餐飲部廚房規章制度

時間：2022-06-09 19:15:05 規章制度我要投稿

餐飲部廚房規章制度

　　在當今社會生活中，各種制度頻頻出現，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業的發展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編收集整理的餐飲部廚房規章制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

餐飲部廚房規章制度

餐飲部廚房規章制度1

　　1、要及時了解各類有關物品的社會行情，學會成本核算，配合管理者把好進貨關。

　　2　、對某些不能入庫保存的物品，要精心保管，做好防腐、防凍、防盜工作，不得出現浪費丟失現象。

　　3、庫房內的物品要做到清潔整齊，擺放有序，進冰箱的物品要生、熟、半成品，隔離分開，不得有血水，要及時除霜。

　　4、經常檢查庫內物品的保存期限，進貨要勤進少進，先進先用、

　　服務員職責

　　1、忠于職守，團結進取，禮貌服務、熱情待人。

　　2、對自己的崗位，衛生包干區域應報著嚴肅認真的態度，全身心地投入工作中去。

　　3、在日常工作中，應按規章制度及工作流程進行操作。

　　4　、做好餐前準備餐中服務餐后收市工作，每次下班時，認真檢查煤氣、水、電、門窗是否關閉好，做好防盜、防火、防寒等安全措施。

　　5、以十分的熱情，飽滿的精神狀態，做好每天的服務工作。

　　餐廳收銀員崗位職責

　　1、收銀員按時上下班，上班前提早分鐘到崗位，著工作服進入崗位。

　　2、保持工作區域環境衛生，做好電腦、計算器、驗鈔機，發票的保養保管工作。

　　3、做好收銀交接上班工作和班前準備工作（包括足夠的備用金及找零零錢）

　　4、核收餐廳服務員開立的菜單，根據菜單的收銀員聯開立客人帳單。

　　5、收銀員應熟悉客情，熟悉協議，合同，折扣，簽單單位和個人，除此以外任何減免、折扣業務都應有上級主管的'鑒署，沒有簽署不得減免打折。

餐飲部廚房規章制度2

　　一、驗收制度

　　倉庫保管員按采購進貨單驗收貨物（數量、質量）并鑒收入庫，驗收單一式二份，一份退還送貨員，待報銷時附發票。一份留底，廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進購衛生，質量，數量關，一旦發現貨品有問題，有權提出退貨處理。

　　二、食品供應制度

　　．從燒菜完成到出售其中相隔不應超過二小時。

　　．隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。

　　．已出售后的菜點不準退返備菜間重售。

　　．供應食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及帶好一次性手套。

　　．供應菜肴時，葷菜必需留樣，時間為小時，數量為克。

　　．供應食品的盛具需嚴格進行濕熱消毒，每次消毒時間為分鐘，未經消毒過的盛具不得重復使用。

　　三、食品留樣制度

　　．嚴格遵守食品衛生留樣制度，并作好記錄。

　　．每種葷菜留樣不少于克，留樣時間為小時。

　　．留樣菜應由專用容器盛裝。

　　四、餐具保潔清洗制度

　　．食品、用具應做到專用分開，生熟分開。

　　．清洗池、切菜板、盆、盤應做到標志清楚，定位存放。

　　．食用餐具應：一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時間和消毒液的配比．（一般為１：５００）

　　．重復使用的餐具，工具，必須進行清洗，消毒（注：濕熱消毒）方能再次使用。

　　五、廚房環境衛生保潔，檢查制度

　　．餐廳，備菜間的門、窗、桌、椅、地面，墻裙要整齊干凈。洗碗池無殘渣油垢，每次餐后要及時清掃，達到桌凈地潔。

　　．廚房用的各種餐具，炊具，用具，機械設備，用后必須立即清洗干凈。

　　．廚房周圍環境應做到地溝通暢，環境整潔，無垃圾，無蚊蠅滋生地。

　　．廚房內做到無塵土，無煙頭，無雜物，無四害。

　　．嚴格劃分衛生責任區，責任到人，每日三餐結束后進行小掃除，每周進行二次大掃除。

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