食品企業質量管理制度（通用16篇）

　　在現在社會，制度使用的情況越來越多，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編幫大家整理的食品企業質量管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　食品企業質量管理制度 1

　　1、總則

　　1.1為加強企業管理，確保質量方針和目標得到貫徹落實，進一步強化食品生產企業的食品質量安全，根據《中華人民共和國產品質量法》、《食品生產加工企業質量安全監督管理實施細則(試行)》等規定，特制定本制度。

　　1.1.1企業法定代表人(負責人)是企業食品質量安全的第一責任人。

　　1.1.2企業必須設置質量主管，全面負責食品質量安全，對本企業的產品質量負總責。

　　1.1.3企業應設立具有獨立行使權力的質量檢驗部門，具備必備的出廠檢驗設備、相應的檢驗資格和能力。

　　1.1.4全面開展質量管理，堅持從源頭抓起，嚴格按照產品標準要求組織生產，確保產品質量符合要求。

　　1.1.5產品出廠實行強制檢驗制度。企業的產品必須經質檢部門檢驗合格，并由質量主管簽發出廠通知后方可出廠銷售。同時做好產品的檢驗臺帳和銷售記錄。

　　1.1.6獲得食品生產許可證的企業必須持續保持食品質量安全市場準入的各項條件，“QS”標志使用正確。

　　1.1.７凡是企業開展的各項生產活動，都必須符合本質量管理制度。

　　2、原輔材料采購要求

　　2.1原輔料采購應制定采購計劃，并與銷售單位簽定采購合同，明確原輔料的質量要求。

　　2.2原輔料的采購驗收應采取自檢與索證相結合的方法，同時做好驗收、入庫的各種手續。

　　2.3采購的原輔料應符合該種原輔料的質量、衛生標準。

　　2.4其它衛生方面應符合《食品企業通用衛生規范》的要求。

　　3、生產過程控制要求

　　3.1食品生產加工工藝流程應當科學合理，并制定生產工藝操作規程。

　　3.2嚴禁在食品生產過程中超量或超范圍使用食品添加劑，嚴禁在生產過程中使用非食用性原料進行生產，嚴禁使用國家禁止使用或明令淘汰的生產工藝和設備。

　　3.3質檢部門應加強對生產過程各環節的檢測，隨時掌握關鍵控制點的質量狀況，對生產過程中出現的不合格情況及其它可能影響產品質量的現象應及時向質量主管匯報。

　　3.4生產過程的各項原始記錄（包括工藝規程中各個關鍵環節的檢查記錄）應妥為保存，保存期應較該產品的商品保存期延長六個月。

　　3.5其它衛生方面應符合GB14881-94《食品企業通用衛生規范》的`要求。

　　4、產品質量檢驗要求

　　4.1質檢部門

　　4.1.1企業應設立具有獨立行使職權的質檢機構，負責產品的質量檢驗工作。

　　4.1.2質檢部門必須具備檢驗工作所需要的檢驗設施和儀器設備，并定期檢定。

　　4.1.3從事檢驗工作的人員必須有檢驗資格，并不少于二人。

　　4.1.4質檢部門應建立健全產品質量檢驗制度，嚴格按照產品標準和國家規定的檢驗方法，進行產品出廠檢驗。

　　4.1.5質檢部門應積極配合質量主管開展全面質量管理，定期組織人員進行業務技術學習和培訓。

　　4.1.6質檢部門對產品質量有否決權。

　　4.1.7每年參加二次質量技術監督部門組織的產品出廠檢驗比對試驗。

　　4.2檢驗人員

　　4.2.1檢驗人員應具有高中以上文化程度。

　　4.2.2必須經專業培訓，經考核合格后方可從事檢驗工作。

　　4.2.3能堅持原則，忠于職守，獨立不受干擾行使產品質量判斷。

　　4.2.4具有能夠按照質量管理要求做好檢驗記錄、提出書面報告及建議的能力。

　　4.2.5產品檢驗臺帳應填寫完整，檢驗原始記錄齊全，并應妥善保管，以備核查。

　　4.3產品檢驗

　　4.3.1同一班次，同一品種，同一次投料的產品規定為一個生產批。

　　4.3.2每批產品應嚴格按照抽樣規則進行抽樣，經檢驗合格后出具合格檢驗報告。

　　4.3.3不合格產品不允許出廠銷售。

　　5、質量問題應急處理機制

　　5.1企業應制定質量安全突發事件應急處理預案，成立以企業法定代表人、質量主管、技術人員等參加的應急處理小組。

　　5.2查找原因，提出整改意見，并向有關部門匯報。

　　5.3產品進行必要的技術處理。

　　5.4必要時走訪用戶，實施召回。

　　5.5企業必須進行一個月強制性的產品檢驗比對試驗，保證檢驗數據的準確可靠。

　　6其他要求

　　6.1用于食品包裝的材料必須清潔，對食品無污染。食品的包裝和標簽必須符合相應的規定和要求。

　　6.2貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具、設備必須安全，保持清潔，對食品無污染。

　　6.3企業的廠區環境、生產廠房、生產車間設施、生產設備等均應符合《食品企業通用衛生規范》的要求。

　　食品企業質量管理制度 2

　　第一章企業組織機構、職責體系

　　一、組織架構

　　二、職責

　　(一)董事會:

　　負責召集股東會，執行股東會決議并向股東會報告工作;

　　決定公司的生產經營計劃和投資方案;

　　決定公司內部管理機構的設置;

　　批準公司的基本管理制度;

　　聽取總經理的工作報告并作出決議;

　　制定公司年度財務預、決算方案和利潤分配方案、彌補虧損方案;

　　對公司增加或減少注冊資本、分立、合并、終止和清算等重大事項提出方案;

　　聘任或解聘公司總經理、副總經理、財務部門負責人，并決定其獎懲。

　　(二)ceo:

　　全面領導公司生產經營的各項工作;檢查考核公司高層管理人員的工作績效;

　　組織制定公司全面性的管理制度，并做好制度的推行和落實;

　　努力推行崗位責任制和目標責任制，組織建立績效管理和目標考核體系，確保完成生產經營目標;

　　研究、倡導和推動想成公司有實際內涵和自身特色的企業文化，創建正氣濃厚的人文氛圍，為工作的順利進行提供員工思想保證。

　　(三)綜合部:

　　考勤管理

　　負責員工工號管理，監督日常員工考勤記錄，負責員工請休假管理，制作考勤報表;

　　每周跟進考勤異常人員辦理補簽卡手續，對合格人員進行錄入，負責對《考勤異常處理單》進行匯總，對合格的處理單進行錄入。

　　辦公用品管理

　　負責辦公用品的采購、發放及監控管理，負責報刊的訂購;

　　負責每月辦公用品費用的匯總及辦公用品費用的控制;

　　負責固定資產的管理與行政供應商的管理。

　　員工社保及各類證件辦理

　　負責各部門員工的社保繳交、停辦及一切手續的辦理;

　　負責每月的社保扣費明細輸出與校對，及有關社會保險的及時工作;

　　公司員工商務簽證的報備、年審及辦理工作;

　　負責公司車輛證件的報備、年審工作的落實;

　　負責員工工作證的制作;

　　其他證件的辦理。

　　員工關系管理

　　負責公會的行政服務管理及協調;

　　負責員工檔案管理及日常員工咨詢與提議的受理;

　　協助上級組織及開展員工活動。

　　日常人事事務工作

　　負責員工的入職、轉正、離職等手續的辦理及相關檔案的管理;

　　協助上級開展招聘、培訓及績效考核等事務工作;

　　個則各類人事通知的草擬及文件的分發;

　　負責員工合同或其他協議的簽訂與跟進。

　　日常行政事務工作

　　負責各類行政通知的草擬及各項管理制度或條例的公式，并記錄備案;

　　負責會議的籌備與跟進落實;

　　負責員工名片的制作與分發;

　　負責車輛的調度及維護跟進，稽查并統計車輛的各項費用及車輛使用的合規性;

　　負責公司辦公環境的維護(注:對辦公區環境衛生的管理，含會議室等地方)，協調物業關系，確保水、電資源的節能供應及安全保障;

　　協助上級負責前臺工作的監督;

　　負責辦公室鑰匙的管理及各資產設備的登記。

　　(四)人力資源部:

　　根據公司戰略發展需要，制定公司中長期人才戰略規劃;

　　制定完善公司人事管理制度，優化工作流程，組織、協調、監督制度和流程的落實;

　　負責公司各級組織機構設置、調整，進行定崗定編，制定部門和人員崗位職責;

　　負責日常人力管理工作(招聘甄選、績效考勤、離職等工作);

　　協助部門處理員工關系，主導協議、合同簽訂與社保辦理工作;

　　定期進行市場薪酬水平調研，進行人工成本核算，提供決策參考依據，制定員工福利政策并管理實施;

　　核定公司年度人員需求計劃，拓展招聘渠道，控制招聘成本;

　　主導公司日常人事異動管理，檔案管理，人事數據統計分析;

　　監督、檢查與指導項目人資工作，協助處理人事類與政府部門的公關事務;

　　10、公司人事管理信息系統建立與維護;

　　(五)財務部:

　　堅決服從ceo的統一指揮，認真執行其工作指令，一起管理行為直接向ceo負責;

　　組織編制公司財務管理規章制度，督促各項制度的實施和執行;

　　執行國家財會管理政策和本公司財務管理制度，認真辦理現金收支和銀行結算業務，及時登記現金及銀行存款日記賬，保管好庫存現金，保管好有關印章、空白收據、空白支票;

　　加強會計監督和審計監督，加強會計檔案的管理工作，根據有關規定，對公司財務收支進行嚴格監督和檢查;編制年、月度財務會計報表，搞好年度會計決算;

　　負責公司固定資產管理，建立固定資產賬冊，正確計提折舊，定期組織盤點，做到賬、卡、物三相符;

　　負責公司生產經營成本核算和控制，力爭做到成本核算標準化、費用控制合理化;

　　組織倉管部定期清查盤點，做到賬卡物三相符;

　　負責控制物資材料貨款的支付，嚴格執行貸款支付審批的規定，任何材料款項必須經相關領導批準后方可支付;

　　負責及時上交稅款和公司應定期支付的其他費用;

　　10、按時完成公司領導交辦的其他工作任務。

　　(六)計劃部:

　　負責編制起草和修訂公司年度、季度、月度、日銷售計劃;

　　負責收集各部門銷售日報表，上報產品、產量、產值完成情況;

　　負責臨時工作號令的開出，并根據定額計劃對各部門單位下達各項定額指標;

　　負責對各計劃員進行工作稽查及向上級匯報每日工作;

　　完成并協助上級領導其他工作安排。

　　(七)采購部:

　　組織跟蹤、研究、調查市場的相關狀態，同行主要競爭對手的戰略狀態，并結合公司的采購情況與投資發展戰略方案向投資中心提出建議，并上報總經理;

　　負責公司整體物流、物控方面的方案建議與執行;

　　負責各部門報批需要采購相關物資，及時采購到位，以免影響工作進度;

　　完成上級領導交辦的其他相關事務。

　　(八)品質部:

　　負責建立、改進、完善公司質量管理體系并組織實施;

　　根據公司的責任書，制定質量管理年度目標與月度目標并組織實施;

　　全面負責產品進口的安全質量檢驗和銷售的安全質量監控;

　　負責質量管理體系中潛在不合格情況的預防和，落實外審不合格情況的糾正工作;

　　全面支持及負責國家或地區質量管理局的監督管理工作;

　　做好安全質量記錄，并按規定建檔、保管，對數據的正確性負責。

　　(九)市場部:

　　1、市場研究

　　(1)組織市場調查，了解現有市場情況;

　　(2)研究市場需求，預測未來市場趨勢;

　　(3)建立和維護營銷信息庫。

　　2、市場拓展

　　(1)根據市場研究的要求，執行市場調研，收集市場信息;

　　(2)圍繞公司銷售目標擬定市場開發計劃，并負責計劃的實施;

　　(3)根據市場分析，積極發現新市場和新機會。

　　3、市場宣傳與策劃

　　(1)掌握行業推廣渠道，并建立好良好的合作關系;

　　(2)負責落實媒介載體，策劃、編制媒體、廣告年度計劃并實施;

　　(3)配合市場開發計劃，負責制定展覽、展示年度計劃，策劃推廣方案并組織實施;

　　(4)負責公司各項市場活動、市場宣傳的資料準備;

　　(5)積極收集市場推廣和宣傳機會。

　　4、品牌管理

　　(1)對競爭品牌產品的價格、質量、促銷手段等的收集、整理和分析;

　　(2)對競爭品牌廣告策略、競爭手段的分析;

　　(3)做出銷售預測，提出未來市場的分析、發展方向和規劃;

　　(4)制定各類產品線價格體系及營銷戰略、地區覆蓋策略及推廣計劃;

　　(5)制定及實施市場推廣活動和公關活動;

　　(6)實施品牌規劃和品牌的形象建設。

　　5、提供產品技術支持

　　(1)配合銷售進行現場技術交流和產品介紹;

　　(2)配合銷售進行投標、合同等過程中的技術支持;

　　(3)為銷售和客戶服務部門提供新產品的技術培訓。

　　(十)銷管部:

　　為所轄區域內零售市場提供專業性支持工作;

　　在本轄區內建立分銷網及擴大公司產品覆蓋率;

　　按照企業計劃和程序開展產品推廣活動，介紹產品并提供相應資料;

　　對所管轄的零售點進行產品宣傳、入店培訓、貨品陳列、公關促銷等工作;

　　建立客戶資料卡及客戶檔案，完成相關銷售報表;

　　參加公司召開的銷售會議或組織的培訓;

　　與客戶建立良好關系，以維護企業形象。

　　(十一)渠道部:

　　對空白市場網絡的開發機品牌推廣;

　　對代理商客情的維護、服務、幫助;

　　解決代理商在市場推廣及操作過程中的疑難問題的處理;

　　對新老代理商專賣店導購的定期培訓及指導;

　　協助代理商對公司制定的銷售計劃的分解及全年大型促銷活動的制定及實施促銷活動必須占到全年銷量的比例;

　　對新代理商裝修驗收完畢后，以書面形式向公司遞呈開業活動的策劃方案、實施方案及對新代理商開業活動物料支持的申請方案。

　　(十二)大客戶部:

　　根據公司的總體計劃，編制大客戶開發、拜訪等工作的流程與服務標準;

　　負責組織大客戶渠道拓展工作;

　　負責組織大客戶營銷與市場開發工作;

　　負責大客戶服務與關系維護的監督與管理工作;

　　負責大客戶投訴處理區監督檢查工作;

　　負責與品牌廠家對應部的密切聯系和迎接工作;

　　完成上級領導臨時交辦的'工作。

　　第二章收貨人備案管理制度

　　本公司依法按照《中華人民共和國食品安全法》、《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》和《進出口食品安全管理辦法》等法律、行政法規的規定，制定本制度。

　　本公司按規定在食品進口前向四川省檢驗檢疫局申請備案，并保證所提供備案信息的真實性。

　　本公司在向四川省檢驗檢疫局申請備案時，按規定完整提供一下材料:

　　填制準確完備的收貨人備案申請表;

　　工商營業執照、組織機構代碼證、法定代表人身份證明、對外貿易經營者備案登記表、自理報檢單位備案登記證明書等的復印件及原件;

　　企業質量安全管理制度;

　　與食品安全相關的組織機構設置、部門職能和崗位職責;

　　擬經營的食品種類、存放地點相關材料及證明;

　　本公司在提供上述文件材料的同時，按規定通過備案管理系統填寫并提交完整一致的備案申請表。提供收貨人名稱、地址、聯系人姓名、電話、經營食品種類、填表人姓名、電話及承諾書等信息，并確保在發生緊急情況時可以通過備案信息與本公司相關人員取得聯系。

　　若本公司名稱、地址、聯系人電話等發生改變時，將及時通過備案管理系統提出修改申請，由四川省檢驗檢疫機構審核同意后，予以修改。

　　第三章食品標簽管理制度

　　為加強進出口食品標簽管理，保證進出口食品質量安全，根據《中華人民共和國食品安全法》及《進出口預包裝食品標簽檢驗監督管理規定》，制定本制度。

　　進口預包裝食品標簽應符合我國相關法律法規和食品安全國家標準的要求，積極配合國家質量監督檢驗檢疫總局及四川省檢驗檢疫機構的監督管理工作。

　　本公司承諾進出口預包裝食品的標簽符合國家規定，誠實守信，如實提供相關材料，對社會和公眾負責，接受社會監督，承擔社會責任。

　　本公司首次進口預包裝食品時，按照報檢規定提供正確完善的材料，如下:

　　原標簽樣張和翻譯件:

　　預包裝食品中文標簽樣張;

　　標簽中所列進口商、經銷商或者代理商工商營業執照復印件;

　　當進口預包裝食品標簽中強調某一內容，如獲獎、獲證、法定產區、地理標識及其他內容的，或者強調含有特殊成分的，應提供相應證明材料;標注營養成分含量的，應提供符合性證明材料;

　　應當隨附的其他證書或者證明文件。

　　若進口預包裝食品標簽涉及安全、健康、環境保護項目不合格的，本公司將配合檢驗檢疫機構銷毀或者退貨，由本公司相關負責人辦理退運手續，其他項目不合格的，本公司承諾在檢驗檢疫機構的監督下進行技術處理，不能進行技術處理或者技術處理后重新檢驗仍不合格的，本公司將銷毀或退貨。

　　第四章企業食品安全培訓管理制度

　　根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規定，本公司建立員工食品安全知識培訓制度，加強對職工食品安全知識的培訓。

　　加強對企業職工人員安全知識培訓室食品安全法對食品經營企業建立食品安全管理制度的重要內容，本公司各級管理人員、經營人員及經營活動有關人員，均應遵守本制度。

　　培訓目的:

　　加強本公司員工的食品安全培訓，強化員工的食品安全意識，增強職業素養，提升食品安排管理技能;

　　通過對食品安排知識的培訓和學習，本公司員工要明確自身的安全責任，特別要明確食品經營企業是食品安全企業第一責任人。

　　積極展開對本公司員工的食品安全知識培訓，確保本公司食品經營安全。

　　培訓內容:《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等一系列行政法規和部門規章。

　　培訓方式:本公司的食品安全知識培訓以企業定期組織集中學習和員工自學方式為主，以外部培訓為輔，任何人無正當理由，均不得缺席本公司培訓，并自覺完成學習計劃。

　　培訓時間:本公司規定員工每周對食品安全內容進行自學，每月組織一次集中學習，每季度組織員工進行食品安全知識培訓。并制定年度員工培訓計劃。按照培訓計劃合理安排全年的食品安全教育培訓工作。

　　培訓要求:本公司員工要端正態度、明確目的，認真進行食品安全知識的學習和培訓。本公司員工不僅要了解食品安全的法律、法規，還要掌握與本崗位工作密切相關的法律、法規和各項標準的具體制定。

　　對新錄用員工及轉崗員工在上崗前須進行食品安全知識培訓。

　　對培訓結果進行考核，考核結果作為有關崗位人員聘用的安全依據，并作為員工晉級、加薪和獎懲等工作的重要參考依據。

　　對本公司食品安排知識培訓及學習情況建立培訓檔案，對組織和參與情況、學習情況進行匯總、歸納、整理并進行歸檔。檔案保存期限不低于兩年。

　　第五章從業人員健康管理制度健康檔案制度

　　根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規定，本公司建立從業人員健康檢查制度和健康檔案管理制度，以加強企業人員健康情況的管理，確保食品安全。本公司經營人員及經營活動相關人員均應遵守本制度。

　　本公司凡從事食品經營活動的員工應進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　本公司員工健康檢查應每年進行一次，對新錄用員工或轉崗員工應先進行健康檢查合格后方可上崗。

　　對患有某些特定疾病的人，本公司應禁止其從事直接接觸食品的工作。這些疾病包括:痢疾、傷寒、病毒性肝炎、消化道傳染疾病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病。

　　如發現從事直接接觸食品工作的人員中患有第三條中規定的疾病，本公司將立即調換其工作，將其調到其他不影響食品安全工作的崗位。

　　本企業建立健康檔案制度，記錄與員工健康狀況相關的信息。

　　健康內容包括美味員工的既往病史，診斷治療情況、家族病及歷次體檢結果等。

　　健康檔案應根據員工每年健康檢查情況及時更新。

　　健康檔案由本公司食品安全管理人員管理，保存年限不低于2年。(見附件1)

　　第六章食品進貨查驗制度

　　為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品質量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規，制定本制度，本公司相關人員均應遵守本制度。

　　本公司在購買食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按照《食品索證索票規定》按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定以及證明食品來源的票證，并保存原件或復印件。查驗內容如下:

　　營業執照;

　　生產許可證或流通許可證;

　　標注通過質量認證食品的相關證書;

　　食品質量檢驗證明、檢疫證明;

　　銷售憑證;

　　其他與食品安全有關的證明文件;

　　對食品進行查驗，檢查食品包裝標識、外觀等內容。

　　本公司將按照國家要求，對食品包裝標識進行查驗校對并記錄，包括:

　　(一)中文表明的商品名稱、生產廠名和廠址;

　　(二)商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝;

　　(三)根據商品的特點和使用要求，需要表面的規格、等級、所含主要成分和含量;

　　(四)限期使用商品的生產日期、安全使用請(保質期、保存期)和失效日期;

　　(五)對使用不當容易造成商品損壞可能危機人身、財產安全的食品標明警示標志或中文警示語。

　　本公司將按期檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，立即停止銷售，并進行無害化處理。

　　本公司對所進貨物進行檢查驗收，發現存在食品安全問題的，應提出異議，經進一步證實食品不符合安全要求的，拒絕進貨。

　　本公司員工必須嚴格執行該制度，在簽訂購貨合同時，必須查驗供貨方的許可證和食品合格證明文件等，并親自驗貨，貨證相符方可采購。

　　本公司須留載有關信息的進貨文件和購貨合同，保存期限不少于2年。(見附件2)

　　第七章食品倉儲管理制度

　　根據《中華人民共和食品安全法》制定本制度，本公司所有員工均應遵守本制度。

　　依法按照保證食品安全的要求貯存食品。貯存場所、設備均保持清潔，無霉斑、鼠跡。蒼蠅、蟑螂等，食品與非食品不予混放，食品倉庫內不存放有害物質(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)，不存放個人物品和雜物。

　　由質管部負責管理，并建立健全的采購、驗收、發放登記管理制度。做好食品數量出入庫登記，做到先進先出，易壞先用。腐敗變質、發霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不予驗收入庫，及時檢查和清理變質、超過保質期限的食品。

　　產品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。

　　倉庫內使用機械通風或空調設備通風、防潮、防腐、保持通風干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛生。

　　設置紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，禁止在倉庫內抽煙。

　　貯存、運輸和裝卸食品的工具盒設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

　　第八章進口和銷售記錄管理制度

　　根據《中華人民共和國食品安全法》有關規定，制定本制度，本公司相關人員均應遵守本制度。

　　第一條食品進口記錄

　　本公司相關人員對各批次的進口商品需做好相關記錄，記錄內容包括進口食品的名稱、品牌、規格、數量、貨值、生產批號、生產日期、保質期、原產地、輸出國家或者地區、生產企業名稱及在華注冊號、出口商或者代理商備案編號、名稱及聯系方式、貿易合同號、進口口岸、目的地、根據需要出具的國(境)外官方或者授官方授權機構出具的相關證書編號、報檢單號、入境時間、存放地點、聯系人及電話等內容。(見附件3)

　　本公司相關人員應保存如下進口記錄檔案材料:貿易合同、境外付匯憑證、提單、根據需要出具的國(境)外官方相關證書、報檢單的復印件、出入境檢驗檢疫機構出具的《入境貨物檢驗檢疫證明》、《衛生證書》等文件副本。

　　記錄的收集與保存

　　本公司相關人員應收集進口記錄及單據，按進口合同編號順序逐一歸檔，保證進口報檢清關整套單證完整性。

　　各項記錄材料由銷管部管理保存，如需查閱，查閱人須在查閱前辦理登記，查閱后要及時送還，并在有關記錄上簽字。進口記錄的保存時間不少于2年。

　　第二條進口食品銷售記錄

　　銷售記錄的內容包括下列信息:銷售日期、食品名稱、規格、數量、重量、生產日期及批號、購貨人/單位、購貨人/使用人地址及電話、出庫單號、食品召回后處理方式。(見附件4)

　　銷售單據的填寫要求如下:

　　字跡清楚，內容真實，完整，詳盡，不得用鉛筆填寫;

　　填寫及時，準確，不得提前或錯后填寫;

　　不得隨意撕毀或任意涂改，確實需要修改時，需在錯處劃一橫線后，在其旁邊重寫，簽上姓名，日期并蓋章;

　　簽名(蓋章)須填全名，不得只寫姓氏，印章須清晰可辨。

　　(三)進口、銷售記錄檔案的管理與保存

　　本公司相關人員需負責收集銷售記錄集單據，每月收集一次，并與收發貨臺賬進行核對，不得有誤。銷售記錄需保存購銷合同、銷售發票留底聯、出庫單等文件原件或復印件;

　　收集后的記錄及單據要逐頁核對，特別是關于產品去向及產品特征的項目。如有疑問須及時與有關文件核實，并將具體情況備注于備注項下，核對人簽字后歸檔;

　　記錄的保存實行專人專柜報關，如需查閱，查閱人須在查閱前辦理登記，查閱后要及時送還，并在有關記錄上簽字。進口銷售記錄保存時間不得少于2年。

　　第九章食品安全事故處置預案制度

　　食品退市制度

　　為了加強本公司食品質量管理，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品活動，確保本公司按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，維護本公司聲譽，制定本制度，本公司相關人員均應遵守本制度。

　　(一)若產品為下列條件之一的，應停止銷售，退出本經營單位:

　　腐爛變質、污穢不潔的;

　　包裝破損和其他不符合食品衛生要求的;

　　超過安全試用期或者保質日期的;

　　應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的;

　　摻雜、摻假，以假充真、以次充好的;

　　使用非食用色素或其他非食用物質加工的;

　　偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優標志、國際標準采用標志、防偽標志等質量標志的，對商品質量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的;

　　假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤以為是該商品的;

　　行政監管機關公布屬于秴食品的;

　　其他違反法律、法規規定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。

　　(二)本公司工作人員若發現所銷售的食品屬于本制度所列的不合格食品，應立即停止銷售該食品，并采取下列措施:

　　立即清點不合格食品，登記入冊;

　　將不合格食品撤出市場，并通知生產企業或供貨方，配合召回以售出食品，并向有關監督管理部門報告;

　　對有害有毒、腐爛變質的食品應交由有關部門進行無害化處理或銷毀;

　　可能造成安全衛生危害的，立即向當地工商行政管理部門或相關行政監督管理部門報告。

　　(三)對已經出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本公司將選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業場所內公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。

　　(四)本公司工作人員應對本公司經營單位內的食品進行經常性檢查，發現不合格食品應立即停止銷售，撤下柜臺，退出市場。

　　(五)本公司對消費者作出食品質量承諾，并在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質量信譽卡。

　　二、食品召回制度

　　為了加強食品安全監管，避免和減少不安全食品的危害，保護消費者的身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國食品安全法》、《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》等法律法規，制定本制度。本公司相關人員均應遵守本制度。

　　本制度所稱召回，是指食品生產則按照規定程序，對由其生產原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過換貨、退貨、補充或修正消費說明等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動。

　　本公司的食品召回事件受當地質量技術監督部門的監督管理，并接受國家質檢總局和升級質檢部門組織建立的食品召回專家委員會提供的食品安全危害調查和食品安全危害評估的技術支持。

　　本公司將建立完善的產品質量檔案和相關管理制度，準確記錄并保存食品儲運、銷售以及產品標識等信息，保存消費者投訴、食源性疾病事故、食品污染事故記錄，以及食品危害糾紛信息等檔案。

　　本公司將向質監部門及時報告所有相關的食品安全危害信息，包括消費者投訴、食品安全危害事件等，不得隱瞞或虛報食品危害人體健康的事實。

　　本公司將進行食品安全危害調查和食品安全危害評估，調查內容包括以下內容:

　　是否符合食品安全法律、法規或標準的安全要求;

　　是否含有非食品用原輔料、添加非食品用化學物質或者將非食品當做食品;

　　食品的主要消費人群構成及比例;

　　可能存在安全危害的食品數量、批次或類別及其流通區域和范圍。con

　　本公司將配合省質監部門組織的食品安全危害調查，不以食品已通過任何符合性審查為由拒絕。

　　經食品安全危害調查和評估，確認屬于生產原因造成的不安全食品的，應當確定召回級別，實施召回。

　　根據食品安全危害的嚴重程度，食品召回級別分三級:

　　一級召回:已經或可能誘發食品污染、食源性疾病等對人體健康造成嚴重危害甚至死亡的，或者流通范圍廣、社會影響大的不安全食品的召回;

　　二級召回:已經或可能引發食品污染、食源性疾病等對人體健康造成危害，危害程度一般或流通范圍較小、社會影響較小的不安全食品的召回;

　　三級召回:已經或可能引發食品污染、食源性疾病等對人體健康造成危害，危害程度輕微的不安全食品的召回。

　　三、食品召回的實施

　　確認食品屬于應當召回的不安全食品的，公司立即停止銷售不安全食品。

　　自確認食品屬于應當召回的不安全食品之日起，一級召回應當在1日內，二級召回應當在2日內，三級召回應當在3日內，通知有關銷售者停止銷售，通知消費者通知消費。

　　向社會發布食品召回有關信息，按照有關法律法規和國家質檢總局有關規定，向省級以上質監部門報告。

　　自確認食品屬于應當召回的不安全食品之日起，一級召回應在3日內，二級召回應在5日內，三級召回應在7日內，公司通過所在地的市質監部門向省質監部門提交食品召回計劃。

　　食品召回計劃的主要內容包括:

　　通知銷售者停止銷售不安全食品的情況;

　　通知消費者停止消費不安全食品的情況;

　　食品安全危害的種類、產生的原因、可能受影響的人群、嚴重和緊急程度;

　　召回措施的內容，包括實施組織、聯系方式以及召回的具體措施、范圍和時限等;

　　召回的語氣效果;

　　召回食品后的處理措施。

　　自召回實施之日起，一級召回每3日，二級召回每7日，三級召回每15日，通過市質監部門向省質監部門提交食品召回階段性進展報告;若召回計劃有變更的，應在食品召回階段性進展報告中說明。

　　四、召回評估

　　本公司將保存召回記錄，主要內容包括食品召回的批次、數量、比例、原因、結果等。(見附件5)

　　本公司將在食品召回時限滿15日內，向省質監部門提交召回總結報告;責令召回的，報告國家質檢總結。

　　本公司將及時對不安全食品進行無害化處理，根據有關規定應當銷毀的食品，及時予以銷毀。

　　對召回食品的后處理，本公司將保留詳細記錄，并向時質監部門報告，接受市質監部門監督。

　　第十章食品安全事故報告制度

　　目的:為建立公司重大食品安全事故報告系統，確保重大食品安全事故得到及時處理和有效救援，特制訂本制度。

　　范圍:重大食品安全事故，是指在食物種植、養殖、生產、包裝、貯藏、運輸、經營、消費等活動中發生的造成人身重大傷亡、眾多人數患病或者對人體健康構成潛在重大危害的情況。

　　職責:本公司ceo作為食品安全事故報告第一責任人，應及時上報安全事故。

　　程序:

　　有下列情形之一者，為重大食品安全事故:

　　由食品引起的一次事故造成人員死亡、或者中毒人數超過30人以上(含30人)的;

　　食品安全事故影響范圍跨越縣(市、區)級行政區域，并造成嚴重后果的;

　　其他以食品為載體，有可能造成嚴重社會影響的。

　　報告程序:

　　重大食品安全事故發生后，發現或發生部門或個人應及時上報ceo，ceo應在1小時內向當地食品技術監督局報告，同事向相關食品安全部門報告;

　　報告應采取電話、傳真或其他快捷有效的方式;

　　重大食品安全事故報告分為初次報告、階段報告和總結報告:

　　(1)初次報告內容包括事故發生的時間、地點、單位、病亡人數，初次報告單位及報告時間，報告單位聯系人及聯系方式，事故的簡要經過，直接經濟損失估算，事故發生原因的初步判斷，采取的措施及事故控制情況等;

　　(2)階段報告包括公司根據事故處理的進程變化或者上級要求，隨時報告事故發展變化情況，處置進展、事故原因，以及對前次報告的補充和修正等;

　　(3)總結報告在事故處理結束后，本公司將及時上報包括食品安全事故鑒定結論，事故發生經過及處理過程、原因及責任，今后防范措施，善后處理及賠償情況等。

　　任何部門和個人對重大食品安全事故不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報，不得阻礙他人報告。如有隱瞞、緩報、謊報事件發生，將視情節輕重追究有關部門和個人責任。

　　事故發生后，公司將及時調整資金，保障事故的報告、救援、調查處理所需要的各項經費及時到位。

　　食品企業質量管理制度 3

　　食品安全性已成為當今影響廣泛而深遠的社會性問題。加強食品安全性的管理，對食品安全性進行監控，建立相應的社會管理體系是各國食品生產者、供應者、管理部門的共同責任。目前，對食品質量、安全管理主要由以下幾方面組成:

　　1.食品安全立法

　　作為各國政府，因為食品質量、安全問題涉及所有居民的健康。一些重大食品安全時間甚至涉及社會安定和國家安全，各國均已立法形式來保障食譜你的安全性。如:美國的《聯邦食品、藥物和化妝品法》;我國《食品衛生法》;世界衛生組織和糧農組織的《食品法典》(供各國參考并借以協調國際食品貿易中出現的食品安全性標準問題)。

　　2.建立藥物管理機制

　　對食品生產和供應系統所用的各種化學品，包括農藥、獸藥、食品添加劑和飼料添加劑的種類、用量和使用范圍進行風險評估和風險管理登記等。

　　3.建立健全市場食品安全性的檢驗制度，加強執法，保障人民健康

　　在市售食品多渠來源以及食品中可能的危害因子因時間地點而多變的條件下，僅通過生產、加工等過程的監測與管理還不能保障食品的安全可靠。加強食品市場管理，建立食品市場檢驗制度，完善相關技術標準法規是政府管理部門可能和必須實行的另一項保護消費者的重要措施。

　　上述幾種手段，主要是政府機構、科研機構需要為之努力的工作。作為食品生產、加工者，需要側重于以下兩種手段:

　　4.采用綠色的或可持續的生產技術，生產對人與環境無害的安全食品

　　現代食品安全性問題的出現，大部分的問題則是受短期、局部的目標和利益驅使，采取了某些違背生態規律、破壞自然資源的生產技術，造成惡果。如為片面追求生產效益而濫用化肥農藥，生產出的瓜、菜、水果淡而無味，營養成分含量低，硝酸鹽等有害成分上升，并因作物易感染病蟲害而使用農藥越來越多，最終結果是產品的質量和安全性降低。過度依賴化學品支持的農業與畜牧業，在農業生態環境惡化、生產成本上升、消費者安全性意識提高的情況下，面臨著改變經營策略和生產技術的挑戰。這正是現代可持續的農業技術或綠色生產技術成為當今技術進步重要趨勢的原因。

　　5.對食源性疾病風險實行環境全過程控制，建立相應的管理體系

　　食品中許多重要的致病菌如肉毒梭菌、彎曲桿菌、李斯特菌、沙門氏菌等普遍存在于自然界，如農場、牧場、水體、飼料、家畜、野生動物、人體、廄肥及其他腐生環境中，并可在適當條件下在人工環境中滋生、爆發、蔓延。控制這類病害對食品和人體的侵染，不可能只采取消滅某一處病源的方法，而必須考慮在整個環境循環或食物鏈的各個環節上，控制、減少病原菌的數量和侵染機會。這也就是要對從農場、牧場到餐桌的`整個食物環境進行全過程控制。

　　過程控制管理目前存在以下通行的做法:即質量管理體系、haccp體系、食品安全管理體系。

　　質量管理體系是以iso9001:2000《質量管理要求》為標準，遵循八項質量管理原則，按照pdca的方式，對食品生產過程進行控制。

　　危害分析和關鍵控制點(haccp)體系，即通過危害分析、建立haccp計劃，確定關鍵控制點，設定關鍵限值等對生產過程進行預防性的控制，從而保證食品質量和安全性。目前，其主要體現為cac1997年公布的《haccp體系及其應用準則》(詳見后面第2章內容)。

　　我國質檢總局于2004年發布實施的sn/t1443.1-2004《食品安全管理體系要求》是上述兩者的結合，在cac公布的haccp體系為核心的基礎上，融入了iso9001質量管理體系的要素。

　　對于這3者的理解是我們本次培訓的重點內容。

　　食品企業質量管理制度 4

　　（一）各級管理人員、經營人員及與經營活動有關的維修、保潔、倉儲、服務等人員，均應按《中華人民共和國食品安全法》的規定，根據各自的職責接受培訓教育。

　　（二）質量管理部負責制定年度員工培訓計劃，報總經理批準后下發實施。行政部門按照培訓計劃合理安排全年的質量教育、培訓工作，并負責建立職工教育培訓檔案。

　　（三）培訓方式以企業定期組織集中學習和自學方式為主，以外部培訓為輔。任何人無正當理由，均不得缺席公司的培訓，并應自覺完成學習計劃。

　　（四）新錄入員工、轉崗員工上崗前須進行質量教育與培訓，主要培訓內容包括《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，崗位職責、各類質量臺帳、記錄的登記方法等。培訓結束后統一考核，不合格者不得上崗。

　　（五）參加外部培訓及在職接受繼續學歷教育的'人員，應將考核結果或相應的培訓教育證書原件交行政部門驗證后，留復印件存檔。

　　（六）企業內部培訓教育的考核，由行政部門與質量管理部共同組織，根據培訓內容的不同可選擇筆試、口試，現場操作等考核方式，并將考核結果存檔。

　　（七）培訓和繼續教育的考核結果，作為有關崗位人員聘用的主要依據，并作為員工晉級、加薪或獎懲等工作的參考依據。

　　食品企業質量管理制度 5

　　為保證保健食品的質量，依據《中華人民共和國食品安全法》和《保健食品管理辦法》的規定，各連鎖門店經營保健食品必須遵守以下規章制度。

　　一、索證索票制度

　　1、嚴格執行保健食品購進程序，確保從合法的企業購進合法和質量可靠的保健食品；

　　2、要認真審查供貨單位的法定資格，經營范圍和質量信譽，如有必要簽訂質量保證協議書，協議書應注明購銷雙方的質量責任；

　　3、索取并留存所經營產品的保健食品批準證明文件復印件、產品檢驗報告書復印件；生產企業《營業執照》、《許可證》復印件；從經營企業購進的，還應索取經營企業《營業執照》、《食品流通許可證》復印件；購入進口保健食品應索取進口保健食品批準證明文件復印件及口岸進口食品衛生監督檢驗機構的檢驗合格證復印件；

　　4、購進保健食品應有合法票據，按規定做好購進記錄，做到票、帳、貨相符；

　　5、嚴禁采購以下保健食品：無《保健食品生產企業衛生許可證》企業生產的保健食品；無檢驗報告或合格證明的保健食品；無《保健食品批準證書》和標簽標識不符規定的保健食品；有毒，變質，被污染或其他感觀性狀異常的保健食品；超過保質期限的保健食品；其他不符合法律法規規定的保健食品。

　　二、進貨檢查驗收制度

　　1、凡采購的保健食品必須進行外觀質量檢查驗收，核實產品的品名、規格、批準文號、生產批號（日期）、有效期、生產廠商、包裝、標簽、說明書等內容，并建立驗收記錄；

　　2、購進驗收記錄必須注明保健食品品名、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、購貨日期等內容，進貨查驗記錄保存期限不得少于2年；

　　3、對驗收不合格的保健食品直接存入不合格區，報單位負責人同意后才可辦理退貨或銷毀處理并做好登記；

　　4、進貨臺帳和索證資料不得涂改、偽造。

　　三、經營場所衛生管理制度

　　1、全體員工均應保持經營場所的干凈，整潔；

　　2、經營場所內不得吸煙、喝酒、進食，不得存放與保健食品存放無關的私人雜物，不得存放易燃，易爆和有毒物品；

　　3、經營場所內不得隨地吐痰，亂丟果皮、雜物等；

　　4、經營場所要定期進行防蠅、防鼠、防蟑檢查和打掃衛生；

　　5、不得在經營場所內用餐；

　　6、滅蚊燈、老鼠夾、殺蟲劑等應保持有效狀態，發現故障應及時報告衛生管理員，衛生管理員應立即采取措施加以解決。

　　四、從業人員健康檢查制度

　　1、員工須每年進行一次健康體檢，取得健康證明后方可從事保健食品經營工作；

　　2、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的'人員，不得參與直接接觸保健食品的經營工作；

　　3、員工患上述疾病的，應立即調離原崗位。病愈要求上崗，必須進行健康體檢，重新取得健康證明后方可重新上崗。

　　4、發現患傳染病的職工后，相關接觸人員必須立即進行體檢，重新取得健康證明后方可繼續留崗工作；

　　5、在崗員工應注意個人衛生，著裝要整潔，不得穿背心，拖鞋進入經營和辦公區域；

　　6、應建立員工健康檔案，檔案至少保存兩年。

　　五、儲存與養護制度

　　1、保管員要按照產品儲存要求做好養護，保證產品不變色、不變質；

　　2、保管員對儲存中發現存在質量問題的產品及時上報負責人并放入不合格區；

　　3、保管員應在專用貨架擺放產品；

　　4、保管員做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作，確保保健食品質量安全。

　　5、庫房要做到干凈整潔，符合庫房碼放要求。

　　六、不合格產品處理制度

　　1、對質量不合格的保健食品不得采購、上架和銷售；

　　2、不合格保健品須與合格產品分開存放，并掛有紅牌警示標志，設專人、專帳管理；

　　3、對驗收中發現質量可疑的保健食品，驗收員應拒絕接收，并向負責人報告，不得擅自退貨；

　　4、對儲存中發現的不合格品，要立即停止銷售撤下柜臺，放入不合格區，并向負責人報告；

　　5、不合格保健食品的報損和銷毀要有完善的手續和記錄。

　　七、從業人員培訓制度

　　1、按年度制定培訓計劃，明確培訓目的，內容和考核要求。

　　2、明確專人負責培訓工作，每半年培訓一次。

　　3、執行新錄用人員崗前培訓制度，培訓不合格者不得上崗。

　　4、培訓內容包括保健食品法律法規、監管部門要求和安全知識等。

　　5、培訓完畢后應進行考核，確保培訓效果。

　　6、建立培訓記錄，及時記錄培訓時間、內容、參加人員和考核結果。

　　食品企業質量管理制度 6

　　1、組織機構

　　組長:

　　食品安全管理人員:

　　成員:

　　2、職責分工

　　2.1、組長是食品質量安全的第一負責人，對本公司區域內的食品安全監督管理負總責，統一領導、協調本公司區域內食品安全監督管理工作;建立健全食品安全監督管理協調機制和監督管理責任制。

　　2.2、食品安全管理人員為本公司食品質量安全的管理人員，負責日常督促公司采購人員、銷售人員、包裝人員、發貨人員等員工按公司規定的食品質量安全制度執行;

　　2.3、公司內凡是直接接觸產品的采購人員、銷售人員、包裝人員、發貨人員是食品安全的執行人員，對各自環節負直接責任，并按公司食品安全制度履行自己的職責，保障所經營的食品安全衛生;

　　3、從業人員健康管理制度

　　3.1、確保從事直接接觸食品的工作人員(包括采購人員、銷售人員、包裝人員、發貨人員等)未患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病源攜帶者)，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。

　　3.2、從事直接接觸食品的工作人員(包括采購人員、銷售人員、包裝人員、發貨人員等)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。

　　3.3、公司為從事直接接觸食品的工作人員(包括采購人員、銷售人員、包裝人員、發貨人員等)建立健康檔案，由專人負責保存并隨時更新，保存期不得少于兩年，經疾病控制中心檢查無相關傳染病者方可上崗。

　　3.4、從業人員工作時，不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動，個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品經營區內。

　　4、食品進貨檢查驗收制度

　　4.1、為了加強本公司食品質量安全監督管理，確保本公司按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權益，制定本制度。

　　4.2、凡進入本公司的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取營業執照、食品流通許可證、檢驗報告、全國工業產品生產許可證、執行標準、及相關票據等相關證件。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。

　　4.3、對于預包裝食品，本公司的相關工作人員必須對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括:

　　4.3.1、中文標明的商品名稱、生產廠名和廠址;

　　4.3.2、產品質量檢驗合格證明;

　　4.3.3、商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、生產許可證編號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式;

　　4.3.4、根據商品的特點和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成份和含量、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;

　　4.3.5、限期使用商品的生產日期、安全使用期(保質期、保鮮期、保存期)、失效日期和貯存條件;

　　4.3.6、對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的商品的警示標志或中文警示語。

　　4.3.7、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。

　　4.4、法律、法規規定必須檢驗或者檢疫的農產品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

　　4.5、本公司的相關工作人員必須經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，必須及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，立即停止銷售，并進行無害化處理。

　　4.6、本公司的采購者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。

　　4.7、本公司管理人員要指導場內相關工作人員做好食品進貨查驗工作，檢查督促相關工作人員落實進貨查驗工作，對重要食品的相關票證，統一保管，集中備案，接受行政執法部門的檢查。

　　4.8、本公司的'相關工作人員在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，堅決拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，及時報告當地工商行政管理部門。

　　4.9、進口食品必須做到:

　　4.9.1、查驗進口食品的合法證明，索要出入境檢驗檢疫部門簽發的進口食品《衛生證書》。

　　4.9.2、所有預包裝進口食品必須加貼中文標簽。

　　4.9.3、檢驗入庫進口食品的品名、生產日期、保質期、廠名是否齊全。

　　4.9.4、進口食品入庫驗收時做到種類及數量準確無誤。

　　4.9.5、所有進口食品根據種類，采用抽檢，全檢的方式進行驗收。

　　4.9.6、進口食品入庫驗收時，由兩名以上人員共同驗收。

　　4.9.7、驗收人員對進口食品及時驗收入庫，并填寫驗收記錄簽字確認。

　　4.9.8、若因驗收人員失職，造成不合格進口食品進庫，將依據事情具體性質，追究驗收人員責任。

　　4.9.9、倉庫管理人員要妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不涂改，不偽造，其保存期限不少于進口食品使用完畢后6個月。

　　4.9.10、倉庫管理人員每月要對庫存進口食品進行盤點，掌握先入先出的原則。

　　5、食品質量自檢制度

　　5.1、為了加強本公司食品質量安全監督管理，確保本公司按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，確保廣大消費者購買到安全放心的食品，制定本制度。

　　5.2、本公司內工作人員必須保持場內整潔衛生，經營的食品必須符合國家、地方或行業制定的質量衛生標準。

　　5.3、本公司配備專職食品質量監督員負責食品質量的督促管理工作，并做好進貨食品索證和查驗登記工作，經常查驗食品的內外質量，嚴格執行食品準入各項標準，保證不銷售任何不合格食品。

　　5.4、經質量自檢不合格的食品，立即停止銷售，進行銷毀或作無害化處理。

　　5.5、本公司設立食品安全信息公示欄，對每天的食品質量自檢結果(包括品種、產地、檢測情況等)進行公示。

　　6、食品質量承諾制度

　　6.1、為確保本公司按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，提高食品質量水平，保護消費者的合法權益，特制定本制度。

　　6.2、本公司本著“公平、自愿、誠實、守信”的原則，文明經商、誠信經營，遵守有關市場管理法律法規，自覺維護市場秩序，不損害消費者和其他經營者的合法權益。

　　6.3、本公司積極參與食品準入工作，遵守各項食品準入制度，接受工商部門和消費者的監督和管理。

　　6.4、本公司按照市場準入標準，建立各項內部食品質量管理制度;并完善內部管理，建立食品質量檔案和管理機構，明確責任，專人負責。

　　6.5、本公司加強食品質量的日常管理:做好進貨食品索票索證和查驗登記工作，保證食品來源合法真實;經常查驗食品的內外質量，嚴格執行食品準入各項標準，保證不銷售任何不合格食品。

　　6.6、本公司對消費者作出如下食品質量承諾:所經營的食品符合相應的標準，在保質期限內，無腐爛變質，包裝標識符合要求，標識內容屬實，票證合法齊全，并在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質量信譽卡。

　　6.7、本公司嚴格按照《中華人民共和國消費者權益保護法》、《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》等法律法規的相關規定，對銷售的食品采取質量先行負責、“三包”等方式，落實質量承諾責任。

　　6.8、本公司認真配合有關部門的日常巡查和市場檢查，自覺學習食品安全的有關法律、法規、規章等規定，并接受社會各界的監督建議和顧客咨詢投訴，完善售后服務措施，努力為所有消費者服務。

　　7、不合格食品退市、召回制度

　　7.1、為加強本公司食品質量管理，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品活動，確保本公司按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，維護本公司聲譽，特制定本制度。

　　7.2、對不合格食品實施退市制度，是指對銷售質量不符合國家、地方或者行業標準或有關要求，或存在其他安全衛生隱患的食品，采取停止銷售，退出本公司的管理制度。

　　7.3、下列食品為不合格食品，應停止銷售，退出本公司:

　　7.3.1、未在顯著位置清晰地標明食品名稱、凈含量和固形物含量、生產者的名稱和地址、生產日期和保質期、貯藏說明、產品執行標準、生產許可證號、質量等級等;

　　7.3.2、預包裝進口食品無中文標明的原產國的國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商的名稱和地址的;

　　7.3.3、超過保質期或保存期的;

　　7.3.4、經感官鑒別已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的;

　　7.3.5、容器包裝污穢不潔、嚴重破損，不符合食品衛生要求的;

　　7.3.5、應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的;

　　7.3.6、摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的;

　　7.3.7、使用非食用色素或其它非食用物質加工的;

　　7.3.8、偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優標志、國際標準采用標志、防偽標志等質量標志等，對商品質量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的;

　　7.3.9、假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的;

　　7.3.10行政監管機關公布屬于不合格食品的;

　　7.3.11、其他違反法律、法規規定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。

　　7.4、本公司工作人員發現所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即停止銷售該食品，并采取下列措施:

　　7.4.1、立即清點不合格食品，登記造冊:時間、食品數量、生產者、產地、規格;

　　7.4.2、將不合格食品撤出市場，并通知生產企業或供貨方，本公司下游采購商，配合召回已售出食品，并向有關監督管理部門報告;

　　7.4.5、供貨商或生產者未到前，對退市食品做好裝箱、包裝處理，妥善保管，不得與合格食品混放;

　　7.4.3、對有毒有害、腐爛變質的食品應交由有關部門進行無害化處理或銷毀;

　　7.4.4、可能造成安全衛生危害的，立即向當地工商行政管理部門或相關行政監督管理部門報告。

　　7.5、對已經出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品:

　　7.5.1、本公司選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業場所內公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。

　　7.5.2、通知本公司下游采購商配合召回已售出食品，將不合格食品追回和銷毀。

　　7.6、本公司工作人員應對本公司內的食品進行經常性檢查，發現不合格食品應立即停止銷售，退出市場。

　　7.7、本公司對消費者作出食品質量承諾，并在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質量信譽卡。

　　8、食品購銷臺帳制度

　　8.1、為加強本公司食品質量安全管理，保證上市食品質量安全，特制定本制度。

　　8.2、本公司內的相關工作人員必須建立食品進貨臺帳，并建立銷貨臺帳。

　　8.3、進貨臺帳如實記錄購進食品名稱、購貨時間、規格(品種)、數量、供貨方名稱及其聯系方式、檢驗檢疫證明編號、相關檢驗報告的時間、食品質量保質期限等情況。

　　8.4、銷貨臺帳應如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規格(品種)、數量、購貨方名稱及其聯系方式等情況。

　　8.5、進貨臺帳和銷貨臺帳保存期限不得少于2年。

　　8.6、將進貨票據、發票、檢驗報告等易于丟失的憑證在每次進貨后及時粘貼于臺賬上。

　　8.7、本公司確保在購進食品時，向供貨方索取有關票證，并做好登記工作，對索取的票證分類建檔，以保證食品來源渠道合法、質量安全。

　　8.8、消費者有要求的，本公司在出售食品時，提供合法銷售憑證，未能提供合法銷售憑證的，提供商品質量信譽卡。

　　8.9、有關行政管理部門檢查、檢測的本公司食品質量信息內容，也須做好臺帳登記工作:

　　8.9.1、食品質量檢查和檢驗、檢測結果;

　　8.9.2、不合格的食品質量情況;

　　8.9.3、經多次檢查、檢驗合格的和不合格的食品名錄;

　　8.9.4、其他需要登記備注的信息。

　　9、食品安全事故應急處置方案

　　9.1、為了預防食品安全事故發生及事故進一步擴大，保障消費者生命財產安全，落實食品安全環節的事故責任，進一步開展食品安全管理工作，特制定本制度;

　　9.2、食品安全事故發生后，公司應主動向上級主管部門報告，并積極配合有關部門，做好事故人員的搶救、就醫工作，并做好醫藥費的安排工作;

　　9.3、食品安全事故發生后，企業法人應立即領導企業員工做好食品安全處置工作，分析造成事故的原因，立即停止問題產品的銷售;

　　9.4、食品安全事故發生后，公司應全員努力，實行問題產品的召回制度，并通知各問題產品銷售渠道，最大范圍內防止事故擴大。對有毒有害、腐爛變質的食品應交由有關部門進行無害化處理或銷毀;

　　9.5、食品安全事故發生后，公司應勇于承擔社會責任，對已經出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品，公司選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業場所內公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀，并做好事故賠償工作;

　　9.6、事故處理后，公司應進一步分析事故原因，找出公司內部的問題，全員樹立食品安全責任意識，完善產品采購、生產、包裝、銷售各環節責任機制，為下一輪經營做好準備;

　　10、食品協議準入制度

　　10.1、為規范食品經營管理，明確食品來源和責任，提高本公司的食品質量，確保食品消費安全放心，特制定本制度。

　　10.2、本制度所稱食品協議準入，是指本公司以協議方式與優質農產品生產基地、食品質量合格的生產加工公司和管理規范的批發市場、大型批發商建立購銷掛鉤關系，明確供貨主體和供貨產品質量責任，建立優質食品進入本公司的快速通道，保障上市食品的安全。

　　10.3、食品購銷掛鉤形式包括:場廠(場)掛鉤、場地掛鉤、戶廠掛鉤、戶地掛鉤等各種購銷掛鉤制度。

　　10.4、本公司應當與供貨方建立購銷掛鉤關系，簽訂購銷合同，并使用規范的合同文本。在合同中訂立產品質量保證及對不合格商品的召回、退貨、賠償和解除合同的條款。

　　10.5、本公司工作人員應做好供貨方的主體資格和產品質量的考察工作，審驗供貨方的經營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。

　　10.6、與本公司建立購銷掛鉤關系的食品，可簡化準入手續，根據協議約定，憑證明供貨方產品的票據進入本公司。

　　10.7、本公司工作人員應加強對掛鉤食品的質量查驗，發現不合格產品，應立即停止銷售。

　　11、員工食品安全培訓制度

　　11.1、根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的相關規定，結合我公司實際情況，制定如下:

　　11.2、食品經營人員必須在接受《中華人民共和國安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關食品安全知識培訓之后方可上崗;

　　11.3、食品經營人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業人員;

　　11.4、定期組織食品經營人員培訓，制定培訓計劃，每季度組織培訓一次，每次培訓時間不得少于30分鐘，并做好相關培訓記錄;

　　11.5、培訓內容:《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《中華人民共和國產品質量法》、《北京市食品安全管理條例》等法律法規;

　　11.6、新招收的食品經營人員必須經過培訓、考試后方可上崗;

　　11.7、建立從業人員培訓檔案，將培訓時間、內容等記錄歸檔。

　　12、食品檢查、存儲、運輸制度

　　12.1、食品檢查制度

　　12.1.1、建立食品衛生檢查監督小組，定期、不定期對本公司進行衛生檢查和環境衛生檢查;

　　12.1.2、把好食品采購、進貨關，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛生安全;

　　12.1.3、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無需保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前檢查有無變質變味;

　　12.1.4、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題立即解決，并追究責任人的責任。

　　12.2、食品存儲制度

　　12.2.1、食品儲存有專門的食品庫房，進出食品有登記;

　　12.2.2、庫房周圍保證無污染源;

　　12.2.3、庫房配備專職人員定期進行打掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有及時處理;

　　12.2.4、冷藏食品配有專用的冰箱、冰柜;

　　12.2.5、食品儲存配有專用的消毒設備，隨時對儲存的工具、容器等進行洗刷消毒;成品碼放時，與地面、墻壁保持一段距離，便于通風，定期檢查記錄。

　　12.3、食品運輸制度

　　12.3.1、運輸工具符合衛生要求;

　　12.3.2、運輸時避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷;不與有毒有害物品混裝、混運。

　　食品企業質量管理制度 7

　　一、庫房要保持通風、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。

　　二、庫房不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

　　三、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置，并有明顯的標識。

　　四、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的.原則，變質和過期食品應及時清除。

　　五、庫房應根據貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍(藏)庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：

　　1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標志，宜設外顯式溫度(指示)計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內部溫度的監測。

　　2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

　　3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

　　4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。

　　六、要經常清掃，保持庫內、外環境整潔衛生。

　　七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。

　　食品企業質量管理制度 8

　　一、大型宴會、重要接待、學校食堂、企業職工食堂廚房每樣食品都必需由專人負責留樣。

　　二、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。

　　三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

　　四、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

　　五、食品留樣要立即密封、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內。

　　六、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

　　七、留樣食品必須保留48小時，時間到后方可倒掉。

　　八、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的'其它食品。

　　一、食品添加劑必須按照國家食品安全標準和有關規定采購、保存和使用。

　　二、實行食品添加劑保管和使用責任追究制。食品添加劑要專人負責保管，并告知烹調廚師適用范圍和使用量。烹調廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。

　　三、食品添加劑應存放于專用櫥柜等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。

　　四、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。

　　五、使用食品添加劑要有記錄并存檔。

　　食品企業質量管理制度 9

　　一、廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》進行管理。

　　二、廢棄油脂應設專人負責管理。

　　三、廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

　　四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的.單位，不得銷售給其他單位和個人。

　　五、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

　　食品企業質量管理制度 10

　　一、從業人員必須掌握本崗位的食品安全技術要求，養成良好的衛生習慣，嚴格遵守衛生操作規程。

　　二、堅持科學的'洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

　　三、從業人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

　　四、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。

　　五、從業人員要注意個人衛生及形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發梳理整齊置于帽內。

　　六、從業人員必須認真執行各項食品安全管理制度。

　　食品企業質量管理制度 11

　　一、實行餐飲服務許可制度。取得《餐飲服務許可證》和營業執照后，方可從事餐飲服務活動，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》，以便消費者了解和監督。

　　二、從業人員工作衣帽整潔，保持良好的個人衛生，操作前洗手。

　　三、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過1小時，當餐未使用的應收回清洗消毒保潔。

　　四、直接入口食品用專用工具分檢傳遞，專用工具定位存放防止污染。

　　五、端菜時手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具，盛裝有食品的`菜盤嚴禁重疊放置。不得面對食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閑談。

　　六、發現食品混有異物或其他感官異常、變質，發現餐飲具不潔時，應立即撤回。

　　七、餐前檢查衛生。就餐過程中及時清除地面、桌椅垃圾、臟物。餐后集中清掃保潔。隨時保持桌、椅、臺、地面、洗手池、墻壁、門窗、燈具等清潔。垃圾桶加蓋，垃圾及時清運。

　　八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他與食品經營無關的雜物。

　　食品企業質量管理制度 12

　　第一條食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。

　　第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

　　第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

　　第四條食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。

　　第五條食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛生標準要求的用具及時更換。

　　食品企業質量管理制度 13

　　第一條購進的任何食品一律應當進行實地查驗。

　　第二條在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

　　第三條經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：

　　①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的。

　　②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。

　　③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

　　④經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

　　⑤食品是否符合產品說明書的質量情況。

　　⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的;

　　⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。

　　⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

　　第四條法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的`，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

　　第五條應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。

　　第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。

　　第七條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

　　食品企業質量管理制度 14

　　1、食品經營者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品。食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)，不得存放個人物品和雜物。

　　2、設專人負責管理，并建立健全采購、驗收、發放登記管理制度。做好食品數量質量出入庫登記，做到先進先出，易壞先用。腐敗變質、發霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質、超過保質期限的食品。

　　3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區(或分庫房)存放。

　　4、倉庫內要用機械通風或空調設備通風、防潮、防腐，保持通風干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛生。

　　5、散裝食品應盛裝于容器內，并在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容(供應商提供)。

　　6、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，須貼有明顯標志(原料、半成品、成品、留樣等)。肉類、水產類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

　　7、應有滿足生熟分開存放數量的`冷藏設備，并定期除霜(霜薄不得超過1cm)、清潔和保養，保證設施正常運轉。

　　8、設置紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得在倉庫內抽煙。

　　9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

　　食品企業質量管理制度 15

　　餐廳工作人員應從食品衛生、餐具衛生、環境衛生、個人衛生等方面依據國家食品衛生的有關規定制定具體要求，并把各項要求納入嚴格的衛生管理制度，尤其落實到崗位責任制中去。把各項要求納入嚴格的衛生管理制度，作為對餐廳各工作崗位考察評比的重要內容。

　　一、食品衛生

　　1、嚴格執行《食品衛生法》的.有關規定，菜肴、原料、調味品等食品必須符合國家衛生標準，嚴禁使用過期、變質、無標識的食品。飲用水必須符合GB5749《生活飲用水衛生標準》。

　　2、洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必須清除干凈。清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產品須分池清洗干凈，然后分類存放，供加工制作用。

　　3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，有明顯的標記，用后清洗消毒，定位架上存放。

　　4、原料的取用、發放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質。

　　5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，不留隔餐隔夜的飯菜。冰箱應經常沖洗，保持清潔干凈。

　　6、發現飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發腐爛變質的菜點，以防食物中毒。

　　7、加工制作好的成品一律放在備菜間內，工作人員必須經二次更衣間穿工作服，戴好工作帽進入備菜間。接觸直接入口的食品時要戴口罩和手套操作，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。

　　8、食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放，食品不得落地，要分類上架、離墻離地存放，并定期檢查及時清理變質或過期的食品。庫房整潔無鼠跡、無蟑螂。

　　二、餐具衛生

　　1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，84消毒液浸泡，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進行消毒，消毒后取出放在專用保潔柜并保持干凈。

　　2、保潔柜、送菜送飯車及相應的器具應餐餐清洗消毒，餐具擺放整齊，關緊柜門。

　　3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，有明顯的標記，用后清洗消毒，定位架上存放。

　　4、餐具洗消有保潔制度并有臺帳記錄。

　　三、環境衛生

　　1、周圍環境應打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清理。

　　2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

　　3、、廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥，無積水、無污垢、無垃圾、無衛生死角。

　　4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

　　5、門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。

　　四、個人衛生

　　1、常洗澡、理發、刮胡須、剪指甲。

　　2、上班應穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

　　3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。

　　4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。

　　食品企業質量管理制度 16

　　一、索證制度是購進食品時，向食品生產商或者供貨商索取相關票證，以證明其購進食品來源合法、質量合格、商標使用正確的制度。

　　二、購進食品時應當索取以下票證：

　　1、證明生產商或供貨商資格的證照，包括營業執照、食品生產許可證、衛生許可證等;

　　2、證明食品來源合法性的發票、收據、供貨清單、調撥單、信譽卡等;

　　3、證明食品質量的產品合格證、檢驗(檢疫)證明、衛生、質量監測報告等;

　　4、證明生產商或供貨商所使用商品標識合法性的質量認證標志證書、商標注冊證、馳名商標、著名商標證明、專利、綠色食品、有機食品、無公害食品，或者優質名牌食品標志等。

　　5、在采購鮮(凍)肉類時，查驗是否為定點屠宰企業屠宰的產品并查驗檢疫合格證明，采購進口鮮(凍)肉類及其制品時，應索取出入境動物產品檢疫合格證明。

　　三、上述證照和材料如有變更或改動，應當隨時索取，復印保存;沒有變更或改動，應當每年核對一次。

　　四、堅持大宗食品原、輔料(米、面、油、肉類、調味品等)和食品添加劑定點采購，蔬菜、水果等應相對固定采購地點。

　　五、食品采購索證、進貨驗收、進貨臺帳記錄必須專人負責，并掌握食品衛生知識和采購知識。

　　六、建立索證檔案，索取的.證明要分類并按時間順序存檔備查。

　　七、采購索證和進貨驗收的食品種類包括：食品(食用油及食品原料)、食用農產品、食品添加劑。

　　八、進貨臺賬應如實記錄進貨時間、食品名稱、規格、數量、供貨商及其聯系方式等。

　　九、配備農藥殘留檢測儀，由專人負責不定期的抽查檢測，對檢測結果進行記錄并留存。如蔬菜，水果的農藥超標，則應立即退換，不可以進入餐廳。

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