酒店餐廳管理規章制度（精選13篇）

　　在生活中，制度使用的頻率越來越高，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。擬定制度需要注意哪些問題呢？以下是小編為大家整理的酒店餐廳管理規章制度，希望能夠幫助到大家。

　　酒店餐廳管理規章制度 篇1

　　第一節 餐廳日常工作管理制度

　　一、遵守工作紀律，按時上半下班，不遲到、不早退。

　　二、工作中不準嬉笑打鬧，不準干私活、吃零食、看電視、玩手機。

　　三、按規定著裝，保持良好形象。

　　四、不打罵顧客，不與客人發生爭吵。

　　五、按規定用員工餐，不準偷吃、偷拿店內的食品或成品。

　　六、服務中做到“三輕”動作輕、說話輕、走路輕、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

　　七、休事假或公休要提前請假，按企業規章制度執行。

　　八、愛護企業設施、工具以及物品，人為損壞，照價賠償。

　　九、落實每日例會制度，對工作進行總結。

　　第二節 餐廳個人衛生管理制度

　　一、工作時不佩戴夸張首飾和各種飾品，淡妝上崗。

　　二、上班前不準吃異味食品，如：蔥、蒜，不準喝含酒精飲料。

　　三、餐廳從業人員必須有本人健康證明，持證上崗。

　　四、工作前要洗手，不留長指甲始終保持手部清潔。

　　五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子、挖耳屎等不雅動作。

　　六、按企業規定著裝，制服必須干凈整潔，無污漬。

　　第三節 餐具衛生管理制度

　　一、員工不準私自使用餐廳客用餐具。

　　二、餐具做到干凈、衛生，無手印、水漬、菜漬、灰塵。

　　三、消毒柜內不得存放個人餐具、物品。

　　四、餐具清潔后必須消毒處理。

　　五、經常檢查餐具的完整狀況，要及時更換殘損餐具。

　　第四節 餐廳設施設備保養管理制度

　　一、餐廳的'設施、設備要定期保養。

　　二、餐廳定時清洗空調濾網。

　　三、調節設備開關時，避免用力太猛，造成損壞。

　　四、保溫臺、冰箱換水要先關電源，再進行清理。

　　五、廚房設施、設備出現異常情況及時報告。

　　第五節 后廚日常工作管理制度

　　一、檢查設施設備以及工具使用情況，發現異常情況及時向上級匯報。

　　二、崗位操作按企業要求標準規范，保證產品質量。

　　三、落實企業各項安全防范制度，保證餐廳的設施、設備食品原料的安全。

　　四、值班期間保管好企業所有物品，嚴禁閑雜人員進入餐廳重要區域。

　　五、愛護公物，不隨便亂吃后廚成品及原料。

　　六、嚴格遵守企業規章制度以及行為規范，有事提前一天請假。

　　酒店餐廳管理規章制度 篇2

　　第一條 總則

　　1．為進一步規范公司餐廳管理工作，給公司員工提供衛生、潔凈的就餐環境，充分保障全體員工的身體健康，特制定本規定。

　　2．本規定適用于公司餐廳及公司內部為公司員工提供就餐服務的各類餐飲場所。

　　第二條 管理機構

　　公司_____負責對餐廳的監督管理，具體管理職責包括：

　　1．貫徹執行有關餐飲管理方面的法律法規、法規。

　　2．在廣泛征詢員工意見的基礎上建立、健全公司內部餐廳管理規章制度，并組織實施。

　　3．負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約。

　　4．負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監督、檢查與處罰。

　　5．代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。

　　第三條 餐飲服務單位的義務

　　1．按公司規定與公司簽訂服務合同，簽約后未經公司同意，不得轉包給其它經營單位。

　　2．嚴格遵守國家法律法規，遵守衛生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規章制度，嚴格履行餐飲服務合同。

　　3．以服務公司員工為宗旨，根據公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。

　　4．建立、健全各項規章制度，科學管理，規范服務，為員工提供衛生、安全的.就餐環境。

　　5．保證食品質量，努力增加和調整飯菜口味，嚴格成本核算，合理制定菜肴價格，文明服務。

　　6．設立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經營情況公示單，接受并及時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態度、衛生等問題的意見、建議和投訴。

　　7．接受衛生防疫等主管部門進行食品衛生安全工作檢查。對檢查中發現問題，應及時采取措施整改，并提交整改方案。

　　第四條 具體服務要求

　　1．衛生許可證應按時年檢，從業人員必須持有健康證與上崗證。

　　2．不得采購無食品供應合格證供應點的食品。

　　3．保證食品的無毒、無害，符合應有的營養要求。

　　4．保持餐廳內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

　　5．保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應當對人體安全無害。

　　6．使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定，否則不得使用。

　　7．售飯前，炊管人員按時到達售飯窗口，工作服要穿戴整齊、干凈，胸前掛好服務牌。

　　8．售飯中，態度熱情、禮貌待人、說話客氣、一視同仁、打菜均勻、服務周到，不與就餐者爭吵或打架。

　　9．售飯后，做好飯后收尾工作，等就餐人員全部離開后，搞好環境衛生，及時關門上鎖。

　　第五條 員工的權利義務

　　1．員工有權就餐廳衛生條件、飯菜質量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴，并有權要求餐廳給予明確答復。

　　2．遵守餐廳秩序，按時就餐，排隊買飯，不插隊，不爭吵，不大聲喧嘩，不爭搶餐桌椅。

　　3．保持餐廳環境衛生，不吸煙，不隨地吐痰，不隨地亂扔亂潑臟東西，剩湯、剩菜倒入指定容器。

　　4．愛護公共設施，不在餐廳內外的門窗、玻璃、墻壁、桌椅等公共設施上隨意涂抹，亂貼亂畫，不準用腳踩餐桌椅，不能隨意挪動餐廳內的用具。

　　5．養成文明就餐習慣，勤儉節約，愛惜糧食，節約用水用電，禁止猜拳行令、酗酒鬧事、打架斗毆和一切不文明舉止。

　　第六條法律責任

　　如因餐廳衛生問題受到處罰，由餐廳經營單位承擔，與公司無關；同時，公司有權根據情節輕重酌情予以罰款。

　　第七條 解釋

　　本制度的最終解釋權歸酒店所有。

　　第八條 生效

　　本制度自即日起生效。

　　酒店餐廳管理規章制度 篇3

　　員工規章制度為了創建一支高素質、高水平的團隊服務于每一位客戶公司制定了以下嚴格的管理規章制度，望各位員工自覺遵守!

　　一基本要求

　　1.1、全體員工要團結一致，各盡其職，獻出真誠服務，做好本職工作。

　　1.2、全體員工按照本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應辦理請假手續;上班時間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛生。

　　1.3、上班時間未經批準，不得離開工作場所;不長時間會客;嚴禁在工作場所內做與工作無關的活動。

　　1.4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。

　　1.5、保守本店經營機密。

　　二.工作要求

　　2.1、敬業，積極進取，努力學習專業知識，不斷提高業務水平和工作能力，提高服務質量。

　　2.2、不因自己心情而影響工作質量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。

　　2.3、切實服從上司的工作安排和督導，按照要求完成本職任務。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。

　　2.4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創造條件，注重服務質量，使客人對服務無可挑剔。

　　2.5、工作要認真負責，力求準確無誤地完成工作任務，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理;因責任心不強，不按服務規范操作而造成的人為錯誤或影響發型效果，當事人要受到經濟處罰。

　　三.對待顧客

　　3.1、記住顧客是我們的`老板;在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題;任何情況下，均不得與顧客發生爭執。

　　3.2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產品、發質知識)。在顧客進店前應及時把門拉(推)開，側身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務;在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務時注意運用專業語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應婉轉而得體地把話題引向別處。

　　3.3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。以真摯的態度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

　　3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細致、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作要清楚。

　　3.5、在工作崗位服務要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務，接送客人要有道謝聲，工作出現差錯和失誤要有致歉聲。

　　3.6、多學溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產品。

　　3.7、結賬時要禮貌待客，對客人應付的現金清點后要復述一遍，防止出錯單，跑單現象。

　　3.8、及時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。

　　3.9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發現問題要及時報告。

　　酒店餐廳管理規章制度 篇4

　　一、就餐人員范圍

　　1、公司所有正式員工、試用期員工、臨時安排人員。

　　2、經領導批準在本企業工作的臨時人員。

　　二、就餐地點的劃分

　　1、煉鐵廠的員工在廠內售飯點用餐。

　　2、鐵廠主任級以上領導在指定小餐廳就餐。

　　3、辦公樓機關人員在公司二樓餐廳就餐。

　　4、機關主任級以上領導在指定小餐廳就餐。

　　5、總經理、行政副總隨時抽檢員工用餐情況。

　　三、就餐次數限定

　　1、公司食堂售餐實行每日三餐制即：早、中、晚餐。

　　2、經公司領導批準人員可享受免費用餐或有償就餐。

　　3、臨時加班、開會、臨時外來事務接待，經公司領導批準后，由辦公室、行政部統一安排。

　　四、就餐時間安排

　　1、早餐：06：40——08：30

　　2、午餐：12：00——13：00

　　3、晚餐：17：40——18：40

　　4、招待用餐時間不限定。

　　五、就餐手續辦理

　　1、公司員工憑本人IC卡刷卡就餐。

　　2、臨時安裝人員、應聘人員等非公司正式員工就餐，須本部門領導開具證明，到行政部辦公室，由行政部經理統一開具紙質餐劵。

　　六、就餐管理制度

　　1、患有傳染病人員，禁止在員工餐廳就餐。

　　2、必須在規定的時間到餐廳就餐，不得提前。

　　3、必須遵守就餐秩序，依次排隊刷卡打飯，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。

　　4、講文明，講禮貌，互相尊重。如對食堂飯菜質量和食堂員工服務態度持有異議，應按正確渠道逐級反映，不得與食堂員工隨意爭吵。

　　5、員工應在員工餐廳用餐，不得將飯菜帶出餐廳。因工作原因不能按時來餐廳用餐，可報請相關領導審批后，由行政管理部統一安排。

　　6、就餐人員應將剩飯菜、剩湯倒入回收桶，不得隨意亂倒。

　　7、文明用餐，餐廳內不準隨地吐痰，不準吸煙，不準吵鬧，不準飲酒。

　　8、IC卡片內有集成電路，嚴禁彎曲、刻劃、摔打或接近強電磁場。員工的IC卡如有損壞、遺失，請及時辦理相關手續。

　　9、就餐人員需持本人的IC卡進行消費用餐。在打飯過程中，如發現人卡不符、持有已自動離職人員IC卡或者消費機自動報警的IC卡，炊事人員有權沒收。并報送相關領導，對持卡人給與相應的處罰。

　　10、自覺愛護餐廳財產，嚴禁損壞餐廳設施，違者除作相應的賠償外還將受到紀律處罰。

　　七、外來人員招待及公司內部員工加班用餐規定

　　1、確需招待用餐，按照上級領導的有關規定，經總經理批準后，辦公室承辦，到指定地點用餐。

　　2、堅持總經理指定陪餐人員或誰分管誰陪餐的原則。

　　3、鄉鎮業務及其它人員來公司因公辦事，確需就餐的，經總經理批準安排工作餐，開具派餐單，按照公司相應招待標準，由辦公室負責安排接待，陪人不超過兩人，到指定地點就餐。凡自行安排就餐的由本人負責解決。

　　4、公司內部人員確需加班的，按照規定到行政管理部領取加班用餐報批單，分管領導簽字，報送總經理批準。

　　八、違規處罰

　　1、凡未經批準私自在食堂用餐者，發現一次罰款50元

　　2、違反本制度中任意一條者，第一次給予警告，第二次處罰50元，三次以上（含三次）給予一千元不等的'罰款，并予以行政處理。

　　3、本管理制度與公司其它管理規定同時執行。

　　九、就餐管理方式

　　1、行政管理部是企業員工就餐的職能服務部門，員工就餐管理工作均由行政部負責制定。行政部經理對員工就餐管理事項負全責，就餐人員應積極配合，遵守食堂的各項管理制度，保持就餐的良好秩序。

　　2、公司行政管理部負責對本規定進行解釋。

　　酒店餐廳管理規章制度 篇5

　　一、每日三餐時間：早餐7：00—8：15，中餐11：30—12：30，晚餐16：30—17：30。如班集體有特殊情況需提前或推遲就餐，須由班主任提前通知食堂。

　　二、自覺排隊購買飯菜，不擁擠、不插隊、不嬉笑打鬧。領到飯菜后一律在餐廳用餐，嚴禁將餐具帶出餐廳。

　　三、注意用餐文明，餐廳內不得喝酒、吸煙，不得大聲喧嘩。

　　四、愛護餐廳設施，保持餐廳桌面、地面、墻面的'清潔，協助餐廳工作人員搞好餐廳衛生。

　　五、注意節約，不浪費飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的容器里。

　　六、餐廳工作人員要統一服裝上崗，打菜打飯時要戴口罩，工作時態度和藹，舉止文明。

　　七、餐廳工作人員必須持衛生部門頒發的《餐飲人員健康證》上崗，碗筷及其他餐具要嚴格消毒。

　　八、餐廳管理人員要對食品衛生安全層層把關，不得將霉變或過期變質食品加工成飯菜賣給廣大師生，一經發現，將按《食品衛生管理法》追究當事人責任，然后交有關部門處理。

　　酒店餐廳管理規章制度 篇6

　　(一) 餐廳廚房安全管理環節

　　廚房里的不安全因素環節眾多，從菜品的加工到銷售過程中都隱藏著不安全因素。廚房管理者應重視、警示、培養員工提高安全防范意識，重要在以下環節采取預防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設備造成的事故;防火與滅火。

　　(二) 餐廳廚房安全管理規定

　　1. 所有在崗廚師在上崗前對廚房的`所有機械設備性能熟練掌握，方可使用。對各種機械設備使用時嚴格按照操作規程進行操作，不得隨意更改操作規程，嚴禁違章操作。

　　2. 廚師使用的各種刀具嚴格加強管理，嚴格按要求使用和放置刀具，不用時應將刀具放在固定位置，不準隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔后應將刀具放在固定位置存放，廚師不準隨意把刀帶出廚房。

　　3. 個人的專用刀具，不用時應放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負責。

　　4. 各種設備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設施設備，及時消除不安全隱患。

　　5. 每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關，電源插座與開關的安全情況，如果發現問題應及時報修，嚴禁私自進行處理。

　　6. 平時禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設備，班后要做好電源和門窗的關閉檢查工作。

　　7. 廚房如發現被盜現象，值班人員或發現人員應保護好現場，及時報上級處理，并及時協助領導了解情況。

　　8. 掌握廚房和餐廳內消費設備和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對電源線路要仔細檢查，發現超負荷用電及電線老化現象要及時報修，并向上級匯報。

　　9. 一旦發生火災，應迅速撥打火警電話說明期貨位置，部門，設法滅火，根據火情組織引導客人安全疏散。

　　(三) 廚房防火管理細節

　　1. 使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內添加酒精，備用的酒精存量不得超過兩天的用量，放在備餐間由專人保管，總備用酒精由倉庫管理部負責保管。

　　2. 使用液化氣鮑魚車時，必須嚴格執行安全操作規程，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發現漏氣立即停止使用。開爐時先點火后開啟，點火后才能推入餐廳，使用的小氣瓶要由專人管理。

　　3. 各廚房廚師開爐前先開風門，然后先點火種后開氣，下班后腰關牢氣閥，熄滅火種。

　　4. 餐廳營業時間，各出口的門不得上鎖，保持暢通

　　5. 每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機及管罩，廚工清洗廚房時，不要將水噴灑到電插座、電開關處，防止電器短路引起火災。

　　6. 熱油炸開時，注意控制油溫，防止油鍋著火

　　(四) 廚房防火檢查細則

　　1. 嚴格遵守操作規程：

　　2. 廚房晚班下班前應細致檢查，熄滅火種，關嚴各油、氣閥門、無漏油、漏氣現象。

　　3. 保持工作環境的清潔，清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機進行清潔。

　　4. 嚴禁員工在工作時抽煙

　　酒店餐廳管理規章制度 篇7

　　1、對需要烹調加工的原料，應及時、準確、迅速的加工，不得有意推脫或置之不理。

　　2、對所用原料應根據客情，做好充足的'準備，保證開餐后正常供應。

　　3、對次日所購的原料，應有專人上報，本崗位人員專人認領和加工。

　　4、把握原料品質和新鮮度，菜肴烹調燒熟煮透，嚴把成品菜肴的質量關。

　　5、對庫存原料和半成品應及時清點，上報領班或廚師長，使之物盡其用，減少浪費。

　　7、工作時間不得擅自離開崗位，如需離開應向領班或同工作人員說明。

　　8、下班前后做好安全工作，關閉水、電、煤氣，杜絕不安全因素。

　　9、冰箱衛生必須每天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的衛生習慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺面及地面的清潔衛生。

　　10、開餐、結束后必須用1：100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。

　　11、工作人員在上班時注意個人形象，衣服、帽子要保持清潔，做到“四勤”。

　　12、各崗點職責請工作人員認真做到，具體事項聽從領班、廚師長具體分配。

　　酒店餐廳管理規章制度 篇8

　　一、餐廳衛生制度

　　① 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

　　② 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

　　③ 不銷售變質、生蟲食品。

　　④ 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

　　⑤ 服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

　　⑥ 點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

　　⑦ 服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

　　二、 涼菜間(冷葷間、熟食間)衛生制度

　　① 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

　　② 室內做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。

　　③ 刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。

　　④ 使用食品包裝材料符合衛生要求。

　　⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。

　　⑥ 熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。

　　⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。

　　二、 初(粗)加工間衛生制度

　　① 有專用加工場地和食品驗收人員，腐壞變質原料不加工使用。

　　② 清洗池做到葷、素分開;上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。

　　③ 加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。

　　④ 加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。

　　⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

　　⑥ 防塵防蠅設施齊全，運轉正常。

　　四、 烹調加工衛生制度

　　① 不選用、不切配、不烹調、不出售腐壞、變質、有毒有害的食品;

　　② 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生;

　　③ 隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;

　　④ 炒菜、燒煮食品勤翻動;

　　⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

　　⑥ 制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》;

　　⑦ 工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。

　　⑧ 操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等;

　　⑨ 具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。

　　五、食品粗加工衛生制度

　　① 所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。

　　② 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。

　　③ 包裝食品使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

　　④ 加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

　　⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生。

　　⑥ 加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。

　　六、 食品倉庫衛生管理制度

　　① 食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常;

　　② 食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;

　　③ 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清X倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品;

　　④ 食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放;

　　⑤ 食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔;

　　⑥ 工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

　　七、食品銷售衛生制度

　　① 銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容，進貨時向供方索取食品衛生監督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產品標志不全或現售現貼商標的食品;

　　② 銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛生標準和規定的食品;

　　③ 出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施，并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒;

　　④ 從業人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙;

　　⑤ 吧臺內嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

　　八、 食品采購、驗收衛生制度

　　① 采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐壞變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品;

　　② 采購肉類食品必須索取獸醫衛生檢驗合格;

　　③ 采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標識;

　　④ 采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容;

　　⑤ 運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

　　⑥ 食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

　　回答人的補充 2009-11-03 09:02 九、 除害衛生制度

　　① 操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板;

　　② 發現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅;

　　③ 發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。

　　十、 衛生檢查制度

　　① 衛生管理人員應每天進行衛生檢查;

　　② 各部門每周進行一次衛生檢查;

　　③ 單位負責人每月組織一次衛生檢查;

　　④ 各類檢查應有檢查記錄;

　　⑤ 發現嚴重問題應有改進及獎懲記錄;

　　⑥ 檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修并有記錄,確保正常運轉和使用。

　　十一、從業人員體檢、培訓制度

　　① 從業人員上崗前必須到衛生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓;

　　② 發現五病患者及時調離;

　　③ 未取得體檢、培訓合格證明不得上崗;

　　④ 從業人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

　　十二、餐飲業衛生管理檔案制度

　　① 有專人負責、專人保管;

　　② 檔案應每年進行一次整理;

　　③ 檔案內容：衛生申請基礎資料、衛生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

　　十三、食品添加劑使用與管理制度

　　① 食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內使用。

　　② 采購食品添加劑要有記錄并存檔。

　　③ 食品添加劑要專人負責保管，并負責告訴烹調廚師適用范圍和使用量。

　　④ 盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。

　　⑤ 不得在食品中亂加添加劑。

　　⑥ 實行食品添加劑使用責任追究制。

　　十四、 面食制作衛生管理制度

　　①.米面及其他雜糧必須有衛生檢驗合格證明。

　　②.用發酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。

　　③.面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標志。

　　④.面食間案板必須葷、素分開使用，并有標志。

　　⑤.必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。

　　⑥.室內做到放蠅、防塵、防鼠。

　　⑦.加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。

　　⑧.有室內衛生定時清掃制度。

　　十五、 裱花制作衛生管理制度

　　①.進入裱花間必須更衣、洗手消毒。

　　②.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內使用，不能亂加。

　　③.要定時進行空氣消毒，保持室內清潔狀態。

　　④.專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。

　　⑤.加工人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛生。不允許戴手飾及染指甲等。

　　⑥.放蠅、防塵、防鼠等衛生設施要齊備。

　　⑦.要定時整理室內衛生。

　　十六、 配餐間衛生管理制度(學校食堂)

　　①.設立更衣、洗手消毒專用間。

　　②.設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的.臺(架)。

　　③.盛放食品的容器要專用，并有標志。

　　④.銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。

　　⑤.不售變質、變味食品。

　　⑥.售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。

　　⑦.要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。

　　⑧.售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。

　　十七、 燒烤制作衛生管理制度

　　①.場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場所(間)。

　　②.所用畜禽肉類必須經過獸醫檢疫合格方可使用。

　　③.燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經衛生監督機構允許方可使用。

　　④.制作間必須設洗手消毒水池及設施。

　　⑤.切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。

　　⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。

　　⑦.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛生設施要完備。

　　⑧.從業人員必須穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個人衛生。

　　十八、餐具用具洗消毒衛生制度

　　①.專人負責。

　　②.洗消間大小必須與經營規模相適應。

　　③.設有洗、刷、沖三個水池，并有標志。

　　④.熱力消毒設施要充足，餐具做到每餐一消毒。

　　⑤.有密閉的餐具保潔柜，數量要充足。

　　⑥.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所(間)，要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。

　　十九、原料采購證制度

　　①.餐飲用食品采購必須索證。

　　②.需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。

　　③.要索取的證件包括：有效衛生許可證和產品衛生檢驗報告合格證明的復印件，采購進口食品必須有中文標識及相關證明。

　　④.要建立食品索證登記檔案，以備查。

　　⑤.索證要有專人負責管理。

　　二十、廢棄食用油脂管理制度

　　①.廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理 的規定》進行管理。

　　②.廢棄油脂應設專人負責管理。

　　③.廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

　　④.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

　　⑤.處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

　　⑥.不得隨便處理廢棄食用油脂。

　　酒店餐廳管理規章制度 篇9

　　前臺接待服務規章制度

　　1、當班時保持良好的形象，儀容儀表整潔，熱情禮貌地為客服務；

　　2、工作時間在工作崗位不得吃零食、吸煙，不得與客人高聲談笑，不得在工作崗位睡覺、看報紙或雜志，不得利用工作之便上網，不得在工作崗位接打手機；

　　3、不得隨便進入前臺辦公室，不得讓朋友或其他無關人員進入工作臺；

　　4、不得做不道德的交易，不得向客人索取小費、其他報酬和物品；

　　5、不得私自使用酒店外線電話辦理私人事務；

　　6、前臺所使用的各種表格，接待員必須在表格上簽名，以便工作檢查和區分責任；

　　7、嚴格遵守酒店客房折扣權限，房價填寫須認真準確，不得私自減免房費和調換房間；

　　8、電話鈴響第三次前必須接聽，并用規范化服務用語作問候，聲調須親切、友好和清晰；

　　9、嚴格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，并按時到前臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統計考勤；

　　10、不得頂撞上級領導，對領導交辦的工作須及時保質保量的完成。

　　總機服務規章制度

　　1、話務員必須了解機器設備的結構、性能及操作方法，熟悉酒店業務及各種服務項目、業務范圍等情況，以便隨時為客人提供咨詢服務；

　　2、保持與前臺的聯系，掌握住店客人的情況，尤其是重要客人人數、房號、逗留時間、活動安排，以便提供針對性服務和個性化服務；

　　3、電話鈴響第三次前必須接聽，并用規范化服務用語作問候，聲調須親切、友好和清晰；

　　4、接轉電話必須使用禮貌用語，聲調柔和，回答簡明清晰，轉接要快速準確；

　　5、話務員嚴禁偷聽客人電話，操作時偶爾聽到的一些內容要為客人保守秘密；

　　6、不得私自使用酒店外線電話辦理私人事務；

　　7、嚴格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，并按時到前臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統計考勤；

　　8、不得頂撞上級領導，對領導交辦的工作須及時保質保量的完成。

　　迎賓服務規章制度

　　1、迎賓員需保持充沛的精力、彬彬有禮的風度、熱情周到的服務，做好客人的迎來送往工作；

　　2、站在酒店正門指定位置迎接客人的到來，不得無故空崗，如果離開必須告訴前臺去向；

　　3、當來賓的'車輛抵達時，面帶微笑為客人開車門，動作要顯得熟練輕松，對于兒童、年老體弱和行動不便者要主動攙扶，必要時提供輪椅服務；

　　4、客人下車后，迎賓員要向客人表示問候和歡迎，同時使用服務敬語，詢問是否需要行李服務；

　　5、工作人員在崗時，要留意出入酒店客人的情況特征，對陌生及形跡可疑的人要主動詢問，使客人既感到親切，又不會有難堪之處，同時也體現出酒店周到的服務，

　　6、當客人離店時，應主動向客人打招呼、問候，如有需要代客人叫車，待車停穩后，打開車門請客人上車。如果客人有行李應主動幫客人將行李放上車并與客人核實行李件數，待客人上車后，為客人關上車門，向客人微笑道別；

　　7、如遇雨天，要主動提供雨傘服務，以體現酒店的優質服務。

　　8、嚴格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，并按時到前臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統計考勤；

　　9、不得頂撞上級領導，對領導交辦的工作須及時保質保量的完成。

　　商品部服務規章制度

　　1、主動熱情、耐心周到，接待客人要面帶微笑；

　　2、環視柜臺櫥窗，注視每位客人的動向和視線，端正姿勢等待前來選購商品；

　　3、當客人購物時，要使用禮貌用語；

　　4、耐心向客人介紹商品的特點、性能、用途、產地、價格等情況，了解客人的需求；

　　5、對顧客提出的各種問題要詳細的解答，摸清顧客的消費心理，以利于商品的銷售；

　　6、主動介紹商品，迎合客人的需求和愛好；

　　7、把顧客購買的商品拿出一定的數量讓客人充分挑選；

　　8、收款時，要將客人所購商品和價格重復一遍，唱收唱付以免發生錯誤，

　　9、將客人購買的商品放入印有酒店名稱的購物袋中，便于客人攜帶及擴大酒店知名度，向客人道別使其滿意離開；

　　10、售出商品后，應立即將銷售的商品名稱、金額等按要求登記，以便核查；

　　11、嚴格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，并按時到前臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統計考勤；

　　12、不得頂撞上級領導，對領導交辦的工作須及時保質保量的完成。

　　商務中心服務規章制度

　　1、客人進入商務中心時應主動起立并用規范的服務用語問候客人；

　　2、主動詢問客人需要哪些服務并報出價格；

　　3、按照客人要求及時完成相應得服務工作；

　　4、填寫單據、合理收費，

　　前廳部交班本管理制度

　　1、凡是與工作相關信息及未完成事宜、突發事件等都應記錄在交班本上；

　　2、所有記入交班本的信息必須注明日期、時間，如有必要須將執行結果記錄下來，簽上日期及時間；

　　3、所有員工在當班前應仔細閱讀上班的交班記錄，為緊接的工作做好準備；

　　4、交班人閱讀后要簽字，并由交班人監管，如無接班人簽名應追究交班人的責任。

　　酒店餐廳管理規章制度 篇10

　　1、準備工作

　　①、按規定著裝;檢查自己儀容儀表是否符合規范;做好崗位清潔工作;

　　②、認真、仔細查看上一班交接內容;處理未完成的事項;

　　③、將昨日午市和晚市結賬單、收銀報表交財務部;

　　④、檢查收銀臺各種設備是否正常，有無異常情況及時上報：電腦、打印機、點鈔機、POS機

　　⑤、備用金的工作交接：一樓備用金1000元，茶樓備用金1000元，備足發票、結賬單以及其他物品。

　　2、營業操作流程

　　1.接單、錄單工作：

　　a.接單員在收單服務員開出的點菜單或酒水單后，仔細查看上面填寫內容，如有不清楚或不正確時，客氣請服務員更改。

　　b.所有單據正確之后，進行電腦對單，看是否有誤遺漏;

　　c.收銀員收到服務員買單通知后，確認臺號、所點的.菜品、酒水飲料之后，打印結賬單;

　　d.打完結賬單后，將結賬單副聯交服務人員進行買單;

　　e.收到結賬單后，對消費桌進行相應結賬處理，收款后馬上消臺;

　　2.客人聯臺處理：

　　a.收到由樓面部確認后的聯臺信息，讓通知人員在收銀點菜單上寫明聯臺號并簽名;

　　b.在卡頭登記日期，班次及聯臺桌號，熟記連臺桌號;

　　c.收到連臺信息的樓層通知其他樓層;

　　d.其他樓層收到信息后以相同方式記錄在卡頭上;

　　e.將連臺信息置于醒目位置;

　　f.收到買單信息后，由服務員將結賬單交接傳遞到買單樓層，收銀員電話確認結賬有無傳到買單樓層，若買單客人拒買連臺單，找樓面主管級以上管理人員協調處理;

　　g.買單后款項及結賬單，由收銀員保存存根;

　　3.結賬工作：

　　a.現金結賬;

　　接到服務員或客人現金后，快速清點現鈔、驗鈔，準確找補零錢，若有質疑，與樓面主管聯系，客氣地請客人調換;結賬后由值臺服務員在結賬單上簽字確認實收金額及付發票金額，蓋“現金”章

　　B.信用卡結賬與POS機的操作;

　　C.客戶簽單：(折扣優惠以協議為準)

　　服務員報簽單客戶信息;

　　按簽單客戶協議打折;打印結賬單，請客人簽名;核對簽字模式;

　　結賬單上蓋“簽單”章，留存;

　　注：收銀員必須熟記簽單客戶資料(單位、折扣、簽單人以及簽單模式);

　　d.臨時掛賬(需經理級以上人員擔保簽字)

　　e.消費卷結賬

　　確認使用期限;確認使用限制;按照公司規定取消消費券;

　　f.公司宴請：

　　請經理級以上人員在結賬單上簽字確認

　　4.發票支付：

　　a.嚴格按照稅務部門的規定正確使用發票;

　　b. 所有客人結賬后才能夠出具發票，

　　3、填寫、遞交收銀報表1、報表填寫：

　　a. 收銀日報表明細統計：報表一式二份，填寫臺號、單據號、人數、廚房、吧臺、服務費、贈送水果、菜品贈送、折扣優惠、以何種方式結賬，支付發票情況等;

　　b.內部繳款單：按丹田的實際營業收入填寫表格;

　　c. 晚班收市后，打印一份發-票銷售日報表、日清報表、POS及結賬匯總單;

　　2、遞交收銀報表

　　4、收市交工作1.填寫交接本：

　　當班有不平常事件發生應清楚記錄在交接本上，并通知上級主管，登記時間以便童子其他收銀員及以后查找;

　　2.備用金的交接：

　　A.一樓備用金壹仟元整，茶坊備用金壹仟元整，班次間當面點清交接，在備用金交接本上簽字確認。晚市收市后，由晚班收銀員同主管一起將備用金投入保險柜中，發現款項不正確如實上報及時查明原因;

　　3.定金交接;定金交接按照備用金交接執行;

　　4.結賬單交接：

　　每班收市后，對剩余賬單進行檢查，清點后將記賬單張數及編號登記到交接本上，接班后，查看前班次剩余賬單，核對張數編號是否正確，結賬單是否完好;

　　5.定金收據交接：

　　a.收市后，對剩余收據進行檢查，清點后登記到交接本上，接班后，查看定金收據使用號和未使用號，仔細清點收據是否正確;

　　6.發票交接：

　　收市完對剩余發票進行清點，檢查后將稅務發票號及定額發票登記到交接本上，接班后，查看是否正確;

　　5、投放營業款1.每餐收市后，按照規定做好營業報表;

　　2.仔細核對錢賬是否相符，當餐所收款項如實填寫，信用卡營業款以及POS單作交款憑證;

　　3.將所有款項及發票一起投入袋中封存后一起投入保險柜中，并在投幣登記表上簽字確認。

　　酒店餐廳管理規章制度 篇11

　　一、行為規范

　　1、儀容儀表要端莊、大方，待客熱情禮貌，上班期間統一著工裝，佩戴工號牌。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝艷抹指甲不過長、過于修飾。

　　2、路遇客人要主動熱情問候，主動讓路。對待賓客態度要自然、大方、穩重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。

　　3、與客人談話時應站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。

　　4、服從領導安排，盡職盡責做好工作。工作時不得大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。

　　5、嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律。講究工作效率，日事日畢。

　　6、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語。轉接電話或傳話時要及時準確。

　　7、使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應先給對方道歉。

　　8、對領導安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答復。

　　9、不假公濟私，不私自使用公司的工具、設施或占用工作時間干私事。

　　二、工作紀律

　　1、按工作時間到崗，工作時間無領導批準離開工作崗位者，按曠工處理。

　　2、每日準時考勤，遲到10分鐘以內為正常，超過10分鐘為遲到.提前下班視為早退。遲到30分鐘以上按曠工半日處理。兩小時以上的按曠工一天處理.未請假未來上班的員工按曠工處理，一天扣二天工資。

　　3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經辦公室查明屬實可準予補辦假條。

　　4、辦公室不定時到各部門查崗，應在崗而不在崗者，按小過處理。

　　5、每月員工可公休四天，公休時應提前通知辦公室，公休由部門負責人安排。其他假期需填寫《員工請假條》并經經理簽字交付辦公室。

　　6、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發當日工資。

　　7、法定節假日由公司安排并服從統一安排。

　　三、樓面崗位職責

　　1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。

　　2、接受客人的臨時訂座。

　　3、負責來餐廳用餐客人的`帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容整潔，不擅離崗位。

　　5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

　　8、保證地段衛生，做好一切準備。

　　9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

　　四、服務員崗位職責：

　　1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

　　3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

　　4、儀容整潔，不擅自離崗。

　　5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

　　6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　五、跑菜員崗位職責：

　　1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。

　　2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

　　3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

　　4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

　　5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

　　6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

　　7、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。

　　六、 廚房崗位職責

　　炊事人員要樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，禮貌待人，熱愛本職，認真負責，并積極配合監管委工作，虛心接受員工監督。

　　炊事人員個人衛生

　　1、做好個人衛生，做到每月1日、15日理發一次。

　　2、每天修剪指甲，兩天更換一次白大褂和工作帽。

　　3、工作時間穿戴工作衣和工作帽。

　　4、兩天洗澡一次，衣著整齊干凈。

　　5、 每半年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在餐廳工作。

　　餐廳安全工作

　　1、 嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

　　2、嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室。

　　3、 餐廳工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類水、電開關，設備等。

　　飯菜要求

　　1、 飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開。

　　2、 加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤。

　　3、 飯菜品種多樣化。

　　4、 早餐主食必須保證有油條、饅頭，不少于2個素菜。

　　5、午餐主食要有米、面兩種，菜類必須保證兩葷一素。

　　6、 晚餐主食必須保證有饅頭或包子，菜類不少于一葷一素。

　　設備擺放要求

　　1、飲食餐具、機要訂點擺放，用完后要及時清洗干凈，并進行消毒。

　　2、 菜案用完要隨時清洗，不準有根、葉或積淀物。

　　3、 加工前后的飯菜，均不準放在地上。

　　4、 保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷要擺放整齊，不得隨意移動。

　　衛生要求

　　1、 就餐區和加工區要保持干凈，整潔。

　　2、 做到地面、墻面、桌面光潔干凈衛生。

　　3、 無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。

　　4、 不漏水、不泄露煤氣和蒸汽。

　　5、 灶臺、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩飯和污垢。

　　酒店餐廳管理規章制度 篇12

　　一、目的：為了加強對公司食堂的管理，努力提高飯菜質量，不斷改進食堂服務水平，

　　提高服務質量和員工滿意度，解決好員工生活問題，為公司的發展提供有力的后勤保障。根據《食堂承包合同書》和國家有關食堂安全、衛生相關管理的要求，特制訂公司食堂管理規定。

　　二、適用范圍：本規定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過程管理。

　　三、執行部門職責

　　1、行政人事部和膳食管理委員會根據本規定對食堂進行檢查、監督和處罰。

　　2、食堂承包商按照衛生安全、營養搭配合理原則，負責每周的菜譜計劃、每日食品的采購、制作，根據定量合理安排每日膳食。

　　四、內容：

　　（一）食堂管理規定

　　1、食堂要有立足為員工提供優質服務的思想，有健全的規章制度，包括人事管理、工作規范、安全防患、衛生保障、文明服務、價格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構，建立與員工溝通聯系平臺。

　　2、 食堂只對廠內經營，在做好員工早、中、晚餐、夜宵的正常供應前提下，可以開設小炒，滿足不同員工生活需要，但不能影響員工的休息。開膳時間應與我公司管理要求一致，延遲10分鐘以上(除不可抗拒因素外)，每次處以200元罰款。

　　3、 早餐品種不少于10個，早上有稀飯、豆漿、雞蛋、包子、饅頭等；中、晚餐不少于6個菜式，正餐要有湯水供應，做到有葷有素，營養搭配科學，價格合理，花式品種要求經常變換。以上每少一個品種處以100元罰款。

　　4、 食堂應保證伙食質量穩定不下降，如每餐二葷一素，每餐總肉量不得低于150克。

　　5、 為提高就餐排隊打飯效率，食堂務必保證開設三個以上窗口，就餐排隊時間不得超過20分鐘，菜、米飯、湯、餐具的供應中途不得出現供應不上現象。

　　6、 食品的營養要搭配合理，由原料到成品實行“四不”制度：

　　(1)采購不買腐爛變質的原料；

　　(2)驗收員不收腐爛變質的原料；

　　(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料；

　　(4)食堂工作人員不賣腐爛變質的食品。

　　7、大眾化食品一律采取公開招標，按合同采購，糧、油、副食品等主要食品應有產品

　　質量驗證、衛生許可證、供貨商名稱和產地，經檢查不合格的，一次罰款200元。

　　8、食堂從業人員要加強服務意識，端正服務態度，語言文明，表情溫和。因飯菜質量、

　　衛生原因發生的員工投訴，食堂方面要虛心接受，馬上換菜換飯，滿足員工的要求，不得與員工發生爭吵。違者處以100元的罰款。

　　9、食堂旁設小賣部，以為員工服務為基本原則，按市場價格公平公正，不得隨意提價，

　　不得銷售過期商品，經營范圍、經營面積不得隨意增加，盡量減少庫存，各種物品不得亂堆亂放，影響廠容環境。

　　10、食堂實行刷卡消費，由員工自己自行到食堂辦理現金沖卡手續，充值金額為30元

　　—300元，自由支配。

　　11、食堂應根據合同規定的餐費標準如實扣款，并每天將就餐人數報給行政人事部核

　　對，以簽字為準。所有涉及計帳消費的申請和單據務必以行政人事經理簽字為準；每月5日前將上月費用結算清單交行政人事部審核簽字，并根據公司要求開具發票。

　　12、食堂工作人員應遵守我公司的相關管理制度，節約用水、用電，無浪費的行為。

　　食堂應自行安排人員對水電安全作巡查。行政人事部或者公司相關人員在巡查過程中，如發現有故意浪費行為，一并按照我公司相應的制度予以處罰。

　　13、食堂的就餐大廳的燈、電視應根據就餐時間提前10分鐘打開，就餐完畢后關閉；

　　大廳空調也應根絕季節和天氣情況，按照行政部的安排，定時開、關；所有用電務須指定專人管理、跟蹤。

　　14、行政人事部和膳食管理委員會按照自己的職責積極開展工作，對食堂各方面的.工

　　作進行例行檢查，每月還要不定期的監督檢查，隨時接受員工的投訴和建議，及時反饋到食堂，督促落實，真正起到管理與協調的作用。

　　15、食堂承包商要主動配合我公司管理機構的檢查、監督，自覺接受批評意見和對工

　　作失職、失誤而造成的處罰，加倍努力改正錯誤，提高服務質量。

　　16、行政人事部將每月進行一次《食堂滿意度調查》，如果連續三月的得分低于75分，

　　公司將考慮更換食堂合作承包商。

　　（二）員工就餐管理要求

　　1、食堂就餐時間為：早餐 7:00—7:50 中餐 11.00—12:30 晚餐 17:00—18:30； 宵

　　夜 23:00—00:30具體用餐時間以各部門下班時間表規定為準。

　　2、依規定的時間用餐，用餐時保持肅靜，排隊就餐，一人只可以打一份，服從現場食

　　堂管理人員和保安的管理，插隊者予以警告處分。

　　3、全體員工必須在食堂就餐，不得將食物帶出食堂，不得在車間作業現場就餐（特殊

　　情況需在作業崗位就餐的人員需報行政人事部經理批準），違者記警告處分。

　　4、因餐廳座位有限，就餐完畢應盡快離開，以加速餐位周轉。

　　5、為保持飯堂清潔和體現我們個人良好的素養，用完餐要把餐桌清理干凈，吃剩的飯

　　渣、骨頭應倒入餿水桶內，不準隨處倒剩飯，將湯水亂倒于餐廳地面上，就餐后餐具要按照指定的地點、要求整齊放置，違者記警告一次。食堂工作人員收拾餐具時也要輕拿輕放，以免影響他人就餐和休息。

　　6、餐廳內應嚴格遵守就餐紀律，維護就餐秩序，不得高聲喧嘩，碗、筷、勺不得故意

　　做出撞擊聲；不準赤膊，不準抽煙；

　　7、節約糧食，按自己需要加飯，吃多少打多少，嚴禁打飯后吃不完造成浪費；嚴禁打

　　飯時將米飯撒在地上；多次警告不改者，予以罰款處理。

　　8、 嚴禁將食堂餐具帶出餐廳，不準在宿舍內就餐。

　　9、 講究衛生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。

　　10、就餐時按照食堂要求自覺刷卡，不得故意漏刷和投機取巧，蒙蔽過關；不得和食

　　堂工作人員發生沖突，有問題可以向食堂主管和行政人事部反映。

　　（三）食堂衛生管理制度

　　1、 食堂食品要按照《食品法》規定，做到生、熟食分開，食品要干凈、新鮮、不變

　　質、無雜質、無異味。熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭發、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉。禁止向外供應商購買熟食拿到食堂直接銷售，違反以上規定，按每種每次處以100元罰款。違反《食品法》規定，造成傷害和食物中毒的，由乙方負責全部醫療費用，并承擔因此造成的民事、刑事責任及經濟賠償責任。

　　2、食堂承包商要對食堂衛生負責，要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時處理，售菜窗臺每周用消毒水擦一次，風扇每季度擦一次。經檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如影響上級有關部門對我公司的各種衛生評比的，處以1000元以上的罰款。

　　3、食堂工作人員必須有三證（身份證、健康證、衛生知識培訓合格證），并報行政人事部審核備案，督促員工及時辦理健康證年審。檢查不合格的一次罰款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商承擔。

　　4、食堂工作人員上崗必須穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特別是售飯菜時，服裝要同一整潔，佩戴廠證，戴手套，戴口罩。違反此規定者每人每次罰款20元。

　　5、食堂承包商要加強對員工的衛生管理，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內吸煙。食堂工作人員宿舍生活區要整潔衛生，公共區域不得擺放生活用品。

　　6、食堂設備和材料要有專人負責管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場地和設施的整潔。食品儲存應當分類、 分架、隔墻、離地存放，不得有過期變質食品。

　　7、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具要做到干干凈凈，有熱度、無水

　　珠，廚房、配餐間以及用餐區要保持紗門或簾子封閉，保證沒有蒼蠅、蚊蟲進入，違者罰款100元/次。

　　8、食堂每日就餐完畢后，剩下的飯菜務必立即處理（倒掉），嚴禁存放廚房或者再次

　　提供給員工吃，否則，一經公司檢查人員發現，每次罰款200--500元；同一天不同餐次不得重復吃同一菜，否則按照吃剩飯處理。

　　9、食堂承包商是食堂的安全責任人，負有消防、衛生、安全的責任，必須做好“三 防”

　　（防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故發生。特別是要教育食堂工作人員遵守我公司的規章制度，不做違規違紀出格的行為，保證不出現任何問題。

　　酒店餐廳管理規章制度 篇13

　　1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關規定處理。

　　2、請假提前三天告之領導，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。

　　3、上班時必須按規定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長指甲，女員工要統一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長發，胡須，穿深色襪子。

　　4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

　　5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領導要主動打招呼。

　　6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關機，上下班必須走員工通道，不可走前門，不得進入吧臺重地。

　　7、上班期間不能擅用店內設施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。

　　8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

　　9、熟悉本店現階段供應的`酒水和菜單價格。

　　10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務，情節嚴重者將轉交司法部門處理。

　　11、內部員工的私用物品不可帶入餐廳，統一放在更衣柜。

　　12、當班領班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛生；

　　13、員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。

　　14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。

　　15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發脾氣。

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