服務員工作計劃精編

時間：2022-08-14 22:18:03 工作計劃我要投稿

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服務員工作計劃精編【三篇】

　　時光在流逝，從不停歇，我們又將接觸新的知識，學習新的技能，積累新的經驗，來為今后的學習制定一份計劃。相信大家又在為寫計劃犯愁了？下面是小編整理的服務員工作計劃精編【三篇】，僅供參考，大家一起來看看吧。

服務員工作計劃精編【三篇】

服務員工作計劃精編【三篇】1

　　新的一年即將來臨，過去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們再努力，明天會更好。

　　有好多人說我變了，我相信。我真的很不如意，有好多好多的.事壓著我，我的生活，情緒都是一團糟，雖說沒有大起大落，至少也經歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯了，為什么會這樣?我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，我沒了我，地球一樣照轉，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。

　　經歷了那么的事，我從中學到了好多，我現在很好，有工作、有勇氣、有你們大家，我很在乎你們，我身邊的每一個人，我們永遠都是朋友，人們說，家家有本難念的經，你們也有你們的經歷，講出來讓我們分享，我們互相學習，一起進步，未來屬于我們。

　　關于明年，我的計劃是：

　　1、認真做好每一天的每一項工作。

　　2、認真學習倉儲知識，努力考試晉升。

　　3、利用休息時間進行計算機培訓。

　　4、多學習其他東西，充實自己。

　　6:00-6:30起床，整理個人衛生

　　6:30-7:00做早餐

　　7:00-7:30協助小孩起床、晨讀

　　7:30-8:30送小孩上學，買菜

　　8:30-11:30清潔衛生，洗衣服

　　11:30-12:00做午飯

　　12:00-12:30午飯，收拾餐具

　　12:30-14:00午休(督促小孩養成午休習慣)

　　14:00-16:00按計劃分區域進行衛生清潔

　　16:00-16:30準備晚餐

　　16:30-17:30接小孩回家及督促小孩完成作業

　　17:30-18:00做晚餐

　　18:00-17:30晚餐

　　19:00-19:30餐具清洗，廚房清潔整理

　　19:30-20:30安排小孩洗澡，整理學習用品，提醒預習、閱讀等

　　20:30-21:00衣服整理、熨燙

　　21:00-21:30當天垃圾清理，門窗、水、電、氣檢查

　　21:30-22:30洗澡，就寢

服務員工作計劃精編【三篇】2

　　一、咖啡廳服務員工作職責

　　1、自覺遵守咖啡廳內的各項規章制度，工作安排

　　2、信表端裝，儀表大方，著裝整潔，住址參加各項例會。

　　3、按要求做好責任區內的環境衛生

　　4、做好餐具各項補充，以使替換

　　5、嚴格遵守咖啡廳內的服務程序

　　6、熟知咖啡廳內提供的菜品和價格及特點。

　　7、做好收臺、翻臺，提高多臺利用率。

　　8、做好收尾結束工作，做好防火、防盜。

　　9、積極參加業務培訓，不斷提高服務技能。

　　二、咖啡廳服務操作程序

　　1、客人達到咖啡廳時，由領位歡迎客人。

　　1.1歡迎客人

　　1)打開大門，立于領位臺內;

　　2)見到客人走至2米外后，走出咨客臺，左手握菜牌;

　　3)向客人微笑，打招呼，如是常客，則以某某先生/小姐稱呼。

　　1.2詢問預訂：詢問客人是否預訂。

　　1、預訂：接受預訂時，問清楚客人姓名、訂座人數、就餐時間、聯系方法和客人的特殊要求。

　　1.3如客人已預訂，帶其到事先已訂好的桌前。

　　1.4如客人未預定，按客人要求和人數帶入相應的餐桌。

　　1)詢問客人是否吸煙，并分別帶入吸煙區或非吸煙區;

　　2)詢問客人有否其他愛好，如靠窗或角落位子;

　　1.5引導入座

　　1)為女士拉椅，等其入座后，將椅子推入;

　　2)將餐巾對折成三角，鋪于客人大腿上(和廳面服務員合作做);

　　3)打開菜單及飲料單從右邊遞至客人;

　　4)倒退兩步，轉身離開，迅速回到領位臺。

　　2、廳面服務員倒冰水

　　1)立于客人右側;

　　2)用左手輕輕拿起水杯;

　　3)將水往水杯中間倒，以示對客人的尊重;

　　4)將水倒八分滿;

　　5)輕輕放置客人右手邊。

　　3、廳面服務員聽取開胃飲品單：詢問客人餐前酒，并重復客人所點飲料名稱。

　　4、落單

　　1)取“點菜單”(一式三聯)，填寫桌號、人數、服務員姓名;

　　2)第一單為新單，以“N”表示;

　　3)填寫飲料名稱及數量;

　　4)把點菜單交于收款員，由收款員簽字;

　　5)把第一聯交給收款員;

　　6)持二、三聯至酒吧拿取飲料。

　　5、服務餐前飲品

　　1)左手托托盤，用右手進行服務;

　　2)站立于客人右手邊將酒水倒入酒杯。

　　6、聽取點菜

　　1)走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站于客人右側;

　　2)認真聽取客人的點菜，先女后男，順時針原則;

　　3)重復客人所點內容，得到客人認可后，倒退離開。

　　7、服務面包和牛油

　　1)將面包放入面包籃，黃油(每位2顆)放于墊花紙的黃油碟上;

　　2)站于客人右側，將面包籃及黃油放于客人黃油餐碟前。

　　8、聽單

　　1)將客人點菜內容寫入“點菜單”上;

　　2)交于帳臺，由收款員簽字;

　　3)點菜單一式三聯，第一聯交于帳臺，第二聯交于廚房，第三聯交于跑菜員。

　　9、根據菜式調整餐具

　　9.1檢查點菜單上的菜式，準備所需用具，如是否需要燒車等;

　　9.2根據客人點菜要求，布置所需餐具;

　　9.3沙律叉置于主叉左側，沙律刀置于主刀右側，湯羹置于沙律刀的右側。

　　10、根據客人用餐節奏上菜。頭盤湯沙律主菜甜品

　　11、席間服務

　　11.1服務調汁

　　1)站于客人左側;

　　2)將汁澆于客人沙律頂部，讓汁醬順勢往下流;

　　3)詢問客人是否滿意，無須將汁醬留在客人桌上;

　　4)倒退離開餐桌。

　　11.2添酒水：不斷添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3;

　　11.3更換煙灰缸：煙灰缸內不能超過兩個煙頭，或煙灰缸內有許多雜物

　　1)左手拖托盤，托盤上放置干凈的'煙灰缸;

　　2)站于客人右邊，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面;

　　3)同時拿起兩個煙灰缸到托盤上，將干凈的煙灰缸放回到臺面上。

　　11.4主菜完畢

　　1)站于客人右側，將客人主菜盤、面包籃、醬油碟等撤走;

　　2)用甜品碟，餐巾清掃桌面。

　　12、上甜品

　　1)站于客人右側;

　　2)客人左手邊放甜點叉，右手邊放甜點更，兩者離開桌邊一英寸;

　　3)從冷菜間取出甜品;

　　4)用右手服務;

　　5)退后兩步，離開。

　　13、上咖啡或茶

　　1)糖盅內放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖;奶盅內倒1/2奶;

　　2)將糖盅、奶盅置于餐桌中間;

　　3)右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，從客人右手邊放于客人兩手之間;

　　4)用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿，將壺放于客人右手邊，壺口勿對客人，應朝外。

　　14、結帳

　　15、送客

　　1)為客人拉椅;

　　2)與客人告別，歡迎客人再次光臨。

服務員工作計劃精編【三篇】3

　　為提高公司在職服務人員的技能和業務，現制定《餐廳服務員》崗位培訓計劃：

　　一、培訓目標

　　根據公司對餐廳服務員的工作要求，經過系統學習，培訓優秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業道德和行為規范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。

　　二、培訓對象

　　公司各店在職服務人員。

　　三、培訓形式

　　半脫產，分期分批學習。

　　四、課程設置

　　崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。

　　五、課程安排

　　公司員工手冊

　　餐廳服務員職業素質

　　餐飲服務基本技能

　　酒水服務

　　上菜及分菜

　　撤換餐用具

　　餐廳服務基本程序

　　六、課程內容

　　1、公司管理項目

　　任務

　　培訓要點

　　1.1講究職業道德

　　(1)遵紀守法

　　—了解和遵守公民的職責和義務，文明執業

　　—了解國家提倡的“五愛”內容

　　(2)敬業精神

　　—養成守時、守信、守紀的良好品質

　　—養成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質

　　—養成樂于助人、精益求精的良好品質

　　(3)從業原則

　　—自尊、自愛、自信、自立、自強

　　1.2公司員工手冊

　　1.3公司管理制度

　　2、餐廳服務員職業素質

　　任務

　　培訓要點

　　2.1職業道德及崗位職責

　　—餐廳服務員的職業道德

　　—迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責

　　2.2顧客的飲食習慣與就餐心理

　　—我國各地區的飲食習慣

　　—少數民族的飲食習慣

　　—歐美亞洲人們的飲食習慣

　　—賓客的就餐心理

　　2.3飲食衛生基礎知識

　　—公共飲食行業特點

　　—公共飲食行業的衛生管理

　　—服務員個人衛生要求

　　—餐廳環境衛生要求

　　—預防食物中毒

　　—餐具洗滌和消毒衛生

　　2.4餐飲服務安全

　　—火災防范與處理

　　—盜竊和意外事故防范與處理

　　2.5餐飲服務禮儀

　　—禮貌服務的基本要求

　　—服務接待禮節

　　—學會著裝、衛生修飾要求

　　—學會正確的站立、行走、操作姿態

　　3、餐飲服務基本技能

　　任務

　　培訓要點

　　3.1端托技巧

　　—了解托盤的種類及作用

　　—掌握輕托和重托方法

　　—學會端托行進步法

　　3.2餐巾折花

　　—了解餐巾作用與種類

　　—餐巾折花基本技法

　　—餐巾花的造型種類與擺放

　　—餐巾折花圖譜

　　3.3擺臺服務

　　—了解中、西餐擺臺的基本要求

　　4、酒水服務

　　任務

　　培訓要點

　　4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點

　　—了解中國酒水的分類、特點

　　—了解外國酒水的分類、特點

　　—了解軟飲料的分類、特點

　　—了解茶葉的分類、特點

　　4.2酒水服務的技巧與程序

　　—學會冰鎮、溫燙方法

　　—注意斟酒順序

　　—掌握酒水服務操作要領

　　5、上菜及分菜

　　任務

　　培訓要點

　　5.1了解菜品知識

　　—了解中國菜的特點

　　—了解西餐菜的`主要特點

　　5.2上菜與分菜

　　—了解中西餐上菜的操作要領

　　—掌握中西餐分菜的基本方法

　　6、撤換餐用具

　　任務

　　培訓要點

　　6.1中餐臺面撤換餐用具

　　—學會撤換餐用具操作方法

　　—知道正確的收臺工作步驟

　　6.2西餐臺面撤換餐用具

　　—了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規律

　　—了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求

　　7、餐飲服務基本程序

　　任務

　　培訓要點

　　7.1掌握中、西餐接待服務

　　—了解零點服務特點

　　—掌握團體包餐服務要求

　　—了解咖啡廳服務程序

　　七、培訓要求

　　1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環節有機統一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質。

　　2、通過課堂講授、現場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。

　　3、突出現場培訓，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學中學會做”，實現崗位技能的提高，培養學員一技之長。

　　八、考試、考核

　　1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。

　　2、考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現場考核，考核可采取現場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。

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