- 相關推薦
廚房從業人員培訓方案范文（通用10篇）
為確保事情或工作順利開展，就需要我們事先制定方案，方案是闡明行動的時間，地點，目的，預期效果，預算及方法等的書面計劃。那要怎么制定科學的方案呢？以下是小編幫大家整理的幼兒園廚房從業人員培訓方案范文，歡迎大家分享。
廚房從業人員培訓方案 篇1
廚房為了向客人及時地提供各種優質產品，保證滿足客人的一切需求，對產品的質理管理有不可避免的.職責。對此，制訂本計劃：
一、據菜和產品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作，并對各自的烹調品種負責，嚴格按照產品規格進行加工，使產品統一標準，保證質量。
二、各班組必須服從領導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板、灶臺衛生，準備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。
三、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領用、備貨、漲發必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進行整理，防止食品變質，發現變質食品不準加工出售，應報總廚處理。
四、堅持飯菜不合質量不上，不合數量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風味特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。
五、嚴格把好食品衛生關，從進貨、領料、烹調制作 都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。
六、為杜絕菜品質量不合格的問題，對廚師炒菜流程進行跟蹤服務，促使廚師在烹制中下足功夫確保產品質量。
七、隨時根據市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質量 ，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。
廚房從業人員培訓方案 篇2
民以食為天，食以潔為本，衛生管理是餐飲企業管理工作中一項經常性的非抓不可的工作，對于促進企業的經濟效益和提高企業的信譽、知名度，有著不可低估的作用，為此，特制訂本計劃。
一、 建立衛生質檢小組。
二、 層層簽訂衛生工作責任狀。衛生工作實行目標管理方式。
三、 環境衛生實行“地域分工、包干負責、落實到人”的原則。
1、 地面、天棚整潔、無垃圾、臟物。
2、 墻壁潔凈，堅持“五無”既無污物、無蛛網、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃。
3、 制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛生。
4、 墻角保持清潔，列雜物、無亂堆碼，對于臨時的堆放應及時干凈地清掃。
5、 垃圾應倒在專用的垃圾箱（桶）內。
6、 為保證下水管道暢通，如遇堵塞應立即通知部門主管和相關部門進行處理。
四、 食品衛生嚴格按照《食品衛生法》及衛生“五四”制的要求執行，杜絕中毒事故發生，對人們的身體健康負責。
1、 嚴格堅持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應使用食品夾，嚴防中毒事件發生。
五、 加強個人衛生管理，督促員工搞好自身衛生。
1、 酒店生產經營的'第一線制作員須持證上崗，“健康證”并每年進行休格檢查。
2、 患有傳染性疾病者，須經治療后持醫院及衛生部門的健康證方能重新報到上班。
3、 制作員必須穿戴好工作服（帽）上班，上崗操作過程中，不準穿拖鞋、過高的高跟鞋，不準穿短褲或超短裙，不準穿背心或袒胸露背的衣服，不準抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準留長發或蓄胡須，不準戴戒指或涂指甲油。
六、 凡違反上述條款者，嚴格按照《廚房管理制度》有關規定從嚴處罰。
廚房從業人員培訓方案 篇3
出品經營要善于及時地分析不同層次的需求欲望，才能開發出多種多樣的`適應各種不同層次需求的新產品。滿足人們需求的產品才能為顧客所接受。因此，制訂產品的開拓計劃：
一、 廚房與其它部門（營銷部、采購部、公關策劃部），緊密聯系，隨時了解市場信息的需求，對產品進行改進和開發。
1、 對菜品的營養、質量、原料、器皿的要求進行了解。
2、 對菜品價位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進行了解。
3、 對市場容量，顧客需求，消費心理趨向，對產品質量反映進行了解。
二、廚房將面對整體員工進行溝通和交流，讓全體員工為產品開發出謀劃策，并相應地建立合理化建議處理體系，對合理化建議進行有效獎勵，并使其制度化，提倡和鼓勵創新意識。
三、成立產品開拓小組，由廚房牽頭，有采購、營銷部門參與。根據市場信息，不斷研制開發新產品。
四、定期收集新產品開發建議書，通過評估、鑒定。制定新產品計劃任務書，通過試制、鑒定再研究產品的銷售與服務方式。
五、定期對員工進行崗位和技術培訓，對各班組廚師長、主廚進行評估、考核，根據地工作實績進行獎懲。
廚房從業人員培訓方案 篇4
結合八月份，公司新晉員工崗位、數量較多，為使新員工有效參與到公司下階段工作，綜合部將以公司制度為依據，在八月份開展新員工入職培訓。
一、培訓的主體思路：
本著切合公司實際、提升員工與公司的配合默契度，使新員工能夠從容開展即將參加的工作的原則，確定此次培訓的內容包括以下幾個方面：
(一)軍訓，時間為3天
其目的是為了培養新人的吃苦耐勞的精神、樸素勤儉的作風和團隊協作的意識。軍訓的考慮到目前我市奧運規定的實際情況，軍訓時間及地點另行制定通知，軍訓期間，軍事訓練為主，同時應利用這個時間開展多樣化的各類活動，以豐富生活，淡化軍訓的枯燥感。比如可以結合企業的實際情況開展演講競賽、辯論賽、小型聯歡會等，這樣既能加強新員工之間的熟悉交流，也能為企業發現一些優秀的人才。
(二)認知培訓，培訓時間為2天，并安排座談交流。認知培訓結束后進行認知性的測驗，以考核的形式開展，以強化企業的各項基本知識在員工腦中的記憶和理解。
認知培訓主要包括企業概況、企業主要管理者介紹、企業制度、員工守則、企業文化宣講等內容，學習的方式實行集中培訓，并由公司的管理者和人力資源部門主講。認知培訓主要是幫助新員工全面而準確的認識企業、了解企業，從而盡快找準自己的企業中的.定位。
(三)職業培訓，時間為1天
職業培訓是為了使新員工完成角色轉換，成為一名職業化的工作人員。其內容主要包括：社交禮儀、人際關系、心態與情緒控制、團隊合作技能等，培訓的方式是集中培訓，在形式上，以集中授課為主，職業培訓結束時以團隊的形式進行考核，比如或者演講等。
(四)技能培訓，時間為3----4天
技能培訓主要是結合新員工即將上任的工作崗位而進行的專業技能培訓，分為兩種形式開展，一種是集中培訓，主要以營業人員為主，第二為分散式培訓，主要以技能熟練的老員工對相應崗位的新人進行指導為主，以實習的形式開展。
(五)迎新員工聯歡會，時間為晚上4：30----7：00
由負責人、優秀員員工及歷屆職工優秀節目組成，宗旨在增進與新員工之間的感情及表示單位對他們的歡迎。
二、培訓的組織開展
此次培訓具體組織部門為綜合部，參與部門為營業部、總經辦、常務副總室，培訓相關內容說明如下：
1、培訓期間，綜合部負責人、總經辦負責人員應全程參與，涉及到營業人員的技能
2、培訓期間，綜合部將制定詳細的新員工培訓成績評核表，包括考勤考核、人員表現考核，培訓知識掌握程度的考核等內容，形成有效的評定依據。
3、涉及到迎新員工聯誼會，單位常務副總及各部門負責人將進行參與。
廚房從業人員培訓方案 篇5
一、培訓的目的
1、為新員工提供正確的、相關的公司及工作崗位信息，鼓勵新員工的士氣
2、讓新員工了解公司所能提供給他的相關工作情況及公司對他的期望
3、減少新員工初進公司時的緊張情緒，使其更快適應公司
4、讓新員工感受到公司對他的歡迎，讓新員工體會到歸屬感
5、讓新員工明白自己工作的職責、加強同事之間的關系
二、新員工培訓的程序
就職前培訓→部門崗位培訓→公司整體培訓
↓↓
反饋與考核反饋與考核
（1）就職前培訓（部門經理負責）
1、讓本部門其他員工知道新員工的到來（每天早會時）。
2、準備好新員工辦公場所、辦公用品。
3、為新員工指定一位資深員工作為新員工的導師。（或是本人）
4、準備好布置給新員工的第一項工作任務。
（2）部門崗位培訓（部門經理負責）
到公司第一天：
1、九點到公司報道，九點半組織早會歡迎新成員加入
2、介紹部門成員，部門內的特殊規定
3、新員工的工作描述、職責要求
4、安排員工第一項工作任務
5、中午陪新員工一起吃中飯
到公司第二天（部門經理負責）
熟悉公司制度、產品
（3）公司整體培訓
到公司第三天（總經理負責）
1、總經理從部門經理了解新成員情況
2、總經理給新成員介紹公司的發展情況
3、總經理與新成員面談（了解其想法）
三、新入職員工事項指導標準
1、如何使新進人員有賓至如歸的感受
當新進人員開始從事新工作時，成功與失敗往往決定其最初數小時或數天中。而在這開始的期間內，也最易于形成好或壞的`印象。新工作與新上司也和新進員工一樣地受到考驗，所以主管人員成功地給予新聘人員一個好的印象，也如新進人員要給予主管人員好印象同樣的重要。
2、新進人員面臨的問題
1 陌生的臉孔環繞著他；
2 對新工作是否有能力做好而感到不安；
3 對于新工作的意外事件感到膽怯；
4 不熟悉的人、事、物，使他分心；
5 對新工作有力不從心的感覺；
6 不熟悉公司規章制度；
7 他不知道所遇的上司屬哪一類型；
8 害怕新工作將來的困難很大。
3、友善的歡迎
主管人員去接待新進人員時，要有誠摯友善的態度。使他感到你很高興他加入你的單位工作，告訴他你的確是歡迎他的，與他握手，對他的姓名表示有興趣并記在腦海中，要微笑著去歡迎他。給新進人員以友善的歡迎是很簡單的事情，但卻常常為主管人員所疏忽。
4、介紹同事及環境
新進人員對環境感到陌生，但如把他介紹與同事們認識時，這種陌生感很快就會消失。當我們置身于未經介紹的人群中時，大家都將是如何的困窘，而新進人員同樣地也感到尷尬，不過，如把他介紹給同事們認識，這個窘困就被消除了。友善地將公司環境介紹給新同事，使他消除對環境的陌生感，可協助其更快地進入狀態。
5、使新進人員對工作滿意
最好能在剛開始時就使新進人員對工作表示稱心。這并不是說，故意使新進人員對新工作過分主觀，但無論如何要使他對新工作有良好的印象。回憶一些當你自己是新進人員時的經驗，回憶你自己最初的印象，記憶那時你是如何的感覺，然后推已及人，以你的感覺為經驗，在新進人員參加你單位工作時去鼓勵和幫助他們。
6、與新進人員做朋友
以誠摯及協助的方式對待新員工，可使其克服許多工作之初的不適應與困難，如此可降低因不適應環境而造成的離職率。
7、詳細說明公司規章制度
新進人員常常因對公司的政策與法規不明了，而造成一些不必要的煩惱及錯誤，所以明白說明與他有關的公司各種政策及規章。然后，他將知道公司對他的期望是什么，以及他可以對公司貢獻些什么。
8、以下政策需仔細說明
1 給薪方法；
2 升遷政策；
3 安全法規；
4 員工福利；
5 人事制度；
6 員工的行為準則。
上述政策務必于開始時，即利用機會向新員工加以解釋。
9、給予安全培訓
1 配合新進人員的工作性質與工作環境，提供其安全指導原則，可避免意外傷害的發生。安全訓練的內容是：
工作中可能發生的意外事件；
各種事件的處理原則與步驟；
仔細介紹安全常識；
經過測試，檢查人員對“安全”的了解程度。
2 有效的安全培訓可達到以下目標：
新進人員感到他的福利方面，已有肯定的保證；
建立善意與合作的基礎；
可防止在工作上的浪費，以免造成意外事件；
人員可免于時間損失，而增加其工作能力；
對建立公司信譽極有幫助。
廚房從業人員培訓方案 篇6
為切實加強我校教師教育技術能力建設，大力實施素質教育，全面提高教育教學質量，根據《教育部關于啟動實施全國中小學教師教育技術能力建設計劃的通知》文件精神，按照20xx年：廈教人〔20xx〕6號《關于開展中小學教師教育技術能力培訓工作的通知》文件要求，我校在區教育局的安排部署下于20xx年7月10日～20xx年9月7日，利用暑假2個月的時間，圍繞信息技術與學科教學整合這一核心內容，開展教師教育技術能力培訓專題項目活動，提高教師教育技術應用能力和水平，以此促進我校教育教學質量的提高。此次參加培訓的老師有72人，全體老師都積極地投入到這次地教育技術能力的培訓，認真學習，積極參與討論、回帖，按質按量的完成作業。培訓合格率100%，培訓效果突出。(因歐陽麗老師調離本校，未參與后面的培訓課程)，下面將培訓工作總結如下。
(一)領導高度重視，建立健全機構
我校是廈門市實施“中小學教師教育技術能力建設計劃”的首批試點校，為圓滿完成試點培訓任務，我校領導高度重視，把此項工作作為當前最重要工作來抓。成立了建立項目領導小組和專業技術組，及時制定了實施培訓、考試相關文件，從政策上、機構上、措施上保障了教師教育技術能力建設的順利實施。全體教師分工負責，責任明確，有效地將培訓工作落到實處。
(二)制定詳細計劃，層層貫徹落實
此次培訓，我校根據總的規劃結合本校實際，制定了詳細的培訓計劃、實施方案，出臺了學習管理制度、考勤制度等，開展實施“幫扶工程”，層層貫徹，高效開展。針對出現的新情況，及時調整培訓方案和培訓方式，使工作井然有序、全面穩步推進。主講教師是培訓教學工作的主力軍。為此我校還特意聘請教師進修學校的鄭仁凱老師做講座和技術指導。輔導教師是培訓輔導工作的生力軍。為此我校建立師徒結對子關系，組長負責制，要求組長要有全局意識，每個階段的學習，均要提前檢查、批改組員的作業情況，如有個別教師未能及時繳交作業或作業不合格，要電話告知，為教育技術水平培訓工作的全面開展奠定了基礎。在培訓的實施過程中，我校培訓領導小組多次召集輔導教師召開專題研究會，針對培訓中出現的各種問題，分析研究，保證培訓工作穩步推進。培訓過程，要求參培教師認真學習視頻課程;閱讀文本資料，保證在線學習時間，按時完成作業，提交案例，撰寫學習總結。
(三)領導帶頭學習，掀起學習高潮
我校的中層干部都擔任輔導教師，以身作則，帶頭學習，親自動手，認真完成作品。榜樣的`力量是無窮的，在領導們的帶動下，我校參培教師的學習積極性、自覺性、主動性空前高漲，掀起了培訓學習新高潮。許多年近免考年限的'老教師，日夜堅持學習;好幾位身懷數月身孕的女教師刻苦學習、堅持不懈;在培訓學習中，涌現出許許多感人的事跡!教師不辭辛勞，認真刻苦學習。
(四)后勤保障到位，解決后顧之憂
本次培訓，時間非常緊，又時值假期，我校精心安排，全面協調、統籌規劃，創造條件，保證教師的培訓學習時間。學校在第一時間就購買了參加培訓所需的培訓教科書、培訓輔導資料、考試綱要等，同時定期開放校園計算機房，解決教師家庭沒有電腦的后顧之憂。
廚房從業人員培訓方案 篇7
一、金淼內衣服飾有限公司銷售新員工培訓
小組會議討論重點:
1、新員工培訓需求調查表的制作;
2、確定培訓內容。
培訓目的
1、使員工盡快的了解公司的基本狀況;
2、使員工熟悉工作內容和工作重心;
3、使員工在以后的工作中更好的提高工作效率。
二、設置培訓內容,以此做成員工培訓需求調查表
(一)公共教育:
1、企業的規章制度
2、企業文化
3、社交禮儀，人際溝通
4、服務方式和技巧訓練
5、服務用語訓練
(二)質量認證:
1、內衣材質分析
2、縫合質量分析
3、內衣PH值分析
(三)業務知識:
1、內衣行業動態
2、行業內新服飾推廣
3、顧客糾紛的處理方式和技巧
4 、售后服務
(四)對員工提出的特別培訓需求進行單獨培訓
三、擬定培訓方案
根據員工填寫的培訓需求表,確定培訓內容:根據員工填寫的點查表,培訓內容定為:
公共教育
1、企業的規章制度，課堂授課
2、企業文化，課堂授課
3、服務技巧和訓練，課堂授課，在實踐中演示
質量認證
1、內衣材質分析，課堂授課，在實踐中演示
2、內衣PH值分析，課堂授課，在實踐中演示
業務知識
1、內衣行業動態，課堂授課
2、銷售方面知識，課堂授課
3、顧客糾紛的處理方式和技巧，課堂授課，在實踐中演示
4、售后服務，課堂授課，在實踐中演示
四、召開員工動員大會
目的：更好的開展培訓活動
五、實施培訓活動
(一)、培訓的范疇為內部培訓,培訓地點為公司內;
(二)、人力資源部在組織培訓時,首先要向各部門經理發出培訓通知,部門經理根據內容安排相關人員參加;
(三)、人力資源部的專職人員具體負責各類培訓的`申請`確認授課人聯系與安排`課堂布置與工具、閱讀材料，通知和評估，培訓期間各項后勤支持和培訓合同簽訂等工作;
(四)、根據培訓內容確定教師配置;
(五)、根據培訓要求，將培訓確定為為期一周的中期培訓。
六、費用預算
根據培訓計劃預算培訓支出，課件費、講師費、資料費等。
七、總結評估
(一)參與者評估
1培訓內容`培訓者的傳授能力`培訓方法`學習環境
2難以得到知識受訓者是否已經學會應掌握的知識和技能
(二)評估培訓目標達成情況
1確定評估標準
2確定評估方法
3確定評估時間
(三)評估培訓效果
1培訓前后評估
2培訓前后對照評估
通過培訓評估結果了解受訓者是否已經學會應掌握的知識和技能;在以后的工作中彌補不足;
員工自己進行培訓前后的比較，找出優缺點，更好的投入到以后的工作和學習當中。
廚房從業人員培訓方案 篇8
一、入職培訓的目的：
1、使新員工在入職前對公司有一個全方位的了解，認識并認同公司的事業及企業文化，堅定自己的職業選擇，理解并接受公司的共同語言和行為規范;
2、使新員工明確自己的崗位職責、工作任務和工作目標，掌握工作要領、工作程序和工作方法，盡快進入崗位角色。
3、幫助新員工適應工作群體和規范;鼓勵新員工形成積極的態度。
二、培訓對象：
公司所有新進員工
三、培訓期間：
新員工入職培訓期1個月，包括2—3天的集中脫崗培訓及后期的在崗指導培訓。人力資源根據具體情況確定培訓日期。
四、培訓方式：
1、脫崗培訓：由人力資源制定培訓計劃和方案并組織實施，采用集中授課的`形式。
2、在崗培訓：由新員工所在部門負責人對其已有的技能與工作崗位所要求的技能進行比較評估，找出差距，以確定該員工培訓方向，并指定專人實施培訓指導，人力資源部跟蹤監控。可采用日常工作指導及一對一輔導形式。
五、培訓教材
《員工手冊》、部門《崗位指導手冊》等。
六、入職培訓內容:
1、企業概況(公司的歷史、背景、經營理念、愿景、使命、價值觀)
2、組織結構圖;
3、組織所在行業概覽;
4、福利組合概覽(如健康保險、休假、病假、退休等)
5、業績評估或績效管理系統，即績效評估的方式，何時，由誰來評估，總體的績效期望
6、薪酬制度：發薪日，如何發放;
7、勞動合同、福利及社會保險等;
8、職位或工作說明書和具體工作規范;
9、員工體檢日程安排和體檢項目;
10、職業發展信息(如潛在的晉升機會，職業通道，如何獲得職業資源信息)
11、員工手冊、政策、程序、財務信息;
12、有關公司門禁卡及徽章、鑰匙、電子郵箱帳戶的獲取、電腦密碼、電話、停車位、辦公用品的使用規則等;
13、內咳嗽鋇氖煜(本部門上級、下屬、同事;其他部門的負責人、主要合作的同事)
14、著裝要求;
15、公務禮儀、行為規范、商業機密、職業操守
16、工作外的活動(如運動隊、特殊項目等)。
七、培訓考核：
培訓期考核分書面考核和應用考核兩部分，脫崗培訓以書面考核為主，在崗培訓以應用考核為主，各占考核總成績的50%。書面考核考題由各位授課教師提供，人力資源部統一印制考卷;應用考核通過觀察測試等手段考查受訓員工在實際工作中對培訓知識或技巧的應用及業績行為的改善，由其所在部門的領導、同事及人力資源部共同鑒定。
八、效果評估：
人力資源部與新員工所在部門通過與學員、教師、部門培訓負責人直接交流，并制定一系列書面調查表進行培訓后的跟蹤了解，逐步減少培訓方向和內容的偏差，改進培訓方式，以使培訓更加富有成效并達到預期目標。
九、培訓工作流程：
1、人力資源部根據各部門的人力需求計劃統籌進人指標及進人時間，根據新入職員工的規模情況確定培訓時間并擬定培訓具體方案;并填寫《新員工脫崗培訓計劃書》報送人力資源中心及相關部門;
2、人力資源部負責與各相關部門協調，作好培訓全過程的組織管理工作，包括經費申請、人員協調組織、場地的安排布置、課程的調整及進度推進、培訓質量的監控保證以及培訓效果的考核評估等;
3、人力資源部負責在每期培訓結束當日對學員進行反饋調查，填寫《新員工入職培訓反饋意見表》，并根據學員意見七日內給出對該課程及授課教師的改進參考意見匯總學員反饋表送授課教師參閱;
4、授課教師在七日內拿出改進方案并填寫《教師反饋信息表》交人力資源部審議;
5、人力資源部在新員工集中脫產培訓結束后一周內，提交該期培訓的總結分析報告，報總裁審閱;
6、新員工集中脫產培訓結束后，分配至相關部門崗位接受上崗指導培訓(在崗培訓)，由各部門負責人指定指導教師實施培訓并于培訓結束時填寫《新員工在崗培訓記錄表》報人力資源與知識管理部;
7、人力資源與知識管理部在新員工接受上崗引導培訓期間，應不定期派專人實施跟蹤指導和監控，并通過一系列的觀察測試手段考查受訓者在實際工作中對培訓知識和技巧的運用以及行為的改善情況，綜合、統計、分析培訓為企業業務成長帶來的影響和回報的大小，以評估培訓結果，調整培訓策略和培訓方法。
廚房從業人員培訓方案 篇9
一、 廚房員工培訓的種類
1、 按培訓的時間分
（1）短期培訓
（2）長期培訓
2、按培訓形式分
（1）脫產培訓
（2）不脫產培訓
3、按培訓性質分
（1）崗前培訓
（2）崗位培訓
（3）換崗培訓
（4）不稱職員工培訓
二、培訓的內容
廚房人員的培訓主要包括職業道德，專業理論知識，專業實踐技能的培訓，以及企業文化，政治思想和文化知識的培訓。
1、 專業理論知識培訓包括
（1）食品原料知識
（2）食品生化知識
（3）食品衛生知識
（4）食品營養知識
（5）烹飪工藝流程知識
（6）烹飪美學知識
（7）廚房生產成本核算知識
（8）廚房管理知識
（9）菜品開發與菜品創新知識
（10）其他相關知識
2、職業道德教育
3、烹飪專業技能包括
（1）各種原料的加工技術
（2）本店所提供的菜點制作技術
（3）創新菜點品種的推廣使用
（4）新的烹飪工藝技術
（5）新型調味料的`使用與味型開發
（6）其它相關技能（如新進廚房設備的使用保養等）
4、培訓的方法
（1）講授法
（2）討論法
（3）演示法
（4）實踐指導法
5、培訓時間
（1）集中學習10天
（2）實際操作10天
廚房從業人員培訓方案 篇10
第一節 新進人員錄用
一、員工的試用
1、擬錄用人員經面試及技能考試合格后，由人力資源部通知試用，普通員工試用期為三個月，試用期滿須由人力資源部進行酒店知識考核及崗位技能考核，期滿考核合格后，方得正式錄用；但平時工作優秀者、表現突出者、適應廚房環境較快或能提前頂崗者，可適當縮短其試用期限。
2、面試合格報到時，應向人力資源部送交或填寫下列文件：
（1）身份證復印件及健康證明。
（2）近期半身免冠彩色照片X張；
（3）填寫員工登記表；
（4）到財務部預交工服押金200元（離職時返還）
（5）到人力資源部領取工牌及《員工手冊》，并開工服單到洗 衣房 領取工服，由督導級或老員工帶領到分配的工作崗位，試用期開始。
3、試用廚房應在試用期內對員工進行考核，員工試用期間由試用廚房主管負責考核，期滿考核合格者，經部門經理或行政總廚批準后，予以轉正。
4、試用期內試用人員屬試用工身份，試用人員如因品行不良或工作成績欠佳或無故曠工者，應隨時停止試用，或予以解雇。
二、凡有下列情形者，不得錄用：
1、有犯罪前科在案的；
2、患有精神病及傳染病的；
3、體格檢查經衛生機構認定不合格的。
三、培訓流程：
1、入職培訓：酒店新招錄的員工首先應接受入職培訓，所有員工必須參加，培訓考核合格后方可上崗，培訓考核由人力部組織。
2、后廚人員崗前培訓內容：
（1）企酒店基礎理論知識；（企業文化及公司發展歷史、現狀、經營范圍、特色等）；
（2）本店組織機構設置，介紹各部門人員；
（3）店內規章制度；
（4）儀容儀表要求；
（5）崗位工作職責；
（6）食品安全意識、產品知識及出品標準；
（7）廚房工作流程；
3、在崗培訓：
完善和充實員工各項技能，提升員工素養，使其具備多方面才干和更高水平的工作能力，提高工作質量和效率，建立良好的工作環境和工作氣氛。
第二節 基本安全規定
1、火災應急及要求
（1）發生火災立即報告火情，保持鎮定；（電話：6919或0）
（2）幫助、引導客人撤離現場；
（3）利用最近的滅火器，設法撲滅或控制火勢；
（4）如油鍋起火應使用各廚房均配備的滅火毯或滅火蓋進行施救。
（5）關掉電源開關，關閉所有能制造通風的門窗；
（6）由現場督導級利用最近的電話通知部門經理火災位置，說話要冷靜、清晰。
2、滅火器的特點、分布及用途：
（1）滅火器特點及用途：手動滅火裝置，適用于由液體、電器引發的小型火災。
分布：廚房南門左手邊、調料櫥南邊、管事部北門
（2）消防栓特點：手動滅火裝置，適用于大型火災。
分布：出管事部門口，對面的員工通道口、火鍋臥式冰箱北面
用途：消防栓是連接消防水源的消防水龍頭，其中配備滅火龍頭和水帶，進行現場連接就可使用。若打破其中警鈴，消防栓的'壓力便會增加，便于進行現場的大型滅火。
（3）噴淋頭特點及用途：自動滅火裝置，當溫度達到一定程度時，該裝置紅色部分自動溶化，水源自動從噴頭成散射狀噴出，以便加快滅火動作。
分布：廚房頂棚。
（4）緊急照明燈（應急燈）特點：自動蓄電池裝置，在電力中斷時會立刻切換，持續提供照明一個小時左右。
分布：廚房通往火攻粗加工的門上面。
保養：每周進行全面的斷電檢查，發現問題及時請維修人員進行處理。
3、干粉滅火器使用方法
（1）右手提滅火器到現場；
（2）除掉鉛封；
（3）拔掉保險銷；
（4）左手握著噴管，右手按下壓把；
（5）站上風口處，距火源1.5米處，右手加壓，左手拿噴管對準火源根部噴射廚房部衛生要求
第三節 個人衛生
男員工頭發不可太長，女員工可把頭發梳扎起來，男女員工不可留長指甲，男員工不可留胡須，女員工上不可濃妝艷抹，上廁所后一定要立即洗手，佩戴好工作帽，保持工作服的整潔。
第四節廚房衛生
保持廚房清潔，不積水，各種用具擺放整齊，砧板和用具用后一定要立即清洗干凈，各種電器用具，如微波爐、切肉機、攪拌機、烤箱等，要時刻保持清潔，每餐開餐結束后，一定要將爐具清洗干凈。
第五節食品衛生
各種食品，如;肉類、干貨類、罐頭類、海鮮類、蔬果類，必須要分類存放。以上幾點，在操作時要時刻緊記，以確保廚房食品衛生安全，從而提高出品質量及酒店的社會效益及經濟效益。
第六節 跟崗培訓
火鍋新員工入職培訓計劃
一、新員工剛入職的檢查有無健康證、并了解新員工的個人工作及技能情況
二、新員工的儀容儀表和廚房內的工作紀律要求、廚房各檔口及負責人的認識。
三、對新員工進行安全消防知識培訓
四、明檔小料的擺放及制作方法培訓
五、對火鍋菜品的切配、裝盤、保存、標準和注意事項培訓
六、對火鍋零點和包廂的上菜程序培訓
七、廚房內的設施設備操作、注意安全事項、保養培訓
八、和新員工進行談心
明檔新員工培訓計劃
一、讓新員工首先熟悉廚房環境，讓其盡快融合到廚房的團隊中。
二、給新員工講解首先安排跟檔口的工作情況，包括擺檔、加工原材料、衛生清理、撤檔等工作流程，讓其盡快了解自己的工作內容。
三、給員工講解一下酒店的各項規定及工作紀律，并讓其在工作崗位中，了解酒店領導及部門領導做好禮節禮貌。
四、讓新員工到盡量多的檔口去熟悉工作流程，并且指導其使用明檔區域的設備設施，掌握設備的操作規程，以便于其獨立操作，并找出最適合其的崗位。
五、對新員工進行定期的考核，讓其獨立操作一個檔口，并要監督其完成的情況，作進一步的考察，以便進行下一步的工作安排。
【廚房從業人員培訓方案】相關文章：
食堂從業人員培訓記錄06-12
人員培訓方案03-12
銷售人員培訓方案01-18
銷售人員培訓方案范文03-16
銷售人員培訓方案實用02-17
人員培訓安全培訓方案06-01
廚房電器促銷方案01-24
醫院醫務人員培訓方案07-07
人員培訓方案范文（精選12篇）10-21