食堂管理規章制度（精選22篇）

　　在充滿活力，日益開放的今天，制度起到的作用越來越大，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。擬定制度需要注意哪些問題呢？下面是小編為大家收集的食堂管理規章制度（精選22篇），供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　食堂管理規章制度 1

　　1、服從領導分配，接受任務不打折扣，努力完成交給的工作。

　　2、遵守勞動紀律，按時上下班，按時供應學生、教職工飯菜。

　　3、工作人員工作時間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關人員進食堂。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。

　　4、努力提高炒菜技術，盡量做到一周內葷菜不重復。要控制燒菜數量，不供應隔頓菜。每周及時預告好菜譜。

　　5、認真執行用餐規則，關心集體，堅特原則，做到食堂用碗、盤一律不外借。

　　6、做好學生開水供應工作，保證保暖桶的清潔，學期結束，保管好保暖桶及底架。

　　7、努力搞好食堂衛生以及食堂前的環境衛生，做到一天一小掃，一月一大掃。必須遵守衛生公約，切實做好碗筷等炊具的'清毒工作，每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。

　　8、節約用水、用電、用煤、用柴，保管好食堂現有財產，如有損失，應查找原因，追究責任。

　　9、不得轉讓任何食堂物品，工作時間不干私活，一經發現每次扣50元；

　　10、同志之間要相互團結，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又相互協作。

　　11、不斷改善服務態度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務質量，改進食堂工作。

　　12、食堂工作人員要嚴守學校各項規章，注重自身形象，不得做有損于學校的言行，不得參與社會歪風邪氣，對有損學校形象，參與社會歪風邪氣的，一經發現，情節稍輕的，學校將予以批評教育，并在期末獎勵中扣除50—200元的獎金，情節嚴重的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。

　　13、健全食堂人員年度、學期考核制度，做到有獎罰。

　　食堂管理規章制度 2

　　1.全體工作人員必須加強政治學習和業務學習，不斷提高政治思想覺悟和技術水平，堅持優質報務，做到熱情、周到、文明，飯菜味美價廉，讓人滿意。

　　2.加強計劃與核算，周周有菜譜，天天有核算。健全伙食帳冊，每月清一次清倉盤點，頌個墻。

　　3.采購食品和原料力求新鮮、便宜，不采購腐爛、變質的.食品和原料。管理員堅持驗收、過數手續，接月結清進、銷、存賬目，并做好防塵工作。

　　4.堅持勤儉節約的原則，節糧、節水、節電、節煤，精打細算，降低飯菜質量。

　　5.重視和加強衛生工作。廚房有消毒設備并對餐具定期消毒，有防蠅職責，炊事員嚴格執行《儀器衛生法》和《“五.四”衛生制度》，預防疾病傳染，食堂要定時打掃，做好保潔工作。

　　6.提高警惕，采取安全防范措施，加強值班，明確責任，做好防火、防毒工作。

　　7.炊事員按時上班，準時開飯，就餐人員遵守食堂紀律，保證就餐秩序，不喧嘩，不敲擊，不亂倒剩菜。

　　8.食堂工作人員在食堂用膳，一律不使用飯菜，由管理員統一記賬；報價登記，如有家屬或客人，必須另外記賬。

　　9.學校來客就餐，由部門或食堂管理員通知有關人員按標準準備飯菜，要主動熱情。

　　10.愛護桌椅、餐具等公共財物，損壞公物要賠償，對破壞公物者除賠償外，應視情節輕重進行紀律處分。

　　11.加強檢查督促和實行民主管理。總務主任要經常到食堂檢查服務態度和飯菜數量與質量、就餐紀律，發現問題及時解決，表揚先進，對食堂入伙的人員可選代表成伙食管理委員會，參與預算、監督的各個環節。

　　食堂管理規章制度 3

　　1、操作員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

　　2、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產品須分池清洗干凈，爾后分類存放，供加工制作用。

　　3、要嚴格按照食品衛生的要求進行食品加工，保證食品加工的.衛生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進行熱力消毒

　　4、餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發現有腐化變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。

　　5、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放，熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。未成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。

　　6、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60度或低于10度的條件下存放。學生餐制作成品到學生食用其間隔不超過3小時。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱后供應。

　　7、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　8、學校餐廳不得出售冷葷涼菜。

　　9、工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

　　10、廚房管理人員下班時，應家查各功能區域的衛生狀況，并做好記錄。

　　食堂管理規章制度 4

　　一、為加強食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，保證職工正常就餐及食品衛生安全，特制定本制度。

　　二、建立食堂民主管理委員會，負責食堂物質采購，要計劃采購，精打細算，厲行節約、嚴禁采購烹調變質食物，防止食物中毒；并負責收集群眾意見工作，以促進提高工作水平和服務質量。

　　三、廚房操作間內的設施與用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時處理；餐廳要清潔、衛生，確保食堂衛生符合規定的`標準要求。食堂內不得隨地吐痰，食物不得亂堆亂放。

　　四、食堂工作人員必須注意做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅持洗手后操作。

　　五、堅持按時開膳，食堂用膳一天三餐，品種要經常變化，進行食物品種調節，講求營養均衡，每周日制定下周食譜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。

　　六、對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，須事前通知。在外就餐的員工，須至少提前2小時告知食堂工作人員

　　七、每30日進行盤點，定期公布帳目，接受員工的監督。每月初，收取就餐人員生活費300元，任何人在食堂就餐須主動自覺按規定標準繳費。

　　八、做好安全工作。使用炊事械具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生。

　　九、炊事員負責責任區域（門前、澡堂、水池）衛生。

　　食堂管理規章制度 5

　　一、所有的員工必須服從分配，服從管理，遵守學校的各項制度，嚴守作息時間，不得遲到、早退或中途離崗，否則按規定處理。

　　二、全體員工必須嚴格遵守《食品衛生法》，按各自的崗位職責，搞好環境衛生和個人衛生。

　　三、食堂實行周菜譜公布制度，每周提前公布菜譜，菜譜由廚師長制定，報后勤處和學校膳食委員會審核。菜譜要求四菜一湯，葷素合理搭配，注重營養全面。

　　四、食堂職工必須持證上崗，經常檢查身體，嚴禁帶病工作，特別注意傳染性疾病的流行。

　　五、采購員要遵守采購制度，采購時要求貨比三家，價廉物美。杜絕買“人情菜”。不得購進三無食品和過期變質食品。對因購買不慎而造成直接經濟損失的，要承擔全部經濟責任。造成食品安全事故的`要追究刑事責任。

　　六、愛惜勞動工具，因使用不當、管理不善而損壞的要照價賠償。

　　七、不能攜帶任何生、熟食品回家。

　　八、不能“開小灶”，私自招待客人。所有對外招待活動要服從后勤處的安排。

　　九、.工作時間嚴禁飲酒，因酒誤事要嚴肅處理。

　　十、工作時間要按規定穿戴工作服，不得嬉笑打鬧，嚴禁打架罵人。一經發現要按相關規定嚴肅處理。

　　十一、因病因事必須有書面請假條，經領導批準后才能離崗。

　　十二、所有職工和全體師生共同就餐，標準同一，不搞特殊化。

　　十三、食堂倉庫管理員對購進的生熟食品原料，要認真檢驗，杜絕不良食品原料入庫。

　　十四、食堂全體員工必須自覺遵守以上各款，一旦違規，將按相關的規定嚴肅處理，以保證食堂工作正常、安全地進行。

　　食堂管理規章制度 6

　　一、由學校行政主管和現場采購人員嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并索取三證（衛生許可證、營業執照和產品檢驗合格證）；應到相對固定食品采購的場所建立合同關系，以保證產品質量。

　　二、在采購定型包裝食品時應注意廠名、廠址、品名生產日期、保質期限等，采購人員在采購時，應對食品進行必要的感官檢查，食堂不得外購熟食制品。

　　三、禁止采購以下食品：

　　1、腐爛變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況異常，可能對人體健康有害的。

　　2、含有毒、有害物質或已被有毒，有害物質污染，可能對人體健康有害的。

　　3、含有致腐性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的。

　　4、未經獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的.肉類及其他制品。

　　5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等。

　　6、容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。

　　7、摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的。

　　8、用非食用原料加工的。

　　9、超過保存期限的。

　　10、為防病等特殊需要，國務院衛生行政部門或者省市人民政府專門規定禁止出售的。

　　11、含有未經國務院衛生行政部門批準使用的添加劑、農藥（殘留）的。

　　12、其他不符合食品衛生標準、衛生規定的。

　　四、在驗收食品、食品原輔料時，應按食品安全法的要求向供貨方索取同批產品的衛生檢驗合格證，在驗收有定型包裝食品時，應注意廠名、廠址、品名、生產日期、保質期限等。

　　五、驗收人員在驗收食品時，除注意嚴格按照以上條款執行，同時還要填寫好食品驗收登記表。

　　食堂管理規章制度 7

　　1、飯堂應做到安全用電，嚴格遵守電氣設備使用規程，用電量不得超過額定負荷。

　　2、飯堂使用的電氣、電動、照明等設備，要設專人負責，每天下班前，要認真進行安全檢查，關閉廚房、餐廳所有電閘，切斷電源，還有氣源和火源并檢查安全情況。

　　3、用電設備必須嚴格按電氣設備操作規程作業，防止用電設備及電氣線路過載、過熱及引起短路。

　　4、嚴禁2臺蒸飯柜、強排風機、熱水器等大功率設備同時使用，需交錯使用避免產生用電過負載現象。

　　5、確保飯堂所有的用電設備金屬外殼有牢固的`保護接地措施。

　　6、飯堂定期每月一次對飯堂內的配電柜、配電箱、電線、電纜進行安全檢查，特別是電加熱部分以及有水接觸的部分，對檢查出的隱患要及時處理并做好記錄。

　　7、凡能碰觸到的設備導電部分，均應采取相應防護措施，嚴禁用濕手觸摸開關、電纜及其它所有電氣設備，以防觸電。

　　8、飯堂電氣開關箱內不準放置雜物，并注意定期檢查漏電保護開關，以確保靈活可靠。

　　9、飯堂電氣設備發生故障時，要立即通知專業電工維修，不得私自處理。為了確保人身安全必須先切斷電源，嚴禁帶電作業或維修。

　　10、提高節能意識，餐廳內夏天平時使用吊扇，空調設備在室溫超過30℃時才啟用，空調設置溫度不低于25℃，開餐前10分鐘空調開啟，用餐結束后及時關機。

　　11、由于電氣設備、用電線路起火而發生火災，應先切斷電源，然后用干粉或四氯化碳滅火器滅火，或用砂子滅火，嚴禁用水直接滅火。

　　12、禁止在電源附近堆積雜物，禁止封堵進出的路口及消防疏散通道。

　　食堂管理規章制度 8

　　一、就餐：

　　１、所有就餐人員一律憑飯菜票就餐，一律不欠款，不賒賬。

　　２、食堂工作人員除殺豬共同就餐外，不準另開小灶。為確保飯菜的安全，值周班級組長要對食堂負責。

　　３、食堂工作人員的親屬一律不準在食堂就餐。

　　４、不準以現金或其他形式出售食品和未加工物品。

　　二、工作紀律規定

　　１、售飯菜時對老師、學生一視同仁，認真收票。

　　２、行為舉止語言文明、態度和藹，嚴禁與學生爭吵。

　　３、有問題及時向食堂負責人反映，不準翻弄事非，制造矛盾，影響團結。

　　４、保管、采購要堅持原則，堅持物品領用和采購制度，遵守財經紀律。

　　５、嚴格遵守勞動紀律，嚴格按規定的時間作息。

　　６、有下列情行之一者，除處以經濟處罰外，一律下崗或解聘。

　　①故意損壞公物的。

　　②故意不收或少收飯菜票的。

　　③造成嚴重浪費的.。

　　④工作嚴重失職，造成重大損失的。

　　⑤私分偷拿食堂物品的。

　　永興中學食堂財務管理

　　一、食堂收支統一由學校總務處單獨建帳核算管理。

　　二、飯菜票價的定價或調整，由學生食堂管理員召集有關人員參照市場物價商定。

　　三、支出票據核銷，必須是售主出據的并有售主簽章的購物依據，經食堂保管核實驗收物品后簽章，再由食堂管理員審檢簽字報銷。否則不予報銷。

　　四、大額購置，需由組長擬計劃，食堂管理員批準后再行采購。

　　五、飯菜票由伙食總務主任統管，根據銷售量清點加蓋印件后交食堂賣票員每月核實一次。

　　六、伙食帳務每期末結算，作出結算報告并公布。

　　食堂管理規章制度 9

　　1.廚師長參考員工意見簿制定每日菜單，并通知供貨商提供食材。

　　2.廚師長對每日送來食材新鮮度進行監督，發現不新鮮食材需做退貨處理，燒飯前廚師長必須對食材進行清洗，飯后對廚具進行清洗。

　　3.廚師長必須在員工就餐時間前燒好足夠的飯菜，按時給員工分菜。

　　4.廚師長負責采購調味料、大米、煤氣等廚房物品。

　　5.廚師長需保持好廚房的衛生狀況，員工就餐完畢后打掃食堂大廳衛生。

　　6.由于公司不提供夜宵，考慮到員工需求，公司在食堂大廳提供了炊具，有需要員工可自己動手烹飪，食堂大廳衛生由就餐員工打掃。

　　7.注塑車間員工及門衛可提前10分鐘就餐，其他車間員工就餐時間為中餐11點30分、晚餐17點。如發現提前就餐行為，視為早退。（早退處罰見《考勤管理》）。

　　8.餐費在各月工資中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部門主管提供就餐員工人數，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知視為就餐。

　　9.公司保證所有員工每餐都有足夠的米飯，如員工未能吃到飯公司提供20元餐費，請大家按需打飯，堅決抵制倒飯，如有發現倒飯行為罰款50元。

　　10.愛護食堂財產，非正常的損壞或丟失要視情況追究責任人的'賠償責任。

　　11.餐后請自覺清潔餐桌，保持良好衛生習慣，離開時關閉食堂電風扇，節約用電。

　　12.節假日食堂不開伙，大廳可以提供給大家自行使用。

　　13.生活垃圾不要丟入收餿水的桶里，餿水桶只能倒食物殘渣，如發現誰把食物殘渣以外的垃圾丟入餿水桶，發群里通告批評！

　　食堂管理規章制度 10

　　為防止食品污染，確保食品衛生安全，以利保管員做好操作間及儲物間工作，特制定本管理制度。

　　一、加強食品衛生安全意識，必須保持庫房內清潔整齊、通風良好。做好防火、防盜、防毒、（包括防投毒）、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發生。

　　二、所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衛生標準要求的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應注明食品名稱，采購時間，數量，保質期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。

　　二、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。

　　三、食品應分類、分架、離地隔墻20厘米（至少）存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛生無異味，保持良好衛生狀況。

　　四、食品出庫時要檢查感官性狀和保質期，要堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。

　　五、每天要對庫存食品進行檢查，整理。重點檢查食品有無霉變、變質、包裝有無損壞及保質期是否到期等情況，發現問題要及時向領導匯報，提出處理意見，及時處理。

　　六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品。禁止存放外觀與食品類似的.有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

　　七、庫房保管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛生習慣，按照食品從業人員衛生要求，做好個人衛生。做到服裝整潔，不在庫房內吸煙。

　　食堂管理規章制度 11

　　一、嚴格執行《食品衛生法》，學校食堂必須取得衛生許可證后主可經營，食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

　　二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購。采購食品時，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的'食品要有QS標志（質量安全認證），以確保食品質量。

　　三、學校領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

　　四、餐后要全面清潔打掃，經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。

　　五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

　　六、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。

　　七、為確保師生食品衛生安全，必須建立食品留驗試嘗制度。

　　1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

　　2、飯菜留樣應留足數量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

　　4、飯菜留樣必須堅持48小時。

　　5、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

　　八、加強對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的政治、業務水平，樹立愛崗敬業精神。

　　食堂管理規章制度 12

　　一、食堂食品原料進貨驗收

　　1、為了加強食品質量安全監督管理，確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權益，制定本制度。

　　2、凡進入本經營單位的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經營資格（包括：食品流通許可證、食品生產許可證、工商營業執照等），驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。

　　3、對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：

　　（1）中文標明的商品名稱、生產廠名和廠址；

　　（2）產品質量檢驗合格證明，認證認可標志；

　　（3）限期使用商品的生產日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；

　　4、對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的商品的警示標志或中文警示語。

　　5、法律、法規規定必須檢驗或者檢疫的農產品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得進貨。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能購買。

　　6、經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。

　　7.在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的'食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

　　二．食堂食品原料保管

　　1、對庫存各種物品，食用品的規格、性能、保管注意事項，保質保鮮期。

　　2、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實物相符。

　　3、庫內各種物品的保管符合要求。生熟分離，種類分離，各種物品的存放離墻離地。

　　4、在質量問題的物品，食用品不入庫。

　　5、物品的出庫堅持先入先出的原則。

　　三、食堂食品原料領用制度

　　1、對工作人員（取貨員）所取出食品要進行檢驗，核對數量，杜絕質次、變質、過期食品的出庫與食用。

　　2、保管員（驗收員）與采購人員（取貨人員）均需在入庫單（出庫單）上簽字。

　　食堂管理規章制度 13

　　為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和校園工作的正常運行，杜絕食堂安全事故的發生，特制定校園食堂安全管理制度。

　　一、校園一把手負總責，總務處對食堂安全負監管職責，總務管理員具體實施對食堂經營的監督管理，校園醫務室和保衛處協助總務做好飲食衛生安全和治安防范的監督檢查工作。

　　二、食堂經營者為食堂安全直接職責人。食堂經營人員務必理解衛生監督部門和校園總務處、醫務室的'管理和監督，遵守校園的規章制度，守法經營。

　　三、食堂經營人員要嚴格執行《食品安全法》、《校園食堂與學生群眾用餐衛生管理規定》和炊事人員上崗服務的有關準則，確保飲食衛生安全。

　　四、食堂務必持當年有效衛生許可證；食堂經營人員按要求如期進行健康檢查和衛生知識培訓，持健康合格證上崗。

　　五、食堂要切實加強飲食衛生安全和治安防范工作：

　　1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看管，防嚴投毒事件的發生。

　　2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。要從正規渠道采購食品，相對固定采購商店，認真執行采購索證、驗收、監督制度，按照要求實事求是做好索證登記。嚴禁校園向無證攤販采購蔬菜、大米等食品原料。

　　3、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。

　　4、煮飯起火時灶間不離人，燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。

　　5、非食堂工作人員不準進入食堂，嚴禁就餐者自取食品。

　　6、要指定專人處理好膳務工作后關窗鎖門、關掉灶具、斷電熄火，確保安全。

　　六、總務管理人員要對食堂采購、加工、銷售食品的全過程實施檢查監督，保證食品質量，防止食物中毒。

　　七、總務管理人員要經常檢修食堂設施設備和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。

　　八、由于經營管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關職責人的職責。

　　食堂管理規章制度 14

　　一、自覺遵守和執行國家《食品衛生法》,接受食品衛生監督機構的監督檢查。

　　二、學校集體用餐管理組成員:校醫、全體行政、后勤中心成員。

　　三、食堂從業人員必須持證(健康證、培訓證、上崗證)上崗;如果患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病應及時隔離治療,痊愈后才能上班;上班時穿干凈的工作服、帽、不留長指甲保持良好的.個人衛生;在分裝飯菜或拿取消毒后的餐具時,要用肥皂洗凈和擦干雙手。

　　四、采購食品及原料,必須按《食品衛生法》的規定向供貨商索取該產品生產產家《衛生許可證》、檢驗合格證及發票。蔬菜、魚肉等原料要新鮮。定型包裝食品標簽要符合有關要求,不準用國家禁止使用的各種有礙人體健康的食品原料。應相對固定食品采購場所,確保原料無毒無害。每日購進食品或原料要詳細登記其購進日期、品名、商家、發票。

　　五、食品貯存、加工及刀案等工具要做到生熟分開,倉庫內各種原料有標簽,做到整齊、分類存放、離地離墻。進貨要有專人驗收檢查登記,做到先進先出。

　　六、加工蔬菜要反復漂洗,并用開水燙一下,去除菜水,防止農藥中毒。食品烹調前要徹底洗凈,烹飪時要煮(炒)熟透。要采取有效的方法,嚴格防止熟食在食用前被污染。

　　七、餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。

　　1、洗:用水洗掉菜渣。

　　2、刷:用純堿水刷洗(最好不用洗潔劑)。

　　3、沖:用清水沖干凈餐具。

　　4、消:保證消毒柜無故障,能達到消毒效果。消毒液為專用餐具消毒液,無毒、有效、使用方法正確。

　　5、保管:防止已消毒的餐具被污染。

　　八、食堂要做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其它有害昆蟲。垃圾桶蓋嚴,保證廚房和餐廳清潔、整齊、美觀。

　　九、要用高度的警惕性防止食物中毒。萬一發生食物中毒,要立即向福田區衛生防疫站報告、保留現場、封存可疑食品以便查清原因。

　　十、以上制度發到食堂及學校各辦公室,請全體就餐人員監督執行。食堂從業人員如果違反以上規定,學校將依據所訂合同予以相應的處罰。

　　食堂管理規章制度 15

　　1、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。

　　2、配備與生產經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

　　3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口)，設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的'防鼠金屬隔柵或網罩;距地面2m高度可設置滅蠅設施;采取有效“除四害”消殺措施。

　　4、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。

　　5、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。采用空調設施進行通風的，就餐場所空氣應符合GB16153《飯館(餐廳)衛生標準》要求。

　　6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染;加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

　　7、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。

　　8、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

　　9、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

　　食堂管理規章制度 16

　　一、廚房是幼兒園重要組成部分，擔負全體幼兒及職工的膳食、采購、制作的工作。對幼兒健康成長起舉足輕重的作用。

　　二、廚房衛生管理分層次進行，自律自查與監督并舉，安排每月至少有2次全面的'自查，并做記錄。

　　三、炊事人員按照崗位責任制履職，廚房日常工作按照各種制度要求進行，炊事班長與管理員進行管理，協調。

　　四、保健室工作人員負責監督廚房按食譜安全采購，準確出入庫，按人數計算下鍋量，科學烹調食物。按人數、年齡分發飯菜，負責監督檢查食堂個人衛生，環境衛生，做好防蠅蟲、防鼠，用具餐具清洗與消毒等，并做好相應記錄。

　　五、財務人員負責食堂采購資金籌備，通過帳務往來監督檢查購物渠道是否正確，保證兒童食物與原料來源安全。監督檢查兒童、成人伙食分開，掌握兒童、成人伙食費使用額度。

　　六、建立食堂衛生管理獎懲制度：

　　1、采購：對采購工作不重視，發現進貨渠道不正確，購物無索證，不按食譜量購入，采購食物腐爛變質，對責任人記過處分，進行懲罰。

　　2、不認真執行從業人員健康檢查與衛生知識培訓制度者，給予園內警告，并扣發半年獎金。

　　3、庫管人員未按庫管制度執行者，給予園內記過處分，并扣發全年獎金。

　　4、未執行食堂衛生管理制度者，園內記過處分。

　　5、未執行餐具、用具清洗消毒制度者，給予園內警告。

　　6、未執行面食加工制度者，給予園內警告。

　　7、未執行分餐管理制度者，給予園內警告。

　　8、烹調制作：對努力鉆研烹調知識，創新幼兒食品，烹調幼兒飯菜從色、香、味、形方面精心制作，吸引幼兒食欲，得到幼兒家長、教師好評者；發現食品原料腐爛變質，及時上報，杜絕食物中毒事件發生者，給予獎勵。

　　9、對烹調工作不重視，烹調技術低下，私自使用腐爛變質食物及原料制作食品或因加工制作不熟，加熱不透。用具餐具消毒不嚴密，二次污染而造成食物中毒或疾病發生者進行處罰。

　　10、做好的食物成品如有質量問題，如含有異物、口感不適等，對制作者進行相應處罰。

　　食堂管理規章制度 17

　　一、嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。從業人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗。

　　二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。認真執行衛生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質原料；保管員不收腐爛變質原料；加工人員不用腐爛變質原料；售食品人員不賣腐爛變質食品。

　　1、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

　　2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　3、環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。

　　4、個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服；勤換工作服。

　　5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

　　三、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。

　　四、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　五、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

　　六、對食品從業人員的`教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的業務水平，樹立愛崗敬業精神。

　　七、學校相關領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

　　八、如發現食物中毒事故，及時上報校、醫院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現場，配合衛生行政部門調查和處理。

　　食堂管理規章制度 18

　　1、學校建立主管校長負責制，配備專職的食品衛生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制，強化安全防范措施，嚴禁非食堂人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生。

　　2、食堂依法取得衛生許可證后方可從事食堂經營活動，并且每年在衛生許可證有效期滿30日前主動到原發證機關申請辦理復驗手續。

　　3、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個人衛生習慣。

　　4、食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件。

　　5、嚴格把好食品采購關。食品采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并向供貨方索取有效的檢驗合格證明，食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質量，禁止采購超期變質等不符合衛生要求的食品。

　　6、嚴把供餐衛生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料，加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

　　7、食品在烹調后到出售前，若超過2小時的'，應當置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

　　8、學生集體用餐必須當餐加工，不得制售冷葷涼菜，食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時；剩余食品在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后方可繼續出售。

　　9、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

　　10、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。

　　11、食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件，送餐者衛生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。

　　xx小學校長室

　　食堂管理規章制度 19

　　為了建立高素質，高水平的團隊,服務于每一位學生，特制定以下食堂管理規章制度，望各位員工自學遵守。

　　一、嚴格遵守學校的一切規章制度，樹立全心全意為學生服務的思想，講究職業道德，文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。

　　二、從業人員本著互尊互愛，齊心協力，吃苦耐勞，誠實本分的`精神。

　　三、服從領導。從業人員應切實服從工作安排和調配，依時完成任務，不得無故拖延或拒絕所分配的工作，不得損毀食堂形象。

　　四、愛護公務。食堂的一切設備，餐具有登記、有帳目，不貪小便宜，對無故損壞各類設備、餐具者要照價賠償，偷盜食堂財物者按照有關規定處理。有下列情形之一的，追究有關人員的法律責任。

　　1.轉移、挪用、截留、偷盜食堂食品現象的。

　　2.擾亂學校食品安全生產、流通、經營秩序，危害食品安全行為，妨礙有關機構履行食品安全監督管理職責，構成違反治安管理行為或涉嫌犯罪的。

　　3.履行監管職責、預防應對重大食品安全事故職責不到位，涉嫌失職瀆職犯罪的。

　　4.以學生營養改善計劃為名違規收費的。

　　5.學校發生食品安全事故，對事故進行隱瞞、謊報、緩報或者授意他人隱瞞、謊報、緩報，阻礙他人報告的。

　　6.學校發生食品安全事故，未積極有效地開展事故救援和調查處理的;拒絕、阻礙、拖延接受學校食品安全事故調查或提供虛假情況的。

　　7.其他與食品安全有關的違法行為或涉嫌犯罪的。

　　五、保持食堂、廚房、庫房等環境衛生清潔，健全嚴格的清洗、消毒、隔離、衛生、清潔制度。徹底清除蒼蠅老鼠等，餐具應經常消毒，垃圾要及時處理，衛生實行區域包干制，必須做到整潔清爽。確保食堂衛生符合規定的標準要求。

　　六、從業人員上班不得遲到、早退、礦工，上崗時不得賭博、喝酒、睡覺而影響本食堂形象。按時上下班，堅守工作崗位，工作時間不得私自離職或早退，工作期間不可因私人情緒影響工作。

　　七、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，嚴禁無關人員進入廚房和保管室。易燃易爆物品，要嚴格按規定放置，杜絕意外的發生，食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關，設備等。管理員要經常督促，檢查，做好防盜工作。

　　食堂管理規章制度 20

　　1、學校食堂必須按國家規定，辦好食品衛生許可證和工作人員健康證。無證人員不準上崗。健康證必須張貼在食堂里，隨時接受檢查，到期限，要及時復審。

　　2、各種主、副食品和菜肴采購必須保證質量、新鮮、衛生。不準購進腐爛、霉變食品。不準購進已過保質期的食品。對所采購的肉類、水產類、豆制品要索證、登記。

　　3、不準采購成品菜肴。不準采購國家禁止的'海產品。不準進人情貨、假貨、劣貨。

　　4、食品加工必須嚴格把好衛生關，做到揀、切、洗、燒、售流程清楚，不相互交叉。已洗好的食品不準直接放置地面。已加工好的食品，必須立即進入防蠅間。冰箱內儲存食品必須生、熟分開。

　　5、主、副食品倉庫應保持整潔、通風、干燥，并有一定高度的儲存架，防止霉變。

　　6、師生每天每樣菜肴必須保留不少于100克的留樣菜，放于冰箱內，并作好記錄，保留時間不少于48小時。

　　7、對各種餐具、用盆均要實行一洗、二過、三消毒。

　　8、工作人員操作時必須穿好工作服，戴好帽子，進入防蠅間時必須戴好口罩。工作衣要保持潔白，操作前手要消毒。

　　9、食堂內各種物品、用具要置放整齊、有序。個人物品不準放到工作場所。

　　10、要保持工作場所整潔，定期打掃衛生。工作人員要勤洗頭、洗澡、洗衣、洗手，剪除指甲。工作時不準戴金銀首飾。

　　11、平時多清除死角，要加強防四害工作。除四害藥品要嚴格安放，不得靠近主副食品，以免引起中毒事件。

　　12、要認真管理公物，不準無故損壞，更不得將公物占為已有。未經校長同意，不允許任何個人在食堂加工食品。

　　13、要保證食堂安全，及時關斷水、電、燃氣、燃油閥，關好門窗，嚴禁閑人進出。

　　14、每天結清食堂開支，做到帳目清楚、明細。學生食堂盈利不得超過上級規定。保證師生吃得滿意、放心。

　　15、食堂必須嚴格執行食品衛生法規，隨時接受上級檢查。若有因個人操作不當而引起的食物中毒事故，則由個人負責。發生嚴重中毒事故的，則按照上級有關規定執行。

　　食堂管理規章制度 21

　　一、按照消防部門檢查要求配置消防栓、消防箱、滅火器材。

　　二、食堂加工、烹調食品使用電器、電熱、電加熱器時，先檢查設備是否安全完好才能插上電源，開啟電源開關。嚴禁先開啟開關再插電源。

　　三、在操作使用食品加工機械時，先檢查零部件安裝是否堅固，機器是否完好，才能進行操作使用。但機器在運轉時嚴禁將手或物體伸入運轉設備內操作，防止事故發生。

　　四、食堂在操作或衛生工作中嚴禁把水撒在電器設備或電源設備上，防止觸電事故發生或引起電器設備等的損壞。

　　五、食堂灶臺人員把油下鍋后，嚴禁擅離灶臺，如有急事需離開，必須關閉鼓風機，油溫下降時才能離開，防止熱油燃燒引起火災。如意外燃燒失火，速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜，并迅速用滅火機滅火，嚴禁直接用水滅火，防止傷人。

　　六、食堂在電器設備運轉中，爐灶在燃燒中禁止操作人員離開崗位，防止事故發生。

　　七、每天營業結束后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關閉，門窗是否關好，萬能離開操作間，但食堂內保持有人值班。

　　八、食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置。定期進行消防知識培訓，定期檢查滅火器是否有效，并及時更新。

　　九、嚴禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發生火情迅速報警并通知后勤保衛處。

　　食堂管理規章制度 22

　　第一條為切實加強食堂伙食費管理，規范伙食費定價行為，維護護學生合法權益，根據有關政策規定，特制定本辦法。

　　第二條學生的食堂伙食費的收取與管理均應遵守本辦法。

　　第三條學校舉辦食堂是一項公益性服務，必須以服務師生為宗旨，堅持保本經營的原則，不以營利為目的；必須堅持學生自愿的原則，不得強行要求學生在學校就餐。

　　第四條學校成立膳食管理委員會，由學校領導、工會干部、學生代表、家長代表、教師代表等組成，定期對食堂膳食、服務質量、伙食費結算和食堂財務等進行民主監督和考評。

　　第五條學校食堂由學校自主經營服務。學校食堂實行財務獨立核算，單獨設置食堂會計賬簿，對食堂收支業務進行明細分類核算。要按照權責發生制的要求，全面準確核算收入和成本項目，杜絕虛報收人或虛列成本。

　　第六條學校食堂支出成本應堅持以食堂的日常經營服務活動所必需的各項直接支出為核算依據。包括:主輔材料費用、水電費用、燃料費用、食堂員工工資福利費用、低值易耗品添置費用、食堂專用的.燃具、炊具、餐具、冷藏設備等折舊費用。食堂用房屋建筑物及折舊，不得計入食堂經營成本。

　　第七條食堂的用水、用電、用氣要與學校辦公、教學等區域用水、用電、用氣分表計量。

　　第八條老師在學生食堂用餐的，應購票繳納伙食費，做到與學生就餐一視同仁，不得擠占學生伙食費成本，不得享受福利用餐。

　　第九條學校按月對食堂的收支進行結算，保持收支平衡，并在食堂醒目位置或校園網向學生公布收支情況，確保學年度結余或虧損控制在年度營業額的3%以內。

　　第十條食堂結余款要專項用于改善學生伙食和食堂的設施設備。不得直接或變相用于發放學校教職工福利獎金，不得用于學校招待費支出或以其它方式轉由學校用于非食堂經營服務方面的支出。

　　第十一條每學期結束，學校應將本學期食堂收支情況張榜公示。

　　第十二條學校食堂應當科學合理安排膳食結構，提前向學生公布菜譜。各種食物搭配要講究營養、科學合理、安全衛生，盡可能滿足學生需要。

　　第十三條本辦法20xx年1月1日起實行。

【食堂管理規章制度】相關文章：

食堂管理規章制度08-14

食堂管理規章制度08-04

食堂就餐管理規章制度09-23

員工食堂管理規章制度01-12

食堂員工管理規章制度范本06-16

食堂管理的規章制度（通用14篇）07-18

公司員工食堂管理規章制度08-13

關于食堂管理規章制度（精選15篇）09-09

食堂人員管理規章制度（精選13篇）09-14