酒店管理制度

時間：2022-06-29 16:33:44 管理制度我要投稿

酒店管理制度集錦15篇

　　在不斷進步的時代，制度的使用頻率逐漸增多，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編收集整理的酒店管理制度，歡迎大家分享。

酒店管理制度集錦15篇

酒店管理制度1

　　（一）市場營銷部崗位職責：

　　1、團隊經理崗位職責：

　　1）建立有關旅游團隊預定檔案，便于查閱。

　　2）積極爭取新客戶，保持與發展同各旅行社的密切關系。

　　3）及時接收、發送預定傳真，不得以任何理由延誤。

　　4）根據傳真內容仔細填寫各類預定單，送報審批。

　　5）將以確定的預定單盡快傳送有關部門，不得有誤。

　　6）與前廳有關部門保持密切聯系，隨時處理各類變更。

　　7）定期整理各類檔案，嚴密關注一周內的預定，為銷售工作提供參考。

　　8）有責任接受并傳達各類文件、電話、保證銷售信息暢通。

　　9）確認當日入住團隊，有責任協助前臺做好接待工作，尤其是vip。

　　2、商務銷售經理崗位職責：

　　1）熟悉酒店里的各項設施、設備，各個服務項目和專業知識。

　　2）嚴格執行部門經理部署的營銷計劃。關心酒店營銷狀況。

　　3）積極收集市場信息，供部門經理參考，便于獲得最高住房率和最高平均房價的策略計劃。

　　4）認真建立銷售業務檔案，以便查閱。

　　5）定期拜訪當地固定客戶，隨時傳達酒店的營銷策略，同時關注他們的最新計劃及人事變動。

　　6）積極爭取新客戶，保持與發展同各商務客戶的密切關系。

　　7）依據上司部署的方針，獨立與客戶進行業務洽談，起草訂房、定宴會、租會議場地或娛樂場所等協議。

　　8）聽取所有投訴，采用正確方式向客戶陳述事因及及時向經理匯報。

　　9）密切注意其他酒店的客源住房率，房價及經營政策，便于競爭中取勝。

　　10）有責任協助財務解決應收帳款。

　　11）為酒店及個人利益，保持商業機密。

　　3、文員崗位職責：

　　1）準確及時接發各類文件，傳遞各類工作信息。

　　2）協調本部與其他部門之間的關系，保持酒店內部良好公共關系。

　　3）按要求起草各種方案、信函及打印、復印各種文件、資料，做到及時、準確。

　　4）為總監經理準備各類報表及須閱讀的報紙雜志以及郵件處理。

　　5）對重要文件、檔案嚴格管理，不可漏傳耽誤。

　　6）配備各種所須辦公用品，嚴格控制，避免浪費。

　　7）做好部門會議記錄，整理紀要經理審批后，印發各位。

　　8）有責任保持辦公室的整潔氣氛。

　　9）統計每天部門人員的考勤，并負責按時上報人力資源部。

　　10）統計部門各銷售人員的業績。

　　11）做好本部門各項單據使用，包括：部門例會紀要、申購單、協議單及客戶預定單等。

　　13）做好本部門的電話接聽及電話預定，并且做好記錄，協助各銷售人員協調與本店各部之間的關系。

　　14）負責各客戶來訪時的接待及對銷售業務的洽談。

　　（二）營銷部管理制度：

　　1、嚴格按照《員工手冊》履行職責。

　　2、思想端正，責任心強，視酒店利益為第一位。

　　3、禮貌待人，誠心待客，維護酒店形象。

　　4、提高警惕，嚴格保持酒店機密，杜絕外泄。

　　5、加強學習，不斷創新，富有理想。

　　6、愛護公物，維護酒店財物安全。

　　7、尊重領導，服從酒店的內部安排。

　　8、遵守考勤制度，工作時間內嚴禁辦理私事。

　　9、主動與相關部門加強溝通，發現問題，協商解決。

　　10、未經領導同意，嚴禁私自宴請，否則費用自理。

　　（三）營銷部工作考核制度：

　　1、考勤制度：嚴格按人力資源部下發的工資待遇中的各種扣款制度執行

　　2、儀容儀表（違反一項扣5—10元）

　　1）按規定著裝；工牌端正的掛于胸前。

　　2）制服合體、清潔、無破損、無油污。

　　3）男員工不留胡須、鬢角，頭發梳理整齊。

　　4）女員工頭發梳理整齊，無頭皮屑，不濃妝艷抹。

　　5）外衣燙平、挺括、襯衫領口清潔、扣子完好。

　　6）女員工著裙時，穿肉色長襪，長襪無破損。

　　7）確保無體臭、口臭，不能吃帶有異味的食品。

　　8）指甲修剪整齊、不涂彩色指甲油。

　　3、工作紀律（違反一項扣20—50元）

　　1）行走時，昂首挺胸，目不斜視，腳步要輕而穩，速度適中。

　　2）與客人交談時態度和藹，語氣要親切，音量要適中，答話要明確迅速。

　　3）不能在公共場所肩并肩、手拉手閑逛。

　　4）對客人詢問有問必答，使用禮貌語言；不能輕易說不知道，語氣委婉。

　　5）在工作場所不得大聲說話、拍手、呼喚、爭吵、跑動、唱歌、談笑。

　　6）不準隨地吐痰，亂扔亂吐雜物，破壞環境衛生。

　　7）工作時嚴禁扎堆、聊天、串崗、及擅離工作崗位。

　　8）上下班時須嚴格按指定的員工通道出入酒店。

　　9）工作態度要端正，與客人、同事或上司對話要禮貌。

　　10）嚴格遵守安全守則及部門其他規定。

　　11）工作中愛護公物、工具和設備等。

　　12）未經許可不能擅離工作崗位或擅自調班。

　　（四）新開拓客戶實地拜訪標準程序：

　　1、初次接觸客戶為表示禮貌和節約時間，應提前電話預約：

　　1）自我介紹自己所服務的酒店。

　　2）陳述打電話的目的。

　　3）引起潛在客戶的興趣。

　　4）要求安排一次會面。

　　2、實地拜訪：

　　1）按約定時間抵達目的地。

　　2）自我介紹，遞上名片（交換名片要雙手遞，接，表示尊重）

　　3）了解客戶基本情況（姓名、職務）

　　4）推銷自己，并介紹酒店基本情況。

　　5）了解客戶的消費能力及需求。

　　6）根據客戶的興趣愛好，盡可能多方面介紹酒店優勢。

　　7）詢問客戶的合作誠意。

　　3、注意事項：

　　1）介紹用語：抱歉，打擾一下，我是……（同時遞名片），有關酒店的情況能不能給我些時間作以介紹。

　　2）確認對方（主要確定具有決策權者是誰）“請問你是……主任嗎”“有關接待方面的工作，是不是找辦公室主任）

　　3）在對方還沒有說“請坐“以前，絕不可坐下，入坐時避免坐在對方的正前方，應坐在左側或右斜方。

　　4）第二次拜訪時，先感謝客戶的第一次熱情接待，然后送上酒店的宣傳資料及報價表。

　　5）第三次拜訪時，應與客戶建立起一種親密的客情關系，談話主題應深一層，在與客戶長期接觸中，要建立一種自然的合作關系，正如一首詩所描述的“好雨知時節——————要抓住推銷機會。

　　—當春乃發生——————在感情熱乎的時候才有生意。“隨風潛入夜”——————順水推舟，隨著感情導入銷售。“潤物細無聲”——————不知不覺中把銷售完成的境界。

酒店管理制度2

　　為了保障酒店正常的運營，給賓客提供一個安全衛生的就餐環境。現將酒店垃圾細化管理：

　　一、垃圾的分類：

　　工程垃圾、農業垃圾、食品垃圾、生活垃圾、酒瓶紙片垃圾。

　　二、垃圾的清理

　　1、工程垃圾：原則是“誰主管、誰負責、誰處理”。所有工程垃圾禁止傾倒在垃圾池內。

　　2、農業垃圾：農業垃圾來源于大棚，由大棚處理。大棚把垃圾應倒在垃圾場最里面。

　　3、食品垃圾：又分為菜品角料垃圾和泔水垃圾。菜品角料垃圾應倒在垃圾場里的垃圾池處理。泔水垃圾應倒在廚房后面的泔水桶內。

　　4、生活垃圾：餐飲、客房、宿舍樓的生活垃圾統一倒在垃圾場的垃圾池里進行焚燒處理。

　　5、酒瓶紙片垃圾：餐飲、客房的酒瓶紙片垃圾應放置垃圾池的旁邊。

　　6、食品垃圾和生活垃圾焚燒后由專人負責清理。

　　三、部門配合要求

　　1、保安部應對進出營業場所的垃圾進行嚴格檢查。

　　2、餐飲部應在餐后及時處理生活垃圾，怕發生暗火。

　　3、出品部值班主管應在下班前對廚房垃圾進行檢查，完畢后再處理。

　　4、宿舍樓、員工食堂、園外環衛的垃圾應該倒在垃圾池里。

　　四、處罰細則（每分5元）

　　1、不按規定分類處理垃圾，給于部門5分處罰。

　　2、不把垃圾倒在制定位置，給于部門10分處罰。

　　3、員工在生活區域、工作區域隨手丟棄垃圾，對各人處于3分。

　　4、對垃圾管理到位給予部門5分獎勵。

　　5、所有的處罰記錄將結合績效考核來執行。

酒店管理制度3

　　(一)員工餐廳就餐規定:

　　1、員工就餐需穿工服或戴工號牌,按時進餐,不得提前或推后;

　　2、取餐時請自覺排隊,不得爭先恐后;

　　3、取餐時不得左挑右揀,應盡快通過,不影響后面排隊員工;

　　4、按自己飯量盛裝,注意節約,不可剩余浪費;

　　5、自覺維護公共衛生,骨頭菜渣不得隨處亂扔;

　　6、飯后自覺將餐具送回指定地方,分類放好;

　　7、就餐完成迅速離開餐廳,以加快餐位周轉;

　　8、外來食物不得私自帶入餐廳食用,餐廳食物不得帶出餐廳外;

　　9、就餐人員自覺維護酒店財產,不得隨意損壞物品;

　　(二)集體宿舍管理規定;

　　1、自覺養成良好的社會公德和衛生習慣,保持宿舍的良好秩序和衛生環境;

　　2、愛護酒店公物,損壞者照價賠償,并追究責任;

　　3、保持宿舍安靜,不得大聲喧嘩,同事之間不得以任何借口吵架、打架;

　　4、保持宿舍內物品,被褥、衣服等擺放美觀,不得亂擺亂放;

　　5、宿舍必須每天安排一個人打掃室內外衛生,以保持清潔;

　　6、不得帶外人進宿舍入住,外出依時回來;

　　7、保持高度防火意識,安全用電,不隨便亂拉亂接電線。發現火災隱患及時報告酒店有關部門;

　　8、宿舍需要維修,應及時報告有關部門;

酒店管理制度4

　　第1章總則

　　第1條為了加強酒店員工的安全意識，深入落實酒店的安全管理工作，特制定本制度。

　　第2條完善嚴格的安全管理是優質服務的重要保障，一定要把安全管理和優質服務有機地結合起來。

　　第2章保安員守則

　　第3條安保部值班實行輪班制，保安員的休息時間由安保主管根據工作需要統籌安排。

　　第4條上班前要整理好儀容儀表，提前10分鐘到達值班室簽到、集隊、接受當天的作任務、領取警械器具和對講機等工作用具。

　　第5條在做好接班準備工作后，保安員應提前5分鐘從值班室列隊前往工作崗位接班。

　　第6條交接班時，交班保安員和接班保安員要認真檢查崗位范圍內的情況，發現問題及時在登記本和交接班情況登記表上做好記錄，由交接班雙方簽名確認，并向主管報告情況。不能因交接班影響保安服務質量。

　　第7條接班20分鐘后發現的問題，原則上由當班保安員負責。

　　第8條對當班期間發生的問題應立即在當值登記本上做好記錄，不能在下班時才補記錄，以免遺漏或拖延交接班時間。

　　第9條當班期間不能擅自離開工作崗位，如需離開，必須報告主管，在主管安排人員頂崗后方能離開工作崗位。在返回工作崗位后，需向主管報告。

　　第10條部門經理、主管和有關管理人員到崗位巡查時，保安員要在當值登記本上做好記錄。

　　第11條做好對老、弱、病、殘、幼及孕婦等客人的扶助工作。

　　（1）主動詢問這類客人有什么困難需要幫助，如果客人需要輪椅車，可與前廳部聯系，盡量滿足客人要求。

　　（2）對沒有提出特殊要求的客人，仍要做好跟查，與其他崗位的保安員保持溝通，給予相應的協助。

　　（3）主動幫助這類客人乘坐電梯和上、下樓梯，如需乘出租車離店，可安排其優先乘車，并向其他排隊候車的客人做好解釋工作。

　　第12條熟悉崗位范圍內各類設備、物品擺放的位置，發現移動設備、物品的可疑情況，要立即報告主管并迅速查明原因。

　　第13條在崗位上要注意觀察來往人員的情況及其攜帶的物品，發現可疑的人和物品要選擇適當的位置進行監視，并報告監控中心協助監控和錄像。當可疑人員離開本崗位監控范圍時，要及時通知相關崗位的保安員繼續跟進。如果發現可疑人員實施犯罪活動時，應立即設法將其擒獲。

　　第14條對酗酒客人要做好跟控工作，及時通知監控中心進行錄像，盡量依靠酗酒客人的親屬或朋友協助處理，防止意外事件的發生。酗酒客人返回房間或離店后，要及時檢查客人行走的路線有無嘔吐物，如有嘔吐物要做好現場控制，盡快通知管家部員工到場清潔處理。

　　第15條對在店內公共場所吵鬧、嬉戲和追逐的客人或小孩要及時給予制止，確保酒店的正常經營秩序。

　　第16條當值期間如果出現突發事件，酒店各門口的保安員必須堅守崗位，控制好各出入口，不能離崗。其他各內圍崗的保安員要服從當班主管的臨時調動，及時趕往出事現場協助處理。

　　第17條接到監控中心發現異常情況的通知時，有關崗位的保安員必須盡快趕到現場處理，并對可疑人員進行跟控或截查。

　　第18條在崗位上拾獲遺失物品時，應即時報告主管到場處理，當面清點后將拾獲的物品交客房中心處理，同時將有關情況知會前廳經理。

　　第19條禮貌規勸客人不要在公共場所吸煙，并做好解釋工作。

　　第20條外單位人員來酒店進行拍攝或采訪活動，必須事先與酒店公關部或相關負責人員聯系，獲得同意后方能進行。

　　第21條如所在崗位有施工項目，要協助做好對施工現場的監護工作。

酒店管理制度5

　　1、工作當中應當注意自己的儀容儀表、禮節禮貌，遇見領導與同事應當主動問好，熱情待人。工作期間，注意自己的行為規范，站有站姿，坐有坐姿，不準嬉戲打鬧。

　　2、不得使用酒店物品，私人物品嚴禁帶入洗衣房存放。

　　3、私人衣物嚴禁帶入洗衣房清洗，如有發現私自帶入洗衣房清洗者，違紀員工與當班主管、組長一律各處以五十元罰款。

　　4、所有送洗的員工制服必須經過制服房，由制服房統一送至洗衣房清洗。洗衣房員工不得擅自接洗員工制服，嚴禁為其他部門員工清洗私人衣物。

　　5、工作中需聽從上級領導的工作指令，服從領導的工作安排，嚴禁頂撞上司。工作時間不得擅自離開工作崗位，不從事與工作無關的閑雜活動，不妨礙他人工作。若需要暫離工作崗位，應請示當班主管，經獲準后方可離開崗位。

　　6、所有送至洗衣房的布草一律按洗滌程序進行洗滌，未經洗滌的布草不得直接返回送洗部門。

　　7、操作各種機器過程中，在保證自身安全的前提下按照要求進行操作，不準野蠻操作，對于在工作中故意野蠻使用機器者，一律從嚴從重處罰。機器如發出異常聲音，應當立即停止機器，報告主管。

　　8、使用原料，要嚴格按照原料投放比例投放，杜絕浪費。嚴禁未經請示私自改動原料投放比例，嚴禁私自攜帶洗衣房原料外出，一經發現，一律按偷竊處理。

　　9、對于自己無法處理的問題要及時向上反映，不得擅做主張，否則，由此引發的后果由相關責任人承擔。

　　10、工作當中應當本著友好相處、互相幫助的原則，嚴禁在工作當中勾心斗角、拉幫結派，做有損部門團結的事情，如有此類事情，一經查實，一律嚴肅處理，直至除名。

酒店管理制度6

　　一、庫房重地未經部門經理允許，任何人不得進入庫房內，庫房管理員每天必須按規定領取庫房鑰匙，如果庫房管理員不在而必須打開庫房時，必須由部門經理指定的專人領取庫房鑰匙并登記，并且由他人陪同才可進入庫房，拿完所需用品后進行登記，及時歸還庫房鑰匙。

　　二、需到庫房領貨的人員不得進入庫房，應在門外等候。

　　三、對客房部客用品的保管和收發負有重要責任，嚴格依據各樓層住客率發放客用品，嚴格控制數量。

　　四、庫房員工應堅守自己的工作崗位，不準串崗、閑談，必須遵紀守法，嚴格遵守酒店店的各項規章制度，以高度的責任心認真完成本職工作。

　　五、保持庫房的清潔和整齊，對物品分類碼放，保證快捷及時的發放。

　　六、把好質量關，對劣質商品、過期食品拒絕收貨，并上報經理。

　　七、收貨時嚴格按領貨單上清點商品，如無差錯，可與供貨部門辦理收貨手續。

　　八、定期進行物品的盤點，對自己保管的物品經常檢查——有無過期，發現問題及時解決，做到貨帳相符。

酒店管理制度7

　　一、會計稽核制度

　　(一)會計稽核是對會計核算工作的檢查和監督,是酒店內部控制制度的一項重要內容。

　　(二)酒店會計稽核工作主要由會計主任負責,并按稽查內容與項目分工落實有關人員開展工作。各稽核人員對審核簽署的憑證、帳薄、報表負責。

　　(三)酒店稽核工作包括對營業收入的帳單憑據、原始憑據、記帳憑證、會計帳薄、會計帳薄的稽查及財務成本計劃的稽核。

　　(四)會計稽核工作的主要內容:

　　1、營業收入有關單據的稽核。主要由收入主管審核酒店每日營業收入的有關帳單、憑據及報表。

　　2、原始憑證的審核。主要審核:

　　(1)填制憑證單位的名稱、日期及填制人員的簽章,其中從外單位取得的原始須蓋有單位的公章。

　　(2)接受憑證單位名稱是否本單位

　　(3)經濟業務的內容是否合法、真實。

　　(4)數量、單價和大小寫金額是否相符。

　　(5)報銷手續是否完備。

　　(6)自制原始憑證須有經辦部門負責人簽章,對外開出的原始憑證,必須加蓋本單位的人公章。

　　3、記帳憑證的審核:

　　(1)經濟業務的摘要是否簡明扼要。

　　(2)會計科目使用是否準確。

　　(3)填列的金額是否準確,與原始憑證是否相符。

　　(4)所附原始憑證是否完整,未附原始憑證的除按規定可無原始憑證的外,是否注明原始憑證的存放處。

　　(5)制證日期是否填制,制證人員(現金、銀行轉帳)是否蓋章或簽字。

　　4、會計帳薄的稽核:

　　(1)檢查會計帳簿是否及時記帳,是否符合規定。

　　(2)帳帳(總帳與明細帳)、帳表(明細帳與有關報表)的金額是否相符。

　　5、會計報表的稽核:

　　(1)會計報表的種類是否齊全,內容是否完整,印章是否齊全。

　　(2)會計報表是否平?,帳表金額是否相符。

　　(3)會計報表各表之間的相互關系是否正確。

　　6、財務成本計劃的稽核:

　　(1)財務成本計劃指標的計算是否正確。

　　(2)財務成本計劃與其他專業計劃是否平衡。

　　(3)計劃指標是否符合上級要求,是否切實可行。

　　(五)會計稽核人員要按規定審核原始憑證、記帳憑證,對記載不正確、不完整、不符合規定的憑證,應退回補填或更正,對偽造、涂改或經營業務不合法的憑證應拒絕受理,并及時報告部門經理。

　　(六)財務部經理及財務會計人員應遵守執行有關財政制度和財經紀律,對違反制度和紀律的收支業務應予抵制,并做好說明教育工作。

　　二、會計檔案管理制度

　　(一)會計檔案是記錄和反映酒店各項經濟業務的重要史料和證據,財務部要切實加強對會計檔案的管理工作,建立和健全會計檔案的立卷、歸檔、保管、調閱和銷毀等制度,切實把會計檔案管好。

　　(二)會計檔案的范圍為:

　　1、會計憑證:原始憑證、記帳憑證、匯總憑證、銀行對帳單、銀行存款余額調節表。

　　2、會計帳薄:現金和銀行存款日記帳、明細帳、總帳、固定資產卡片、輔助帳薄。

　　3、會計報表:月、季度會計報表,年度會計報表(決算)。

　　4、電腦磁盤:儲存會計核算資料、電腦核算程序。

　　5、其他會計資料:帳單、發票、收據存根、計劃統計報表、經濟合同、會計移交清冊等等。

　　(三)酒店每年形成的會計檔案,都應由財務部按照歸檔要求,負責整理立卷或裝訂成冊。當年會計檔案在會計年度終了后可暫由財務部保管一年,期滿之后,由財務部編造清冊歸檔入庫。

　　(四)已入庫的會計檔案,應保持原卷冊的封裝,需拆封整理的,由會計檔案管理人員處理。會計檔案的保管,必須存放有序,查找方便,同時嚴格執行安全和保密制度,不得隨意堆放,嚴防毀損,散失和泄密。

　　(五)會計檔案的保管期限據財政部的有關規定執行。

　　(六)酒店保存的會計檔案應根據本單位的業務需要,積極給予利用。酒店其他部門查閱會計檔案,須經有關負責人同意,要向保管人說明查閱范圍,并按規定進行登記,查閱后及時歸檔。

　　(七)外單位查閱會計檔案,需憑查閱單位介紹信,說明查閱范圍,查閱人還應出示身份證件,經財務部經理批準后,才能辦理登記查閱手續。

　　(八)查閱會計檔案必須由保管人陪同,不得讓查閱人單獨在場。查閱時會計檔案需保持原樣,不得拆抽,涂改,如需復印的,須經財務部經理同意。

　　(九)會計檔案保管期滿,需銷毀時,應指定專人鑒定審查、編造會計檔案銷毀清冊,經酒店領導同意,報主管部門批準后方能銷毀。對于其中未了結的債權債務的原始,應單獨抽出,另行立卷,保管到結清為止。建設單位在建設期間的會計檔案,不得銷毀。

　　三、票證管理制度

　　(一)票證是酒店為開展經營業務、按照一定格式印制的有價證券。票證既是企業向客戶核收各種款項的依據,也是客戶據以報銷費用或支付款項的憑證。

　　(二)酒店根據業務需要和管理制度,由財務部設兼職管理員,負責全店的票證管理工作。

　　(三)票證的種類及用途

　　1、房金帳單(發票)。它是總服務臺開具據以向住店客戶收取房費、餐費、電訊費、洗衣費、車費等費用的票證。

　　2、餐廳帳單(發票)。它是餐廳開具向顧客收款的憑證。

　　3、收據是用于非營業性款項往來結算的憑證。

　　4、有價證券及其他票據。如餐券、舞票等收款憑證。

　　(四)票證由財務部票證管理員經財務部經理審批同意后負責印刷或購買,其他部門一律不得自行印刷或外購。

　　(五)票證印刷或購入后,由票證管理員按種類編號進行登記,妥善加以保管。領用時按順序發好,并做好領用登記銷號手續。應定期對庫存票證進行盤點。嚴格保管好票證。

　　(六)各部門因業務需要領用有關票證,應指定專人前去辦理。領用時要認真清點領用的票證是否連號,發現漏號要及時調換。

　　(七)各部門票證的人員要妥善保管各自使用的票證,要按票證使用規定辦,一個人同時只能使用一本票證,發生作廢票證時,不能撕毀或丟棄,必須完整上交財務部。

　　(八)財務部票證管理人員要經常核查所經管的各項票證,了解掌握各部門使用票證的情況,督促各部門將用完的票證存根及時前來以舊換新。

酒店管理制度8

　　(一)員工餐廳主管職責(廚房主廚):

　　1、計劃組織、實施餐廳、廚房的日常管理,督促下屬按規定,高效優質地完成本職工作;

　　2、制定每周菜譜,經常匯報食品的采購,供應情況,做好伙食成本核算工作;

　　3、嚴格執行食品衛生,負責所屬范圍的環境、食品、用具的衛生管理工作,保證飲食衛生質量;

　　4、抓好員工的思想教育和業務培訓工作,考核員工學習、出勤情況。

　　(二)宿舍主管職責:

　　1、在經理的領導下,不斷完善員工宿舍的管理制度,搞好各宿舍的維修保養等管理工作;

　　2、經常巡視、檢查,了解員工宿舍制度執行情況,及時發現問題,及時處理問題;

　　3、加強對員工進行道德品質教育、紀律教育、衛生教育、安全教育。做好防火防盜;

　　4、加強教育員工愛護酒店財物,損壞賠償。不浪費水、電能源,按時休息;

　　5、加強教育員工不能大聲喧嘩,不能賭博,不能深夜亮燈,以免影響別人休息;

　　6、教育員工不帶外人進酒店宿舍住宿。

酒店管理制度9

　　第一章總則

　　第一條為進一步推動和規范公司后勤社會化改革，加強公司內部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，為公司廣大員工提供衛生、潔凈的就餐服務，特制定本規定。

　　第二條本規定適用公司內部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務的各類餐飲經營場所。

　　第二章餐廳管理

　　第三條內部餐廳實行公司與員工共同監視的管理機制，由辦公室代表公司負責對餐廳的監視工作，同時廣大員工有權就餐廳的經營、服務等方面題目提出建議、意見及投訴。

　　1.辦公室管理職責：

　　(一)貫徹執行國家、省、市、縣和衛生防疫等有關部分頒布實行的餐飲管理方面的法規;

　　(二)在廣泛征詢意見的基礎上，逐漸制定、健全、完善公司內部餐廳管理規章制度，并組織實施;

　　(三)負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約;

　　(四)負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監視、檢查與處罰;

　　(五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。

　　2.員工監視權利：

　　(一)員工有權就餐廳衛生條件、飯菜質量、價格等方面題目提出疑問、建議、意見或投訴，并有權要求餐廳給予明確答復;

　　(二)在自愿推舉的條件下，由員工當選舉產生5名餐廳衛生監視員，由辦公室定期召集監視員、餐廳經營者進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經營管理方面的疑問、建議及投訴。

　　第三章服務要求

　　第四條餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協議，簽約后未經公司同意，不得轉包給其它經營單位，同時簽訂食品衛生安全責任書。

　　第五條餐飲服務單位必須嚴格遵守國家法規，遵守衛生防疫、工商、

　　稅務等有關部分和公司制定的規章制度，嚴格履行餐飲服務協議。

　　第六條餐飲服務單位以服務公司廣大員工為宗旨，根據公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。

　　第七條餐飲服務單位要建立、健全各項規章制度，科學管理，規范服務，為員工提供衛生、安全的就餐環境。公司辦公室負責檢查、規范其內部管理規定。

　　第八條餐飲服務單位要保證食品質量，辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加和不斷調劑飯菜口味，嚴格本錢核算，公道制定菜肴價格，文明服務。第九條餐飲服務單位要設立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經營情況公示單，有義務、有責任懇切接受并及時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態度、衛生等題目的意見、建議和投訴。

　　第十條餐廳服務經營者未經公司同意，不得隨便招聘餐廳工作職員，所聘職員須到公司指定的正規醫院進行健康檢查。

　　第四章食品衛生

　　第十一條餐飲服務單位必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的有關規章制度，接受衛生防疫、工商稅務等有關管理部分及公司分管部分、廣大員工的指導、監視、檢查與處罰。必須依照國家有關規定申領各種牌證，其用度由餐廳經營單位自行承當。

　　第十二條餐飲服務單位必須接受衛生防疫等主管部分進行食品衛生安全工作檢查。對檢查中發現題目，應及時采取措施整改，并提交整改方案。如因餐廳衛生題目遭到處罰，由餐廳經營單位承當，與公司無關。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。

　　第五章餐飲用具的使用

　　第十三條各類餐飲用具、裝備均由餐廳自行購置，并應指定專人保管，制定完善的使用條例。

　　第十四條應定期對餐飲用具、裝備進行維護保養、消毒處理，以確保裝備的使用正常和清潔衛生。

　　第十五條使用中要采取安全措施，防范事故發生，保證使用安全。

　　第十六條做好裝備清潔消毒工作，不得加工衛生狀態不確定的物品。

　　第六章附則

　　第十七條餐飲服務單位各從業職員食品衛生安全職責：

　　(一)餐飲服務負責人(服務協議簽約人)職責:

　　1.對食品衛生安全工作負有主要領導責任及連帶責任。

　　2.負責制定餐廳食品衛生安全工作規章制度，指定專人負責食品衛生工作的監視與檢查。

　　3.負責食品衛生許可證的年檢、從業職員的健康檢查與食品衛生培訓工作。保證衛生許可證的按時年檢，做到從業職員必須持有健康證與上崗證。

　　4.負責貨源采購、送配點的索證工作，不得采購無食品供給合格證供給點的食品，對食用油、肉類制品等可由公司指定采購。

　　5.保證食品的無毒、無害，符合應有的營養要求。具有相應的色、香、味等感官性狀。

酒店管理制度10

　　第一節管理原則

　　一、倉庫管理制度旨在加強物品管理的控制與保管，確保公司財產安全和使用效率。

　　二、公司采購員負責物品的采購工作，倉庫管理員負責物品驗收、入倉、領用手續的辦理和庫存物品的保管，公司賬務會計負責物品的核算，賬務領導負責倉庫管理工作的監督。

　　三、應樹立全心全意為各部門服務的思想，做到及時、主動、優質，確保供應好，周轉快，消耗低，費用省。

　　四、倉儲工作為抓好物資的入庫驗收、保管保養和出庫發放等三方面的管理。

　　第二節出入庫管理

　　一、倉管員在認真做好物資進倉驗收工作的同時，對物資的數量、規格、質量、品種等情況要如實反映，做到準確無誤。

　　二、嚴格執行放料須有領料憑證，檢查審核憑證手續是否齊全準確，發現憑證有不妥之處，倉管員應拒發材料。

　　三、對各類物資要求做到合理堆放、牢固堆放、定量堆放、整齊堆放、方便堆放。堅持先進先出，切實做到快收快發。

　　四、各種物資材料的轉讓、外售和贈送，一律須經主管領導批準。

　　第三節保管與盤點

　　一、庫存物品要分類貼上標簽，碼放整齊，應力求整齊、集中、分類，并置標示牌，保持庫房內通道暢通無阻。庫房內要經常保持清潔、通風，不允許物品隨意堆放，并做好庫房的安全、保衛、防火、防盜工作。

　　二、倉庫內嚴禁無關人員進入，離庫前須關好門窗、電源，發現問題及時報告，認真處理。

　　三、倉管員應每月對倉庫物資進行盤點，編制盤存表，發現庫存與實物不符的情況應及時匯報部門負責人落實處理。

　　四、年終應全面盤點。財務部門應呈報總經理，經核準后，通知各有關部門，限期辦理盤點工作。

　　五、財務部門應依“盤存表”編制“盤點盈虧報告表”一式三聯，送項目管理部門填列差異原因的說明及對策后，送回財務部門匯總轉呈總經理簽核。

　　第四節保管責任

　　財、物料管理人員、保管人有下列情況者，應承擔處理和賠償責任：

　　一、對所保管的財物有盜賣、掉換或化公為私等營私舞弊者;

　　二、對所保管的財物未經報準而擅自移轉、撥借或損壞不報告者;

　　三、未盡保管責任或由于過失致使財物遭受被竊、損失或盤虧者。

酒店管理制度11

　　第一章考勤管理規定

　　一、總則

　　考勤管理是良好工作效率和正常工作秩序的重要保證，是公司人力資源管理的基礎。XX實業有限公司所屬的XX酒店人事行政部是考勤管理工作的主要負責單位，其具體負責出勤紀律和考勤制度的執行。

　　二、考勤記錄及補充

　　（一）考勤記錄

　　1、考勤記錄是考勤工作的前提，公司除總經理級（含）以上干部外，均須按照考勤規定進行考勤記錄。

　　2、考勤記錄的有效時間為應出勤時間前后1小時，未按時履行考勤記錄手續的，應根據實際情況填寫《假期審批單》、《考勤補充表》作為考勤記錄的補充。

　　3、本集團考勤記錄主要采用指紋打卡考勤系統，并設立二次簽到簿。考勤系統和二次簽到簿應由專人負責管理，任何人不得破壞考勤系統，私自偽造二次簽到簿。

　　4、新員工入司，所在公司人事行政部應告知員工打卡要求、使用方法及指紋打卡機、簽到簿的位置。

　　5、所有應進行考勤記錄的員工一律須由其本人在有效時間內據實打卡簽到，禁止員工不打卡、虛構簽到時間。

　　（二）考勤補充

　　1、因下列原因未能在有效時間內打卡簽到的員工，可以進行考勤補充：

　　（1）忘記打卡：應及時向所在部門負責人說明情況，并確認有按時到崗的，可填寫《考勤補充表》，但一個月內不得超過一次。第二次（含）之后，除需辦理上述手續外，以每次遞增20元罰款。未按規定辦理考勤補充手續的，每缺一次按曠工半日論處。

　　（2）赴外埠公干：回公司后應在一周內填寫《考勤補充表》。逾期不履行手續且無正當理由者，未打卡日按曠工半日論處。

　　（3）本市內公干，未能及時進行考勤記錄：應在當日或次日填寫考勤補充表，逾期不履行手續且無正當理由者，未打卡日按曠工半日論處。

　　2、需要進行考勤補充的員工，應向班組負責人說明情況后，按照要求據實詳細填寫相關內容，報部門負責人簽字證明，部門經理以上干部應由所在公司領導簽字證明。

　　3、有權簽署《考勤補充表》的領導干部應認真履行職責，嚴格把關，認真核查后方可簽字證明，嚴禁偽造虛構事實，逃避考勤監督。

　　三、缺勤及處理

　　員工未按規定履行請假手續，沒有正當考勤補充理由，在應出勤時間未正常出勤的視為缺勤。

　　（一）遲到、早退

　　1、超過規定上班時間10分鐘以內打卡簽到的視為遲到；離規定下班時間提前10分鐘以內打卡簽退的視為早退。打卡時間超過上班后10分鐘或提前下班時間10分鐘以上，且未辦理相關手續的，按曠工處理。

　　2、每月遲到、早退累計兩次以內，每次扣減當日工資10元；每月遲到早退累計達三次（含），按事假半天記錄一次，之后每遞增一次按事假半天記錄；從第七次（含）始，每一次按曠工1日記錄。

　　（二）曠工

　　1、應出勤時間未辦理正當手續未出勤，且不能適用遲到、早退規定的視為曠工。

　　2、公司嚴禁員工的曠工行為，曠工1日，扣減3日薪資，連續曠工超過3日（含）以上，公司可以書面形式通知員工解除勞動合同。

　　四、考勤規則

　　（一）人事行政部應設考勤員負責管理考勤設備，匯總考勤記錄，進行考勤情況統計。

　　（二）考勤員應定期檢查考勤設備，及時校準時間和維修考勤機，避免發生信息讀取錯誤或失效。

　　（三）考勤員應確保考勤結果的真實性、準確性，認真檢查核對出勤要求、班次安排、考勤記錄、考勤補充、假期記錄之間的對應性，避免造成錯記、漏記等錯誤。

　　（四）考勤周期為：

　　1、當月考勤周期：當月1日至當月最后一日。

　　2、年度考勤周期：1月1日至12月31日。

　　（五）公司人事行政部應不定期組織考勤紀律抽查，嚴把考勤紀律關。

　　五、違紀處理

　　（一）無正當理由不進行考勤記錄者，每缺一次考勤記錄按曠工半日論處。

　　（二）代人簽到者，責令當事人雙方書面檢討報人事行政部，并視情節輕重對雙方各處以10—50元罰款。再犯者，可予以開除處理。

　　（三）出具虛假證明或不認真履行核查職責者，責令當事人書面檢討報人事行政部，并處以50元罰款。再犯者，酌情嚴處。

　　（四）公司人事行政部、各相關部門對以上三種違紀情況負連帶責任，本公司內員工因考勤違紀受處罰的同時，所在部門領班、主管、部門負責人及人事行政部負責人、考勤員均應依責任輕重處以被查員工扣款總額5%—20%的罰款。

　　第二章假期管理規定

　　一、總則

　　為有效整頓和加強勞動紀律，建立正常有序的經營管理和工作秩序，確保生產經營和各項工作任務的順利完成，同時本著人性化管理的理念，遵守國家相關法律法規和政策的規定，結合公司的特點和實際情況，制定本規定。

　　二、假期種類及要求

　　本公司假期包括病假、事假、婚假、喪假、分娩假、工傷假、年休假七種。

　　（一）病假

　　1、因病確需請假休息的，應具備以下條件：

　　（1）病假3天以內的，須持市（區）級以上醫院有效證明（診療發票、病歷等）或公司內部醫務室病歷單。

　　（2）病假超過3天（含），須持市（區）級以上醫院有效證明（診療發票、病歷等）及病休建議書。

　　（3）不能出具有效證明的，不得按照病假處理。

　　2、病假期限：病假期限依據有效醫療或病休證明實際批準，最長不超過《勞動法》、《企業職工患病或非因工負傷醫療期規定》等相關法律法規中有關醫療期期限。

　　3、病假工資：

　　（1）本公司正式員工依法享受病假工資，每位員工每年有5天的有薪病假，但每月請病假的天數不得超過1天，超過1天每天扣日工資的100%。

　　（2）病假期超過醫療期的，工資停發，公司視具體情況予以另行處理。

　　（3）臨時工、試用期員工及其他用工形式人員請病假為無薪假。

　　（二）事假

　　1、事假期限：

　　事假連續不得超過3天（不含節假日、公休日），年度累計不得超過7天（不含節假日、公休日），個案依總經理或相關負責人核準而定。

　　2、事假工資：

　　事假為無薪假，工資全額扣減。

　　（三）婚假

　　（1）本公司員工。

　　（2）員工依國家《婚姻法》注冊結婚，并提供結婚證書原件及復印件。

　　1、員工申請結婚休假的，應具備以下條件：

　　（3）于領取結婚證之日起一年內提出申請。

　　2、婚假期限：

　　本公司正式員工結婚休假享受7天假期（含節假日、公休日及在途時間）；零時工和其他用工形式人員結婚休假享受3天假期（含節假日、公休日及在途時間）。超期必須辦理續假手續，獲準后超期部分按事假處理。

　　3、員工請婚假在規定期限內享有工資。

　　（四）喪假

　　1、員工申請喪假，應符合下列條件：

　　（1）本公司員工。

　　（2）員工直系親屬（包括本人法定供養人）喪亡。員工直系親屬指：父母、岳父母、公婆、配偶、子女、兄弟、姐妹、祖父母、外祖父母。

　　2、喪假期限：給假3天（不含節假日、公休日、在途時間）。超期必須辦理續假手續，獲準后超期部分按事假處理。在途時間的計算以員工出具的有效交通票證為準，最長不超過3天。

　　3、正式員工請喪假在規定期限內享有工資，零時工、試用期員工及其他用工形式人員不享有喪假工資。

　　（五）分娩假

　　1、員工申請分娩假應符合下列條件：

　　（1）本公司正式員工。（零時工、試用期員工及其他用工形式人員因分娩需請假的，應辦理離職手續。）

　　（2）符合國家計劃生育法規的規定。

　　（3）應提供相應的有效證明。

　　（4）于分娩當年提出申請。

　　2、分娩假期限：

　　（1）女員工可享受90天（含節假日、公休日、在途時間）的分娩假，超期必須辦理續假手續，獲準后按事假處理；其余情況據醫囑按公司審批程序酌情處理。

　　（2）男員工在配偶分娩當天享有1天的帶薪假。

　　（3）上述假期需附孩子出生證明。

　　3、分娩假工資：

　　女員工分娩假期間其工資待遇在扣除應繳納社會保險費后不低于當地最低工資標準。

　　（六）工傷假：按《勞動法》有關條款執行。

　　（七）年休假：

　　1、凡公司正式員工工齡滿一年，均可享受年度休假，不執行探親假。

　　2、年休假時間按工齡計算：工齡滿一年的享受3天年休假，滿兩年的享受4天年休假，滿三年（含）以上的享受5天年休假，以上休假時間均包含節假日、公休日及在途時間。

　　3、年度休假為帶薪假期。

　　4、年休假不能跨年度累積使用，原則上采取一次休完的辦法，年休假與其他假期連續休假時間不得超過10天。各部門應對休假時間均衡安排，不影響工作為原則。

　　5、一年內病假累計超過10天；事假累計達到或超過本人可享受年休假時間的；病、事假相加超過10天的；工傷假超過3個月的；曠工1天（含）以上者，當年不再享受年休假待遇。

　　6、享受年休假后，病、事假、工傷假超過上述規定時間的，下一年度內不再享受年休假待遇。

　　7、一年內，已請過婚假、產假的員工，不再享受年度休假；一年內，已享受過年休假，但仍需請婚假、產假的員工，下一年度內不再享受年休假；跨年度請婚假、產假的員工可在第二年享受年休假。

　　8、受重大過失及以上處分的員工，在受處分的當年不享受年度休假。如享受年休假后受到處分的，下一年度就不享受年度休假。

　　9、對表現不好或因工作失誤造成重大事故和經濟損失的，以及經常不完成工作任務的，群眾意見較大的員工，公司領導有權取消其年度休假待遇。

　　三、請銷假規定

　　（一）請假手續

　　1、凡病假、事假、婚假、喪假、分娩假均應事先填寫請假單，附有關證明材料，由部門經理核準后，依規定應由上級批準的`，依權限呈請批準。

　　2、因緊急情況未能事先填寫請假單的，應即時向部門負責人或分管領導口頭申請并征得同意，在回崗后第一時間填寫請假單，附有關證明材料依權限呈請核準辦理補假手續。

　　3、請假期間因特殊情況需要續假的，應征得部門負責人或分管領導同意，并在回崗后第一時間補充請假單，附有關證明材料依權限呈請核準辦理補假手續。

　　4、審批權限及程序：

　　（1）主管級（含）以下人員請假，1天（含）以內由部門經理審批；超過1天至2天（含）由部門經理核準，總經理審批。

　　（2）部門經理請假，1天（含）以內由總經理審批；超過1天至2天（含）由總經理核準，董事長審批簽字，人事行政部備檔。

　　（3）所有請假都應報公司人事行政部備案。

　　（二）離崗公告

　　1、請假單經審批同意后，申請人應在離崗前，辦妥工作臨時移交手續。

　　2、部門主管級以上干部離崗還應將《離崗公告》書面通知相關部門，并明確授權相關人員臨時接管相關工作。

　　（三）銷假手續

　　員工假期結束回崗后，應向人事行政部門報到銷假，同時撤回《離崗公告》，收回授權。（提前銷假的或更改已批準的假期時間的，需以書面形式由部門負責人簽字后報人事行政部考勤員處備檔）。

　　四、其他規定

　　（一）法定節假日（元旦1天，春節3天，勞動節1天，清明節1天，端午節1天，中秋節1天，國慶節3天），各公司應保障正常經營運轉并合理安排員工休息。對于法定節假日上班的員工，應根據生產經營狀況合理安排補休，以保障員工身心健康。同時不再發放節假日上班的額外費用。

　　（二）未核準請假擅自離崗或弄虛作假騙取假期，按照曠工處理，并視情節輕重給予留用察看或辭退處理。

　　（三）病、事假累計天數將直接作為日常、年終考核（含年終獎金）的重要依據。

　　（四）年終獎金和年度特別獎金扣發范圍

　　1、離職：發放前已離職人員不予發放。

　　2、曠工：全年曠工累計2天（不含）以下，按50%發放；累計2天（含）以上，取消發放年終獎金。

　　3、病假：全年病假累計超過15天，低于20天（含）按50%發放；累計超過20天，低于30天（含）按30%發放；累計超過30天，取消發放。

　　4、事假（不包括產假、婚假、喪假、工傷假）：全年事假累計超過5天，低于7天（含）按60%發放；累計超過7天，低于15天（含）按30%發放；累計超過15天，取消發放。

　　5、病事假：全年病假累計低于15天且事假累計低于5天，但兩者累計超過15天，按50%發放。

　　6、產假、工傷假：按實際工作月數進行評定。但產假、工傷假期滿后追加請假的，按病、事假相應規定處理。

　　第三章其他

　　一、離職人員的考勤：調休與休息需明確。

　　二、新入職人員入職當月的考勤：按實際上班天數計薪，不再計加班時間。

　　三、病、事假需與二次考勤記錄相符，否則考核考勤員。

　　四、每月匯總病、事假（附表）同時附上建休單。

酒店管理制度12

　　一、總則

　　1.為了規范員工就餐管理，切實保證員工餐的食品安全及菜品質量，保證公司的正常運行，特設立此制度。

　　2.員工餐廳由人力資源部監督，物業公司具體實施管理，雙方簽訂正式委托管理合同，明確相關管理及監督職責；

　　3.就餐人員范圍為：公司所有正式員工及臨時員工（不包括勞務工）。

　　4.食品安全關乎每一位員工的身體健康、企業的正常運營，必須予以高度重視。

　　二、服務要求

　　1.餐廳管理必須嚴格遵守國家法規，遵守衛生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規章制度，嚴格履行服務合同。

　　2.餐廳以服務公司廣大員工為宗旨，根據公司與員工的需求做好餐飲服務工作。

　　3.餐廳要建立、健全各項規章制度，科學管理，規范服務，為員工提供衛生、安全的就餐環境；公司人力資源部負責檢查、規范其內部管理規定。

　　4.餐廳要保證食品質量，人力資源部對食用油、肉類制品等原材料不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加飯菜品種，不斷調整飯菜口味，文明服務。

　　5.餐廳要設立意見薄，有義務、有責任誠懇接受并及時解決員工有關飯菜質量、服務態度、衛生等問題的意見、建議和投訴。

　　6.餐廳工作人員須到正規醫院進行健康檢查，均具有健康證和上崗證，無證者均不得在餐廳工作。

　　7.餐廳工作人員需樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。

　　三、衛生要求

　　1.餐廳必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的有關規章制度，接受衛生防疫、工商、稅務等有關管理部門及公司、廣大員工的指導、監督、檢查與處罰；

　　2.餐廳必須接受衛生防疫等主管部門進行食品衛生安全工作檢查；對檢查中發現問題，應及時采取措施整改，并提交整改方案；如因餐廳衛生問題受到處罰，由物業公司承擔，同時公司將酌情進行加倍罰款處理；

　　四、餐飲用具、設備的使用

　　1.各類餐飲用具、設備物業公司應指定專人保管，制訂完善的使用條例；

　　2.物業公司應定期對餐飲用具、設備進行維護保養、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛生；做好設備清潔消毒工作，不得加工衛生狀況不確定的物品；

　　3.餐廳餐飲用具、設備在使用中要采取安全措施，防范事故發生，保證使用安全；

　　4.所有就餐人員應愛護公物；餐廳的一切設備、餐具均有登記，對放置在公共場所內的任何物件，不得隨便搬動或挪作它用；就餐人員不準把餐具拿出餐廳或帶回辦公室占為已有；對無故損壞各類設備、餐具者，一經發現，照價賠償。

　　5.餐廳工作人員須做好安全工作，使用炊事設備或用具嚴格遵守操作規程，防止事故發生；易燃易爆產品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；

　　五、原料采購索證登記要求

　　餐廳的原料采購是保證食品衛生安全的重要環節。為了保證公司員工食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定原料采購索證制度：

　　1.采購人員采購原材料時，為保證公司員工的食品衛生安全，必須定點采購食品，并于定點采購處簽訂協議。

　　2.不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

　　3.不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的禽、肉、米、面、油、調料等食品及原材料。

　　4.食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

　　5.凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，餐廳不得加工、使用。

　　6.采購禽肉類食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件備案，以備查閱；

　　六、從業人員健康檢查制度

　　餐廳從業人員的健康，直接影響員工的健康。為此，特制定餐廳從業人員的健康檢查制度。

　　1.餐廳從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

　　2.餐廳從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，餐廳從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事餐廳工作。

　　3.餐廳從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙餐廳食品加工和銷售工作。

　　4.從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。

　　5.從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

　　6.每天早上上崗前由餐廳負責人對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。

　　七、食品試嘗留樣管理制度

　　食品試嘗留樣，是預防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保員工食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

　　1.每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

　　2.飯菜留樣應留足數量（不少于50克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　3.飯菜留樣必須堅持48小時。

　　4.食堂分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按公司安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任；

　　八、用餐標準及把控

　　1.員工餐成本控制標準為每人每天6元，具體分為早餐1元，午餐3元，晚飯2元。由廚師長根據標準制定相應菜單。

　　2.因為不同部門、分公司工作性質、時間情況各不相同，故具體用餐標準如下：

　　2.1.公司固定住宿人員提供每天三餐。

　　2.2.物業公司安保人員及會所晚班人員正常工作日提供每天兩餐。

　　2.3.幫廚人員正常工作日提供每日三餐。

　　2.4.其他人員正常工作日提供每天一餐。

　　2.5.餐別確認，由人力資源部確認通知。

　　3.正常就餐標準外因公加班需要員工餐時，本人提報申請，報部門經理簽字，交由物業公司管理員，若因事情緊急，需要先就餐人員，由相關部門派員與廚房聯系，先由廚房登記就餐，餐后由聯系人補報相應申請，不補手續者餐費由個人承擔。

　　4.因公外來就餐人員，由相應聯系部門派員提報申請，由部門經理簽字，交由物業管理員，需先就餐人員，由聯系部門派員與廚房聯系，先由廚房登記就餐，后補辦手續，不補手續者餐費由個人或聯系部門承擔。因私就餐餐費由個人承擔。

　　5.由物業公司制作員工就餐卡，每月三十日前根據人力資源部提供的名單將下月就餐卡發到員工手中。每次領餐前由廚師或相應工作人員在相應就餐時段的表格中作標記

　　6.員工就餐卡每人一張，不可外借，一旦發現，借卡者與被借者各罰款二十元。

　　7.各部門相關外部人員就餐，由各部門提報由部門經理簽字的申請，明確時間、人數、提前一天交由物業相關管理人員，并發放外部人員就餐專用卡。

　　8.就餐卡一旦遺失，需提交相應費用補辦。并由個人按3元/天的標準承擔餐卡丟失日期前的餐費

　　9.外來人員用餐使用專用餐具，專門消毒。

　　10.內部員工健康證由人力資源部審核把關。

　　11.每月3號前（節假日順延）以部門為單位將上月的員工就餐卡收回交到物業公司，不交者按每天3元，每月30天的標準由個人承擔費用。

酒店管理制度13

　　一、宿舍管理制度

　　1、公司員工必須按規定辦理住宿，自覺遵守宿舍管理制度；服從公司行政人員管理和安排。

　　2、公司宿舍僅限本公司員工住宿，不準留宿無關外來人員；

　　3、所有人員住進和遷出，均需向行政部申請，并在行政部辦理鑰匙、用具交接手續。離職人員需在離職日起三天內搬出宿舍后方可結算薪資。

　　4、室內設施用具統一規劃，損壞公物需按價賠償。

　　5、宿舍擺放的物品以及個人生活用具擺放要整齊，不得私拉亂接電線，打鐵釘、貼畫等。

　　6、個人棉被起床后須疊齊，保持床鋪整潔干凈，嚴禁在宿舍內飼養寵物。

　　7、禁止將易燃、易爆等危險物品帶入寢室內。

　　8、各宿舍每周輪流值日，由所住人員自行安排負責輪流值班打掃衛生，嚴禁在室內外亂倒水和垃圾。

　　9、使用衛生間，便入池并及時沖水洗，便紙入簍，不能丟到便池內。

　　10、嚴禁在宿舍內賭博、酗酒、打架及其他不良行為。

　　11、嚴禁在室友睡覺后在宿舍內聊天，打游戲，打電話，影響他人休息。

　　12、夜晚不能開燈睡覺，杜絕長明燈長流水；燈、風扇、空調、水龍頭等人走關閉并維護好公共財物。

　　13、宿舍夜間23點前關燈就寢，23點前未歸寢人員當天禁止回宿舍住宿。

　　14、集體宿舍是公共場所，禁止存放貴重物品，手機、現金等物品請隨身攜帶。

　　15、嚴禁偷用偷盜他人財物，被發現者將送至公安機關處理。

　　二、員工宿舍衛生統一標準

　　1.保持宿舍的清潔，干凈，不得有灰塵和蜘蛛網；

　　2.窗臺、窗戶框、玻璃干凈，無灰塵，無雜物堆放的現象，定期清掃房間；

　　3.墻壁上除了公司統一發放的東西外，不得隨意張貼其它墻報，做到無破損、無灰塵；

　　4.桌面上要時常保持清潔，干凈，物品擺放整齊有序，床鋪必須干凈平整無異味，床單、枕頭、被子、毛毯等都要放置整齊；

　　5.鞋子必須分類擺放整齊，除了晚上睡覺休息時可將拖鞋放于床邊以外，其它時間不得隨意將鞋子放于床邊，更不能放在過道上。

　　6.整個室內環境應該保持干凈，注意室內的通風換氣，空氣新鮮，無異味，無堆放臟衣物的現象，衣物擺放整齊，及時清洗。

　　此制度自頒發日起開始實行。

　　xx年x月x日

酒店管理制度14

　　1.各部門員工要努力學習消防知識,會檢查排除消防隱患、會使用滅火器材和消防器材、會組織疏散逃生、會宣傳教育。

　　2.報警主機位于監控室,由保安員24小時值班,如聽到報警鈴響,應立即通知巡邏保安員迅速到報警樓層檢查。

　　3.如發生火災,監控室值班員應立即切斷事故樓層總電源,防止爆燃。情況嚴重緊急,應邊指揮滅火,邊報領導、打消防火警電話,報警時要準確清楚地說明酒店地點、報警人姓名與聯系電話,待消防隊把情況聽清楚后才可放下話筒,同時報警人要到路口、通道接應消防車赴現場救火。

　　4.各部門員工得知酒店失火信息后,應立即趕到失火現場參加撲救,就近使用滅火器或消防栓進行滅火、疏散。有領導在場由領導指揮,如領導不在時,由在場員工商量決定,采取正確滅火疏散措施果斷進行滅火和疏散營救工作。

　　5.如發生火災,知情不報或不堅守崗位離開現場,臨陣逃脫者按其情況嚴重程度給予行政處分并追究其責任,情節嚴重或造成嚴重后果的則由公安機關追究刑事責任。

　　6.各部門每班要檢查一次部門消防設施,保安部每天要檢查地下消防泵房和屋面消防設備,保證設備完整、靈活好用。

酒店管理制度15

　　一行為準則：

　　1 誠實，誠實是員工必須遵守的道德規范，以誠實的態度對待工作是每位同事必須遵守的行為準則。

　　2 團結，同事之間團結協作互相尊重互相諒解是搞好一切工作的基礎。侮辱誹謗毆打威脅危害同事和領導或打架斗毆，影響賓館安定團結，視情節輕重，分別作警告記過開除處分，情節特別嚴重移送公安處理。

　　3 工作，服從上級管理，團結同事，工作情緒飽滿，不以個人原因影響工作，以工作為重，按時按質按量完成工作任務是每位同事應盡的職責。

　　以上三條是每位服務人員必須遵循的行為準則。

　　二服務態度

　　服務態度是服務人員思想覺悟服務意識和業務素質高低的集中表現，員工必須做到主動熱情周到耐心，面帶笑容親切和藹端莊穩重不卑不亢。

　　1 賓客的詢問不能以“不知道”回答，應盡量查詢，如遇客人不當言行，不可針鋒相對，應婉轉解釋;堅持客人永遠是對的。

　　2 客人有所吩咐或要求應立即記錄以免忘記，超出職權無法處理應立即向經理請示，不得擅做主張。

　　3 未經客人同意不可抱玩客人小孩，以免引起客人不悅;當客人外出或應酬時，對其小孩不能疏于照顧，但不得亂給食物。

　　4 在客人面前不說不必要的話不做傲慢的動作。三考勤制度

　　1 按時上下班簽到簽離，做到不遲到，不早退，不曠工，未經請示批準，無故曠工，扣除雙倍工資。

　　2 事假必須提前一天通知經理，說明原因，經批準后方可休假。

　　3 病假須持診所或醫院證明，經批準后方可休假。

　　4 嚴禁私自換班，換班必須經理批準同意。

　　5 嚴禁代人簽到請假。

　　四儀容儀表

　　儀表端正，舉止大方，規范用語，文明服務，禮貌待客，主動熱情。賓館要求保持個人儀容儀表，站立行姿勢要端正得體。

　　五工作紀律

　　1 嚴禁攜帶私人物品到工作區域。

　　2 未經請示允許，嚴禁攜帶賓館物品離開賓館。

　　3 嚴禁在賓館范圍內粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響賓館客人或其他員工聲譽。

　　4 工作時間不得無故竄崗擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。

　　5 嚴禁用賓館電話打私人電話。

　　6 嚴禁在當值期間吃東西，除用餐時間外。

　　7 嚴禁在工作時間聚堆閑聊會客。

　　8 上班時間內嚴禁將家中私活帶入賓館做。

　　9 嚴禁在公共場所大聲喧嘩打鬧追逐嬉戲。

　　10 嚴禁非工作人員隨意進入前臺;前臺電腦只有相關工作人員管理與操作，不準無關人員私自操作。

　　11 除前臺收銀外，嚴禁其它部門或員工收受賓客錢物。

　　12 認真執行交接班制度，防止責任不明造成損失，否則雙相問責。各部門要有機聯系，通力合作。

　　六衛生：任何員工或者管理人員都有責任保持單位的干凈整潔.各員工對本部門衛生區域負責。

　　七安全：“防火防盜人人有責”，如發現異常情況或聞到異味，必須立即查找處理并及時報告經理或保安，切實消除隱患。“安全第一，防范為主” “賓館安全，人人有責”，員工也要注意自身的安全防范。

　　八住宿：員工工作時間在賓館住宿，不得攜帶家屬或他人住宿。室內禁止燒煮烹飪或私自配電線及裝接電器;室內不得使用或存放危險及違禁物品;起床后棉被疊放整齊;節約用水，節約用電;不得在宿舍內聚餐喝酒賭博打麻將或從事其他不健康活動。嚴禁非當班員工留宿，特殊情況需向經理請示，經批準方可。

　　九用餐：注意飲食衛生，勤儉節約，非當班員工不得在賓館用餐。十賓館財物：各員工要愛護賓館財物，各部門如有失職行為造成賓館財物損失，應承擔相應的賠償責任。明知財物受到損失或丟失，而不管不問不匯報將追查責任。

　　十一客人財物：客人委托保管的財物，應特別看護好，誰受托誰負責。客人遺失物品當班工作人員應交送前臺并作好登記，妥善保管，待客人認領時核付，若一時無人認領也不能作隨意處理。嚴禁員工未經客人允許私動客人物品。獎勵員工拾金(物)不昧的高尚情操。

　　十二節約：任何員工都必須為賓館節省不必要的開支,從一張紙,一滴水做起。任何員工在賓館內除工資及獎勵之外其利用賓館資源的所得收入歸賓館，不得私自占有。提倡節約用水，節約用電;非當值班住宿的員工禁止在賓館洗澡，洗澡時間不得超過30分鐘;禁止在洗澡間洗衣物，嚴禁員工將家中衣物帶入賓館洗滌。

　　十三獎懲：以上制度請全體員工及管理人員自覺遵守，如有違規，情節輕微者，以教育警告為主;多次違規且屢勸不改藐視賓館制度者，直接辭退;故意或過失造成賓館重大損失者,扣除當月工資后無條件辭退，并承擔相應的民事或刑事責任。損失或遺失賓館物品設備，金額500元以上(含500元)的，根據責任劃分賠償原價的50%——100%，金額500元以下的，賠償原價的100%。

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