營養餐工作管理制度（通用26篇）

　　在不斷進步的時代，很多地方都會使用到制度，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。這些規則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編整理的營養餐工作管理制度，歡迎大家分享。

　　營養餐工作管理制度 1

　　一、發放對象：

　　凡在我校就讀的1-6年級學生均可享受“營養餐”。

　　二、發放時間：

　　每周一、三、五為營養課間餐發放時間。每周二、四中午為營養加餐時間。

　　三、發放場所：

　　營養課間餐在本班教室，營養加餐在餐廳。

　　四、發放要求：

　　1、“營養餐”專人負責，定時定點發放。

　　2、管理人員和班主任組織學生并發放。

　　3、學生只能領取當天的營養食品。

　　4、營養食品不允許累積領取和代領。

　　五、臺帳管理：

　　1、學生簽字確認：學生對每天發放營養食品情況進行確認，在發放登記冊上簽字。

　　2、“營養餐”發放人員確認簽字。

　　3、“營養餐”管理負責人確認簽字。

　　4、“營養餐”發放情況周匯總，月結算。

　　5、“營養餐”發放登記冊、匯總表留存總務處，存檔備查。

　　營養餐工作管理制度 2

　　一、供貨商配送“營養餐”食品到校后，供貨商向學校收貨人員出具本批次食品質量檢驗報告單復印件。

　　二、收貨人根據報告單，查看食品品牌、出廠日期、產地和保質期，查驗是否有變質、過期、污染、劣質、破損、少量及以次充好的產品，清點食品種類和數量。

　　三、對配送的.雞蛋、牛奶等食品及時進行一看、二聞、三品嘗，發現質量問題及時向相關部門反映。

　　四、“營養餐”收貨負責人及時對食品的生產日期、食品質量嚴格檢查，對不合格食品和過期食品拒收。

　　五、查驗完畢后，由供貨商填寫加蓋供貨方公章的一式兩聯供貨單，雙方共同簽字確認后，雙方各執一份，完成“營養餐”食品交接手續。

　　營養餐工作管理制度 3

　　一、負責領取本班級的學生飲用奶，并核對品種和數量。

　　二、分發前檢查每包學生飲用奶包裝，看是否是問題包裝，發現問題包裝及時向老師要求更換。

　　三、飲用時應協助班主任進行管理，禁止同學的不規范飲用。

　　四、檢查監督同學飲用完后壓扁包裝盒，并按要求將廢包回收到指定地點（垃圾桶、袋）。

　　營養餐工作管理制度 4

　　一、學校營養餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專人管理。

　　二、上級主管部門關于營養餐工作下發的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。

　　三、學校制定的`營養餐工作各種管理制度，突發安全事故應急預案和組織領導機構等材料都要裝訂歸檔。

　　四、學校接收、發放蛋奶情況等材料必須及時歸檔，按自然月份存放。

　　五、對于突發事故，應同步介入收集相關材料歸檔備查。

　　六、學校營養餐工作檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管理。

　　七、管理人員隨時搞好營養餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。

　　八、管理人員隨時注意收集整理營養餐工作材料并及時歸檔。若發生遺漏和失誤要追究管理者的責任。

　　九、檔案的資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查營養餐工作落實情況提供詳實的資料依據。

　　十、借閱檔案須經學校同意，并辦理借閱登記手續，借閱人要按時歸壞并消號。

　　營養餐工作管理制度 5

　　一、班主任教師要具體負責學生每天蛋奶的發放工作，并認真做好蛋奶發放的'登記、留觀和用餐后學生的反響、動態。一旦有特殊情況，要立即向學校報告。

　　二、班主任教師要經常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作，負責用餐期間的秩序、監管用餐的全過程，統一實行集體用餐和監督用餐，防止學生留餐、棄餐等行為，一旦發現要嚴肅懲處。

　　三、保管員將蛋奶及時發到學生手中，不得克扣、截留或轉移早餐為他人飲用等行為，一旦發現要追究責任，嚴肅懲處。

　　四、班主任教師要經常對學生進行調查，逐一摸底，造冊登記，如果食用蛋奶有過敏者要立即向學校報告，并做好善后工作，予以調整。

　　營養餐工作管理制度 6

　　一、“營養餐”庫房專庫專設，專人專管，庫存管理和分發要遵循“先進先出”的原則。

　　二、庫房內干凈衛生，通風良好，光線充分，避免陽光直接照。門口懸掛防塵簾，窗戶安裝防塵網，防塵防潮防蟲防鼠防蚊蠅。

　　三、堆放要求：離墻、離地、限高、正面朝上。奶垛離墻壁30cm，奶垛間距50cm。碼放時，不能直接碼放在地上，要求離地上架，碼放在專用的.托板上。碼放時，垛高不能高于8層。

　　四、“營養餐”食品分開存放。

　　五、營養食品進庫都要查看并留存定貨單、同批次質量檢驗報告單復印件，檢查食品是否有質量問題，如實填寫入庫食品的種類和數量，包括食品名稱、生產日期、保質期限、入庫時間等。

　　六、每天打掃衛生，通風換氣，檢查食品是否有變化。

　　七、發現變質、污染、破損食品要及時處理，屬于生產質量問題的立即報告，留存實物等待處理，并做好檢查記錄。

　　八、嚴禁“三無”食品入庫，嚴禁非規定品牌入庫，嚴禁變質、污染、破損食品入庫，嚴禁非庫管人員入庫。

　　九、由于保管不善導致合格食品變成不合格食品，管理員承擔主要責任，學校承擔管理責任。

　　十、嚴格食品領取，按實際需要由工作人員簽字領取食品。

　　十一、定貨單、質檢復印件及食品進出庫登記冊學期終交學校存檔備查。

　　營養餐工作管理制度 7

　　一、代表學校與學生飲用奶定點生產企業溝通。

　　二、協助校長傳達國家“學生飲用奶工程”工作要求。

　　三、匯總學校的訂單，接收產品、檢查品質，安排安全存儲及在課間按班級分配學生飲用奶等工作。

　　四、統計全校各班的訂奶情況，及時通知學生飲用奶推廣員送貨。

　　五、管理與落實學生飲用奶定點企業與學校具體推廣協調工作。

　　六、配合學生飲用奶推廣員做好各類宣傳、培訓工作。

　　營養餐工作管理制度 8

　　一、負責本班級“營養餐工作”的.組織宣傳工作。

　　二、做好本班級學生飲用奶訂購的統計工作。

　　三、組織日常學生飲用奶的領取和發放工作。

　　四、做好如何正確飲奶的宣傳工作，監督、指導廢包的回收。

　　五、積極與家長溝通，及時為家長答疑解惑。

　　六、及時向專管員反饋本班學生飲奶情況。

　　七、發現飲用問題立即與學生飲用奶專管員聯系。

　　營養餐工作管理制度 9

　　一、必須把“營養餐工作”實施情況作為學校政務公開的一項主要內容，并要及時公布，廣泛接受學生、家長和社會的監督； 二、學校要與供貨商簽訂責任書，對向學校配送不符合衛生標準食品而引發中毒事件或其它食源性疾病的`供貨商要依法嚴肅查處；

　　三、學校不得私自購買非定點企業的食品，對進校食品質量把關不嚴，運送不規范，保管不善，加工不規范等造成群體性衛生事件的，要依法追究有關人員和具體工作人員的責任；

　　四、對于擠占、挪用、截留、克扣營養加餐資金的要視其情節予以追究，情節嚴重的要移交司法機關查處；

　　五、學校分工負責，明確責任，互相協作，共創平安。

　　營養餐工作管理制度 10

　　一、學生“營養餐”食物發放由學校指定專人發放給教師，再由教師發放給學生。

　　二、“營養餐”食物以校為單位集中儲存，規定時間，統一發放，由各班班主任領取，以班為單位向學生發放，班主任負責好學生食用的全過程，并填寫發放、食用及學生異常登記冊。

　　三、學校統一為各班配備發放營養餐時所用的.筐、籃或塑料袋等。

　　四、教師在發放食品前要組織學生洗手，養成良好的衛生習慣。 五、教師指導并檢查學生剝凈雞蛋殼后食用，防止蛋殼卡喉。

　　六、用餐完畢后，教師要組織學生將奶袋及雞蛋殼等垃圾放到指定的垃圾箱（桶）內統一處理，保持校園環境干凈衛生。

　　七、學校隨時對各班的食用過程進行檢查，對不按流程操作，不按制度執行的人員批評教育，嚴重的按學校有關制度追究責任。

　　營養餐工作管理制度 11

　　一、拿到牛奶，要檢查是不是有中國學生飲用奶的'標志。只有帶有這個標志的牛奶才是真正的學生飲用奶。

　　二、拿到牛奶，要檢查外觀，如果發現脹包、外包裝污染（有霉斑、蟲咬等）以及外包裝被損壞的產品（吸管包裝膜破損）應當要求更換。

　　三、飲用要求“一洗三查慢慢品”

　　一 洗：洗手后飲用；

　　三 查：查外包裝（吸管是否脫落）、查脹包、漏包、查出廠日期，保質期。如發現問題牛奶，應立即報告老師，要求更換。

　　慢慢品：喝牛奶時，應小口慢慢品嘗喝，若口味異常，應立即停止飲用，報告老師要求更換。

　　四、及時回收廢包：

　　喝完后，將空盒四角伸開，輕輕按壓，放入專用的垃圾桶（袋）內。

　　營養餐工作管理制度 12

　　一、一旦發生食物中毒，知情人員須第一時間告知學校負責人，并及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

　　二、立即用電話向中心學校匯報，報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數等。

　　三、全力保持學校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的`恐慌而引起混亂。

　　四、嘔吐有利于毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。

　　五、學校派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后，按照相關要求進行處理。

　　六、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發病時間，如實說明24—48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。

　　七、學校迅速通知班主任及任課教師到現場，安撫學生，第一時間聯系醫務人員到現場指導急救辦法。

　　八、集中患者，以便組織車輛能迅速運輸患者。相關人員到現場維護秩序，關閉校門，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。

　　九、班主任組織其余學生回到教室，并對學生實施心理疏導，避免造成其它后果。

　　十、患者送往醫院后，相關人員或教師應到醫院慰問、安撫患者。

　　營養餐工作管理制度 13

　　一、班主任教師要具體負責學生每天蛋奶的發放工作，并認真做好蛋奶發放的登記、留觀和用餐后學生的反響、動態。一旦有特殊情況，要立即向學校報告。

　　二、班主任教師要經常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作，負責用餐期間的.秩序、監管用餐的全過程，統一實行集體用餐和監督用餐，防止學生留餐、棄餐等行為，一旦發現要嚴肅懲處。

　　三、保管員將蛋奶及時發到學生手中，不得克扣、截留或轉移早餐為他人飲用等行為，一旦發現要追究責任，嚴肅懲處。

　　四、班主任教師要經常對學生進行調查，逐一摸底，造冊登記，如果食用蛋奶有過敏者要立即向學校報告，并做好善后工作，予以調整。

　　營養餐工作管理制度 14

　　為保障師生身體健康和生命安全，加強食品進貨質量監督管理，保護師生的合法權益，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定，制定本制度。

　　第一條、購進的任何食品一律應當進行實地查驗。采購的食品必須是新鮮、無變質、無污染的食品。

　　第二條、在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

　　第三條、經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：

　　（一）定性包裝食物的驗收：

　　1、驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；

　　2、驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收；

　　3、驗包裝是否有廠名、廠址；

　　4、驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；

　　5、嗅氣味，是否有異味；

　　6、手感，是否有異樣

　　（二）非定性包裝食物的驗收：

　　驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感“的原則，有問題的食物堅決不能使用。

　　1、看：是否有腐爛、霉變的食物；

　　2、聞：是否有異味；

　　3、用手感受有無異樣；

　　4、看：蔬菜是否新鮮。

　　第四條、法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得采購進校。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的`檢測點檢測合格才能采購進校。

　　第五條、學校食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向社會采購的方式進行。價格在一般情況下應低于市場零售價。

　　第六條、采購的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、數量，并作好記錄交予送貨人，送貨人必須按品名、數量按時送貨到校。

　　第七條、食堂食品的驗收采用食堂主管負責，炊事員協助驗收的方式進行。

　　第八條、食堂主管對每天食堂所需的食品進行質量、數量、價格等方面的驗收，杜絕變質、霉爛的食品進入食堂。同時記錄食品的數量、價格，并有一名炊事員證明簽字。

　　第八條、學校炊事員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質量關，不得將劣質菜沖入優質菜中，對于采購的霉爛變質的食品，炊事員有責任提出異議，并有權拒絕采用。

　　第九條、食品采購驗收過程中如有重大問題，應及時向校長、總務處匯報以便及時解決問題。

　　第十條、學校所采購的食物要根據用途分類存放，不能把易變質的食物與其他食物放在一起，不能長時間存放易變質的食物。

　　第十一條、貴重物資領用后要有專人負責保管，嚴格控制用途；對物資使用量要有科學的預測，保證在規定的領用時間內領貨，以增強工作的計劃性；使用物資既要保證規格，又要杜絕浪費，以節約成本。

　　第十二條、食堂每日領用原料應填寫物資出庫單。

　　營養餐工作管理制度 15

　　一、學校必須成立“營養餐”管理領導小組，由校長任組長，副校長或總務主任為副組長，成員由班主任老師、教師代表、學生家長代表組成。領導小組對食堂的財務、經營情況、飯菜的質量、衛生安全、服務態度等方面進行監督檢查。每學期至少要召開1次會議，聽取學生、學生家長和教師提出的意見，并將合理化建議提交學校行政會研究落實。

　　二、學校食堂一律由學校集體管理，不準個人承包或變相承包。

　　三、學校食堂應遵循零利潤的原則，學生“營養餐”只能將原材料和輔助材料納入成本核算，燃料費、從業人員工資、廚房用品等一律不得納入成本。做給學生的飯菜要確保數量和質量。

　　四、學校應按照規定設立獨立的“營養餐”專賬，并納入學校財務核算。

　　五、學生“營養餐”補助款不得直接發放給學生或學生家長，應由學校統一管理，用于學生在校期間的生活支出。

　　六、學校應設立“營養餐”公示欄，將“營養餐”資金使用情況進行公示，接受群眾監督。

　　七、學校應加強飲食從業人員管理，定期進行業務知識、業務技能和食品衛生培訓。

　　八、學校不準購買四季豆、野蘑菇、發芽的馬鈴薯給學生食用。一律杜絕涼拌菜。

　　九、學校應建立健全食品衛生安全管理制度和食物中毒事故應急處理預案，嚴防食物中毒事故發生，確保全體師生的生命安全。 學生營養餐管理制度 篇8

　　一、發放對象：

　　凡在我校就讀的`學生均可享受“營養餐”。

　　二、發放時間：

　　“營養餐”上完上午第一節課時間發放。

　　三、發放場所：本班教室。

　　四、發放要求：

　　1、“營養餐”專人負責，定時定點發放。

　　2、上午第二節課的老師領取食品并組織學生發放。

　　3、學生只能領取當天的營養食品。

　　4、營養食品不允許累積領取和代領。

　　五、帳目管理：

　　1、每天行政值周人員簽字確認，每天帶班老師、學生食用營養食品情況進行確認，在發放登記冊上簽字。

　　2、“營養餐”發放人員確認簽字。

　　3、“營養餐”管理負責人確認簽字。

　　4、“營養餐”發放情況周匯總，月結算。

　　5、“營養餐”發放登記冊、匯總表留存總務處，存檔備查。

　　營養餐工作管理制度 16

　　一、凡出現下列情況之一者，相關責任學校或個人要做出書面檢查，并在教育系統進行通報批評。

　　1.管理制度不健全、制度未張貼上墻、制度未分類專盒存放。

　　2.各項制度形同虛設，執行不力。

　　3.未配備食品專用儲藏室，食堂操作間雜亂。

　　4.儲藏室無防鼠、防蠅、防火、防盜、防破壞相關措施。

　　二、凡出現下列情況之一者，對相關責任學校或個人給予警告或撤職等行政處分。

　　1.確定享受營養改善計劃學生名單過程中，不按文件規定核定學生人數，弄虛作假，套取國家資金的。

　　2.對因管理不善導致學生丟棄、損壞營養食品，造成惡劣影響的。

　　3.對學生浪費食品的行為處理不當，經媒體曝光，給學生營養改善計劃實施工作抹黑，造成惡劣影響的`。

　　三、凡出現下列情況之一者，將相關責任人員移交司法機關查處，追究刑事責任。

　　1.對擠占、挪用、截留、克扣、套取農村義務教育學生營養改善計劃專項資金，造成一定影響的。

　　2.義務教育學生營養改善計劃專項資金賬務管理上混亂、支付不合理等行為，造成惡劣影響的。

　　3.對因保管不善、加工不規范等造成學生群體性食物中毒等嚴重衛生事故的。

　　營養餐工作管理制度 17

　　1、學校食堂的衛生管理必須堅持預防為主的工作方針，學校要加大對食堂的'管理力度，增強從業人員的安全責任意識，樹立“規范操作，安全第一，文明經營，服務為主”的經營理念，堅決杜絕學校食物中毒或其他事故的發生，保障師生員工身體健康。

　　2、學校“營養餐”管理領導小組，負責對本校食堂進行監督指導和管理督查等方面的工作。

　　3、食堂應當保持室內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲。設施設備布局合理，食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所相對獨立。嚴禁自制小食品、魚、肉類、油炸食品；嚴禁出售冷、葷涼菜；嚴禁購進難以辨別保質日期的食品。

　　4、保持食堂整潔衛生。各種餐具，都要按規定程序消毒后方可放入保潔柜內存放，未經消毒的餐具不允許使用；每天都要清洗餐具，清理結束后要將食堂工作區域打掃沖洗干凈，不留殘渣，防止蚊蟲等孳生。

　　5、每次長假，食堂工作人員要提前1天上班，打掃食堂衛生，并將所有食堂的用具按要求進行消毒。

　　營養餐工作管理制度 18

　　一、原材料采購準入制度

　　１.所有食品必須在醫院集中招標定點的大型批發市場或正規市場采購，或生產廠家采購。

　　2.肉類應出示出廠檢測單，不購私宰肉。

　　3.家禽、河、海鮮類以購活鮮為準。

　　4.凍肉、排骨等冷凍食品，均須在保質期內，并是大型冷庫采購。

　　5.食用生油均采用由合格生產廠商提供的花生油或調和油。

　　6.米、面粉之類，均由集中招標定點的良好大型糧油公司提供。

　　7.食用調味料均必須是在保質期內。

　　8.食鹽必須是經技術監督部門認可的加碘鹽。

　　9.堅決拒絕買腐爛變質、摻假、打水等食品。

　　10.蔬菜的購買必須是新鮮的，杜絕購買有農藥殘留的蔬菜。

　　二、倉庫進貨、出庫制度

　　１.倉管員負責食品的進、出庫和庫房的管理（含冰庫）。倉庫必須保持清潔、干凈、衛生、各種物（食）品擺放整齊，標簽清晰。

　　2.倉管員及時對購進食品進行檢查驗收，手續完備，嚴禁霉爛、變質、有毒有菌食品入庫。

　　3.出入庫食品執行登記制度。倉管員應如實記錄食品的.名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期。出入庫食品登記本保存期限不得少于二年。庫存物資賬目清晰，每月盤點，做到賬物相符，日清月結。

　　4.倉管員經常檢查食品存放情況。推陳儲新，計劃輪換，防止積壓。

　　5.不準私自出售食品，嚴禁拿公物送人情。

　　6.及時關閉門窗、燈，嚴防被盜。

　　三、病人飲食制度

　　1.臨床科室醫師根據患者病情下達飲食醫囑，治療飲食及試驗飲食還須開治療飲食書面通知單，并注明診斷、民族、致敏食物、能量及營養素需要量，及時送交營養科按醫囑和飲食通知單制作，患者不得自行調換飲食。

　　2.營養科醫生及時提取全院病人飲食醫囑，根據病人病情取相應的食譜，由訂餐員發食譜給病人，病人根據食譜訂餐。

　　3.臨床科室醫護人員應經常了解患者飲食情況，開飯時應當檢查治療飲食分發是否準確，發現問題，應立即與營養科聯系解決。

　　4.危重病人、管飼病人的營養支持，由營養科分管醫師下科查房，根據病人情況制定營養治療方案，開出營養治療醫囑，營養配制室按營養治療醫囑配發營養液。

　　5.新入院及轉科病人由臨床科室及時通知營養科，營養科及時安排就餐。

　　四、飲食查對制度

　　1.管喂飲食查對制度

　　“三查”：即發餐前、發餐中、發餐后查。

　　“七對”：即核對科室、床號、姓名、營養素名、劑量、時間、用法。

　　2.非管喂飲食查對制度

　　“三查”：即發餐前、發餐中、發餐后查。

　　“六對”：即查對科室、床號、姓名、食物名、數量、時間。

　　五、個人、環境、食品衛生制度

　　第一條、食品衛生：嚴格執行《食品衛生法》

　　1.由原料到成品實行“四不”制度

　　(1)采購員不買不合要求的原料

　　(2)倉管員不收不合要求的原料

　　(3)廚師不用不合要求的原料

　　(4)服務員不出售不合要求的食品

　　2.食物存放實行“四隔離”制度

　　(1)生食盆與熟食盆隔離

　　(2)成品與半成品隔離

　　(3)食品與雜物隔離

　　(4)食品與天然冰隔離

　　3.盛用食具實行“四過關”

　　(1)清洗過關(2)刷洗過關

　　(3)沖洗過關(4)消毒過關

　　4.抓落實“四定”制度

　　(1)定人員(2)定任務

　　(3)定時間(4)定質量

　　第二條個人衛生

　　1、做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、勤理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服、帽。

　　2、工作時不準吸煙，不準隨地吐痰。

　　3、不得有影響食品衛生的舉動（如抓頭、挖耳、擦鼻涕）；在工作前，大小便后應洗手。

　　4、分裝和出售飯菜時應戴口罩，不準用手或不潔凈物品接觸食物，掉在地面或臺面的食品不得出售。

　　第三條環境衛生

　　1.每星期大掃除一次；

　　2.日常環境衛生實行定人定位分片包干、責任到人；

　　3.堅持檢查制度，管理員和班長每天例行檢查環境衛生情況，科里每周組織檢查評比一次。要求做到“六面”（臺面、桌面、墻面、地面、玻璃、灶面）無灰垢、無蠅、蚊、老鼠、蟑螂，餐廳桌椅廚房用具擺放整齊、清潔，下水道、排水溝暢通無臭味。

　　第四條冰庫（冰箱）衛生

　　1.冰庫（冰箱）衛生責任到人，保持冰庫（冰箱）清潔干凈，無異味；

　　2.定期檢修，保證機器正常運轉，每天檢查登記顯示溫度；

　　3.食品擺放整齊、規范，生熟分開，無過期；

　　4.不放腐爛、變質、有毒有異味揮發性物品。

　　第五條炊具、器具和熟食間衛生

　　營養餐工作管理制度 19

　　1、不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。清洗餐具、用具時，應做到“三池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。

　　2、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二沖洗、三消毒”，不得減少任何環節。

　　3、清洗時，在水池里放入洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在、40℃；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡、5—10、分鐘后進行清洗。

　　4、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。

　　5、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

　　6、每次消毒后要及時登記。

　　禁止采購使用的食品及食品原輔材料目錄

　　（一）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

　　（二）含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的。

　　（三）含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的。

　　（四）未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。、病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品。容器包裝污穢不潔，嚴重破損或運輸工具不潔造成污染的。

　　（五）摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的。、用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的。

　　（六）超過保質期限的。

　　（七）為防病等特殊需要，國務院衛生行政部門或者省、自治區、直轄市人民政府專門規定禁止出售的。

　　（八）含有未經國務院衛生行政部門批準使用的添加劑的或者農藥殘留超過國家規定容許量的`。、擅自加入藥物的食品及食品原料。、未經衛生部批準的新資源食品。

　　（九）未經檢驗或檢驗不合格出廠的食品及食品原輔材料（初級農產品除外）。

　　（十）未按規定索證的食品及食品原輔材料。

　　（十一）無衛生許可證者生產的食品及食品原輔材料、。（初級農產品除外）

　　（十二）其他不符合食品衛生標準和要求的食品及食品原輔材料。

　　營養餐工作管理制度 20

　　1.大力宣傳農村義務教育學生營養改善計劃實施的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。

　　2.加強健康教育，使學生養成安全、衛生、健康的'生活習慣。

　　3.將本校學生營養改善計劃實施方案、領導機構、管理制度、管理人員、工作人員、核定的實名制學生名單報教育局審查備案。

　　4.配備好后勤管理人員和生活教師，加強業務培訓和指導，確保管理服務和教育工作扎實到位。

　　5.合理安排用餐時間，確保學校教學工作的正常開展。

　　6.認真做好營養餐工作的檢查與指導。學校主管領導堅持每周檢查指導一次，分管領導堅持每天指導檢查一次;全面檢查食品質量、衛生安全、專項資金管理使用、食品配送分發等工作，對發現的問題要立即糾正和處理。

　　7.嚴格按照學籍管理規定界定享受對象，認真審核享受人數，建立健全學生實名制檔案，對學生人數、補助標準、受益人次等情況進行動態管理，嚴禁虛報學生數，嚴防套取。

　　營養餐工作管理制度 21

　　一、必須以正常渠道進貨，供應商必須持有有效的衛生許可證。

　　二、供應商需提供有效的衛生許可證、檢驗或檢疫合格或化驗單的'復印件，方可簽署購銷合同。

　　三、每月定期檢查供應商提供的證件是否有效，如發現即將過期，學校應及時向供應商索取已年檢或新的有效證件。

　　四、如發現供應商在規定期限內(一個月)未能提供有效證件，則暫停與其合作關系，直至證件齊全方可考慮繼續購入其貨物。

　　五、不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。

　　六、運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

　　七、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變，及時清理不符合衛生要求的食品。

　　八、搞好倉庫內外環境衛生，與采購部無關人員，一律不準進入。

　　九、其它原因出現腐敗變質、酸敗、霉變的食品、一律不交到下工序加工。

　　十、營養餐食品儲藏室不得儲存營養餐食品外的其它物品。

　　營養餐工作管理制度 22

　　1、學校必須成立“營養餐”管理領導小組，由校長任組長，副校長或總務主任為副組長，成員由教師代表、學生家長代表組成。領導小組對食堂的財務、經營情況、飯菜的質量、價格、衛生安全、服務態度等方面進行監督檢查。每學期要召開2次以上會議，定期聽取學生、學生家長和教師提出的意見，并將合理化建議提交學校行政會研究落實。

　　2、學校食堂一律由學校集體經營管理，不準個人承包或變相承包。

　　3、學校食堂應遵循保本經營的原則，學生“營養餐”只能將原材料和輔助材料納入成本核算，燃料費、炊事員工資、廚房用品等一律不得納入成本。出售給學生的飯菜要明碼標價，確保數量和質量。

　　4、學校應按照財務管理規定設立獨立的“營養餐”專賬，并納入學校財務核算。

　　5、學生“營養餐”補助款不得直接發放給學生或學生家長，應由學校統一管理，用于學生在校期間的生活支出。

　　6、學校應設立“營養餐”公示欄，將每日菜譜、“營養餐”價格、“營養餐”資金使用情況進行公示，接受群眾監督。

　　7、學校應加強飲食從業人員管理，定期進行業務知識、業務技能和食品衛生安全知識培訓。

　　8、學校應建立健全食品衛生安全管理制度和食物中毒事故應急處理預案，嚴防食物中毒事故發生。

　　食品采購索證

　　1、實施食品定點采購制度：米、面、油、蛋、奶、面包等由鎮安縣教育后勤服務中心統一配送；其他食品、蔬菜、水果等要建立相對固定的，比較正規的采購地點。

　　2、食品原、輔料的采購必須做到“三有”“兩要”：有衛生許可證、有營業執照、有質檢合格證；向供貨方索要合格的貨驗報告，索要規范的供貨票據。

　　3、定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關規定，嚴禁采購無廠名、無廠址、無生產日期和保質期的'“三無”食品。

　　4、嚴禁采購過期、腐爛變質、污穢不潔、混有異物或其它感觀異常的食品原輔料。

　　5、采購鮮(凍)畜肉類，應當索取畜產品檢疫檢驗證，查看肉是否加蓋驗訖印章。

　　6、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每購必記。

　　食品入(出)庫驗收

　　1、堅持由驗收員和食堂相關責任人多人驗收，有驗收入(出)庫記錄，做到每入每出必錄，注明名稱、數量、價格、金額、保質期等事項，并簽明意見和驗收人的名字。

　　2、復核員要根據采購員兩人簽名的原始進料單復核數量，驗收員、復核員兩人簽名，并48小時留樣。

　　3、對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決清退。

　　4、定性包裝食品的驗收五要素：

　　一看：看包裝是否有廠名、廠址、日期(生產日期和保質期)。二查：查包裝上內容是否與檢驗報告內容相符。三驗：驗食物外觀有無破損、污損、變形、雜物、霉變等。四聞：氣味是否有異味。五摸：手感是否有異樣。

　　5、非定性包裝食物的驗收四要素：

　　一查：是否有腐爛、霉變的食物；二聞：是否有異味；三摸：手感有無異樣；四看：蔬菜是否新鮮。

　　儲藏室管理

　　1、儲藏室要由專職管理人員負責儲藏室物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作。

　　2、儲藏室物資實行“先進先出”的。工作原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

　　3、儲藏室管理人員每周對儲藏室內的物資進行檢查，發現霉變、破損、過期等物資要立即進行處理，填寫變質物品處理單。

　　4、入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻(大于30厘米)、離地(大于20厘米)，整齊存放，并標明品名及入庫的時間。定期對儲藏室內的物資進行規范整理，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。

　　5、儲藏室內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽；在標簽上注明品名及規格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數量、日期及發貨的數量、日期。

　　6、嚴格控制儲藏室內的溫度，隨時對儲藏室內的溫度進行檢查，保證室內通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。

　　7、儲藏室內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在儲藏室內抽煙、酗酒及從事與儲藏室貯藏無關的活動。

　　食品試嘗和留樣

　　1、供學生享用的每餐、每種食品(菜肴、湯和主食)，須有專人提前進行試嘗并做好記錄，未發現有任何異常時，才能向學生供應。

　　2、每餐、每種供應的食品必須設專人負責留樣。

　　3、留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。每種食品裝1個留樣容器，留樣量不少于250克。留樣容器用保鮮膜密封后，放置于專用冰箱保存48小時。

　　4、留樣期滿，食用者無不良反應才能解封。

　　5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。

　　從業人員健康檢查

　　1、員工須參加基礎衛生知識培訓合格后，持健康證方可上崗，健康證時效為一年。

　　2、員工(待聘人員)辦理健康證須統一組織在指定地點進行體檢。

　　3、員工(待聘人員)健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。

　　4、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停職，禁止進入加工間、禁止與原材料接觸，并進行復查，復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。

　　5、員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交領導小組統一存檔管理，以備查閱。

　　6、健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。

　　7、單位衛生監督人員、各環節負責人須經常對員工個人健康、衛生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。

　　營養餐檔案管理

　　1、檔案管理范圍：實施方案、領導小組名單及職責和其他相關的文件、票據、菜譜、采購計劃單、光盤等。

　　2、檔案資料應注意完整、規范、保密，不得用圓珠筆書寫、不得任意抽樣或遺失，不得任意向無關人員泄露。每學期整理一次移交給學校檔案室按財務檔案規定期限統一保管，不得隨意銷毀。

　　3、所有檔案資料應登記、分類、編號，并由專人保管。根據保存檔案資料的數量，設置必要的檔案專用柜、櫥。

　　4、外來人員需查閱檔案資料應經領導小組同意，非檔案人員未經許可不得隨意查看。認真做好檔案的收進、移出、借閱登記工作，調閱完畢檔案應及時還原，調卷時要輕取輕放，減少對檔案磨損。

　　5、檔案人員調動工作時，必須在辦完檔案移交手續后方能離開崗位。

　　6、上述檔案亦可存入計算機，并按上述管理辦法進行管理，或用加密措施保護檔案的安全。未經允許，不得任意打開。

　　營養餐工作管理制度 23

　　一、食品的出庫

　　1、產品出庫必需有符合規定、符合制度、簽字齊全的出庫單，出庫單須寫明用途。

　　2、倉庫保管員嚴格執行憑出庫單發貨，無單不發貨，內容填寫不全不發貨，名稱不準不發貨。

　　3、出庫產品當面點驗清楚，必須做到出庫的.食品或原輔材料不得在退回庫內。食品不可以不經保管員直接出庫。出庫后及時清理現場。

　　二、食品的入庫

　　1、食品入庫驗收須有購買發票作為憑證。

　　2、對食品的數量、品種、規格進行驗收。

　　3、入庫食品驗收發現有損壞、變質、生蟲等情況，保管員堅決不予入庫，并立即向領導匯報。

　　4、保管員將食品入庫后及時填寫食品收到記錄，并做好臺帳備查。

　　5、對入庫食品按生產日期的先后順序整齊擺放，進行標識；做到食品與臺賬相符，出庫時要選擇先入庫的食品，保證食品在有效期內出庫。

　　6、倉庫保管員要以制度原則對事，以真誠友善待人，對入庫工作中業務往來人員服務熱情周到。

　　三、倉庫衛生管理制度

　　1、食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離，主食和副食分離。

　　2、食品庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防止交叉感染。

　　3、庫房內地面平整，硬化，嚴禁直接裸露土地，通風良好避免陽光直接射入。

　　4、庫房內有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，防止食品發霉，變質生蟲子。

　　5、庫房內設立食品墊離板，存放臺，存放案，做到所有食品離地、10、厘米以上。

　　6、食品庫房設專人管理，建立健全食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到清洗、消毒、換氣，經常保持清潔狀態，避免塵土、異物污染食品。

　　7、對進庫的各種食品原料，半成品進行驗收和登記；掌握食品的進出狀態，盡量縮短存儲時間。

　　營養餐工作管理制度 24

　　1.嚴格執行《食品安全法》、《傳染病防治法》、《學校衛生監督工作條例》等法律法規和制度，組織食品安全管理人員、全體教師認真學好上述法律制度，建立健全各項安全管理制度。

　　2.成立以朱旭東為組長，袁小紅(班主任）、董尚智、楊平安(班主任）李憂（家長）為成員的學生營養餐膳食委員會，加強學校食品安全管理，預防學校食品安全事故發生，確保師生能夠安全用餐。

　　3.把食品安全知識教育納入學校教育計劃，加強對學生食品安全知識的教育與培訓，引導學生養成良好的飲食衛生習慣，嚴禁學生購買不符合食品安全要求的'零食、飲料，以防不良疾病發生。

　　4.學校食堂及食品存放庫房必須保持環境整潔，消除蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲及其孽生條件。

　　5.直接從事營養餐工作的學校從業人員必須身體健康，并定期進行健康體檢和業務培訓，取得健康證后方可持證上崗參加工作。

　　6.直接接觸學生營養餐食品的學校從業人員應有良好的衛生習慣，在工作期間，穿戴清潔的工作衣、帽，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不在食品加工和銷售場所內吸煙。

　　7.學校食堂管理員、采購員切實嚴把食品采購、運輸、驗收入庫三個環節，堅持食品原料采購查驗與索證索票制度，嚴禁采購腐爛變質、污穢不潔、霉變生蟲等感官性狀異常的食品，嚴禁使用無碘鹽，嚴禁無質量保證的食品及原輔材料進入學校。

　　營養餐工作管理制度 25

　　一、負責本班級“營養餐工作”的`組織宣傳工作。

　　二、做好本班級學生飲用奶訂購的統計工作。

　　三、組織日常學生飲用奶的領取和發放工作。

　　四、做好如何正確飲奶的宣傳工作，監督、指導廢包的回收。

　　五、積極與家長溝通，及時為家長答疑解惑。

　　六、及時向專管員反饋本班學生飲奶情況。

　　七、發現飲用問題立即與學生飲用奶專管員聯系。

　　營養餐工作管理制度 26

　　1、嚴格執行《食品安全法》、《傳染病防治法》、《學校衛生監督工作條例》等法律法規和制度，組織食品安全管理人員、全體教師認真學好上述法律制度，建立健全各項安全管理制度。

　　2、按照有關要求并結合學校實際配備專（兼）職的食品安全管理人員，加強學校食品安全管理，嚴把食品安全關，預防學校食品安全事故發生。

　　3、把食品安全知識教育納入學校教育計劃，加強對學生食品安全知識的教育與培訓，引導學生養成良好的.飲食衛生習慣，嚴禁學生購買不符合食品安全要求的零食、飲料，以防不良疾病發生。

　　4、學校食品存放庫房必須保持環境整潔，消除蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲及其孽生條件。

　　5、直接從事營養餐工作的學校從業人員必須身體健康，并定期進行健康體檢和業務培訓，取得健康證后方可持證上崗參加工作。

　　6、直接接觸學生營養餐食品的學校從業人員應有良好的衛生習慣，在工作期間，穿戴清潔的工作衣、帽，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不準在儲藏室內吸煙。

　　7、學校要嚴把食品驗收入庫環節，確保無質量保證的食品不進入學校。

　　8、堅持做好全校學生營養狀況的監測工作，學生監測率達30%以上，監測次數一年不低于一次。

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