小餐飲規章制度（精選18篇）

　　在生活中，人們運用到制度的場合不斷增多，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，以下是小編精心整理的小餐飲規章制度，歡迎閱讀與收藏。

　　小餐飲規章制度 1

　　1、切行按照指示執行服餐廳經理領導

　　2、餐廳員工班間內工作衣服必須整潔佩戴胸牌、健康證

　　3、任何員工任何理由收取現金班帶包準進入餐廳各組所用餐具、用具、原料及剩飯準帶餐廳若發現按偷盜論處

　　5、組與組間搞團結經允許能擅自亂抓用別組用具及原料食物

　　6、餐廳員工自親屬、朋友、閑雜員擅自留客餐廳餐發現提警告清除餐廳

　　7、除本餐廳員工外非餐廳員工進入餐廳

　　8、嚴防污染冰箱、冰柜熟擺放菜、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經保持清潔、干凈雜物

　　9、注意自身安全準穿拖鞋、背、短褲經檢修所用電器設備發現問題及報修安全操作嚴防熱油鍋、熱湯鍋、水鍋燙傷及電器擊傷

　　10、各組班關掉切水、電源碳火蓋防漏火、漏電、漏水

　　11、班間落鎖值班員經餐廳主任同意任何準進入餐廳

　　12、值班員認真負責準擅自離崗注意安全防火、防盜、防投毒

　　小餐飲規章制度 2

　　一、餐廳交接班制度

　　為保證餐廳營業的正常延續，使二班次在人員，物品方面做好交替，保管，對各級服務和酒店財產物品的妥善交接，各班組人員應遵循并執行此制度。

　　1、人員交接：接班人員按規定時間上崗，不遲到；上崗前到主管或領班處報到，儀容儀表達標，隨身三帶齊全。距交班人員下班前10分鐘，交接班雙方進行工作交接，交班人員要向接班人員交待清楚工作情況和有關注意事項。特別是客人用餐情況及客人的需求，雙方人員在《工作交接與值班表》上簽字認可后，交班人員離崗。

　　2、物品交接：交接人員將工作區域內的擺臺用品，服務用品等當面向接班人盤點交接，并在《工作交接與值班表》上做好書面記錄。

　　3、交接班記錄：交接雙方必須將工作交接情況認真，真實地填入《工作交接與值班表》中。體現出當時的客人情況，餐廳設施，器具狀況等，接班人員下班前應將本工作情況在《工作交接與值班表》中予以體現。

　　4、餐廳結束營業后，當班人員應做好擺臺工作和衛生清理。使臺面器具完善，衛生，餐廳內無酒瓶，垃圾等物品，所有物品擺放有序，要關閉所有電器開關，檢查有無安全隱患之后與值班保安人員進行交接，做好交接記錄，餐廳人員離崗下班。快餐廳與夜班人員交接，5、午餐臨近結束時，值班經理應到大堂副理處與相關人員做好工作交接，進入值班狀態期間應注意對后期服務做好監督，有客人不滿或投訴時及時處理，如遇不能解決的問題應立即向上級匯報，做好電話訂餐的記錄工作和員工小時加班的記錄工作，客人離店后檢查水電關閉情況，設施設備運行狀況。值班結束后填寫值班記錄并與接班人員做好交接。

　　二、客人損壞餐具賠償制度

　　為了更好的節約費用，控制餐具損耗，減少酒店損失，特制訂制度如下：

　　賠償：

　　1、客人在就餐中損壞餐具，應賠償。

　　2、服務員應及時為客人換上新的餐具，迅速清理現場。

　　3、委婉地告訴客人需要賠償，如是主賓或主人應顧及客人的面子，在適當時機再委婉告訴客人。

　　4、客人無異議時及時通知吧臺損壞餐具數量，品名，賠償價格，房間號或（桌號）客人姓名。

　　5、賠償金額按財務規定執行，一般按進價的120%進行賠償。

　　6、閉餐后及時上報領班進行登記并申領新餐具。

　　免賠：

　　1、當客人是老顧客時，不愿賠償可以免賠。

　　2、當客人拒不賠償時，可以免賠。

　　3、破損餐具在5元以下時，領班有權免賠；10元以下時，主管有權免賠；30元以下時，經理有權免賠；50元以上時應上報總經理。

　　4、免賠原則是堅持酒店利益，照顧客人面子，能賠償的更好；最后達到雙方滿意。

　　5、立即做好登記，填寫免賠單，在帳單上以未扣形式出現，當事人，管理人員雙方簽字生效。

　　6、寫在值班記錄上，例會時匯報上級

　　三、餐具管理獎罰制度

　　為了加強管理，提高員工技能，增強愛店意識，節約酒店費用，特制訂制度如下；

　　賠償：

　　1、員工在工作中不慎損壞餐具，應立即上報領班進行記錄并申領餐具，此時可不立即賠償，可先記錄月底，根據餐具損耗率進行一次性賠償。

　　2、員工如是故意（因工作態度不好）損壞餐具物品，領班有權當場開賠償單，賠償金額為進價的`一倍。

　　3、所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務，并做好記錄。

　　4、賠償金額10元以下主管簽批；50元以下餐廳經理簽批；50元以上部門經理簽批。

　　5、餐具損耗率按比例分配到各樓層班組，月底盤點在損耗之內的樓層班組，可以不對員工進行處罰。超過損耗率時，按餐具進價賠償。

　　6、樓層班組餐具損耗率超過部分按進價進行平攤處罰，管理人員負有連帶責任。

　　獎勵：

　　1、如樓層餐具損耗率在控制范圍內，日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好的員工，并授予愛店天使稱號。

　　2、酒店按餐具損耗率節約部分的50%拿來對節約樓層班組進行獎勵。

　　3、每月評比愛店如家流動紅旗。

　　洗刷：

　　客人走后由服務生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間，領取同樣數量的餐具，填寫領送表。或者第二天去洗刷間領取同樣數量餐具，洗刷間負責保管清理全部餐具。樓層領班負責協助發放。

　　小餐飲規章制度 3

　　第一節：餐廳日常工作管理制度

　　一、遵守工作紀律，按時上半下班，不遲到、不早退。

　　二、工作中不準嬉笑打鬧，不準干私活、吃零食、看電視、玩手機。

　　三、按規定著裝，保持良好形象。

　　四、不打罵顧客，不與客人發生爭吵。

　　五、按規定用員工餐，不準偷吃、偷拿店內的.食品或成品。

　　六、服務中做到“三輕”動作輕、說話輕、走路輕、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

　　七、休事假或公休要提前請假，按企業規章制度執行。

　　八、愛護企業設施、工具以及物品，人為損壞，照價賠償。

　　九、落實每日例會制度，對工作進行總結。

　　第二節：餐廳個人衛生管理制度

　　一、工作時不佩戴夸張首飾和各種飾品，淡妝上崗。

　　二、上班前不準吃異味食品，如：蔥、蒜，不準喝含酒精飲料。

　　三、餐廳從業人員必須有本人健康證明，持證上崗。

　　四、工作前要洗手，不留長指甲始終保持手部清潔。

　　五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子、挖耳屎等不雅動作。

　　六、按企業規定著裝，制服必須干凈整潔，無污漬。

　　第三節：餐具衛生管理制度

　　一、員工不準私自使用餐廳客用餐具。

　　二、餐具做到干凈、衛生，無手印、水漬、菜漬、灰塵。

　　三、消毒柜內不得存放個人餐具、物品。

　　四、餐具清潔后必須消毒處理。

　　五、經常檢查餐具的完整狀況，要及時更換殘損餐具。

　　第四節：餐廳設施設備保養管理制度

　　一、餐廳的設施、設備要定期保養。

　　二、餐廳定時清洗空調濾網。

　　三、調節設備開關時，避免用力太猛，造成損壞。

　　四、保溫臺、冰箱換水要先關電源，再進行清理。

　　五、廚房設施、設備出現異常情況及時報告。

　　第五節：后廚日常工作管理制度

　　一、檢查設施設備以及工具使用情況，發現異常情況及時向上級匯報。

　　二、崗位操作按企業要求標準規范，保證產品質量。

　　三、落實企業各項安全防范制度，保證餐廳的設施、設備食品原料的安全。

　　四、值班期間保管好企業所有物品，嚴禁閑雜人員進入餐廳重要區域。

　　五、愛護公物，不隨便亂吃后廚成品及原料。

　　六、嚴格遵守企業規章制度以及行為規范，有事提前一天請假。

　　小餐飲規章制度 4

　　第一條：總則

　　1.為進一步規范公司餐廳管理工作，給公司員工提供衛生、潔凈的就餐環境，充分保障全體員工的身體健康，特制定本規定。

　　2.本規定適用于公司餐廳及公司內部為公司員工提供就餐服務的各類餐飲場所。

　　第二條：管理機構

　　1.貫徹執行有關餐飲管理方面的法律法規、法規。

　　2.在廣泛征詢員工意見的基礎上建立、健全公司內部餐廳管理規章制度，并組織實施。

　　3.負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約。

　　4.負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監督、檢查與處罰。

　　5.代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。

　　第三條：餐飲服務單位的義務

　　1.按公司規定與公司簽訂服務合同，簽約后未經公司同意，不得轉包給其它經營單位。

　　2.嚴格遵守國家法律法規，遵守衛生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規章制度，嚴格履行餐飲服務合同。

　　3.以服務公司員工為宗旨，根據公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。

　　4.建立、健全各項規章制度，科學管理，規范服務，為員工提供衛生、安全的就餐環境。

　　5.保證食品質量，努力增加和調整飯菜口味，嚴格成本核算，合理制定菜肴價格，文明服務。

　　6.設立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經營情況公示單，接受并及時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態度、衛生等問題的意見、建議和投訴。

　　7.接受衛生防疫等主管部門進行食品衛生安全工作檢查。對檢查中發現問題，應及時采取措施整改，并提交整改方案。

　　第四條：具體服務要求

　　1.衛生許可證應按時年檢，從業人員必須持有健康證與上崗證。

　　2.不得采購無食品供應合格證供應點的.食品。

　　3.保證食品的無毒、無害，符合應有的營養要求。

　　4.保持餐廳內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

　　5.保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應當對人體安全無害。

　　6.使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定，否則不得使用。

　　7.售飯前，炊管人員按時到達售飯窗口，工作服要穿戴整齊、干凈，胸前掛好服務牌。

　　8.售飯中，態度熱情、禮貌待人、說話客氣、一視同仁、打菜均勻、服務周到，不與就餐者爭吵或打架。

　　9.售飯后，做好飯后收尾工作，等就餐人員全部離開后，搞好環境衛生，及時關門上鎖。

　　第五條：員工的權利義務

　　1.員工有權就餐廳衛生條件、飯菜質量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴，并有權要求餐廳給予明確答復。

　　2.遵守餐廳秩序，按時就餐，排隊買飯，不插隊，不爭吵，不大聲喧嘩，不爭搶餐桌椅。

　　3.保持餐廳環境衛生，不吸煙，不隨地吐痰，不隨地亂扔亂潑臟東西，剩湯、剩菜倒入指定容器。

　　4.愛護公共設施，不在餐廳內外的門窗、玻璃、墻壁、桌椅等公共設施上隨意涂抹，亂貼亂畫，不準用腳踩餐桌椅，不能隨意挪動餐廳內的用具。

　　5.養成文明就餐習慣，勤儉節約，愛惜糧食，節約用水用電，禁止猜拳行令、酗酒鬧事、打架斗毆和一切不文明舉止。

　　第六條法律責任

　　如因餐廳衛生問題受到處罰，由餐廳經營單位承擔，與公司無關；同時，公司有權根據情節輕重酌情予以罰款。

　　第七條：解釋

　　本制度的最終解釋權歸公司所有。

　　第八條：生效

　　本制度自即日起生效。

　　小餐飲規章制度 5

　　一、每日三餐時間：早餐7：00—8：15，中餐11：30—12：30，晚餐16：30—17：30。如班集體有特殊情況需提前或推遲就餐，須由班主任提前通知食堂。

　　二、自覺排隊購買飯菜，不擁擠、不插隊、不嬉笑打鬧。領到飯菜后一律在餐廳用餐，嚴禁將餐具帶出餐廳。

　　三、注意用餐文明，餐廳內不得喝酒、吸煙，不得大聲喧嘩。

　　四、愛護餐廳設施，保持餐廳桌面、地面、墻面的清潔，協助餐廳工作人員搞好餐廳衛生。

　　五、注意節約，不浪費飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的'容器里。

　　六、餐廳工作人員要統一服裝上崗，打菜打飯時要戴口罩，工作時態度和藹，舉止文明。

　　七、餐廳工作人員必須持衛生部門頒發的《餐飲人員健康證》上崗，碗筷及其他餐具要嚴格消毒。

　　八、餐廳管理人員要對食品衛生安全層層把關，不得將霉變或過期變質食品加工成飯菜賣給廣大師生，一經發現，將按《食品衛生管理法》追究當事人責任，然后交有關部門處理。

　　小餐飲規章制度 6

　　1、餐廳的管理工作要以為工程建設一線服務為宗旨，全心全意為全體建設者服務好。

　　2、遵守工程指揮部有關規章制度，嚴格要求自己，不斷提高業務素質。

　　3、把衛生工作作為餐廳的一項大事來抓，切實搞好餐廳內外的環境衛生及食品衛生。定期不定期進行衛生清理，做好防鼠、防蠅、防止傳染病工作，搞好個人衛生，定期進行體檢，自覺接受職工和有關部門的監督，對衛生情況差的由辦公室按規定對管理人員進行處罰。

　　4、炊事班長要在當天下午將第二天所需材料報采購員。一切采購回來的材料，餐廳庫管員要及時進行檢查、驗收、過秤。庫管員有權拒絕不合要求的材料入庫，并報辦公室。對使用不合格材料者，一經發現每次處罰炊事員50元。造成職工身心健康受損者，由責任人負全責。

　　5、炊事員要自行調節工作節奏，做到自己的事自已做。管理員、采購員在完成當天工作后要積極協助炊事員工作。

　　6、管理員對每天進出材料、收繳飯票要進行登記，定期與管理員對帳，做到日清日結，月清月結。管理員每月要及時將餐廳財務情況上報辦公室。職工對管理有疑問的，可提請辦公室協同工程指揮部財務對餐廳管理帳務進行核對。

　　7、嚴禁有浪費行為，對工作失誤造成原材料嚴重浪費者，由辦公室按情節予以處罰。

　　8、根據時令及職工的.要求，炊事員要及時改換伙食的花色品種，要合理搭配食品結構，做好科學、有營養，盡可能符合員工需要。

　　9、對庫存物品進行嚴格的管理。除冷柜中保存物品外，常溫下儲備的物品必須規定保存時間，嚴禁將儲放超期、霉變、腐爛的食品直接或再加工后發售給職工。

　　10、保證按時供餐。正常供餐時間如所做飯菜不足供應的，炊事員應及時解決。

　　11、對因公往來客戶優先供餐。

　　12、愛護設備，定期對設備進行維修保養，對因設備故障不及時上報解決造成的不能及時供餐者，嚴肅處理。

　　13、注意飯菜質量。對出現的飯菜量不足、夾生、異物、變味、飯菜味差令人難以用餐等，不得出售。售飯過程中不得厚此薄彼。職工有權對以上問題向辦公室或管理員進行舉報，一經查出，對責任者嚴處。

　　14、嚴格履行工程指揮部有關考勤管理制度。請假必須征得餐廳管理員的同意，對無故不上班者，按曠工對待。

　　15、嚴格價格管理制度。任何食品的價格出臺必須經辦公室核準。不得私下提高或降低飯菜價格。針對季節性差價，管理人員要及時對所售飯菜價格進行調整，至少每月核實一定飯菜價格。

　　16、餐廳炊事員要維護賣飯窗口有一個良好的秩序。對職工要做到熱情周到。禁止和員工發生爭吵。

　　17、堅持從窗口賣飯，杜絕走后門現象。制作、售飯時間嚴禁閑雜人員進入操作間。禁止非灶務人員在餐廳內部就餐。

　　18、堅持以票購飯，禁止以現金購飯

　　19、周五前要將下一周的食譜列出，并報管理人員通過，向職工公布。

　　20、搞好同志間關系，團結一心辦公報務工作。平時要做到多方征求意見，不斷提高飯菜質量。

　　21、嚴禁有損公肥私行為，違者以自動離職處理。

　　小餐飲規章制度 7

　　一、炊工在省、市各種檢查達標中獲獎者，每人獎50元，在學校和總公司舉辦的各種活動或檢查中獲獎者，每人獎勵30元。

　　二、餐飲中心每周將對食堂衛生、飯菜質量價格進行檢查公布，月平均總成績前一名者將給予一定的物資獎勵。后二名者，除提出批評外，取消年終評先資格。連續兩次檢查評比中所在餐廳倒數第一者罰款100元，連續三次倒數第一者停止經營，責令限期整改，整改合格后，方可營業，不虛心整改或者整改后再次出現連續三次不合格的'給予解除經營活動。

　　三、餐飲中心定期開展文明窗口評比活動，對獲得文明窗口的食堂給予一定的物資獎勵。

　　四、開會遲到10分鐘；不戴帽子；不戴口罩；生活垃圾不倒入池內；各種車輛不放到指定位置擺放不整齊；使用塑料袋；使用一次性筷子，發現一次分別罰款5元。

　　五、曠課；進操作間不穿工作服，發現一次罰款10元；

　　六、小孩上伙；錯收碗，發現一次罰款50元。

　　七、售飯收現金；炊工與炊工之間；炊工與就餐者之間發生打罵者，分別罰款100元；

　　八、人為損壞水、電、氣表罰款500元以上。

　　九、發生食物中毒罰款500—1000元以上。

　　小餐飲規章制度 8

　　餐飲員工管理制度

　　1、餐廳員工要按時上、下班時，不得遲到早退。

　　2、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關的事，如會客、看書報、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。

　　3、需要請假的員工應提前一日辦理準假手續，經批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位，婚假、產假、喪假按有關規定辦理。

　　4、上班時需穿戴工作服帽，要干凈、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲，男員工不留長發、不得在非吸煙區吸煙。

　　5、嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉，嚴禁人為浪費，食物變質后及時向主管反映，登記后再作處理。

　　6、自覺養成衛生習慣，保持工作崗位的衛生整潔。

　　7、服從主管分配，認真按規定要求完成崗位任務。

　　8、勤奮敬業，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動的完成其他各項餐廳工作。

　　餐廳衛生管理制度

　　1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

　　2、地面、墻璧、門窗頂板板應堅固美觀，孔、洞、縫、應填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

　　3、定期清洗抽油煙設備。

　　4、工作廚臺、櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

　　5、食物應在工作臺上加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。

　　6、凡易腐敗的'食物,應及時儲藏在冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。

　　7、蔬菜應保持新鮮、清潔、衛生，清洗后分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。

　　8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。

　　9、應備有密蓋污物桶、潲水桶，及時倒除，,不在廚房隔夜，潲水桶四周應經常保持干凈。

　　10、員工工作衣帽應穿戴整潔，工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等，要避開食物。

　　11、清潔工作應每日數次，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，專人管理。

　　12、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

　　13、有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。

　　餐廳安全管理制度

　　1、發現電氣、天然氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用;

　　2、各種電器設備及天然氣設備在不用時或用完后切斷開關，不能超負荷使用電氣設備。

　　4、每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應遠離熱源。

　　7、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

　　8、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。

　　9、下班時，關閉完所有能源開關。

　　10、餐廳消防措施齊全、有效。

　　11、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

　　小餐飲規章制度 9

　　一、總則：

　　1.餐廳樓面部長胡瑜是考勤管理者。各部門要實事求是，認真執行。

　　2.各部門員工必須嚴格遵守考勤制度，以及現行的點名制度。

　　3.各位員工必須嚴格按照餐廳規定的時間上下班.

　　4.各部門員工不得私自倒班，換休，如有特殊情況需向負責考勤的管理人員提出申請，否則按曠工一天處理，如換休造成工作脫節或重大過失者視情況予以嚴肅處理。

　　二、點名及考勤統計規定：

　　所有員工出勤均須點名，忘記點名者，須當日向經理說明理由，由經理核實后，且接受每次扣罰50元處罰，未履行相應手續者按曠工處罰；

　　1.餐廳考勤管理員，每月25日須將次月排班表交餐廳總經理，因特殊原因需要臨時更換班次的，須向總經理說明。一律按核對的考勤計算員工工資。

　　2.考勤記錄統計時間為每月1日至5日，每月4日前需將前月員工考勤表核對后連同《請假單》一并交總經理審核。

　　3.考勤記錄和考勤報表將作為工資表制作的最終依據，一經交到總經理辦公室，各部門無權更改或補充。

　　4.如因病事假、公差、外勤等特殊原因未能點名，應向餐廳經理和考勤負責人說明情況。

　　三、考勤的計算：

　　1.全勤：正常工休外沒有請假，遲到，早退，曠工的，全勤獎100元，工休沒休的加發當天基本工資。

　　2.休班：本店員工每月有4天休班，遇國家法定假期當月補一天公休。

　　3.遲到：工作時間開始30分鐘內未簽到；

　　4.早退：工作時間結束前30分鐘內擅自離開工作崗位；

　　5.曠工：

　　a遲到、早退超過30分鐘(含30分鐘)；

　　b請假未經批準或不服從工作分配，擅自不到崗；

　　c不按規定辦理請假手續或無正當理由擅自離開工作崗位；

　　d凡各種假期逾期，未向有關部門辦理續假手續；

　　e上班時間擅自離開工作崗位60分鐘以上；

　　f弄虛作假出具假證明，請假事由與休假事實不相符；

　　g利用病、事假為其他單位或個人從事有關贏利性業務；

　　四、請假規定：

　　1.月度工休假：

　　a員工每月享受帶薪公休假為4天，由部門負責人按工作需要于每月28日前做好員工排班表報至餐廳總經理審核.

　　b工休不得累計至下月，公休不得連續使用。申請連續公休手續同請假。

　　c新入職員工工作未滿月,當月沒有公休(當月五日前入職,可適當根據餐廳員工編制情況給予2天公休)。

　　2.病假：

　　員工病假一般須經鎮級以上醫院開具證明,可向考勤管理員請假,但不可電話或委托他人請假或代他人請假(特殊情況除外)。無醫院的病假無效.員工請病假在2天以內則經理批準，2天以上須經總經理批準；員工如患急病立即通知部門經理請假，并盡快補辦有關手續，以便部門統籌安排工作，非工傷的病假需按餐廳規定扣除相應工資，工傷按有關政策執行。

　　3.事假：

　　員工因私事不能上班，可以提前一天申請事假。事假在2天以內由考勤負責管理員批準, 2天以上須經總經理批準；未經批準的事假按曠工處理,假期內按餐廳規定扣除相應的'工資。

　　4.特別休假：

　　a法定假日：全年法定假期為9天.元旦(公歷一月一日)1天；

　　春節(農歷正月初一、初二、初三)3天；清明節1天；

　　國際勞動節(公歷五月一日)1天；端午節(農歷五月初五)1天；中秋節(農歷八月十五)1天；國慶節(公歷十月一日)1天。

　　假日服務行業不允許休假，但可在節前和節后進行補假。

　　b婚假：

　　①工齡滿一年的員工，本人結婚按國家法定婚齡(男滿26周歲，女滿24周歲)結婚。享有7天的待薪婚假；請假時間超過法定婚假按事假處理。

　　②申請婚假需在一個月前向餐廳經理提出，并須出示結婚證，婚假必須于結婚半年內使用，不能保留其他方式使用。

　　③婚假必須連續使用。如遇有雙休日和法定假日，不累計使用。

　　④子女結婚，休假1天.

　　c喪假：

　　①配偶、父母(含養父母、繼父母)、子女的葬禮，休假2天；

　　②祖父母、外祖父母，兄弟姐妹的葬禮，休假1天；

　　d生日假：員工生日當天,可根據餐廳經營情況給予半天公休.

　　五、缺勤及請假期間工資待遇：

　　1.遲到(早退)：按扣罰5元計算

　　2.病假：病假只取消當天基本工資

　　3.事假：

　　A：事假1天，取消當天基本工資+扣0.5天基本工資

　　B：事假2天，取消當天基本工資+扣1天基本工資

　　C：事假3天，取消當天基本工資+扣2天基本工資如此類推，直至當月工資扣完為止。

　　4.曠工：

　　A：曠工60分鐘以下考勤記遲到+罰款5元

　　B：曠工2小時以下的考勤記遲到+罰半天工資款

　　C：曠工半天，取消當日半天基本工資+扣1天基本工資；

　　D：曠工1天，取消當日基本工資+扣2天基本工資；

　　E：曠工2天，取消當日基本工資+扣4天基本工資；

　　F：連續曠工3天自動離職。

　　六.離職的處理辦法

　　1.辭職：到工資發放日發放未發放的工資，工作滿半年的押金全額退還，不滿半年的扣除服裝折舊費。

　　2.自動離職或開除：沒收所以未發放的工資及獎金，押金。

　　七、請假批準權限

　　1.請假，必須經批準

　　2.餐廳基層員工請假1-2天先由部門管理人員同意后，再報餐廳考勤管理員批準，2天以上由總經理批準。

　　小餐飲規章制度 10

　　一、 收入管理

　　1. 點菜單、加菜單、酒水單專門印制（印制通號），實行專人管理，連號結算。

　　2. 收銀員每天做好收入明細帳，在當天的業務結束后將現金如數存入指定銀行賬戶，并將銀行存款單與收入單據一并交財務人員。

　　二、 支出管理

　　1. 嚴格實行收支兩條線，杜絕坐收坐支。

　　2. 貨款實行按15天/次結算，由兩人到場，按據付款，簽字認可。

　　3. 水、電、氣、稅收等按正式發票結算。

　　4. 工人工資造冊本人簽字領取。

　　三、 采購管理

　　1. 菜品、調料等原材料采購實行一人購買，一人收貨，兩人簽字認可，嚴把質量關、價格關、數量關。

　　2. 管理人員隨時入市了解掌握市場行情，確保采購物品物美價廉。堅決杜絕出現虛報數量，提高價格等現象，如發現一次，扣供貨商500元。

　　四、 前廳管理

　　1. 服務人員要服從管理人員指揮，協作配合，做到熱情服務，高效服務。

　　2. 安排專人兼職負責開關招牌燈，每天下午六點鐘開、關門離開關。

　　五、 廚房管理

　　1. 廚師要堅持節約成本、提高質量的原則，杜絕出現浪費等情況，達到讓顧客滿意、增加收益的雙贏目的'。

　　2. 保持廚房干凈整潔，注重個人衛生，堅決杜絕出現菜品污染等現象。

　　3. 廚師要根據氣候時節，顧客喜好，不斷加強菜品創新。

　　六、 財務管理

　　1. 堅持日清月結制度，收支憑據。財務人員每月5日前，通報上月收支情況。

　　2. 財務人員要做好資產管理、收支結算、帳務核算等工作，做到嚴格核算、準確無誤，確保帳實相符、帳帳相符。

　　3. 帳務核算要做到收支清楚，賬目清楚，并做好成本分析。

　　4. 庫存酒水等物品實行明細帳管理。

　　小餐飲規章制度 11

　　一、工作態度

　　1、按飯店操作規程，準確及時地完成各項工作。

　　2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行。

　　3、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。

　　4、對待顧客的投訴和批評，應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發生爭論，解決不了的問題應直接上報。

　　5、員工應在規定上班時間的基礎上，適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。

　　6、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質工作無關的事情，禁止在廚房(除工作內)的吃喝。

　　7、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。

　　二、儀表、儀容、儀態及個人衛生

　　1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。

　　2、員工的工作衣應隨時保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)

　　3、男員工應修面，頭發不能過耳及衣領，女員工應梳理好頭發、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指

　　4、工作時間內不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩，應保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。

　　三、出勤

　　1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調班調休須征得主管允許

　　2、員工上班遲到、早退、將視當時情節，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應征得管理者的認可方可離開，否則按曠工(曠工一天算三天)處理。

　　3、員工在工作時間未經批準不得離店。

　　4、員工辭職應提前(30天)向管理者提出申請，經批準后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發還一切應有工資，如發生嚴重違反飯店規章制度曠工三天以上服務態度惡劣，責任心不強，上班態度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴重影響者和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發工資。

　　四、獎懲

　　1、飯店對改進管理，提高服務質量和經濟效益有突出表現的，在日常工作中，創出優異成績者，給予嘉獎。

　　2、對違反飯店規章制度的員工則會視當時情況扣發工資。

　　五、安全問題

　　1、遵守有關場所禁煙的`規定。

　　2、不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品。

　　3、任何員工發現還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅，如發現電線松動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應立即上報，以便及時處理維修。

　　六、后廚管理

　　1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關等設施的安全狀況，如發現泄露應關閉閥門，報告上司。下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門開關。

　　2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時，工作人員應穿戴整潔，不得留長發長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。

　　3、工作人員應隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。操作間的衛生應隨時打掃，抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔，保持環境與器皿衛生，每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下，內側及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應經常保持干凈。

　　4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴禁在廚房內躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物

　　小餐飲規章制度 12

　　1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作。

　　2、了解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。

　　3、餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。

　　4、值早班人員按單中數量領用補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。

　　5、餐前整理檢查本區域臺面、餐具等衛生，并按標準把餐具擺放整齊。

　　6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。

　　7、客到時，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放;餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應的餐臺上。

　　8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務臺，始終保持正確的站姿。

　　9、客到后根據情況，為客人套放椅套，并做相應示意與提醒。

　　10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。

　　11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。

　　A、無論餐中服務還是為客結賬，只要值臺人員離開本區域，必須與鄰臺人打招呼，并進行相應的工作交接(客情或菜品情況)

　　B、作為鄰臺前來協助其值臺的人員，在其回來后，一定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等

　　12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。

　　13、能夠根據不同的情況，為客人提供分菜服務。

　　14、席間服務中，應先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。

　　15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應及時用夾子、托盤清理。

　　16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。(抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會)

　　17、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。(隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發現客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務)。

　　18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

　　19、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。

　　20、及時將放在服務臺上的'菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。(要員工分清工作與服務的主次關系)

　　21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知主管。

　　22、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。(應將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和發展惡劣化)

　　23、結賬時，核對菜單，并準確核加整單與導購卡上的菜品，唱收賬單，最后由負責結賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字，將導購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員(傳單員)來結賬。

　　24、對于閉餐后和結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優質的服務。

　　25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發現給予開除。

　　26、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻臺;并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規格的餐具和器皿標準碼放。

　　27、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

　　28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。

　　29、值臺人員根據當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單。

　　30、區域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。

　　31、值臺人員于規定時間內將PDA集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。

　　32、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生，擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點，由領班檢查。

　　33、檢查巡視區域有無隱患，關閉所有電源后，方可離崗。

　　小餐飲規章制度 13

　　一、總則

　　1. 為了規范小餐飲店的經營行為，確保食品安全，提升服務質量，特制定本規章制度。

　　2. 本規章制度適用于本店所有員工，員工應嚴格遵守并執行。

　　二、衛生管理

　　1. 餐飲店應保持環境整潔，地面、墻面、桌面等無油污、無灰塵。

　　2. 餐具、廚具應定期清洗消毒，確保無污漬、無異味。

　　3. 食材應存放在干燥、通風、衛生的地方，避免受潮、霉變。

　　4. 員工應保持良好的`個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、穿戴整潔的工作服。

　　三、食品安全

　　1. 采購食材時應選擇正規渠道，確保食材新鮮、無毒、無害。

　　2. 食品加工過程中應遵循食品安全規范，生熟分開，避免交叉污染。

　　3. 嚴禁使用過期、變質食材，確保食品質量安全。

　　四、服務規范

　　1. 員工應熱情待客，禮貌用語，主動為顧客提供幫助。

　　2. 菜品應按時上桌，確保口感和溫度適宜。

　　3. 對于顧客的投訴和建議，應積極處理并及時反饋。

　　五、財務管理

　　1. 建立健全的財務管理制度，確保賬目清晰、準確。

　　2. 定期進行財務審計，確保資金使用的合規性和合理性。

　　六、附則

　　1. 本規章制度的解釋權歸本店所有。

　　2. 本規章制度自發布之日起執行，如有修改，將及時通知員工。

　　小餐飲規章制度 14

　　一、前言

　　為確保本小餐飲店運營有序，服務優良，食品安全得到切實保障，特制定本規章制度，以規范員工行為，提升整體運營效率。

　　二、員工行為規范

　　1. 員工應按時上下班，不得遲到、早退或曠工。

　　2. 員工應著整潔的工作服，佩戴工作牌，保持良好的儀表儀態。

　　3. 在工作時間內，員工應專心工作，不得擅離崗位，不得做與工作無關的事情。

　　三、衛生與食品安全管理

　　1. 員工必須遵守食品安全和衛生法規，保持個人及操作區域的清潔衛生。

　　2. 食材采購應確保來源可靠，質量合格，并妥善保存，防止變質。

　　3. 食品加工過程應符合衛生標準，生熟分開，避免交叉污染。

　　4. 餐具、廚具應定期清洗消毒，確保顧客用餐安全。

　　四、服務質量管理

　　1. 員工應熱情、禮貌地接待顧客，提供及時、周到的服務。

　　2. 菜品應確保口味正宗，分量適中，上桌及時。

　　3. 對于顧客的'投訴和建議，應積極回應，妥善處理，不斷提升服務質量。

　　五、財務管理

　　1. 建立健全的財務管理制度，確保收支清晰、準確。

　　2. 員工應遵守財務紀律，不得挪用公款或私自收受他人財物。

　　六、獎懲制度

　　1. 對于表現優秀的員工，將給予相應的獎勵和晉升機會。

　　2. 對于違反規章制度的員工，將視情節輕重給予警告、罰款或解雇等處罰。

　　七、附則

　　1. 本規章制度自發布之日起生效，全體員工應自覺遵守。

　　2. 本規章制度的修改和解釋權歸本店所有。

　　小餐飲規章制度 15

　　一、背景

　　隨著公司業務的不斷拓展和市場競爭的日益激烈，員工素質能力的提升已成為公司發展的關鍵因素。為了提高員工的專業技能、團隊協作能力和創新能力，特制定本提升方案。

　　二、目標

　　1. 提升員工的專業技能和知識水平，使其適應公司業務發展需求。

　　2. 增強員工的`團隊協作意識和溝通能力，提高團隊整體績效。

　　3. 培養員工的創新意識和實踐能力，推動公司創新發展。

　　三、具體措施

　　1. 開展專業培訓：針對不同崗位的員工，組織專業培訓課程，提升員工的業務能力和技能水平。

　　2. 舉辦團隊建設活動：定期組織團隊建設活動，增強員工之間的凝聚力和信任感，提高團隊協作能力。

　　3. 推行導師制度：設立導師制度，讓經驗豐富的員工擔任導師，指導新員工快速成長。

　　4. 設立創新獎勵機制：鼓勵員工提出創新性的想法和方案，對優秀員工進行表彰和獎勵。

　　四、實施步驟

　　1. 制定詳細的培訓計劃和團隊建設活動安排，明確時間、地點和人員。

　　2. 宣傳和推廣本方案，確保員工充分了解并積極參與。

　　3. 跟蹤實施情況，及時收集員工反饋，對方案進行調整和優化。

　　五、預期效果

　　通過本方案的實施，預計員工的專業技能、團隊協作能力和創新能力將得到顯著提升，公司整體績效也將得到明顯提高。

　　小餐飲規章制度 16

　　一、引言

　　隨著企業競爭的日益激烈，員工素質能力的提升成為企業持續發展的核心動力。為了打造一支高素質、高能力的員工隊伍，特制定本提升方案。

　　二、總體思路

　　本方案以提升員工的.專業素養、實踐能力和綜合素質為核心，通過培訓、實踐、激勵等多種方式，全面提升員工的素質能力。

　　三、提升內容

　　1. 專業素養提升：針對不同崗位的員工，制定個性化的培訓計劃，提升員工的專業知識和業務技能。同時，鼓勵員工參加行業交流和研討會，拓寬視野，增強專業素養。

　　2. 實踐能力提升：通過項目實踐、案例分析等方式，讓員工在實踐中學習和成長。同時，設立創新實踐平臺，鼓勵員工積極參與創新項目，提升實踐能力。

　　3. 綜合素質提升：注重員工的人際交往能力、溝通協調能力、團隊協作能力等綜合素質的培養。通過團隊建設活動、領導力培訓等方式，提升員工的綜合素質。

　　四、實施措施

　　1. 建立完善的培訓體系：結合公司實際情況和員工需求，制定系統的培訓計劃，確保培訓內容與崗位要求緊密銜接。

　　2. 搭建實踐平臺：充分利用公司資源，為員工搭建實踐平臺，提供實踐機會，讓員工在實踐中提升能力。

　　3. 實施激勵機制：設立獎勵機制，對表現優秀的員工進行表彰和獎勵，激發員工的積極性和創造力。

　　五、總結與展望

　　本方案旨在全面提升員工的素質能力，為企業的發展提供有力的人才保障。未來，我們將繼續優化方案，加強培訓和實踐，不斷激發員工的潛能，推動企業的持續發展。

　　小餐飲規章制度 17

　　一、引言

　　隨著市場競爭的日益激烈，企業對于員工素質能力的要求也在不斷提高。為了提升員工的綜合素質，增強企業的核心競爭力，特制定本員工素質能力提升方案。

　　二、提升目標

　　本方案旨在通過系統培訓和實踐活動，提升員工的業務能力、團隊協作能力、創新能力和職業素養，使員工能夠更好地適應企業發展需求，為企業創造更大的價值。

　　三、提升措施

　　1. 業務能力提升

　　定期組織專業技能培訓，邀請行業專家授課，提升員工的專業水平。

　　設立業務學習小組，鼓勵員工自主學習，分享經驗，共同進步。

　　推行崗位輪換制度，讓員工在不同崗位中鍛煉，提升綜合業務能力。

　　2. 團隊協作能力提升

　　開展團隊建設活動，增強員工之間的信任與默契。

　　設立跨部門合作項目，讓員工在合作中學會溝通、協調與配合。

　　建立有效的激勵機制，表彰團隊協作成果，激發員工的團隊精神。

　　3. 創新能力提升

　　舉辦創新思維培訓，引導員工突破傳統思維，敢于嘗試新方法。

　　設立創新基金，鼓勵員工提出創新點子，支持項目落地實施。

　　搭建創新成果展示平臺，讓員工的創新成果得到認可和推廣。

　　4. 職業素養提升

　　加強員工職業道德教育，提升員工的職業操守和責任意識。

　　推行績效考核制度，激勵員工積極進取，提升工作效率。

　　定期組織員工參加行業會議、研討會等活動，拓寬員工的視野和知識面。

　　四、實施步驟

　　1. 制定詳細的'培訓計劃，明確培訓內容和時間安排。

　　2. 組織實施培訓活動，確保培訓質量。

　　3. 對培訓成果進行定期評估，及時調整提升方案。

　　4. 建立長效機制，確保員工素質能力持續提升。

　　五、總結

　　本員工素質能力提升方案旨在全面提升員工的業務能力、團隊協作能力、創新能力和職業素養，為企業的發展提供有力的人才保障。通過系統培訓和實踐活動，我們相信員工的綜合素質將得到顯著提升，為企業的持續發展奠定堅實的基礎。

　　小餐飲規章制度 18

　　一、背景分析

　　在當前快速發展的經濟環境下，員工素質能力已成為企業發展的重要支撐。為了應對市場的不斷變化和挑戰，我們需要全面提升員工的綜合素質，以適應企業發展的需要。

　　二、提升策略

　　本方案將從以下幾個方面著手，全面提升員工的'素質能力：

　　1. 知識更新與技能提升

　　設立定期的知識更新課程，確保員工掌握最新的行業動態和技術發展。

　　提供專業技能進階培訓，鼓勵員工深入學習，提升專業水平。

　　2. 領導力與執行力培養

　　針對管理層員工，開展領導力培訓，提升管理水平和決策能力。

　　加強員工執行力培養，確保工作高效、準確執行。

　　3. 溝通與協作能力強化

　　舉辦溝通技巧培訓，提高員工之間的溝通效率和質量。

　　強化團隊協作意識，通過團隊建設活動提升團隊凝聚力。

　　4. 心態調整與職業規劃

　　開設心態調整課程，幫助員工建立積極、健康的工作心態。

　　提供職業規劃指導，幫助員工明確職業目標，實現個人價值。

　　三、實施計劃

　　1. 制定詳細的培訓計劃和時間表，確保各項措施有序進行。

　　2. 邀請行業專家和內部講師，共同構建高質量的培訓體系。

　　3. 建立員工學習檔案，記錄員工的學習進度和成果。

　　4. 設立獎勵機制，對在培訓中表現優秀的員工進行表彰和獎勵。

　　四、預期效果

　　通過本方案的實施，我們預期將實現以下效果：

　　員工的知識結構和技能水平得到顯著提升。

　　管理層的領導力和執行力得到加強，團隊凝聚力提升。

　　員工之間的溝通更加順暢，協作效率提高。

　　員工的心態更加積極健康，職業規劃更加明確。

　　五、總結

　　本員工素質能力提升方案旨在通過系統的培訓和實踐活動，全面提升員工的綜合素質能力。我們相信，通過本方案的實施，員工將能夠更好地適應企業的發展需求，為企業創造更大的價值。同時，我們也將持續關注員工的成長和發展，為員工提供更多的學習和晉升機會。

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