員工食堂管理規章制度

時間：2023-01-17 14:39:31 規章制度我要投稿

員工食堂管理規章制度(15篇)

　　在我們平凡的日常里，我們都跟制度有著直接或間接的聯系，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。大家知道制度的格式嗎？以下是小編幫大家整理的員工食堂管理規章制度，希望對大家有所幫助。

員工食堂管理規章制度(15篇)

員工食堂管理規章制度1

　　為加強職工食堂管理，公司投資引入了新型食堂管理工具——XX有限責任公司就餐卡(以下簡稱就餐卡)系統，經小范圍試運行。現已初步具有在全公司推行的條件，為規范就餐卡的發行、掛失、解掛、補辦、充值、消費、回收等過程中的行為。《食堂就餐卡管理制度》經XX辦公會議討論通過，現公布如下：

　　一、就餐卡的功能

　　就餐卡是用于食堂就餐消費的，內置芯片型非接觸式卡。

　　二、就餐卡的管理

　　(一)就餐卡辦理對象

　　在XX正式登記的員工，外來業務人員。

　　(二)就餐卡管理部門：

　　XX財務室、辦公室聯合設立就餐卡管理中心，財務室主管負責經費管理及業務指導，辦公室主管負責日常業務辦理。

　　(三)新員工第一次辦卡

　　1、新、老員工第一次辦理就餐卡，其有關資料由XX辦公室根據員工錄用信息，在錄用當日提供給就餐卡管理中心，由管理中心統一整理，集中辦卡，辦卡押金20元;

　　2、對于未能集中辦卡的員工，需攜帶本人身份證及部門領導(車間主任，下同)給予開卡的證明，到就餐卡管理中心辦理，辦卡押金20元。

　　辦卡押金將于職工辦妥辭(離)職手續、交回就餐卡后退還。

　　(四)就餐卡的有效期

　　1、在職員工的就餐卡有效期為2年;

　　2、外來業務人員就餐卡有效期為6個月;

　　(五)就餐卡的延期

　　1、員工的卡有效期滿，就餐卡管理中心根據XX辦公室的職工資料自動給予延期。

　　(六)就餐卡的掛失、解掛與補卡

　　1、卡掛失

　　申請卡掛失，員工應持本人有效證件及上級領導開具的丟失證明，到就餐卡管理中心辦理，無證掛失、代辦掛失等均不予辦理;

　　2、卡解掛

　　用戶可以持本人有效證件及上級領導證明到就餐卡管理中心辦理卡解掛手續，無證解掛、代辦解掛等均不予辦理;

　　3、卡補辦

　　如果因為丟失或人為損壞需要重新辦卡，必須攜帶本人有效證件及上級領導證明到就餐卡管理中心申請補辦，購置的新卡費用20元(不予退還)。

　　(七)就餐卡充值

　　1.就餐卡充值單次金額不低于50元。

　　2.就餐卡充值時間為：每周二、四、六，14：30—17：00。

　　3.充值形式：原則上以現金充值，如遇公司資金等原因延期發放工資或其他特殊情況，可在辦理批準的借款手續的情況下，記名充值。其欠款金額由財務科自動在當月工資中全額扣取。

　　(八)就餐卡消費

　　1.食堂工作人員應嚴格按照廠部規定價格銷售出售的商品，不得售賣人情餐，

　　2.就餐卡嚴禁空頭消費，如遇消費時卡余額不足，須向熟悉的同事借卡補刷。

　　對于低價售賣食堂商品、強行欠賬(不刷卡、刷無效卡、刷卡無效拒絕補刷)的.，以及多次(三次/月)售賣人情餐的工作人員一經查實，按盜竊公司物資論處，依據《XX管理規定》第一條規定處理。

　　對于上述行為予以舉報的員工，一經查實按職工獎懲條例給予200元獎勵。

　　(九)數據采集

　　食堂工作人員應于每旬開始之日(即1、11、21日)晨9：00-9：30，將消費機送至就餐卡管理中心(財務室)，進行銷售數據采集，遇停電等特殊原因順延至次日。

　　(十)數據安全

　　為保證食堂飯卡電子數據安全、完整，應于每次業務終了(人員信息錄入、發卡、充值、消費數據采集等)，對數據進行備份。

　　(十一)資金管理

　　辦卡押金、充值收取的款項，由就餐卡管理中心趙麗娟進行日常管理，并定期匯繳財務室。財務室收取辦卡押金、充值款時需出具由簽署的收款收據。財務室收取款項后應立即入賬，辦卡押金作為代保管資金進行管理。充值款用于食堂物資采購，并要求專款專用。

　　(十二)賬務核算

　　財務室應于每月終了，對當月的食堂賬目進行核算。核算數據經食堂工作人員核對、就餐卡管理中心查驗后，報審批。每月食堂盈虧金額，經審批后方可辦理報銷票據，至公司申請補助。

　　三、警告性條款

　　1、就餐卡僅限于本公司員工使用，不得轉讓或轉借給外部人員，一經發現，就餐卡管理中心有權沒收或注銷。

　　2、拾獲他人就餐卡應及時與卡主或就餐卡管理中心聯系。如拾獲他人就餐卡惡意消費，造成卡用戶經濟損失或引發其它問題，一經查實，就餐卡管理中心有權進行處罰，情節嚴重的報公司處理。

　　3、嚴禁故意刻劃、分拆、損毀就餐卡;有前款行為的一經查實，給予50元的經濟處罰。

　　4、嚴禁破解，仿冒和偽造就餐卡，有前款的一經查實，屬我廠職工的立即予以除名并處罰金500-1000元;屬外來業務人員的，報公司議處(或扭送公安機關);情節特別嚴重、數額巨大的，屬破壞計算機信息系統和電子金融系統行為，移送司法部門。

員工食堂管理規章制度2

　　第一章總則

　　第一條為了推動中央國家機關食堂工作的改革，逐步實現規范化管理，進一步提高管理水平和服務水平，更好地為機關工作和職工生活服務，特制定本辦法。

　　第二條中央國家機關食堂(以下簡稱食堂)是實行內部核算的集體福利性機關后勤服務單位。

　　第三條食堂的主要任務是：堅持"服務第一"的方針，為機關職工提供衛生、營養、方便、經濟的就餐服務;在有條件的情況下，努力挖掘自身潛力，積極擴大服務范圍，增加服務項目，方便職工生活，增強內部活力。

　　第四條食堂管理工作的基本原則是：

　　(一)食堂受本單位機關后勤主管部門的領導，并接受國務院機關事務管理局的行業指導;

　　(二)實行多種形式的承包責任制，做到責、權、利相結合，努力提高勞動效率和經濟效益，減少行政經費支出;

　　(三)推行全面質量管理，不斷提高服務質量;

　　(四)貫徹"按勞分配，獎優罰劣"的原則，充分調動食堂職工的積極性;

　　(五)建立食堂管理工作會議制度，加強食堂內部的民主管理。

　　第二章業務管理

　　第五條采購工作應做到品種對路，質量可靠，價格合理，數量適當，購貨及時，努力降低采購成本，嚴格遵守國家糧、油及其它副食品供應政策。

　　第六條保管工作要加強入庫、存庫、出庫三個環節的科學管理，做到貨物出入庫及時，驗收核對手續嚴格;定期盤庫，數量準確，帳貨、帳卡相符;發揮倉儲設備的效能，降低保管費用;采取相應措施，防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。

　　第七條食品加工要加強計劃性，建立每周食譜制，制定食品質量標準，建立各項操作規程，采用先進的生產技術，做到食品加工時間省，損耗小，質量優，銷路暢。搞好單項核算。

　　第八條銷售工作應堅持文明服務，建立銷售服務規范，改善銷售方式，合理設置銷售窗口和攤點，盡量縮短就餐人員排隊時間，努力為職工提供熱情、方便、快捷的服務。就餐環境要整潔、秩序要好。

　　第三章服務質量管理

　　第九條食堂要以提高服務質量為中心，推行全面質量管理。

　　(一)建立健全以崗位責任制為中心的各項質量管理制度，做到工作有計劃，行為有規范，操作有程序，質量有標準，勞動有紀律。要結合機關食堂的特點，從食品質量、花色品種、服務方式、飲食衛生等方面制定服務規范或質量標準，不斷提高食堂的服務水平。

　　(二)對食堂工作的全過程，即采購、保管、生產加工、銷售等業務工作進行全面質量管理，把事后服務質量的檢查考核同事前各項業務工作的質量控制結合起來。

　　(三)加強質量檢查與考核，建立質量檢查小組，定期實施質量檢查工作，記錄檢查結果，建立質量檢查檔案。組織職工在日常工作中開展質量自查、互查活動。

　　(四)主動收集就餐人員的意見和建議，及時分析服務質量方面存在的問題，積極改進工作。

　　(五)堅持對食堂職工進行質量管理教育，使全體人員了解全面質量管理的基本知識和方法，樹立質量意識。

　　第四章財務管理

　　第十條食堂實行核定管理費收支，定額補助，結余留用，超支不補的內部核算辦法。

　　第十一條食堂管理費收入包括：機關撥入的定額補助費，外單位人員的搭伙費，以及食堂在保證職工日常就餐需要以外，通過擴大服務項目所收取的管理費。

　　第十二條機關撥入食堂的定額補助費，按機關編制人數計算，采取經費包干方式，由機關行政財務部門按規定標準逐月撥給。行政單位聯合辦食堂或共用一個食堂的，按此規定執行。

　　外單位人員(包括職工家屬)在機關食堂就餐，應交納搭伙費，其標準可略高于機關支付的人均補助費定額。

　　食堂在保證日常就餐外，為滿足機關職工不同層次的需要，擴大服務項目所提供的食品，應按一定比例向服務對象加收管理費。具體標準按本《辦法》第二十二條執行。

　　第十三條食堂管理費的支出范圍：食堂工作人員的工資、補助工資、職工福利費、公雜費、勞保用品費、差旅費、水電費、燃料費、購置費、維修費及應由食堂開支的其他費用。房屋維修費、取暖費，單價在一百元以上的固定資產購置費以及長休人員工資由機關行政財務部門開支。食堂的各項開支執行行政財務制度的有關規定。

　　第十四條食堂職工加班應嚴格控制，確因工作需要必須加班又無法安排倒休的可發加班費。平日和公休日按機關日平均工資的100%發給，法定節假日按機關日平均工資的200%發給。

　　第十五條食堂管理費收支結余用于建立食堂基金，留給食堂使用。食堂基金分為發展基金和福利獎勵基金。具體比例，發展基金為20%，福利獎勵基金為80%。食堂的發展基金主要用于改善用餐條件、增加服務項目、節日伙食補助和彌補虧損等方面的開支;福利獎勵基金用于發放書報費、洗理費等福利待遇方面的開支，以及按規定發放獎金和上交獎金超額費。

　　第十六條食堂職工的獎金，按照中央國家機關的統一規定執行，全年人均獎金限額不超過機關二個半月的平均工資，由福利獎勵基金開支。發放獎金超限額部分，按有關規定向行政財務部門交納獎金超額費。

　　第十七條食堂要加強固定資產的管理。食堂的固定資產要設置帳卡，詳細登記。

　　第十八條食堂要加強財務管理工作，遵守財經紀律。食堂會計核算執行《中央國家機關食堂會計制度》。

　　第五章食品成本核算與內部價格管理

　　第十九條食品成本控制按食品實際耗用的主料、輔料、調料等原材料的進價計算。制做食品所開支的水電費、燃料費，不計入食品成本，由食堂管理費開支。

　　第二十條建立健全食品成本核算制度，加強成本核算管理，做到單項有核算，每日有匯總，每月有結算，盈虧有分析，堵塞各種漏洞，降低食品成本，為合理制定和調整食品價格提供依據。

　　第二十一條食堂為保證職工正常就餐需要所提供的食品，以食品成本作為定價標準，年累計盈虧不超過2%。年終如發生伙食虧損，由食堂管理費彌補;如有盈余，應轉入下一年度。

　　第二十二條食堂在保證職工正常就餐以外，擴大服務項目，為滿足職工不同層次需要所提供的食品，按食品成本加一定比例的管理費定價。主要標準是：

　　(一)對外加工食品、承辦職工宴席，加收管理費不超過食品成本的20%;

　　(二)小炒、客飯、糕點、鹵醬制品，加收管理費不超過食品成本的10%;

　　(三)自購農副產品和未經加工的食品，加收管理費不超過食品成本的5%。

　　第六章勞動管理

　　第二十三條從實際出發，根據崗位要求、勞動條件和其它方面的實際情況，合理確定職工的勞動定額和勞動定員。

　　需要補充人員時，應經主管部門和人事勞動部門同意招工。新招的工人不論是合同制工還是臨時工都要經過醫院體檢，患有不適合在食堂工作疾病的，不得錄用。

　　認真執行國家有關勞動保護的規定，重視勞動保護教育，落實勞動保護措施，逐步改善勞動條件，確保職工的安全與健康。

　　要照顧女職工的生理特點，嚴格執行國務院發布的《女職工勞動保護規定》，注意女職工在經期、孕期和哺乳期的勞動保護。

　　第二十四條根據工作需要和發展要求，制定各類人員培訓規劃，并采取靈活多樣的方式方法，認真組織實施。

　　要結合培訓，定期對職工進行技術考核，并將考核成績列入職工技術考核檔案，作為職工升級、調資和評聘技術職稱的依據。

　　第二十五條結合食堂工作的特點和職工思想實際，采取生動活潑、靈活多樣的方法，經常地，有針對性地對職工進行四項基本原則教育、形勢教育、愛國主義教育、職業道德教育、遵紀守法教育和優良傳統教育，使職工樹立全心全意為人民服務的思想，熱愛本職工作，學先進、講奉獻，推動精神文明建設。

　　第二十六條根據多勞多得、獎優罰劣的原則，制定職工的獎懲辦法。職工的獎金分配應與日常考核結合起來。對有突出成績或有突出貢獻的職工，應給予表彰，并給予一次性物質獎勵。對違章違紀的'職工，應在思想教育的基礎上，區別不同情況，按有關規定給予相應的處罰。

　　第七章衛生與安全

　　第二十七條認真執行食品衛生法和衛生部、商業部聯合頒發的《食品加工、銷售、飲食業衛生"五、四"制》，并結合本單位的具體情況，建立健全衛生制度，使衛生工作經常化，防止疾病傳染和食物中毒。

　　第二十八條建立嚴格的安全保衛制度，做好防火、防盜、防毒和防傷亡工作。

　　第八章職工伙食的民主管理

　　第二十九條在機關后勤主管部門領導下，成立職工伙食管理委員會。職工飲食管理委員會代表由各就餐單位民主協商推選產生。其主要職責是：

　　(一)定期聽取食堂工作匯報，提出改進食堂工作的建議。

　　(二)配合食堂主管部門監督、檢查、考核食堂工作，并提出獎懲意見。

　　(三)收集就餐職工對食堂工作的建議和意見，加強食堂與就餐職工的情況交流，增進雙方的相互理解，并與食堂主管部門一起完成群眾滿意率的調查工作。

　　第九章考核與評比

　　第三十條食堂要接受上級主管部門的定期考核，同時要接受中央國家機關食堂工作考評小組的定期考核與評比。

　　中央國家機關食堂工作考評小組由有關部門的專業人員組成，在國務院機關事務管理局的指導下開展工作。

　　第三十一條食堂工作考核評比的內容主要包括服務質量、管理工作、勞動效率與經濟效益、安全與衛生等四個方面。

　　第三十二條中央國家機關食堂工作考評小組組織的考核作為評比中央國家機關先進食堂的依據。被評為中央國家機關先進食堂的，由國務院機關事務管理局給予表彰和獎勵。考核評比的具體辦法，由國務院機關事務管理局另行制定。

　　第十章附則

　　第三十三條本辦法適用于中央國家機關行政單位職工食堂，事業單位職工食堂可參照執行。

　　第三十四條本辦法由國務院機關事務管理局負責解釋。

　　第三十五條本辦法自發布之日起施行。國務院機關事務管理局〔86〕國管財字238號通知發布的《中央國家機關食堂財務管理辦法》同時廢止。

員工食堂管理規章制度3

　　第一章：總則

　　第一條：為了維護分公司食堂的正常秩序，營造良好的用餐環境，保證膳食衛生安全，特制定本規定。

　　第二條：食堂開放對象xx公司的在職員工，暫不對外服務。

　　第二章：食堂主管工作職責

　　第三條：負責帶領廚工遵守食堂管理制度，執行食品衛生制度，端正服務態度，保證服務質量，把具體工作安排落實到個人。

　　第四條：負責對食物的質量驗收、數量復核、價格監督和食物保管。

　　第五條：負責每天收集開飯的員工人數，有計劃安排采購，盡量使食物不余不欠。

　　第六條：負責每天及時記賬報賬，做到手續完備，數字準確，賬目清楚。

　　第七條：負責每日公布當天的'食物采購價格和數量。

　　第八條：負責食堂的成本核算，提高飯菜質量，防止過度虧盈。

　　第九條：負責每月匯總員工伙食費，每月5日前報分公司財務在工資中扣回。

　　第十條：負責督促廚工搞好清潔衛生，做好消毒工作，定期提醒廚工健康檢查。

　　第十一條：負責安全、消防管理，做好防火、防毒、防盜、防鼠、防蟲、防變質等工作。

　　第十二條：負責每月組織餐具用具清倉盤點工作，追究不正常損壞責任人的責任。

　　第十三條：負責定期向膳食管理小組匯報食堂工作及收支情況。

　　第十四條：負責收集、保存食堂管理檔案。

　　第十五條：負責分公司領導交辦的其他工作。

　　第三章：廚工守則

　　第十六條：嚴格遵守分公司各項規定，穿著整潔，講究個人衛生，勤剪指甲，勤洗頭，不隨地吐痰。

　　第十七條：工作時必須自查食物是否變質、變味，發現問題及時處理。

　　第十八條：工作時不準吸煙，安全操作，排除消防安全隱患，熟練消防器材使用，發生火災馬上撲滅，并及時報告。

　　第十九條：餐具要清洗干凈，煮沸開水消毒，整理后有規律地擺放。

　　第二十條：嚴格按照開飯人數和伙食標準精打細算，盡量做到色香味美，品種多樣。

　　第二十一條：食物在整個烹食過程必須清洗干凈，蔬菜至少清洗兩遍，嚴格按照食物衛生要求去處理，防止食物中毒，并按時、按質、按量供給。

　　第二十二條：每天一清理，每周一大掃除，確保食堂環境衛生。

　　第二十三條：所有需要購買的廚房用品都必須呈報食堂主管，報由辦公室指定人員采購。

　　第二十四條：采購食物，以物美價廉為原則，配合有關人員對食物質量、數量和價格的審查，對不合格食物，拒收并按規定處理，不得以任何理由挪用。

　　第二十五條：按規定標準登記好員工伙食費，交由主管辦理墊付手續。

　　第二十六條：妥善保管餐具，未經許可，不能讓任何人將餐具拿走供私人使用。

　　第二十七條：每日必須對餐具進行一次清點，除正常損耗外，如有數量不足，及時查明原因和向主管匯報。

　　第四章：員工用餐公約

　　第二十八條：需要就餐的員工，須在當天上午8時15分前完成用餐登記，登記而不食用者責任自負。

　　第二十九條：按食堂開放時間進餐，食堂開放時間如下：中餐：12：0012：50晚餐17：1518：30，具體用餐時間按各部門下班規定時間為準。

　　第三十條：員工打飯打菜要排隊，接受食堂工作人員管理，互相禮讓，不插隊，無特殊情況一人不要打多份。

　　第三十一條：提倡文明用餐，要有良好姿態，在食堂內不吸煙，不隨地吐痰，不高聲喧嘩，不故意撞擊餐具妨礙他人用餐。

　　第三十二條：提倡省儉節約，杜絕浪費，用餐完畢各自整理桌面，果核骨肋，余飯剩菜，不可隨手棄置，應倒置指定桶內。

　　第三十三條：愛護公物，餐具僅限食堂內使用，用餐完畢應把餐具放到指定位置。

　　第三十四條：員工加班如錯過食堂開放時間，所在部門須提前通知廚房，否則，造成用餐不便由所在部門自行解決。

　　第五章：附則

　　第三十五條：本規定從xx年x月x日起試行，未盡事宜，按分公司其他規章制度執行。

員工食堂管理規章制度4

　　一、餐具用具衛生消毒制度

　　(一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。

　　(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

　　(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

　　(四)消毒后的.餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

　　(五)已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。

　　二、粗加工管理制度

　　(一)粗加工間保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。

　　(二)各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

　　(三)洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

　　(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。

　　(五)每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。

　　三、食堂衛生檢查制度

　　(一)嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

　　(二)食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，并做好記錄(三)管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

　　(四)環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。

　　(五)餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

　　(六)庫房檢查：按庫房管理制度執行。

員工食堂管理規章制度5

　　1.目的

　　為規范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務，營造良好的就餐環境。

　　2.適用范圍

　　適用于公司食堂管理。

　　3.職責

　　3.1行政人事部負責人：負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核；

　　3.2食堂管理員

　　3.2.1負責對食堂的日常管理；

　　3.2.2負責對每日菜品質量的跟蹤；

　　3.2.3負責制作、售賣食堂飯票、向員工發放餐卡；

　　3.2.4負責對食堂物資的采購；

　　3.2.5負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制及節省；

　　3.3廚師

　　3.3.1負責對飯菜的具體操作；

　　3.3.2負責每日下午4時以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃；

　　3.3.3負責每周配合食堂管理員提出各類副食購置計劃；

　　3.3.4負責每日食堂工作的綜合安排；

　　3.3.5負責每日菜品的驗收；

　　3.3.6做好每月回收飯票的保管，負責每月初將上月收到的飯票統計后交回行政人事部。

　　3.4雜工

　　3.4.1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛生打掃和清潔；

　　3.4.2負責菜品的切洗；

　　3.4.3負責餐具的清洗、消毒；

　　3.5保安部后勤管理人員：負責配合廚師做好每日菜品的驗收。

　　4.程序及內容

　　4.1伙食標準：

　　4.1.1員工伙食補貼標準及員工自購伙食標準：根據地產公司核定標準執行；

　　4.1.2對外伙食標準：

　　葷菜：1.5元/份；

　　素菜：0.5元/份；

　　米飯：0.5元/人·餐；

　　湯：1元/份（注：素菜湯免費）；

　　4.1.3客飯伙食標準：

　　4.5元/人·餐兩葷兩素一湯。

　　4.2就餐方式：

　　4.2.1就餐地點：

　　技術人員在二食堂用餐；

　　管理人員在一食堂用餐。

　　4.2.2就餐時間：

　　早餐：7：30-8：00

　　中餐：11：30-12：30

　　晚餐：17：00-18：00

　　其他人員：早餐：8：00—9：00

　　中餐：12：00-13：00

　　晚餐：17：30-18：30

　　4.2.3公司人員：

　　均憑餐卡在規定餐數內用餐，超出規定餐數用餐的將按對應標準繳納餐費，餐卡遺失后，一律按80元/張補辦；

　　4.2.4其它部門人員憑飯票用餐；

　　4.2.5公司來訪客人用餐由經辦人填制訪客用餐登記表，各部門負責人簽字后可用餐，每月由行政人事部對客飯登記進行核查，無誤后作為業務招待費向公司結算；

　　4.3就餐管理：

　　4.3.1公司人員：

　　員工就餐時應佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實無誤后在餐卡上做好相關記錄后，將餐卡交還給員工發膳，無工作證、飯卡時，食堂人員應拒絕發膳；

　　4.3.2對外售飯：

　　一律采取購買飯票的形式就餐，嚴禁食堂人員收取現金，對不能提供飯票者，食堂人員應拒絕發膳；

　　4.3.3所有人員領膳時須依次排隊，不得自行拿取；

　　4.3.4主菜品由食堂人員派送，咸菜、米飯、湯（限素菜湯）、粥等食品不限量供應，但要注意節約，按飯量自取；

　　4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放；

　　4.3.6員工在就餐區就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區（當班人員、傷、病人員除外）；

　　4.3.7講究環境衛生，殘食不得亂丟亂倒，應在指定地點倒放，并將餐具統一放置在指定位置；

　　4.3.8定時開餐，過時就餐一般不予供應（特殊情況除外）；

　　4.3.9食堂專人打飯，相互監督。

　　4.4食堂收支結算：

　　4.4.1每月1-5日，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進行統計；

　　4.4.2每月10日前，行政人事部根據餐卡，就餐人員明細等，編制食堂帳務表并存檔。

　　4.5食堂的衛生管理：

　　4.5.1食堂人員必須于開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：

　　4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內；

　　4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；

　　4.5.1.3保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑；

　　4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；

　　4.5.1.5食堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網；

　　4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；

　　4.5.2食堂人員每日在開飯后完成就餐區、餐具、廚具的`清潔工作：

　　4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置；

　　4.5.2.2用潔凈的`抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點；

　　4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬；

　　4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒；

　　4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；

　　4.5.3食堂人員必須持衛生防疫部門的“健康證”上崗。

員工食堂管理規章制度6

　　一、環境衛生

　　（一）就餐廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對廳的`地板每天至少要清掃、拖洗23次，對餐桌要隨時清理，保證就餐廳整潔衛生。

　　（二）食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃12次，保證室外整潔、干凈。

　　（三）廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

　　（四）就餐廳四周墻壁、天花板無蛛網，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗23次。

　　（五）就餐廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對廳環境每學期進行12次全面消毒。

　　（六）洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。

　　（七）食堂內外花欄干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。

　　二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生

　　（一）食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。

　　（二）食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網；每周一掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。

　　（三）食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

　　（四）干貨制品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售爛變質的食品。

　　三、蔬菜、肉類衛生

　　（一）蔬菜類必須先剔除爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。

　　（二）肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的.先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。

　　（三）嚴格執行食品衛生“五四制”，對敗變質、生蟲、生霉物質堅決做到“采購不買；物質驗收員、保管員不收；食品加工人員（廚師）不加工；服務員（營業員）不出售”。

　　四、個人衛生

　　（一）工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。

　　（二）操作人員不得留長發、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。

　　（三）勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

　　五、庫房衛生

　　（一）庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

　　（二）四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資爛變質。

　　六、獎懲辦法

　　（一）每月進行一至二次衛生檢查評比，評出衛生先進食堂一名，年終予以獎勵。獎金為300500元。

　　（二）衛生不合格的食堂，除扣發平時獎金外，年終處罰現金100200元。

　　（三）每月可發給留樣和試嘗人員20xx元補助。若發現該食堂未留樣或試嘗的則扣發工資100元，并寫出局面檢查。

　　3、員工食堂衛生管理規章制度

　　1、由于員工食堂為民用住宅房，同時又為員工宿舍，衛生區域劃分為員工食堂工作區、就餐區和員工住宿生活區。

　　2、食堂炊事員僅負責員工食堂工作區和就餐區的衛生。

　　3、食堂炊事員應身體健康，無任何傳染病，工作期間要做好個人衛生，不留長指甲，不戴飾物，穿戴整潔，勤洗雙手。

　　4、食堂內熟食品與生食品應分開存放，做到先進先用。。

　　5、炊事員在加工食品時必須做到燒熟煮透，生進熟出，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，生冷拌菜和改刀的熟食鹵味應分開加工及存放。

　　6、不采購也不使用爛變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或有感官形狀異常的食品。

　　7、食堂炊事員在工作期間應做到厲行節約，杜絕浪費。

　　8、每次用餐后，炊事員要對所有接觸食品的容器、工具在使用后都應及時進行有效清洗、消毒且有序擺放。

　　9、炊事員必須堅持對食堂內每天一小掃、每周一掃、有臟隨時掃。

　　10、員工就餐期間應共同維護食堂衛生，不要隨地吐痰、亂丟垃圾、亂倒鈑菜、亂扔餐紙。

　　11、由于員工食堂為民用住宅房，同時又為員工宿舍，食堂炊事員在工作期間嚴禁進入員工住宿區。

　　12、為了尊重少數民族員工的飲食習慣，員工食堂嚴禁進非清真食材，炊事員更不得做非清真食品。

員工食堂管理規章制度7

　　一、目的

　　為方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

　　二、適用范圍

　　本管理制度適用于公司員工。

　　三、職責劃分

　　1、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

　　2、食堂管理部負責協調相關事宜，并對食堂進行整個管理。

　　四、基本內容

　　1、員工餐的標準

　　員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。

　　（1）員工餐的餐食規格

　　根據公司用餐人數等實際情況，每餐可做2道菜式，包括：1葷、1素、一湯。

　　（2）餐食費用標準

　　員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由食堂管理部提出調整方案經相關領導審核，報總經理批示后執行。

　　目前公司員工餐費標準

　　7元/人/次

　　2、員工餐的費用及質量控制

　　（1）員工餐由公司聘請的'專職廚師負責生產制作，公司食堂管理部安排負責人進行原料采購。食堂管理應建立每日采購明細帳，以隨時備核。

　　（2）公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供實際票據。

　　（3）食堂管理部每月應定期抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量。

　　3、、用餐時間、地點及方式

　　（1）就餐時間及地點按公司規定執行

　　a、午餐的用餐時間：12：00——12：50；門衛值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

　　b、用餐地點：員工食堂，嚴禁把飯菜帶出公司以外。

　　（2）用餐方式

　　a、員工享用員工餐，每月底由食堂管理部依照工作日數向各部門員工發放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。

　　b、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意后到食堂管理部領取餐票。c、員工應依次排隊就餐。

　　五、解釋權

　　本制度由公司食堂管理部負責制定、修訂和解釋。

　　六、施行時間

　　本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發生沖突的，一律以本規范為準。食堂衛生基本要求

　　1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

　　2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

　　3、食堂工作人員應按有關規定取得健康證后上崗，做好個人衛生，不留長指甲，

　　不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

　　4、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，并做好記錄。

　　5、腐敗變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。

　　6、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

　　7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

　　8、接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。

　　9、經常保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。

　　食堂衛生檢查標準

　　一、倉庫：

　　1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。2、食品進出做到先進先出，易壞先用。

　　二、灶面：

　　1、每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

　　2、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

　　三、工作間：

　　1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。

　　2、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。

　　四、餐廳：

　　1、餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲。

　　2、做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

　　五、個人衛生：

　　1、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環、戒指。

　　2、開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。

　　食堂人員上崗制度

　　1、食堂工作人員，必須是能嚴格按照衛生要求做好食堂衛生的人員，必須認真學習《中華人民共和國食品衛生法》以及相關法規。

　　2、食堂人員必須是個人衛生習慣好，講究衛生的人員。

　　3、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。

　　4、食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證后方能上崗。

　　食堂消毒制度

　　1、食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。

　　2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

　　3、生熟餐具嚴格分開，不得混用。

　　4、熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒。

　　5、廚房間門窗勤關，杜絕有害昆蟲進入。

　　食堂清潔衛生制度

　　1、食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。

　　2、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。

　　3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未精洗的食品不得進廚房。

　　4、食堂內根據現有的防蠅蚊設施，進一步加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。

　　5、非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。

　　6、工作人員要樹立服務意識，對員工態度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發生任何爭吵。

　　食堂進貨制度

　　1、不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發現從嚴處罰并追究經營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。

　　2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養衛生的食品。

　　3、禁止采購超過保質期限的食品。

　　4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品禁止進貨。

　　5、購進貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。

　　6、食品由專人按需采購，專人驗收食物的質和量，不符合衛生要求的食品堅決退換。

　　7、食品驗收后入庫，專人保管。

　　食堂就餐人員須知

　　食堂是為公司員工服務的，公司食堂的好壞直接關系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點：

　　1、食堂每日供應三餐，全體就餐人員必須按規定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。

　　2、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，無特殊情況不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。

　　3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

　　4、食堂內保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

　　6、節約用水，做到人走即斷水。

　　7、公司員工進入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜，每月底由食堂管理部依照工作日數向各部門員工發放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。

　　8、來訪人員需享用員工餐，需經部門負責人同意后到食堂管理部領取臨時餐卡。

　　9、如有違反以上規定者，食堂管理部有權報人事部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。

　　10、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違者1次罰款10元。

　　11、.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者1次罰款5元。

　　工作餐卡管理

　　一、發放

　　1.工作餐卡是公司員工就餐憑證。

　　2.每月由人事部填制工作餐卡，將填好的工作餐卡發至各部門，由各部門發放至員工本人。

　　3.為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費用餐，由部門向人事部履行申報手續，批準后到人事部辦理臨時餐券。

　　二、使用

　　1.員工就餐時持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。

　　三、回收

　　每月初各部門員工須將餐卡交回本部門，由本部門人員收齊后，食堂管理部部回收。

　　四、保持餐廳的清潔

　　員工持有的餐卡須保持清潔，不得隨意涂改、不得遺失。

員工食堂管理規章制度8

　　1、炊事人員上崗前，必須持有衛生防疫部門頒發的健康證，否則不準上崗。

　　2、嚴格遵守崗位職責，服從領導、堅守崗位保證就餐時間、有事請假。

　　3、搞好食堂和餐廳衛生，做到玻璃明亮、地面潔凈。

　　4、對食堂及餐廳經常消毒，保證廚房做到“三無”。

　　5、對食堂飲用水必須半年一檢，并有書面檢查報告備案。

　　6、嚴格控制食品及飲食衛生，不采購未經檢疫合格的`各種肉類和禽類，防止食物中毒事件發生。

　　7、做好食堂的主副食調劑，努力改善和提高伙食質量標準爭取達到就餐者滿意。

　　8、認真聽取伙委會意見，不斷改進服務提高質量。

　　9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發生。

　　10、食堂工作人員必須著裝整潔，不留長指甲。

　　11、做好食堂的各項安全工作(如防火防盜等)，做到人走“三關”，即關煤氣、關電、關水。

　　12、定期檢查電源線、開關等電氣設施是否有損壞現象。

　　13、正確使用防暑降溫費用，保證暑期清涼飲料按標準供應。

　　14、負責中毒、傳染病事故應急處置工作。

　　15、使用經過檢驗合格、安全可靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。

員工食堂管理規章制度9

　　日常管理辦法

　　1、遵守政府和學校有關衛生、環保、安全、防火等各項規定。加強內部管理，防止發生群體性食物中毒以及治安、消防、計生、勞動、環保等重大責任事故、事件;嚴格按有關要求進行操作;

　　2、加強衛生工作，確保食品、餐具、環境和個人的衛生;

　　3、加強員工的職業教育，提高服務水平和質量，師生滿意和基本滿意率不低于90%;

　　4、主動接受學校、衛生監督等行業管理部門監督、檢查，做好“創建、創衛及勤工儉學”等工作。

　　文明服務制度

　　1、餐廳員工必須禮貌待人，文明服務，優質服務。

　　2、窗口服務必須穿戴好工作服、帽、口罩，儀表整潔，售飯菜時態度和藹，服務熱情。

　　3、不得以任何理由與師生頂撞、吵鬧或打架，一經發現除罰款外，情節嚴重的立即辭退。

　　4、員工之間不得爭吵、嬉鬧或打架，一經發現嚴肅處理。

　　5、出售菜肴價格合理，買賣公平，不走后門，不搞特殊。

　　安全操作制度

　　1、餐廳必須切實搞好安全保衛工作，避免不必要的損失和有害現象。

　　2、餐廳的.設施、設備和餐飲用具，每個員工必須加以愛護和合理使用。

　　3、食堂設備必須注意檢查和保養，發現問題，立即組織維修，嚴禁非正常操作。

　　4、工作人員在工作中要合理使用各種設施、設備和用具，不能違規使用和強行工作。

　　5、人為造成的財物損失，在批評教育下，還需視情節輕重予以賠償。

　　6、因操作不慎造成安全事故者，責任全部由操作者負責。

　　衛生檢查制度

　　食堂必須嚴格貫徹執行食品衛生法的有關規定，搞好個人衛生、飲食衛生、環境衛生。

　　1、嚴禁采購、驗收和加工變質食物。

　　2、食品做到生熟分開放置。

　　3、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜，必須隨時清理和加蓋。

　　4、存放食品的容器，用完后必須清洗，需消毒的堅持消毒，并擺放整齊。

　　5、炒熟及直接入口的食品，必須隨手加蓋或上架，不得隨地亂放。

　　6、工作告一段落后，洗菜池、工作臺、砧板、案板必須打掃干凈。

　　7、各種機械刀具，置放指定地點，機械工具使用完畢，應及時清掃干凈。

　　8、貨架、售賣臺、抽風系統、箱柜要經常清掃，保持整潔，洗物池做到無垢、無苔。

　　9、庫房內物品要一物一標簽，堆碼整齊，能加蓋的必須加蓋。

　　10、門窗、玻璃保持干凈、無積塵，天花板、墻壁無積塵、無蛛網。

　　11、保持地面清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。

　　12、餐桌殘留物及時清理，保持桌面清潔，無油膩。

　　13、餐廳內外下水管道暢通，經常打掃。

　　14、講究個人衛生，勤理發、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業。上班時穿戴工作衣、帽。

　　15、冰柜應保持清潔，無霉爛臭味異味。

　　16、餐具、炊具洗凈后擺放整齊，用前消毒，臺、桌擦洗干凈，攪拌機無酸味、切肉機清潔無異味。

　　17、無關人員不準進入工作區，嚴防食物中毒。

　　18、工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細菌交叉感染預防工作。

　　19、食堂以經理為主要責任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。

　　防鼠：食堂操作間、倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進不去為標準。

　　防蠅：食堂配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設施、一經發現應立即噴藥消殺。

　　防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應經常清點物資，食堂、倉庫要有鐵門，窗戶要有鐵網。

　　防潮濕：食堂主付食品、炊、用具、機械設備，保管員應清理分類堆放整齊，而且應上架隔墻離地，該加蓋的加蓋。

　　防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要檢疫，禁止出售變質變味和不衛生的食品，炊具、用具、快餐盤要嚴格消毒。

　　采購、驗收、保管制度

　　一、物資采購流程：

　　采購人填寫請購單(采購計劃)→采購部門負責人審批→經理審批→采購。

　　二、驗收、保管

　　1、凡購進食品、原料、設備等生產性物資由倉管員負責驗收、保管。

　　2、驗收人員對購進物品應做到單據、物品、帳目相符。

　　3、驗收人員對購進有毒、有害、變質、變味、發霉物品或不合要求和不合手續的物品有權拒絕驗收。

　　4、驗收人員不準作弊和弄虛作假。

　　5、入倉物品要嚴格登記，出倉物品應有經領人簽名，做到每天帳物登記清楚、相符。

　　6、倉庫應保持清潔衛生，物品堆放整齊有序，及時清倉，防止物品變質、發霉。

　　7、做好防盜、防火、防鼠、防蛀工作。

　　8、每月底清倉一次，庫存物資統一過秤，庫存物資與帳目相符。

　　食品留樣制度

　　1、留樣容器：按品種分別盛放于清潔消毒后的密閉專用容器內。

　　2、留樣條件：專用冷藏設施。

　　3、留樣時間：冷藏存放48小時以上。

　　4、留樣數量：每個品種不少于100g。

　　5、專人負責，做好記錄。

員工食堂管理規章制度10

　　為了確保全校師生的人身安全和學校工作的正常運行，杜絕事故的.發生。現規定食堂管理制度。

　　一、炊事員要經常打掃廚房，清洗水池，清理發霉食物，保持食堂整潔。

　　二、煮飯起火時灶間不離人，燒火柴堆放要遠離廚房。

　　三、炊事員處理好膳務工作后要上好門鎖。

　　四、經常檢查水質，不喝生水，不吃變質飯菜。

　　五、食堂內不存放易燃易爆物品和有毒物品。

　　六、后勤人員要經常檢查食品，保證食品質量，以防中毒。

　　七、禁止使用電爐煮飯，燒開水，取暖。

　　八、積極消滅“四害”。

　　九、后勤人員經常檢修液化灶以免漏氣確保安全。

　　十、炊事員要及時清理周圍贓物，打開窗門確保室內空氣清新。

員工食堂管理規章制度11

　　1.外賣食品主要是方便不在食堂就餐的`干部職工。就餐人員若有需求，請先入餐廳就餐完畢，然后再購外賣;如果先購外賣，系統默認單次消費將不能進入餐廳就餐。

　　2.請自覺遵守開餐時間：早餐7:00-8:00，午餐11:30-13:00，晚餐18:00-19:00(夏季)、17:30-18:30(冬季)。未到開餐時間，杜絕提前進入;供餐時間結束,不得進入。

　　3.請主動將餐卡交由食堂員工刷卡就餐，未出示餐卡者，謝絕進入。

　　4.禁止轉借(冒用)餐卡;禁止浪費食物;禁止將任何食品帶出餐廳;禁止不文明行為。發現違規第一次，停卡一周;累計發現第二次，停卡一個月;累計發現第三次，注銷餐卡。違反上述規定，均曝光，并通知所在單位。

　　5.忘帶或丟失餐卡者，可由其他持有餐卡者帶領，前往二樓秋菊廳(清真餐廳)刷卡就餐;或到一樓充卡窗口當場支付現金或掃描支付寶(微信)二維碼付款，然后憑收據到二樓秋菊廳(清真餐廳)就餐。餐費按早餐10元、午餐25元、晚餐15元收取。

員工食堂管理規章制度12

　　1、為提高工作效率，加強采購工作的計劃性，各類貨物采取定期補給的辦法。

　　2、由倉管部根據餐飲店的需要，按照各類正常庫存貨物的月使用量，制訂出月度采購計劃，一式四份，交總經理審批，然后交采購部采購。

　　3、當采購部接到總經理審批同意的采購計劃后，倉管部、食品采購組、采購部經理、總經理室各留一份備查，由倉管部根據企業的實際需求情況，定出各類物資的`最低庫存量和最高庫存量。

　　4、采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不要采購快到期或超期食品。

　　5、禁止采購腐爛、霉變、生蟲、不干凈、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

　　6、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于兩年。實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

　　7、采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的相關證明文件。

　　8、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

　　9、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品，酸敗油脂，變質乳及乳制品，包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

　　10、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛生并隨時接受片區檢查。