【熱門】工作計劃餐飲3篇

　　時間流逝得如此之快，我們又將迎來新的挑戰(zhàn)，我們要好好計劃今后的工作方法。寫工作計劃需要注意哪些問題呢？下面是小編為大家收集的工作計劃餐飲3篇，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

工作計劃餐飲 篇1

　　通過20xx年的經(jīng)營情況分析，我店餐飲產(chǎn)品已基本得到本地市場的認同跟接受。為了穩(wěn)定客戶同時使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強的生命力，在20xx年的工作中將針對以下幾方面展開工作。

　　一、 食品推廣：

　　1、第一季度：佳節(jié)歡樂宴。 建議一月份以早茶為賣點;二月份以年夜飯為賣點;三月份以私房菜為賣點。

　　2、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝肉飄香”專題外賣活動;五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介;六月份推出“清涼一夏”活動月。

　　3、第三季度：建議七、八月份開展“十二星座美味手札”，根據(jù)十二星座的性格特點推出不同款式菜肴;九月份推出“瀾亭”團圓月賞月活動。

　　4、第四季度：建議十月份推出 “蠔”情萬丈生蠔美食月活動、無“蟹”可擊美食月活動;十一月份推出冬日進補燉湯系列、“烤烤你-一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié);十二月份推出“婺菜也Spa”系列美食菜肴、 “瀾亭十大招牌菜”年度盛宴活動。

　　二、隊伍建設(shè)：

　　1、完善勞動用工制度、培訓(xùn)制度、提高員工整體素質(zhì)

　　(1)嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量。同時上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗的服務(wù)人員。

　　(2)完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導(dǎo)思想。其次成立培訓(xùn)小組，再三是制定培訓(xùn)方案，采取理論與實際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務(wù)知識、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識"、"英語50 句"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓(xùn)。

　　(3)規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓(xùn)。

　　2、規(guī)范管理完善制度

　　(1)健全管理機構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實管理制度，實行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。

　　(2)完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，確保上級指令得到及時落實執(zhí)行。

　　(3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作。每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證。并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。

　　(4)加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細環(huán)節(jié)多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。

　　(5)提高綜合接待能力。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、使接待能力提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)跟各大公司、酒店的各類型宴會接訂。

　　3、隊伍的穩(wěn)定：針對餐飲服務(wù)人員流動性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù)，建議我部將穩(wěn)定隊伍的工作作為15年工作重點點。

　　(1)完善部門工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。

　　(2)健全獎罰制度，對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間跟晉升機會，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感。

　　(3)加強員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識。

　　三、開拓經(jīng)營、發(fā)展增收渠道、擴大營業(yè)收入：

　　隨著餐飲業(yè)競爭的`日益激烈，定期的市場調(diào)查、經(jīng)營分析，準確的市場定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率。

　　1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來源發(fā)展 增收渠道。

　　2、切實落實好每月美食推廣活動，通過系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得良好的經(jīng)濟效益跟社會效益。

　　3、開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進經(jīng)營。

　　4、全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關(guān)意識跟知識，銷售部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問候。同時專人負責(zé)客戶資料的征集及補充，并于日常例會期間及時溝通。

　　5、作好重要假期餐飲促銷工作。

　　6、履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動態(tài)及時關(guān)注。

　　四、增強員工效益意識,加強成本控制：

　　1、強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依據(jù)制度加強控制。完善《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、等。

　　2、嚴格執(zhí)行市場詢價制度，保證原材料成本控制。

工作計劃餐飲 篇2

　　餐 飲 總 監(jiān)

　　崗 位 工 作 指 導(dǎo) 手 冊

　　·工作職責(zé)

　　·工作時間

　　·工作表格

　　·工作流程

　　·工作方法

　　·相關(guān)標準

　　目錄

　　第一章、工作職責(zé)

　　1.1基本資料

　　1.2工作任務(wù)與目標

　　1.3主線工作職責(zé)說明

　　第二章、工作時間

　　2.1每日工作時間與內(nèi)容

　　2.2每周一次的工作內(nèi)容與完成時間

　　2.3每月一次的工作內(nèi)容與完成時間

　　第三章、工作表格

　　3.1、團隊管控運行臺帳之一—計劃與追蹤

　　3.2、團隊管控運行臺帳之二—培訓(xùn)與驗收

　　3.3、團隊管控運行臺帳之三—檢查與糾正

　　3.4、團隊管控運行臺帳之四—溝通與協(xié)調(diào)

　　3.5、團隊管控運行臺帳之五—支出與消耗

　　3.6、加減分通知單

　　3.7、工作聯(lián)系單

　　3.8、問題報告單

　　3.9、合理化建議單

　　3.10、物品申購單

　　3.11、現(xiàn)場管理巡檢表

　　3.12、服務(wù)部員工特色菜情知曉說明單

　　3.13、主要崗位技術(shù)素質(zhì)提升進度表

　　3.14、月度工作站工作用時及改善進度表

　　3.15、客服服務(wù)亮點匯總記錄表

　　3.16、服務(wù)部員工主要客情知曉說明單

　　3.17、原料采購單

　　3.18、月度特色菜肴改善進度表

　　3.19、月度收入差與成本率曲線圖

　　第四章、工作流程

　　4.1、顧客服務(wù)流程

　　4.2、品質(zhì)管理相關(guān)流程

　　4.3、督導(dǎo)管理流程

　　4.4、安全管理流程

　　4.5、相關(guān)制度

　　第五章、工作方法

　　方法一、分析與規(guī)劃

　　方法二、培訓(xùn)與驗收

　　方法三、檢查與考核

　　方法四、溝通與協(xié)調(diào)

　　方法五、成本與節(jié)約

　　方法六、安全與保全

　　方法七、服務(wù)管理“三抓三關(guān)”法

　　方法八、出品管理“三明三定”法

　　第六章、相關(guān)工作標準

　　6.1、崗位衛(wèi)生標準

　　6.2、員工儀容儀表標準

　　6.3員工表情、儀態(tài)、舉止標準

　　6.4、原材料采驗標準

　　6.5、成品加工標準

　　6.6、邊角料加工與處理標準

工作計劃餐飲 篇3

　　作為餐廳的一名店長，新的一年，又有新的工作要去開展，要作出優(yōu)秀的菜品，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓客人滿意，愿意來我們餐廳點餐，我也是對20xx年餐廳的一個工作來做下計劃，明確這一年的工作。

　　在菜品上，除了經(jīng)典的菜品，我們餐廳也是要推陳出新，做一些新的菜品，爭取一個月有一到兩道菜品，來嘗試，如果客人也是喜歡的，那么就要保留，如果不是特別受歡迎的，那么就是需要剔除，或者再改進，只有不斷的有新菜，又有經(jīng)典的菜式，那么才能更好的去吸引客戶前來點菜，如果一成不變，除非特別忠實的客戶，新客戶或者愿意嘗鮮的客戶就很難留得住，只有不斷的去改變，去更新，才能有更好的發(fā)展。

　　在服務(wù)上，新的一年，我要嚴抓服務(wù)這一塊，今年的服務(wù)雖然還不錯，但是還是有進步的空間，新的一年，我要制定修改好新的服務(wù)條款，培訓(xùn)好員工，讓大家知道，明確具體應(yīng)該怎么服務(wù)才是更好的，同時對于一些服務(wù)態(tài)度不好，被客人投訴的員工要予以批評教育，實在不改或者做不好的就要予以辭退，一個餐廳，有吸引人的菜品，同時也是要有良好的服務(wù)態(tài)度，這樣才能更好的留住客人。

　　在管理上面，我要嚴格的按照要求，管理好餐廳，無論是后廚或者餐廳的服務(wù)，必須要管理好，認真的去執(zhí)行餐廳的要求，規(guī)矩立出來，就是需要去執(zhí)行的，只有執(zhí)行做好了，那么菜品才能出色，服務(wù)才能達標，客人也是會滿意，那么就有更多的客人愿意來我們餐廳吃飯點菜，只有建立好良好的口碑，我們餐廳的生意才能做得更加的好。

　　個人來說，我也是要積極的去學(xué)習(xí)，不斷的鉆研，不管是管理方面，服務(wù)方面，或者菜品方面，只有自己作為店長都做好了，那么在管理員工的時候，也是更有底氣，更能明確知道他們哪里是做得不對的，知道如何的把他們管理好，為餐廳服務(wù)，讓餐廳的生意做得更好的。新的一年就要到來了，我也是準備好了，明年按照計劃去做好，日常中，積極的和員工們交流，了解他們的工作情況，明確餐廳新的一年的任務(wù)，去把餐廳的一個銷售任務(wù)做好，既然是開餐廳，說道最后也是要讓客人來進餐，做好服務(wù)，才能有業(yè)績，所以新的一年，我也是要努力的去完成新年的一個業(yè)績目標。

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