廚師工作計劃

時間：2021-07-26 13:28:38 工作計劃我要投稿

廚師工作計劃6篇

　　時間流逝得如此之快，迎接我們的將是新的生活，新的挑戰，是時候認真思考計劃該如何寫了。什么樣的計劃才是有效的呢？下面是小編收集整理的廚師工作計劃6篇，希望能夠幫助到大家。

廚師工作計劃6篇

廚師工作計劃篇1

　　伴著圣誕節的喜慶和元旦的到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家身體健康，工作順利。回顧**年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風味餐廳的。在這里，我借此機會感謝常總、陳總和公司各位領導對我的信任。現在我將一年的工作計劃如下：

　　一、經營狀況

　　十一風味餐廳9月1號試營業，3號正式營業。

　　二、經營方面

　　我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口（米線和鐵板）。營業額穩定，成本合理，效果很好。另有一個飲料窗口，成本占75%以上，作為輔助。在葛經理的領導下，9月下旬、10月初其他檔口有所調整：1檔營業額偏低，由我協助改為零點小炒，現炒現賣，起到了很好的效果。1檔調往4檔。1檔調進了新廚師，能力馬上提高。營業額有了200——300元的提升。之后把1檔的廚師調到5檔，把5檔的廚師調到1檔，營業額由9月初的1100——1200元升到1500——20xx元。4檔調整后，營業額由1600元上升到了20xx元左右。

　　為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發展，我店在對現有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調往了唐山店。9檔由我協助出品工作，營業額基本穩定。

　　小時工代替普通工種，把有能力的廚師調去加工新出品，另設餅類窗口，由廚師帶領服務員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術力量發展最大化，人員利用最大化。

　　調整后，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。

　　三、質量方面

　　作為廚師長，我嚴格把關，對每個檔口的出品按照標準嚴格執行。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結每月出現的問題，并及時改進，確保就餐師生的飯菜質量。

廚師工作計劃篇2

　　眼下酒店正在實施計劃管理，要求各部門每個月末上交一份下個月部門工作計劃，下個月頭上交一份計劃實施情況匯報，此措施實施以來，取得了良好的效果，各部門管理工作的態度和積極性都調動起來了。但仍存在上交計劃不規范、不按時的現象。究其原因主要是沒有弄清楚計劃的概念？計劃制定的特點？計劃制定的要求？計劃種類有哪些以及計劃的寫作要求。作為酒店任何一級管理者，會寫工作計劃是基本要求。

　　一、計劃的概念

　　計劃是酒店工作過程的第一步驟。計劃是指對一個特定的時期內將要進行的工作進行預先的安排和布置的過程。凡事預則立，不預則廢。不論事大事小，都應當有一個事先安排，假如估計到某事將可能發生突變，也要有一個預先的分析判斷和應急準備。當然，大的事情有大的計劃，這種計劃往往還要形成文字；一些細小的事情未必以文字形式體現，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。但無論如何，計劃是酒店工作過程中必不可少的一個步驟。

　　酒店計劃就是指酒店管理者事先規劃做什么，如何做和誰去做。具體而言，酒店計劃應考慮3個重要問題。

　　一是我們要做什么，為誰而做？

　　二是我們要實現什么目標？

　　三是實現既定目標，我們對組織的活動是如何進行管理？

　　對這些問題的回答將確定酒店未來所有活動的方針。因此，制定好酒店的各種計劃，是酒店管理者首先和最重要的工作。計劃可以全面合理地安排好其他一切工作，應該說，沒有計劃就不存在管理。

　　酒店計劃有下列好處：

　　計劃將迫使管理者作全面的思考，幫助管理者選擇更加有效的經營管理方案，計劃也提供了指導與評價下屬工作狀況和酒店經營實績的標準與依據。

　　事實上，不做計劃就是選擇混亂，不實行計劃管理就是實行危機管理。

　　二、計劃制定的特點

　　酒店計劃是由酒店各層管理人員負責制定和實施的。因此，我們可以從酒店不同管理層的角度，來分析與把握酒店不同計劃的類型及特點。

　　1、上層管理者

　　即酒店集團總裁和酒店總經理制定酒店發展的全面和長期的計劃。由于所涉及到的外部環境包括法律變動、社會潮流、政府政策、經濟發展、國際關系和客源需求數量與特點，是很難預測的，因此這類戰略性計劃具有不確定性，需要不斷調整。

　　2、中層管理者

　　即部門經理要以上層管理者提供的酒店總目標和政策為指導，制定本部門的業務行動計劃。中層的計劃主要與內部事務相關，因而計劃的不確定性就大大減少了。這類計劃在性質上也是長期的和創造性的。中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作計劃。

　　3、低層管理者

　　即主管要做計劃。他們的計劃期更短、內容更專門化和具體化。這一層的計劃往往是在客源或任務既定情況下的作業計劃，這包括員工工作時間安排和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要制定為期一周的計劃。

　　三、計劃制定的要求

　　一項好的酒店計劃應該包括六方面的內容：目標、措施、實施時間、負責人、預算、評估控制。

　　要制定好一項酒店計劃，還需要注意下列幾個方面的問題：

　　第一，計劃必須寫下來。這會使人在制定計劃時考慮更周全，也可時刻提醒管理人員去努力實現它，容易在全體人員中溝通，并可作為工作檢查的標準。

　　第二，計劃要被理解和接受。要讓大家知道，因為計劃是大家的行動目標與方案。

　　第三，計劃目標要具有可行性，這樣才會有激勵作用；又要具有挑戰性，只有通過不斷努力才能實現。這樣才會有指導意義。

　　第四，要規定實施的時期，否則，不會產生緊迫責任感。另外，目標規定的實現時間必須與員工的工作時間與對目標感興趣的時間相一致。

　　（1）完成目標計劃

　　又分為完成任務指標計劃和某一階段應達到的工作水平目標計劃。完成目標的計劃一般可看作是全面工作計劃。

　　例如，上級要求中餐廳某月營業額應達到80萬元。作為中餐廳主管就應為完成月營業額的任務指標作出計劃。這里既可能涉及到對各

　　種資源的安排，也可能涉及到如何開展營銷活動，還可能涉及到如何提高工作質量以利促銷，如何調動員工積極性等措施安排，甚至還可能提出需要上級解決的事項及其它部門配合的工作內容等。

　　再如，某客房部門經理為了使屬下每位員工在半年內都能達到高一級技能水準，制定了技術等級達標計劃，其中針對每位員工現有實際情況作出具體的有關項目培訓練習安排、結對子互幫互學安排和分段考核及總評的時間安排等。

　　（2）專項工作計劃

　　如某部門制定在某月中旬接待某大型團隊的工作計劃，營銷部制定接待某V.I.P客人的工作計劃，某餐廳制定為某會議舉辦大型的歌舞晚宴的計劃等。這些計劃一般都會體現人力安排、物力配備、財務預算、時間確定、信息流動等等，還有可能體現工作程序、協作要求等項目，也會對達到的工作效果等作出具體要求。

　　再如，前廳部為了使屬下員工英語水平有進一步提高，制定了某一時期員工英語專項培訓計劃，工程部制定了空調制冷系統的全面檢修計劃，營銷部制定了開辟新的銷售網絡和拜訪新、老客戶計劃等，也都屬于專項工作計劃。

廚師工作計劃篇3

　　一個忙碌而又充實的20xx年已經過去，迎接我們的是一個充滿挑戰性的20xx年，展望在新一年當中我會從以下幾點去努力：

　　1、出品創新：

　　首先要有一個虛心好學的良好心態，多走出去學習，多問多學，及時了解本地、外地市場動態，加強和采購溝通，對市場的創新原材料的嘗試，加強廚師之間的溝通，取長補短，不斷充實自己。

　　2、菜品質量：

　　嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現。

　　3、前廳和后廚溝通協調：

　　每天及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以良好的心態，虛心的態度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、順序嚴格把關，對每天的急推、特別介紹環節溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。

　　4、能源節約：

　　對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關各種開關設備。

　　5、設施、設備的安全使用：

　　加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

　　6、成本控制：

　　對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入酒店，協調各菜系對原材料相互配合使用。

廚師工作計劃篇4

　　這一整年馬上以地球自轉而結束。在這一年里，我接受了國家四級公共營養師的培訓，去兩地與全國各地的營養師交流，與中國科學家面對面學習，取得了豐碩的成果。在廚房里，和師傅們一起學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們討論工作中的不足。

　　20xx年，在個人交往中主動與他人溝通，愿意與他人分享自己內心對某個問題的感受和想法。在實踐中，我熟悉各種工作流程和工作細節。與前一年相比，工作速度明顯提高。在取得成績的同時，也帶來了工作中的一些不足，比如人際關系中缺乏共同語言，缺乏吸引他人的閃光點，需要關注工作細節，需要進一步加強應對能力等。在實踐中要拿出勇氣和魄力去突破，停留在原來的工作層面。展望20xx年，對于個人，提出以下措施，解決今年的工作不足。

　　一、食品和個人衛生

　　食品安全是目前國人關注的話題，做好食品安全衛生是廚師義不容辭的責任。20xx年將按照一定的工作要求，實施食品衛生、餐具衛生、食品儲存。至于廚房的衛生合同區，我會采取具體措施保持干凈整潔。

　　個人衛生方面，會培養良好的生活習慣，培養自己的身體素質，做到“四勤”：勤洗頭、勤理發、勤洗澡、勤剪指甲。在此基礎上，勤洗手，勤洗衣服。個人衛生和食品衛生的良性互動有助于降低食品安全問題的風險率。有助于提高部門的形象和質量。有助于推動中國食品安全走向科學健康的道路。

　　二、實際操作工作

　　菜品的制作是實際操作的重中之重，保證菜品的重量、數量、質量按照工作要求確定，保證菜品制作順利，順序正確。保證調料不多也不多，滿足師傅們的烹飪需求。揀選時間控制在一定范圍內，一次完成揀選。在大宗訂單期間，收集的材料比平時多，淡季庫存應保持正常狀態。在保證小料滿足烹飪師傅需求的同時，要保持小料的新鮮度。

　　至于菜品的準備，明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技巧，融合平時的學習思路和知識，和大家交流分享。

　　三、人際關系

　　今年學營養學的時候，忽略了es在配菜的過程中，要不然，要避免和師傅意見不合。那么就要把握一個處理問題的基本原則：“先解決問題，再追究責任，不在乎，不抱怨，及時發現問題，及時處理”。在工作之外的人際交往方面，在原有的基礎上有所突破，積極建立良好的人際交往平臺：

　　成果分享：愿意和大家交流一些共同話題，分享一些好的食材。就醫療保健進行積極的交流和討論。

　　愛好：我會和你培養共同的愛好，比如唱歌、旅游、購物、穿衣、體育活動。

　　戶外活動：我會和你一起吃飯，邀請我的老同事去我的家鄉參觀。

　　20xx年是成就與遺憾并存的一年。我實現了自己理想成功的第一步：老師培訓，領導幫助。我會用實際行動感謝他們，用學到的知識解決自己的問題。——人際關系是我今年留下的問題。

　　20xx年，我相信我是展示才華的一年。課后我會主動和老師溝通，幫助大家解決現實中的問題。我相信我明年會表現的更好，在原來好的基礎上有很大的突破！

廚師工作計劃篇5

　　作為酒店的廚師長，在這新年的工作之中，我也是要把自己的一個工作做好，管理好后廚隊伍，并且也是要對這一年的工作來做好計劃。

　　在管理方面，我要對我后廚的一個員工做好管理，酒店的`工作量是有些大的，我們酒店比較大，而且用餐客人也是很多，而且我們的菜品也是受到很多客人的歡迎，新的一年，不但是要確保菜品繼續維持出品的高水平，同時也是要對一些菜品嘗試改良優化，并且推出一些新的菜品，來吸引一些新的客戶，或者給老客戶嘗鮮，如果一成不變，其實很容易被人家超越的，畢竟廚師的水平也是會隨著做菜的多而提高，而菜品只要有創新，那么也是可以讓客人嘗鮮的，對于后廚的人員，要確保沒有太多的流動，即使是有離職的情況發生，也是要確保招募進來的員工能盡快的上手，確保工作的正常進行，對于員工們的一個情況，我也是要多去了解，除了工作上的要求，我平時也是需要在休息的時候多關照他們，了解他們的工作狀態，情緒變化，以及是否有需要幫助的地方。

　　在日常的工作方面，我要做好每一次客人點菜，對于宴會，更是要重點的重視，確保是不會出錯的，每一次菜品的出來，都要確保質量，只有把這些小的細節，每一次的工作給做好了，那么才能確保我們酒店餐廳的品質是高的，是能得到客戶認可的。對于后廚的衛生安全方面也是要在平時抓牢，確保采購進來的食材是新鮮的，衛生環境是可以接受檢驗的，每一天工作的結束，要把衛生工作做好，確保后廚沒有臟東西。廚房的干凈其實也是可以讓在廚房工作的人有更多的一個環境，讓大家工作的更加的愉快，到了餐點忙碌的時候，也是要有條不紊的去把工作給做好，出了什么狀況也是要及時的處理，一些食材的短缺，或者炊具的損壞，也是要及時的想辦法去解決。

　　一年的工作時間很長，作為廚師長，我要每一天都把工作做細，做好，只有一天天的工作累計，都做好了，那么酒店餐廳也是可以得到更多人的認可，讓我的工作更加的有價值，有意義，同時我也是要根據餐廳的一個實際情況去調整計劃，去把工作給做好，確保出品的菜品都是值得推薦，受到客人認可的。

廚師工作計劃篇6

　　時光飛逝，轉眼間年已經過去。現將本人具體工作情況匯報如下：我于年11月正式到賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問題，我依據以往經驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃；另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定基礎。開始了試營業，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。試營業以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規格的宴會接待和零點客人（主要集中在12月下旬）。

　　營收達19萬余元。試營業中，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年。

　　現將年工作計劃匯報如下：

　　一、在人員方面，進行專業技能考核，優勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。

　　二、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

　　三、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。

　　四、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

　　五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

　　六、在食品衛生安全、消防安全方面嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。嚴格執行規范操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴。

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