開業前工作計劃（通用10篇）

　　光陰的迅速，一眨眼就過去了，我們的工作又將在忙碌中充實著，在喜悅中收獲著，做好計劃可是讓你提高工作效率的方法喔！我們該怎么擬定計劃呢？下面是小編收集整理的開業前工作計劃，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　開業前工作計劃 1

　　(一)確定酒店各部門的管轄區域及責任范圍

　　各部門經理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能實地察看。然后根據實際情況，確定酒店的管轄區域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。酒店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。按專業化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。

　　(二)設計酒店各部門組織機構

　　要科學、合理地設計組織機構，酒店各部門經理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。

　　(三)制定物品采購清單

　　飯店開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購部還是酒店各部門，在制定酒店各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

　　1.本酒店的建筑特點。

　　采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。例如，客房樓層通常需配置工作車，但對于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車就無法發揮作用;再者，某些清潔設備的.配置數量，與樓層的客房數量直接相關，對于每層樓有18—20間左右客房的飯店，客房部經理就需決定每層樓的主要清潔設備是一套還是兩套。此外，客房部某些設備用品的配置，還與客房部的勞動組織及相關業務量有關。再如餐飲部的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間。按摩床能否進按摩間的門口，等等

　　2.行業標準。

　　國家旅游局發布了“星級飯店客房用品質量與配備要求”的行業標準，它是客房部經理們制定采購清單的主要依據。

　　3.本飯店的設計標準及目標市場定位。

　　酒店管理人員應從本酒店的實際出發，根據設計的星級標準，參照國家行業標準制作清單，同時還應根據本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對客房用品的需求，對就餐環境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。

　　(四)協助采購

　　酒店各部門經理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對各部的開業及開業后的運營工作影響較大，因此，酒店各部門經理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。酒店各部門經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。

　　(五)參與或負責制服的設計與制作

　　酒店各部門參與制服的設計與制作，是飯店行業的慣例，同時，特別指出因為客房部負責制服的洗滌、保管和補充，客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨到的鑒賞能力。

　　(六)編寫酒店各部工作手冊

　　工作手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。

　　(七)參與員工的招聘與培訓

　　酒店各部門的員工招聘與培訓，需由人事部和酒店各部門經理共同負責。在員工招聘過程中，人事部根據酒店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而酒店各部門經理則負責把好錄取關。培訓是部門開業前的一項主要任務，酒店各部門經理需從本飯店的實際出發，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓丁作達到預期的效果。

　　(八)建立酒店各部門財產檔案

　　開業前，即開始建立酒店各部門的財產檔案，對日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。很多飯店酒店各部門經理就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會。

　　(九)跟進酒店裝飾工程進度并參與酒店各部門驗收

　　酒店各部門的驗收，一般由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參加。酒店各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質量達到飯店所要求的標準。酒店各部門在參與驗收前，應根據本飯店的情況設計一份酒店各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

　　開業前工作計劃 2

　　（1）市場調查：包括商圈調查、競爭店鋪調查等。

　�。�2）經營計劃：店鋪地點確定，測算營業額及規模，投資預算等。

　�。�3）內部裝修：包括店鋪內部裝修、貨架訂制、所有設備與經營用具、招牌制作等。

　�。�4）商品及服務內容：商品及服務構成、政策、商品訂購、重點商品及服務確定。

　�。�5）商品采購：清理進貨渠道，并具體實施。

　　（6）陳列方式：確定陳列方式及數量。

　�。�7）銷售計劃：包括銷售目標、促銷計劃及收支預算。

　�。�8）廣告策劃：開業前后的廣告計劃、媒介選擇。

　�。�9）店規及制度擬定：經營績效評估方法、獎勵制度、服務制度、各種競賽制度等。

　�。�10）人事任用：人事任用與店員招聘及教育訓練。

　�。�11）總務事宜：報表、購物袋、指示牌、店員制服、店內音樂等事務性用品及總務性工作用品的準備。

　　（12）商品進場：商品進場、陳列布置。

　　（13）開張準備：開張方式擬定、開張贈品準備、開張廣告方式的.確定。

　　（14）正式營業。

　　開業前工作計劃 3

　　隨著客服工作的不斷強化，對客服的管理水平也提出了更高的要求，因此我們要進一步的做好日常工作。

　　1.加強和規范客服部工作流程，認真審核原始票據，細化與顧客和財務的對接流程，做到實時核算，在辦理業務的同時，強化業務的效率性和安全性。

　　2.倡導人人提高節約的意識，努力做好開源節流，在控制費用方面，加強艱苦奮斗、勤儉節約的.作風，不浪費一張紙、一支筆將辦公費用降到最低限度。

　　3.加強內控與內審工作，讓員工每月進行自查、自檢工作，并做自我總結，及時發現問題，及時糾正錯誤，讓基礎工作進一步完善。

　　4.為加強客服人員的個人素質，著手對客服人員進行培訓，培訓內容主要針對‘儀容儀表’‘服務的重要性’‘如何服務’‘播音技巧’等幾個環節。爭取在最短的時間內讓客服人員有較大的轉變和提升。

　　5.去年年底已經對商場VIP卡做了積分返利，清除所有積分，從新的一年開始，提高辦卡要求，嚴格控制VIP卡的發放，特別是金卡，不能隨意發放，嚴格把關，同時希望今后商場活動加上VIP會員活動，能夠體現與提升商場VIP卡的實用性、重要性，從而真正達到金卡的感覺與享受。

　　6.針對商場人氣不夠旺、知名度不夠高的問題需盡快解決，但要提升商場知名度需要大量的廣告資金投入，為解決和提升商場VIP卡的影響力，減少商場廣告支出，準備開始長期著手商場外聯工作，聯系贛州本地一些知名企業、單位合作，如銀行、電信、酒店、旅游、娛樂業等。充分利用當地資源，借力發力，提升商場知名度、影響力，從而達到預期效果。

　　開業前工作計劃 4

　　一、營業額計劃

　　即通常所謂要做多少生意。當然在擬定營業額目標時，一定要依據咖啡館過去的營業情形，同時衡量目前市場的狀況，再加上自己的經營方向以及當前的物價情形，予以綜合考慮并確定營業額。

　　二、商品計劃

　　就是為了做到所設定的營業額目標，整個咖啡館究竟要擁有哪些商品。就以小咖啡館而言，必須針對設定的營業目標與咖啡構成系列的比重加以核算，如營業目標設計定10萬，其中奶茶系列若占10%的構成，則必須擁有1萬元奶茶的成績。依此，若日常飲料占15%的構成比，則必須擁有1.5萬元的營業額目標。

　　三、采購計劃

　　依據前述所擬定的商品計劃，實際展開采購作業時，為求采購資金有有效運用以及商品構成的平衡性，必須針對設定的商品內容，去進行采購計劃的排定。 通過營業額計劃、商品計劃與采購計劃的確立，我們不難了解，一家咖啡館為了營業目標的達成，同時有效地完成商品構成與靈活的運用采購資金，災項基本的計劃是不可或缺的。

　　有關計算出來的數據資料，就是提供我們在實際進行采購作業時，在金額的分配與掌握上能夠有一個可循環的方向，避免采購資金的分配偏差太大。當然在實際作業時，必須運用這些基本的數據，在商品采購與追加之際，參考各類別的銷售實績予以靈活的`調整，如此才能夠使這些計劃發揮實質的效果。

　　當一家咖啡館有了營業計劃、商品計劃及采購計劃之后，即可依照設定的采購金額進行商品的采購。經過進貨手續檢驗、標價之后，即可寫在菜單上，接著必須考慮的事項，就是如何有效地將這些商品銷售出去。而在人事、經費與各項促銷、管理活動的配合下，完成經營目標，以下的這些計劃也必須考慮：

　　四、銷售促進計劃

　　咖啡館基本的特質是定點營業，含有坐銷的意味。但是目前是行銷導向的時代，加以市場競爭的日益激烈化，為求業績的有力發展，已經不能被動地等顧客上門光顧，而是必須主動地吸引顧客來店。因此銷售促進活動的實施與宣傳效果的訴求，一樣不可或缺，然而一般小型咖啡館卻無法比照大型店投入巨額的廣告促銷費用，自然如何“花小錢做大廣告”的原則是必須掌握的。既可收到促銷效果，亦可控制費用支出。至于媒體的使用，如海報、傳單、郵寄信函等都可以被用，總之，舉辦一些促銷性活動或針對本店經營訊息的傳播，在銷售促進計劃擬定上都必須考慮。

　　五、人員計劃

　　為了達成所設定的目標，勢必針對人員的任用與工作的分派有一執行的計劃，尤其人力因素是推動的營運的主力。如何有效將人力資源作合理的運用，進而配合長期發展的觀點，系列性的實施人員培養與訓練計劃，都是經營上不可缺少的。

　　六、經費計劃

　　對于經營經費的分派計劃，也是管理上的要務。通常可以將整店的經費如人事類費用（薪資、伙食費、獎金等），設備類費用（修繕費、折舊、租金等），維持類費用（水電費、消耗品費、事務費、雜費等），營業類費用（廣告宣傳費、包裝費、營業稅等），依其性質劃分成固定費用類與變動費用類。同時針對過去發生的實績予以分析，而設定可能增加的幅度，再進行經費的計劃。

　　七、財務計劃

　　對于財務方面，最直接容易想到的是整個店的損益計劃，借以反應全店的經營成果。同時更進一步針對咖啡館的損益情況，在營運資金的收支上能夠有一計劃，以便經營資金能做到合理的調派與運用。當然若能做成收入與支出預算表，則更有助于管理上控制之用。

　　開業前工作計劃 5

　　作為商管公司的財務部門，要運用好萬達廣場籌備期間項目公司與商管公司各業務部門全面對接的機會，為萬達廣場運營期的財務管理打好基礎。因此，商管財務部門在籌備期間，在做好籌備期一般性工作的同時，應主動將財務管理制度與管理方式滲透到業務部門的具體業務中，為運營期財務管理做準備。只有這樣，在萬達廣場開業的同時，財務部門及財務人員才能迅速轉換角色，投入運營期財務管理。

　　一、做準備的工作方法

　　結合開業后萬達廣場的實際情況，充分考慮萬達廣場各項經濟業務中財務管控的各個業務流程，找出其中的關鍵控制點，然后對關鍵控制點進行分析，總結出財務管理的控制要求。只有在財務部門明確了管控需求后，才能在與其他業務部門進行對接時主動提出明確的想法與要求。

　　對營運期財務管理應充分考慮萬達廣場開業后各項收費流程、支出流程、部門間票據傳遞、流程審批節點、信息傳遞與反饋等，只有對開業后萬達廣場的各個具體業務流程進行充分分析與梳理，財務部門才能就各項具體的工作提出財務管理需求與管理目標。

　　充分利用業務部門與項目公司、業務部門與業務部門之間協調、溝通、對接的機會，為運營期財務管理工作提出需求。否則，開業后再著手規劃各項財務管理控制流程，一定會使開業初期財務管理混亂，出現較大的內控風險。

　　將運營期財務管理的需求，前期滲透到各項具體業務中，明確提出財務管理要求，主動將運營期財務控制流程與方法滲透到具體業務流程的初始形成階段。

　　二、做準備的'要點

　　根據廣場的規劃，制定萬達廣場營業期的各項財務管理與財務控制流程。在萬達廣場籌備期與運營期之間，沒有嚴格意義上的時間節點，為了從籌備期平穩過渡到運營期的財務管理，必須提前制定好廣場開業后各項財務管理與財務控制流程。主要有以下工作流程與制度：收費控制流程，包括：物業費、租金、停車場收費、增值服務收費；財產管理制度，包括：辦公用品、低值易耗品、固定資產、勞保用品、工程工具、保安用品；支出管理制度，對于各項支出，集團制度已經有比較詳細的審批流程，因此建議把重心放在收費控制流程與財產管理制度的梳理上。制定出工作流程與制度后，在籌備期便通過培訓等方法貫徹到各部門，按營運期的需求嚴格執行。

　　具體業務要點有：

　　1、能源費，包括水、電、煤氣、空調費。根據萬達廣場的實際情況，在工程部與項目公司、工程部與主力店進行工作對接時，財務部門應根據廣場的實際情況，要求工程部明確能源費的分區、計量、收費等，做出符合財務管理需求的規劃。在實際操作中，水、煤氣能分戶計量的區域比較明確，容易實現準確的計量與收費。重點關注的是電費與空調費，各職能區域、店與店之間容易區域重疊，為開業后準確計量與收費造成障礙。因此重點明確以下要點：

　　（1）明確公共區域與非公共區域能源費計量。

　�。�2）明確商鋪與商鋪之間的能源費計量。

　　（3）明確公攤的計算與分攤方法。

　�。�4）明確能源費的繳費方式。在采用IC卡預收費、抄表收費等方式中提出明確財務意見。對于IC預收款方式，要充分考慮到大客戶的能源需求量及各種緊急情況財務收款方式，而對于抄表收費方式，要充分考慮商管公司代墊資金量及應收款項的風險控制。

　　2、裝修及收費。此項財務準備工作，涉及到開業初裝及開業后二次重新裝修。對于這項工作，最好的介入時機是裝修手冊及裝修管理制度的制定階段。在工程部等業務部門制定裝修手冊的同時，財務部門應主動參與，對裝修手冊中涉及財務管理的模塊提出規范化管理建議，并納入裝修管理制度或裝修手冊。

　�。�1）明確裝修進場需繳納各項費用：裝修期能源費計量方法與繳納方式；裝修管理費的標準及繳納時間、方式；裝修押金的標準及繳納時間、方式；裝修出入證及其工本費的標準及繳納時間、方式；垃圾清運費的標準及繳納時間、方式；商戶違紀罰款的標準及繳納時間、方式。

　�。�2）明確裝修各項收費流程，保證各項費用應收盡收。此項工作控制關鍵點為裝修許可證的發放流程控制。在與各業務部門工作對接之時，財務部門對裝修許可證的發放提出明確的財務管理意見，需財務收費復核后方可發放。對于裝修費用的收取，財務部門需仔細閱讀主力店合同條款，主力店由于是招商中心直接與商家業務對接，對于裝修收費可能會有差別性的合同條款。

　�。�3）裝修押金退還及控制流程。明確驗收流程與相關表格的傳遞，明確退還審批流程，明確扣款審批。

　　3、物業管理費。物業管理費是商管公司最主要的收入來源，必須在籌備期規劃好收費相關事宜：物業費標準、物業收費面積、物業管理合同、物業管理合同臺賬、收費的流程等。

　　4、停車場管理。參與制訂收費標準，收費系統的規劃，停車收費區域的劃分與管理，收費控制管理流程，主力店合同中相關優惠條款，停車場發票領購、核銷，與產權方分成比例等。

　　5、廣告收入管理。參與規劃外墻廣告點位；明確經營方式，是采用整體外包或是自營，如自營需辦理相關證件；明確分成比例；需業務部在規劃廣告位時，明確分成收入的繳納方式；明確公共區域廣告位收益權屬；明確主力店免費使用的廣告位；根據主力店合同建立臺賬備查。

　　6、內、外廣場公共區域經營。點位規劃，多種經營合同，按商管總部營運部文件編號，財務部建立點位臺賬。

　　7、保潔支出。明確保潔區域，測算保潔費，為運營期保潔合同招標做準備。

　　開業前工作計劃 6

　　1、酒店經營業績穩步提升。全年共實現營業收入142萬元，比上年同期增長59.3%。其中，人力投入2588萬元，技術支持252萬元，毛巾6929條。

　　2、服務質量和水平有顯著提高。客房部在酒店日常工作及質量控制中，始終以“客人”為工作重點，強化服務意識，提高客房人員的服務質量和水平，滿足客人不同的要求，得到了不斷的發展。

　　3、客房部在接受了上級主管部門的培訓、檢查及考核后，在實際工作中不斷加以完善，在培訓中提高員工的服務技能、服務理念、服務思想和服務技能，使客房員工在工作中找到快樂。

　　4、客房部在接受了上級主管部門的業務培訓后，在實際工作中，不斷加以完善和改進，在培訓中提高服務技能，在培訓后又補充了新的知識和理論。

　　5、全年客房完成了客房裝修、換衣工作，年底對酒店房間進行了全面的整修改造。

　　6、客房部對二樓客房進行全面清洗。

　　7、客房部為了提高物品的利用率，全年投放了大量的資金對客房進行了整修，改造了客房一臺微機，并安裝了數碼相機一臺，保證了客人的上下班需求。

　　8、客房部在酒店領導的關心下，在全體員工勤奮工作下，全體員工團結一心，努力工作下，取得了較好的工作成績。但是工作中仍然存在一些不足：

　　9、員工的工作態度、服務技能有待提高�？头坎棵看味际侵鞴芑蝾I班級別找客房，有些員工因為服務態度不好，工作效率不高。

　　10、服務技能有待進一步提高。客房的專業知識不高，服務技巧處理不當，在一些應急問題上應進一步加強提高。

　　11、客房部與其他部門之間的配合不夠默契，造成了工作的拖拉，客人在布置場景上不能夠積極主動，工作效率不高。

　　12、努力提高服務質量，針對多為新入職員工開展崗前培訓、在崗培訓，提高員工業務知識、服務技能，并將客房的基本知識、服務技巧和酒店風濕知識結合在一起強化員工的'職業服務技能和服務理念。同時，加強服務意識的教育，強化員工的主動服務意識，提高員工的服務水平。

　　13、加強員工的房間清潔衛生的處理工作，對員工進行了清潔衛生的意識教育，提高員工的工作效率。

　　14、加強房間清潔質量的督導工作，加強員工的工作責任心、工作技能和工作態度。

　　15、加大安全管理力度，強化內部管理，杜絕員工意識不到位，確保酒店安全。

　　16、進一步完善客房工作流程及服務規范，加大對員工的培訓力度，全面提高房間的服務質量。

　　17、加強房間衛生質量控制和監督。

　　18、繼續加強對員工的業務培訓，強化員工隊伍的素質。

　　19、加大對現有員工的獎勵力度，調動員工的工作積極性。

　　開業前工作計劃 7

　　一、活動目的

　　1、熱烈慶祝該酒店KTV開業。

　　2、通過慶典塑造本酒店和其KTV品牌形象以及服務、質量、經營特色等方面的可信度。

　　3、多方位向目標消費者傳達本酒店的經營理念以及服務意識，與消費者進行一次良性溝通。

　　4、借助本酒店KTV店開業慶典，營造一個品牌傳播高峰，進而帶動年前營業旺季。

　　二、活動主題

　　1、“請把你的歌帶進錄音棚，帶回你的”的活動主題

　　2、“以歌定情·玫瑰之約”的活動主題

　　三、活動時間及地點

　　活動時間：20xx年xx月xx日

　　活動地點：本酒店新開業的KTV

　　四、活動對象

　　主要以城市的中高檔消費群體，青年消費群體

　　五、活動內容

　　1、請把你的歌帶進錄音棚，帶回你的

　　由于青年飆歌一族，尤其是對自己的聲音充滿自信的歌友，很期待收錄一張自己的歌碟，而普通錄音效果極差，我們采用錄音棚為其專業錄音，并免費饋贈（限活動日）在新聞媒體（中高收入人群的報紙雜志或者電臺）上發布相關信息，并且開業期間一律六折優惠。

　　2、以歌定情·玫瑰之約

　　《以歌定情·玫瑰之約》單身交友派對活動，活動宗旨是以歌聲打動對方、將原聲進行到底，男女對方可以用歌聲來交流，對話。如果看上某人可以指定其人唱歌、如果是兩個男生為了追求一個女孩子進行同場歌聲PK，最后即使有男女朋友或者對方各自不滿意，也可以互相饋贈原聲錄音碟。

　　備注：

　　此項活動主要針對追求化品味和生活質量的人群，適宜聚會或者慶祝紀念日的人群。

　　特點：

　　有化品位，容易引起爭議，有利于媒體炒做傳播。

　　六、活動宣傳

　　1、宣傳重點時間：開業前一個月

　　2、宣傳手段：在本城市有影響力的電臺、報紙、新聞媒體做好相關廣告宣傳和相關活動信息公布。

　　七、開業促銷計劃

　�。�1）相應折扣：

　　開業當天所有酒水一律七折，但特殊情況下可根據當天顧客多少及老板經濟實力情況進行打折。

　　特點：

　　感情溝通，突顯節日喜慶氣氛，容易引起消費者對品牌和形象的再度改觀，可以在消費者心目中形成實惠的概念。

　　（2）經濟組合：

　　在開業之際，組合多種經濟、實惠快捷的服務套餐，明碼標價�？梢园哑涫褂镁频甑恼劭劭�。一卡兩用、方便顧客。

　　特點：

　　向所有的消費者傳播xx本酒店的KTV也是適合于消費的場所。

　�。�3）發放酒店通用優惠卡。

　　開業之際，首要實惠，讓消費者感覺到便宜，適合他們享用，一樣的費用，不一樣的享受，酒水下降，服務質量不能降。開業期間所有顧客只要消費滿XX元句可以免費贈送KTV、酒店通用優惠卡一張。以便以后的酒店經營。

　　八、活動的注意事項

　　1、宣傳單張要有煽動力和感染力，提出了最合理的'、最浪漫的、最體貼的理由，以此打動目標對象。

　　2、制定活動銷售目標，飯店的各個工作人員做好銷售工作。

　　3、在酒店KTV可進行相應的布置，渲染氣氛。

　　4、可聯合本酒店的餐廳、客房以折扣的方式共同促銷，提升本活動的影響力、吸引力。

　　5、在活動期間，各部門作好準備工作，一邊為客人提供完美的服務。

　　開業前工作計劃 8

　　一、企業概況

　　主要經營范圍：面食，各種炒菜、拌菜燉菜及各種酒品。

　　企業類型：服務業。

　　二、創業計劃者的個人情況

　　1988年經濟類大專畢業，1990年下崗開始經商，開過飯店、賣過化妝品、經營過超市、批發過煙酒和小食品及國際貿易，曾在廣告公司和保健食品公司及企業策劃公司打過工。1994年自學工商管理，2002年在廣州學做企業策劃和電腦知識，2006年學習SYB。

　　三、市場評估

　　本企業目標顧客是以中低收入人員為主要服務對象，他們個人月收入在八百元以下，本企業大多數消費者不會住在城市鬧市區，他們選擇在外面吃飯，主要以便宜的食品和酒類為主，還有一部分是家住在本企業周圍五公里范圍內隨意而來的消費者。

　　本企業的方針是：快捷、衛生、方便、便宜。在方圓五公里內的市場占有率，要在三個月內達到百分之二十，這是基本目標。

　　針對上述城市（每個城市的.百分之八十是低收入者）眾多的人群，潛在的市場容量不會隨社會的經濟條件轉好而步入高檔市場，因為，社會經濟好轉的同時，本企業也會相對的提高檔次，反而會隨社會的經濟好轉，會有更多的低收入者和附近地區的人群加入到消費當中。

　　1.住宅社區：

　　開面館最好的選擇，住宅社區的人口組成均勻，都以家庭為單位，出門用餐機率高，每一個家庭2-6人，座位應具有能足夠容納的環境，菜色選擇也要豐富，裝修必須花較多成本，才能滿足大人與小孩的需求，消費以午餐、晚餐與假日為主，不會出現明顯淡季與旺季之分。

　　2.工商業區：

　　上班族群聚的地方，活動時間以白天為主，因此消費時機在于午餐，由于午餐時間并不長，而用餐都在11- 13點之間，對供應速度要求較高，工商業區用餐環境要求不高，講求衛生清潔，服務態度要好，座位可以較密集，以容納更多顧客，晚餐只有加班人用餐，如講究你的特色面食，對晚餐營業有所幫助，每星期一至星期五是消費者集中時間，周六日則相對清淡。

　　3.學校園區：

　　每年扣除休假只做九個月，以面館只適合大學、�？茖W校，這類學校學生消費水平并不高，但是消費能力較高，學生消費族群容易受流行趨勢改變，因此對菜色變化要求不斷，對餐飲環境衛生要求較高，這是他們選擇用餐地點的重要依據；午餐、晚餐、夜宵皆可做，都有生意上門；寒假暑假可能主要是周邊人群消費，會相對冷清些，但利潤絕對仍然能得到很好保證。

　　4.市場夜市：

　　夜市人，各樣各色人聚集之地，它綜和娛樂、購物、餐飲等五花八門的行業，人流量較大，同時競爭也相對直接而且激烈，所以面館要強力講求特色，別人能做我能做，我做別人做不了!營業食間都以晚上為主，下午是準備材料：晚上從下午5點開始至零晨2點。逛夜市普通都想吃吃看，所以供應面的份量可以比一般少些，種類多些。

　　針對人群:

　　時尚的年輕人、小孩、學生，以及喜歡吃面的家庭

　　【成本預算】

　　彩面投資成本小，市場廣闊，基本上能夠保證穩賺不賠，假定一家50平米的面館，主要投資為：

　　彩面制作設備：2～4000；廚房設備：6000；店內裝修及配備 ：10000；人員工資：4000；流動資金：1800；水電氣：1000；開業宣傳：1000；房租：3000-5000；轉讓費：0- 60000（鋪面轉租后仍能回收）；總投資約為：30000～80000

　　【收益分析】

　　早餐50碗，午餐120碗，晚餐90碗.一天營業額約為1300，一個月利潤約為22600元。

　　【經營模式】

　　主營營養彩面，可以結合彩色餃子、包子、饅頭、餛飩等銷售！

　　開業前工作計劃 9

　　20xx年的日歷已翻過，現在已迎來嶄新的20xx年，回顧過去一年的工作經歷，餐廳從營業的調整磨合到現在的穩固運營，這一切都源于餐飲部領導的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風風雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經驗。

　　一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設

　　餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，XX年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作:

　　1、編寫操作規程，提升服務質量

　　根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務操作。

　　同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。

　　2、加強現場監督，強化走動管理

　　現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

　　3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量

　　宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

　　4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

　　良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。

　　在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

　　5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

　　本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的`案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

　　二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能

　　為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

　　三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質

　　本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下:

　　1、拓展管理思路，開闊行業視野

　　各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

　　2、培養員工服務意識，提高員工綜合素質

　　為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。

　　3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平

　　為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。

　　4、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊

　　實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

　　5、結合工作實際，開發實用課程

　　培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。

　　四、存在的問題和不足

　　本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面:

　　1、管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱

　　在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。

　　2、培訓互動環節不夠

　　在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。

　　3、課程容量太大，授課進度太快，語速太快

　　餐飲專業知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。

　　五、20xx年工作打算

　　20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

　　1、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質

　　將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整)，對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

　　2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺

　　在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

　　3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況

　　20xx年將根據xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規范等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。

　　4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優質服務窗口

　　將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。

　　5、協助餐飲部經理，共同促進出品質量

　　出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。

　　6、調整培訓方向，創建學習型團隊

　　20xx年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店星級升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

　　7、優化培訓課程，提升管理水平

　　20xx年的部門培訓主要課程設置構想是:把20xx年的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。

　　8、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養

　　積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。20xx年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。

　　新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力!

　　開業前工作計劃 10

　　一、客房部的工作任務

　　作為一家新開酒店，前期籌備工作千頭萬緒，客房部管理的區域廣，面積大，稍有不周，將對開業后的管理產生較大的影響。

　　二、客房部開業籌備的任務與要求

　　客房部開業前的準備工作，主要是建立部門運轉系統，并為開業及開業后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：

　　(一)確定客房部的管轄區域及責任范圍

　　客房部經理到崗后，首先要熟悉飯店的平面布局，最好能實地察看。然后根據實際情況，確定客房部的管轄區域及客房部的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區域及責任劃分時，客房部管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。按專業化的分工要求，飯店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。

　　(二)設計客房部組織機構

　　要科學、合理地設計組織機構，客房部經理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。

　　(三)制定物品采購清單

　　飯店開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購部還是客房部，在制定客房部部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

　　1.本飯店的建筑特點。采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。例如，客房樓層通常需配置工作車，但對于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車就無法發揮作用；再者，某些清潔設備的配置數量，與樓層的客房數量直接相關，對于每層樓有18-20間左右客房的飯店，客房部經理就需決定每層樓的主要清潔設備是一套還是兩套。此外，客房部某些設備用品的配置，還與客房部的勞動組織及相關業務量有關。

　　2.行業標準。國家旅游局發布了“星級飯店客房用品質量與配備要求”的行業標準，它是客房部經理們制定采購清單的主要依據。

　　3.本飯店的設計標準及目標市場定位�？头抗芾砣藛T應從本飯店的實際出發，根據設計的星級標準，參照國家行業標準制作清單，同時還應根據本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對客房用品的配備需求。

　　4.行業發展趨勢。客房管理人員應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統和保守。例如，飯店根據客人的需要在客房內適當減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。

　　5.其它情況。在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：客房出租率、飯店的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

　　(四)協助采購

　　客房部經理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對客房部的開業及開業后的運營工作影響較大，因此，客房部經理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求�？头坎拷浝硪�定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。

　　(五)參與或負責制服的設計與制作

　　客房部參與制服的設計與制作，是飯店行業的慣例，因為客房部負責制服的洗滌、保管和補充，客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨到的鑒賞能力。

　　(六)編寫部門運轉手冊

　　運轉手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。

　　(七)參與員工的招聘與培訓

　　通常，客房部的員工招聘與培訓，需由人事部和客房部共同負責。在員工招聘過程中，人事部根據飯店工作的'一般要求，對應聘者進行初步篩選，而客房部經理則負責把好錄取關。培訓是部門開業前的一項主要任務，客房部經理需從本飯店的實際出發，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。

　　(八)建立客房檔案

　　開業前，即開始建立客房檔案，對日后的客房管理具有特別重要的意義。很多飯店的客房部就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。

　　(九)參與客房驗收

　　客房的驗收，一般由基建部、工程部、客房部等部門共同參加。客房部參與客房的驗收，能在很大程度上確�？头垦b潢的質量達到飯店所要求的標準。客房部在參與驗收前，應根據本飯店的情況設計一份客房驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

　　(十)負責全店的基建清潔工作

　　客房部在全店的基建清潔工作中，扮演著極其重要的角色。該部門除了負責客房區域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關公共區域的清潔，此外，還承擔著指導其它一些部門的基建清潔工作。開業前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護。很多飯店就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾�？头坎繎�在開業前與飯店最高管理層及相關負責部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后由客房部的PA組，對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導。

　　(十一)部門的模擬運轉

　　客房部在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

　　三、客房部開業準備計劃

　　制定客房部開業籌備計劃，是保證部門開業前丁作正常進行的關鍵。開業籌備計劃有多種形式，飯店通常采用倒計時法，來保證開業準備工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用文字表達的開業前工作計劃，僅供參考。

　　例：《客房部開業前準備工作計劃》

　　(一)開業前第17周

　　與工程承包商聯系，這是工程協調者或住店經理的職責，但客房部經理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯絡。

　　(二)開業前第16周至第13周

　　1.參與選擇制服的用料和式樣。

　　2.了解客房的數量、類別與床的規格等，確認各類客房方位等。

　　3.了解飯店康樂等其它配套設施的配置。

　　4.明確客房部是否使用電腦。

　　5.熟悉所有區域的設計藍圖并實地察看。

　　6.了解有關的訂單與現有財產的清單(布草、表格、客用品、清潔用品等)。

　　7.了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。

　　8.確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位，并與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。

　　9.檢查是否有必需的家具、設備被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

　　10.如果飯店不設洗衣房，則要考察當地的洗衣場，草簽店外洗滌合同。

　　11.決定有哪些工作項目要采用外包的形式，如：蟲害控制，外墻及窗戶清洗，對這些項目進行相應的投標及談判。

　　12.設計部門組織機構。

　　13.寫出部門各崗位的職責說明，制訂開業前員工培訓計劃。

　　14.落實員工招聘事宜。

　　(三)開業前第十二周至第十一周

　　1.按照飯店的設計要求，確定客房的布置標準。

　　2.制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

　　3.制訂客房部工作鑰匙的使用和管理計劃。

　　4.制定客房部的安全管理制度。

　　5.制定清潔劑等化學藥品的領發和使用程序。

　　6.制定客房設施、設備的檢查、報修程序。

　　7.制定制服管理制度。

　　8.建立客房質量檢查制度。

　　(四)開業前第十周至第九周

　　1、制定遺失物品處理程序。

　　2、制定待修房的有關規定。

　　3、建立"VIP"房的服務標準。

　　4、制定客房的清掃程序。

　　5、確定客衣洗滌的價格并設計好相應的表格。

　　6、確定客衣洗滌的有關服務規程。

　　7、設計部門運轉表格。

　　8、制訂開業前員工培訓計劃。

　　(五)開業前第八周至第六周

　　1、審查洗衣房的設計方案。

　　2、與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位，以確保飯店“開荒”工作的正常進行。

　　3、準備一份客房檢查驗收單，以供客房驗收時使用。

　　4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

　　5、核定所有布件及物品的配備標準。

　　6、實施開業前員工培訓計劃。

　　(六)開業前第五周

　　1、對大理石和其它特殊面層材料的清潔保養計劃和程序進行復審。

　　2、制定客用物品和清潔用品的供應程序。

　　3、制定其它地面清洗方法和保養計劃。

　　4、建立OK房的檢查與報告程序。

　　5、確定前廳部與客房部的聯系渠道。

　　6、制定員工激勵方案(獎懲條例)。

　　7、制定有關客房計劃衛生等工作的周期和工作程序(如翻床墊)。

　　8、制定所有前后臺的清潔保養計劃，明確各相關部門的清潔保養責任。

　　9、建立客房部和洗衣房的文檔管理程序。

　　10、繼續實施員工培訓計劃。

　　(七)開業前第四周

　　1、與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、器皿、客用品的總庫存標準。

　　2、核定所有客房的交付、接收日期。

　　3、準備足夠的清潔用品，供開業前清潔使用。

　　4、確定各庫房物品存放標準。

　　5、確保所有客房物品按規范和標準上架存放。

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