食堂工作制度（精選25篇）

　　在現(xiàn)實社會中，越來越多人會去使用制度，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編幫大家整理的食堂工作制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　食堂工作制度 1

　　一、作息制度

　　1、實行彈性作息制度，一切服從學校教育教學的需要。按月計算工作日。

　　2、按時上下班，遲到、早退、中途離崗外出每次扣五元。如果因此而造成經(jīng)濟損失，則由當事人全額賠償。

　　3、員工如因私、因病需要請假，必須先填寫《請假單》，由領(lǐng)班批準，報部門經(jīng)理同意，將《請假條》交總經(jīng)理室備查。

　　4、全體員工必須嚴格履行請假手續(xù)，未經(jīng)請假而擅離開工作崗位的視為曠工，曠工一天扣三十元，全期曠工五天一律作辭退處理。

　　5、員工因事請假需提前三天辦理手續(xù)，同一食堂同時請假不得超過兩人，凡因私、因病請假，在月末工資結(jié)算中核減請假所得。

　　二、員工用餐制度

　　1、學校食堂免費提供全體員工用餐。

　　2、全體員工分食堂集體就餐，用餐標準餐為10元/人天，不得私自炒菜，不得在供給學生用餐的飯菜中個人加菜。違者當事人罰款50元，領(lǐng)班罰款10元。

　　3、食堂員工來客，先在總經(jīng)理室登記，當事員工付5元/餐（在當月工資中扣除），并且只能在餐廳就餐，禁止來客進入廚房，違者罰款50元/次。

　　4、禁止工作人員在餐廳隨意就餐，影響餐廳衛(wèi)生和學生就餐。

　　三、員工組織制度

　　1、全體員工必須按時到崗，保證一日三餐（含臨時加餐）按時開餐，因某人工作失誤影響按時開餐者，罰當事人100元/次，領(lǐng)班50元/次。

　　2、各食堂必須提前10分鐘做好開餐準備，提高工作效率。

　　3、禁止員工請家屬或他人在食堂代班，來客找人禁止進入廚房。

　　4、全體員工必須掛牌服務，身著工作服，禁止穿拖鞋、高跟鞋，接受師生監(jiān)督。違者扣5元/次。

　　6、食堂禁止向外銷售大米，面粉、油鹽、鮮肉、蔬菜等生食品和調(diào)味品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)對當事人罰款100元，領(lǐng)班罰款100元。

　　7、禁止員工在廚房內(nèi)賣飯菜給學生，嚴禁給不排隊的`學生賣飯，違者對當事人罰款5元/次。嚴禁收現(xiàn)金、買飯菜不打卡行為。全體員工潔身自好、互相監(jiān)督，違者處以飯菜價值10倍罰款。

　　8、全體員工樹立主人翁意識，節(jié)約用水、用電、用物，杜絕故意浪費的行為發(fā)生。

　　四、衛(wèi)生管理制度

　　1、食堂衛(wèi)生定人定區(qū)域，實行崗位區(qū)域負責制。

　　2、食堂衛(wèi)生每天及時打掃，每周一次大掃除，保證工作地面、炊具、案板、灶臺、窗口等設備設施清潔干凈。未達標或未落實者，罰5元/次·人。

　　3、各食堂廚房、儲藏室擺設整齊干凈，每次開完餐，要及時打掃，沖洗工作地面、炊具、案板、灶臺、窗口等服務設施。

　　4、全體員工在洗菜、切菜、炒菜、賣飯菜時，不準抽煙、吃東西，大聲說笑，違者罰款50元/次。

　　5、餐廳衛(wèi)生工作人員按時開關(guān)好電視機，有失誤者，罰款2元/次。

　　6、在學生就餐時，必須流動性地抹好餐桌，有學生就餐完畢離席后，及時抹好餐桌，時刻保持餐桌整潔，讓全體學生有席位用餐。

　　食堂工作制度 2

　　為規(guī)范學校食堂食品安全快速檢測行為，發(fā)揮快速檢測設備的作用和優(yōu)勢，進一步提高學校食堂自身管理水平，保障學校食品安全，現(xiàn)就學校食堂開展食品安全自檢工作制定本制度：

　　一、學校食堂應建立食品安全檢測工作制度，指定工作責任心強的檢測人員負責自檢工作。該人員須經(jīng)相關(guān)培訓后方可上崗。

　　二、檢測人員負責快速檢測設備的使用與維護。操作前應對快速設備進行全面檢查，確保設備（試劑）完好，符合檢測條件；同時，仔細閱讀設備使用說明書，并嚴格執(zhí)行其中的規(guī)定和要求，保證自檢結(jié)果的可靠性。

　　三、檢測人員在對食品及其原料進行檢測前，應先對待檢樣品進行初步感官檢查，判斷是否新鮮，對過期變質(zhì)的食品及其原料予以初步篩眩

　　四、檢測人員應隨機抽取樣品，保證待檢樣品的代表性。發(fā)現(xiàn)抽檢樣品不合格時，應進行復檢，如復檢仍為不合格，通知食堂主管領(lǐng)導，停止使用該批次的`食品及其原料，并積極查找原因；必要時應及時向監(jiān)管部門匯報。

　　五、各學校食堂應根據(jù)實際情況確定檢測的項目和頻次。如農(nóng)藥殘留的測定應盡可能每天測定，糧油、調(diào)味品等應按進貨批次進行檢測。

　　六、對于日常衛(wèi)生管理中的一些動態(tài)指標，如餐具潔凈度、紫外線照度、消毒液余氯濃度等，應結(jié)合日常的管理情況，定期開展檢測工作；

　　七、中高考等重大考試活動期間，應增加檢測頻次，及時消除食品安全隱患。

　　八、檢測完畢后，工作人員應如實填寫《食品安全快速檢測結(jié)果記錄表》，并定期整理、歸檔。

　　食堂工作制度 3

　　1、鎮(zhèn)機關(guān)食堂全體工作人員要明確服務性質(zhì)和目的，盡最大的努力提高鎮(zhèn)機關(guān)的后勤服務工作。做到飯菜準時、清潔、優(yōu)質(zhì)、可口，使干部、職工及其家屬吃得好，吃得飽，為鎮(zhèn)來客提供優(yōu)質(zhì)服務。

　　2、必須做到賬目清楚，按章辦事，每天一小結(jié)，每月一大結(jié)。同時必須服從辦公室的領(lǐng)導，接受辦公室的檢查、監(jiān)督。

　　3、食堂必須實行憑來客通知單用餐。嚴格按承包合同書的.利潤確定價格。同時要公布當天便飯的飯菜價格，掛牌經(jīng)營。

　　4、食堂必須保證鎮(zhèn)政府工作人員開水及早、晚熱水的供應。

　　5、食堂必須堅持二十四小時值班制，搞好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，蓄水池堅持一周一清洗。

　　6、鎮(zhèn)機關(guān)工作人員發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)章制度的行為，及時向辦公室反映。對食堂違反規(guī)章制度的事情處罰如下：

　　1）賬目不清，一天未小結(jié)，一月未大結(jié)，違者罰款10元。

　　2）不執(zhí)行用來客通知單用餐制度，每人次罰款10元。

　　3）開、熱水供應不及時，每次罰款10元。

　　4）利潤超標準，罰款以超出的比例依次為5元、10元、15元、20元。

　　5）鎮(zhèn)政府來客用餐出現(xiàn)漏洞，一例罰款20元，同時要以最快速度解決用餐。

　　6）出現(xiàn)一例飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生問題，罰款50元。

　　食堂工作制度 4

　　一、制定目的

　　為加強公共衛(wèi)生學校食堂的規(guī)范化管理，提高食堂服務能力服務和質(zhì)量，為全體干部職工營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。

　　二、職責分工

　　（一）食堂管理員

　　1、遵守財務制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財務作為成本核算的依據(jù)，按規(guī)定程序結(jié)算報賬；

　　2、督促食堂工作人員搞好衛(wèi)生，做到廚房、餐廳及周邊環(huán)境的干凈整潔，保證飲食安全；

　　3、經(jīng)常對食堂電氣設備、水電設施進行保養(yǎng)和檢查，發(fā)現(xiàn)不安全隱患及時相應采取措施；

　　4、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產(chǎn)，按需及時添置有關(guān)設備，確保食堂工作的順利運作；

　　5、對統(tǒng)一購入的商品物資物品進行清點驗收和入庫保管，有需要時按規(guī)定憑單發(fā)放。

　　（二）食堂工作人員

　　1、廚師：協(xié)助食品安全員制訂每周菜譜，注重飲食的葷素搭配；負責每日購入菜品的驗收；確保物品在保質(zhì)期內(nèi)用完，不造成浪費；負責廚房炊事設備的安全使用，杜絕意外事故發(fā)生。

　　2、工勤人員：負責廚房、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生，經(jīng)常保持室內(nèi)外干凈整潔；做好菜品洗切、調(diào)料備用等等烹飪前期工作；做好廚灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完畢要將餐桌收拾干凈，椅凳擺放整齊。

　　（三）辦公室負責人

　　監(jiān)督檢查食堂安全衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、執(zhí)行管理制度等情況，定期征求干部職工意見，針對出現(xiàn)的問題制定改進措施。

　　（四）財務負責人

　　1、復核食堂每月收支金額，審核報賬單據(jù)，核定中午值班教職員工在食堂就餐人數(shù)和單位應補貼費用；

　　2、根據(jù)實際需要提出物品采購計劃，計劃內(nèi)容包括需購商品名稱、數(shù)量、單價、金額、供貨商等；

　　3、定期進行成本核算，嚴格控制支出，為食堂管理的規(guī)范化提出合理性建議。

　　三、管理內(nèi)容

　　（一）物資管理

　　1、擇優(yōu)選擇符合條件的配送公司，負責食堂物資的'采購配送工作。清單由財務收作采購報賬附件。

　　2、每日所購物品按品種、數(shù)量、單價逐一記賬，定期結(jié)算報賬，做到日清月結(jié)；次月上旬公布上月收支明細，接受廣大教職工的監(jiān)督。

　　3、食堂灶具、餐具、電器設備等固定資產(chǎn)統(tǒng)一由財務造冊登記，并定期進行清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。

　　4、食堂用具、設備等需購置和報廢時，由食堂管理員提出購置計劃，報財務室負責人簽字并經(jīng)委領(lǐng)導批準后，按相關(guān)規(guī)定程序和財務制度辦理。

　　5、任何人不得以任何理由拿走廚房物品、食堂餐具等供私人使用；特殊情況確需帶出使用的，須經(jīng)食堂管理員同意，事后及時歸還；丟失、損壞的，照價賠償。

　　6、由食堂管理員、辦公室及財務負責人三方定期對庫存實物進行盤點清查、核對帳目，發(fā)現(xiàn)誤差及時查明原因。

　　（二）用餐管理

　　1、嚴格按時間就餐，食堂開放時間為中餐11：20—12：00。

　　2、用餐人員需在前一天下午下班前上報用餐計劃，否則不予安排（如遇特殊情況，需在當天上午9點前補報）。

　　3、師生就餐時須文明用餐，不得在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧嬉戲。講究用餐環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰、亂丟亂倒垃圾；厲行勤儉節(jié)約，盡量避免剩菜剩飯。

　　四、本制度從20xx年9月起執(zhí)行。

　　食堂工作制度 5

　　一、食堂工作人員要以主人翁精神認真做好本職工作，樹立全心全意為師生服務的`思想，工作積極主動，富于創(chuàng)造性，堅持科學管理，實行文明工作，優(yōu)質(zhì)服務。

　　二、熱愛食堂工作，愛護公物，正確處理國家、集體、個人三者利益關(guān)系，節(jié)約用水用電，安排飯菜按計劃要精打細算，不浪費，不私開小灶，來客就餐交客餐費。

　　三、以維護廣大師生根本利益為出發(fā)點，切實做好食品衛(wèi)生安全工作，堅決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，認真落實《食品衛(wèi)生“五、四制”》，努力為師生提供營養(yǎng)豐富、色、香、味俱佳，衛(wèi)生可口的飯菜，確保師生身體健康。

　　四、講究社會公德和職業(yè)道德，為師生服務要熱情有禮貌，說話要文明、和氣、同事之間嚴禁吵嘴打架，人人爭做道德高尚，業(yè)務精湛的文明職工。

　　五、加強食堂的安全保衛(wèi)工作，嚴防食物中毒事故發(fā)生，人人注意防火、防盜、防投毒，非食堂工作人員和外來人員一律不得進入食堂的倉庫和操作間，每天下班時要進行安全檢查，并鎖好門窗。

　　食堂工作制度 6

　　一、全體炊事員要認真學習有關(guān)衛(wèi)生工作的指示精神，把好病從口入關(guān)，確保師生員工的身體健康，選出認真負責的`衛(wèi)生檢查員，做到每天三擦三掃三洗，周五大掃，月末徹底掃，食物加蓋，設備排列整齊，內(nèi)外清潔，餐具頓頓消毒，清理后入庫，做到飯菜無泥、無砂、無渣、無蟲、無毛。

　　二、堅持“五四制”，即：

　　（1）從原料制成到實行“四不制”：采購員不購買腐爛變質(zhì)的物品，保管員不收腐爛變質(zhì)物品，炊事員不加工腐爛變質(zhì)物品，窗口不出售腐爛變質(zhì)物品。

　　（2）食品存放“四隔離”：生與熟隔離，未成品與成品隔離，食品與非食品隔離，食品與天然成品隔離。

　　（3）食用炊事“四過關(guān)”：清洗過關(guān)，刷洗過關(guān)，消毒過關(guān)，存放過關(guān)。

　　（4）環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”：定專人各負其責，定地方劃片分工，定時間合理安排，定質(zhì)量組織檢查。

　　（5）個人衛(wèi)生“四勤”：勤洗澡，勤理發(fā)、（洗頭），勤剪指甲，勤換洗工作服。

　　三、做到“一穿一戴”：穿工作服上班，戴工作帽上班。

　　食堂工作制度 7

　　1、上午 各年級分時間段、按時放學后，在組長帶領(lǐng)下， 按班級整好隊有秩序地進入食堂。防止掉隊或發(fā)生其它意外情況。

　　2、進入食堂后，所有同學必須按先后次序，在各窗口排隊買飯菜。每人只能買一份飯菜，任何人不得代買，否則，炊事人員可以不予受理。

　　3、學生在食堂就餐，應自覺遵守食堂管理規(guī)定，維護食堂秩序和公共衛(wèi)生，文明就餐。

　　4、就餐時應在餐廳指定位置用餐，不得隨意更換位置或在其它場所就餐。

　　5、養(yǎng)成良好的就餐習慣，就餐時不要大聲喧嘩，嬉鬧追逐。就餐時吃出的雜物，應放在自己的餐盤里，不得放在餐桌上或吐到地上。

　　6、維持餐廳衛(wèi)生，不得隨地吐痰。用完餐后，及時清理個人桌面，剩飯剩菜要集中倒入剩飯、剩菜回收處，餐具、餐盤輕放到餐具回收盆，同時要保持桌面和地面的.清潔。

　　7、愛惜糧食，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習慣，適量買飯菜 ，飯菜不夠可以添加，杜絕浪費現(xiàn)象。

　　8、節(jié)約用水、用電，愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若是人為因素損壞，照價賠償。

　　9、未經(jīng)允許，不能隨意進入餐廳后堂及操作間。尊重炊事人員，服從食堂管理人員及值班教師的管理、調(diào)度，有問題需要解決應及時反應到總務處。

　　食堂工作制度 8

　　1.托幼機構(gòu)食堂要有專門采購人員，70～80人以下可由炊事人員兼任，采購人員要定期更換。

　　2.采購人員必須身體健康、思想作風正派、不以公謀私、能吃苦耐勞，每日清晨在幼兒入園前，采購好一日食物。

　　3.有計劃地采購食品，選擇食品質(zhì)量好、價格公道、信譽高的`商店、菜場和超市。

　　4.采購物品一定要向賣方索要正規(guī)發(fā)票。如個別物品無正規(guī)發(fā)票，一定要有人證明，收據(jù)須經(jīng)園領(lǐng)導簽字后方可生效。

　　5.采購回來的物品，要有專人過秤驗收。

　　6.外出采購物品，要注意安全，如貨款、騎車、過馬路等。不買腐爛變質(zhì)食品和假冒偽劣商品，外面熟菜買回來要加工后再給幼兒吃。

　　7.采購中不得接受對方賄賂和回扣，如有正常經(jīng)營中的讓利等，須向園領(lǐng)導匯報，由其妥善處理。

　　8.嚴格按照帶量食譜和幼兒就餐人數(shù)選購食品，不得自作主張，隨意更換或改量，遇有誤差，應及時與保健老師聯(lián)系，經(jīng)同意后更改。

　　9.為集體采購物品時，不得為私人代購物品，公私分明、嚴格區(qū)分。

　　10.遇有病或有事要請假，盡早通知園領(lǐng)導或班組長，以便及時做出安排。

　　食堂工作制度 9

　　一、必須持證上崗，工作人員每年進行例行體檢，不合格者不準上崗。

　　二、加強炊事人員晨檢，食堂人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的.病癥時，必須立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗；

　　三、食堂工作人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。具備良好的個人衛(wèi)生習慣。

　　四、上班時必須穿戴工作衣帽，穿戴要整潔，女性披發(fā)不出帽，不得穿拖鞋上班。

　　五、工作人員堅持“四勤”制度：

　　（1）勤洗手和剪指甲；

　　（2）勤洗澡和理發(fā)、刮胡子；

　　（3）勤洗衣服和被褥；

　　（4）勤換工作服。

　　六、工作人員“四禁”制度：

　　（1）操作時嚴禁吸煙和隨地吐痰；

　　（2）嚴禁開飯時挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大聲說笑；

　　（3）嚴禁用手抓食品，不得讓教工用手挑選。

　　（4）嚴禁戴戒指上班。

　　七、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動水洗手；接觸直接入口食品之前要洗手消毒。

　　食堂工作制度 10

　　為適應我校教學改革需要，嚴格食堂內(nèi)部管理，工作人員應盡職盡責，保證飯香菜鮮，高質(zhì)量為師生服務，特別訂如下制度：

　　1、食堂宗旨：積極為師生服務，嚴格把好質(zhì)量關(guān)。

　　2、建立學習制度，通過學習、教育，使工作人員牢固樹立全心全意為師生服務的思想，盡職盡力為教學第一線服務，做一名合格的后勤兵。

　　3、加強內(nèi)部管理，記好每日臺帳。做到財務公開，年末公布收支帳目，接受師生監(jiān)督。

　　4、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和《食品衛(wèi)生管理制度》，從業(yè)人員每年體檢一次，需持健康證才能上崗，不合格者不得上崗工作。

　　5、由專人負責，每餐進行餐具消毒，嚴把“病從口入”關(guān)。

　　6、采購食物要保證質(zhì)量，嚴禁購買腐敗變質(zhì)食面。嚴格把好食品的'采購、運輸、貯存等過程的衛(wèi)生工作，防止食物中毒。

　　7、每日飯菜留樣以備檢查，工作人員試吃。

　　8、保持食堂內(nèi)外整潔，做到每日一小掃，每周一大掃。

　　9、蒸飯車、爐灶等器具要嚴格操作規(guī)程，使用期間不得離崗，保持灶具安全運行，定期護養(yǎng)。

　　10、明確崗位職責，各崗位間做到既分工又協(xié)作，團結(jié)互助，保證各種菜肴價廉物美。

　　11、嚴格執(zhí)行食堂經(jīng)濟責任制獎勵方案，做到獎勤罰懶，賞罰分明。

　　食堂工作制度 11

　　1、 認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生五四制》。

　　2、 經(jīng)常學習《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生知識，每年進行培訓和考核。

　　3、 按時進行健康檢查，復核衛(wèi)生許可證、健康證。

　　4、 保持室內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，無蠅、無鼠、無蟑螂，劃片包干，責任到人，堅持每天一小掃，每周一大掃。

　　5、 采購、運輸、保管、加工、銷售的食品符合衛(wèi)生要求，筵席、菜肴由小樣48小時。

　　6、 做到食品工（用）具和加工、儲存生熟分開。

　　7、 保持案板、菜廚、絞肉機等工具的清潔衛(wèi)生，泔水、垃圾的容器加蓋并及時清除。

　　8、 餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保潔。

　　9、 食品儲存做到封蓋分架，隔墻離地，容器加蓋有標簽，先進先出，食品倉庫內(nèi)不存放雜品、藥品和個人生活用品。

　　10、 工作時穿戴整潔的'工作衣帽，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在加工場所吸煙、進食，不隨地吐痰，不穿工作服外出或上廁所，進崗前便溺后洗手消毒。

　　11、 嚴格檢查考核實行獎罰。

　　食堂工作制度 12

　　一、學校要建立食堂設施設備的清潔、維護維修和保養(yǎng)制度，加強設備的保養(yǎng)，增加設備的使用壽命，降低安全隱患。

　　二、學校要定期對設備設施進行檢修，做好每學期開學前和假期結(jié)束前的`食堂排查工作，建立排查工作臺賬，確保開學設備正常運行，假期設備得到保養(yǎng)。

　　三、場所及設施設備清潔、消毒責任落實，食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角。學校食堂內(nèi)所餐廚具、用具，使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和學校食堂紀律造成設備工具損壞，丟失的照價賠償。

　　四、加強食堂工勤人員及管理人員的培訓，使操作人員能熟練掌握設備的使用方法，如嚴禁在帶電狀態(tài)下用水或濕抹布沖刷墻體或擦拭設備，嚴禁用濕抹布觸摸電器開關(guān)按鈕及插頭，設備不用時應關(guān)閉電源等。

　　五、冰箱、冰柜等應定期除霜，但杜絕用金屬利器敲擊硬刮制冷管上的冰層，注意清除散熱孔周圍的異物，使其保持良好的通風散熱，除霜或清理積水后應及時將排污孔堵上，以免影響制冷效果。

　　六、每日下班前必須仔細檢查，門窗是否關(guān)好，爐火是否封好，電器設備是否切斷電源，防火、防盜工作必須落實到位后方可離開。節(jié)假日需加強設備的保養(yǎng)，收假后需進行清理。

　　食堂工作制度 13

　　食堂飲食衛(wèi)生制度 為營造干凈、整潔、舒適的就餐環(huán)境，保證師生身心健康特制定煙臺第二職業(yè)中專餐廳衛(wèi)生管理制度。

　　一、 食品加工人員衛(wèi)生要求：

　　（一） 工作前，處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手。

　　（二）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。

　　（三）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的.行為。

　　（四）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

　　（五）服務人員應當穿著整潔的工作服、廚房操作人員應當穿戴整潔的工作帽、頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)。

　　二、餐廳衛(wèi)生要求：

　　（一）保護好餐廳內(nèi)外衛(wèi)生，有一個良好的衛(wèi)生環(huán)境，做到每日多次打掃，周末大掃除做到窗戶明亮、桌椅整潔有序。

　　（二）餐飲具使用前必須洗凈、消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。禁止重復使用一次性餐飲具。

　　（三）餐廳營業(yè)場所應當保護內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

　　三、注意原材料的儲存、加工、銷售的衛(wèi)生管理，確保師生飲食衛(wèi)生，杜絕中毒事件發(fā)生。

　　四、衛(wèi)生管理制度要層層落實、各負其責、決不留衛(wèi)生死角及衛(wèi)生隱患。如果發(fā)現(xiàn)問題，追究餐廳責任。

　　食堂工作制度 14

　　一、學校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度

　　1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（包括純凈水生產(chǎn)加工人員）上崗前必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。

　　2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證。

　　3、本制度執(zhí)行責任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員，及時調(diào)離崗位。

　　4、本制度執(zhí)行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執(zhí)行責任人責任。

　　二、學校食堂衛(wèi)生檢查制度

　　1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”（定人，定物，定時間，定質(zhì)量，劃片分工，包干負責）制度；

　　2、主管領(lǐng)導定期檢查（每周三下午）；

　　3、食堂負責人自查（每天上午）；

　　4、衛(wèi)生領(lǐng)導組成員抽查（不定期）；

　　5、按標準嚴要求，不留死角；

　　6、查出問題，立即解決，并追究責任人責任。

　　食堂工作制度 15

　　食堂如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　　一、餐具洗消程序

　　公用餐具、容器、用具在使用前應當嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50~60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的'清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內(nèi)備用，以防止再污染。

　　二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法

　　采用物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

　　1、煮沸消毒法。

　　2、蒸汽消毒法。一般消毒溫度在80℃上，保持30分鐘。

　　食堂工作制度 16

　　1、托幼機構(gòu)食堂要有專門采購人員，70人以下可由炊事人員兼任，采購人員要定期更換。

　　2、采購人員必須身體健康，思想作風正派、不以公謀取私、能吃苦耐勞，每日清晨在幼兒入園前，采購好一日食物。

　　3、有計劃地采購食品，選擇質(zhì)量好、價格公道、信譽高的商店、菜場或超市。

　　4、采購物品一定要向賣方索要正規(guī)發(fā)票。如個別物品正規(guī)發(fā)票，一定要有人證明，收據(jù)須經(jīng)園領(lǐng)導簽字后方可生效。

　　5、采購回來的`物品，要有專人過稱驗收，要有出入庫登記。

　　6、外出采購物品，要注意安全，如貨款、騎車、過馬路等。不買腐爛變質(zhì)食品、假冒偽劣商品，外面熟菜買回來要加工后再給幼兒吃。

　　7、采購中不得接受對方賄賂和收受回扣，如有正常經(jīng)營中的讓利等，須向園領(lǐng)導匯報，由其妥善處理。

　　8、嚴格按照帶量食譜和幼兒就餐人數(shù)選購食品、不得自作主張，隨意更換或改量，遇有誤差，應及時與保健老師聯(lián)系，經(jīng)同意后更改。

　　9、為集體采購物品時，不得為私人代購物品，公私分明，嚴格區(qū)分。

　　10、遇有病或有事要請假，盡早通告園領(lǐng)導或班組長，以便及時做出安排。

　　食堂工作制度 17

　　1、炊事人員上崗前，必須持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的`健康證，否則不準上崗。

　　2、嚴格遵守崗位職責，服從領(lǐng)導、堅守崗位保證就餐時間、有事請假。

　　3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃明亮、地面潔凈。

　　4、對食堂及餐廳經(jīng)常消毒，保證廚房做到“三無”。

　　5、對食堂飲用水必須半年一檢，并有書面檢查報告?zhèn)浒浮?/p>

　　6、嚴格控制食品及飲食衛(wèi)生，不采購未經(jīng)檢疫合格的各種肉類和禽類，防止食物中毒事件發(fā)生。

　　7、做好食堂的主副食調(diào)劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標準爭取達到就餐者滿意。

　　8、認真聽取伙委會意見，不斷改進服務提高質(zhì)量。

　　9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發(fā)生。

　　10、食堂工作人員必須著裝整潔，不留長指甲。

　　11、做好食堂的各項安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關(guān)”，即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。

　　12、定期檢查電源線、開關(guān)等電氣設施是否有損壞現(xiàn)象。

　　13、正確使用防暑降溫費用，保證暑期清涼飲料按標準供應。

　　14、負責中毒、傳染病事故應急處置工作。

　　15、使用經(jīng)過檢驗合格、安全可靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。

　　食堂工作制度 18

　　一個單位的食堂，屬于整個后勤部門，那么在進行后勤管理方面，每個單位都有不同的員工食堂管理制度。以下的后勤食堂管理制度的范本，僅供參考。

　　為加強對職工班中餐食堂的管理，端正工作態(tài)度，提高服務質(zhì)量把職工食堂辦成一個清潔、整齊、舒適、文明之家，依據(jù)全國煤礦食堂管理標準化的要求，結(jié)合我礦實際狀況特制定食堂管理制度。

　　一、食堂管理的原則

　　1、職工食堂以為職工服務為總的原則，不以盈利為目的，不對外營業(yè)，要讓職工吃熱、吃飽、吃好。

　　2、為造就特大型現(xiàn)代化礦井總的要求，食堂管理貫徹成人增效，精簡效能的原則，做到一專多能，分工明確，分工不分家，全面地全天性地為職工服務。

　　3、炊管人員的'收入要與職工的滿足程度，食堂的營業(yè)額盈虧以及全礦的生產(chǎn)經(jīng)營狀況等方面掛鉤，上下浮動，詳細考核方法，另行制定。

　　4、職工食堂是和工人的健康，生活親密相關(guān)的地方，所以要對炊管人員的思想業(yè)務素養(yǎng)，職工和炊管人員的就餐，固定資產(chǎn)低質(zhì)易耗品管理，糧油肉菜等的管理，選購保管等制度，各崗位工作的責任制等，都要規(guī)范化，制度化、要嚴格要求，嚴格管理。

　　二、努力鉆研技術(shù)，提高整體素養(yǎng)。

　　1、食堂炊管人員必需樹立全心全意為職工服務的思想努力鉆研技術(shù)，提高烹飪技術(shù)，改善服務態(tài)度，做到熱忱服務禮貌待人。

　　2、食堂炊管人員的身體素養(yǎng)，必需符合《衛(wèi)生法》要求，堅持做到無疾病，養(yǎng)成講衛(wèi)生，衣帽整齊的良好習慣。

　　3、提高飯菜質(zhì)量，杜絕用變質(zhì)食品，腐爛蔬菜做飯菜，要保證熱菜、熱饃、熱湯。

　　4、炊事人員在工作期間不得吸煙，戲鬧、穿便服、穿高跟鞋和拖鞋，發(fā)覺一次罰款10元。

　　5、飯菜多樣化，一般每餐要2~3個大鍋菜和各種小炒，饅頭、米飯和面條等，每餐不少于兩樣，早餐花樣要多，肯定做到做工精細，質(zhì)鮮味美價廉物美。

　　食堂工作制度 19

　　為保障師生員工身體健康，防止學校食物中毒事故的發(fā)生，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等法律、法規(guī)和《關(guān)于加強學校飲食衛(wèi)生安全》等相關(guān)文件規(guī)定，結(jié)合本校實際狀況，特制定本制度。

　　1、嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《關(guān)于加強學校飲食衛(wèi)生安全》、《同學集體用餐監(jiān)督方法》的有關(guān)規(guī)定，切實加強學校飲食衛(wèi)生管理工作，保障全體師生員工的身體健康。

　　2、食堂按規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證。從業(yè)人員按規(guī)定每年到衛(wèi)生防疫站進行健康檢查及培訓，做到健康合格、培訓合格、持證上崗。

　　3、師生員工餐具做到一洗、二清、三消毒，防止交叉污染。準時開關(guān)滅蠅燈、消毒燈，售菜處用綠紗罩罩好，防止蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

　　4、加工場所要落實三防一消毒（防塵、防蠅、防鼠，餐具、工作用具消毒）。食堂各種加工食品用具容器，用后應準時清洗干凈，裝熟食的各種工具、容器要進行洗凈消毒后方可使用。

　　5、加工場所嚴格規(guī)范操作，生熟食品分開存放，加工生熟食品的刀板要分開使用、要有明顯標簽，切熟食物時要使用衛(wèi)生手套。

　　6、確保室內(nèi)外清潔。操作臺、窗要保持全日干凈衛(wèi)生。廚房、餐廳每天每餐打掃，保持灶面、地面干凈。加強值日工作，每天小掃、每周五大掃，一個月徹底清掃一次。

　　7、從業(yè)人員加強個人衛(wèi)生，做到“四勤”（勤洗手、勤理發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲），上崗時必需穿戴清潔統(tǒng)一的工作服、戴工作帽，頭發(fā)不露帽外，不留長指甲，工作中嚴禁吸煙，持證上崗。

　　8、嚴把食品質(zhì)量、制作關(guān)，加強食品安全質(zhì)量工作的監(jiān)督。

　　9、食品選購應由專人負責，做到定點選購，嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人選購，不得選購變質(zhì)和可能對人體健康有害的`食品。嚴格執(zhí)行食品選購衛(wèi)生制度，購入食品需經(jīng)食堂管理員及廚師兩人過秤驗收簽字，方可入庫。對不新奇變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品一概退還。

　　10、每天新奇蔬菜、肉和水產(chǎn)購進后由衛(wèi)生室、監(jiān)督人員用感官檢查質(zhì)量，符合標準后進行登記，確保食品衛(wèi)生安全。

　　11、做好食堂防火、防觸電、防煤氣爆炸安全工作，配備滅火器，定期（三個月）檢查用電的線路，工作狀況是否良好。

　　12、樹立一切為師生服務的觀點，廚師工作要仔細負責，不斷鉆研業(yè)務，不斷提高飯菜質(zhì)量及更換花色品種，講究色、香、味和養(yǎng)分，冬天要供應熱飯、熱菜、熱湯，并要有切實可行的防寒措施。

　　13、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結(jié)閱歷，查找不足，改進工作。

　　食堂工作制度 20

　　學習委員是學院教學管理部門與學生之間連接的橋梁和紐帶，是學院領(lǐng)導和教學管理部門獲得真實教學信息的來源。學習委員不僅要以身示范帶動班級學風建設，同時還要認真協(xié)助老師完成教學任務。為了充分發(fā)揮學習委員的各種職能，經(jīng)過學院領(lǐng)導的`協(xié)商討論，特制定此工作制度。

　　第一、學習委員自身要努力學習，起到帶頭和表率作用，推動班級學風建設。學習委員不允許出現(xiàn)補考和重修，成績排名不低于班級前10%；

　　第二、認真、及時傳達學院教務科下發(fā)的各項通知，協(xié)助教務科完成各項規(guī)定任務；

　　第三、認真收集本班的教學信息資料，及時參加學院每月舉行的學習委員例會。會議上要踴躍發(fā)言，向?qū)W院領(lǐng)導匯報近段時間內(nèi)本班的教學信息；

　　第四、擔任任課老師的助手。協(xié)助任課老師完成收發(fā)作業(yè)等工作；

　　第五、組織班上同學參加各種專業(yè)競賽、學術(shù)講座、讀書活動、經(jīng)驗交流等學習活動；

　　第六、監(jiān)督本班同學上課出勤情況，對于那些經(jīng)常逃課的學生及時向輔導員和學院領(lǐng)導反映；

　　第七、每學期開學的時候負責領(lǐng)發(fā)班級教材。

　　食堂工作制度 21

　　第一條 為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個干凈衛(wèi)生、幽雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。

　　其次條 本制度的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。

　　第三條 綜合管理部負責食堂的日常管理工作，黨工部負責食堂管理的民主監(jiān)督，兩個部門密切協(xié)作，共同保證食堂各項工作的正常有序舉行。

　　第四條 食堂管理的內(nèi)容包括：飯菜價格、飯菜質(zhì)量、食堂衛(wèi)生、日常開支和食堂工作人員的監(jiān)督管理，員工看法的收集反饋，雙方關(guān)系的協(xié)調(diào)處理等。

　　第五條 綜合管理部的職責

　　1、負責對食堂工作人員工作效率、工作態(tài)度、飯菜質(zhì)量、食品安全和衛(wèi)生等舉行監(jiān)督管理，削減鋪張、降低成本。

　　2、負責食堂接待管理。

　　3、負責對食堂的費用舉行結(jié)算管理。

　　第六條 黨工部職責

　　1、組織職工代表對飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生、服務等舉行民主監(jiān)督，對飯菜價格適時舉行監(jiān)督核算，幫助綜合管理部搞好食堂管理。

　　2、協(xié)調(diào)職工和食堂工作人員、管理人員的關(guān)系，維護和睦安定的就餐環(huán)境。

　　第七條 食堂經(jīng)營

　　1、食堂為零利潤經(jīng)營，可實行外包方式，公司為食堂工作提供基本的硬件保證，包括廚房設備、廚具，水、電、氣和食堂工作人員工資，飯菜只按直接成本加適當損耗定價收費。

　　2、公司食堂一律采取刷卡消費，就餐卡由綜合管理部發(fā)售，定期與食堂承包單位或管理人員結(jié)算，杜絕現(xiàn)金消費。

　　第八條 食堂工作人員管理規(guī)定及要求

　　1、上崗要求

　　①食堂工作人員必需取得《健康證》持證上崗。

　　②食堂工作人員必需要有良好的.衛(wèi)生習慣和愛崗敬業(yè)精神。

　　2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求

　　①食堂工作人員每半年舉行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行擔當，體檢結(jié)果報公司綜合管理部備案；

　　②上崗工作人員必需穿戴整齊、外表干凈；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；

　　③上崗工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢；

　　④嚴禁的手部染恙者上崗。

　　3、食堂工作人員的工作要求

　　①食堂工作人員在提供服務時應在溫柔、文明、禮貌，同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批判建議，但不應和員工爭吵，假如有爭議，應向公司領(lǐng)導反映；

　　②食堂工作人員要不斷提升烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、養(yǎng)分質(zhì)量等。

　　③食堂工作人員應遵守本制度及公司相關(guān)規(guī)則制度的要求，如有違背應根據(jù)公司相關(guān)規(guī)定接受處罰。

　　第九條 食物的選購管理

　　1、選購要求

　　①飯菜原料由食堂工作人員選購，應貨比三家，做到質(zhì)優(yōu)價廉。

　　②選購蔬菜、葷菜應從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應挑選新奇，不準購買病、死的肉類及制品；禽類應購活體。

　　③綜合管理部和黨工部應不定期對食堂選購的食物舉行檢驗并做好記錄，檢驗主要內(nèi)容為食物的新奇度，對于檢驗中發(fā)覺不符合要求的食品或原料，檢驗人員應立刻報告各自的部門經(jīng)理或公司領(lǐng)導，并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。

　　④食堂工作人員每月選購的食品必需做好具體記錄，并舉行公布，時刻接受員工監(jiān)督，做到日清月結(jié)。

　　2、食物衛(wèi)生要求

　　食物均要保證新奇衛(wèi)生，符合食物標準，嚴禁購買使用過期食物。

　　第十條 食品加工管理

　　1、持證上崗，杜絕傳染病源。

　　2、食堂應嚴格執(zhí)行"三不，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。

　　3、分菜、擇菜應盡量在工作臺上舉行，洗菜要仔細，確保將菜清洗整潔。

　　4、調(diào)味品應定位密封存放，防止污染。

　　5、午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應準時處理，不得留到其次天食用。

　　第十一條 餐具衛(wèi)生規(guī)定

　　1、每餐開飯前一小時必需開啟消毒柜對餐具舉行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。

　　2、廚具應用專用的托盤存放，不準任意放置在灶臺、工作臺上。

　　3、所用餐具、灶具，必需經(jīng)過"一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔。

　　第十二條 環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

　　1、每次就餐完畢，食堂工作人員應立刻收拾、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特殊是晚餐后的工作肯定不能過夜。

　　2、冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。消毒柜必需保持有效并實行除蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應常常收拾保持清潔，不得放置與工作無關(guān)的私人物品。

　　3、每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底收拾和清潔；每月的第一個星期日內(nèi)應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等舉行徹底清潔。

　　4、食物殘渣、垃圾等應天天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅滋生。

　　5、下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發(fā)生。

　　第十三條 員工就餐要求

　　1、就餐時光規(guī)定

　　早餐7：20―8：10午餐11：50―12：50，晚餐17：50—18：50；17：20—18：20。

　　2、用餐要求

　　①就餐過程應注重維護公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內(nèi)。

　　②就餐者應愛護食堂公用物品，故意破壞者按價賠償。

　　③員工就餐完畢請將餐具放置在指定的位置。

　　④員工家屬進入食堂就餐的，也應遵守本管理規(guī)定，其就餐費用按公司有關(guān)規(guī)定收取。

　　第十四條 客飯管理

　　1、上級領(lǐng)導或業(yè)務單位需要在公司食堂就餐的，由綜合管理部經(jīng)理按相關(guān)標準支配飯菜和酒水。

　　2、在食堂就餐必需由公司副總經(jīng)理及以上領(lǐng)導同意方可。

　　3、就餐標準按公司相關(guān)制度執(zhí)行。

　　4、客飯可以產(chǎn)生適當?shù)睦麧櫍�但價格必需低于一般飯店的10%—30%。

　　5、客飯按季度結(jié)算，由綜合管理部核實，相關(guān)領(lǐng)導審批后報賬。

　　第十五條 本制度從20xx年十月一日起執(zhí)行。

　　食堂工作制度 22

　　一、端正服務態(tài)度，熱愛本職工作

　　1、樹立全心全意為教學服務、為師生服務的思想，安心、熱愛本職工作。

　　2、對師生一視同仁，做到熱情、耐心、周到、公平。

　　3、虛心聽取師生對伙食的意見，不斷改進工作。

　　4、賣飯、售貨、賣飯菜票及時、準確、迅速，售飯菜最高峰時，要集中力量做好供應工作，使師生盡快用膳，減少排隊現(xiàn)象。

　　5、對來校就餐的客人，要禮貌、熱情、周到。

　　二、保證飯菜質(zhì)量，注意清潔衛(wèi)生

　　1、早、午、晚的`包點，飯菜要質(zhì)好量足，色鮮、味美、價廉、品種多。

　　2、認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，經(jīng)常保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔、衛(wèi)生，基本做到“四無”(即無蒼蠅、無蚊子、無蟑螂、無老鼠)，定期消毒炊具、食具、容器。

　　3、不準供應出售生冷的飯菜早點。

　　4、不準將不開的飲食水供應給師生。

　　5、不準“賣人情”，采購推銷殘次變質(zhì)的食物。

　　6、洗菜要做到認真、細心、干凈，防止蔬菜帶雜草、砂石、菜蟲等下鍋。

　　7、冬天，注意飯菜保溫，做到飯熱菜香；夏天，要注意隨手加罩防蠅。

　　8、分菜、賣飯一定要帶口罩和佩戴服務證。賣點心要使用點心夾。

　　9、注意個人衛(wèi)生，經(jīng)常剪指甲，洗換口罩、圍裙、講究儀表整齊。

　　三、出勤紀律，勞動態(tài)度方面

　　1、不遲到不早退。對遲到、早退或曠工者，將按情節(jié)輕重進行教育、處分。

　　2、工作踏實，自覺性高，主人翁精神好，做到有人看見與無人看見都一樣。

　　3、服從分配，聽從指揮，不挑肥揀瘦，要勇挑重擔。

　　4、注意安全勞動，安全生產(chǎn)，防止因馬虎失職發(fā)生不必要的事故。

　　5、對分外的工作和突擊性的工作，要愉快接受，積極完成。

　　6、采購員、出納員、會計員要嚴格執(zhí)行財經(jīng)紀律制度，按時報帳、結(jié)帳。

　　四、團結(jié)合作，加強思想修養(yǎng)

　　1、不利于團結(jié)的話不講，不利于團結(jié)的事不做，同志之間要互相尊重，發(fā)生矛盾要冷靜、實事求是地正確解決。

　　2、工作上要互相合作，互相幫助，互相支持，同心協(xié)力把各項工作做好。

　　3、講文明、講禮貌，不講粗言爛語；講事業(yè)、講貢獻，不患得患失、斤斤計較。

　　4、加強思想修養(yǎng)，熱愛集體，愛護公物。

　　五、尊師敬徒

　　1、加強理想、紀律方面的學習教育，不斷提高思想覺悟，做有理想、守紀律的工人。

　　2、尊師愛徒，師傅要認真、無私地向徒弟傳授技藝，徒弟要有事業(yè)心，誠懇、虛心地向師傅學習。每個同志都要虛心學習，鉆研業(yè)務，立足本職工作，掌握過硬本領(lǐng)。

　　六、健全制度，加強管理

　　1、建立崗位責任制，層層有權(quán)有責，認真執(zhí)行各項規(guī)章制度。

　　2、嚴格按照計劃采購、燒煮飯菜，避免盲目性。嚴格把好質(zhì)量驗收關(guān)。貨物進倉要驗收，出倉要記帳，月終要盤倉結(jié)帳。

　　3、提倡當家作主的精神，人人關(guān)心食堂改革，積極提出合理化建議。

　　4、實行民主管理食堂，認真執(zhí)行財經(jīng)制度。伙食費結(jié)算當月盈虧不超過3%，最高不得高于5%，糧食盈或虧不超過3%。每月十二日前將上月收支情況公布。

　　5、食堂工作人員要廉潔奉公，模范遵守制度、紀律，購買東西要及時登記，伙食費要逐月按時交清，不得拖欠。

　　食堂工作制度 23

　　1、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生防疫條例，認真執(zhí)行個人衛(wèi)生，廚房食具衛(wèi)生和食堂環(huán)境衛(wèi)生等制度，把好病從口入關(guān)。

　　2、辦好職工和病人食堂，提高烹調(diào)技術(shù)，品樣多樣化，保持食品的營養(yǎng)和清潔衛(wèi)生。

　　3、保持食堂內(nèi)外的壞境衛(wèi)生，切實做好防蠅、防鼠措施，絕不采購和供應霉爛變質(zhì)的.食品

　　4、伙食管理人員和工作人員對各種票據(jù)要妥善管理，當日點清，登記入賬。購買物品由管理員驗收入庫，領(lǐng)用物品要登記入冊，填好出庫單。

　　5、個人一律不準帶任何物品進入廚房，無關(guān)人員不得隨便進入廚房，嚴防盜竊，工作時間不訪客會友。

　　食堂工作制度 24

　　一、收集制度

　　1、定期將各類計劃、科研、教案、經(jīng)驗、聽課記錄等資料收集好交園長室。

　　2、園長半年一次將收集的資料經(jīng)整理閱看后交資料室。

　　3、資料室及時將各類業(yè)務資料做好登記并分門別類裝入檔案袋保管好。

　　4、重視檔案的儲存工作，注意保密。

　　二、歸檔制度

　　1、資料室及時做好歸檔工作，不遺失，不損壞。

　　2、嚴格執(zhí)行檔案查閱制度，除園長外一律不外借，如特殊情況，有關(guān)人員須得到園長批準方可查閱，閱后要及時歸還。

　　3、檔案按年度（學年度）排列整齊，裝訂做到分類準確，排列有序，裝訂整齊。

　　三、查閱制度

　　1、凡查閱檔案須做好登記手續(xù)，查閱后直接面交保管員。

　　2、查閱檔案時不得任意涂改、損壞、遺失。

　　3、查閱人員只能按指定資料查閱，不得帶出，本園檔案僅供本園使用，如外單位需查閱，須經(jīng)園長同意。

　　四、保管制度

　　資料保管必須切實做好防盜、防潮、防蟲、防霉等保護工作，確保資料完好無損。各類資料均應按有關(guān)規(guī)定進行分類管理，園舍資料屬長期保存資料，不得隨意銷毀。

　　食堂工作制度 25

　　一、工作人員必須講究個人衛(wèi)生，對凡有留長發(fā)、長指甲、不穿戴工作服、口罩等不良行為的，分別給予警告、通報批評、屢教不改者予以清除崗位。

　　二、規(guī)范食品加工程序，照章操作，對于偷工減料、違章操作者予以扣分當月50%工資，情節(jié)嚴重的予以開除。

　　三、嚴格采購供應制度，對于在進貨中出現(xiàn)采購“三無:食品、劣質(zhì)原料、發(fā)霉食品或向供貨商吃、拿、卡、要等不良現(xiàn)象，給于采購員扣發(fā)當月工資、獎金或開除處理，情節(jié)嚴重的，追究其法律責任。

　　四、加強庫房管理，嚴格貨物出入庫制度，賬目清晰。對與庫房保管存在監(jiān)守自盜或個人原因造成貨物、原料、食品變質(zhì)、污染和失竊情況的，視情節(jié)輕重，分開給予停職、扣發(fā)月薪、通報批評或開除處理。

　　五、強化工作人員對食品加工，盛放用具或器械的潔凈、維護。凡因加工用具、盛放容器不潔，造成污染而影響師生飲食健康的，追究有關(guān)人員的相關(guān)責任。

　　六、嚴肅勞動紀律，按時上下崗，不遲到早退，不在工作期間干私事，不無故脫崗。凡違反上述規(guī)定的.，對當事人予以扣發(fā)月薪或開除處理。

　　七、鼓勵工作人員勤奮學習、鉆研業(yè)務、提高技能，對于有技術(shù)創(chuàng)新、服務水平高、工作敬業(yè)的員工予以適當?shù)奈镔|(zhì)、提高工資待遇等獎勵。

　　八、推行責任追究制，有食堂管理的到基層工作人員層層明確分工責任到人，那個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，就追究誰的責任。

【食堂工作制度】相關(guān)文章：

食堂工作制度08-05

食堂工作制度5篇08-05

學校食堂工作制度12-04

食堂工作制度14篇02-09

食堂工作制度(14篇)02-09

食堂工作制度精選14篇02-10

食堂工作制度13篇02-08

食堂工作制度(13篇)02-08

食堂工作制度合集13篇02-08