【精品】工作計劃餐飲匯總5篇

　　人生天地之間，若白駒過隙，忽然而已，我們又將迎來新的挑戰，是時候開始寫工作計劃了。工作計劃怎么寫才不會流于形式呢？下面是小編為大家整理的工作計劃餐飲5篇，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

工作計劃餐飲 篇1

　　為進一步加強餐飲服務食品安全監管，及時發現餐飲服務食品安全隱患，有效防范餐飲服務食品安全風險，根據《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督抽檢工作規范》和省食品藥品監督管理局《關于印發〈20xx年度省餐飲服務食品安全監督抽檢計劃〉的通知》要求，制定本方案。

　　一、工作目標

　　認真完成省食品藥品監督管理局下達的20xx年餐飲服務食品安全監督抽檢工作任務，及時發現餐飲服務食品安全問題并進行處置，防范食品安全風險，督促指導餐飲服務提供者加強經營管理，增強監管工作的針對性和有效性，確保餐飲服務食品安全。

　　二、工作內容

　　根據省抽檢項目方案，20xx年市餐飲服務食品安全監督抽檢計劃包括涼拌菜（含沙拉）、生食水產品、自制熟肉制品、自制調味品、自制飲料、煎炸用油、餐飲具等13個品種，抽檢品種、檢驗項目、抽檢數量、抽檢頻次及時間安排按照省統一計劃執行（見附件1、附件2）。

　　在保證完成本方案下達的抽檢任務的前提下，各縣（市、區）可根據本地餐飲服務食品安全監管工作實際，有針對性地選擇增加餐飲環節食品重點品種為轄區20xx年監督抽檢自選品種，與省局計劃一并制定工作方案，并組織實施和上報信息。

　　三、工作安排

　　（一）抽檢范圍

　　監督抽檢的場所覆蓋各類餐飲單位（特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位、中央廚房），其中，以學校（含托幼機構）食堂、旅游景區（含農家樂旅游點）餐飲單位、集體用餐配送單位、中央廚房、小型餐飲單位為重點。

　　（二）抽樣實施

　　各縣（市、區）衛生監督所要指定抽樣人員，按照抽樣計劃表的時間安排實施抽樣，并負責將符合檢測要求的所抽樣品在有效期內送達市衛生監督所，做好樣品交接工作，確保抽樣任務順利完成。

　　（三）采樣時間

　　全年監督抽檢工作分四期實施完成：第1期（2～3月份），集中送樣時間為2月20～2月24日；第2期（4～6月份），集中送樣時間為4月16日～4月20日；第3期（7～9月份），集中送樣時間為7月16日～7月20日；第4期（9～11月份），集中送樣時間為9月3日～9月7日。

　　四、工作要求

　　（一）明確責任分工，落實專人負責

　　各地衛生行政部門要高度重視監督抽檢工作，結合省級任務和市級計劃，認真制定轄區監督抽檢工作方案，指定具體人員負責組織實施、質量控制和數據匯總工作。

　　（二）嚴格抽檢程序，確保抽檢質量

　　各地要嚴格按照《餐飲服務食品安全監督抽檢工作規范》組織抽樣和檢測工作，確保抽檢工作符合法定要求，程序合法有效，檢測結果準確可靠。要按照編號規則進行樣品編號（見附件4），填寫相關執法文書。對定型包裝產品應填寫《產品樣品確認通知書》，進行產品確認。

　　（三）及時查處問題，按時報送結果

　　市衛生監督所要認真做好樣品信息登記、數據整理、核對、匯總和上報等工作。檢測數據要嚴格按照檢驗方法等標準要求進行有效數位的修約，若檢驗結果在檢出限以下，均以檢出限的1/2數值填寫，不得隱含計算公式。監督抽檢的合格率不作為績效考核的評價指標。20xx年3月19日、6月5日、9月10日和11月9日前分別報送第1、2、3、4期監督抽檢問題查處情況。

　　（四）做好案件查處，及時通報信息

　　市衛生監督所應及時把監督抽樣結果反饋至各縣（市、區）。各地應盡快將省、市的檢測結果告知被檢單位，對經營或使用不合格食品及相關產品的餐飲單位要依法處理。查處情況按期上報，特殊情況應隨時上報。各地要嚴格信息管理，未經省食品藥品監督管理局的同意，任何單位或個人不得擅自發布監督抽檢的相關信息。

工作計劃餐飲 篇2

　　一、發展前景

　　隨著經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃發展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發展顯然稍遜一籌，如何去占領那部分市場，是我們需要解決的問題。

　　隨著人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題?如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業今后發展的主題。可以預見運用環保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今后餐飲業的發展趨勢。綠色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內，我國餐飲業經營模式將多元化發展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業帶來了契機。

　　二、店面簡介

　　本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。

　　三、發展戰略

　　1.本餐廳開業之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體(如：音響)等形式的簡單廣告即可。

　　2. 本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

　　3.有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當的時候還將推出送外賣的服務，根據不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

　　4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節約又環保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶聯系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環境是可以吸引更多的`顧客的。

　　5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經營狀況。寒假期間就考慮修業一個月，已減少不必要的成本支出。

　　6. 市場經濟是快速發展的，變化的，動態的，因此要以長遠的眼光看待一個企業的發展并進行分析，制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發展模式。在經營穩定后，可以考慮擴大經營，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業發展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業的未來。

工作計劃餐飲 篇3

　　餐飲部服務安全管理 在餐飲服務過程中，服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務員更要提高警惕。 如客人飯酒過量，服務人員應注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發生醉酒鬧事、傷人、斗毆等

　　1、餐飲部服務安全管理

　　在餐飲服務過程中，服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務員更要提高警惕。

　　如客人飯酒過量，服務人員應注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知大堂經理和安全部，以防意外。

　　有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務并根據要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。

　　在宴會或各種活動以后，服務人員要檢查有無留下火災隱患。

　　2、廚房生產安全管理

　　不允許采購和使用腐敗、變質、不衛生的菜肴及食品。

　　廚房生產管理人員堅持驗收把關，餐具消毒，嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。

　　保持廚房內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理。

　　食品生產經營人員，每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產，經營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產、經營工作。

　　廚師應保持個人衛生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產不衛生的儀器和飲料。

　　廚房人員要注意安全操作，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。

　　各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關閉，及時發現和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關好窗，各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。

　　廚房工作人員應熟悉各種應急措施，并能熟練使用各種消防器材。

　　3、食品儲存衛生管理

　　做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛生質量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。

　　對入庫的食品應做好驗收工作，變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛生質量檢驗。

工作計劃餐飲 篇4

　　休閑部是整個會所營業面積最大，顧客停留時間最長，投訴高發區域。為了更方便部門管理，激發員工熱情，增強客戶歸屬感，樹立部門發展的方向，特作以下計劃，請領導給予幫助和指點。

　　一 衛生

　　眾所周知，所有服務業中衛生是決定客流量多少的重要條件之

　　一、清潔干凈整齊有品位的環境會讓我們的顧客有更好的消費體驗。所以，為了給顧客和自己創造更好的消費和工作環境，我們必須有一個切實可行的辦法，并且絕不徇私，公正嚴謹的去執行。那就是《休閑部衛生標準》，我們會分區域及崗位細化的寫出每一塊衛生區域的標準，每班交接，每周清掃，每天檢查，隨時監督。

　　二、服務

　　服務的概念是相對的，好與不好最終由受眾群體來衡量，那么，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢?其實有一句話說得好“剛開始時面對面，最重要是心貼心”，我們相信機械式的，千餐飲店店長的工作計劃篇一律的服務已經沒有了競爭力，應用企業的文化做出自己特色的服務手段才是我們的出路，本年度在服務培訓中我們要落實《服務流程》，《服務標準》，《細節服務》，《顧客分類需求》。以循序漸進的辦法堅持培訓，理論實操相結合，從員工中選出合適的管理員接班人。逐漸強大團隊，為下一年的旺季打好基礎，讓顧客滿意打造公司良好的口碑。

　　三、安全

　　我們是休閑娛樂行業，顧客進店時沖著我們提供的服務來的。如果連最基本的安全都有問題，那么，后果絕對是不容樂觀的。人身安全，財物安全，食品安全，隱私安全，環境安全等都是日常管理中不能忽視的存在，如何保障及發現安全問題尤為重要。一切潛在的安全問題都是我們需要去探查和解決，我們會結合店內實際情況，完善預案，制作成冊，逐一排查。并根據風險的高低同休閑部所有人員一同學習落實。也希望公司在這項給予大力支持。

　　四、人員

　　員工是企業的根本，所以對員工的培養，幫助就顯得尤為重要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎罰分明，一視同仁。以人情化管理為輔，關注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓勵和幫助，讓員工覺得受重視，有價值。滿意的員工帶來滿意的顧客，滿意的顧客帶來滿意的企業，滿意的企業成就優秀的員工。讓我們一起關愛員工，關愛顧客，關心和關愛所有幫助我們成長的人。

　　五、銷售

　　酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門，所以，整合部門資源，主動銷售時很有必要的，這也是我們工作中主動服務的內容，好的東西要讓大家來分享，我們會把公司除凈桑外的服務項目添加到服務流程里，在二次服務時捆綁二次銷售。其次，申請銷售人員對我們進行銷售技能和話術的培訓。

　　六、成本

　　不管賺多少，如果開支比收入大，那么我們永遠都在虧本。我們會查清楚固定資產數量及狀態，每月清點易耗品的使用狀況，水果按照在場人數按量申購，確保不浪費，不積壓。水電合理調配，按需開關，盡量留住公司培訓出來的員工，不增加人事成本。在不影響對客服務的前提下，根據財務數據及要求，做好配合工作。

工作計劃餐飲 篇5

　　1、 第一季度：佳節歡樂宴

　　*一月份 A.元旦早茶開啟嶺南全廳---合家歡聚麗晶老廣州早茶大賣場，啟用明檔自助形式早茶，滿足更多消費者的需求同時增加餐飲收入。 B.西關人家推出會友小聚宴￥288/席3-4人用、￥588/席6-8人用兩款，同時推出20款節日特價菜。 C.明珠酒家推出家庭歡樂宴￥1188/席10人用、￥1588/席10人用、￥1880/席10人用。

　　*二月份 A.明珠酒家推出--“麗”用厚生、“晶”心打造—“麗晶年夜團圓宴”（1）麗晶廳￥6888/席25人用（2）5個豪華包廂￥3888/席15人用 （3）大包廂￥2388/席10人用（4）中包廂￥1788/席8-10人用（5）小包廂￥1388/席6-8人用（6）嶺南廳30席￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用、大包廂￥2388/席10人用 B.西關人家年夜團圓宴￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用、大包廂￥2388/席10人用 C.年初一—年十五早茶開啟嶺南全廳。 D.明珠酒家入口處擺放年糕銷售臺2月7日---2月17日，元宵銷售臺2月17日---2月21日。 E.巴哩島西餐吧推出“情相依”燭光晚餐2月14日。￥288/套2人用，贈送情人節巧克力、玫瑰花、香檳酒2杯。

　　三月份A.明珠酒家推出“譚府私房菜”，引進廚師隊伍經營傳統官府私房菜。B.西關人家推出“蝦之幻想曲”專項海鮮推廣。C.巴哩島西餐吧推出“金領紅酒體驗”。

　　2、第二季度 *四月份

　　A.針對清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝肉飄香”專題外賣活動 B.明珠酒家、西關人家推出“海的味道”海鮮推廣。 C. 巴哩島西餐吧“永遠的藍調”酒水、食品推廣月*五月份 A.針對五。一假期啟動早茶嶺南計劃。 B.明珠酒家、西關人家開展“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介。 C.巴哩島西餐吧“雨林體驗”活動月。*六月份 A.明珠酒家、西關人家開展“驚動味蕾的體會”美食月活動，使用廚師長秘制醬料推廣12款經典炒菜。 B.西關人家配合兒童節早茶增加經營品種 C.巴哩島西餐吧“清涼一夏”活動月

　　3、第三季度 *七、八月份

　　A.明珠酒家、西關人家開展“十二星座美味手札”，根據十二星座的性格特點推出不同款式菜肴。 B.明珠酒家、西關人家賀奧運世界美食薈萃宴￥20xx/席10人用。 C.巴哩島西餐吧推出“十二星座美味手札”，根據十二星座的性格特點推出不同款式雞尾酒、小食。

　　*九月份 A.明珠酒家、西關人家推出開業周年感恩回顧美食活動。 B.麗晶團圓月銷售工作。 C.巴哩島西餐吧嫦娥奔月中秋賞月晚會活動。

　　4、第四季度*十月份

　　A.西關人家推出“蠔”情萬丈生蠔美食月活動。 B.明珠酒家推出無“蟹”可擊美食月活動。 C.巴哩島西餐吧推廣“甜蜜的天堂—這里是甜蜜的天堂，常年販賣美麗”甜品美食月。

　　*十一月份 A.西關人家推出冬日進補燉湯系列。 B.明珠酒家推出“烤烤你—一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節。 C.巴哩島西餐吧推出“以雪茄的名義”雪茄吧體驗。

　　*十二月份 A.西關人家推出“粵菜也Spa”系列美食菜肴。 B.明珠酒家推出“麗晶十大招牌菜”年度盛宴活動。 C.巴哩島西餐吧“醇香醉夢”咖啡酒推廣活動。

　　二、隊伍建設

　　1、完善勞動用工制度、培訓制度、提高員工整體素質

　　（1）嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工符合條件的擇優錄取，保證招工的質量。同 時上級領導深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍。通過現有員工介紹的方式招收有從業經驗的服務人員。

　　（2）完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果，餐飲部管理人 員首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次成立了培訓小組，再三是制定培訓方案，采取理論與實際相結合、以老帶新的方式分期分批進行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四，定期進行考核，全年開展"推銷手冊"、" 服務知識、技能"、"咨客服務規范"、"酒店管理知識"、"出品質量"、"促銷業務知識"、"英語50 句"、"禮貌用語"、"安全衛生知識"等培訓。

　　（3）規范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產品，對推出的產品由廚師長定期做專項培訓。

　　2、規范管理完善制度

　　（1）健全管理機構由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發揮了作用。小組既分工又協作，由上而下層層落實管理制度， 實行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素質，使管理工作較順利進行。

　　（2）完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等，確保上級指令得到及時落實執行。

　　（3）建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作。每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證。并要求管理人員簽名，以分清責任。（4）加強協調關系。酒店分工細環節多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協調合作。

　　（5）提高綜合接待能力。全面抓好服 務規范、出品質量、使接待能力提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會接訂。

　　4、隊伍的穩定 針對餐飲服務人員流動性較大的現狀，為穩定酒店餐飲服務我部將穩定隊伍的工作作為08年工作重點。

　　（1）完善部門工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復工作現象。

　　（2）健全獎罰制度，對有培養前途的員工給予寬松的發展空間和晉升機會，使員工產生對酒店 的歸屬感。

　　（3）加強員工培訓使其在店期間學習到相關從業知識。

　　三、開拓經營、發展增收渠道、擴大營業收入。

　　隨著餐飲業競 爭的日益激烈，定期的市場調查、經營分析，準確的市場定位，才能使我們的產品保持長久的市場占有率。

　　1、與當地婚慶公司合作，簽署互惠促銷協議，開拓我店 婚宴信息來源發展 增收渠道。

　　2、切實落實好每月美食推廣活動，通過系列經營活動，提高了知名度，取得了良好的經濟效益和社會效益。

　　3、開展聯營活動，餐飲部與客房部、康樂部相互配合，共同促進經營。

　　4、全員公關，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關意識和知識，營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節假日、客戶生日向關系戶電話問候。

　　同時專人負責客戶資料的征集及補充，并于日常例會期間及時溝通。

　　5、作好重要假期餐飲促銷工作。

　　6、履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動態及時關注。

　　四、增強員工效益意識，加強成本控制

　　1、強調成本控 制、節約費用的重要性，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關制度，明確責任，依據制度加強控制。完善《費用開支規定》、《原材料收、 付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、等。

　　2、嚴格執行市場詢價制度，保證原材料成本空間。 ，也將是國民經濟飛速發展的一年，本地市場也將呈現較為活躍的發展，我們將抓住這個契機在完善內部機制、嚴格控制成本、開拓經營產品的基礎上使我店的餐飲銷售沖擊巔峰。

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