幼兒園食堂安全規章制度

時間：2023-03-13 15:02:21 規章制度我要投稿

幼兒園食堂安全規章制度7篇

　　在充滿活力，日益開放的今天，制度起到的作用越來越大，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編精心整理的幼兒園食堂安全規章制度，歡迎閱讀與收藏。

幼兒園食堂安全規章制度7篇

幼兒園食堂安全規章制度1

　　為規范餐飲服務食品用設備、設施管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度、

　　一、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染、

　　二、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施、主要設施應易于維修和清潔、

　　三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件、加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施、

　　四、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示、宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關、

　　五、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣、

　　六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉、食品接觸面原則上不得使用木質材料，必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染、

　　七、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識、

　　八、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的`設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車、每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸、

　　九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用、

　　十、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途、

幼兒園食堂安全規章制度2

　　一、加工前檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤、

　　二、食品充分加熱，其中心溫度不低于70℃、油炸食品要防止外熟內生，烘烤食品受熱均勻、

　　三、烹調后至食用前需要較長時間（≥2小時）存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的`條件下存放，需要冷藏的熟制品應當在放涼后在冷藏、

　　四、食用的食品添加劑必須符合國家衛生標準、

　　五、剩余食品及原料應當按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混合和交叉疊放、

　　六、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋肉燒透后再供應、

　　七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔、不用抹布擦碗盤，滴在盤邊的湯汁要用消毒布擦拭、

　　八、工作結束后調料應加蓋，工具用具洗涮干凈、灶上、灶下地面應清洗沖刷干凈、不留殘渣、油污、不留衛生死角，及時清理垃圾、

　　九、嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收購處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機機罩、

幼兒園食堂安全規章制度3

　　一、防止食物污染措施

　　（一）嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環境和個人衛生工作、

　　（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子、

　　（三）嚴禁采購，加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房、

　　（四）易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理、

　　（五）凡患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作、

　　（六）把好食品采購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒、

　　（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝、

　　（八）劇毒物品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房、

　　（九）一旦發生事故，應保持現場應有狀態，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛生管理部門，以備檢查，聽候處理、

　　二、食堂安全操作、預防火災、防火措施

　　（一）食堂的'設備應符合消防規范，并需要配備足夠的消防設備、

　　（二）加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷、

　　（三）隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙、

　　（四）必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查、

　　（五）禁止一切非廚房人員進入操作場所、

　　三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施

　　（一）所有設備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規程和安全制度、

　　（二）加強刀具管理，設置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管、

　　（三）爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷、

　　（四）員工如受到傷害，應立即送醫院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸、

幼兒園食堂安全規章制度4

　　1、食品衛生應有專人負責，成立食品衛生管理委員會，定期檢查食品衛生情況，總結經驗，及時解決問題，不斷提高兒童食品衛生的質量、

　　2、根據季節供應情況，制定適合各年齡組兒童的.食譜、

　　3、食品由專人按實際需要采購，采購的食品應新鮮優質，每天由專人驗收生、熟食品，并建立驗收簿、

　　4、生食品經驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每月底盤存、庫房由專人保管，建立出入庫帳目、庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋、過保質期的食品不得食用、

　　5、準確掌握兒童出勤人數，作到每天按人按量供應主副食品、

　　6、各種膳食烹調后，由專人檢查質量，合格后根據各班用膳人數發出，營養員應到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見、

　　7、保健人員（或營養員）應定期進行食品衛生檢查，對食品的保質期嚴格把關、做到過期不用，生熟分開、

　　8、建立嚴格的消毒衛生制度、規范操作、定期檢查、

幼兒園食堂安全規章制度5

　　一、按照食品衛生法，檢查食品原料的衛生質量，保證食品原料新鮮、

　　二、食品加工做到先洗后切，冰凍的肉、禽、水產品在常溫下要徹底解凍、

　　三、食品做到分池清洗，葷菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清潔廚房用具的'水池必須與清洗食品的水池分開、

　　四、嚴格執行生熟分開，廚房容器和用具（刀、砧板、湓、筐、抹布等）均做好生熟標記，不得混用、每天使用后洗刷干凈，用前消毒、

　　五、炊事員要鉆研烹調技術，主動聽取教師、保育員及幼兒對伙食、點心的意見，根據幼兒的特點做到切菜細致，注意花色品種及色香、味和營養元素的調配，增強幼兒的食欲，保證幼兒有足夠的營養、

　　六、加工食品必須加熱充分，大塊食品的中心溫度需達70°c以上，防止外熱里生、

　　七、幼兒的菜不能燒的太硬或太生、夏天做到（飯、菜、湯、茶）”四冷“，冬天做到（飯、菜、湯、茶）“四熱”，保證幼兒吃飽、吃好、

　　八、食品在烹飪后至出備餐間前不超過2小時、

　　九、保持廚房清潔、整齊、干凈、如有雜物應及時清理、

幼兒園食堂安全規章制度6

　　一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛生、安全管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛生部行政部門監督指導，教育行政部門監督，幼兒園具體實施的工作原則、

　　二、食堂應保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲、

　　三、食堂的設施設備布局合理，應有相對獨立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場所、

　　四、餐具使用前必須使用符合標準的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關衛生標準、

　　五、嚴格把好食品采購關，食堂采購員必須持有衛生許可證的.經營單位采購食品，以保證其質量、

　　六、食品存放應當分類、定期檢查，及時處理變質或超過保持期限的食品、

　　七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標志明顯，做到分開使用、定位存放，用后洗凈，保持清潔、

　　八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜、

　　九、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用、

　　十、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗、從業人員應有良好的個人衛生習慣、

幼兒園食堂安全規章制度7

　　一、幼兒園在取得衛生許可證的情況下進行食品加工烹飪工作。

　　二、建立健全相關的衛生管理制度，配備專門的食品衛生管理人員。

　　三、根據《食品衛生法》的規定，做好從業人員健康檢查和培訓工作。

　　四、食品加工場所應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

　　五、食品加工、貯存的各種防護設施、設備及其運送食品的工具應當定期進行維護，冷藏及保溫設施應定期清洗、除臭，溫度指示裝置應當定期檢驗，確保正常運轉和使用。

　　六、幼兒園采購的食品必須符合國家有關衛生標準和規定，禁止采購有毒、有害、變質及感官性狀異常的食品，不采購三無產品。

　　七、食品提供商應具有衛生許可證，同時應向提供商索要食品檢驗合格證、肉類食品檢疫證及豆制品送貨單等有效憑證的`復印件。

　　八、貯存食品的場所、設備應保持清潔、無霉變、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫應通風良好，禁止存放有毒、有霉、有害物品。

　　九、食品應分類、分架、隔墻離地存放。

　　十、食品操作人員應做到“三白”上崗。

　　十一、食品原料使用前必須清洗干凈，水池應根據食品類別分開使用。

　　十二、原料、半成品、成品、刀、砧板、桶、盆、筐、容器、抹布等有明顯的標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈。

　　十三、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70攝氏度。

　　十四、烹飪后至食用前不得超過2小時，一旦超過應置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下

　　十五、對倉庫中的食品進行定期檢查，不用過期食品。

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