢查學生食堂飯菜質量，促進食堂達到保質保量的要求。

　　7、組織教師維護食堂進餐秩序，確保學生安全進餐，文明進餐。

　　一、首先由后勤主任向家長代表介紹了本園幼兒每天帶量食譜的配置情況、幼兒園的膳食管理情況、營養分析情況等。

　　1、制定花樣食譜。

　　根據市場供應情況，食譜每兩周調換1次，適當調整花樣。對食譜要求：

　　（1）、根據市場供應情況制定食譜。注意蛋白質的互補作用，充分利用豆制品。

　　（2）、注意干稀搭配、葷素搭配、粗細糧搭配，少吃甜食和油炸食物，食鹽要加以控制；

　　（3）、早餐：以主食為主、優質蛋白質為鋪。午、晚兩餐都要注意葷素搭配，肉類一般每個孩子在 80———90 克左右，蔬菜 在 100—120 克左右，多選用各種季節性蔬菜。保證有一 量的綠、橙色蔬菜；

　　（4）、制定帶量食譜是在花樣食譜的基礎上，把膳食計劃中各類食物的每周用量全部反映在食譜中，定出每餐或每日每人的各種食物原料的用量。

　　家長代表反映對幼兒園的伙食基本滿意，肯定了幼兒園的飯菜的確受到孩子們的喜愛。盡量的把幼兒的伙食做到精致化、多樣化，另外就是繼續注意營養配比，并認真做好。

　　二、會議內容圍繞“讓孩子科學的吃好”這一主題開展

　　1、保健老師分別對幼兒膳食的營養結構、菜譜編排、幼兒膳食規范烹飪制作過程進行了全方位地介紹。

　　2、財務人員也對幼兒園伙食費的使用情況進行了公布與解析。

　　3、參會代表表示：通過共同討論幼兒膳食問題，深深地感受到我園非常重視孩子的`膳食營養。在充分肯定了幼兒園膳食工作的同時也對如何更科學地改善幼兒伙食、合理地使用伙食經費提出自己寶貴的意見和建議。

　　三、定期召開伙食委員會會議已經成為我園建設健康飲食的一大有效方法。

　　代表們對幼兒的伙食質量給予充分肯定：

　　1、一致反映幼兒的飯菜在咸甜、粗細、干稀、米面等方面搭配合理，營養豐富，健康科學。

　　2、對菜肴提出了更高的要求，如根據幼兒不同年齡的咀嚼功能、幼兒對各類菜肴的喜好程度以及季節變化等，對菜肴的烹調方式提出了不同的要求。

　　3、這些來自一線老師、幼兒家長的伙食反饋信息，為切實提高幼兒伙食質量提供了重要依據。

　　4、代表們紛紛表示要家園合作，只有讓幼兒吃飽、吃好，才能使幼兒健康成長。

　　“沒有最好，只有更好”，這是全園膳食工作的目標和追求。相信通過這次會議，全園的伙食質量、服務質量會錦上添花，更上一層樓。

　　通過會議，增強了食堂工作人員的食品安全責任意識，提高了幼兒飲食質量，提高食堂人員自我管理能力，并確保了當下時節幼兒飲食安全。希望相關人員認真做好，并進行及時的反思與總結，為接下來更有效率地工作打下堅實基礎

食堂會議記錄 8

　　為了進一步增強食堂工作人員食品衛生安全意識，規范安全操作，確保師生的安全與健康，9月2日上午8點，學校召開了學期初食堂食品衛生安全工作會議。

　　副校長劉峰、總務主任張先敏、食堂管理員梁學江、食堂經理于學鋒及全體食堂工作人員參加了會議。

　　張xx主任總結了食堂去年一年來的工作，對全體食堂工作人員表示感謝，傳達了張店區食藥分局和教育局食品安全會議精神，要求食堂進一步落實好食品衛生安全工作。張主任最后對食堂工作人員提出了具體要求：思想上高度重視，增強安全意識、服務意識、責任意識和大局意識，落實好一崗雙責制度；每天做好個人衛生、環境衛生，嚴格執行餐具消毒工作規程，把好食品進貨關、貯存關、加工關；加強食品衛生和食品安全監管，做到每天有檢查、有記錄，做好食品留樣工作，要從“細節決定安全”的角度來做好工作。

　　劉峰副校長在講話中肯定了食堂工作為保障教學做出的貢獻，強調了學校食品安全衛生工作的重要性，希望全體食堂工作人員抱有一種主人翁精神，互相體諒，通力合作，為搞好學校食堂工作繼續努力。

　　全體食堂工作人員經過熱烈討論，對食品安全形成了共識，一致表示要努力提升細節管理水平，為全校師生服好務：

　　一、認真穿戴工作服、帽

　　二、堅持不懈搞好清潔消毒

　　三、想方設法增加飯菜花樣

　　四、提高菜肴燒制水平

　　五、做好原材料進貨關

　　六、做好倉庫庫存材料的.保管

　　七、杜絕非定點采購商品進入食堂

　　八、警鐘長鳴，確保生產加工過程中的人身安全。

食堂會議記錄 9

　　1、開學初下發了津教委52號文，以及本學期第一次食品安全預警，請校長們查看是否收到。

　　2、 2月底自查食堂工作已結束，保健所和衛生監督所聯合對部分學校食堂已做出檢查，對不合格和存在問題的`已通知整改。3月底市教委和市衛生局會對我區進行抽查。

　　3、 總結意見：

　　A、正確擺位。強化監督，強化學校法人是食品安全第一負責人，按照校長負總責，總務部門負責監管，健全和完善學校食品安全領導小組。一把校長與后勤總務主任、和食堂人員都要簽訂安全責任書，一定要簽。

　　B、食堂安全工作將列入學校年終考核中，出現問題，一票否決，要求校長和校行政一起每周查一次食堂。

　　C、制定和完善食品安全應急預案，加強培訓和演練，提高應急處置能力。

　　D、推行食堂量化考核，100分量化表，設置紅黃綠區，全區進行評比。

　　E、食堂檢查，主要查臺賬、進貨、操作流程、人員健康、設施設備、飯菜質量和價格。

　　F、積極開展對學生的食品安全教育。

　　4、通報前期檢查結果，我校存在問題，專用水池不能正常使用，加工出菜太早。

　　5、與會人員請按通知的人員出席，要求校長出席的請校長們準時出席，不要遲到，不能參加需電話請假。

食堂會議記錄 10

　　9月22日，我市學校食品安全工作會議在四川職業技術學院召開。市食安委成員單位負責人，各縣區政府、廣元經濟技術開發區分管領導，各縣區教育局副局長，食品藥品監管局局長、食品流通和餐飲監管股負責人，市直管學校、利州區及廣元經開區學校、幼兒園的校（園）長和分管食品安全和副校（園）長，以及市食品藥品監管局、教育局相關領導、科室人員參加了會議。同時，與會代表還參觀了四川省廣元外國語學校、四川省信息職業技術學院食堂正規化建設。副市長、市食安委副主任趙愛武到會并講話。

　　會上，市食品藥品監管局副局長吳東傳達了全省學校食堂食品安全眉山會議精神，并解讀了《四川省學校食堂食品安全管理辦法》，市政府副秘書長羅全生通報了秋季開學學校食品安全專項檢查情況，四川職業技術學院、利州區大東英才學校和青川縣涼水小學就學校食品安全管理作了交流發言，市教育局、市食品藥品監管局與市直管各學校簽訂了食品安全責任。

　　趙愛武副市長就抓好學校食品安全提出四點要求。一是高度重視，進一步增強做好學校食品安全工作的責任感和緊迫感。二是明確責任，確保學校食品安全工作落到實處。重點落實縣區政府對學校食品安全的總體責任，部門監管職責，學校食品安全第一責任。三是嚴格監管，堅決筑牢學校食品安全防線。進一步加強日常監管，扎實開展校園及校園周邊食品安全專項整治，嚴厲打擊校園及校園周邊食品生產經營中和違法違規行為，確保廣大師生食品安全。四是強化保障，構建食品安全社會共治格局。要健全完善各類制度規定，使食品安全監管部門開展工作有實在的內容，協調事項有規范的程序，落實責任有嚴格的措施，評價考核有明確的標準，確保各項工作有章可循，規范有序。進一步加強部門間的協作配合，聯動出擊，綜合執法，形成監管的.強大合力，切實筑牢監管網底，不斷增強監管實效。加強宣傳教育，提高食品生產經營者的社會責任意識、誠信意識，規范食品生產經營行為。把學校食品安全納入對部門、對政府的年度目標考核，強化監督檢查，確保領導、職責、工作、措施到位。

食堂會議記錄 11

會議時間：20xx年12月23日星期五上午10：30—11：00

　　會議地點：餐飲辦公室

　　參會人員：郁景、蘭馨、仲慧、王懷亮、呂正國

　　會議記錄人：李茜

　　蘭馨：圣誕節需中餐派出4男1女到西餐幫忙。

　　呂正國：請中、西餐將客賠的單據留底給管事部，便于破損統計。

　　仲慧：12月24日晚上有宴會廳會議及用餐，具體標準及臺型未確定。

　　郁景：1、盡快確認餐標及臺型，便于中餐擺臺操作

　　2、確認港廳有沒有用餐，如果有及時通知本部及銷售部，銷售部會將港廳做圣誕裝飾。

　　李茜：1、請各部后續將需采購的.物資擬出計劃，再匯報于總監后出單；

　　2、月底考勤請各部將11月加班發放工資的對應累積時間減去，確認最后的累積時間。

　　郁景：1、會議中心有的物資還存放在公共通道，請中餐盡快拿取鑰匙將物資存放起來；

　　2、酒店墻上有人亂寫亂畫，希望各部會后知會員工不要肆意破壞酒店公物；

　　3、盤點發現有許多桌椅損壞，可能是搬運時不注意，請各部加強員工愛護公物意識，可以抬或用車搬運，用車搬運時也應注意小心碰到門框等。

　　4、請各部完善部門培訓，一周進行兩次培訓；

　　5、酒店許多員工工作已滿一年，請各部在客情不忙的情況下盡快將員工排休；

　　6、請各部注意不要在大堂無故逗留；

　　7、領導中午發現許多員工身穿自己的衣服在員工食堂吃飯，餐飲部杜絕此事發生，在營業和辦公區域應符合酒店儀容儀表要求。

食堂會議記錄 12

　　時間：

　　主講人：

　　參訓人員：

　　主要內容

　　一、原料采購衛生要求

　　1、應符合國家有關衛生標準和規定的有關要求，并應進行驗收，不得采購《食品衛生法》第九條規定禁止生產經營的食品。

　　禁止采購的食品：

　　a、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

　　b、未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

　　c、超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

　　d、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

　　建議不采購的食品：

　　黃花菜，四季豆及亞硝酸鹽腌制的食物。

　　2、采購時應索取發票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；

　　向食品生產單位、批發市場等批量采購食品的，還應索取生產廠家食品衛生許可證、工商執照、生產許可證和產品檢驗（檢疫）合格證明復印件等。

　　3、入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，做好記錄。有關記錄至少應該保存12個月。

　　二、食品運輸存儲衛生要求

　　1、儲存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

　　2、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

　　庫房內要建標立卡，各類食品應建立標簽，標明編號，產品名稱，過期時間，采購時間等。期中編號應與索證資料相對應。

　　3、食品冷藏、冷凍儲藏的溫度應分別符合冷藏盒冷凍的溫度范圍要求。

　　冷藏：指為保鮮和防腐的需求，將食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下儲存的過程，冷藏溫度的范圍應在0~10℃之間。

　　冷凍：指將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態的儲存過程，冷凍溫度的范圍應在-20℃~-1℃之間。

　　a、食品冷藏、冷凍儲藏應做到原料、半成品、成品分開，不得在同一冰室存放。冷藏、冷凍柜應有明顯的.區分標志，宜設外顯式溫度計，以便于對冷藏、冷凍柜內部溫度的檢測。

　　原料：指供烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質和材料。

　　半成品：指食品原料經過初步或部分加工后，尚需進一步加工制作的食品或原料。

　　成品：指經過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

　　b、食品在冷藏、冷凍柜內存儲時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

　　c、食品在冷藏、冷凍柜內儲藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

　　成品和半成品應盡量使用密閉容器保存，也可用保鮮膜進行覆蓋。

　　d、勇于儲藏食品的冷藏、冷凍柜，應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。

食堂會議記錄 13

　　時 間：

　　20xx年2月23日

　　出席人員：

　　xxx、xxx、xxx、xxx

　　會議地點：

　　學校第一會議室

　　記錄：

　　xxx

　　會議主題：

　　1、研究近期食堂副食品、供應原料、煤炭價格調整。

　　2、研究推進食堂精致管理事宜。

　　3、其他事項；

　　會議記錄：

　　會議首先聽取了xxx司務長匯報近期物價上漲情況，與會人員討論了加強學校食堂精致管理的其它事項。會議落實了如下議題：

　　一、同意食堂近期副食品、原料、能源價格的調整請求。同意食堂煤炭價格由1520元/噸調整為1920元/噸，同意食用油價格由5.7元/500g調整為5.9元/500g，同意大米價格由2.15元/500g調整為2.25元/500g，會議還批準食堂可以根據市場行情，報經總務處或分管校長批準后，適當調整上調柴油購買價格。據測算物價調整后，食堂的供應成本每月將增加6000元。

　　二、關于推進食堂精致管理成本管理的要求。針對學生傾倒剩飯剩菜比較嚴重的現象，邵校長要求食堂要積極開動腦筋，每次打飯數量上可以少一點，食堂準備一盆飯供學生自己添加，既要保證學生吃飽又要保證減少浪費。

　　針對雙休日學生經常不吃早飯或遲吃早飯，以及部分學生星期天上街不回校吃飯的問題。伙管小組明確：

　　1、食堂雙休日早飯供應最遲8：00結束，遲來的學生將不供應早餐。

　　2、雙休日食堂可根據動態情況靈活控制供應量。

　　3、請班主任和生活老師加強對學生進行節約糧食、按時就餐的宣傳。

　　4、積極探索到周邊大棚蔬菜供應基地定點批發采購蔬菜的機制。

　　5、逐步增加學校自制供應早點的品種和供應次數。

　　邵校長指出，食堂每月每生300元的伙食標準是一個定數，在物價上漲的今天，尤其要推進食堂的精致化管理，有效控制成本管理，要確保學生在300元的.伙食標準內吃飽吃好，學校食堂原則上不產生利潤，加強管理的目的就是要讓學生的伙食質量標準更高，為學生的健康提供保障。學校伙食領導小組要充分履行職能，積極為食堂優質管理提供各種服務，同時要積極收集師生意見，促進食堂優質管理。

食堂會議記錄 14

　　為進一步加強幼兒園食堂安全工作，將食品安全落到實處，保證全園師生的生命安全，9月19日下午旌陽區幼兒園召開"食品安全部署會議"。

　　首先食堂管理員楊洪英老師對工作人員團體協作，任勞任怨的工作態度進行了表揚，對食堂工作的一日工作流程、勞動紀律提出新的具體要求，在安全的.基礎上，菜品搭配要有新的創新，符合幼兒身體發展需求，促進幼兒健康發展。

　　最后園長陳忠蘭對廚房工作人員下階段工作提出新具體的要求：一是重視安全工作，嚴把食材入園關，對食材進行嚴格的層層驗收，確保新鮮、安全;同時每天對廚房用電用氣消防進行安全排查，有隱患立即上報，整改;二是根據上級部門要求，禁止出現在學校食堂的菜品、材料一律不采購，如：三無產品、四季豆、發芽豆牙、野山菌、涼拌葷素菜、泡菜等高危食品;三是嚴格落實消毒制度，保持廚房清潔干凈;四是在用氣加工食品時，灶臺前一律不能離人;五是留樣柜專鎖專管;六是工作人員的自身安全保護措施;七是幼兒膳食搭配要有新的舉措，根據季節、氣候的不同，每月至少推出一個新的菜品。

食堂會議記錄 15

　　為了更好地規范學校食堂管理工作，進一步提高食堂工作人員的服務水平和衛生意識，10月30日下午，學院總務處和團委聯合組織開展食堂工作座談會。副院長劉天德院長出席，總務處處長李茂峰、團委書記暨星球和兩部門的相關工作人員、學院食堂承包方經理、伙管會成員、各系學生代表會議參加了座談會。

　　會上，同學們紛紛發言，針對食堂衛生、安全、飯菜質量、服務質量、少數民族就餐禁忌等問題發表了意見和建議。與會領導、老師和食堂經理認真聽取了同學們的發言，詳細作好記錄，并就具體問題進行了仔細詢問和了解。

　　聽取了同學們的.反映后，劉天德副院長當場作出重要指示。他首先肯定了同學們反映問題客觀真實，體現了對學院這個大家庭的熱愛，并表示學院將堅決維護廣大同學的權益，支持同學們積極反映問題，全力提供優質安全的服務。認真分析了同學們的意見后，劉院長當即指示后勤日常管理要著力抓好五個方面的工作：一是突出衛生，切實抓好學校食堂和食品衛生安全日常管理。學校食堂要按照《食品衛生法》及相關管理規定，嚴把食品原料進貨關、食堂環境衛生關、飲具餐具消毒關、嚴禁使用桶裝成品豬油和凍豬肉、食堂工作人員體檢關，建立臺帳制度，實行采購索證，對每餐熟食進行留樣；二是明確食堂價格，不得隨意變動；三是加強監督和檢測，廣大學生和伙管會成員出示學生證或工作證可以隨時對食堂進行檢查，對食堂檢測由一學期兩次改為一個月一次；四是要求三個食堂兩周內對衛生、價格、服務等做的不好的做好整改并做出承諾，提交法人代表簽字并蓋公章的書面承諾書；五是做好少數民族學生會用餐由特殊需求具體人數，根據統計情況開辦特殊就餐點，必要時學院提供用餐補助。

　　最后，劉天德副院長強調，要把食品衛生安全放在工作的首位，做到警鐘長鳴；培訓好員工，提高員工素質，提升服務質量。劉院長充分肯定了本次座談會的實效，并要求今后繼續開展類似的活動，拓寬信息溝通渠道，為廣大學生的健康成長提供更好服務。

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