有關吧臺的規章制度
篇一：吧臺規章制度
吧臺規章制度
1、在吧臺內不得吃零食、抽煙、唱歌、聚眾聊天、大聲喧嘩，操作時不可發出太大聲音。
2、吧臺人員進入吧臺衣服要整齊、清潔，不留長發、長指甲。
3、上班時間要注意站姿，不可東倒西歪，依靠吧臺。
4、隨時注意吧臺衛生，對日常性工作安排、與按期性工作安排由吧臺領班負責監督到位。
5、隨時注意吧臺各崗位衛生，器具進行清理，對吧臺原物料進行檢查，保證食品安全。
6、吧臺人員要服從上司，配合吧臺長、領班工作。
7、吧臺人員隨時注意出品速度、質量，并有效控制成本。
8、吧臺人員要做到團結一致，不可拉幫結派，勾心斗角，望能互幫互讓。
9、吧臺人員不要遲到、早退、曠工要有時間觀念。
10、吧臺人員必須愛護吧臺器具，如有損壞，照價賠償。
11、吧臺人員不可擅自離崗，隨意離開吧臺，必須向領班申調或通報。
12、吧臺各級人員必須做好上班前物料準備工作，并做好貨品驗收工作，不可接受過期、腐爛貨品。
13、各崗位、各其職做好各崗位衛生、器具維護、擺放工作。
14、吧臺人員不可打架、斗毆、罵人、偷竊、私拿本店物品。
15、吧臺資料不可外流。
16、望吧臺人員能發揚、自發、自得、自覺精神，自覺遵守各項紀律，完善我們的管理工作。
吧臺處罰條例
1、違反制度者，根據實際情況和事態輕重作出處罰，情節嚴重者給予辭退。
2、行為懶散者，屢教不改，延長試用或開除處理，已轉正員工扣除當月全部工作獎金。
3、上班時吵架者，情節輕者予以書面檢討處理或警告，嚴重給予開除。
4、未經批準擅自改動排班換休、換班者，取消當月全部休假。
5、未經許可擅自離開工作崗位者，情節輕微者記警告一次，情節嚴重者記大過一次。
6、上班偷吃者記警告一次，一個月累計三次，記大過一次。
7、物料或器具備貨不當者，記工作失誤一次。
8、浪費吧臺成本者記工作失誤一次。
9、客人投訴退貨者，先無條件更換一份，領班要幫當事人找出原因，發因操作不當者，造成成本浪費記工作失誤一次。
10、私自帶走店內物品者，表節輕微記警告一次，情節嚴重記大過一次。
11、不如實反映情況，欺瞞事實者記工作失誤一次。
12、對影響團隊者，情節輕微者記警告一次，并書面檢討或降級，情節嚴重辭退處理。
13、對煽動人員、拉幫結派者，主要人員記大過一次，影響嚴重辭退處理，參與人員記小過一次，并書面檢討。
14、除正常工休假外，請假均扣除當月全勤獎，特殊情況需經店長認可后酌情處理，上班遲到者會因遲到分鐘扣除部分全勤獎。
15、對本店或部門有特大貢獻者，由部門主管向店長申請審核，給予晉升獎勵。
16、肆意批評公司行政、搬弄是非者，情節輕微者口頭警告一次，如造成一定不良影響記大過一次。
17、不注意個人形象者，立即離開工作崗位，認真改善后方可上班，警告一次扣15元，工作失誤一次扣5元，小過一次扣45元，大過一次扣當月獎金并降級一次。情節嚴重開除處理。
廚房處罰條例
1、違反制度者，根據實際情況和事態輕重作出處罰，情節嚴重者給予辭退。
2、行為懶散者，屢教不改，延長試用或開除處理，已轉正員工扣除當月全部工作獎金。
3、上班時吵架者，情節輕者予以書面檢討處理或警告，嚴重給予開除。
4、未經批準擅自改動排班換休、換班者，取消當月全部休假。
5、未經許可擅自離開工作崗位者，情節輕微者記警告一次，情節嚴重者記大過一次。
6、上班偷吃者記警告一次，一個月累計三次，記大過一次。
7、物料或器具備貨不當者，記工作失誤一次。
8、浪費廚房成本者記工作失誤一次。
9、客人投訴退貨者，先無條件更換一份，領班要幫當事人找出原因，發因操作不當者，造成成本浪費記工作失誤一次。
10、私自帶走店內物品者，表節輕微記警告一次，情節嚴重記大過一次。
11、不如實反映情況，欺瞞事實者記工作失誤一次。
12、對影響團隊者，情節輕微者記警告一次，并書面檢討或降級，情節嚴重辭退處理。
13、對煽動人員、拉幫結派者，主要人員記大過一次，影響嚴重辭退處理，參與人員記小過一次，并書面檢討。
14、除正常工休假外，請假均扣除當月全勤獎，特殊情況需經店長認可后酌情處理，上班遲到者會因遲到分鐘扣除部分全勤獎。
15、對本店或部門有特大貢獻者，由部門主管向店長申請審核，給予晉升獎勵。
16、肆意批評公司行政、搬弄是非者，情節輕微者口頭警告一次，如造成一定不良影響記大過一次。
17、不注意個人形象者，立即離開工作崗位，認真改善后方可上班，警告一次扣15元，工作失誤一次扣5元，小過一次扣45元，大過一次扣當月獎金并降級一次。情節嚴重開除處理。
篇二：吧臺規章制度 2
吧臺規章制度
1.上班時要提前5分鐘到崗。不遲到，不早退。不礦工，有事提前請假。要有時間觀念。
2.營業前認真打掃吧臺衛生，設備器具衛生，做好貨品準備。嚴格注意吧臺衛生和個人衛生，時刻保持吧臺內部衛生清潔。包括咖啡機、磨豆機、制冰機、冰柜、操作臺、置物柜等，檢查各種器具是否潔凈。
3.上班時吧臺人員要懂得禮貌用語，思想高度集中；除吧臺人員，其他一切與工作無關人員嚴禁進入吧臺。
4.每日上班之前檢查貨物，備貨。沒有的東西下班之前做好交接。
5.早班上班之前檢查電源。保證操作的時候不出現在任何差錯。
6.晚班下班之前，檢查有沒有什么要采購和用完的，進行交接。關掉設備電源。
7.吧臺內的物品不可私借，私拿，更不可外帶。
8.吧臺內的出品必須保質保量，不可偷工減料。
9.吃飯時要輪流去吃，吧臺必須要有人留守。
10.嚴格控制吧臺成本，杜絕一切無為浪費；要養成勤儉節約的好習慣。
11.班后匯報前日或當日的工作情況，總結所存在發現的問題并解決。
12.吧臺收貨時需查看物品的數量和質量是否有問題，確定一切無誤后方可簽字。
13.定期對吧臺進行大掃除以及吧臺內的設備進行維護及保養。
（1）.冰箱，制冰機的清洗，磨豆機，咖啡機的維護。
（2）置物架及整個吧臺的灰塵打掃。
17.吧臺人員必須愛護吧臺器具，如有損壞照價賠償。
18.吧臺資料不可外流。
19.保護店里的設施，不鋪張不浪費不損壞；團結一致，齊心協力。不的誹謗他人。
20.望吧臺人員能自覺遵守各項紀律，完善我們的管理工作。
篇三：吧臺管理制度
茶藝部吧臺管理制度
為加強吧臺管理，促進酒店管理工作的開展和店鋪的發展，提高管理的規范性和科學性，特制定本制度。
一、吧臺考勤制度
1、吧臺部門工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤，必須做到提前5分鐘上崗。
2、穿好工作服后，應向吧臺領班報到。
3、根據吧臺工作需要，加班的吧員留下，不加班的吧員下班后應離開工作地點。
4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。違者按酒店管理規定進行處罰。
5、因病需要請假的員工應提前一日向部門經理辦理準假手續，并出示醫院開出的有效證明，特殊情況部門經理可酌情處理，因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。
6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，請事假1天的需部門經理批準，請事假2天以上的，經部門經理同意后再呈交給副總經理批準后方可有效，請事假3天以上的由總經理批準。未經批準的不得無故缺崗或擅離崗位，否則將按照曠工處理。
7、根據工作需要，需延長工作時間的，加班的人員，經領導同意加班時間可按加班費4元/小時或計時抵工休處理。
8、婚假，產假、喪假按員工手冊的有關規定執行。
9、本制度適用于吧臺的所有員工。
二、吧臺儀容儀表制度
1、吧臺人員必須做到著工裝上崗。
2、男員工發型要求：不可留長發、染發、短發遵循前不過眉、側不過耳、后不過領的原則，發型均勻美觀、大方、舒適，頭發保持干凈，無頭屑，小胡子、大鬢角，面部痤瘡等皮膚疾病及時治療，注意鼻毛的修剪。
3、上班時間必須穿黑色皮鞋，不得穿拖鞋、運動鞋、涼鞋。
4、進入吧臺內必須著工裝，不可穿便衣進入吧臺內部。
5、必須按規定佩戴工號牌，不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合。
6、站姿：兩腳分開、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持正直、頭要正、勁要直、下顎微收、兩眼目視前方、雙手在體后交叉、左手握右手腕貼與腰肌，面帶一絲微笑。
7、 違反上述規定者，按處罰條例執行。
三、 吧臺部門節約規范
1、吧臺主管對本部門的成本控制工作負有直接責任和領導責任，應加強對下屬員工的節約意識教育培訓，并應以身作責，率先垂范。
2、吧臺主管有責任把握控制吧臺出產的各類飲品質量。因工作失誤致使飲品中出現蚊蠅、蟲子、沙石等異物或其他情況造成飲品質量出現問題的，由部門經理視具體情況責令相關產品制作人按該飲品原價或8.8折進行賠償。經部門經理協調處理，顧客同意予以更換飲品，據情節的嚴重程度，予以警告處罰，對不服從管理的，態度惡劣，可同時進行適當處罰。
3、吧師在吧臺主管的監督下應統籌吧臺成本控制工作，努力帶領吧臺工作人員將吧臺運行成本控制在14%。吧臺運行成本計算方法：
運行成本=本部門月用物料款÷本部門月營業額
以下支出應計入吧臺成本：飲料及飲品原料類；酒水類；茶葉類；咖啡飲品原料類；水果類；小吃類；其他直接用于吧臺出品的原料、材料。
4、吧臺申購水果、鮮奶等易腐爛、變質物料時，應根據物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購量，應堅持“少申購、勤申購”的原則，避免以上物料發生腐爛、過期變質而產生損失。
5、采購到店內的水果等物料，需要及時保鮮冷藏的，應及時存入冰箱內。
6、制作茶類飲品時，應適當控制茶葉、花茶的用量，用量不宜過多，客人強調需飲用濃茶的例外。
7、制作各類吧臺產品使用的各種配料可以量化的須量化，如制作果盤所用水果的數量（重量），制作各類果汁時所用水果的數量（重量），制作各類茗茶所用茶葉的（數量）重量等。具體用量標準可在實際工作中由吧臺長把握制定。對于不宜量化的，無須量化。
8、在保證衛生及品質的前提下，撤臺時收回的干果類小吃可考慮回收利用。
9、部門人員有出現物料過期未及時發現解決，物料因個人導致不能使用，等其他浪費現象，均按照物料的原價賠償，情節嚴重將給予雙倍賠償及警告處罰。
四、吧臺日常工作檢查制度
1、對吧臺各項工作實行分級檢查制，進行不定期，不定點、不定項的抽查。
2、檢查內容包括店規、店紀、吧臺考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、物料儲藏、出品質量、出品速度、 原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。
3、各項內容的檢查可分別或同時進行。
衛生檢查：每日一次，吧臺主管進行復查；
紀律檢查：每月四次，由吧臺主管針對吧臺紀律，考勤考核，店規店紀進行抽查；
設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作 ；
生產檢查：每周一次，由吧臺主管針對儲藏、出品質量及速度、客訴情況進行抽查；
4、檢查人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并督促當事人立即改已或在規定期內改正。
5、屬于個人崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于部門，則連帶追究其負責人員的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。
6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。
五、吧臺交接班制度
1、根據工作需要，吧臺主管有權安排人員加班，所有人員必須服從。
2、接班人員必須提前10分鐘上崗。
3、交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接班本，方可離崗。
4、接班人員必須認真核對交接班本，確認并落實交班內容并簽字證明。
5、當班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。
6、當班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好班后清潔衛生工作，保證恢復營業前狀態。
7、值班、接班人員下班時要寫好交接班本，不得在上面亂畫、填寫工整。
8、吧臺主管或者部門經理不定時檢查值班交接記錄。
六、吧臺會議制度
1、吧臺根據需要，有必要計劃召開各類會議
吧臺管理層例會：（每月召開2次會議，會議時間由部門經理提前一天另行通知）
吧臺主管主持召開會議
會議主題——技術研討：主要內容出品質量、飲品創新；
日常管理：主要內容有考勤、考核情況、日常紀律、部門之間協調、成本把控、銷售報告
及分析
參會人員：所有吧師人員
會議流程：
A：點名、簽到
B：各店鋪吧臺長匯報本周吧臺實際業績及本周的成本率
C：主持人統計，公布本周銷售業績冠軍及成本節約冠軍
D：吧臺主管匯報本周工作總結及下周工作計劃、反映需要解決的問題、提供管理建議、日常工作的分享 E：部門經理反映顧客提出的問題
F：吧臺主管做工作部署及解決問題的方案
2、除例會外，各類另行會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、參會對象及內容。
3、參會人員都應清楚會議性質及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。
4、參加會議的所有人員都應準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應事先向直接領導請假。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。
5、會議非議論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白。如需發言，應等待合適時間。
6、所有會議發言應簡明扼要，直截了當，節約時間。
7、與會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。
8、會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不可糾纏不休。
9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，各崗位必須自覺貫徹執行。
七、管理制度
1、衛生清潔，吧臺臺面無灰塵污跡、酒架無灰塵、地面無雜物、客用杯具茶具等器具無水漬、備品擺放整齊、抽屜內物品歸類、禁止存放私人物品。
2、及時出庫，保證食品的新鮮度，每日在物流公司規定的時間內開申購單，補充物料，保證營業需要。
3、微笑面對客人及主動向客人問好。
4、及時清洗客人用過的杯具，使茶杯無水漬手印，
5、營業日報表每日及時準確填寫，及時掌握顧客對于餐品的滿意程度，每日顧客反映的客訴問題予以及時會議總結解決。
6、清楚了解吧臺內設備，吧臺內照明設備物品的使用，保證吧臺內人員能正確安全使用吧臺內的設施設備。
7、營業結束，做好盤點工作，鎖好備品柜，關閉相關電器設備。
8、吧臺內物品未經店鋪助理級別以上批準，杜絕私自外借及挪用。
9、節約成本，避免浪費(未經允許不得私自取用餐巾紙等客用物品)。
10、每天吧臺早班人員必須提前十分鐘到崗，檢查當天所需物品，做好營業前準備工作。另配合外場倉管做好驗貨工作；晚班人員在下班前做好當天銷售報表。離開吧臺前必須關閉所有電源（除制冷設備、水源）。
11、在營業時間段內保證貨物充足，器皿干凈衛生，對所有器皿則定時進行漂洗，對操作空間時則進行小
清理，每日大清理的原則進行。
12、所有吧臺人員在上班時間內（除公事外）不可在吧臺內玩弄手機。接打私人電話，一經發現，根據酒店規章制度處理。
13、對所出產品，代班人員必須嚴格把關，做到色香味俱全。遇到客訴問題時虛心接受，不可夾雜個人不滿情緒抵觸領導解決問題。
14、吧臺全體人員必須以店為家，絕對不允許拿店內財物賄賂其它部門與個人，一經發現嚴肅處理；問題嚴重者予以開除，其受益者由其部門相關領導處理。
15、吧臺所有人員對于領導的安排必須絕對服從，見到客人、領導主動打招呼。
16、根據不同時節吧臺要做出相對應的新品推出。
17、月底配合店鋪倉管做好盤存工作，按照規定吧臺部門負責相應的破損費用。
八、吧臺主管職責
1、深入了解公司的企業文化及公司未來的規劃合理有效的執行各項工作標準，并合理有效的控制各項費用，降低營業成本，完成吧臺內部的操作與管理工作，提升店鋪的營業額和公司的品牌形象
2、負責店鋪內吧臺區域的安全問題及設備維護保養工作
3、負責吧臺內部一周內所需貨物的申購與保存保證所出產品的質量與口味，確保店鋪的正常營運
4、負責檢查產品的保存期限及質量問題，對不符合要求的產品作及時的處理
5、監督吧臺全體人員的儀容儀表，精神面貌與工作態度
6、負責吧臺內部所有人員的考勤，堅決貫徹考勤規定執行考勤制度，合理安排員工的工作崗位
7、負責安排吧臺內部的各項清潔工作及合理的擺放
8、時常與各部門溝通，了解顧客意見及相關信息并及時改進產品與開創出顧客最需要的新產品
9、負責吧臺內各項工作報表的填寫與分析工作
10、負責店鋪內吧臺與其他部門的溝通與協調
11、負責吧臺內突發事件的處理，并積及參加店鋪內突發事件的處理
12、監督吧臺領班針對入職的新學員展開培訓工作，引導員工的進入最佳工作狀態
13、領導好自己的團隊并積極參加店鋪及公司組織的活動
14、協助公司各層領導執行公司的經營方針政策
15、執行好公司的各項工作指示及時傳達公司的文件
16、組織協調好各項會議召開
17、負責吧臺一周所需物料的申購與保存，并嚴格遵守“先進先出”原則。
18、全面了解吧臺內部設備的日常保養及使用方法，確保設備的正常運轉及產品的質量。
九、吧臺領班的職責
1、全面了解公司的企業文化，及公司未來的規劃合理有效的執行各項工作標準。并合理有效的控制好各項費用，降低營業成本，提高營業額和公司的品牌形象。
2、注意個人的儀容儀表及員工的儀容儀表，精神面貌和工作態度。
3、熟知吧臺內部物料的申購程序，分類擺放與保質時間。
4、針對入職的新學員展開培訓工作，引導員工的進入最佳工作狀態。
5、監督各班次吧臺內部的衛生情況與產品的質量。
6、負責檢查產品的保存期限，發現對不符合要求的產品及進上報吧臺主管再作處理。
7、負責本班次的缺貨登記，并交換給下一班次。
8、在吧臺主管不在的情況下，執行吧臺各項規章制度。
9、直接對吧臺主管和部門經理負責，監督好每日飲品的質量。
10、按照季節的不同研制新品上報至吧臺長。
11、對于日常吧臺內部因質量、技術方面監管不到位，均負相應的連帶責任
（二）、出現下列情況之一者，給予懲處：
1、違反吧臺紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響吧臺工作正常開展者。
3、工作粗心，引起顧客對吧臺工作或飲品進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。
5、不按操作規程生產，損壞吧臺設備和用具者。
6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者。
7、毆打他人者。
8、 不按時合理利用原材料，造成變質變味者。
（三）、以上條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，按員工守則進行處理。
茶藝部
篇四：吧臺規章制度
吧臺規章制度
一、工作流程及要求
1、營業前準備
1啟動咖啡機
咖啡機需要20~30分鐘的時間進行預熱，當機器各值（如壓力、水溫）達到標準值時方可使用，同時需檢查其它制冷設備工作是否正常。 2清理區域衛生
包括咖啡機、磨豆機、制冰機、冰柜、操作臺、陳酒柜、地板等，用濕毛巾擦拭一遍酒瓶，檢查各種杯具是否潔凈。 3原料準備
檢查原材料及酒水是否充足，如有不足應立即開出領貨單去庫房領取，接著準備各種飲料的裝飾物（如櫻桃、橄欖、檸檬皮等）。
2、工作中的服務
1吧員在調制各種飲料時應面向客人，目的是使客人欣賞服務技巧，同時也可使客人放心，應做到原料用量標準，操作符合衛生要求。
2任何時候都不準對賓客有不耐煩的語言、表情及動作，更不要催促客人點單。
3為控制飲料成本，應用量杯量取所需基酒。 4應盡量熟記回頭客的面孔，并了解其消費習慣及愛好。
5上班時間不準抽煙，更不能喝酒（品嘗出品除外）。對待客人要一視同仁。不能因為熟人或朋友便給予額外照顧（特殊情況請示店長）。
3、工作結束后的清理
1服務結束后的工作范圍是打掃衛生和清理機器，咖啡機、攪拌機、磨豆機等應清潔干凈。
2容易腐爛變質的食品、飲料應妥善貯藏。 3電源開關應關好，冷柜、冰箱及吧柜上應上鎖。
二、吧員的基本素質
1儀容儀表
吧員要時刻注意自己儀表，包括頭發要修剪整齊，不許留長發，續胡須，絕對不允許留指甲，衣著要干凈整潔得體。 2行為舉止
包括語言、動作、表情，與客人交流語言要真誠、大方、面帶微笑，絕不允許將個人情緒帶到工作當中。
3在無服務時，站立要標準，不允許倚靠用手支在吧臺上，不允許不雅觀動作，如抓頭發及挖鼻孔等，要時刻保持雙手衛生。
三、吧員的專業素質
1牢記酒單各出品的配方、特點及飲用方法。 2了解原料的特性、保管、使用和貯藏知識。
3掌握吧臺常用設備的使用要求，操作過程及保養方法，延長其使用壽命。 4掌握杯具的種類、形狀和使用保管知識，以及清洗消毒方法。 5掌握調酒的動作、姿勢等方法，以保證出品的質量和口味一致。
四、盤點
吧員每天要記錄酒水、飲料及原材料的出入與售出情況，還要做好每月的盤存記錄，掌握并控制成本。
五、除此之外，吧員還應嚴格遵守公司及前后各項規章制度。
篇五：酒店吧臺管理制度
酒店吧臺管理制度:
吧臺人員每天準時上班，事假或病假必須提前通知部門主管（事假一天扣二天，病假需有市醫院證明， 扣當天，無故曠工一天扣三天，一個月曠工三天當自動離職，扣除全月工資，押金不再返還
吧臺人員上班時需著裝統一整潔，佩戴工號牌，個人要有良好的衛生習慣，違者扣款20元
吧臺人員準時開班前例會，接受并服從主管的工作安排，要做到先服從后投訴，違者扣款20元
營業前吧臺人員應對吧臺進行衛生處理，各種酒水擺放整齊有序，杯具、器皿擦拭潔凈光亮，臺面不得有灰塵、水漬、油污違者扣款20元
營業中吧臺人員要保持良好的工作狀態，以保證出品快捷、質量優質，禮貌周全的做好與臺前服務人員的工作銜接，使顧客滿意違者扣款20元
吧臺人員不得私自動用吧臺及客人的酒水，食品及其他物品，吧臺一切出品必須照單發放，如有特殊情況需向負責主管及時請示，經有關負責人批準后，才可酌情處理違者扣款20元
吧臺人員在工作中不得擅自離崗、串崗，不能與其他部門人員聊天、嬉戲打鬧，以免影響工作違者扣款20元
當天工作結束后吧臺負責人應帶領吧臺工作人員，清理吧臺衛生，清點吧臺酒水，物品，做好賬目記錄，并核對準確無誤，并將信息及時傳遞給相關部門，以便于第二天申領采購。違者扣款20-50元.
酒吧吧臺管理制度:
1 吧臺人員必須遵守本店規章制度，完全服從吧臺長的工作安排和督導，一切利益以本店的利益出發，創一流的產品和優質的服務。
2 吧臺全體員工必須遵守上下班時間制度，做到不遲到，不早退，提前10分鐘上班，做班前準備工作。
3 出吧臺人員，其他一切與工作無關人員營業時間不準進入吧臺，且吧臺人員必須穿戴整齊方可進入。
4 吧臺全體人員當班時，必須保持清潔大方發形象和端莊的戰栗姿態，要求精神飽滿和笑面迎人，杜絕一切不雅行為和惡習，嚴禁在吧臺內吸煙和吃東西，營業時間嚴禁和其他部門聊天嬉戲等，影響工作。違者扣發當月全勤及當月一切福利待遇，嚴重者當即開除。
5 時刻關注吧臺衛生，保持吧臺內部整潔，吧臺食品和器具的清洗要符合衛生部對食品的要求，如不按要求做，檢查到杯具不干凈造成客人有意見的罰加班一天。
6 吧臺長和領班負責當班出品質量，按上島工作規程嚴格監
督，吧臺工作人員的出品制作，吧臺員必須服從領導指揮，如因出質量總是客人要求退回產品必須追查原因，并追究出品制作者或領班的責任，并因情處罰。
7 嚴格控制吧臺成本，杜絕一切無為浪費，合理配備物料，堅持做好水果物料的新舊交替工作，每位都要做到先用舊的，不新鮮的，水果極舊的物料制作出品，另外水果物料的收貨要嚴把質量關，堅持不能用質量差的水果及物制作出品。
8 對吧臺器具要輕拿輕放，在清洗擺放過程中，無意破壞者，必須及時上抱領班或吧臺長，對隱瞞不講者，一旦查出立即開除，并扣發當月工資及押金，如互相包庇者，除連帶賠償外，定重罰。
9 吧臺員工之間要團結一致，積極配合，不斷提高自己的技術水平，提高工作效率，以最快的速度，做最好的出品，端盡全力可能做到每位客人都高興而來，滿意而歸。
10 吧臺全體員工要做到各司其職，各負其責，明確各自的工作，對吧臺長領班的分配工作，必須認真迅速執行，領班要起到好的帶頭作用，落實交接班制度。對自己班上出現的問題及客人提出的要求意見要及時處理登記，反映吧臺長，發現不如實抱本班出現的問題或不聽從工作安排者，嚴重者立即開除。
一、西餐廳托盤使用技巧
1、 托盤：根據需要選好托盤，清潔干凈后擦干，在盤內墊上手帕或專用墊紙（膠木托盤可不墊），以防滑、美觀。
2、 裝盤：按照所需托送物品的形狀，質量和體積，管理裝盤，裝盤時必須遵循安全穩妥，便于托送，便于取用的原則。一般來說，在數種物品同時裝盤時，應將高物和重物裝在托盤的內側（靠近身體的一側），低物和輕物裝在托盤外側（四周），后取用的物品在下，且商標朝下。
3、 托盤：左手向上彎曲90度，掌心向上，五指分開，以大拇指端到掌根部位及余四指端托住盤底，手掌自然形成凹形掌心不與盤底接觸;調整好托盤重心,平托于胸前,略低于胸前,并注意左肘不與腰部接觸,間距一拳。
4、 起托：起托時，應將左肘和右手放到與托盤同樣的平面上，必要時右手幫忙，慢慢將托盤移至左手上，托穩后用右手扶住托盤起身，調整好后松開右手放開，可托盤行走。
5、 托盤行走：托盤行走時必須頭正、肩平、盤平，上身挺直、目視前方，腳步輕快而穩健，托盤可隨著步伐在胸前自然擺動，但幅度要小，以防菜汁、湯水溢出。
6、 卸盤：托盤行走至目的地后站穩，用右手取用盤內物品，取用時應注意隨盤內物品變化，而用左手手指的力量調整托盤重心，且應從前后左右（四周）交替取用。
二、西餐廳擺臺（西餐擺臺分：早餐擺臺、正餐擺臺、宴會擺臺三大類）
1、 早餐擺臺（有時不用鋪臺布）
1） 將紙墊式菜單或裝飾紙擺放在餐位正中，離桌邊2cm.。
2） 左叉右刀，刀口向左，叉尖朝上，距桌邊2cm，之間相距30cm左右。
3） 在叉的左側1cm處放上面包盤，距桌邊同樣1cm.，黃油刀口朝盤心，放在面包盤中軸線右側。
4） 餐刀的右側擺咖啡碟，咖啡碟上擺咖啡杯和咖啡勺，杯把和匙把向右。
5） 餐刀的上方放水杯，鹽瓶、糖缸、淡奶壺、煙缸，放在餐桌中央。
2、 正餐擺臺
1） 鋪臺布，臺布平整在上，四角（邊）下垂相。
2） 在餐位正中放上裝飾盤，離桌邊2cm，盤中放餐巾花（也可不放裝飾盤而直接放餐巾花）。
3） 在裝飾盤右側放主餐刀（刀口向左），離桌邊均為2cm，餐刀距裝飾盤1.5cm，右側0.5cm距離主湯。
4） 在裝飾盤左側放上主餐叉，主餐叉左側放色拉叉，叉尖向上；兩者間距1.5cm，距離桌邊2cm，叉距餐刀3cm，主餐叉距裝飾盤
1.5cm，色拉叉左側1cm處放面包盤，盤上放黃油刀，刀口向右，盤邊離桌邊2cm。
5） 在刀尖上方2cm處放冰水杯，在裝飾盤右上方3cm處放煙缸，左上方放胡椒盅、鹽盅；椒鹽盅左側放牙簽桶，三者之間各相距2cm，餐桌正中放花瓶，同時還應放上燭臺。
三、西餐廳紅酒的服務：西餐酒水服務要求較高，吃什么菜肴，用什么餐具，喝什么酒水，都有一定的規定。
1、 紅葡萄酒的服務
1） 準備：從吧臺取來的紅葡萄酒放置在墊餐餐巾的酒籃內，商標朝上，送至工作臺；取送紅葡萄酒時應避免搖晃，以防沉淀物泛起。
2） 示酒：將紅葡萄酒在酒籃中向點酒客人展示，商標朝向客人。
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