酒店管理規(guī)章制度（精選16篇）
在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中，接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編幫大家整理的酒店管理規(guī)章制度，希望能夠幫助到大家。
酒店管理規(guī)章制度 1
一、工作職責(zé)：
1、執(zhí)勤時(shí)間統(tǒng)一著裝，姿態(tài)端正，樹(shù)立威武、文明的執(zhí)勤形象。不準(zhǔn)穿奇裝異服；夏天不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲；
2、公司保安白天實(shí)行坐班制，白班期間保安不可隨意上樓，如果有事或問(wèn)題需上樓時(shí)，經(jīng)行政中心同意后方可上樓，并及時(shí)找人替崗。當(dāng)班期間作好當(dāng)班值勤記錄，力求詳細(xì)、準(zhǔn)確、客觀，并分別簽名確認(rèn)。
3、上層領(lǐng)導(dǎo)到來(lái)應(yīng)主動(dòng)站起問(wèn)好，董事長(zhǎng)、總經(jīng)理及客戶到門口時(shí)應(yīng)主動(dòng)開(kāi)門迎接。
4、對(duì)來(lái)公司人員應(yīng)做到熱情有禮，不卑不亢，外來(lái)人員進(jìn)辦公樓應(yīng)問(wèn)詢清楚，如是客戶應(yīng)主動(dòng)與相關(guān)部門聯(lián)系，經(jīng)確認(rèn)后方可放行，由保安填寫(xiě)客戶登記表；
5、有推銷人員要求進(jìn)公司，應(yīng)先電話確認(rèn)是否和相關(guān)部門聯(lián)系，確認(rèn)后進(jìn)行會(huì)客登記（填寫(xiě)“會(huì)客登記表”），在得到確認(rèn)并進(jìn)行登記后方可放行，在人員離樓時(shí)應(yīng)檢查核對(duì)“會(huì)客登記表”的簽字回執(zhí)。如身份不明或形跡可疑人員進(jìn)公司，保安應(yīng)視情況進(jìn)行靈活處理；
6、嚴(yán)格檢查員工徽章或證件（員工必須佩帶徽章），有權(quán)拒絕沒(méi)有佩帶徽章的員工進(jìn)入公司，有權(quán)拒絕不符合公司著裝要求的員工進(jìn)入公司，對(duì)于員工有損公司形象的行為應(yīng)立即制止，如果員工不聽(tīng)勸阻，報(bào)辦公室后有權(quán)對(duì)此員工處罰；
7、對(duì)本公司員工應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)督管理，上班時(shí)間員工因?yàn)闃I(yè)務(wù)外出必須進(jìn)行出入登記。如果員工不登記者有權(quán)拒絕其出入；
8、維護(hù)打卡秩序，監(jiān)督打卡紀(jì)律，防止員工代打卡。如遇打卡失敗等特殊情況，應(yīng)監(jiān)督員工填寫(xiě)手工簽到表；
9、負(fù)責(zé)公司消防中心的管理工作，熟練掌握各種消防設(shè)施的使用方法，和上級(jí)消防機(jī)關(guān)保持緊密聯(lián)系，遇到緊急情況及時(shí)反饋并作應(yīng)急處理。定期檢查公共區(qū)域的消防設(shè)施，對(duì)電源集中區(qū)、火源區(qū)不定期進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)事故隱患，防患于未然；
10、晚上隨時(shí)對(duì)各樓層進(jìn)行巡視，若有亮燈、門窗開(kāi)啟等情況，務(wù)必關(guān)閉。如發(fā)現(xiàn)可疑情況，提高警惕，靈活處理。若事態(tài)嚴(yán)重，立即上報(bào)或報(bào)警；
11、配合行政中心，對(duì)員工執(zhí)行公司規(guī)章制度的情況進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行制止，情節(jié)嚴(yán)重的交行政部處理；
12、保安必須嚴(yán)格遵守公司紀(jì)律，并嚴(yán)格按照公司紀(jì)律的要求對(duì)違反規(guī)定的員工在授權(quán)范圍內(nèi)執(zhí)行處罰。
13、下班期間，留意公司員工攜帶的物品，防止公司財(cái)物丟失。
二、懲罰制度
有下列情況之一者，視情節(jié)給予警告至大過(guò)處理，造成嚴(yán)重后果者，可給予開(kāi)除處理
1、上班時(shí)著裝不整潔，不注意儀容，有損保安形象的，每次罰款20元；
2、上班時(shí)，做與值班無(wú)關(guān)的'事（如看書(shū)、閑聊），影響工作者，處以罰款20元，上班睡覺(jué)者，第一次罰款50元，第二次予以辭退，非工作需要，外人嚴(yán)禁在值班室逗留，違者雙方各罰款50元。
3、上班時(shí)發(fā)現(xiàn)違法亂紀(jì)、不遵守公司規(guī)章制度的人和事，不制止、不處理、不上報(bào)或縱容者，對(duì)當(dāng)班保安罰款50元；
4、上班期間，由于瀆職行為造成公司財(cái)產(chǎn)、物品丟失的，由保安按物品價(jià)格的兩倍進(jìn)行賠償；視情節(jié)輕重處100元罰款至辭退。
5、不認(rèn)真履行保安職責(zé)，不服從領(lǐng)導(dǎo)，玩忽職守、故意刁難、打擊報(bào)復(fù)同事者，視情節(jié)給予處罰，特別嚴(yán)重者，給予開(kāi)除處理，違反國(guó)家法律法規(guī)的，送公安機(jī)立案處理；
6、有其它違紀(jì)行為的，視情節(jié)輕重進(jìn)行處罰。
三、獎(jiǎng)勵(lì)制度
有下列情況之一者，給予嘉獎(jiǎng)至記大功表彰
1、在執(zhí)勤過(guò)程中，嚴(yán)格、公正、文明，無(wú)任何責(zé)任事故，可做表率；
2、在處置突發(fā)事件、維護(hù)公司利益的活動(dòng)中，表現(xiàn)突出，貢獻(xiàn)突出者；
3、有其它重大突出表現(xiàn)者。
酒店管理規(guī)章制度 2
第一部分：行政管理制度
一、例會(huì)管理制度
為做好每日工作布置和總結(jié)，及時(shí)糾正工作中發(fā)生的錯(cuò)誤，促進(jìn)各部配合，加強(qiáng)檢查，提高服務(wù)質(zhì)量，特建立例會(huì)制度如下:
每周經(jīng)理例會(huì)管理辦法。
目的：加強(qiáng)每周經(jīng)理例會(huì)，提高會(huì)議效率。
第一條.部門領(lǐng)導(dǎo)干部例會(huì)定于每周五舉行一次，由總經(jīng)理主持，總經(jīng)理助理、各部門主管級(jí)人員參加。
第二條.會(huì)議主要內(nèi)容為：
a. 總經(jīng)理傳達(dá)集團(tuán)公司有關(guān)文件以及酒店總經(jīng)理辦公室會(huì)議的精神。
b. 各部門主管匯報(bào)一周工作情況，以及需提請(qǐng)總經(jīng)理或其它部門協(xié)調(diào)解決的問(wèn)題。
c. 由總經(jīng)理對(duì)本周各部門的工作進(jìn)行講評(píng)，提出下周工作的要點(diǎn)，并進(jìn)行布置和安排。
d. 其它需要解決的問(wèn)題。
第三條.例會(huì)參加者在會(huì)上要暢所欲言各持己見(jiàn)，允許持有不同觀點(diǎn)和保留意見(jiàn)，但會(huì)上一旦形成決議，無(wú)論個(gè)人同意與否，都應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。
第四條.嚴(yán)守會(huì)議紀(jì)律，保守會(huì)議秘密，在會(huì)議決策未正式公布以前，不得私自泄漏會(huì)議內(nèi)容，影響決議實(shí)施。
部門例會(huì)管理辦法
第一條.部門例會(huì)每日上午8：00準(zhǔn)時(shí)召開(kāi)。
第二條.例會(huì)每日1-2次。
第三條.部門領(lǐng)班及組長(zhǎng)有權(quán)根據(jù)工作需要加開(kāi)臨時(shí)性例會(huì)布置重點(diǎn)會(huì)員接待工作。
第四條.部門例會(huì)內(nèi)容及程序
a.檢查考勤及在崗情況。
b.檢查儀容儀表及工作精神狀態(tài)。
c.檢查服務(wù)及生產(chǎn)、銷售應(yīng)具備的技能知識(shí)情況:如菜單，酒單，主食單的熟悉情況；崗位責(zé)任制、服務(wù)程序、注意事項(xiàng)等。
d.總結(jié)前一日工作，提出問(wèn)題并糾正，提出表?yè)P(yáng)和批評(píng)。
e.布置當(dāng)日工作。
（1） 客情報(bào)告及分析。
（2） 人員分工和應(yīng)急調(diào)整。
（3） 注意事項(xiàng)及工作重點(diǎn)。
f.朗誦企業(yè)理念。
二、考勤管理制度
第一條.考勤記錄
1.各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私X舞弊。
2.考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。
第二條.考勤類別
1.遲到：凡超過(guò)上班時(shí)間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5—30元。
2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，提前5—30分鐘離開(kāi)工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。
3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。
（1）遲到、早退、一次時(shí)間超過(guò)30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過(guò)30分鐘者，按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理。超過(guò)2小時(shí)按曠工1天處理。
（2）未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
（3）輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
（4）請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
（5）不服從工作安排，調(diào)動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
（6）不請(qǐng)假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。
（7）曠工采取3倍罰款辦法。
4.事假
員工因事請(qǐng)假，應(yīng)提前填寫(xiě)請(qǐng)假條。事假實(shí)行無(wú)薪制度。準(zhǔn)假權(quán)限：
（1）員工在8:00—17:00之間請(qǐng)假以小時(shí)為單位計(jì)算工資（如：外出辦事、回家等）。
（2）請(qǐng)假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。
（3）請(qǐng)假3天（含3天）以上由部門主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。
（4）管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
三、辦公用品管理辦法
目的:為了保障公司工作的正常進(jìn)行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購(gòu)和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：
第一條.辦公用品的范圍
1.按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書(shū)釘?shù)取?/p>
2.按須計(jì)劃類：打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺(tái)、印臺(tái)油、訂書(shū)器、電池、計(jì)算器、復(fù)寫(xiě)紙、軟盤、支票夾等。
3.集中管理使用類：辦公設(shè)備耗材。
第二條.辦公用品的采購(gòu)
根據(jù)各部門的申請(qǐng)，庫(kù)房結(jié)合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購(gòu)單，交主管會(huì)計(jì)審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)。
第三條.辦公用品的發(fā)放
1.員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。
2.每個(gè)部門每月發(fā)放1本原稿紙。
3.部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個(gè)月發(fā)放1本記事本。
4.膠水和訂書(shū)釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費(fèi)。
5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。
四、員工配發(fā)個(gè)人物品管理規(guī)定
第一條.公司根據(jù)員工不同崗位，發(fā)給不同崗位的制服.
第二條.公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。
第三條.凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號(hào)牌和《員工手冊(cè)》。
第四條.員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。
第五條.員工離職市時(shí)須填寫(xiě)離職單，將所有個(gè)人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。
第六條.員工離職時(shí)必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫(kù)房。
五、員工食堂就餐管理制度
第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。
第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款20元。
第三條.就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)。
第四條.員工就餐時(shí)，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。
第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛(ài)護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)賠償。
第六條.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。
六、員工宿舍管理制度
第一條.員工宿舍為員工休息場(chǎng)所，必須保持環(huán)境清潔。
第二條.員工實(shí)行輪流值日，對(duì)員工宿舍進(jìn)行日常清理。
第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。
第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。
第五條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫(xiě)亂畫(huà)，亂釘釘子，違者罰款20元。
第六條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。
第七條.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開(kāi)除。
第八條.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開(kāi)除處理。
第九條.未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品，違者處20-50元罰款。
第十條.不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價(jià)賠償。
第十一條.值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。
七、員工洗浴管理規(guī)定
第一條.員工淋浴時(shí)間為每周三，在康樂(lè)部淋浴室進(jìn)行。
第二條.洗澡的具體時(shí)間根據(jù)營(yíng)業(yè)的時(shí)間詳細(xì)通知。
第三條.員工洗澡時(shí)自帶浴品。
第四條.員工洗浴結(jié)束后共同將浴室衛(wèi)生清理干凈。
八、關(guān)于對(duì)講機(jī)的使用規(guī)定
第一條.對(duì)講機(jī)作為酒店辦公用通信工具，只限在工作場(chǎng)所使用.
第二條.對(duì)講機(jī)只允許在接待服務(wù)過(guò)程中使用，不能做為個(gè)人聯(lián)絡(luò)使用.
第三條.使用對(duì)講機(jī)時(shí)必須用耳機(jī)，且音量要降到最低.
第四條.對(duì)講機(jī)必須妥善保管，保證使用通暢.
第五條.在工作交接時(shí)，必須將對(duì)講機(jī)、耳機(jī)上交庫(kù)房。
第六條.如因個(gè)人原因造成對(duì)講機(jī)破損或丟失，由使用人按價(jià)賠償。
第二部分：財(cái)務(wù)管理制度
目的:加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，有效控制資金的使用，降低公司支出，節(jié)約成本。
一、財(cái)務(wù)借款及核銷管理辦法
第一條. 借款人首先要填制借款憑證寫(xiě)明借款用途，由部門主管簽字，主管會(huì)計(jì)審核，交孫總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后，到財(cái)務(wù)部領(lǐng)款。
第二條.費(fèi)用發(fā)生后，持報(bào)銷票據(jù)到財(cái)務(wù)報(bào)帳。
第三條.報(bào)銷票據(jù)要提供合法報(bào)銷單據(jù)（特殊情況除外）。
第四條.提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上，并結(jié)出金額合計(jì)，需要入庫(kù)的要附上入庫(kù)單。
第五條.報(bào)銷一律用碳素筆，寫(xiě)明報(bào)銷日期并附審批人孫總的簽名。
第六條.財(cái)務(wù)部要對(duì)報(bào)銷單重新審核，確認(rèn)金額與審批人簽字無(wú)誤后方可付款，并加蓋付訖章。
第七條.借款人因公借款辦事，要本著當(dāng)日借當(dāng)日?qǐng)?bào)的原則，特殊情況必須在借款三日內(nèi)進(jìn)行核銷。
二、會(huì)計(jì)核算管理辦法
第一條.會(huì)計(jì)核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為基礎(chǔ)，采用借貸記帳法。
第二條.會(huì)計(jì)年度采用歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個(gè)會(huì)計(jì)年度。
第三條.記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報(bào)表均用中文。
第四條.會(huì)計(jì)科目執(zhí)行國(guó)家制定的行業(yè)會(huì)計(jì)制度，結(jié)合我公司的具體情況制定。
第五條.會(huì)計(jì)憑證。使用自制原始憑證和外來(lái)原始憑證兩種。
（1）自制原始憑證指：入庫(kù)單、出庫(kù)單、旅費(fèi)報(bào)銷單、費(fèi)用支出證明單、請(qǐng)購(gòu)單、收款收據(jù)、借款單等。
（2）外來(lái)原始憑證指：我單位與其他單位或個(gè)人發(fā)生業(yè)務(wù)、勞務(wù)關(guān)系時(shí)由對(duì)方開(kāi)給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。
（3）會(huì)計(jì)憑證保管期限為十五年。
第六條.會(huì)計(jì)報(bào)表，依財(cái)政、稅務(wù)部門和集團(tuán)總公司財(cái)務(wù)部的要求及時(shí)填制申報(bào)。
三、成本核算管理辦法
第一條.營(yíng)業(yè)成本的計(jì)算應(yīng)根據(jù)每項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)所發(fā)生的直接費(fèi)用如材料、物料、購(gòu)進(jìn)時(shí)的包裝費(fèi)、運(yùn)雜費(fèi)、稅金等應(yīng)在該原料、物料的進(jìn)價(jià)中加計(jì)成本。
第二條.餐廳的食品原料中，還應(yīng)把加工和制造的各種食品產(chǎn)品時(shí)預(yù)計(jì)出現(xiàn)的損耗量之價(jià)值加入產(chǎn)品成本中。
第三條.對(duì)運(yùn)動(dòng)場(chǎng)所購(gòu)進(jìn)準(zhǔn)備出售的商品所支付的運(yùn)雜費(fèi)和包裝費(fèi)均應(yīng)在費(fèi)用項(xiàng)目列支，不得攤?cè)氤杀尽?/p>
第四條.客房部設(shè)備的損耗，客用零備品消耗等應(yīng)做為直接成本。
第五條.車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費(fèi)、過(guò)橋費(fèi)可作為成本核算。
第六條.各業(yè)務(wù)部門在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中所耗用的水點(diǎn)氣、熱能以及員工的工資、福利費(fèi)應(yīng)做為營(yíng)業(yè)費(fèi)用處理。
四、現(xiàn)金及流動(dòng)資金管理辦法
第一條.庫(kù)存現(xiàn)金額在集團(tuán)財(cái)務(wù)及銀行同意下按一定額度留取。超過(guò)現(xiàn)額部分當(dāng)天存入銀行，除規(guī)定范圍的特殊情況下支出以外，不得在業(yè)務(wù)收入的現(xiàn)金中坐支。
第二條.現(xiàn)金支付范圍：工資、補(bǔ)貼、福利、差旅費(fèi)、備用金、轉(zhuǎn)帳起點(diǎn)下的現(xiàn)金支出。
第三條.現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定：在現(xiàn)金收付時(shí)必須認(rèn)真，詳細(xì)審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定，審查開(kāi)支是否合理，領(lǐng)導(dǎo)是否批準(zhǔn)，經(jīng)辦人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的`原始憑證。
第四條.在收付現(xiàn)金后，必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”。
第五條.主管會(huì)計(jì)每天必須核對(duì)現(xiàn)金數(shù)額，檢查出納庫(kù)存現(xiàn)金情況。
第六條.流動(dòng)資金即要保證需要又要節(jié)約使用，在保證批準(zhǔn)供應(yīng)營(yíng)業(yè)活動(dòng)正常
需要的前提下，以較少的占有資金，取得較大的經(jīng)濟(jì)效果。
第七條.要求各業(yè)務(wù)部門在編制計(jì)劃時(shí)，嚴(yán)格控制庫(kù)存商品，物料原材料的占用資金不得超過(guò)比例規(guī)定，即經(jīng)營(yíng)總額與同期庫(kù)存的比例按2比1的規(guī)定。
第八條.超儲(chǔ)物資、商品除經(jīng)批準(zhǔn)做為特殊儲(chǔ)備者外，原則上不得使用流動(dòng)資金，只能壓縮超儲(chǔ)的商品、物料，以減少占用資金。
第九條.在符合國(guó)家政策和集團(tuán)財(cái)務(wù)和公司總經(jīng)理的要求前提下，加速資金周轉(zhuǎn)，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，減少流動(dòng)資金的占用。
五、收取支票管理辦法
第一條.檢查轉(zhuǎn)帳支票上是否有法人名章及財(cái)務(wù)章，是否有開(kāi)戶銀行名稱、簽發(fā)單位及磁碼，不得有折痕。
第二條.背面寫(xiě)有持票人的姓名、工作單位、身份證號(hào)碼、聯(lián)系電話。
第三條.支票有效期為十天。
第四條.最低起點(diǎn)為100元。
六、盤點(diǎn)管理制度
第一條.目的
為保證存貨及財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)的正確性，使盤點(diǎn)工作處理有章遵循，并加強(qiáng)管理人員的責(zé)任，以達(dá)到財(cái)產(chǎn)管理的目的，特制定本辦法。
第二條.盤點(diǎn)范圍
（一）存貨盤點(diǎn)：系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。
（二）財(cái)務(wù)盤點(diǎn)：系指現(xiàn)金、票據(jù)、有價(jià)證券。
（三）財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點(diǎn)。
1、固定資產(chǎn)：包括土地、建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等。
2、代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結(jié)帳的物品。
3、低值易耗品：購(gòu)入的價(jià)值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具、器具等。
第三條.盤點(diǎn)方式、時(shí)間
（一）年中、年終盤點(diǎn)
1、存貨：由各管理部門、采購(gòu)員會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年（中）終時(shí)，實(shí)行全面總清點(diǎn)一次，時(shí)間為：年中盤點(diǎn)時(shí)間是6月30日、31日；年終盤點(diǎn)時(shí)間是12月30日、31日。
2、財(cái)務(wù)：由財(cái)務(wù)部主管會(huì)計(jì)盤點(diǎn)。
3、財(cái)產(chǎn)：由各部門會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年（中）終時(shí)，實(shí)施全面清點(diǎn)。
（二）月末盤點(diǎn)
每月末所有存貨，由各部門及財(cái)務(wù)部實(shí)施全面清點(diǎn)一次，時(shí)間為每月30日。
第四條.人員的指派與職責(zé)
（一）總盤人：由總經(jīng)理任命、負(fù)責(zé)盤點(diǎn)工作的總指揮，督導(dǎo)盤點(diǎn)工作的進(jìn)行及異常事項(xiàng)的上報(bào)總經(jīng)理裁決。
（二）主盤人：由各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)實(shí)際盤點(diǎn)工作的推動(dòng)和實(shí)施。
（三）盤點(diǎn)人：由各部門指派，負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量。
（四）監(jiān)盤人：由總經(jīng)理派人擔(dān)任。
（五）會(huì)點(diǎn)人：由財(cái)務(wù)部指派，負(fù)責(zé)會(huì)點(diǎn)并記錄，與盤點(diǎn)人分段核對(duì)，確實(shí)數(shù)據(jù)工作。
（六）協(xié)盤人：由各部門指派，負(fù)責(zé)盤點(diǎn)時(shí)料品搬運(yùn)及整理工作。
（七）特定項(xiàng)目按月盤點(diǎn)及不定期抽點(diǎn)的盤點(diǎn)工作，亦應(yīng)設(shè)置盤點(diǎn)人、會(huì)點(diǎn)人、抽點(diǎn)人，其職責(zé)相同。
第五條.盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備事項(xiàng)
（一）盤點(diǎn)編組：由財(cái)務(wù)部于每次盤點(diǎn)前，事先依盤點(diǎn)種類、項(xiàng)目編排“盤點(diǎn)人員編組表”、盤點(diǎn)時(shí)間等，交總經(jīng)理審批后，公布實(shí)施。
（二）各部門將應(yīng)用于盤點(diǎn)的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng)，所需盤點(diǎn)表格，由財(cái)務(wù)部準(zhǔn)備。
1、存貨的堆置，應(yīng)力求整齊、集中、分類。
2、現(xiàn)金、有價(jià)證券等，應(yīng)按類別整理并列清單。
3、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)卡依編號(hào)順序，事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，以備盤點(diǎn)。
4、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)帳冊(cè)應(yīng)于盤點(diǎn)前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫(kù)單、領(lǐng)料單等裝訂成冊(cè)（一月一本）。
第六條.盤點(diǎn)實(shí)施要求
1、要求主盤人、盤點(diǎn)人、協(xié)點(diǎn)人等嚴(yán)格按照盤點(diǎn)程序進(jìn)行，不得徇私x舞弊。
2、盤點(diǎn)時(shí)要力求物品的安全。
3、盤點(diǎn)結(jié)束時(shí)，要求盤點(diǎn)小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認(rèn)。
4、盤點(diǎn)結(jié)束后，由財(cái)務(wù)部將盤點(diǎn)情況進(jìn)行總結(jié)，上報(bào)總經(jīng)理，特殊情況要著重指出，盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行存檔。
5、根據(jù)盤點(diǎn)情況，對(duì)盤虧盤盈等情況做出處理決定，并存檔。
七、出入庫(kù)管理辦法
第一條.出庫(kù)時(shí)間定為每星期一、三、五、日的下午三點(diǎn)至五點(diǎn)（特殊情況除外）。
第二條.辦理出庫(kù)必須由總經(jīng)理在內(nèi)部直撥單或出庫(kù)單上簽字方可出庫(kù)。
第三條.內(nèi)部直撥單用于營(yíng)業(yè)、生產(chǎn)用周轉(zhuǎn)物品、消耗品；而出庫(kù)單用于后
勤部門（工程、保安、辦公室、配送）領(lǐng)用物品。
第四條.原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫(kù)手續(xù)，并且要有入庫(kù)經(jīng)手人的簽名。原材料中的菜品、純凈水生產(chǎn)原料要直撥入廚房和生產(chǎn)部，只需要辦理驗(yàn)收手續(xù)即可。
第五條.固定資產(chǎn)購(gòu)入驗(yàn)收后直撥入使用部門，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片，不需要填寫(xiě)入庫(kù)單。
第六條.保管員要對(duì)入庫(kù)物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)不與辦理入庫(kù)手續(xù)。
八、固定資產(chǎn)管理辦法
第一條.公司全部固定資產(chǎn)，包括主樓、辦公樓、廠房、職工宿舍、其他園林建筑、機(jī)械設(shè)備、大小汽車的帳務(wù)管理和計(jì)提折舊等，由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)。實(shí)物管理按哪個(gè)部門使用，就由哪個(gè)部門管理的原則進(jìn)行分工。
第二條.建立固定資產(chǎn)卡片，詳細(xì)記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、總值金額、購(gòu)建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點(diǎn)。
第三條.折舊年限：房屋15年、汽車10年、機(jī)械設(shè)備、電話系統(tǒng)折舊期為8年、空調(diào)、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。
第四條.折舊計(jì)提方法采用使用年限法。
九、原材料及其他物品采購(gòu)管理辦法
第一條.由廚師長(zhǎng)、生產(chǎn)班度根據(jù)宴會(huì)預(yù)定單參照廚房庫(kù)存及生產(chǎn)計(jì)劃，提出采買計(jì)劃。
第二條.將采購(gòu)計(jì)劃送交財(cái)務(wù)部審核。
第三條.由財(cái)務(wù)部填制請(qǐng)購(gòu)單送總經(jīng)理批準(zhǔn)后交由采購(gòu)員。
第四條.采購(gòu)員要負(fù)責(zé)將價(jià)格真實(shí)、準(zhǔn)確、清楚的記錄于請(qǐng)購(gòu)單上。
第五條.采購(gòu)員購(gòu)買后，將原材料直接撥入廚房和生產(chǎn)車間，由保管員協(xié)同廚師長(zhǎng)或生產(chǎn)班長(zhǎng)共同驗(yàn)收并簽字。
第六條.驗(yàn)收后采購(gòu)員將簽字的請(qǐng)購(gòu)單連同內(nèi)部直撥單、采購(gòu)發(fā)票送交總經(jīng)理審批。
第七條.采購(gòu)員持內(nèi)部直撥單、采購(gòu)發(fā)票到財(cái)務(wù)報(bào)帳。
第八條.其他物品的采購(gòu)，由各部門提出申請(qǐng)采購(gòu)計(jì)劃，交財(cái)務(wù)部保管員審核，主管會(huì)計(jì)簽字，交總經(jīng)理批準(zhǔn)后，交給采購(gòu)員采購(gòu)。
酒店管理規(guī)章制度 3
第一節(jié) 目的及執(zhí)行程序
目的：為了保證酒店資產(chǎn)物資不受損失，確保酒店資產(chǎn)物資有專人管理，加強(qiáng)酒店所有員工的責(zé)任心，特制訂此資產(chǎn)管理制度。
執(zhí)行程序：
為了落實(shí)責(zé)任，各部門應(yīng)設(shè)兼職的資產(chǎn)管理員（通常為本部門主管或文員）負(fù)責(zé)本部門內(nèi)各項(xiàng)物資的管理工作，此項(xiàng)工作通常由各部門負(fù)責(zé)人指派。各部門的資產(chǎn)管理員應(yīng)及時(shí)對(duì)發(fā)至本部門、或由本部門購(gòu)進(jìn)的物品進(jìn)行分類登記。登記的內(nèi)容包括物品的單價(jià)、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、對(duì)于固定資產(chǎn)還要登記購(gòu)置的廠家、規(guī)定的使用年限、必要的技術(shù)參數(shù)、物品的存放位置等。財(cái)務(wù)部成本控制人員將定期對(duì)各部門的物品進(jìn)行盤查，如發(fā)現(xiàn)丟失、損壞，將追究部門資產(chǎn)管理員的責(zé)任。第五條固定資產(chǎn)的購(gòu)置與驗(yàn)收。固定資產(chǎn)由公司工程部負(fù)責(zé)統(tǒng)一購(gòu)置，購(gòu)置前須填寫(xiě)“固定資產(chǎn)購(gòu)置申請(qǐng)單”，經(jīng)總經(jīng)理審批后，方可辦理。低值易耗品購(gòu)入后，統(tǒng)一由使用部門負(fù)責(zé)驗(yàn)收，驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)固定資產(chǎn)的類別、數(shù)量、規(guī)格、型號(hào)等，看是否與購(gòu)置申請(qǐng)單一致。固定資產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)收核對(duì)無(wú)誤后，驗(yàn)收人員在驗(yàn)收單上簽字，并交使用部門負(fù)責(zé)人簽字。驗(yàn)收單一式四聯(lián)，第一聯(lián)為存根聯(lián)，由使用部門留存，并據(jù)以填寫(xiě)本部門的資產(chǎn)清單，第二聯(lián)為實(shí)體財(cái)務(wù)聯(lián)，第三聯(lián)為公司財(cái)務(wù)聯(lián)，第四聯(lián)為結(jié)算聯(lián)，由經(jīng)辦人據(jù)以辦理報(bào)銷手續(xù)。使用部門驗(yàn)收固定資后，由財(cái)務(wù)部門與使用部門及時(shí)簽定財(cái)產(chǎn)管理責(zé)任書(shū)。
第二節(jié) 低值易耗品標(biāo)準(zhǔn)與分類
（一）低值易耗品標(biāo)準(zhǔn)
低值易耗品是指單位價(jià)值在1，000元以下，在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中新使用的家具類、辦公及管理用具類、工器具類、儀器、儀表及構(gòu)不成固定資產(chǎn)的設(shè)備等。
（二）低值易耗品分類
1.家具類：各種桌、椅、凳、床、沙發(fā)、茶幾、卷柜等。
2.辦公及管理用具類：計(jì)算器、收錄機(jī)、電風(fēng)扇、鐘表、自行車等。
3.工器具類：萬(wàn)用表、搖表、電流表、電壓表、測(cè)繪儀器等。
4.玻璃器皿：各種量杯、玻璃杯、酒杯、扎壺等。
5.瓷器：各種瓷杯、骨碟、煙灰盅、湯煲等。
6.金銀器類：各種金銀器或鍍金、鍍銀餐具或用具等。
7.布草類：各種口布、臺(tái)布、毛巾、床單等。
（三）低值易耗品使用年限
1、不銹鋼類；2年
2、陶瓷類；1.5年
3、玻璃制品；0.5年
4、專用工具；1.5年
5、毛毯；2年
6、布草類；1.5年
7、鐵制品、鋁制品；1年
8、其它1年
第三節(jié) 低值易耗品管理與分工
財(cái)務(wù)部成本部負(fù)責(zé)低值易耗品的日常核算與管理工作，負(fù)責(zé)組織各部門資產(chǎn)管理人員對(duì)低值易耗品進(jìn)行盤點(diǎn)清查，保證低值易耗品帳、卡、物三相符，各部門經(jīng)理對(duì)使用中的低值易耗品的實(shí)物管理負(fù)全面責(zé)任，各部門資產(chǎn)管理員負(fù)責(zé)低值易耗品的日常管理，確保卡、物、相符。
第四節(jié) 低值易耗品的管理與核算
（一）低值易耗品增加
低值易耗品增加時(shí)，各部門的資產(chǎn)管理員應(yīng)及時(shí)對(duì)發(fā)至本部門、或由本部門購(gòu)進(jìn)的物品進(jìn)行分類登記。登記的內(nèi)容包括物品的單價(jià)、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、物品的存放位置或交至相應(yīng)崗位保管等。
（二）低值易耗品減少
低值易耗品出現(xiàn)報(bào)廢、毀損，使用部門應(yīng)填制《報(bào)損單》，應(yīng)說(shuō)明原因并提出處理意見(jiàn)，由財(cái)務(wù)部成本控制、工程部進(jìn)行鑒定，交財(cái)務(wù)部經(jīng)理、總經(jīng)理審批。單項(xiàng)或批次低于500元的由財(cái)務(wù)部按現(xiàn)行稅收政策進(jìn)行帳務(wù)處理，登記帳卡。單項(xiàng)或批次超出500元的，須上報(bào)總公司審批。
（三）低值易耗品的內(nèi)部轉(zhuǎn)移
低值易耗品發(fā)生內(nèi)部轉(zhuǎn)移時(shí)，由轉(zhuǎn)入的部門提出申請(qǐng)，經(jīng)轉(zhuǎn)出的分部門和財(cái)務(wù)部核批后，由轉(zhuǎn)入部門資產(chǎn)管理員填制《內(nèi)部調(diào)撥單》，轉(zhuǎn)入轉(zhuǎn)出部門辦理移交和驗(yàn)收手續(xù)并簽字后，報(bào)財(cái)務(wù)部進(jìn)行帳務(wù)和卡片調(diào)整，卡隨物走。
（四）低值易耗品的攤銷
根據(jù)酒店的實(shí)際情況，對(duì)單位價(jià)值或批次在1，000元以下及易破損的低值易耗品采用“一次攤銷法”。一次攤?cè)氤杀举M(fèi)用。對(duì)單位價(jià)值或批次在1，000元以上的，采用“分次攤銷法”，按受益年限分次攤銷。
（五）低值易耗品清查
財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)組織各部門資產(chǎn)管理員每半年對(duì)低值易耗品進(jìn)行一次清查，保證資產(chǎn)的安全、完整。根據(jù)各部門經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)以及低值易耗品性質(zhì)的不同，對(duì)各部門低值易耗品的損耗標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定如下：
1.餐飲部
1）瓷器玻璃器皿的月度損耗流失金額不超過(guò)該月度餐飲收入的千分之五。
2）不銹鋼金銀器的月度損耗流失金額不超過(guò)該月度餐飲收入的千分之一。
3）餐飲布草的'月度損耗流失金額不超過(guò)該月度餐飲收入的千分之一，以后每增加一個(gè)月度，損耗比例增加0.25個(gè)千分點(diǎn)（從每年第一個(gè)月度起計(jì)算，兩年為一個(gè)周期）。
2.客房部
1）客房用品的季度損耗流失金額不超過(guò)600元。
2）客房用品指客房以及公共區(qū)域范圍內(nèi)提供給客人使用的瓷器、玻璃及其他器皿、衣架、雨散電筒、裝飾品等。不包括固定資產(chǎn)、一次性用品和布草。
3）客房布草的月度損耗標(biāo)準(zhǔn)：季度損耗流失金額不超過(guò)該季度客房收入的萬(wàn)分之一，以后每增加一個(gè)季度，損耗比例增加0.5個(gè)萬(wàn)分點(diǎn)（從每年第一個(gè)月度起計(jì)算，兩年為一個(gè)周期）
3.備注
1）不列入損耗流失核算的項(xiàng)目：不按規(guī)程操作造成損耗流失，可視情節(jié)的輕重，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)按進(jìn)貨價(jià)格賠償。客人損壞的，按照酒店制定的價(jià)格由當(dāng)事人賠償。
2）損耗標(biāo)準(zhǔn)只適用于當(dāng)期，不可累計(jì)至下一期使用。
3）洗衣房洗爛損壞已賠償?shù)捻?xiàng)目不列入損耗核算。
4）特別批準(zhǔn)免于賠償?shù)捻?xiàng)目可不列入損耗核算。
5）已賠償?shù)捻?xiàng)目不列入損耗核算。
6）各部門需及時(shí)填寫(xiě)各種物料報(bào)損單或賠償通知單。
酒店管理規(guī)章制度 4
1、在餐飲總監(jiān)或副總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作。
2、根據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場(chǎng)環(huán)境、部門的歷史數(shù)據(jù)和現(xiàn)實(shí)情況，編制部門的年度預(yù)算、月度計(jì)劃，報(bào)餐飲總監(jiān)、總經(jīng)理審批后組織實(shí)施。
3、制定本系統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營(yíng)方針、經(jīng)營(yíng)策略，策劃促銷推廣大型活動(dòng)和重要宴會(huì)。
4、巡視屬下各部門，關(guān)注運(yùn)作情況，檢查廚房出品質(zhì)量，檢查工作進(jìn)度，抽查服務(wù)質(zhì)量，搞好出品、營(yíng)銷分析，找出成本、服務(wù)等方面出現(xiàn)的問(wèn)題，提出改進(jìn)的措施。
5、會(huì)同行政總廚研究、設(shè)計(jì)、推廣新菜單，創(chuàng)造市場(chǎng)認(rèn)可的招牌菜色，不斷拓展新市場(chǎng)、開(kāi)發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市場(chǎng)占有率。
6、親自組織并參加市場(chǎng)調(diào)查，掌握原材料行情，嚴(yán)格控制成本，合理控制餐飲價(jià)格水平和綜合毛利率，每天檢查盈利進(jìn)度，每月檢查完成預(yù)算的情況，采取對(duì)策確保年度盈利指標(biāo)的完成。
7、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，經(jīng)常巡視餐廳，親自組織和安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的`迎送。
8、親自收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)，處理重要投訴，研究市場(chǎng)變化，及時(shí)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)動(dòng)態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營(yíng)銷策略，抓住可行的盈利機(jī)會(huì)。
9、主持餐飲部日常工作會(huì)議，每周召開(kāi)一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，每月召開(kāi)一次營(yíng)銷會(huì)議，確保部門的日常運(yùn)作，不斷提高服務(wù)、提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。
10、有針對(duì)性地組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí)，重視新知識(shí)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。
11、負(fù)責(zé)與市場(chǎng)營(yíng)銷、前臺(tái)、客房、人力資源、財(cái)務(wù)、工程等部門經(jīng)理的橫向聯(lián)系，確保酒店服務(wù)的一致性。
12、制定服務(wù)技術(shù)、烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，建立定期考核制度，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)下級(jí)業(yè)務(wù)骨干，指導(dǎo)并檢查各分部門的員工培訓(xùn)。
13、親自負(fù)責(zé)對(duì)直接主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的、有實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術(shù)人才，重視培訓(xùn)、考核、督導(dǎo)和工作評(píng)估，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性，提高服務(wù)水準(zhǔn)。
14、負(fù)責(zé)部門獎(jiǎng)金的分配工作，決定本部門的人事變動(dòng)，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，調(diào)動(dòng)他們的工作積極性。
15、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止事故的發(fā)生。
16、定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作，對(duì)本部門的安全負(fù)責(zé)。
17、完成餐飲總監(jiān)、副總經(jīng)理布置的其他工作。
酒店管理規(guī)章制度 5
一、庫(kù)房重地未經(jīng)允許，任何人不得進(jìn)入庫(kù)房?jī)?nèi)，不得在庫(kù)房吸煙。
二、需到庫(kù)房領(lǐng)貨的人員不得進(jìn)入庫(kù)房，應(yīng)在門外等候。
三、對(duì)物料的保管和收發(fā)負(fù)有重要責(zé)任，依據(jù)各檔口領(lǐng)料單領(lǐng)料，嚴(yán)格控制數(shù)量。
四、庫(kù)房員工應(yīng)堅(jiān)守自己的工作崗位，必須遵紀(jì)守法，嚴(yán)格遵守酒店店的`各項(xiàng)規(guī)章制度，以高度的責(zé)任心認(rèn)真完成本職工作。
五、保持庫(kù)房的清潔和整齊，對(duì)物品分類碼放，保證快捷及時(shí)的發(fā)放。
六、把好質(zhì)量關(guān)，對(duì)劣質(zhì)商品、過(guò)期食品拒絕收貨，并上報(bào)經(jīng)理。
七、收貨時(shí)嚴(yán)格按領(lǐng)貨單上清點(diǎn)商品，如無(wú)差錯(cuò)，可與供貨部門辦理收貨手續(xù)。
八、定期進(jìn)行物品的盤點(diǎn)，對(duì)自己保管的物品經(jīng)常檢查——有無(wú)過(guò)期，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，做到貨帳相符。
酒店管理規(guī)章制度 6
(1)酒店庫(kù)存物資實(shí)行分倉(cāng)管理，根據(jù)各部門領(lǐng)料不同，將倉(cāng)庫(kù)分為調(diào)料庫(kù)房、物料庫(kù)房、二級(jí)庫(kù)房。
(2)所有倉(cāng)庫(kù)由財(cái)務(wù)部管轄
(3)總倉(cāng)設(shè)食品、酒水、貴重物品、文具印刷品、物料用品、清潔用品倉(cāng)、五金百貨及危險(xiǎn)物品。
(4)各倉(cāng)庫(kù)設(shè)專人管理，由庫(kù)管員負(fù)責(zé)分發(fā)物品、物品的全面管理工作。
(5)倉(cāng)存物資必須經(jīng)倉(cāng)管員驗(yàn)收后入庫(kù)，否則不得辦理入庫(kù)手續(xù)。倉(cāng)管員應(yīng)對(duì)自己管轄范圍內(nèi)的物品負(fù)責(zé)。應(yīng)根據(jù)驗(yàn)收記錄對(duì)入庫(kù)物品進(jìn)行核對(duì)，以保證入庫(kù)物品的數(shù)量和質(zhì)量都合乎要求。
(6)入庫(kù)物資應(yīng)分類擺放，不得隨便堆放。應(yīng)遵循輕重物品不能混放、揮發(fā)性物品不能與吸潮性物品混放、食品不能與用品混放的原則。
(7)發(fā)貨出倉(cāng)應(yīng)根據(jù)計(jì)劃進(jìn)行，各部門至倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)貨必須憑部門主管簽批有效的領(lǐng)料單領(lǐng)取，并指定專人跟進(jìn)，非專人領(lǐng)貨的.倉(cāng)管員有權(quán)拒絕發(fā)貨，對(duì)手續(xù)不全的領(lǐng)料單，倉(cāng)管員應(yīng)拒絕發(fā)貨。
(8)倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的發(fā)貨原則發(fā)貨，以防止因物資庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而發(fā)生質(zhì)變。
(9)嚴(yán)禁以白條領(lǐng)貨或抵充庫(kù)存。
(10)倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)根據(jù)管理要求及各類物資的發(fā)貨規(guī)定，該限量發(fā)貨的限量發(fā)貨，該以舊換新的以舊換新，并嚴(yán)格控制領(lǐng)貨數(shù)量。
(11)庫(kù)存物資應(yīng)根據(jù)部門用量合理補(bǔ)倉(cāng)，對(duì)用量不大或長(zhǎng)時(shí)間不用的物資應(yīng)要求用料部門自行申購(gòu)，以免造成庫(kù)存積壓浪費(fèi)。
(12)對(duì)即將過(guò)期或庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的貨物，應(yīng)列表通知各用料部門跟進(jìn)處理。對(duì)用料部門無(wú)法處理的，應(yīng)知會(huì)采購(gòu)部通知供應(yīng)商退貨。對(duì)因貨物質(zhì)量問(wèn)題給酒店造成不良影響的，應(yīng)要求供應(yīng)商賠償。
(13)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)、干燥，倉(cāng)存物資應(yīng)經(jīng)常檢查、經(jīng)常翻動(dòng)，以防止物資發(fā)生質(zhì)變、蟲(chóng)害或鼠害。
(14)倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)做好倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，應(yīng)經(jīng)常打掃、經(jīng)常清洗，保證倉(cāng)庫(kù)的整潔與干凈。
酒店管理規(guī)章制度 7
1、在副總經(jīng)理或總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
2、根據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場(chǎng)環(huán)境、部門的歷史數(shù)據(jù)和現(xiàn)實(shí)情況，審核有關(guān)部門的年度預(yù)算、月度計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理審批后組織實(shí)施。
3、制定本系統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營(yíng)方針、經(jīng)營(yíng)策略，策劃促銷推廣的大型活動(dòng)和重要宴會(huì)。
4、巡視下屬各部門，關(guān)注運(yùn)作情況，檢查工作進(jìn)度，抽查服務(wù)質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正偏差，確保日常工作的順利進(jìn)行。
5、經(jīng)常檢查廚房出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)，搞好出品、營(yíng)銷分析，找出成本、服務(wù)等方面出現(xiàn)的問(wèn)題，提出改進(jìn)的措施。
6、與餐飲部經(jīng)理、行政總廚研究、設(shè)計(jì)、推廣新菜單，嚴(yán)格控制成本和綜合毛利率，不斷拓展新市場(chǎng)、開(kāi)發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市場(chǎng)占有率。
7、親自組織和安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送。
8、親自收集客人對(duì)餐飲、質(zhì)量的意見(jiàn)，處理重要投訴，研究市場(chǎng)變化，及進(jìn)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)動(dòng)態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營(yíng)銷策略，抓住可行的盈利機(jī)會(huì)。
9、主持運(yùn)作會(huì)議，每周召開(kāi)一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，每月一次營(yíng)銷會(huì)議，確保管轄部門的.日常動(dòng)作，不斷提高服務(wù)、提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。
10、有針對(duì)性地組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí)重視新知識(shí)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。
11、抓好主管部門的服務(wù)質(zhì)量檢查工作，跟進(jìn)服務(wù)質(zhì)量檢查發(fā)現(xiàn)的薄弱環(huán)節(jié)，提高酒店的整體服務(wù)質(zhì)量水平。
12、負(fù)責(zé)與市場(chǎng)營(yíng)銷、房務(wù)、人力資源、財(cái)務(wù)、工程等部門總監(jiān)、經(jīng)理的橫向聯(lián)系，確保酒店服務(wù)的一致性。
13、督促有關(guān)部門制定服務(wù)技術(shù)、烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，建立定期考核制度，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)下級(jí)業(yè)務(wù)骨干，指導(dǎo)并檢查各分部門的員工培訓(xùn)。
14、審核所管轄部門的人事變動(dòng)，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，調(diào)動(dòng)他們的工作積極性。
15、完成副總經(jīng)理、總經(jīng)理布置的其他工作。
酒店管理規(guī)章制度 8
1、酒店倉(cāng)庫(kù)的倉(cāng)管人員應(yīng)嚴(yán)格檢查進(jìn)倉(cāng)物料和調(diào)料的規(guī)格質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)實(shí)物與賬面數(shù)量不符以及質(zhì)量規(guī)格不符合使用部門的要求，應(yīng)拒絕收貨，并立即向采購(gòu)部報(bào)告。
2、驗(yàn)收后的物料和調(diào)料，除直撥的外，一律要進(jìn)倉(cāng)保管，進(jìn)倉(cāng)的物品一律按固定的'位置堆放，堆放要有條理，注意整齊美觀。不能擠壓的物品要平放在層架上。
3、庫(kù)存物品要逐項(xiàng)建立登記卡片，卡片固定在物品正前方。
4、對(duì)庫(kù)存物品要勤于檢查，防蟲(chóng)蛀、鼠咬、防霉?fàn)�、變質(zhì)或過(guò)期，將物資的損耗率降低到最低限度。
5、凡領(lǐng)用物品，根據(jù)規(guī)定須提前填寫(xiě)領(lǐng)料單，庫(kù)管員準(zhǔn)備好物品，以便取貨人領(lǐng)用。
6、領(lǐng)料人要填好領(lǐng)料單并簽名，經(jīng)部門經(jīng)理簽字，庫(kù)管員才能憑此單發(fā)貨。庫(kù)管員憑單入帳;再交由財(cái)務(wù)審核。發(fā)貨時(shí)庫(kù)管員要采用‘先進(jìn)先出法’發(fā)貨。
7、倉(cāng)庫(kù)物資要求每月26號(hào)盤點(diǎn)，盤點(diǎn)期間停止發(fā)貨。
8、倉(cāng)庫(kù)建立檔案應(yīng)有入庫(kù)單、領(lǐng)料單和實(shí)物帳薄。
酒店管理規(guī)章制度 9
一、自覺(jué)遵守酒店管理制度，要講文明，講禮貌，講道德，講紀(jì)律。要積極進(jìn)取，愛(ài)崗敬業(yè)，善于學(xué)習(xí)，掌握技能。
二、要著裝上崗，掛牌服務(wù)，要儀表端妝，舉止大方，規(guī)范用語(yǔ)，文明服務(wù)，禮貌待客，主動(dòng)熱情。
三、客房服務(wù)員，每天要按程序，按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生，填寫(xiě)客房清潔日?qǐng)?bào)表，要認(rèn)真細(xì)致;要管理好房間的物品，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。
四、外來(lái)住宿人員，要有本人身份證或有效證件進(jìn)行登記后，方可入住。
五、不得隨意領(lǐng)外人到房間逗留或留宿，未經(jīng)酒店經(jīng)理同意不準(zhǔn)私開(kāi)房間，為他人(含職工)提供住宿、休息及娛樂(lè)等。
六、檢查清理客房時(shí)，不得亂動(dòng)和私拿客人的東西，不準(zhǔn)向客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的'物品，要逐一登記交公。
七、不準(zhǔn)他人隨意進(jìn)入前臺(tái);前臺(tái)電腦要專人管理與操作，不準(zhǔn)無(wú)關(guān)人員私自操作;打字、復(fù)印、收發(fā)傳真，要按規(guī)定收費(fèi)。
八、工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗，有事向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，不準(zhǔn)私自換班和替班，不準(zhǔn)打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無(wú)關(guān)的事情。
九、認(rèn)真做好安全防范工作，特別是做好妨火防盜工作，要勤檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告和處理。
酒店管理規(guī)章制度 10
第1條 為了提高酒店員工的安全意識(shí)，深入落實(shí)酒店的安全管理工作，特制定本制度。
第2條 保安部值班實(shí)行輪班制，保安員的休息時(shí)間由保安主管根據(jù)工作需要統(tǒng)籌安排。
第3條 各崗位保安員上班前要整理好儀容儀表，提前10分鐘到達(dá)值班室簽到、集隊(duì)，接受當(dāng)天的工作任務(wù)，領(lǐng)取警械器具和對(duì)講機(jī)等工作用具。
第4條 在做好接班準(zhǔn)備工作后，保安員應(yīng)提前五分鐘從值班室列隊(duì)前往工作崗位接班。
第5條 交接班時(shí)，交班保安員和接班保安員要認(rèn)真檢查崗位范圍內(nèi)的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)在登記本和“交接班情況登記表”上作好記錄，由交接班雙方簽名確認(rèn)，并向主管報(bào)告情況。不能因交接班影響保安服務(wù)質(zhì)量。
第6條 接班20分鐘后發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，原則上由當(dāng)班保安員負(fù)責(zé)。
第7條 保安員對(duì)當(dāng)班期間發(fā)生的.問(wèn)題應(yīng)立即在當(dāng)值登記本上作好記錄，不能在下班時(shí)補(bǔ)登記錄，以免遺漏或拖延交接班時(shí)間。
第8條 當(dāng)班期間不能擅自離開(kāi)工作崗位，如需離開(kāi)，必須報(bào)告主管，在主管安排人員頂崗后方能離開(kāi)工作崗位。返回工作崗位后，須向主管報(bào)告。
第9條 部門經(jīng)理、主管等管理人員到崗位巡查時(shí)，保安員要在當(dāng)值登記本上作好記錄。
第10條 做好對(duì)老、弱、病、殘、幼和孕婦等客人的扶助工作。
1、主動(dòng)詢問(wèn)這類客人有什么困難、需要什么幫助，如果客人需要輪椅車，可與前廳部聯(lián)系，盡量滿足客人酌要求。
2、對(duì)沒(méi)有提出特殊要求的客人，仍要做好跟查，與其他崗位的保安員保持溝通，給予相應(yīng)的協(xié)助。
3、主動(dòng)幫助這類客人乘坐電梯和上、下樓梯，如需乘出租車離店，可安排其優(yōu)先乘車，并向其他排隊(duì)候車的客人做好解釋工作。
第11條 熟悉崗位范圍內(nèi)各類設(shè)備、物品擺放的位置，發(fā)現(xiàn)設(shè)備、物品被移動(dòng)等可疑情況，要立即報(bào)告主管并迅速查明原因。
第12條 在崗位上要注意觀察來(lái)往人員的情況及其攜帶的物品，發(fā)現(xiàn)可疑的人和物品要選擇適當(dāng)?shù)奈恢眠M(jìn)行監(jiān)視，并報(bào)告監(jiān)控中心協(xié)助監(jiān)控和錄像。當(dāng)可疑人員離開(kāi)本崗位監(jiān)控范圍時(shí)，要及時(shí)通知相關(guān)崗位的保安員繼續(xù)跟進(jìn)。如果發(fā)現(xiàn)可疑人員實(shí)施犯罪活動(dòng)時(shí)，應(yīng)立即設(shè)法將其擒獲。如果發(fā)現(xiàn)可疑人員是精神病患者，應(yīng)盡快將其勸離酒店。
第13條 對(duì)酗酒客人要做好跟控工作，及時(shí)通知監(jiān)控中心進(jìn)行錄像，盡量依靠酗酒客。
酒店管理規(guī)章制度 11
一、工作態(tài)度
1、按酒店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)作。
2、員工對(duì)上司的安排有不同意見(jiàn)，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行,待工作完成后另行討論。
3、工作認(rèn)真，待客熱情，說(shuō)話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。
4、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽(tīng)，耐心解釋， 任何情況下都不得與客人爭(zhēng)論, 解決不了的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)告知直屬上司，堅(jiān)決杜絕頂撞、私下議論客人。
5、上班時(shí)間不準(zhǔn)打私人電話，上網(wǎng)，聊天。
6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上，適當(dāng)提前到達(dá)崗位做好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。員工下班后，如無(wú)公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開(kāi)酒店。
7、員工在工作時(shí)，不得在任何場(chǎng)所接待親友來(lái)訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，員工不得使用客用電話，緊急事情可向直屬上司申請(qǐng)。
8、上班時(shí)嚴(yán)禁閑聊、吃零食。不做與本職工作無(wú)關(guān)的 事。
9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言。
二、制服
1、員工制服由酒店發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服。
2、工作半年內(nèi)員工離職時(shí)須把工作服交回到主管部門，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費(fèi)。
三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生
1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。
2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔。
3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過(guò)耳和衣領(lǐng)。
4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。禁穿拖鞋或涼鞋。
5、手指應(yīng)無(wú)煙熏色，女員工只能使用無(wú)色指甲油。
6、只允許戴手表、婚戒以及無(wú)墜耳環(huán)
7、工作時(shí)間內(nèi)，不剪指甲。摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。
8、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。
四、拾遺
1、在酒店任何場(chǎng)所拾到錢或遺留物品，應(yīng)立即上繳主管作好詳細(xì)的記錄。
2、如物品保管三個(gè)月無(wú)人認(rèn)領(lǐng)，則由酒店負(fù)責(zé)人決定處理方法。
3、拾遺不報(bào)將被視為偷竊處理。
五、酒店財(cái)產(chǎn)
酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財(cái)產(chǎn)，無(wú)論疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開(kāi)除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。
六、出勤
1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。
2、事假一天扣當(dāng)天工資，兩天扣請(qǐng)假當(dāng)天工資并加扣一天工資，依次類推。
3、曠工一天扣三天工資，遲到10分鐘，扣10元，超過(guò)10分鐘，每10分鐘扣20元。
4、公休假每月每人3天（前臺(tái)），法定節(jié)假日和星期六星期日不允許休，每次只能休一天，不能同時(shí)休兩天。如不休按加班對(duì)待，補(bǔ)發(fā)當(dāng)天基本工資。公休假當(dāng)月有效，不累加。
5、員工如有急事不能按時(shí)上班，應(yīng)電話通知征得部門主管認(rèn)可，補(bǔ)請(qǐng)假手續(xù)，否則，按曠工處理。
6、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離開(kāi)。員工在工作時(shí)間要離開(kāi)酒店時(shí)，應(yīng)向主管部門申請(qǐng)，經(jīng)部門主管同意后方能離店。
七、酒店安全
1、電器電路
（1）隨時(shí)注意各用電器運(yùn)行是否正常，對(duì)不用的電器，及時(shí)切斷電源(包括宿舍);
（2）發(fā)現(xiàn)電器故障或者存在隱患，應(yīng)及時(shí)告知主管聯(lián)系處理;
（3）當(dāng)電路出故障時(shí)，要沉著冷靜，及時(shí)通知上級(jí)主管，切勿擅自處理；
（4）及時(shí)同用餐客人談話，表示歉意。
2、消防安全
（1）酒店配有標(biāo)準(zhǔn)的.消防設(shè)備。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用滅火器和消防設(shè)備，熟記酒店消防樓梯和疏散通道，如遇火災(zāi)，應(yīng)先組織客人有序離店后工作人員再離開(kāi)。
（2）嚴(yán)禁把煙蒂或其它燃燒留在樓梯內(nèi)、包廂、過(guò)道或字紙簍里。
（3）酒店內(nèi)任何地方都不得堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。
（4）不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品，盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內(nèi)。
（5）任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)該立即把它熄滅。
（6）如果發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng)、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)主管。
（7）廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開(kāi)關(guān)等設(shè)施的安全狀況。發(fā)現(xiàn)泄漏，應(yīng)該關(guān)閉閥門，及時(shí)維修。
（8）廚師下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門開(kāi)關(guān)。
3、其他
如遇地震等其他不可抗力災(zāi)害，根據(jù)實(shí)際情況，應(yīng)先組織客人有序撤離后，工作人員再撤離。
八、獎(jiǎng)懲條例
1、獎(jiǎng)勵(lì)制度 通報(bào)表?yè)P(yáng)
（1）員工過(guò)生日時(shí)，酒店統(tǒng)一為其提供禮物或活動(dòng)如統(tǒng)一就餐。
（2）不遲到，不早退，不請(qǐng)假，無(wú)曠工。
（ 3）工作積極，團(tuán)結(jié)同事，任勞任怨，得到領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可。
（4）禮貌，熱情，周到的服務(wù)，經(jīng)常得到客人的好評(píng)。
（5）拾金不昧，發(fā)現(xiàn)客人遺留物品及時(shí)退回或上繳主管。
（6）服務(wù)技能優(yōu)越，能夠帶領(lǐng)其他員工共同進(jìn)步的。
（7）所在區(qū)域樓層衛(wèi)生，連續(xù)合格數(shù)周。
以上通報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)在每月績(jī)效考核中給與10-100元的績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)。
嘉 獎(jiǎng)
（1）對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理提出合理化建議，并證明行之有效的；
（ 2）因能及時(shí)發(fā)現(xiàn)苗頭或采取相關(guān)措施，防止或避免了可能發(fā)生的事故或損害酒店的事件的；
（3）見(jiàn)義勇為且為酒店挽回較大經(jīng)濟(jì)損失的；
（4） 3個(gè)月內(nèi)連續(xù)兩次以上受到通報(bào)表?yè)P(yáng)的；
（5）其他表現(xiàn)優(yōu)異或貢獻(xiàn)突出的。
以上嘉獎(jiǎng)將得到酒店現(xiàn)金100-300元現(xiàn)金或者物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。
晉 級(jí)
（1）發(fā)現(xiàn)事故苗頭或采取相應(yīng)措施避免重大安全事故，為酒店挽回重大損失的；
（2）1年內(nèi)連續(xù)3次以上受到嘉獎(jiǎng)的；
（3）服務(wù)技能優(yōu)越、管理水平突出得到到賓客多次表?yè)P(yáng)或事跡突出的；
（4）本年度得到酒店多次嘉獎(jiǎng)的。
原有崗位工資晉升一級(jí)，根據(jù)實(shí)際情況可晉升職務(wù)。
2、紀(jì)律處分
（1）紀(jì)律處分為口頭警告、糾正面談、書(shū)面警告、罰款、辭退警告、停薪、辭退、解除合同或開(kāi)除。
（2）失職行為分為以下11類，犯有其中任何一條都要進(jìn)行記錄，并據(jù)此進(jìn)行紀(jì)律處分，情節(jié)特別嚴(yán)重者將會(huì)被辭退。
失職類別：
1、儀表不整潔，警告一次，第二次罰款10元；
2、餐具清洗不潔凈，警告一次，第二次罰款20元；
3、各自區(qū)域衛(wèi)生打掃不徹底，桌臺(tái)擺放不到位，警告一次，第二次罰款20元；
4、客人離店后不及時(shí)關(guān)閉空調(diào)等大型用電器，警告一次，第二次罰款10元；
5、擅離工作崗位，警告一次，第二次罰款20元；
6、發(fā)生吵架，打架斗毆事件，每人罰款50-100元；
7、不聽(tīng)從上級(jí)工作安排，頂撞上司，罰款20-50元；
8、工作時(shí)接打電話或上網(wǎng)玩手機(jī)，做私事或看電視（休息或工作需要例外），發(fā)現(xiàn)一次罰款10元；
9、工作期間不經(jīng)許可帶妻子、丈夫、男女朋友等進(jìn)入酒店，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元;
10、員工宿舍不準(zhǔn)帶其他人員長(zhǎng)時(shí)間逗留或者留宿，發(fā)現(xiàn)一次罰款50-100元；
11、離職、辭職必須提前一月打報(bào)告，否則扣除1月基本工資。
九、工資制度
工資由基本工資，職務(wù)工資，全勤獎(jiǎng)勵(lì)，績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)，年終獎(jiǎng)，工齡工資六部分構(gòu)成。新進(jìn)員工前三個(gè)月每月暫扣押金500元，共計(jì)1500元，員工單方辭職，需提前1月向酒店申請(qǐng)，否則不予退還押金。
不盡事宜，酌情處理，繼續(xù)完善。
酒店管理規(guī)章制度 12
為更進(jìn)一步規(guī)范酒店質(zhì)量管理，加強(qiáng)酒店質(zhì)檢的督查力度，酒店前廳規(guī)章制度的`貫徹執(zhí)行，酒店前廳針對(duì)全部員工開(kāi)展“1分1元”管理制度，并制訂《全面管理獎(jiǎng)扣標(biāo)準(zhǔn)》。詳細(xì)如下：
一、儀容儀表：
1、員工工服不干凈，有污漬者扣5分。
2、當(dāng)班期間不按規(guī)定著裝者扣5分。(如祙子、鞋等)
3、上崗未佩戴工牌或佩戴不標(biāo)準(zhǔn)者扣5分。
4、男員工留胡須者，女員工未按規(guī)定化淡妝者扣5分。
5、當(dāng)班期間戴兩個(gè)或兩個(gè)以上戒指，佩帶耳環(huán)等其它飾物者扣5分。
6、男員工發(fā)不過(guò)耳，女員工未盤發(fā)或流海過(guò)眉者扣5分。
7、指甲過(guò)長(zhǎng)或涂有色指甲油者扣5分。
8、服務(wù)員見(jiàn)客不說(shuō)禮貌用語(yǔ)、未面帶微笑、點(diǎn)頭問(wèn)候者扣5分。
9、見(jiàn)領(lǐng)導(dǎo)、同事，不打招呼、不相互問(wèn)候者扣5分。
二、工作紀(jì)律：
1、上班期間吃口香糖、隨地吐痰、亂扔廢棄物者扣10分。
2、上班期間在營(yíng)業(yè)區(qū)域吃零食或帶食物進(jìn)入營(yíng)業(yè)區(qū)域扣10分。
3、未按餐廳要求標(biāo)準(zhǔn)，未準(zhǔn)時(shí)站崗者扣5分。
4、上班期間相互勾肩搭背、嬉笑打鬧者扣20分。
5、上班期間無(wú)故消逝，未向上級(jí)匯報(bào)，給工作帶來(lái)不便或引發(fā)來(lái)賓投訴者扣50分。
6、對(duì)客服務(wù)期間舉止不雅(如手插兜，斜靠墻，打哈欠，伸懶腰、掏耳、剔牙、剪指甲、扒者等，扣20分。
7、上班時(shí)間玩手機(jī)，拔打私人電話、看電視、看書(shū)報(bào)、會(huì)客或做其它私人大事者扣30分。
8、上班時(shí)間吃客人所剩食物及酒水扣20分。
9、供應(yīng)給來(lái)賓已壞的用品扣20分。
10、不愛(ài)惜公共設(shè)施、磕撞建筑物、亂涂亂畫(huà)等不文明行為者扣50分。
三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：
1、地面有煙頭，紙屑等雜物扣5分。
2、窗內(nèi)、窗臺(tái)有積累塵土、玻璃上有污漬扣10分。
3、吊燈的燈罩內(nèi)有塵土及污漬扣10分。
4、房屋頂部有蜘蛛網(wǎng)、灰塵，房?jī)?nèi)設(shè)備有塵土扣20元。
5、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所發(fā)覺(jué)蒼蠅、蟑螂、老鼠，每只扣20分。
6、桌面、椅子、餐具、茶具、酒具洗滌不凈、有油漬、水跡及指紋的扣20分。
7、衛(wèi)生間保持清潔，發(fā)覺(jué)有臟物、異味扣20分。
8、部門所屬衛(wèi)生區(qū)域有垃圾、煙頭、紙屑、果皮、臟水、堆雜物扣20分。
9、天花板、墻面、地面、地毯有污漬扣20分。
10、公共設(shè)施損壞不報(bào)修，影響正常工扣20分。
酒店管理規(guī)章制度 13
2012年10月31日
山姆到酒店鍛煉半個(gè)多月了，通過(guò)從事具體工作，發(fā)現(xiàn)日常工作有太多值得自己去學(xué)習(xí)去探索的東西。現(xiàn)就酒店規(guī)章制度制定方面應(yīng)注意的問(wèn)題，簡(jiǎn)單談一下自己的想法。
俗話說(shuō)：“無(wú)規(guī)矩不成方圓”，酒店規(guī)章制度是為保證以及維持酒店正常運(yùn)轉(zhuǎn)秩序所制定的，是酒店員工需共同遵守的規(guī)范和準(zhǔn)則。科學(xué)合理的酒店規(guī)章制度是酒店現(xiàn)代化管理的重要方法，是管理思路在工作上的具體體現(xiàn)，對(duì)促進(jìn)酒店的有效管理和高效經(jīng)營(yíng)具有重要意義。
但是，我們酒店現(xiàn)有的制度方面還存在一些不足，如有些制度非常籠統(tǒng)，界定模糊，有些規(guī)章制度過(guò)于簡(jiǎn)單、不夠規(guī)范，而有些規(guī)章制度缺乏整體觀，規(guī)章制度之間缺乏協(xié)調(diào)性等。如何解決這些問(wèn)題呢？我覺(jué)得酒店在制定規(guī)章制度過(guò)程中，應(yīng)體現(xiàn)“四性”。
1、合法性。只有符合國(guó)家法律法規(guī)的制度才是有效的。要做到酒店制定的規(guī)章制度具有合法性，首先要做到管理權(quán)限合法，酒店規(guī)章制度是酒店的`管理措施，反映酒店的管理權(quán)利，這種權(quán)利必須在法律法規(guī)賦予的權(quán)限之內(nèi)。其次，要做到管理內(nèi)容合法，內(nèi)容的很多方面，國(guó)家都有法律規(guī)定，如經(jīng)營(yíng)決策、財(cái)務(wù)管理、勞動(dòng)管理、食品衛(wèi)生、消防管理、環(huán)境保護(hù)等。酒店制定這些方面的規(guī)章制度時(shí)，其內(nèi)容必須符合國(guó)家法律法規(guī)的規(guī)定。不能出現(xiàn)規(guī)章制度規(guī)定的內(nèi)容與法律規(guī)定相沖突的情況。再次，要做到管理手段合法，管理手段的合法性是使管理內(nèi)容得以實(shí)現(xiàn)的保證。如《勞動(dòng)法》第二十一條規(guī)定試用期最長(zhǎng)不得超過(guò)6個(gè)月，那我們?cè)趯?duì)試用期內(nèi)違反酒店規(guī)定的員工進(jìn)行懲罰，延長(zhǎng)其試用期時(shí)，就必須注意試用期總時(shí)長(zhǎng)不能超過(guò)6個(gè)月。
2、系統(tǒng)性。酒店的全部規(guī)章制度構(gòu)成酒店的管理體系。在橫向上，酒店每個(gè)規(guī)章制度之間應(yīng)互相聯(lián)系，不能互相矛盾；在縱向上，制度的制定要考慮到今后相關(guān)環(huán)境的發(fā)展趨勢(shì)，保證制度在相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)能夠發(fā)揮作用。比如新制度一制定不久，國(guó)家政策或者單位實(shí)際發(fā)生變化，短期內(nèi)又要進(jìn)行修改，這就不能符合系統(tǒng)性的要求。
3、規(guī)范性。酒店規(guī)章制度要做到形式規(guī)范統(tǒng)一，文字明確具體，表述簡(jiǎn)明扼要，體例保持統(tǒng)一性。可采用序言、主體、附則式，也可采用總則、分則、附則式或條目式。每項(xiàng)規(guī)章制度都應(yīng)有具體執(zhí)行部門，配合執(zhí)行部門和違規(guī)監(jiān)督部門。如現(xiàn)在正在制訂的《酒店采購(gòu)制度》，如果只有執(zhí)行部門，沒(méi)有違規(guī)監(jiān)督部門，那么就會(huì)造成因?yàn)闆](méi)有檢查、沒(méi)有監(jiān)督，而導(dǎo)致制度形同虛設(shè)。
4、實(shí)用性。酒店制定規(guī)章制度是為了實(shí)現(xiàn)管理好酒店以獲得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的目標(biāo)，所以酒店的規(guī)章制度必須符合酒店的實(shí)際情況。從內(nèi)容上看，制度的實(shí)用性一方面要求酒店制定的規(guī)章制度要有利于酒店參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，有利于推動(dòng)酒店發(fā)展；另一方面，也要與酒店內(nèi)部實(shí)際情況相符，在促進(jìn)酒店加強(qiáng)科學(xué)管理的前提下，做到實(shí)事求是，執(zhí)行方便。如酒店原有的一些規(guī)章制度，是“依葫蘆畫(huà)瓢”把其他行業(yè)或其他酒店的規(guī)章制度照搬過(guò)來(lái)，而沒(méi)有結(jié)合我們酒店的實(shí)際情況，結(jié)果制度制定后成了空架子，不僅無(wú)法執(zhí)行，相反，卻損害了制度的嚴(yán)肅性。
酒店規(guī)章制度一旦實(shí)施，酒店員工在工作中的行為就必須以此為準(zhǔn)則，并受制度約束。因此，酒店在制定規(guī)章制度時(shí)，務(wù)必要牢牢把握“四性”，只有這樣制定出來(lái)的規(guī)章制度才能對(duì)酒店的發(fā)展起到真正的促進(jìn)作用。
酒店管理規(guī)章制度 14
康樂(lè)部作為xx酒店的部門之一,為了保證向顧客供應(yīng)清爽、干凈、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境,提高管理質(zhì)量,特制定了相關(guān)的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):
1、衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生管理、公共衛(wèi)生管理等幾方面。
2、每一級(jí)人員都對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清理的責(zé)任,每個(gè)工作人員之間要相互監(jiān)督、提示,一旦發(fā)覺(jué)需要清理的地方準(zhǔn)時(shí)通知負(fù)責(zé)人員清理,管理人員對(duì)下級(jí)的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。
3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理(主要指公共衛(wèi)生清潔)
4、個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):
(1)員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生要符合公司的相關(guān)規(guī)定
(2)把握必要的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)。
(3)身體、心理健康,須持《健康證》上崗。
5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見(jiàn)《關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的`管理規(guī)定》。
6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕,擺放整齊有序。
7、衛(wèi)生檢查根據(jù)員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級(jí)檢查制度,采納常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式進(jìn)行。對(duì)檢查出的問(wèn)題,根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行懲罰。
8、衛(wèi)生清掃要?jiǎng)澐謪^(qū)域落實(shí)班組或個(gè)人。
9、部門要作出適合本部衛(wèi)生清掃方案方案,不盲目的隨從。
酒店管理規(guī)章制度 15
1、在餐飲總監(jiān)或副總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)治理工作。
2、依據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場(chǎng)環(huán)境、部門的歷史數(shù)據(jù)和現(xiàn)實(shí)狀況，編制部門的年度預(yù)算、月度規(guī)劃，報(bào)餐飲總監(jiān)、總經(jīng)理審批后組織實(shí)施。
3、制定本系統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)治理制度、效勞標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營(yíng)方針、經(jīng)營(yíng)策略，籌劃促銷推廣闊型活動(dòng)和重要宴會(huì)。
4、巡察屬下各部門，關(guān)注運(yùn)作狀況，檢查廚房出品質(zhì)量，檢查工作進(jìn)度，抽查效勞質(zhì)量，搞好出品、營(yíng)銷分析，找出本錢、效勞等方面消失的問(wèn)題，提出改良的措施。
5、會(huì)同行政總廚討論、設(shè)計(jì)、推廣新菜單，制造市場(chǎng)認(rèn)可的招牌菜色，不斷拓展新市場(chǎng)、開(kāi)發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市場(chǎng)占有率。
6、親自組織并參與市場(chǎng)調(diào)查，把握原材料行情，嚴(yán)格掌握本錢，合理掌握餐飲價(jià)格水平和綜合毛利率，每天檢查盈利進(jìn)度，每月檢查完成預(yù)算的狀況，實(shí)行對(duì)策確保年度盈利指標(biāo)的完成。
7、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)治理，常常巡察餐廳，親自組織和安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送。
8、親自收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)，處理重要投訴，討論市場(chǎng)變化，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺(jué)消費(fèi)動(dòng)態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營(yíng)銷策略，抓住可行的盈利時(shí)機(jī)。
9、主持餐飲部日常工作會(huì)議，每周召開(kāi)一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，每月召開(kāi)一次營(yíng)銷會(huì)議，確保部門的'日常運(yùn)作，不斷提高效勞、提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。
10、有針對(duì)性地組織效勞骨干和廚師外出學(xué)習(xí)，重視新學(xué)問(wèn)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。
11、負(fù)責(zé)與市場(chǎng)營(yíng)銷、前臺(tái)、客房、人力資源、財(cái)務(wù)、工程等部門經(jīng)理的橫向聯(lián)系，確保酒店效勞的全都性。
12、制定效勞技術(shù)、烹飪技術(shù)的培訓(xùn)規(guī)劃，建立定期考核制度，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)下級(jí)業(yè)務(wù)骨干，指導(dǎo)并檢查各分部門的員工培訓(xùn)。
13、親自負(fù)責(zé)對(duì)直接主要業(yè)務(wù)骨干的聘請(qǐng)，想方法引進(jìn)有肯定客戶支持的、有實(shí)際治理閱歷的餐飲治理人才和生產(chǎn)技術(shù)人才，重視培訓(xùn)、考核、督導(dǎo)和工作評(píng)估，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性，提高效勞水準(zhǔn)。
14、負(fù)責(zé)部門獎(jiǎng)金的安排工作，打算本部門的人事變動(dòng)，關(guān)懷員工的工作和生活，準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)必要的工作指導(dǎo)和幫忙，調(diào)動(dòng)他們的工作積極性。
15、抓好設(shè)備設(shè)施的修理保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止事故的發(fā)生。
16、定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作，對(duì)本部門的安全負(fù)責(zé)。
17、完成餐飲總監(jiān)、副總經(jīng)理布置的其他工作。
酒店管理規(guī)章制度 16
為了酒店來(lái)賓及員工的身心健康，掌握吸煙帶來(lái)的危害，營(yíng)造文明、舒適、環(huán)保的公共環(huán)境，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，酒店結(jié)合自身實(shí)際狀況，特制定無(wú)煙樓層管理制度如下：
一、酒店無(wú)煙樓層區(qū)域?yàn)榻麩焾?chǎng)所，場(chǎng)所內(nèi)禁止吸煙。
二、無(wú)煙樓層通道房號(hào)指示牌上及房門上增設(shè)無(wú)煙樓層標(biāo)示，為確保無(wú)煙房的空氣質(zhì)量，應(yīng)留意通風(fēng)換氣，確保空氣清爽。
三、銷售、前臺(tái)應(yīng)盡可能滿意客人對(duì)無(wú)煙房的要求或賜予相關(guān)指引，當(dāng)支配客人入住和接受客人預(yù)訂時(shí)，應(yīng)主動(dòng)征詢客人，“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)你需要無(wú)煙房嗎，”應(yīng)盡量避開(kāi)支配吸煙客人入住無(wú)煙房，增加設(shè)備損壞的風(fēng)險(xiǎn)和人員工作量。
四、客人進(jìn)入無(wú)煙客房后，服務(wù)員應(yīng)作溫馨提示。
五、無(wú)煙樓層顧客若要吸煙，只能在指定地點(diǎn)吸煙，指定地點(diǎn)應(yīng)遠(yuǎn)離不吸煙者，并在吸煙區(qū)張貼或懸掛準(zhǔn)許吸煙的明顯標(biāo)志，配置相應(yīng)數(shù)量吸煙器具。
六、采納部門例會(huì)、班前班后會(huì)、新員工培訓(xùn)等各種形式向員工進(jìn)行宣揚(yáng)，使其知道吸煙危害健康的.相關(guān)學(xué)問(wèn)，從而樂(lè)觀協(xié)作禁止吸煙的有關(guān)規(guī)定。
七、酒店控?zé)煴O(jiān)督員每天不定時(shí)，每天至少一次，對(duì)各禁煙場(chǎng)所進(jìn)行巡查，對(duì)禁止吸煙工作的落實(shí)狀況進(jìn)行檢查、督導(dǎo)。
八、部門管理人員應(yīng)以身作則，少抽煙、不抽煙，同時(shí)引導(dǎo)、關(guān)心部門下屬員工戒煙，使吸煙人數(shù)逐步下降。
九、客房全體員工有勸導(dǎo)來(lái)賓吸煙的責(zé)任和義務(wù)。
十、本規(guī)定從20xx年1月1日起執(zhí)行。
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