餐飲前廳規(guī)章制度

時間：2023-03-20 10:22:09 規(guī)章制度我要投稿

餐飲前廳規(guī)章制度7篇

　　在社會一步步向前發(fā)展的今天，大家逐漸認(rèn)識到制度的重要性，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編收集整理的餐飲前廳規(guī)章制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

餐飲前廳規(guī)章制度7篇

餐飲前廳規(guī)章制度1

　　一、工作態(tài)度：

　　1、按酒店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時地完成各項工作。

　　2、員工對上司的安排有不同意見，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

　　3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時，可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。

　　4、工作認(rèn)真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹(jǐn)慎。

　　5、對待賓客的投訴和批評時應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應(yīng)及時告知直屬上司。如以自身原因引起的客人投訴視情節(jié)給予嚴(yán)肅處理。

　　6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)及時離開酒店。

　　7、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，員工不得在酒店內(nèi)接待親友來訪。員工不得使用客用電話。

　　8、上班時嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、不做與本職工作無關(guān)的事。

　　9、員工應(yīng)自覺保持更衣室衛(wèi)生，不放雜物；鞋子不得隨意擺放；

　　10、不準(zhǔn)利用職務(wù)之便給親友予以各種特殊優(yōu)惠，各類優(yōu)惠折扣需經(jīng)部門主管以上領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)審核。

　　11、前廳員工應(yīng)嚴(yán)格按照工作流程為賓客辦理預(yù)訂、入住、退房等手續(xù)，熟悉各類房型、朝向、價格，熟悉各協(xié)議價格。

　　12、嚴(yán)格準(zhǔn)確執(zhí)行交接班程序。認(rèn)真做好各項工作記錄、規(guī)范填寫各項工作報表。

　　13、積極參加部門例會及各項培訓(xùn)工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。

　　二、制服及工號牌：

　　1、員工制服由酒店發(fā)放，員工有責(zé)任保管好自己的制服。

　　2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工號牌。員工遺失或損壞工號牌需及時申請補(bǔ)發(fā)，并按規(guī)定繳納成本費(fèi)用。

　　3、員工離職時須把工作服和工號牌交回到人事部門。

　　三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生：

　　1、員工精神面貌應(yīng)表情自然，站、立、行姿勢端正得體，面帶微笑，站立服務(wù)，使用普通話、使用禮貌用語。

　　2、員工的'工作服裝應(yīng)隨時保持干凈、整潔。

　　3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。

　　4、女員工應(yīng)梳理好長發(fā)，使用發(fā)夾或發(fā)網(wǎng)。

　　5、員工應(yīng)穿正裝黑色皮鞋，禁穿拖鞋上崗。女員工長襪末端不得露于裙外。

　　6、允許佩戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)，其它夸張顯眼首飾上班時間嚴(yán)禁佩戴。

　　7、工作時間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙；打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。

　　8、工作場所內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

　　9、保持工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔，衛(wèi)生必須一班一清。

　　四、拾遺：

　　1、在酒店任何場所拾到現(xiàn)金或遺留物品應(yīng)立即上繳部門主管，作好詳細(xì)記錄。

　　2、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

　　五、酒店財產(chǎn)：

　　酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財產(chǎn)，無論疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。

　　六、出勤：

　　1、員工必須依照領(lǐng)班安排的班次上班，需要變更班次休假須先征得部門領(lǐng)班允許。

　　2、員工請假應(yīng)按酒店相關(guān)請假程序辦理請假手續(xù)；否則，按曠工處理。

　　3、員工在工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

　　4、員工必須按照規(guī)定時間上下班，不得遲到、早退、曠工；

　　5、部門考勤員應(yīng)客觀公正嚴(yán)肅的做好部門考勤，不得弄虛作假；

　　七、獎勵：

　　1、服務(wù)工作優(yōu)異，受到客人口頭或書面表揚(yáng)者，給予通報表揚(yáng)或物質(zhì)獎勵；

　　2、對工作提出合理化建議并被采納者，視情節(jié)上報酒店給予獎勵；

　　3、敢于和不法分子做斗爭，積極保護(hù)酒店財產(chǎn)不受損失；

　　4、節(jié)能降耗，減少部門成本者。

　　5、對于工作認(rèn)真良好的員工，部門根據(jù)情況提供升職空間。

餐飲前廳規(guī)章制度2

　　為了加強(qiáng)與規(guī)范前廳管理，切實把前廳服務(wù)提升到一個新的水平，各項工作能順利進(jìn)行，充分體現(xiàn)獎罰分明的原則，制定制度如下：

　　1、誠實是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的規(guī)章制度;

　　2、同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作、互相尊重、諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ);

　　3、以工作為重、按時、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)。

　　一、考勤制度

　　凡已到上班時間，本人還未到崗位時即視為遲到;凡未到下班時間，提前離崗下班即為早退。如員工點(diǎn)到后沒按規(guī)定時間到達(dá)指定工作崗位，同樣視為遲到。具體實施細(xì)則如下：

　　1、簽到、點(diǎn)到，每遲到、早退累計2次超過30分鐘，扣本月休假半天，并處以口頭警告，如及時上班且表現(xiàn)良好者可加班加點(diǎn)補(bǔ)回。超過1小時扣本月休假1天，未及時上班視為無故曠工1天，扣除3天工資;無故曠工2天以上(含2天)嚴(yán)重警告，并取消本月全部休假及獎金;無故曠工3天以上(含3天)態(tài)度惡劣且無適當(dāng)理由者，予以辭退并處罰金200元。 2、事假須提前一天通知部門并說明原因，經(jīng)主管以上管理人員批準(zhǔn)后方可休假;

　　3、不得私自調(diào)班，如果確有需要必須事前申請，每人每月調(diào)班不得超過3次，如果私自調(diào)換班，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)取消當(dāng)時人雙方各自本月休假1天及本月全勤獎;

　　4、嚴(yán)禁代人簽到、請假，如發(fā)現(xiàn)代入簽到者，取消當(dāng)事人雙方各自的本月全部休假及獎金。

　　二、儀容儀表

　　1、員工上班時間必須按山莊規(guī)定統(tǒng)一著裝，并按指定位置佩工牌，工服必須干凈整齊。

　　2、工裝衣扣如有缺失，必須盡快補(bǔ)齊。

　　3、男員工不留長發(fā)、胡須、鬢角，頭發(fā)前不蓋眉，側(cè)不過耳，后不超領(lǐng);女員工留長發(fā)者要盤起并用發(fā)夾夾好，不得披散，頭上不得夾飾物。

　　4、員工應(yīng)勤修指甲，不留長指甲，不涂彩色指甲油，除手表、訂婚戒指、結(jié)婚戒指外不得戴任何飾物。

　　5、女員工要保持淡雅清妝，不使用濃味的化妝品(必須每天化妝后上崗)，上班前不吃帶異味的食品。

　　三、行為舉止

　　1、員工站立行姿勢要端正、得體，背不靠物，手不叉腰、抱胸、不插衣袋、不趴在柜臺上，

　　2、員工在大堂、院內(nèi)遇見客人要靠右，要問好，或止步讓行，迎客走在前側(cè)，送客走在后側(cè)，

　　3、員工為客人引路時應(yīng)走在客人的前側(cè)，手心微向上，五指并攏前伸，與客人保持一定的距離，

　　4、員工在院內(nèi)行走不得高聲喧嘩或放聲大笑，更不得嬉戲打鬧，違者取消本月休假半天及本月全勤獎。

　　5不得邊走邊吃東西或亂扔果皮紙屑等雜物，違者取消本月休假半天及本月全勤獎

　　6、不得在崗位私自點(diǎn)菜，吃東西，違者取消本月休假一天及本月全勤獎。

　　8、要團(tuán)結(jié)同事，尊重他人，如與同事發(fā)生手腳，情節(jié)嚴(yán)重且態(tài)度惡劣者取消本月全部休假及全部獎金，并作出書面檢討。

　　四、禮貌禮節(jié)

　　1、員工在酒店任何地方碰見客人都應(yīng)主動跟客人打招呼說："您好!"或點(diǎn)頭微笑致意。

　　2、門迎、前廳接待人員應(yīng)在客人到達(dá)第一時間向客人致歡迎語："歡迎光臨"，在客人離店時致告別語："您走好，歡迎下次光臨"，

　　3、任何員工對客人的詢問都是第一責(zé)任人，有義務(wù)耐心為客人解答，使用禮貌用語。若因語氣生硬引起客人投訴，取消本月休假2天及全部獎金。

　　4、結(jié)賬后、預(yù)訂后、送行時必須使用邀請用語："您走好，歡迎下次再來"、"期待您的光臨"等。

　　五、操作規(guī) 范

　　1、前廳各崗位操作程序不當(dāng)，造成的損失由責(zé)任人賠付并取消本月休假1天.

　　2、禮賓部工作用具必須擺放整齊，定期維護(hù)，

　　3、房卡制作不得有誤，

　　4、房卡套、登記單填寫內(nèi)容齊全，反應(yīng)身份及金額必須真實，且有據(jù)可查。違者造成的損失由責(zé)任人賠付并取消本月全部休假和獎金。

　　5、ps機(jī)銀行進(jìn)賬單上，身份證、簽名齊全，缺漏進(jìn)不了帳的，由當(dāng)事人賠全額款;

　　6、電腦操作失誤退錯房間，造成損失由當(dāng)事人賠付，并取消本月去休假2天及全部獎金;

　　8、收銀員為顧客結(jié)賬時必須認(rèn)真核算，客人走后發(fā)現(xiàn)的落單，造成損失由當(dāng)事人賠付;

　　9、接待員開重房者，造成客人損失的，由當(dāng)事人賠付損失，并向客人誠摯道歉。并做好自我檢討。

　　10、私自篡改房價、折扣、沒有簽字的，由當(dāng)事人補(bǔ)齊;

　　11、弄虛作假，提前開凌晨房，補(bǔ)交前一天房費(fèi);并取消本月休假1天。

　　12、收銀員漏收、少收房費(fèi)、各種消費(fèi)，或收假幣者，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠補(bǔ);

　　13、保管員妥善保管好所寄存的物品，應(yīng)有登記、有簽字、有存取記錄，不按要求操作，造成損失由當(dāng)事人賠償;并取消本月休假1天。

　　15、員工宿舍應(yīng)保持清潔，長期臟、亂、惡臭的，取消舍長本月休假1天，并及時打掃干凈。

　　16員工應(yīng)提高自身的安全防范意識，貴重物品及時存放在帶鎖衣柜中，如因粗心大意造成的.財物丟失，公司概不負(fù)責(zé).

　　六、勞動紀(jì) 律

　　1、男員工不得在崗位上吃檳榔、抽煙，上崗前不得喝酒過多，違者每發(fā)現(xiàn)一次扣5分;

　　2、當(dāng)班時間不得輪換瞌睡或睡覺，每發(fā)現(xiàn)一次扣5分;

　　3、上班時不得在崗位接聽私人電話，干與工作無關(guān)的事每發(fā)現(xiàn)一次扣2分;

　　4、上班時間不得打電腦游戲、聽mp3，發(fā)現(xiàn)一次扣3分;

　　5、員工不得在崗位上、辦公室打撲克、字牌、麻將。每發(fā)現(xiàn)一次扣20分;

　　6、未經(jīng)請假，無故缺席各種會議者扣5分，開會請假扣1分;

　　7、夜班必須有三人在柜臺，違者三人各扣5分;

　　8、柜臺干凈整齊，不得有與工作無關(guān)物品，違者每人扣1分;

　　9、上班時保持本崗位衛(wèi)生清潔，檢查不合格者扣1分。

　　10、嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域(如提包、外套)違者扣5分;

　　11、嚴(yán)禁攜帶賓館物品出店，違者視情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰;

　　12、嚴(yán)禁在賓館范圍內(nèi)粗言穢語散步虛假或誹謗言論，影響賓館客人或其他員工聲譽(yù)，或員工內(nèi)拉班結(jié)派，影響員工團(tuán)結(jié)者重扣50分，性質(zhì)惡劣者開除;

　　13、工作時間不得無故竄崗、擅離職守、下班后不得擅自在工作崗位逗留，違者扣2分;

　　14、嚴(yán)格按照規(guī)定時間吃飯，除用餐時間外，不得在當(dāng)值期間吃東西，違者扣5分;

　　15、嚴(yán)禁在工作時間閑聊、會客、擅自領(lǐng)人參觀賓館，違者扣2分;

　　16、上班時間嚴(yán)禁看電視、聽廣播及翻閱任何書報雜志，違者扣5分;

　　17、嚴(yán)禁員工搭乘客梯(行李員除外)或上、下班從正門通過，不走指定的員工通道，違者扣2分。

　　18、嚴(yán)禁在辦公場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲，違者扣5分;

　　19、衛(wèi)生工作必須一班一清，主管將班前檢查一次衛(wèi)生、交接班時再檢查一次，如檢查兩次均不合格，當(dāng)班人員每人扣2分;

　　20、不準(zhǔn)帶情緒上班，班中不準(zhǔn)無精打采，要為客人提供微笑服務(wù)，每違反一次扣5分;

　　21、上班時間對客服務(wù)嚴(yán)禁講方言，違者扣2分;

　　22、以貨幣為交易在房間進(jìn)行不正常的行為(開除);

　　23、偷竊酒店及員工財物(開除);

　　24、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人，與客人吵架或毆打客人、員工及領(lǐng)班(開除);

　　25、由于工作不負(fù)責(zé)，遺失酒店鑰匙及私自配制辦公室文件柜或客人房間的鑰匙(開除);

　　26、向酒店競爭對手提供酒店保密材料損壞酒店利益(開除);

　　27、不遵守安全條例準(zhǔn)則造成重大安全事故(開除)。

　　七、工作方面

　　1、為賓館服務(wù)必須熱情、周到。工作出錯或服務(wù)態(tài)度差引起客人投訴的視情節(jié)輕重，違者扣10分到30分;

　　2、不服從領(lǐng)導(dǎo)和工作安排，影響工作的員工，違者扣10分;

　　3、自覺愛護(hù)、保養(yǎng)各項設(shè)備、設(shè)施。如有損壞，照價賠償;

　　4、嚴(yán)禁出現(xiàn)吵架、打架、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人等違紀(jì)行為，違者重扣10分;

　　5、前廳各崗如被酒店、值班經(jīng)理或部門通報，追查責(zé)任到人，一經(jīng)查實，扣20分;

　　6、嚴(yán)格準(zhǔn)確的交接班，如由于交接班不清楚，導(dǎo)致客人不滿的對當(dāng)班扣5分，如出現(xiàn)客人重大投訴，當(dāng)事人扣30分;

　　7、前臺工作人員嚴(yán)格按工作流程為客人辦理預(yù)訂、入住手續(xù)，熟悉協(xié)議價格及掛帳單位有效簽單人，每出現(xiàn)一次現(xiàn)金出入單，扣10分，并承擔(dān)相應(yīng)的損失;

　　8、接營銷部的會議通知單時，要做到準(zhǔn)確無誤，如因個人接單不清導(dǎo)致房間超額預(yù)訂或漏接，每違反一次扣15分;

　　9、嚴(yán)格按規(guī)定時間完成部門下達(dá)的任務(wù)指標(biāo)，每拖延一天，扣10分;

　　10、外管登記單要符合公安局要求，如出現(xiàn)退單退盤，每違反一次扣10分。

　　八、生活方面

　　1、就餐時，不準(zhǔn)大聲喧嘩，食品不得浪費(fèi)，不許亂扔垃圾。所有員工必須服從食堂管理人員管理，不準(zhǔn)無理取鬧，違者予以重罰;

　　2、嚴(yán)禁員工在宿舍賭博，賭資大的移交公安部門處理;賭資小的，除給予相當(dāng)數(shù)量的經(jīng)濟(jì)處罰外，還給予留館察看至開除等行政處分;

　　3、遵守社會公德，不得向客人索取小費(fèi)、物品或其他報酬，發(fā)現(xiàn)者重扣20分，性質(zhì)惡劣者開除。

　　九、獎勵制度

　　1、主動為客人提供人性化服務(wù)，得到客人口頭表揚(yáng)者獎1分，受到客人書面表揚(yáng)者應(yīng)查屬實的獎2分;

　　2、員工委屈獎，獎5分，加班根據(jù)時間長短補(bǔ)休;

　　3、被省、市樹為標(biāo)兵或受到通報表揚(yáng)者，同時受到酒店表揚(yáng)者，獎5分;

　　4、對改革賓館管理，提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)者，獎2分;

　　5、在服務(wù)(生產(chǎn))工作中，創(chuàng)造優(yōu)異成績者，獎5分;

　　6、見義勇為，挽救人民生民財產(chǎn)做出突出貢獻(xiàn)者，獎10分;

　　7、能嚴(yán)格履行職責(zé)，超額完成任務(wù)的崗位，獎2分;

　　8、提出合理化建議，被采納后獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，獎2分;

　　9、修舊利廢，節(jié)約材料，降低成本，做出顯著成績者，獎2分;

　　10、發(fā)現(xiàn)可疑人物，火情隱患及時采取補(bǔ)救措施，防止重大事故發(fā)生，根據(jù)情況獎1-5分;

　　11、檢舉揭發(fā)壞人壞事，保護(hù)公共財產(chǎn)，保衛(wèi)賓客安全，見義勇為或為賓館挽回經(jīng)濟(jì)損失的，視情節(jié)給予相應(yīng)的獎勵;

　　12、在同行業(yè)各類競賽活動中取得名次，為賓館爭得榮譽(yù)者，獎5分;

　　13、拒收他人賄賂，維護(hù)賓館利益的，并贏得良好社會聲譽(yù)的，獎勵100元。并可適當(dāng)增加本月休假。

　　十、補(bǔ) 充內(nèi) 容

　　本規(guī)定需不斷的完善，在日常工作中要根據(jù)實際情況進(jìn)行增刪，需大家多提建議。并在日常工作中，互相監(jiān)督，不斷提高服務(wù)水平，把工作提高到一個新的水平。

餐飲前廳規(guī)章制度3

　　一、行為規(guī)范

　　1、按公司規(guī)定穿衣，整潔得體。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝艷抹指甲不過長、過于修飾。

　　2、路遇領(lǐng)導(dǎo)要主動熱情問候，招待客人要禮貌認(rèn)真。

　　3、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，盡職盡責(zé)做好工作。工作時不大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。

　　4、嚴(yán)格遵守崗位紀(jì)律，遵守工作紀(jì)律。講究工作效率，日事日畢。

　　5、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語。轉(zhuǎn)接電話或傳話時要及時準(zhǔn)確。

　　6、使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應(yīng)先給對方道歉。

　　7、對領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或為他人代辦的.事情要及時辦理給予答復(fù)。

　　8、不假公濟(jì)私，不使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時間干私事。

　　二、工作紀(jì)律

　　1、按工作時間到崗，工作時間無領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者，按曠工處理。

　　2、每日準(zhǔn)時考勤，遲到15分鐘以內(nèi)為正常，超過為遲到、提前下班視為早退。遲到10分鐘以內(nèi)的十元，30分鐘以上按曠工半日處理、60分鐘以上的按曠工一天處理、未請假未來上班的員工按曠工處理，一天扣三天工資、

　　3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。

　　4、辦公室不定時到各部門查崗，應(yīng)在崗而不在崗者，按小過處理。

　　5、每月員工可公休三天，公休時應(yīng)提前通知辦公室，公休由部門負(fù)責(zé)人安排。其他假期需填寫《員工請假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。

　　6、每月事假不得超過兩天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。

　　7、法定節(jié)假日由公司安排并服從統(tǒng)一安排。

餐飲前廳規(guī)章制度4

　　前廳部考勤紀(jì)律及衛(wèi)生管理制度

　　1. 員工必須在上班前十五分鐘到達(dá)，以便更換工服，做好班前準(zhǔn)備。

　　2. 在工作時間內(nèi)，未經(jīng)部門主管批準(zhǔn)，不得早退，不得空崗。

　　3. 員工必須按照規(guī)定的排班表當(dāng)班工作，如需調(diào)換班次，應(yīng)先征得部門主管的同意，否則將視為曠工。

　　4. 當(dāng)班期間不允許打私人電話、吃東西、聊天及大聲喧嘩，應(yīng)保持安靜。

　　5. 員工生急病或臨時請事假，必須在第一時間內(nèi)通知主管，得到主管允許后方可休假，上班后及時將

　　合同醫(yī)院的假條交到部門，并辦理補(bǔ)假手續(xù)。

　　6. 員工不準(zhǔn)使用各類客用設(shè)施和客用品。

　　7. 前廳部內(nèi)禁止吸煙和使用明火。

　　8. 要愛護(hù)各種辦公設(shè)備，并經(jīng)常用酒精擦拭。

　　9. 每日打掃并保持所轄區(qū)域的衛(wèi)生。

　　10. 保證各種文件及報表資料碼放整齊。

　　11. 保持地面墻面的`整潔干凈。

　　12. 保證各類物品的碼放整齊。

　　前廳部安全及消防管理制度

　　1. 認(rèn)真貫徹“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的消防工作方針，全面落實“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的防火工作原則，

　　認(rèn)真執(zhí)行各崗位消防安全責(zé)任制，不斷提高消防安全意識。

　　2. 熟悉酒店消防安全疏散通道、消防設(shè)施和消防設(shè)備、酒店火災(zāi)報警、撲救及疏散程序。

　　3. 積極參加各種消防安全工作。

　　4. 熟練掌握各種配備消防器材的使用方法，并能夠撲救初起的小火和控制火勢蔓延。

　　5. 掌握發(fā)生火災(zāi)時自救措施和疏散客人的方法。

　　6. 堅持24小時值班制度，發(fā)現(xiàn)有異常聲音或可疑物，立即報告保安部。

　　7. 嚴(yán)禁擅自挪消防器材，每班必須檢查交接。

　　前廳部儀容儀表管理制度

　　1. 男員工應(yīng)每天修面，頭發(fā)經(jīng)常修剪，長發(fā)應(yīng)不蓋過耳朵及衣領(lǐng)，不準(zhǔn)留怪發(fā)型，小胡子。

　　2. 女員工應(yīng)保持淡妝，不宜濃妝艷抹，不準(zhǔn)涂指甲油。

　　3. 上班前應(yīng)檢查工作服是否清潔燙平，皮鞋是否擦亮。

　　4. 頭發(fā)干凈并梳理整潔，洗手、清理指甲、確保無異味。

　　5. 員工當(dāng)班期間不許佩戴飾物。

　　6. 員工工作期間佩戴自己的名牌，不得私下交換。如名牌損壞應(yīng)及時到人力資源部辦理補(bǔ)辦手續(xù)。

餐飲前廳規(guī)章制度5

　　餐廳前廳管理制度及崗位職責(zé)

　　為配合前廳各項工作的順利進(jìn)行，規(guī)范員工的工作行為，特制定此制度。

　　1、誠實，是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行為準(zhǔn)則，也是職業(yè)道德。

　　2、同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ)。

　　3、以工作為重，按時、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)。

　　以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的行為準(zhǔn)則。

　　一、考勤制度

　　1、按時上下班點(diǎn)到、報離，做到不遲到，不早退。

　　2、事假必須提前一天通知經(jīng)理，說明實際情況，經(jīng)部門批準(zhǔn)后方可休假。

　　3、病假須持醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院證明，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。

　　4、嚴(yán)禁私自換班，換班必須寫申請單、換班人、領(lǐng)班、經(jīng)理簽字批準(zhǔn)。

　　5、嚴(yán)禁電話請假，托人帶假。

　　二、儀容儀表

　　1、上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，深色褲子、鞋子，工服必須干凈、整齊，頭發(fā)盤起。

　　2、酒店要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。

　　3、嚴(yán)禁私自穿著便衣上崗，在廳中逗留。

　　三、勞動紀(jì)律

　　1、嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。（例提包、外套）食品等一切私人物品。

　　2、嚴(yán)禁攜帶酒店物品出店（剩飯，包括客人留下的物品）。

　　3、嚴(yán)禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽(yù)，更不許對客人評頭談足。

　　4、工作時間不得無故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。

　　5、上班時間嚴(yán)禁打私人電話，干與工作無關(guān)的事情。

　　6、嚴(yán)格按照規(guī)定時間吃飯，除用餐時間外，不得在當(dāng)值期間吃東西，吃飯時大家要積極統(tǒng)一。

　　7、嚴(yán)禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。

　　8、上班時間內(nèi)嚴(yán)禁上qq、聊微信、上網(wǎng)及看任何書報雜志。

　　9、嚴(yán)禁在上班時間在廳坐，不準(zhǔn)用餐廳的水杯、酒杯等。

　　10、嚴(yán)禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。

　　四、工作方面：

　　1、嚴(yán)禁私自下樓。

　　2、除經(jīng)理外，其余人員不得擅自到后廚區(qū)域。

　　3、當(dāng)班期間要認(rèn)真仔細(xì)，點(diǎn)菜單嚴(yán)禁出現(xiàn)錯誤。

　　4、不得與客人發(fā)生爭執(zhí)，出現(xiàn)問題及時報告部門經(jīng)理與領(lǐng)班講明原因，其處理。

　　5、服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，保質(zhì)保量完成各項工作。

　　6、服務(wù)接待工作中堅持站立、微笑、敬語、文明服務(wù)，使賓客感覺親切、安全、客至如歸。

　　7、積極參加部位班組例會及各項培訓(xùn)工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。

　　8、工作中嚴(yán)格按照各項服務(wù)規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)。

　　9、認(rèn)真做好各項工作記錄、填寫各項工作表格及客人的投訴。

　　10、自覺愛護(hù)保養(yǎng)各項設(shè)備設(shè)施（包括花草樹木）。

　　11、工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴(yán)禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象、亂崗現(xiàn)象。

　　12、嚴(yán)禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀(jì)行為，一旦發(fā)現(xiàn)從重處理。

　　13、嚴(yán)禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問題。前廳的人為因素就是服務(wù)不周到。

　　14、工作中要有良好的工作態(tài)度。態(tài)度決定一切。

　　后廚操作管理制度

　　一、設(shè)施設(shè)備管理：

　　1、廚房設(shè)備如：冰箱、蒸柜、餐盤等設(shè)備均由專人使用；

　　2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法；

　　3、不經(jīng)過廚師長的同意，不得擅自離崗換崗；

　　4、定期對自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用，做好自己三包區(qū)域的衛(wèi)生；

　　5、班后廚師長要安排專人對廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并關(guān)好廚房門窗、水電等；

　　6、發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修；

　　二、工具及出品用具管理：

　　1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管；

　　2、無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；

　　3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；

　　4、定期對廚房工具、用具進(jìn)行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，由負(fù)責(zé)人處理；

　　三、出品管理：

　　1、所有廚房出品（涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)。

　　2、確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格，規(guī)格統(tǒng)一；

　　3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價格給予處罰；如因質(zhì)量原因造成打折等情況，給飯店造成經(jīng)濟(jì)損失的.，按照給飯店造成的經(jīng)濟(jì)損失給予賠償；

　　4、多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長有權(quán)給予其他處分或辭退處理；

　　四、衛(wèi)生管理；

　　1、個人衛(wèi)生管理：

　　a、男廚師必須理平寸頭，無胡須，不留長指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時時保持干凈整潔；

　　b、所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味；

　　c、所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味；

　　d、在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽；

　　2、環(huán)境衛(wèi)生管理

　　a、所有清潔工具用具：包括拖把、垃圾桶、掃帚、抹布等必須指定存放地點(diǎn)，使用完畢要清潔干凈放回原處；

　　b、按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時時清潔。而且所有人員都必須參加每周一的衛(wèi)生大清除；

　　c、定人定時檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作；

　　五、廚房原材料購存管理；

　　1、每日營業(yè)結(jié)束后，廚師長都要對當(dāng)天肉類、青菜類、涼菜類、面點(diǎn)類、等出品進(jìn)行匯總，對當(dāng)天使用的原材料進(jìn)行匯總，對當(dāng)天所剩原材料進(jìn)行匯總；

　　2、根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類列出明天所要采購原材料數(shù)量，交于采購員，并對采購回的原材料進(jìn)行過秤檢查，確保所采購原料的數(shù)量和質(zhì)量；

　　3、營業(yè)期間，廚師長要對所有環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，杜絕浪費(fèi)，對造成浪費(fèi)的人和事進(jìn)行必要的處分；

　　4、營業(yè)結(jié)束，對所剩原材料過秤后，定人妥善保管，以免造成浪費(fèi)；

　　餐廳員工獎罰制度

　　一、獎勵：

　　1、當(dāng)周受客人表揚(yáng)多次者，獎勵50元。

　　2、拾金不昧者，獎勵50元。

　　5、被評為優(yōu)秀員工者，每月獎勵100元。

　　6、經(jīng)理可視情況對工作表現(xiàn)好的員工給予獎勵。

　　二、處罰：

　　1、凡曠工、請假、遲到、早退、客人投訴者，取消當(dāng)月全額獎金。

　　2、事假1天扣當(dāng)天工資。

　　3、病假須有區(qū)、縣級以上醫(yī)院單位出具的證明，1天以內(nèi)，手續(xù)齊全者不扣；凡手續(xù)不齊者按事假處理。

　　4、遲到、早退、脫崗，如遲到5分鐘以內(nèi)扣5元，5分鐘之后扣20元，半小時視為曠工，早退1次扣10元，脫崗視情節(jié)而定最少扣10元，最多視為曠工，并視情節(jié)嚴(yán)重予以處罰。

　　5、頂撞上級、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，當(dāng)月全額獎金。

　　6、有罵架、偷吃、偷盜、受通報批評等重大過失、較大過失者，扣當(dāng)月全額獎金，并處罰。

　　7、惡意破壞餐廳公共財物的，扣當(dāng)月獎金并處罰。

　　9、客人投訴3次以內(nèi)扣50元，3次以上（含3次）扣當(dāng)月全額獎金，并給予批評教育。

　　10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌視以情節(jié)嚴(yán)重給予罰款（吵架每人150元，打架200元—500元，喝酒打牌視情節(jié)嚴(yán)重給予100元—1000元處罰）（在宿舍）。

餐飲前廳規(guī)章制度6

　　餐廳前廳部規(guī)章制度

　　標(biāo)準(zhǔn)程序：

　　一、嚴(yán)格遵守酒店規(guī)章制度，嚴(yán)格遵守國家法律、法規(guī)；

　　二、嚴(yán)格遵守前廳部的規(guī)章制度：

　　1、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班，私自脫崗；

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行上級指令，有問題先服從后請求；

　　3、不準(zhǔn)賭博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準(zhǔn)抽煙、吃香口膠、吃零食；

　　4、工作期間不許談?wù)撍饺嗽掝}，不許在一起交頭接耳目；

　　5、工作期間不許高聲喧嘩，做到說話輕、操作輕、走路輕；

　　6、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情；

　　7、工作期間禁止接聽私人電話，回答客人不許說“不知道”、“沒有”之類的話，不許有“可能”、“也許”之類含糊不清的回答；

　　8、大堂內(nèi)不準(zhǔn)奔跑，不許穿私人服裝進(jìn)出工作和客用區(qū)域。上班時不許帶提包、手袋之類的私人物品進(jìn)入工作場所；

　　9、不準(zhǔn)打架斗毆，上班期間不許打瞌睡，不許嬉笑。不許將手插在口袋里；

　　10、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂住；

　　11、不準(zhǔn)帶情緒看客人，不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說話，不準(zhǔn)和客人爭吵；

　　12、工作期間不準(zhǔn)偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量；

　　13、嚴(yán)格執(zhí)行前廳部制定的操作程序；

　　14、不準(zhǔn)向客人索取小費(fèi)，或有類似的行為意識；

　　15、不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情；

　　16、工作期間不許看報刊、雜志及與工作無關(guān)的書籍。電話要在三聲內(nèi)接聽；

　　17、電話叫人時，要求用手捂住話筒以防噪雜聲給客人聽到留下不好的`印象；

　　18、從客人手中接過任何物品要說謝謝，遞給客人任何物品要雙手遞交。

　　19、客人投訴時，友好地接待客人，不要使客人有戒心；

　　20、認(rèn)真聽取投訴，了解事情的細(xì)節(jié)。認(rèn)真聽取客人講話，中途不要打斷客人，這樣會使客人更憤怒，讓客人把話講完，要看著客人的眼睛，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子；

　　21、將客人所說的內(nèi)容重復(fù)一遍，請客人確定意思是否正確，并在紙上做好記錄，使客人相信你很重視這件事；

　　22、對所發(fā)生的事情表示誠懇的道歉和關(guān)心，絕不允許和客人爭吵，這樣可能會使客人更加生氣，并對酒店更加不滿意，客人不一定總是正確的，但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護(hù)或找借口，或總是用自己的觀點(diǎn)去看待客人提出的問題，要把自己置身于客人伯處境，但是也要站在酒店的立場上，保護(hù)酒店的利益；

　　23、查清事實，如果不了解事件，可問一些有選擇性的問題，這樣客人就有機(jī)會去訴說；

　　24、即使認(rèn)為自己是正確的，也要向客人道歉；

　　25、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴；

　　26、客人所有的投訴要記錄在案，內(nèi)容包括：

　　a、接到投訴的時間、日期；

　　b、客人姓名及公司名稱和房號；

　　c、投訴的內(nèi)容，事情發(fā)生的地點(diǎn)；

　　d、被投訴人的姓名；

　　e、采取的行動，問題的解決；

　　f、接受和處理投訴經(jīng)過的經(jīng)手人簽名。

　　27、事后寫出報告，但是切記所有的報告應(yīng)短小有力，絕不加入個人觀點(diǎn)；

　　28、有關(guān)的投訴內(nèi)容應(yīng)及時知會相關(guān)部門并引起重視，一些不正常情況，停水、停電等情況都要記錄有通告欄上；