酒吧管理制度匯編15篇

　　在日新月異的現代社會中，制度對人們來說越來越重要，制度是指一定的規格或法令禮俗。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編收集整理的酒吧管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

酒吧管理制度1

　　根據公司法各項規定，示酒吧實際情況，制訂本酒吧辭職制度：

　　一、自動離職：自動離職的員工，不退服裝押金，沒有工資，住宿舍的.必須馬上搬離宿舍。

　　二、員工辭職

　　1、應于半個月前提出書面申請，試用期工作人員或未簽定合同者應于一周前提出書面申請。

　　2、員工辭職批準的工作日時，必須辦妥離職手續，否則員工本人將承擔由此造成的損失。

　　3、員工因嚴重違反公司規章制度，由直屬主管申報核準作辭退處理。

　　三、開除、除名：

　　１、員工犯有重大過失而開除或除名的，沒有服裝押金，沒有工資，酒吧不作任何經濟上的補償，工衣，工具馬上收回，當晚必須離開宿舍。公司有權保留追究其經濟上的責任。

　　２、一個月內員工有三天曠工的，作開除處理，酒吧不作任何經濟補償。

酒吧管理制度2

　　為了更好地完善本店的財務制度，特制定以下規定。

　　1、每天上班前服務員向經理領取酒水單并做好登記工作。次日上班前由經理監督盤點酒水單的張數。如有丟失按每張10元罰款。

　　2、收銀員收款后蓋章須直接把紅單交給服務員，有服務員交給吧司取貨。

　　3、吧司看單后出酒，吧司的紅單與收銀臺的白單必須保持一米以上的`距離。

　　4、吧司與收銀員要做好每天的日銷售報表。

　　5、吧司管貨，收銀員管錢，所有貨物必須開單才能出貨，每月盤點如有缺貨由吧司負責。

　　6、酒水單需要涂改時必須經過服務員、經理和吧司簽名才能有效。

　　7、服務人員開錯單，送錯酒水燒烤小吃等由該服務人員負責。

　　8、存酒單由客人自行保管，剩余的酒水進庫房作增加庫存處理，其他人員不得私自處理剩余的酒水。

　　9、獲獎的瓶蓋上繳公司統一按規定處理，不得私自藏匿，否則，每發現一個罰款10元，第二次發現按開除處理。

　　10、每張報銷單必須由經辦人、驗收人和經理簽名方可報銷。

　　11、每店店長享有200元內非正常支出的決定權，超出200元的非正常開支必須報請總經理批準。

　　12、每店店長享有一定量的簽單權，財務必須做好簽單的每天登記工作。

　　13、每月的月底為固定盤點時間，月中不定期盤點1-2次，由財務主管負責安排時間。盤點必須經理、收銀和吧司到場監督，并在盤點單上簽名確認。

　　14、收銀員每天按要求備好定量的備用金，有特殊情況要及時向財務主管匯報。財務主管人員和監督員有權在任何時間進吧臺檢查財務收入情況，收銀員要密切配合。

　　15、公司的任何人員都必須對外保守公司的財務秘密，不得向外泄露任何財務情況，否則，以開除論處，造成公司的財務損失，由該人員負責賠償。

　　16、每月的月底為發放工資時間，10日為發放提成、獎金、補助時間。財務必須提前兩天做好工資和提成報表，由財務和店長核準，并報請總經理批準后方可發放。

　　17、除招待需要，任何人不許簽單掛賬。

酒吧管理制度3

　　酒吧自身是一座無生命的建筑設施，只有賦予其富有生命活力的服務群體和精神，酒吧才具有存在的價值和意義，消費者才能感到物有所值，樂于光顧。酒吧是個及為重要的部門，如果對它管理不當，就會直接影響到公司的利益。

　　第一認真負責受理客人和公司員工的投訴，妥善處理客人和公司員工與酒吧之間發生的問題。對客人和公司員工提出的問題進行協助解決或做出合理的解釋，與客人和公司員工間保持良好的關系。

　　第二要有高度的責任心，提前上崗，最后離開工作崗位。

　　第三上班時要衣著整潔，不準在公眾視線內抽煙、喝酒和接打電話。

　　第四每天檢查一次責任區域內是否有其它問題或安全隱患，如有異常情況應立即上報處理。

　　第五成本控制：

　　（1）自爆的酒水應留下瓶頭，事后叫酒商換回；

　　（2）每天的爛水果，可把它們聚在一起，稱好，第二天交給采購補回；

　　（3）酒吧任何人員都不可拿公司的水果和酒水做人情；

　　（4）要時刻檢查所有酒水的.有效日期，如發現快過期時，告，提前退回給酒商。

　　第六檢查開吧前的準備工作，水果、酒水、杯具備量是否合理，是否到位，清洗是否達標。

　　第七嚴格執行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時的差錯，存、取酒要按照公司的有關規定嚴格執行，不得例外。

　　第八下班前要認真清點當天營業所剩下酒水的數目，并做好記錄。根據經營預測提出第二天的酒水申購數量，并將吧臺內清潔做干凈，一切恢復正常后方可下班。

酒吧管理制度4

　　一、營銷經理崗位職責及工作流程

　　有優良的思想品質，良好的職業道德和業務技能。忠于職守，尊重上級，團結同事，有責任心和上進心，以殷勤禮貌，迅速主動的工作態度為顧客服務。滿足營業時間內所有客人的服務要求提供優質高效的服務，給酒吧樹立良好的企業形象，處理投訴以及老客人的鞏固，新客戶群體的開拓，場內氣氛烘托和強烈的拼臺促銷意識。

　　1.營銷經理上、下班需打卡。上班打卡時間：19：30以前，下班打卡時間：01：00以后。

　　2.營銷經理19:30準時開班前會，視情況開下班會，開會統一點名。

　　3.19:30進行班前例會，會后跟進客人聯系工作，打電話問候或短信祝福。

　　4.營銷經理應在營業中鞏固好自己的客戶的同時，積極的`發展新客源，認真接待場內散客.

　　5.營銷經理不得惡意搶客，一經發現嚴厲處罰。

　　6.贈送不得在非自己訂臺的臺位之上重復贈送。

　　7.中途配合客服經理、服務員對客人進行酒水再次消費。

　　二、行為規范

　　1.營銷經理例會前必須穿著整齊，戴好工號牌，儀容儀表整潔，保持良好的精神狀態，如有個人衛生不清潔者，視輕微過失處罰。

　　2.營銷經理每月公休二天，請假公休必須提前一天提出申請，經部門總監同意方可生效，臨時請假或電話請假做曠工處理(特殊情況除外)。

　　3.工作時間內不能離開營業區域，如有特殊情況，必須由部門總監批準方可離開，否則視嚴重過失處理，如有超時未歸者，視遲到處理。如外出一個小時以上曠工處理。

　　4.工作時間內必須服從上級安排，不得頂撞上級，更不能怠慢客人，如有違反，視嚴重過失處理，情節嚴重者直接開除。

　　5.工作時間內接待客人必須有禮貌，熱情大方，不得帶有私人情緒，不得因醉酒影響酒吧形象，破壞酒吧與客人之間的良好關系，違者視為嚴重過失處理。

　　6.上班時間內不得長時間停留在一桌客人處,必須輪流照顧好場內需要營銷經理服務的每桌客人,促進客人消費,盡量滿足客人的一切要求。

　　7.營銷經理必須團結一致，互助互愛，不得因任何原因與同事之間發生口角，斗毆及在客戶之間相互詆毀，如有違反，一次警告，二次開除處理。

　　8.工作中必須愛護酒吧任何財產，嚴禁損壞及因個人原因導致酒吧利益受損者，處以價值兩倍以上罰款。

　　9.工作中不得接觸黃、賭、毒及其它違紀違法行為，違者處以開除處理，情節嚴重者，交公安機關處理。

　　10.工作時間內，不得以任何借口向客人索要小費，違者處以兩倍以上罰款。

　　11.營銷經理必須熟悉酒吧所有酒水價格及相關信息，熟悉酒吧場內布局及臺位分布情況，熟悉酒吧所有優惠促銷政策，以便滿足每一位客人的要求，因營銷經理自身業務知識不合格而導致一切損失由自己承擔。

　　12.營銷經理在工作時間內因做到多巡臺，以便適時認識或發覺新客人并代表酒吧與客人保持良好的關系往來，代表酒吧在客人心中樹立酒吧正面形象，因營銷經理個人原因導致酒吧形象受損及客人流失者，以嚴重過失處理。

　　13.積極做好拼臺工作，以便做好業績額。

　　14.作好老客戶的鞏固和新客戶的開拓。

　　15.嚴禁將酒吧客人資料以及商業機密透露給其他競爭對手，違者以開除處理(不退還所有工資及押金)。

　　三、獎懲制度

　　1.拾金不昧,視情節,物品貴重程度,獎勵50-500元。

　　2.愛崗敬業,工作表現突出,多次獲得客人表揚者,獎勵100-500元。

　　3.當日訂臺超過五張，視訂臺消費情況獎勵50-200元。

　　4.提出合理化建議,并被采納者,獎勵50-200元。

　　5.愛護酒吧財務,見義勇為,為公司做出重大貢獻者獎勵200-500元。

　　6.對于損害酒吧利益之情況,勇于檢舉揭發者,獎勵100-500元。

　　7.遲到,早退者罰款30元，事假一天200元，必須由部門總監同意方可，曠工一天300元。每月遲到3次算曠工一天，當月曠工3次者視自動離職，酒吧不退還所有工資及押金。

　　8.未經允許私自外出酒吧罰款100元。

　　9.違反儀容儀表規定者50元/次。

　　10.未完成上級領導安排者,50-200元。

　　11.待人接物不禮貌者,罰款50-200元(導致客人投訴的罰款200)。

　　12.客戶維護不當,導致流失客戶者,罰款100-300元。

　　13.未及時滿足客人之服務需求者,罰款100元(過分要求除外)。

　　14.與同事之間吵架者罰款100元,打架者無薪勸退。

　　15.不服從上級安排者罰款50-200元。

　　16.不得向客人索要小費或變相索取小費,違者罰款200元。

　　17.與同事之間發生戀愛關系者公司將勸退一方。

酒吧管理制度5

酒吧管理制度6

　　1.總則

　　1.1為進一步規范公司專業技術人員隊伍管理，強化科技是第一生產力，人力資源是第一資源的觀念，創造尊重知識、尊重人才的良好氛圍，激勵科技人員在技術創新中充分發揮聰明才智，促進人才成長，培訓一流的科技人才隊伍，以適應常寶實施“建設一流品牌無縫鋼管專業生產企業”發展愿景，特制定本辦法。

　　1.2適用范圍：公司范圍內，從事生產、工藝、設備、材料、科研、信息等技術開發，運用、支持工作的專業技術人員及從事操作運行、設備維修、產品性能等主體專業工種崗位上業績突出的助理技師級以上人員。

　　1.3本辦法主要包括：專業技術人員的招錄甄選、評聘、激勵、培訓、交流等管理內容。

　　1.4管理原則：公開、平等、競爭、擇優原則，德才兼備原則;人盡其才、任人唯賢的原則，注重實績，貢獻激勵的原則。

　　1.5人力資源部為職能管理部門，各部門負責科技人員推薦培養管理，技術部門負責專業人員專業水平評定及專業技術交流培訓組織和實施。

　　2.甄選聘用

　　2.1基本標準和條件

　　2.1.1認同公司企業文化和價值觀，具有“敬業、創新、求實、協作”的科學精神和良好職業道德

　　2.1.2具有所聘職位所需的本專業知識和技能素質，現從事專業相對應的技術工作。

　　2.1.3身體條件：身體健康

　　2.1.4學歷：一般應具有專科及以上學歷或技師資格

　　2.1.5原則上具備計算機應用能力，對35歲以下人員必須掌握一門外語，并能熟練操作本專業計算機軟件。

　　2.2職務設置

　　2.2.1根據專業技術人員技能成長規律，在職位等級晉升制度的基礎上，為專業人員設置技術職務晉升通道。將專業人員技能提升與職業發展結合起來，拓寬了科技人員的職業晉升渠道，促進員工的職業發展，提高企業的專業管理水平。

　　2.2.2公司專業技術職務系列：專家、首席主任工程師、高級主任工程師、主任工程師/技師、主管工程師/助理技師、工程師、助理工程師、技術員。

　　2.2.3各級職務評價基本要素

　　2.2.3.1專家：具有高級主任工程師以上職稱資格，聘為首席主任工程師五年以上，從事本專業或相關技術管理十二年以上，在本技術科研領域具有較高權威，為公司拔尖專業技術人員，為本公司做出突出貢獻。

　　2.2.3.2首席主任工程師:聘為高級主任工程師三年，從事本專業或相關技術管理工作十年以上，能運用專業系統知識進行創造性的工作，能獨立承擔和組織重大科研、生產課題，能夠解決本專業領域內關鍵問題，能改善并推廣公司新生產工藝。

　　2.2.3.3高級主任工程師：具有工程師以上職稱資格，聘為主任工程師3年以上，并從事本專業或相關管理工作八年以上，為本公司專業技術的學習帶頭人，具有一定的權威，能解決本專業的重大技術難題，組織主持本專業技術發展規劃。

　　2.2.3.4主任工程師：聘為主管工程師二年以上，具有較高的技術和專業技術管理和較強的工作能力，主持、組織、解決本專業內復雜的問題，能獨立負責一個區域或幾個區域專業問題。負責組織本專業技術課題攻關。

　　2.2.3.5主管工程師：聘為工程師二年以上，要求具有較高的技術和技術管理水平，較強的工作能力，基本能協調主持、處理本專業內較復雜的問題，分管一項或幾項較復雜的技術和專業管理工作。

　　2.2.3.6工程師：聘為助理工程師二年以上，具有本專業所需的技術和業務管理知識及一定工作能力，獨立完成本崗職責范圍內的技術和專業技術管理工作。

　　2.2.3.7助理工程師：大學本科，所對應見習期滿，具備所從事工作的專業技術支持，期滿考評為良好以上者;或聘為技術員一年以上，具備本專業技術所需知識和一般的工作能力，獨立完成或受指導完成某一方面技術和技術管理工作。

　　2.2.3.8技術員：大專以上學歷，所對應的見習期已滿，具備所從事工作的專業技術知識，期滿考評為良好以上者。

　　2.2.3.9技師：聘為助理技師二年以上，具有較高的'技術和專業技術管理能力及工作能力，在操作維修中具有獨特技能，能夠解決現場生產操作和設備維護檢修中的重大問題，主管或指導本專業一項或幾項復雜的技術和專業技術管理工作。

　　2.2.3.10助理技師：要求具有較高的技術和一定的專業技術管理能力，能主持、協調處理本專業問題，參與解決本專業(工種)中的重大生產操作技能問題，為公司攻關項目主要成員。

　　2.3職務評聘

　　2.3.1凡按省、市關于工程專業技術職務任職資格評審規定，已獲得工程專業技術系列職務任職資格且現從事與專業資格相應崗位工作的人員，可直接評聘相應技術職務;

　　2.3.2對于新聘應屆大中專生，根據省市有關工程專業技術職務任職資格規定，見習期滿后依據擬聘的專業技術崗位職責要求，人力資源部門對其政治思想表現、專業技術工作能力、水平、業績組織全面考核，合格者直接認定專業技術職務任職資格，并根據工作需要，公司領導批準聘任相應的專業技術職務，不再進行評審。

　　具體規定是：大專畢業生見習期滿轉正后，可以認定為“員”級任職資格;大專生見習期滿轉正后，再從事本專業技術工作一年，可以認定為“助理”級任職資格，大學本科畢業生見習期轉正后，可以認定為“助理”級任職資格，獲得碩士學位的從事本專業技術工作二年可認定“中級師”任職資格

　　2.3.3對少數不具備規定學歷、資歷，但確有真才實學且長期在工程專業技術工作的已取得工程技術職稱或大學、中專理工科系畢業的人員，可申報破格評聘專業技術職務，但必須符合最低聘用資格及條件。

　　2.3.3.1職務最低聘用資格和條件

　　2.3.3.2破格評聘

　　2.3.3.2.1具備規定學歷但不具備規定資歷的技術員級專業技術任職資格的，且從事與資格相應技術工作一年以上的;具備以下條件的，可申報破格評聘為助理工程師職務。

　　a、在專業技術應用、創新、改造、推廣、運用等中，為企業創造較高經濟效益的;

　　b、曾參與或擔當公司技術改造、新品開發、質量攻關等項目的專業設計或專業負責人;

　　c、經本專業主任級以上工程師評價在專業技術崗位上業績突出，專業水平較高的。

　　2.3.3.2.2具有中專以上學歷，在公司從事工程專業技術工作二年以上技術員級工程專業技術人員，或已取得助理工程師資格并現被聘助理工程師職務一年以上的在崗工程技術人員，具備下列條件中任二條，可申報破格評聘公司工程師。對已聘助理工程師技術職務二年以上或工程師職務一年以上的在崗專業技術人員具備下列條件中任二條，可申報破格評聘公司主管工程師。

　　a、公司重點研究課題、技術攻關、技術改造、新品開發等項目負責人或專業負責人;

　　b、公司新技術應用、推廣的主要負責人，并在消化引進、吸收新技術過程中有創造性成果;

　　c、專業主任級以上工程師評價認可在專業技術崗位工作業績突出，專業水平很高。

　　2.3.4評聘程序

　　a、本人提交任職以來的專業工作總結(專業工作簡歷，專業成果，工作業績，

　　參與項目情況,專業性合理化建議情況等)，破格評聘同時需由專業技術管理部門或技術學會給予提出破格評聘申請(破格評聘職務、理由);

　　b、部門提出推薦考核意見(現實表現，工作業績，專業水平，履行崗位職責) c、人力資源部門及技術管理職能部門核查認定專業任職資格

　　d、專業評審組鑒定(對主任工程師及高級主任工程師職務評聘，進行民主測評，廣泛聽取對被評聘人員的技術水平較熟悉的本專業技術人員和職工的評價意見。)

　　e、專業技術職務評審委員會審議

　　f、公司總經理批準聘任

　　2.3.5評聘材料

　　a、專業技術工作總結;

　　b、所發表或交流的論文、專業材料復印件;

　　c、專業資格證書復印件(新聘人員或按省市有關管理規定取得新的專業資格證書者須提供);

　　d、學歷證書、學位證書復印件;

　　2.3.6評聘管理

　　2.3.6.1評聘組織機構

　　專業技術職務評審委員會

　　主任：總經理

　　委員：公司領導，首席主任工程師，外聘專家

　　專業評審工作組：根據評聘人員和專業職務情況組建，成員為專業技術歸口管理部門經理，有關專業技術主任級以上技術職務人員等。

　　2.3.6.2技術職務的評聘實行動態評聘制。主管工程師及以下技術職務每一年評聘一次，主任工程師每兩年評聘一次，首席/高級主任工程師每四年評聘一次，每兩年增選一次。

　　2.3.6.3對技術職務聘任期滿，經考核符合聘任條件的，可按評聘程序辦理續聘手續，不合格者低聘或解聘技術職務。

　　2.3.6.4主管工程師以下職務評聘由專業評審工作組評定報總經理批準后聘任，主管工程師，主任工程師職務評聘須經公司專業技術職務評審委員會審議報總經理批準后聘任，高級主任工程師職務由總經理提名推薦經總經理辦公會討論通過后聘任。

　　2.3.6.5對聘任期間，主任級以上技術職務人員到退休年齡后，凡身體健康，本人自愿，并且正在負責或參與重大項目及重要生產技術工作，經公司總經理，可以延長工作年限;

　　2.3.6.6出現下列情況之一，經專業技術評聘委;

　　a.個人行為涉及觸犯國家法律，或違反公司規章制度;b.年度考評不合格者;

　　c.年度無科研課題或技術攻關項目，未參與改進工藝;

　　3.績效考評;

　　3.1日常考評：所在部門負責人或分管領導是考評的;

　　3.2年度考評：由人力資源部會同有關部門組織實施;4.薪酬管理和激勵;

　　4.1薪酬模型及特點;

　　4.1.1結合

　　以延長工作年限。

　　2.3.6.6出現下列情況之一，經專業技術評聘委員會討論，給予解聘技術職務或低聘

　　a.個人行為涉及觸犯國家法律，或違反公司規章制度損失公司利益，或涉及喪失職業道德，背離專業技術人員基本標準的;

　　b.年度考評不合格者;

　　c.年度無科研課題或技術攻關項目，未參與改進工藝、改進操作方法，解決設備隱患、指導操作人員提高素質等方面的具體項目。

　　3.績效考評

　　3.1日常考評：所在部門負責人或分管領導是考評的主要責任者，負責對所在部門或下屬各層次專業技術職務人員的月度績效考評，主要考核關注：履行崗位職責情況，解決生產技術問題情況，所承擔指標完成情況，主持或參與的項目課題進展情況，計劃工作完成情況及需考核獎懲的其他特殊事項。

　　3.2年度考評：由人力資源部會同有關部門組織實施，依據工作態度、工作能力、業務實績由所在部門負責人初評，專業歸口管理部門進行業務評價，技術分管領導考評，人力資源部門匯總考核情況，報專業技術職務評聘委員會審定，并確定聘用意見和獎勵方案。

　　4.薪酬管理和激勵

　　4.1薪酬模型及特點

　　4.1.1結合專業技術人員專業技能發展變化的特點，為專業技術人員設立技能取向型薪資模式。

　　4.1.2所謂技能取向型薪資模式是指根據專業技術人員的專業技術職務設計薪酬，專業技術職務提升與其專業技能成長緊密相關。

　　4.1.3專業技術職務薪資針對專業技術人員專業技能發展變化的特點確立的、以設立專業技術職務為對象建立起來的薪資體系。公司根據專業技術工作的性質和需要，設立專業技術職務級別，在專業技術崗位上工作的員工，根據被聘用的專業技術職務，享受相應的薪資等級。專業技術職務薪資不針對專業技術崗位，只針對專業技術職務。

　　4.2薪酬構成及確定

　　4.2.1月薪酬構成=職務基薪+職務效薪+津貼+項目成果獎+保險福利+其他獎勵

　　4.2.2職務基薪及職務效薪標準按所聘技術職務對應崗位績級等級薪資確定，分別為崗效等級薪酬的65%、35%。

　　4.2.3職務津貼按所聘技術職務實施

　　4.2.4參與或主持組織項目的人員，按項目完成情況及承擔職責，實施項目成果獎和項目津貼，具體另按有關規定執行。

　　4.2.5公司根據年度績效考評情況，對優秀人員給予一次性獎勵。

　　4.2.6承擔技術保密義務和責任,可另行按規定實施保密津貼。

　　4.3高級主任工程師薪酬管理參照中級管理人員有關規定執行。

　　5.培養

　　5.1公司將對列入專業技術管理的人員單列制定培訓規劃，并組織實施以能力培養和職業發展為導向的人才培養開發機制。

　　5.2對主任級工程師鼓勵走出去參觀學習和參加行業學術研討，拓寬知識面，加強技術交流，掌握本專業的發展動態，為公司的技術決策、發展規劃提供信息和咨詢，對專業領域內技術的發展與應用，提出建議。

　　5.3按優秀人才優先培養、重要人才重點培養，緊缺人才抓緊培養的原則，選派工作業績突出的專業技術人員參加繼續再教育，參加一定時間的學習進修，其中包括有計劃選派科技后備人才至國內專業高校進行專業深造。

　　5.4技術部門及所在部門要對專業技術人員根據技術水平和職務層次落實項目，做到主任工程師及以上職務人員每人手中有科研課題或技術攻關項目，專業技術人員應有改進工藝、改進操作方法，解決設備隱患、指導操作人員提高素質等方面的具體項目。

　　5.5有計劃地將青年技術人員按排到關鍵技術崗位，承擔壓力，加快技能水平提升。

　　5.6主任工程師及以上技術職務有推薦和培養后備人才的責任和義務，對主任工程師及高級主任工程師要明確傳幫帶對象，并將人才培養列為業績考核要素之

　　一。為加強人才階梯的建立，對年青技術后備人員要定人、定方向、定措施、定責任者、定時間制定培養計劃，并實施跟蹤關注。

　　5.7各部門應關注和提供科技人員人員必要工作條件，建立定期與技術人員聯系制度，通過研修會、座談會、聯誼會等形式，及時了解技術人員的工作情況和建議意見。對工程技術人員建立健康檔案，每年按規定做好體檢，對主任級工程師以上技術職務人員根據工作情況每一年安排一次療養(3-5天)。

　　5.8為了促進專業技術職務與職位等級并行發展，培養復合型管理人才，公司還規定相應職位等級的管理人員應當具備同職等或低一職等專業技術職務工作經驗。部分具備一定管理潛能的優秀專業技術人員可安排在相應管理職位從事管理工作，這樣有利于管理隊伍的調整和不斷更新。

　　6.附則

　　6.1本辦法由公司人力資源部負責解釋。

　　6.2本辦法經總經理核準發布之日起實行，修改亦同。

酒吧管理制度7

　　1、工作時間內始終保持崗位有人，有服務，認真用心去完善每一項工作；

　　2、上崗前按規定著裝，做到儀表整潔，合乎員工員工守則要求；

　　3、積極配合樓面，在忙得過來的的情況下，熱情主動為樓面服務，及時了解和掌握餐廳的業務情況以及重大活動，配齊和備足所需各類果汁、茶水和果盤，保證供應不脫節；

　　4、及時提出申購計劃前廳經理簽字按照經濟批量法的原則，控制好水果及原材料的領進量和倉儲量，確保不過多積壓，保證原材料的質量和新鮮度；

　　5、領取原材料均需填單登記，確保數量、品種的準確，并做到經常盤點核對，保證帳物相符；

　　6、保持營業環境以及倉庫的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網。酒吧室內保持通風，溫度適當，無潮濕霉味。

　　7、做好各種設備設施的經常檢查和清點工作，對財產的'報廢、添置均應有記錄。

　　8、消防設施齊全有效，工作人員具有一定的消防常識并熟悉滅火裝置的位置及使用；

　　9、對其他部門反饋的意見處理及時，并有記錄；

　　10、吧臺人員應遵守公司的各項規章制度，不利用職務之便私喝拿或饋送他人飲料水果等物品。不利用職務之便偷拿公司物品；

　　11、所有出品必需按標準執行，尤其是制成品，不允許多放或少放，品嘗認可后方可出品；

　　12、非酒吧內部人員不允許進入吧臺內部；

　　13、回收一切可以回收物品，降低易耗品的消耗，節約成本；

　　14、在工作時間內操作需輕快準，不允許有大聲音大動作；

　　15、認真與收銀核對好當日出品的數量并做好記錄；

　　16、一個星期對杯具和果汁扎壺進行漂洗、消毒，對機械設備、榨汁機等進行保養；

　　17、定期對吧臺的固定資產等進行盤點，如有損壞，需追究相應的責任。自然破損除外，并進行存檔，以備下月盤查；

　　18、統計酒吧的估清與急推，并及進反饋給樓面；向各搜集客人對酒吧出品意見，以提高出品質量，更好為客人提供服務；

　　19、定期對市場考察，對酒吧所有購買物品，如水果價格進貨，以降低成本，提高毛利率；

　　20、定期對吧臺所有衛生區域進行打掃，達到公司的衛生標準（一星期一次）

　　21、每天下班前對吧臺所有的區域進行檢查，看有沒有門未鎖，有沒有火災隱患等，休息時需要交接的東西需寫到交接本上；

　　22、聽從上級的工作指示，積極配合完成前廳的工作。

酒吧管理制度8

　　一、員工獎勵

　　1.獎勵形式

　　口頭表揚、通報表揚、頒發獎品與獎金、授予優秀員工稱號、晉升工資

　　2.獎勵行為

　　1、拾金不昧,為酒吧贏得聲譽

　　2、維護酒吧正常秩序,揭發、檢舉壞人壞事

　　3、工作中堅持原則,秉公辦事,廉潔奉公

　　4、積極參加培訓并獲得優異成績

　　5、全月出滿勤,表現積極

　　6、為顧客提供優質服務,工作積極,認真負責,受到顧客表揚

　　7、發現事故苗頭,及時采取措施,防止重大事故發生

　　8、嚴格控制開支,節約費用,成績顯著

　　9、為酒吧的發展提出合理化建議,實施后有顯著成效

　　10、在其他方面有突出貢獻

　　二、員工紀律處分

　　1.口頭警告

　　(1)上班遲到、早退

　　(2)上班時儀容儀表不整,如頭發散亂、手插口袋、倚靠墻壁、佩戴除婚戒之外的飾物、濃妝艷抹、衣冠不整上班等。

　　(3)與顧客交談有不禮貌的行為舉止,如在顧客面前梳頭、打呵欠、伸懶腰、吹口哨、剪指甲等。

　　(4)上班時打私人電話或私自會客。

　　(5)上班時間吃零食、看報紙、聊天等。

　　(6)在酒吧內粗言穢語、高聲喧嘩、爭吵或嬉戲。

　　(7)工作時服務效率差,工作粗心。

　　(8)在非吸煙區吸煙。

　　2.書面警告

　　(1)一個月內遲到、早退三次

　　(2)工作不認真,紀律松懈,工作時間做與工作無關的事情。

　　(3)不服從酒吧管理者的管理。

　　(4)與顧客發生爭執或對顧客不禮貌。

　　(5)工作疏忽。使酒吧財產或經營受到損失。

　　(6)擅自翻動顧客物品。

　　(7)出示假病假條。

　　(8)未經同意擅自調班、調休。

　　(9)嚴重違反酒吧管理制度。

　　(10)擅離崗位。

　　(11)工作時間打瞌睡。

　　(12)泄露酒吧商業秘密。

　　(13)工作時間喝酒或酒后上班。

　　(14)對可能發生的事故不匯報或隱瞞。

　　(15)違反衛生安全條例與酒吧衛生安全管理制度。

　　(16)未經批準在自己的.更衣柜內存放酒吧、顧客或其他員工財物。

　　3.嚴重警告

　　(1)一個月內連續曠工三天。

　　(2)未經許可擅自將酒吧財產移到別處。

　　(3)拒不接受調查。

　　(4)損壞顧客與酒吧財產。

　　(5)設備管理不善,造成酒吧嚴重損失。

　　(6)違反安全防火規范,造成事故隱患。

　　(7)利用崗位便利謀取私利。

　　(8)向顧客索取財物、小費等。

　　(9)偷盜物品,偽造單據,與顧客串謀損害酒吧利益。

　　4.開除或辭退

　　(1)服務態度惡劣,受到顧客書面投訴并經調查屬實。

　　(2)偷竊酒吧、顧客或同事財物。

　　(3)涂改、假造單據。

　　(4)搬弄是非,誹謗他人,影響團結。

　　(5)故意破壞酒吧設備設施。

　　(6)在酒吧內銷售私人物品。

　　(7)在酒吧內有損害酒吧形象的言行舉止。

　　(8)經常違反酒吧規定,屢教不改者。

　　(9)觸犯《治安管理處罰法》及國家任何法律。

　　備注:口頭警告一次扣50元,書面警告一次扣100元,嚴重警告一次扣200元。

　　以上羅列種種行為僅為舉例,過失行為不局限于以上所列條款。

酒吧管理制度9

　　1.店內客戶經理上班時間為晚8：00—1：00，準時簽到，遲到15分鐘以上扣罰3分/次，遲到30分鐘以上扣罰10分/次，漏簽者每次扣罰2分/次。

　　2.遵守SOHO《員工手冊》及酒水推廣部的一切規章，在工作中嚴格遵守各項規范和禮節，維護酒吧利益，樹立酒吧形象，如發現客人投訴扣罰10分

　　3.營銷經理之間要團結合作，共同為客人提供優質服務，嚴禁搞小幫派或相互拆臺等行為，嚴禁一桌客人同時兩個客戶經理贈送小吃及酒水或發名片，經酒吧核實扣罰30分/次，多次違反者直接開除無任何工資。

　　4.營銷經理不得向客人索要收取小費，不能利用工作之便向客戶索取財物，不能主動向客人提出工作之外的消費活動要求，上班期間身上不準帶有私人財物，如有違反或遭客人投訴，扣罰20分/次。

　　5.注意個人儀容儀表，上班一律按酒吧要求著裝（女性營銷經理上班必須化淡狀）；班前不吃帶異味的食物，保持身體清新面對客戶；違者扣罰5分。

　　6.客戶經理定臺以咨客登記為主，參照相應規定，后吧登記為輔助核對部分，如當日定臺無前廳咨客記錄，視為無效定臺。

　　7.營銷經理不可擅自進入后吧，收銀臺，中心吧臺內等財務出品部門及私自進出店門口，違者扣罰10分。

　　8.上班時要懂得分析客人的心態，以增加自身的工作經驗，提高個人素質，積極與樓面部配合，及時解決在營業中產生的問題，確保工作的良好和順暢。

　　9.與客人溝通時，應主動適時地向客人介紹本酒吧的'酒水及飲品，推銷酒吧特色小吃，介紹酒吧文化，近期的酒吧活動派對，根據場內氣氛引領客人互動，上客和走客高峰，必須主動迎送客人。

　　10.要隨時發展客源和掌握客源的動向，經常與客人保持聯系，發現客源有變化和反映，應及時向部門經理匯報。

　　11.無論何時何地都要遵紀守法并不得泄露酒吧機密。

　　12.工作時間發現客人和內部工作人員假公濟私、吸毒或有暴力傾向，應立即向有關部門和上司匯報，遇有國家工作人員例行公務應通知上司并努力協助。

　　13.嚴格遵守酒吧的各項規章和規范，每人每月積累5張罰單以上，酒吧將給予停崗或考慮辭退處理。

　　14.每月發展新客戶8桌，以咨客定臺為準。咨客負責登記，包括每日每人

　　9：30前暖場1座核對，未完成者每臺扣罰3分（自入職后第二個月開始執行）。、

　　定位管理

　　1.提前十分鐘打電話定臺，如不到十分鐘，定臺無效，【包括二次定臺】

　　2.定臺必須填寫真實客戶姓名，電話號碼，及其消費人數，否則無效，并且算虛假定位，如有發現給于扣分50分

　　3.幫助客戶朋友定位，必須留客戶朋友的姓名與電話，核對不正確，定位無效

　　4.如有二次定位，客服需到迎賓處留下客人真實姓名和電話，如果客人未到視為取消一次。如遇到空位時，以客服定位客人先到先坐為原則

　　5.每日定臺規定為散臺預留至9：00，半卡預留至9：30，卡座10:00如未到視為取消定臺一次，因特殊原因需延長時間必須找到部門經理簽字同意，簽字一次有效延長時間，最長時間為10鐘不得再補簽，而且客服經理當天只能延長時間一座。

　　6.不準在門口拉客定位，如有發現，當天業績全部無效，而且給于扣分50分

　　7.每周散臺取消超過10桌，每桌按1分扣除。卡座超過5桌每桌按2分扣除

　　8.同事之間不能掙搶客人和位子，不能造成影響公司聲譽和團隊團結，如有發現，雙方當天業績全部無效，并給于雙方扣分處理各為20分

　　9.不聯合服務員和迎賓，產生不正常的業績，如有發現當天業績全部無效，并給予扣分處理20分

　　10.同事之間互相換位，必須通知對方和迎賓，包括服務員，避免漏算業績。

　　11.在9點整借酒占位，事先通知客人飲用的酒水，借酒不退還酒水部。可換酒水。因借酒占位延長時間不到，造成營業影響，自行買下所有酒水

　　12.客服對核單的統計，和迎賓核實，有任何疑義，統一找到部門經理，不得在現場與迎賓引起任何矛盾，否則扣分處理10分

　　13.客服不能用現金幫客人買酒占位。同時也不能叫其他桌客人到未到客人位子上買酒占位，如有發現扣分處理20分

　　14.對客服部的定位管理制度，公司可隨時增添和改動，最終解釋權歸濰坊蘇荷酒吧所有

酒吧管理制度10

　　（1）酒吧發生起火，發現人員要及時向組員、組長匯報，并取就近的干粉滅火器撲滅火源。

　　（2）組員在接到報告后，迅速通知電工切斷電源，并迅速疏散人員撤離、組織成員滅火，及時撥打火警電話報警。

　　（3）如火勢未得到控制，消防車輛到達后，組長要安排專人引導消防車進入，并向消防人員介紹情況，協助消防人員滅火。

　　（4）如有人員受傷，組長要及時撥打急救電話，并安排專人協助急救。

　　（5）火警解除后，組長要協助消防人員調查火災原因，安排其他善后處理。

酒吧管理制度11

　　酒吧員工管理制度

　　一、酒吧總經理：

　　1、對內，負責安排酒吧主管進行內部管理，發現員工不履行酒吧制度的，直接進行處罰。

　　2、對外，負責采購或指定人員采購、人員招聘、進貨、處理糾紛及行政協調等。

　　3、每月定期向股東會呈報上月工作總結（經營情況）及起草下月工作計劃（活動策劃），按周分解工作計劃（每周策劃一次活動）報股東會決定。

　　4、每周六19:00召開定期員工會議布置和安排下一周工作，督促酒吧主管監督管理下屬執行工作的實施進度，修正實施工作中出現的偏差，保障即每周工作計劃的順利實施。

　　二、酒吧主管兼吧員：主管直接上級：總經理

　　1、按時上班，認真完成上級領導安排的各項工作；

　　2、根據總經理制定的采購、差旅、辦公等費用標準。每日18點上班后，安排員工到就近的農貿市場上采購酒吧2日所需的水果。

　　3、編排員工工作時間表，合理安排員工休假，做好員工每日考勤；

　　4、重點安排和監督員工每日工作前對酒吧營業區域、洗手間區域的清潔工作。

　　5、檢查酒吧每日工作情況，注意成本控制，杜絕浪費，減少損耗，嚴防失竊。

　　6、制定酒吧各類酒水之銷售品種和銷售價格報總經理，并根據實際工作情況（庫存、銷售）制定進貨計劃交至總經理處。

　　7、處理客人投訴或其他投訴，調解員工的糾紛。

　　8、負責廚房清潔衛生，地面、操作臺每晚清洗（防止滋生小強），刀具抹干凈，榨汁機、砧板每天清理。

　　各類杯具、瓷具分類擺放，保持干凈，無污漬、無手印、干燥明亮，墊布保持清潔，酒杯每天擦一次。要求當天酒杯當天清洗，當天垃圾當天處理。

　　9、出品前保證每樣用料無變質，霉爛現象，每件杯具用具都干凈，保證無水漬、污漬及異味。

　　10、注意成本控制，杜絕浪費。

　　（1）嚴格遵照標準酒譜和出品規范出品，合理用料，將酒吧成本降至最低。

　　a、切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬可榨汁。

　　b、切制生果，飾品應嚴格按照規定切制，西瓜厚度一指寬，一個檸檬切

　　七、八片等。 c、出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器。

　　（2）用過的.基酒、果汁等配料要及時抹干凈瓶口，歸類存放好，防止變質，每天開吧補充酒水應把里面的酒水拿出來補新酒進去。凡人為導致酒水變質、過期、凍壞，應自行負責并接受處罰。

　　（3）檸檬、橙角、生果、淡奶等配料飾品應用保鮮膜封好，嚴禁隨手亂扔。

　　（4）切制生果要特別注意節約，各類生果應按照其不同習性貯存，各類小食也應密封貯存。

　　三、酒吧服務人員：

　　1、嚴格執行憑單出品的制度

　　服務員帶客入座后，應客戶點酒水去收銀員處開單，庫房領取酒水，酒水上桌后即按照點單收現金（特殊情況除外，特殊情況指：因股東或特殊熟客、常客的要求，必須經總經理簽字認可后按規定出品），將現金交給收銀員。若未按此條進行，第一次扣工資20，出現第二次不再聘用。

　　2、嚴格執行衛生標準：

　　（1）不得留怪異發型，配戴夸張飾物，衣領、衣袖保持干凈，勤洗頭、沖涼，保持個人衛生。

　　（2）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具，用具有無手印、污漬。

　　（3）中途及時整理衛生并把杯具送入操作間、及時清潔桌面，整理空酒瓶與煙灰缸、衛生間每小時清潔一次、及時更換熏香。

　　3、每日小掃，每周大掃。

　　（1）保持地面衛生，及時清掃、拖洗，不亂擺放雜物，

　　（2）每逢周五營業前，酒吧全體大掃除，工作區域的地面、墻面、臺面及窗戶玻璃，所有設備、用具、杯具、酒水進行全面清掃、打理，陳列柜鏡面用玻璃水擦亮，清理死角。

　　（3）檢查有無凍壞、過期、變質的酒水和配料，及時清理。

　　（4）杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過的杯布、抹布洗凈，晾干、折好存放在指定地點（掃帚、拖布、垃圾鏟等物品一定放在指定地點）。

　　四、酒吧收銀員兼庫管采購：

　　1、實行微笑服務，杜絕一切貨款交付不清或單款不符及爭吵等事件。

　　2、認真填寫各種營業報表，及時結算當日營業款項，做到單單相符、單款相符、表款相符。

　　3、負責存酒卡的管理，如出現與客戶因存酒卡糾紛問題，由收銀員負責協調，視實際情況由當事人負責賠償。

　　4、除酒吧股東外，任何人不得簽單。如果出現簽單情況的股東或特殊熟客、常客的情況，由總經理簽字后，收銀員須在下一次股東或特殊熟客、常客來酒吧內消費前，先收款后再按規定出品，且一次性簽單金額不得超過300元。如出現收銀員與股東或特殊熟客、常客因簽單的矛盾時，由總經理負責處理。

　　5、除總經理外，任何人無贈送及打折權利，若應收款與實收款不符，由收銀員補齊。

　　6、負責吧臺及收銀臺衛生，要求臺面無灰塵，臺下整潔，地面清潔，柜內東西不亂放，線捋順。

　　7、兼職酒吧庫管工作，按規定出品和定期盤點。

　　（1）每日、每月的盤點清查是酒吧營業額、利潤、成本計算的重要依據，必須認真細心的完成，盤點表必須簽名，簽名即負責。

　　（2）每日開吧必須盤點，盤查酒水數目是否與昨日盤點留底相同，有出入及時匯報，收吧必須盤點，做好盤點表。

　　（3）每日營業結束后，酒吧必須做好酒水的領料數量，銷售數量、結存數量，統計在酒吧盤點表上。

　　8、采購時盡量節約，杜絕浪費，不報銷車費及誤餐費（特殊情況除外）。

　　五、嚴格執行遵守酒吧的各項規章制度。

　　（1）認真閱讀員工手冊，獎懲制度加以理解、消化。

　　（2）酒吧各項規章制度是為確保酒吧經營、確保娛樂服務行業的公眾性形象，確保酒吧所有職工平等的享有權利和履行義務而制定的，做為酒吧員工應自覺遵守本規定并忠實的履行各自的義務。

　　（3）酒吧員工必須有良好的自身素質與修養，在工作中仔細、認真、沉著，冷靜、禮貌、熱情并堅守酒吧原則，勇于揭發壞人壞事，不做有損酒吧利益之事，耐心解答他人咨詢，敢于承認錯誤找出問題根源并即時解決。嚴格要求自己，不斷提高自己的業務水平，精益求精。

酒吧管理制度12

　　首先你自己的酒水知識要豐富，每一個新的員工進來，你要負責培訓他們。你叫他們做的每一件事都要告訴他們原因。比如補充冰箱很簡單的一件事情，但是你要讓他們知道補充冰箱的同時你要記住每一瓶啤酒他的擺放位置，這瓶啤酒的產地，英文。這樣客人點酒你就很快可以知道放在那里，洋酒也是一樣。酒水的盤點也非常重要，盤點利于發現是否有人飛單，或者偷偷的把酒往外帶或者自己上班偷喝的情況等等。可以有效的控制成本的方法之

　　一、單據漏洞

　　1、單據領用無記錄

　　一但丟失或出現問題沒有責任者，無法查證。建立領取記錄。

　　2、單據無人核對號碼，數量。

　　在使用后如發現無人核對，會有僥幸心理的員工使用這樣的漏洞進行作弊，而因無人查點而瞞天過海，建立日審部門進行每日的核對單據工作。

　　3、單據化單腳不規則

　　單據如果化單腳不規則，容易在使用后被人繼續填寫品種進行貪污，而因接手的人過多而無法進行查證而讓多人分擔此后果。按規定填寫酒水單。

　　二、服務員作弊

　　1、借用酒水

　　服務員向熟悉的吧臺人員借用酒水進行銷售。吧臺酒水不外借，違者重罰。

　　2、剩余酒水

　　服務員將客人結帳后的酒水私藏，轉手賣給客人，獲取利潤。客人結帳后請主管級以上人員進行檢查，將剩余酒水返還酒吧。

　　3、服務員存酒

　　將剩余酒水找人帶簽后存放吧臺，另日販賣。吧臺只存放高級酒類，一省空間，二以免給服務人員有機可乘，另由主管請客人簽字后送吧臺存放。

　　4、服務員私帶酒水、香煙進場

　　帶入后進行販賣而獲利潤。在員工進場前由保安與主管級以上人員進行檢查、監督，包括帶入的與本公司相同品牌的香煙。

　　5、哄抬物價，賺取差價不送酒單給客人，虛報物價。每桌必須放置酒水單或咭坐，客人來后也需留有一份酒牌。

　　三、服務員、吧臺聯合作弊。

　　1、利用返還酒水

　　吧臺將客人剩余酒水利用不下帳的手法，與服務員進行二次銷售，建立返還登記本，廳面主管與酒吧主管共同簽字做實。

　　2、利用過期存酒

　　吧臺人員將以存放過日期的酒水拿出，給服務員進行銷售

　　一只存放高級酒類，二酒吧主管定期檢查存酒，進行登記上報處理。

　　3、借取服務員酒水

　　有意向的進行我出酒你販賣的方針進行謀取利潤，酒吧主管在收市后進行酒水每日盤點，如發現缺少，按公司銷售價格當日補足。

　　4、勾兌酒水

　　將返還的剩余開瓶酒水進行勾兌與服務員在次進行銷售，酒吧主管與廳面主管聯合監督服務員不可將開瓶酒水返還酒吧，另酒吧主管收市盤點時發現盤贏酒水立即入帳。

　　5、可多次使用或無帳物品

　　如鮮花、冰塊等，不使用單據而直接出品，吧臺主管與廳面主管經常保持溝通與監督。

　　四、收銀員、服務員聯合作弊。

　　1、退酒水

　　在客人買單后，有剩余酒水未及時返還酒吧，通過收銀員、酒吧，退掉酒水，獲取利潤。收銀員在客人買單后立即封單，如需要更改，須主管的簽字，主觀須與廳面主管、酒吧主管先行取得共實。

　　2、作廢單據

　　將結帳后的單據作廢，用剩余的酒水或其他酒水頂替返還酒吧，共同分享利潤。酒吧主管、廳面主管及時監督檢查。

　　營業前的工作程序

　　營業前工作準備俗稱為“開吧”。主要有，酒吧內清潔工作、領貨、酒水補充、酒吧擺設和調酒準備工作等。

　　（一）酒吧內清潔工作。

　　1、酒吧臺與工作臺的清潔。酒吧臺通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水時會弄臟或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成點塊狀污跡，在隔了一個晚上后會硬結。清潔時先用濕毛巾擦后，再用清潔劑噴在表面擦抹，至污跡完全消失為止。清潔后要在酒吧臺表面噴上蠟光劑以保護光滑面。工作臺是不銹鋼材料，表面可直接用清潔劑或肥皂粉擦洗,清潔后用干毛巾擦干即可。

　　2、冰箱清潔。冰箱內常由于堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊，網隔層也會由于果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點點污痕，大約3天左右必須對冰箱徹底清潔一次，從底部、壁到網隔層。先用濕布和清潔劑擦洗干凈污跡，再用清水抹干凈。

　　3、地面清潔。酒吧柜臺內地面多用大理石或瓷磚鋪砌。每日要多次用拖把擦洗地面。

　　4、酒瓶與罐裝飲料表面清潔。瓶裝酒在散賣或調酒時，瓶上殘留下的酒液會使酒瓶變得粘滑，特別是餐后甜酒，由于酒中含糖多，殘留酒液會在瓶口結成硬顆粒狀；瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料則由于長途運輸倉貯而表面積滿灰塵，要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面擦干凈以符合食品衛生標準。

　　5、杯、工具清潔。酒杯與工具的清潔與消毒要按照規程做，即使沒有使用過的酒杯每天也要重新消毒。

　　6、酒吧柜臺外的地方每日按照餐廳的清潔方法去做，有的飯店是由公共地區清潔工或服務員做。

　　（二）領貨工作。

　　1、領酒水。每天將酒吧所需領用的酒水（參照酒吧存貨標準）數量填寫酒水領貨單，見表，送酒吧經理簽名（規模較小的酒店由餐飲部經理簽名），拿到食品倉庫交保管員取酒發貨。此項工作要特別注意在領酒水時清點數量以及核對名稱，以免造成誤差，領貨后要在領貨單上收貨人一欄上簽名以便核實查對。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）領貨程序大致與酒水領貨相同，只是還要經行政總廚或廚師長簽名認可。

　　2、領酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易損壞，領用和補充是日常要做的工作。需要領用酒杯和瓷器時，要按用量規格填寫領貨單，再拿到管事部倉庫交保管員發貨,領回酒吧后要先清洗消毒才能使用。

　　3、領百貨。百貨包括各種表格（酒水供應單、領貨單、調撥單等）筆、記錄本。棉織品等用品。一般每星期領用一到兩次。領用百貨時需填好百貨領料單交酒吧經理、飲食部經理和成本會計簽名后才能拿到百貨倉庫交倉管員發貨。

　　（三）補充酒水。

　　將領回來的酒水分類堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放進冷柜內。補充酒水一定要遵循先進先出的原則，即先領用的酒水先銷售使用，先存放進冷柜中的酒水先賣給客人。以免因酒水存放過期而造成浪費。特別是果什及水果食品更是如此。例如紙包裝的鮮牛奶的存放期只有幾天，稍微疏忽都會引起不必要的浪費。這是調酒員要認真對待的。

　　（四）酒水記錄。

　　每個酒吧為便于進行成本檢查以及防止失竊現象，需要設立一本酒水記錄簿，稱為：bar book。上面清楚地記錄酒吧每日的存貨、領用酒水、售出數量、結存的具體數字。每個調酒員取出“酒水記錄簿”就可一目了然地知道酒吧各種酒水的數量。值班的調酒員要準確地清點數目，記錄在案，以便上級檢查。

　　（五）酒吧擺設。

　　酒吧擺設主要是瓶裝酒的擺設和酒杯的擺設。擺設要有幾個原則，這就是美觀大方，有吸引力、方便工作和專業性強，酒吧的氣氛和吸引力往往集中在瓶裝酒和酒杯的擺設上。擺設要給客人一看就知道這是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶裝酒的擺設一是要分類擺，開胃酒，烈酒,餐后甜酒分開；二是價線最貴的與便宜的分開擺，例如干色自蘭地，便宜的幾十塊錢一瓶，貴重的幾千塊錢一瓶，兩種是不能并排陳列的。瓶與瓶之間要有間隙，可放進合適的酒杯以增加氣氛，使客人的感覺得到滿足和享受。經常用“飯店專用”散賣矚與陳列酒要分開，散賣酒要放在工作臺前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高處，以減少從高處拿取酒的麻煩。酒杯可分懸掛與擺放兩種，懸掛的酒杯主要是裝飾酒吧氣氛，一般不使用，因為拿取不方便，必要時，取下后要擦凈再使用；擺放在工作臺位置的酒杯要方便操作，加冰塊的杯（柯林杯、平底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰塊的酒杯放在其他空位，啤酒杯、雞尾酒杯可放在冰柜冷凍。

　　（六）調酒準備。

　　1、取放冰塊，用桶從制冰機中取出冰塊放進工作臺上的冰塊池中，把冰塊放滿；沒有冰塊他的可用保溫冰桶裝滿冰塊蓋上蓋子放在工作臺上。

　　2、配料如李派林隱什、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆寇粉等放在工作臺前面，以備調制時取用。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番前汁等，打開罐裝入玻璃容器中（不能開罐后就在罐中存放，因為鈦罐打開后，內壁有水份很容易生銹引起果料變質），存放在冰箱中。橙汁、檸檬汁要先稀釋后倒入瓶中備用（存放在冰箱中）。其他調酒用的`汽水也要放在伸手拿得到的位置。

　　3、水果裝飾物，橙角預先切好與櫻桃穿在一起徘放在碟子里備用，面上封上保鮮紙。從瓶中取出少量咸橄欖放在杯中備用，紅櫻桃取出用清水沖洗后放人杯中（因櫻桃是用糖水浸泡，表面太粘）備用。檸檬片、檸檬角也要切好排放在碟子里用保鮮紙封好備用，以上幾種裝飾物都放在工作臺上。

　　4、酒杯。把酒杯拿去清洗間消毒后按需要放好。工具用餐巾墊底徘放在工作臺上，量杯、酒吧匙、冰夾要浸泡在干凈水中。杯墊。吸管、調酒棒和雞尾酒簽也放在工作臺前（吸管、調酒棒和雞尾酒簽可用杯子盛放）。

　　（七）更換棉織品，酒吧使用的棉織品有兩種。餐巾和毛巾。毛巾是用來清潔抹臺的，要濕水用;餐巾（鏡布、口布）主要用于擦杯。要于用，不能弄濕。棉織品都只能使用一次清洗一次，不能連續使用而不清洗。每日要將臟的棉織品送到洗衣房更換干凈的。

　　（八）工程維修，在營業前要仔細檢查各類電器，燈光，空調，音響：各類設備，冰箱、制冰機、咖啡機等；所有家具、酒吧臺、椅、墻紙及裝修有無損壞。如有任何不符合標準要求的地方，要馬上填寫工程維修單交酒吧經理簽名后送工程部，由工程部派人維修。

　　（九）單據表格。檢查所需使用的單據表格是否齊全夠用，特別是酒水供應單與調拔單一定要準備好，以免影響營業。酒吧客人服務流程服務流程分為：迎賓服務、為客人點酒、為客人調酒、為客人送酒服務、為客人驗酒、開瓶與斟酒服務、為客人結帳服務。 a迎賓服務問候客人到達酒吧時，服務員應主動熱情地問候“您好”、“晚上好”等禮貌性問候語。 b領坐服務

　　引領客人到其喜愛的座位入坐。單個客人喜歡到吧臺前的吧椅就座，對兩位以上的客人，服務員可領其到小圓桌就座并協助拉椅并遵照女士優先的原則。 c為客人點酒

　　客人入座后服務員應馬上遞上酒水單，稍等片刻后，服務員或條就是在詢問客人喜歡喝什么酒水。服務員應向客人介紹酒水和雞尾酒的品種，并耐心回答客人的有關提問。開單后，服務員要向客人重復一遍所點酒水的名稱、數目，得到確認，以免出錯。 d為客人調酒

　　調酒師接到點酒單后要及時調酒，并應注意以下事項：調酒時要注意姿勢正確，動作瀟灑，自然大方。調酒師調酒時，應始終面對客人，去陳列柜取酒時應側身而不要轉身，否則被視為不禮貌。嚴格按配方要求調制，如客人所點的酒水單上沒有的，應征詢客人的意見而決定是否需要。調酒師調酒時要按規范操作。調制好的酒應盡快倒入杯中，對吧臺前的客人應到滿一杯，其他客人斟倒八成滿即可。隨時保持吧臺及操作臺的衛生，用過的酒瓶應及時放回原處，調酒工具應及時清洗。當吧臺前的客人杯中的酒水不足1/3時，調酒師可建議客人再來一杯，起到推銷的作用。掌握好調制各類飲品的時間，不要讓客人久等e為客人送酒服務

　　服務員為客人送酒時，應注意以下禮儀：

　　服務員應將調制好的飲品用托盤從客人的右側送上。

　　送就是應先放好杯墊和免費提供的佐酒小吃，遞上餐巾后再上酒，報出飲品的名稱并說：“這是您（或你們）的，請慢用。”

酒吧管理制度13

　　直屬上級：

　　下級：酒水部經理、策劃部經理、營銷部經理、工程部

　　J、音控1認真執行董事會下達的指令和會議決議，主持部門會議，布置工作，解決難題。

　　2主持本俱樂部日常工作，負責向上級匯報工作，合理調配俱樂部員工，實行對下級的獎懲權。

　　3制定工作計劃、，并督促下級執行。

　　4認真抓好大堂內各項工作，制定未來計劃，并向上級匯報月度計劃。5注重下級素質的提高與培養，不斷提高下級的職業標準、知識程度、操作技能、、強化時尚酒吧意識。

　　6負責受理客人投訴，妥善處理客人與酒吧之間發生的問題，對客人提出的問題進行協助解決或做出合理的解釋，與客人之間保持良好的關系。

　　7負責酒吧的控制和把握。

　　8把握酒吧的經營定位并適時的根據市場需要進行調整推陳出新。

　　B大堂經理

　　直屬上級：常務副總經理

　　下級：大堂主管、清潔部、迎賓

　　1在常務副總經理的領導下，全面負責管理工作本部門的日常工作，貫徹俱樂部的規章制度、經營思路，確保本部門各項工作的順利進行。

　　2嚴于律己、以身作責，具有強烈的上進心與良好的綜合素質，以俱樂部的整體利益為出發點以激發員工工作潛能為工作重心，以創造良好的為目的，全力搞好本部門經營管理工作

　　3建立和建全部門，各崗位具體工作內容、操作規范、標準等，并監督貫徹實施。

　　4充分發揮下級工作人員的工作積極性、責任心，并不定期的抽查各崗位的工作情況，獎勤罰懶、賞罰分明。

　　5以人為本的搞好本部門員工的思想工作，培養強烈的，強化員工對客人的，全面提高服務質量。

　　6積極聽取下級的、意見、建議，集體民主的分析討論解決問題。7搞好本部門的物資財產管理，控制易耗物品的有效使用，節約成本開支，定期配合相關部門的檢查。

　　8營業中保持好與客人的良好關系，征求客人意見，處理客人投訴。9參加俱樂部的每周辦公例會，搞好與其它部門之間的協調配合工作。并起到本部門的承上起下的作用。

　　C營銷部經理

　　直屬上級：常務副總經理

　　下級：經理助理

　　1直接對常務副總經理負責。

　　2絕對服從上級工作安排、協助參與各項接待或出訪活動安排。3積極宣傳公司的和完善設施，樹立良好的公司形象，并注意了解客人對公司的意見及時匯報。

　　4隨時收集、整理相關信息、為本部門制定。5了解客人的嗜好、忌諱、習慣、并協助各部門搞好。

　　6不斷擴充自己和下屬的知識面、提高，參加公司的各項活動，增強自己的業務應酬水平技巧。

　　D酒水部經理

　　直接上級：常務副總經理下級：調酒師、吧員

　　1具備高度的責任心，提前上崗，最后離開工作崗位。2負責和其他部門的'工作協調。3負責本部門的工作會議及。

　　4檢查開吧前的準備工作，酒水、杯具備量是否合理，是否到位，清潔是否達標。

　　5檢查責任區域內是否有其它問題或，如有異常情況應立即上報處理。6檢查每日報表是否準確，數量金額是否相符。7負責安排本部員工的日常工作及督導的效果。8督導員工并對吧員在工作中遇到的問題及時解決糾正。9服從上級指揮，完成上級交給的其它任務。E調酒師

　　直接上級：吧臺經理

　　1在吧臺經理的領導下，積極開展各項工作。2全面負責吧臺的各項監督檢查。

　　3掌握各項設備設施的使用方法及維護保養知識。

　　4在日常工作中積極的推陳出新并把握雞尾酒的口感及配方。5負責所有物品的清點、登記、統籌。7做好每日銷售報表。

　　8在吧臺積極活躍的帶動飲酒氛圍并適時的進行雞尾酒促銷。9每日根據吧臺經理的規定和要求進行花式調酒表演。10勤練花式動作減少失誤并不斷的增加花式動作及觀賞性。F吧員

　　直接上級；吧臺經理

　　1在規定時間內做好區域衛生，檢查吧臺所有設備運行是否正常。2開班前檢查頭天營業所剩酒水的數目，并根據所需及時補充貨源。3熟悉酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產地并知其口味，懂得其儲藏方式，飲用方式以及雞尾酒的調制方法。

　　4隨時注意吧臺內所有用具的清潔衛生，必須保證干凈、無破損、無污點。5出品時要保證快速、準確、高質量。

　　6前吧應于顧客積極交流并保持好良好的關系，盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務。

　　7嚴格執行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時的的差錯。

　　8前吧人員須確保花式調酒的高質量，以達到提升經營氛圍的效果。9下班前認真清點當日營業所剩酒水的數目并做好記錄（盤點存貨），根據提出第二天的酒水申購數量。并將吧臺內清潔做干凈，一切恢復正常后方可下班。

　　——工作流程——

　　1、19：00準時打卡上班，不得遲到早退（晚班20：30點名）。

　　2、更換掛好工作牌，按時到指定地點參加班前會．

　　3、清點酒水，檢查制冰情況及其它設備是否運行正常．

　　4、補充當日所需酒水及物品。

　　5、打掃吧臺內所有清潔衛生．

　　6、后吧人員提前于9：00鐘前準備10個生果，并在營業中根據營業情況增加備用生果

　　7、照單按時按量準確無誤地出貨。

　　8、接單后須仔細看單檢查是否有錯（包括日期、寫單時間、出品名稱、累計金額、現收金額、所找）．

　　9、非調制酒水類由寫單至出品到臺、房時間不得超過3~5分鐘。

　　10、調制酒水類、飲品及生果由寫單至出品到臺、房時間不得超過5~10分鐘。

　　11、隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具使之擺放有序，空瓶、空罐應及時處理，做到臺面、地面清潔．其中星期一打掃死角等吧臺衛生．周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰機，扎啤機

　　四、五、六則重復上述程序。周日全面打掃、整理．

　　12、營業結束后將吧臺清潔衛生打掃干凈；并對所剩酒水進行清點記錄，鎖好吧臺所有。

　　13、吧臺出品工作程序：服務員喊單、遞單——吧臺審查制作——出品、存單———服務員按實際出貨。

酒吧管理制度14

　　1吧臺人員必須遵守本店規章制度，完全服從吧臺長的.工作安排和督導，一切利益以本店的利益出發，創一流的產品和優質的服務。

　　2吧臺全體員工必須遵守上下班時間制度，做到不遲到，不早退，提前10分鐘上班，做班前準備工作。

　　3出吧臺人員，其他一切與工作無關人員營業時間不準進入吧臺，且吧臺人員必須穿戴整齊方可進入。

　　4吧臺全體人員當班時，必須保持清潔大方發形象和端莊的戰栗姿態，要求精神飽滿和笑面迎人，杜絕一切不雅行為和惡習，嚴禁在吧臺內吸煙和吃東西，營業時間嚴禁和其他部門聊天嬉戲等，影響工作。違者扣發當月全勤及當月一切福利待遇，嚴重者當即開除。

酒吧管理制度15

　　（1）當酒吧內發生斗毆事件時，應立即關停音樂、打亮燈光，制止勸阻斗毆雙方，勸散圍觀人員。

　　（2）如雙方不聽勸阻，事態繼續發展，場面難以控制時，應及時報告公安機關。保安員應迅速到場戒備，保護其他顧客、員工的人身安全，保護酒吧的'財產安全。

　　（3）警方到達現場后，應協助警方對現場的控制和調查，并協助警方辯認滋事者。如有人員受傷，給傷者予以急救后交警方處理。酒吧物品有損壞的，現場須保持原狀以便警方勘查和追究賠償。

　　（4）如斗毆者逃離，應記下車牌號碼、顏色、車型及人數等特征，報告警方便于警方調查。 2、吸毒事件的應急措施：

　　（1）酒吧服務人員及其他員工發現顧客有吸毒征兆，應及時制止，如不聽制止，及時向組長匯報。

　　（2）組長在接到匯報后要及時向組長匯報，并陪同服務人員前去制止客人。如仍然不聽制止的，組長應及時向公安機關報警。

　　（3）公安機關到現場后，組長或組員及時向警方匯報具體情況，并安排人員協助警方調查及抓捕涉毒人員。

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