冷餐會方案如何制作

時間：2024-07-03 17:35:27 會議方案我要投稿

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冷餐會方案如何制作

　　冷餐會方案如何制作?下面就由CN人才公文網(wǎng)小編給大家介紹介紹吧，希望對大家有幫助。

冷餐會方案如何制作

　　冷餐會方案如何制作?

　　一、冷餐會主題和環(huán)境

　　冷餐會不同于傳統(tǒng)的中式宴請，是講主題、講環(huán)境、講氛圍、講品格的宴請方式，又是既有檔次又不失輕松的交流場所。所以，不同的冷餐會應有不同的明晰的主題，不同的冷餐會要創(chuàng)造或設置于不同的環(huán)境。譬如。重大的節(jié)日宴請，有影響的活動宴請，近階段將接踵而來的圣誕節(jié)、元旦、春節(jié)歡慶等等，都有其獨特的內(nèi)涵和外延。都有不同的主題，必須在冷餐會的主題和環(huán)境上有不同的體現(xiàn)，既有共性，又有個性。

　　二、冷餐會菜單設計

　　近年來，我們在菜設計上適應冷餐會的`要求作了許多有益的探索。譬如。菜單設計首先要堅持整體性，在為主題服務的前提下，充分考慮主、客人的意見和餐飲習慣。同時又要堅持多樣性，每一組菜不要少于50種左右。在類別上要中西兼顧，在烹制上要技法兼顧，在用料上要“海、陸、空”兼顧。再譬如。菜單設計與臺面設計要相輔相成，臺面較深，主菜色彩可以從淺，臺面較淺，主菜可艷麗些，冷暖搭配，深淺搭配。又譬如，菜單設計要注意預制菜肴、廚房熱菜和冷餐會現(xiàn)場操作的配合，實踐證明，現(xiàn)場操作，既可增加進食氣氛，也有利于菜肴質(zhì)量特別為外賓所青睞。

　　三、冷餐會立體及平面擺放

　　冷餐會的桌面菜肴擺放，大有文章可做。以往，大多是平攤著幾個盒子，平排著幾個保溫鍋，“相貌平庸”。近年來，我們在菜肴平面擺放的層次感以及桌面擺放的立體性上做了一些文章，收到了很好的效果，譬如，我們用置放托架的辦法來體現(xiàn)立體感，用高托架底放置水果盆的辦法來反映層次感，用有機托架下放置雕刻作品的方式，既增加了菜肴美感，又在菜肴取完后起到點綴作用。又譬如，菜肴、水果、花草、雕刻、冰雕等在菜臺上的多層次置放，立體展示等，操作得當，可以起到畫龍點睛之效，使整個桌面“活起來”。

　　四、冷餐會燈光增色

　　局部燈光的使用是冷餐會上很重要的內(nèi)容，這里主要是指直接照射菜肴的輔助光源的設計和使用。輔助光源(如射燈)照射在菜肴上，可以起到兩個基本作用：保溫和增色。所謂保溫，可以對熱菜或點心起到防冷及增脆，所謂增色，既不同光譜的燈光，可以給不同色彩的菜肴增添色彩，增加美感。如果再配以一定的煙霧效果等，更能夠增進菜肴的色、香、味功能。

　　五、冷餐會調(diào)酒與飲料

　　冷餐會，相對傳統(tǒng)的宴會，更具輕松的特色，更具自由交流的特點，因此，在賓客享受上，酒和飲料的作用就更為重要。在這一方面，與國外相比，我們就往往暴露出差距。高檔的冷餐會，除了酒和飲料的名樣性外，可以增加調(diào)制酒，可以在現(xiàn)場有調(diào)酒師調(diào)酒，以增添喜慶氣息，活躍現(xiàn)場氣氛。

　　六、冷餐會服務

　　冷餐會服務，較之傳統(tǒng)宴請，更加隨意性和名樣性，更具個性化，從這意義上說，更難達到高水準。所以，要研究冷餐會，特別是大型冷餐會的規(guī)范化服務與客人需求，研究國際上的服務經(jīng)驗，融會貫通，培養(yǎng)出我們的服務規(guī)范和服務人才。對此，我只是拋磚引玉，請服務大師們指正。

　　冷餐會方案范本

　　一、冷餐會簡介

　　舉辦時間：10點到3點舉辦場地：公司展廳參與人數(shù)：40——70人主題：

　　冷餐會主色調(diào)：冷餐會形式：

　　冷餐會、K歌、抽獎、拍賣、商業(yè)洽談。

　　自助餐除讓場地方提供各種中式西式冷餐、適當?shù)臒岵凸┙o、其他各類甜品等。酒水應包括：紅酒、啤酒、配制飲料等。

　　著裝要求：公司業(yè)務員男士必須身著正裝出席2、女士必須身著正裝出席。

　　二、會場布置

　　1、樓梯上扎滿氣球2、主舞臺柱子上弄上氣球場地說明：

　　1、入口：放置貴賓簽到臺和服務總管，貴賓簽到后，由總管帶領(lǐng)進入會場，在由會場協(xié)調(diào)員領(lǐng)入主活動區(qū)。要素：

　　服務總管必須身著正裝，男性，身高在175CM以上，帶有貴族氣息。

　　簽到臺工作人員，為女性，身高在160CM以上，身著正裝。

　　2、主活動區(qū)域：及貴賓主要活動區(qū)域，配置2名會場協(xié)調(diào)和2名傳餐服務員身高在165CM

　　以上。要素：

　　a、場地大小設置原則以給所有貴賓充分的活動空間為最佳，工作人員可以自由走動，并提供貴賓所需要的服務。

　　b、燈光原則需配合其他區(qū)域，做到不刺眼，協(xié)調(diào)，柔和。

　　c、會場協(xié)調(diào)和傳餐服務員身著正裝，必須站立，不可隨意互相攀談，時刻關(guān)注貴賓狀態(tài)，并提供服務。3、主持人臺：及主要的活動主持區(qū)，設置一名主持人，并配有專業(yè)電腦播放輕快音樂曲目。

　　要素：

　　主持人身著黑色正裝，以男性，身高在170CM以上，活潑有朝氣為最佳。主持人臺燈光色調(diào)為紅色為最佳，臺高在15CM左右。

　　音響話筒設置以音樂和講話無雜質(zhì)為佳，并在整個會場設置音箱，使全場的聲音傳播無障礙為最佳。

　　4、冷餐長桌：遵循原則采用黃紅相間的暖色調(diào)設計，充滿喜慶氣氛而又不落入俗套，在臺面的設計上，要兼顧中外文化的傳統(tǒng)習俗，重點在于追求色彩的和諧。

　　要素：

　　冷餐菜肴裝盆，采用一次性，原則既要美觀又要實用，既要豐富多彩又要便于取食。

　　背景展板主題為贊助商展示，內(nèi)容包括商家形象展示和商品展示，在展板下設置3只白色射燈照射，使人一目了然。

　　每個長桌設置兩位餐桌服務員，一男一女，為貴賓提供冷餐裝盤服務和冷餐咨詢服務。

　　6、餐具放置區(qū)：放置用餐餐具和酒杯。要素：

　　a、用重疊的形式放置，盡量放置較多的餐具，方便貴賓拿取，在活動的進行中也應該定時補充。

　　b、餐具以一次性具為準，體現(xiàn)環(huán)保。

　　酒水吧臺：為貴賓提供調(diào)制酒和飲料，對冷餐會的一種補充完善，可增添喜慶氣息，活躍現(xiàn)場氣氛。

　　休息區(qū)：為貴賓提供休息和相對安靜的談話空間。要素：

　　a、設置兩個沙發(fā)座，單個能坐下4-6人為最佳，放置位置參照布局圖。b、設置兩個玻璃桌，方便放置煙缸和餐盤、酒杯，放置位置參照布局圖。c、沙發(fā)座原則體現(xiàn)高雅。

　　12、垃圾放置區(qū)：放置舊餐具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾處理員。設置工作人員出入口。

　　13、表演區(qū)：涉及音響、燈光、搭臺，暫定。

　　注：整個會場需考慮制冷和通風，務必給貴賓有身心愉悅的感受。

　　三、活動安排時間表：

　　四、工作人員

　　1、企劃部：負責冷餐會全部協(xié)調(diào)工作

　　人事(簽到員)：負責接待客人簽到。

　　業(yè)務員(會場協(xié)調(diào))：現(xiàn)場協(xié)調(diào)，與客人進行交流并引薦客人互相認識，提供相應的'用餐服務。

　　2、工程組人員：負責會場布置、舞臺、燈光、音響設備等。3、服務組人員：負責酒會的服務工作

　　業(yè)務助理(服務總管)：管理其他服務組人員，提供協(xié)調(diào)的引導服務。主持(特助)1人：擔任嘉賓主持。冷餐服務員若干：負責冷餐服務。

　　后勤保障人員若干：冷餐會的場地外服務支持。包括垃圾處理，冷餐酒水供給，餐盤添置等。

　　4、攝像攝影人員：提供拍攝服務。

　　攝像師1人：拍攝冷餐會全過程，錄制冷餐會精彩片斷，為有需要的貴賓錄制活動片斷。攝影師1人：拍攝冷餐會的精彩鏡頭，為有需要的貴賓拍照紀念。

　　注：各組工作需經(jīng)過具體協(xié)商后再定。

　　五、冷餐會物品擬訂清單：

　　設備清單音響設備音箱：2只簽到臺：1臺話筒：2支機箱、線材等。

　　3、展示

　　4、冷餐物品、酒具若干

　　5、商禮品，具體商定后確定。等等。

　　六、需具體籌備項目：

　　1、確定舉辦場地時間

　　2、確定所有酒會菜單、酒水3、確定會場布置方案

　　4、確定所有工作人員，并對工作人員進行培訓5、籌備好冷餐會會的全部工作

　　6、冷餐會會前一天確定全部工作準備完畢，對所有參會工作人員培訓指導7、酒會前一天晚上布置好會場及舞臺燈光音響8、在活動前一天晚上要求車間清理干凈。

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