有關餐飲工作計劃匯編九篇

　　光陰迅速，一眨眼就過去了，我們又將迎來新一輪的努力，此時此刻我們需要開始做一個工作計劃。但是要怎么樣才能避免自嗨型工作計劃呢？以下是小編為大家收集的餐飲工作計劃9篇，希望對大家有所幫助。

餐飲工作計劃 篇1

　　1．在部門經理/主任的領導下，檢查落實部門規章制度的執行情況和各項工作的完成情況。

　　2．安排、帶領、督促、檢查員工做好營業前的各項準備工作，及時、如實地向經理反映部門情況，向部門經理/主任匯報各員工的工作表現。

　　3．加強現場管理意識，及時處理突發事件。掌握客人心態，帶領員工不斷提高服務質量。

　　4．加強公關意識，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客源。

　　5．熟悉業務，在工作中發揚吃苦耐勞，兢兢業業的精神，起到模范帶頭作用，協助部門經理/主任增強本部門員工的凝聚力。

　　6．檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態儀表。

　　7．作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關，不徇私情。

　　8．合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好服務和清潔衛生工作。

　　9．隨時注意餐廳就餐人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。

　　10．加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經理/主任反映。

　　11．檢查餐廳的電掣、空調掣、音響情況，做好安全和節電工作。

　　12．定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向部門經理/主任匯報。

　　13．負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

　　14．召開班前班后會議，落實每天工作計劃。

　　15．注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每季優秀員工的依據。

　　16．積極完成上級經理交派的其他任務。有系統,有效率地完成工作的目標.在時間,人員,材料,設備,資金(成本)等方面得到更好的保證.二.制定工作計劃的步驟:1. 確定工作的目標------項目,內容,期限.2. 將工作目標細分------把工作目標再分成幾個方面或幾步走.3. 工作程序的分析------對完成工作的先后次序和人力,物力安排進行詳細說明.

　　三、激發員工工作熱情，試行員工工作獎勵機制。

　　今年，我部在對員工工作質量考核時，將嘗試新的獎勵機制，將在工作紀律、工作態度、服從意識、服務規范等基本考核項目良好的基礎上，設立“工作效率獎——指工作準確，快速，基本無投訴”、“衛生質量獎——指設備設施正常，衛生干凈，美觀，配備正確”、“團結服從獎——指服從上級工作安排，團結友愛同事”、“綜合獎——指工作效率、工作質量、團結服從方面表現出色，基本無投訴”。以這些單項獎替代以前綜合打分的考核方式，以贊賞來激發員工工作熱情。

　　僅供參考，不知對你是否有所幫助！

餐飲工作計劃 篇2

　　1、 第一季度：佳節歡樂宴

　　*一月份 A.元旦早茶開啟嶺南全廳---合家歡聚麗晶老廣州早茶大賣場，啟用明檔自助形式早茶，滿足更多消費者的需求同時增加餐飲收入。 B.西關人家推出會友小聚宴￥288/席3-4人用、￥588/席6-8人用兩款，同時推出20款節日特價菜。 C.明珠酒家推出家庭歡樂宴￥1188/席10人用、￥1588/席10人用、￥1880/席10人用。

　　*二月份 A.明珠酒家推出--“麗”用厚生、“晶”心打造—“麗晶年夜團圓宴”（1）麗晶廳￥6888/席25人用（2）5個豪華包廂￥3888/席15人用 （3）大包廂￥2388/席10人用（4）中包廂￥1788/席8-10人用（5）小包廂￥1388/席6-8人用（6）嶺南廳30席￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用、大包廂￥2388/席10人用 B.西關人家年夜團圓宴￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用、大包廂￥2388/席10人用 C.年初一—年十五早茶開啟嶺南全廳。 D.明珠酒家入口處擺放年糕銷售臺2月7日---2月17日，元宵銷售臺2月17日---2月21日。 E.巴哩島西餐吧推出“情相依”燭光晚餐2月14日。￥288/套2人用，贈送情人節巧克力、玫瑰花、香檳酒2杯。

　　三月份A.明珠酒家推出“譚府私房菜”，引進廚師隊伍經營傳統官府私房菜。B.西關人家推出“蝦之幻想曲”專項海鮮推廣。C.巴哩島西餐吧推出“金領紅酒體驗”。

　　2、第二季度 *四月份

　　A.針對清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝肉飄香”專題外賣活動 B.明珠酒家、西關人家推出“海的味道”海鮮推廣。 C. 巴哩島西餐吧“永遠的藍調”酒水、食品推廣月*五月份 A.針對五。一假期啟動早茶嶺南計劃。 B.明珠酒家、西關人家開展“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介。 C.巴哩島西餐吧“雨林體驗”活動月。*六月份 A.明珠酒家、西關人家開展“驚動味蕾的體會”美食月活動，使用廚師長秘制醬料推廣12款經典炒菜。 B.西關人家配合兒童節早茶增加經營品種 C.巴哩島西餐吧“清涼一夏”活動月

　　3、第三季度 *七、八月份

　　A.明珠酒家、西關人家開展“十二星座美味手札”，根據十二星座的性格特點推出不同款式菜肴。 B.明珠酒家、西關人家賀奧運世界美食薈萃宴￥20xx/席10人用。 C.巴哩島西餐吧推出“十二星座美味手札”，根據十二星座的性格特點推出不同款式雞尾酒、小食。

　　*九月份 A.明珠酒家、西關人家推出開業周年感恩回顧美食活動。 B.麗晶團圓月銷售工作。 C.巴哩島西餐吧嫦娥奔月中秋賞月晚會活動。

　　4、第四季度*十月份

　　A.西關人家推出“蠔”情萬丈生蠔美食月活動。 B.明珠酒家推出無“蟹”可擊美食月活動。 C.巴哩島西餐吧推廣“甜蜜的天堂—這里是甜蜜的天堂，常年販賣美麗”甜品美食月。

　　*十一月份 A.西關人家推出冬日進補燉湯系列。 B.明珠酒家推出“烤烤你—一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節。 C.巴哩島西餐吧推出“以雪茄的名義”雪茄吧體驗。

　　*十二月份 A.西關人家推出“粵菜也Spa”系列美食菜肴。 B.明珠酒家推出“麗晶十大招牌菜”年度盛宴活動。 C.巴哩島西餐吧“醇香醉夢”咖啡酒推廣活動。

　　二、隊伍建設

　　1、完善勞動用工制度、培訓制度、提高員工整體素質

　　（1）嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工符合條件的擇優錄取，保證招工的質量。同 時上級領導深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍。通過現有員工介紹的方式招收有從業經驗的服務人員。

　　（2）完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果，餐飲部管理人 員首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次成立了培訓小組，再三是制定培訓方案，采取理論與實際相結合、以老帶新的方式分期分批進行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四，定期進行考核，全年開展"推銷手冊"、" 服務知識、技能"、"咨客服務規范"、"酒店管理知識"、"出品質量"、"促銷業務知識"、"英語50 句"、"禮貌用語"、"安全衛生知識"等培訓。

　　（3）規范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產品，對推出的產品由廚師長定期做專項培訓。

　　2、規范管理完善制度

　　（1）健全管理機構由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發揮了作用。小組既分工又協作，由上而下層層落實管理制度， 實行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素質，使管理工作較順利進行。

　　（2）完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等，確保上級指令得到及時落實執行。

　　（3）建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作。每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證。并要求管理人員簽名，以分清責任。（4）加強協調關系。酒店分工細環節多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協調合作。

　　（5）提高綜合接待能力。全面抓好服 務規范、出品質量、使接待能力提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會接訂。

　　4、隊伍的穩定 針對餐飲服務人員流動性較大的現狀，為穩定酒店餐飲服務我部將穩定隊伍的工作作為08年工作重點。

　　（1）完善部門工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復工作現象。

　　（2）健全獎罰制度，對有培養前途的員工給予寬松的發展空間和晉升機會，使員工產生對酒店 的歸屬感。

　　（3）加強員工培訓使其在店期間學習到相關從業知識。

　　三、開拓經營、發展增收渠道、擴大營業收入。

　　隨著餐飲業競 爭的日益激烈，定期的市場調查、經營分析，準確的市場定位，才能使我們的產品保持長久的市場占有率。

　　1、與當地婚慶公司合作，簽署互惠促銷協議，開拓我店 婚宴信息來源發展 增收渠道。

　　2、切實落實好每月美食推廣活動，通過系列經營活動，提高了知名度，取得了良好的經濟效益和社會效益。

　　3、開展聯營活動，餐飲部與客房部、康樂部相互配合，共同促進經營。

　　4、全員公關，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關意識和知識，營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節假日、客戶生日向關系戶電話問候。

　　同時專人負責客戶資料的征集及補充，并于日常例會期間及時溝通。

　　5、作好重要假期餐飲促銷工作。

　　6、履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動態及時關注。

　　四、增強員工效益意識，加強成本控制

　　1、強調成本控 制、節約費用的重要性，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關制度，明確責任，依據制度加強控制。完善《費用開支規定》、《原材料收、 付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、等。

　　2、嚴格執行市場詢價制度，保證原材料成本空間。 ，也將是國民經濟飛速發展的一年，本地市場也將呈現較為活躍的發展，我們將抓住這個契機在完善內部機制、嚴格控制成本、開拓經營產品的基礎上使我店的餐飲銷售沖擊巔峰。

餐飲工作計劃 篇3

　　1、和廚房配合做好美食節、瓏宮風味餐廳的推廣工作，通過美食節維 系老客戶，發展新客戶。樹立良好的口碑（中餐廳計劃推出四季養生菜）。

　　2、利用技能大賽培養點菜員，發展和挖掘員工的銷售能力，提高餐廳的收益，對有工作能力的員工重點培養。

　　3、制定客人獎勵計劃，對老客戶消費給予獎勵。鼓勵老客戶的回頭消費，增加更多的有效客戶。

　　4、鼓勵全員銷售，給酒店帶來生意的員工根據消費比例提獎。

　　5、多增加政府的活動或有影響性的活動，借此類活動對外宣傳酒店，提高知名度。

　　6、菜品成本率的控制，由廚師長制訂歸類出高利潤低成本的菜品并為全體員工培訓，是餐廳的收入利益最大化。

　　7、嚴格控制自帶酒水、菜品，如有客人自帶酒水、菜品必須通過餐飲總監、行政總廚，餐廳得到總監、總廚的通知方可允許自帶

　　宴會廳

　　1、加強對于宴會幫工服務和管理工作，提高宴會的服務質量。

　　2、穩定現有人員，招募新人，加強培訓、檢查，督導力度，使其盡快達到酒店和部門的要求。

　　3、積極配合銷售人員的工作。

　　西餐廳

　　1、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會、自助餐、茶歇等以增加營業收入，在七八九月份可推出沙灘婚禮西式自助、公司聚會等。十月份沙灘餐廳結束營業之后在西餐廳推出海鮮火鍋。在服務營銷上，節假日餐廳進行布置，可以烘托氣氛，也可提升品位，使客人產生好感。收集客人的反饋意見，及時將我們的產品做出調整，按照促銷計劃，提前一個月做方案并作出總結。

　　2、為了更好的完成經營工作，加強對員工的培訓，做到理論結合實際，加大實操培訓次數，提高培訓質量，確保服務質量穩步提升。管理人員的執行力度，做到有布置，有檢查，有反饋！

　　日韓餐廳

　　（一）經營

　　今年上半年由于受到國家政策等因素的影響，政府性的用餐減少了90%，這就要求下半年我們要隨著市場的變化而轉型，進行中低端的推廣促銷，經營重點要放在本地市場上，先用低價位吸引縱多本地客戶，在結合日式鐵板與料理的特點把餐廳知名度做大、做精、做強，掌握精髓，做出品質，已打造金泰海景酒店餐飲特色品牌，這樣我們才能在競爭日趨激烈的餐飲市場中占有一席之地；

　　（二）管理

　　圍繞本年度工作主題“強化管理、精品服務、節能降耗、多元創收”的精神，開展管理工作，實行賞罰分明、責任到人，部門負責人帶頭自查、自律等措施；

　　（三）人員

　　通過多種途徑進行人員補充，并結合部門文化穩定團隊成員，做好思想導向，建立有凝聚力的隊伍；

　　（四）培訓

　　結合部門特點，進行廳面與廚房的互動培訓，從菜品的制作到整個服務流程的全面實踐培訓，檢驗員工的技能與應變能力，已達到培訓的目的。

　　酒水部

　　1、根據經營情況分析，酒吧消費主體還是住店的一線二線客人，對品牌產品的認知度比較高，部門下半年將在產品上適當進行調整，結合現在熱賣的合根達斯冰淇淋進行產品研發。

　　2 、對于熱銷的哈根達斯，繼續加強店內宣傳及出品標準，適時嘗試圍繞哈根達斯推出價格上更具吸引力的小套餐方案；

　　3、秋冬季節，已往海景酒吧熱飲只有中國茶及咖啡，今年冬季酒吧計劃增健康五谷特調熱飲；

　　4、酒吧含酒精飲品的銷量較低，下半年在這方面做工作，促銷方案更靈活，更具吸引力，同時也能更好的解決慢銷酒水問題，減少頂期酒水問題的出現；

　　5、適時推出幾款有特色的節假日活動方案

　　6、繼續加強部門節能降耗的意識。

　　管事部

　　1、加強本部門的各項管理工作，認真完成總監、經理的工作安排。

　　2、工作中多注意員工的言行，發現問題及時溝通解決，避免不必要的錯誤的發生。

　　3、招聘挑選員工。

　　4、制定有效的培訓計劃并認真執行并考核。

　　餐飲部將堅定信心，不斷追求創新與卓越，真正讓默契協作成為餐飲部的凝聚力，讓創新求勝成為我們的生命力，讓酒店獨有的品牌文化成為我們的核心競爭力，來開創我們20xx年的輝煌。

　　感謝各部門對餐飲部的支持，餐飲部將以打造精品服務團隊為目的，創造和諧團隊為己任，營造團隊互助的氛圍，提升服務品質，完成各項管理指標繼續努力。

　　以上為餐飲部20xx年下半年經營管理計劃，有不當之處請領導予以指正。

餐飲工作計劃 篇4

　　在新的一年將要到臨之際，公司也有了新的銷售目標，根據我部分如今的狀況和成長目標，訂定了以下工作籌劃：

　　市場分析：民以食為天，中國餐飲業的成長特別敏捷，據統計，其增加率要比他行業搞出十個百分點，如今我國的餐飲業恰是迎來一個成長的高峰期，市場潛力很大，前景非常廣闊。很多人也看中了這塊蛋糕，紛紜擠進了這個行業。263好吃網在07年以本身的資金優勢很快了霸占結果部市場，他們緊張是依靠訂餐來獲牟利潤，但中間關鍵有很多弊端不好把握；西安美食網一貫做的非常低調，如今的紅利緊張是依靠和古城熱線的互助；xx年餐飲網媒的老邁很有大略是即將開動的吃家網，這個網站籌辦了近一年時候，目標是半年內超越263好吃網，這個網站的老板是餐飲行業的資深籌謀人士，把握了大部分大中型餐飲企業資本，別的他們的資金來歷是西旅集體。在平媒方面，《西部美食文娛》在xx年進步了集體的告白代價，運營模式保存鞏固；《三秦美食文娛》依托省餐飲烹調協會，但策劃狀況一貫不是很好，發行量也很少；《吃喝玩樂》是西旅集體本身的一份媒體，但采納的資金贊成是一年，從5月份入手下手要進入自負盈虧狀況，固然他們有西旅集體的資本贊成，但編纂部的人員都是從大家休閑媒體去的，貧乏行業專業人才和運營人才；《吃在陜西》出了幾期以后，策劃比較堅苦，緊張因為是他們的團隊貧乏專業，主編在行業的名聲也不太好；《食物界》一貫以來做的比較低調，在策劃上緊張依靠西飲集體的贊成，也算是西飲的一個內刊。

　　我們的網站最終在域名上占了很大的優勢，對付我們今后的長遠成長很有救助，如今緊張是我們異國專人去辦理策劃這塊；雜志固然是個新平臺，新的挑釁才更故意義，如今我們手頭也把握了一部分意向客戶資本，并肯定了幾個互助伙伴。根據以上環境，20xx年籌劃主抓以下三項工作：

　　1、銷售事跡

　　年籌劃銷售金額80萬元。

　　根據年銷任務，分化到每個季度，每個月。再根據市場環境訂定完好可行的銷售籌劃。分化到每個月、每周、每日。以每個月、每周、每日的銷售目標分化到各個系統及個人，結束各個時段的銷售任務。并在結束任務的根本上，進步銷售事跡。緊張伎倆是：進步團隊本質，加強團隊辦理，根據行業客戶需求訂定各種專題銷售活動，訂定獎罰軌制及鼓勵方案（根據市場環境及各時候段的實際環境進行）此項工作不分淡旺季不時主抓。在銷售旺季針對大中型企業履行力度較大的針對性活動，強勢促成大客戶告白投放。

　　dm刊物銷售目標60萬。網站20萬。

　　dm刊物告白銷售30萬，是根據每個月3萬元的銷售金額謀劃的，必要結束一個封面（10000元）10個彩版內頁（20000元）；其他30萬元緊張來歷與理事單位的理事贊成和其他版面銷售。理事單位會費籌劃收取目標為20萬，其他版面互助銷售為10萬元，目標客戶為觀光社、彩鈴裝潢等版面認購。

　　第一季度：理事單位10萬。dm告白收益5萬,網站告白收益2萬。

　　第二過度：dm告白收益8萬。四蒲月告白緊張來歷于餐飲、旅店、旅游；六月緊張來歷于休閑、旅游；構造特點餐飲旅游活動。網站告白收益4萬。

　　第三季度：dm告白收益9萬。緊張來歷于飲料產品、休閑沐浴、旅游。構造特點暑期活動和避暑休閑活動，網站告白收益8萬。

　　第四季度：dm告白收益8萬。緊張來歷于餐飲和旅游告白。網站告白收益6萬。

　　網站的20萬銷售任務一部分來自與硬性告白，別的一部分是與商家的貿易活動互助。

　　2、團隊構筑、團隊辦理、團隊培訓

　　根據部分成長需求，籌劃雇用以下員工：

　　1、筆墨編纂一名：當真網站專題籌謀、動靜更新和dm筆墨編纂工作

　　2、美術編纂一名：當真dm刊物排版、后期建造、告白計劃等美工類工作

　　3、交易采編三名：當真dm刊物的告白銷售和信息采編工作，互助運營主管做好每個專題籌謀的銷售

　　團隊工作大抵分為四個程序進行：

　　1、對新雇用的員工進行量化考核辦理，刺激、排查、清除部分本領較低的老員工。

　　詳細履行方法：用一周的時候進行雇用和排查老員工。

　　2、對付保存下來的人員進行公司策劃理念貫注，重點培養其銷售本領。

　　培養新進銷售人員熟悉明白原有市場工作并能自力保護。想要開辟新客戶，就要提早的培養新的銷售人員能夠對老市場進行有效的保護，只有如許才華有更多的時候安心的開辟新的客戶。利用10天的時候對新入人員工進行系統培訓、考核、挑選，肯定定崗定人，包管在3月1日之前掃數的崗亭人員到位。重點培訓告白銷售，盡力打造在各個關鍵都有履行力的團隊。

　　3、互助部分成長必要鼓勵員工與其他媒體進行雷同互換，擴大公司行業感化面。

　　因為我公司初步觸及餐飲行業的范疇，資本積聚還不敷，鼓勵員工與其他媒體之間相聯合時進步我們的資本數據庫，二是讓員工直接急劇的進入工作正軌狀況。

　　4、訂定相干的團隊辦理軌制及權責明了明白和工作范疇明白，美滿交易人員的工作報表。

　　對每個月的'任務進行分化，并嚴厲根據工作任務進行分化做到環環相扣，權責明了，責任到人，工作細節分到不能再細分為止。堅定周工作例會，隨訪帶領，述職講話，報表辦理等工作；保存團隊的鞏固性，凡是與其他各部分的人員進行雷同，針對市場調研、市場動態分析及信息反饋做的好的員工賜與嘉獎軌制，盡力打造一個急劇反響、自控本領強的團隊。

　　3、其他外聯活動

　　1、加強與客戶公司中高層帶領的雷同與來往，更好的傳達公司的文化理念與企業文化。在必要我們公司帶領拜訪的時候，將會以書面的式樣遞交于公司相干帶領，將會細致的闡明拜訪對方帶領姓名職務，拜訪預期要到達的目標，詳細的時候地點等等。此項工作每個交易人員都務必要做。

　　2、在平常工作中要不時的明白競爭敵手的環境，明白他們的媒體籌謀、近期主題活動、告白優惠政策等一系列題目，針對競爭敵手的環境在得當必要的時候拿出我們的方案賜與有力的反擊，做到良知知必。

　　3、自動自動籌謀和關聯行業客戶各種活動需求，根據客戶成長必要量身訂定擴大其宣揚，建立其形象的特刊、戶外活動、行業評比活動等，做到全方位辦事客戶。

　　4、承接或聯辦各種行業活動，依靠行業內其他強勢媒體，借助其廣闊的資本優勢，急劇打造和建立我們的品牌形象。

　　以上是我部分在20xx年履行的大抵工作內容，盼望獲得帶領的精確指導和救助，我部分必定會在新的一年里以極新的工作狀況和面貌投入到新的工作中，竭力進修，進步事跡。

餐飲工作計劃 篇5

　　新年新氣象，在xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務質量，成本控制，營銷創新等方面著力打造“情滿XX，舒適家園”這一品牌戰略，開創酒店餐飲新的局面，具體工作如下：

　　一、服務上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務水平過硬的優秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。

　　服務作為餐飲的第二大核心產品，xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優質服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務仍然以“快”、“準”、“靈”為服務方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節方面來繼續打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶。

　　二、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“XX美食，美食XX”這一品牌，營造食在XX這一良好口碑。

　　一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩住一樓”為出發點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大，，首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創新制度，對菜品開發研究，監督質量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會形象，從而爭取更多的客源。

　　三、降低開支，節約成本，爭取最大的利潤空間。

　　成本控制是今年的工作重點，今年酒店規定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品控制領出和使用，建立起不同樓層的財產臺帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環境的前提下，盡最大的努力來實現部門更多的利潤。

　　新的一年我部將在酒店領導班子的正確領導下，調動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創造出更好的成績。

餐飲工作計劃 篇6

　　1.在部門經理/主任的領導下，檢查落實部門規章制度的執行情況和各項工作的完成情況。

　　2.安排、帶領、督促、檢查員工做好營業前的各項準備工作，及時、如實地向經理反映部門情況，向部門經理/主任匯報各員工的工作表現。

　　3.加強現場管理意識，及時處理突發事件。掌握客人心態，帶領員工不斷提高服務質量。

　　4.加強公關意識，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客源。

　　5.熟悉業務，在工作中發揚吃苦耐勞，兢兢業業的精神，起到模范帶頭作用，協助部門經理/主任增強本部門員工的凝聚力。

　　6.檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態儀表。

　　7.作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關，不徇私情。

　　8.合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好服務和清潔衛生工作。

　　9.隨時注意餐廳就餐人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。

　　10.加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經理/主任反映。

　　11.檢查餐廳的電掣、空調掣、音響情況，做好安全和節電工作。

　　12.定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向部門經理/主任匯報。

　　13.負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

　　14.召開班前班后會議，落實每天工作計劃。

　　15.注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每季優秀員工的依據。

　　16.積極完成上級經理交派的其他任務。

　　有系統，有效率地完成工作的目標。在時間，人員，材料，設備，資金(成本)等方面得到更好的保證。

餐飲工作計劃 篇7

　　新年新氣象，身為酒店餐飲部經理，也為今年的工作安排設定了相應的工作計劃。

　　一、明年市場綜合分析（配合酒店銷售部總經辦）

　　1、本店的客戶群定位。

　　2、年度競爭對手分析。

　　3、廣告宣傳力度。

　　二、鎖定目標進行市場分析

　　1、培養客戶群，減少酒店營業成本。

　　2、有效控制員工流失，培養具有忠誠度的員工隊伍。

　　三、要用軟性服務去留住客人

　　1、優質服務

　　2、嚴格紀律樹形象

　　管理的執行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規則，是提高部門戰斗力的有效保障。古人云：無規矩不成方圓。所以，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規現象的發生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。

　　四、創新管理求實效

　　1、美化酒店環境，營造溫馨家園。

　　嚴格衛生管理是確保酒店環境整潔，為賓客提供舒適環境的有效措施。今年，我們將加大衛生管理力度，除了繼續堅持周一的衛生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格按照標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現，以增強員工的責任感，調動員工的積極性，使酒店衛生工作躍上一個新臺階。

　　2、創新宿舍管理，打造員工舒適家園

　　宿舍的管理歷來是一個薄弱環節，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的舒適家園。

　　（1）要有一個整潔的寢室環境，我們要求宿舍管理員搞好公共區域衛生，并在每個寢室設立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衛生，要求室內清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報。

　　（2）要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產安全。

　　（3）要變管理型為服務型。管理員要轉變為住宿員工的服務員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關心照顧，所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化，關心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般的溫暖。

　　五、節能降耗創效益

　　1、加強宿舍水、電、氣的管理

　　要加強宣傳、教育，將提倡節約、反對浪費、開源節流的觀念深入員工心中，增強員工的節約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面，我們將根據實際情況開放，并加強督促與檢查，杜絕長流水、長明燈、長開空調的現象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發生。

　　2、加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

　　我們將參照以往的有關標準規定，并根據實際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數量標準，并完善領用手續，做好帳目。要求按規定發放，做到帳實相符，日清月結，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質受損。

　　總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風，在酒店的正確領導下，與各部門緊密配合，團結一心，為酒店的發展與騰飛而努力奮斗！

餐飲工作計劃 篇8

　　新年新氣象，身為酒店餐飲部經理，也為今年的工作安排設定了相應的工作計劃。

　　一 20xx年市場綜合分析(配合酒店銷售部總經辦)

　　1. 本店的客戶群定位。

　　2. 年度競爭對手分析。

　　3. 廣告宣傳力度。

　　二 鎖定目標進行市場分析

　　1. 培養客戶群，減少酒店營業成本。

　　2. 有效控制員工流失，培養具有忠誠度的員工隊伍。

　　三 要用軟性服務去留住客人

　　1. 優質服務

　　2. 嚴格紀律樹形象

　　管理的執行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規則，是提高部門戰斗力的有效保障。古人云："無規矩不成方圓"。所以，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規現象的發生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。

　　四 創新管理求實效

　　1. 美化酒店環境，營造"溫馨家園"。

　　嚴格衛生管理是確保酒店環境整潔，為賓客提供舒適環境的有效措施。今年，我們將加大衛生管理力度，除了繼續堅持周一的衛生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格按照標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現，以增強員工的責任感，調動員工的積極性，使酒店衛生工作躍上一個新臺階。

　　2. 創新宿舍管理，打造員工"舒適家園"

　　宿舍的管理歷來是一個薄弱環節，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的"舒適家園"。為此，一是要有一個整潔的寢室環境，我們要求宿舍管理員搞好公共區域衛生，并在每個寢室設立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衛生，要求室內清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報。

　　第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產安全。

　　第三要變管理型為服務型。管理員要轉變為住宿員工的服務員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關心照顧，所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化，關心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般的溫暖。

　　四 節能降耗創效益

　　1. 加強宿舍水、電、氣的管理

　　要加強宣傳、教育，將"提倡節約、反對浪費、開源節流"的觀念深入員工心中，增強員工的節約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面，我們將根據實際情況限時開放，并加強督促與檢查，杜絕"長流水、長明燈、長開空調"的現象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發生。

　　2. 加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

　　我們將參照以往的有關標準規定，并根據實際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數量標準，并完善領用手續，做好帳目。要求按規定發放，做到帳實相符，日清月結，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質受損。

　　總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風，在酒店的正確領導下，與各部門緊密配合，團結一心，為酒店的發展與騰飛而努力奮斗!

　　餐飲部：

　　20xx年**月**日

餐飲工作計劃 篇9

　　人的一生大多時光在工作崗位度過，只有把工作做好，快樂工作，才有快樂人生。很高興也很榮幸能擔任好食匯漢餐餐廳經理，我將會在餐廳各位領導的督導下，負責餐廳的服務以及日常管理工作。 以下是我的工作計劃及責任：

　　一、工作計劃

　　1、餐廳內部管理方面：

　　(1).參與制定合理的餐廳年度營業目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。

　　(2).根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

　　(3).制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

　　(4).抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪機會。

　　(5).安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。

　　(6).至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

　　(7).與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。

　　(8).建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

　　(9).抓好餐廳衛生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛生，清潔整理餐廳各個區域，為客人提供舒適、優質的用餐環境。

　　2、營銷方面：

　　(1).利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實力品牌，深入市場。

　　(2).征求客人意見，處理客人投訴，最大程度滿足客人要求。

　　(3)、企業能否長遠，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好食惠漢餐的企業餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品，以及熱情溫馨的服務，最大程度的展現我餐廳的文化主題和內涵，使餐廳具有無限的生命力。

　　3、經營戰略：

　　我餐廳地理位置良好，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質量，尤其服務質量，才能處于優勢地位。

　　(1).我們要在全方位經營的同時，推出自己的特色，發揚自己的特點，要集中力量，把我餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

　　(2).結合市場的休閑特點，適當增加休閑娛樂設置。

　　(3).在保證發展和盈利的同時，我們加強奮斗，拓展規模，在不同地方開分店，實行多店經營，實現是我們努力的目標。

　　二、員工培訓

　　培訓的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形,專業知識和業務技能等方面的訓練，提高員工的職業素質，提高餐廳企業的的管理水平與服務質量，從而實現餐廳經營管理的目標。因此針對新老員工，應該依次從以下幾方面進行培訓：

　　1、餐廳基礎知識培訓

　　包括餐廳的創建背景、地理位置、建筑風格、經營理念、經營特色、客源狀況、組織機構、規章制度、飯店產品知識等內容，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解，老員工加強自己工作質量，照顧和幫助新員工。

　　2、餐廳禮節禮貌培訓

　　包括嚴格的儀容、儀表、儀態、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。全部員工上崗前必須經過禮節禮貌知識的培訓，掌握餐廳對從業者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務中時時、處處體現出對客人的尊重，滿足客人要求。

　　3、餐廳意識培訓

　　意識決定人的行為，行為養成習慣。因此在培訓員工時還必須培養他們的飯店意識，如服務意識、角色意識、質量意識、團隊意識、服從意識等。簡單地講，所謂服務意識就是“賓客意識”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客，時時刻刻為客人著想，最大化滿足客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的 “角色”及這一角色賦予的特定要求。

　　質量意識就是要員工明確餐廳服務質量的要求，了解餐廳服務的特點，樹立起 “零缺點”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務是餐廳工作人員的真正的全部的工作內容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位，其工作職責基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要，培養團隊意識，做到“分工不分家”。

　　4、業務培訓

　　新員工業務培訓可以從知識、技能等方面進行。知識以夠用準則，不宜過多過深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作;技能則側重本崗位的具體操作規程，盡量使員工掌握必要的服務技巧。另外應對員工進行基本應急能力的培訓，以提高他們應對突發問題的能力。

　　餐廳產品具有生產、消費同步性的特點，服務的實施者及服務的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳服務具有較強的隨機性，難免會發生各種無法預料的問題，餐廳員工必須具備一定的應變能力。

　　如遇到客人投訴時，能以正確的觀念認真對待，并能按科學的程序、較為妥善的方法進行處理;對餐廳的安全管理工作有一定的認識，簡單掌握常用安全設施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效地進行處理，能盡量將損失減少到最低程度。

　　三、經理職務

　　1、巡視

　　巡視餐廳整體部門，后臺間接服務部門等，進行工作指導，能用敏銳的職業目光發現問題并及時解決

　　2、 監督檢查

　　通過詢問、會議和現場檢查的方法，了解各項經營業務的落實情況，處理各種突發的事件，避免事故的發生。

　　3、 匯報

　　出席相關例會和有關業務會議，報告餐飲部各項工作的實施、進展情況及上級領導出面解決和協調的問題，隨時向上級匯報重大突發事件。

　　4、 主持會議

　　傳達總經理例會上有關餐飲部門的指示，布置落實具體實施辦法，檢查當日接待計劃的落實，布置明后天的工作計劃，營業情況和改進措施，聽取匯報，進行內部協調，檢查總結上次例會布置得工作的實施情況。

　　5、 溝通

　　與相關的各業務部門職能部門溝通，與社會各界溝通相關事宜，與下屬溝通，交流思想，互通信息，建立感情，處理好人際關系。

　　6、 計劃

　　制定餐飲部各部門的目標與計劃，擬定日常工作程序，日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃，編制原料物品物資的采購計劃，菜單更新和精選計劃，職工培訓計劃。