必勝客試操作工作總結

　　總結在一個時期、一個年度、一個階段對學習和工作生活等情況加以回顧和分析的一種書面材料，它可以幫助我們有尋找學習和工作中的規律，為此我們要做好回顧，寫好總結。但是總結有什么要求呢？下面是小編為大家整理的必勝客試操作工作總結，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　通過在餐廳工作的兩天時間，我對餐廳各個服務臺及各項工作內容已有了初步了解。即便是在忙碌的工作中，每位肯德基成員依然有條不紊、細中求細的工作態度是我對本餐廳的初步印象。

　　感謝值班經理安排我在內場和外場各工作一天，使我在體驗和感受不同工作崗位的同時，得以鍛煉自我。較高的翻臺率，高速的工作節奏，使我興奮不已、干勁十足。

　　以下是我在快樂工作中的心得體會：

　　一、外場

　　優質的服務態度，是外場人員的服務之本。由于外場服務人員直接面對顧客，服務人員的言談、情緒是影響顧客對餐廳印象的一個重要因素，甚至影響到顧客的用餐情緒及對餐廳的評價。服務員面無表情的為顧客點單或無視顧客存在，首先是對顧客的不尊重，也是對自己工作崗位的不負責任。因此，外場服務人員必須要具備較強的服務意識和自我調節控制情緒的能力。

　　外場服務人員在完成自己工作的同時，也要給予他人工作方便。如果在餐期，服務人員不能將回收的餐具直接放到buth臺上，應順手將餐具放到buth臺內，騰出餐具回收存放位置給下一個員工。我建議，在最繁忙的餐期，應安排一名專門收buth的員工（由于餐具較重，最好安排男生回收）。以避免多人無序、重復工作，以提高工作效率。

　　二、內場相對于外場

　　內場的工作程序比較復雜，上百種產品必須嚴格按標準，做到制作準確、準時。內場配料繁多、工序復雜、工作環境溫度較高，我觀察到內場工作一天下來，有的員工顧不得喝上一口水，嘴唇干澀起皮，這種愛崗敬業的精神值得我學習。我在內場的時間較短，部分操作標準尚不是很明確，很多工作內容需要加緊熟悉、多學多練。我認為，只有把內場當做自家廚房，把顧客當做自己家人，才能制作出既優質美味又安全衛生的食品。

　　三、管理

　　在職學生占本餐廳員工的大部分，管理起來存在一定難度，因為學生的穩定性較差，為他人服務的意識也比較薄弱。我認為在與他們培訓溝通時應根據每個人的不同性格，采取差異化管理措施，最終使服務人員的服務水平達到整體標準要求。有培訓員反應，培訓員多次培訓新員工，但其實操水平并沒有顯著提高。一現象的存在是因為新員工的服務意識較差。我認為，主要由三方面構成

　　1、餐廳的新員工大多是在校實習生，年齡較小，初次走出學校踏入社會，與人溝通能力欠缺；

　　2、新員工多為獨生子女，主動服務的意識較薄弱；

　　3、缺乏吃苦耐勞精神。我建議，訓練員可以實行“一帶一”或“一帶二”的形式，以自己的標準作為新員工的榜樣，讓其多看、多體會、多動腦、多效仿，也許會比憑空講解“服務意識”有效些。

　　最后，高品質的餐廳取決于高品質的服務和高質量的食品，我認為餐飲業最重要的原則離不開食品的質量安全性，由于餐飲業屬于服務行業，所以高品質的服務定能為顧客創造快樂就餐的天堂。我喜歡餐飲這個行業，喜歡快節奏的環境，喜歡富有挑戰性的工作，我堅信自己完全有能力在公司完善的培訓制度下，緊跟公司的步伐，通過不斷努力提升自己的工作能力，成為公司所需的最優秀的員工。

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