承包經(jīng)營方案（通用15篇）
為確保事情或工作高質(zhì)量高水平開展，通常需要預(yù)先制定一份完整的方案，方案的內(nèi)容和形式都要圍繞著主題來展開，最終達(dá)到預(yù)期的效果和意義。方案要怎么制定呢？以下是小編收集整理的承包經(jīng)營方案，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
承包經(jīng)營方案 1
一、虧損企業(yè)承包經(jīng)營的目標(biāo)是：
逐步減虧，實(shí)現(xiàn)扭虧為盈，不允許繼續(xù)擴(kuò)大虧損額。
二、虧損掛帳，以盈補(bǔ)虧，工資與被虧掛鉤浮動(dòng)。
經(jīng)核定的虧損金額，在承包經(jīng)營中，可作掛帳處理，用承包期經(jīng)營的利潤補(bǔ)虧。核定承包經(jīng)營期內(nèi)正常經(jīng)營的利潤目標(biāo)和用承包經(jīng)營利潤填補(bǔ)虧損的任務(wù)指標(biāo)是考核企業(yè)和經(jīng)營者的依據(jù)。職工工資可與正常經(jīng)營實(shí)現(xiàn)利潤和完成補(bǔ)虧任務(wù)情況掛鉤浮動(dòng)，或按有關(guān)規(guī)定在補(bǔ)虧的利潤中提取福利基金和獎(jiǎng)勵(lì)基金等“兩金”。超額完成者，工資可以上浮，“兩金”可以多提。未完成目標(biāo)任務(wù)者，扣減工資。虧損企業(yè)核定的工資水平不能高于同行業(yè)盈利企業(yè)的水平。
三、核定虧損方法
（一）以前年度虧損，按有關(guān)部門審核同意的會(huì)計(jì)報(bào)表核定。
（二）預(yù)計(jì)潛在虧損。一年以上積壓商品可以按市場(chǎng)現(xiàn)價(jià)與原價(jià)對(duì)比的差價(jià)，核定預(yù)計(jì)削價(jià)損失；一年以上尚未收回的應(yīng)收款，預(yù)計(jì)不能回收的部分核定為預(yù)計(jì)壞帳損失；企業(yè)外匯貸款余額，未按實(shí)際匯價(jià)進(jìn)行處理的，可能發(fā)生的匯兌差額，可作預(yù)計(jì)匯兌損失。上述預(yù)計(jì)虧損，只在承包經(jīng)營中作掛賬處理，實(shí)際發(fā)生后才按實(shí)際發(fā)生額作財(cái)務(wù)處理。
（三）虧損企業(yè)要自行消化虧損額占用資金的利息。個(gè)別虧損企業(yè)利息數(shù)額較大，難于自行消化的，經(jīng)批準(zhǔn)也可以連同虧損額一起核定在承包中作掛帳處理。
四、扭虧為盈或減虧目標(biāo)的確定
（一）虧損企業(yè)扭虧為盈或減虧目標(biāo)，依虧損數(shù)額的大小、經(jīng)營條件的優(yōu)劣而確定。有的以全額作一個(gè)承包期；數(shù)額大的也可以部分虧損額作一個(gè)承包期。
（二）目標(biāo)確定后，要分解到承包期內(nèi)的各個(gè)年度，執(zhí)行情況分年度進(jìn)行考核兌現(xiàn)，承包期終結(jié)，經(jīng)審計(jì)后，進(jìn)行總的結(jié)算、兌現(xiàn)。
五、對(duì)虧損企業(yè)經(jīng)營者的獎(jiǎng)罰
（一）為了優(yōu)選經(jīng)營者和承包方案，大力推行招標(biāo)承包。
（二）對(duì)扭虧為盈的經(jīng)營者和有功人員，必須給予獎(jiǎng)勵(lì)。除執(zhí)行《市國營企業(yè)承包經(jīng)營責(zé)任制試行辦法》第十九條的規(guī)定，按承包合同兌現(xiàn)經(jīng)營者的收入外，成績突出者，允許在超目標(biāo)利潤中提取百分之五至百分之十作為對(duì)經(jīng)營者和有功人員的獎(jiǎng)勵(lì)。
（三）對(duì)未完成扭虧為盈承包經(jīng)營任務(wù)、繼續(xù)擴(kuò)大虧損的經(jīng)營者，或造成企業(yè)虧損的原經(jīng)營者、直接責(zé)任者，必須按照《市國營企業(yè)承包經(jīng)營責(zé)任制試行辦法》的第十九條、第二十二條、第三十條嚴(yán)肅處理。
六、對(duì)虧損企業(yè)必要的政策扶持
（一）虧損企業(yè)實(shí)行承包后，在未填平虧損以前，承包期內(nèi)實(shí)現(xiàn)的利潤，經(jīng)批準(zhǔn)可免征所得稅，全部用于補(bǔ)虧還貸。產(chǎn)品稅、增值稅、營業(yè)稅，視企業(yè)實(shí)際經(jīng)營情況，報(bào)經(jīng)稅務(wù)部門批準(zhǔn)，也可以減免。減免的稅收應(yīng)設(shè)立專門帳戶用于補(bǔ)虧還貸，不得提取獎(jiǎng)勵(lì)基金和福利基金。
（二）經(jīng)營進(jìn)出口業(yè)務(wù)的虧損企業(yè)，可以用市批的進(jìn)出口物資上繳款補(bǔ)虧還貸，但不作利潤，不得提取福利基金和獎(jiǎng)勵(lì)基金。
（三）集團(tuán)（總）公司對(duì)屬下的虧損企業(yè)有責(zé)任幫助補(bǔ)虧。集團(tuán)總公司利潤（含下屬企業(yè)向集團(tuán)公司上繳的利潤）經(jīng)批準(zhǔn)可用于支持虧損企業(yè)補(bǔ)虧。用于支持虧損企業(yè)補(bǔ)虧的減免稅款，不得提取福利基金和獎(jiǎng)勵(lì)基金。
（四）虧損企業(yè)承包以后，未填平虧損以前，按規(guī)定提取的折舊費(fèi)，可用于還貸補(bǔ)虧，但不作利潤，不可提取福利基金和獎(jiǎng)勵(lì)基金。
（五）虧損企業(yè)承包經(jīng)營后擴(kuò)大經(jīng)營和必需資金，工商部門和金融部門應(yīng)給予支持。
七、加強(qiáng)對(duì)虧損企業(yè)的管理和監(jiān)督
（一）財(cái)務(wù)管理。財(cái)政部門（投資管理公司）對(duì)虧損額一百萬元以上的企業(yè)，必須建立檔案，加強(qiáng)管理。對(duì)虧損企業(yè)的財(cái)務(wù)報(bào)表要進(jìn)行全面審計(jì)。虧損企業(yè)必須認(rèn)真執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，遵守財(cái)政經(jīng)律。
（二）工資基金管理。虧損企業(yè)的工資開支必須執(zhí)行市的統(tǒng)一規(guī)定，不得自立工資標(biāo)準(zhǔn)。工資基金必須服從市勞動(dòng)局統(tǒng)一管理。由市勞動(dòng)局核定工資總額，年終經(jīng)市財(cái)政局（投資管理公司）審核財(cái)務(wù)報(bào)表后，送市勞動(dòng)局核定兌現(xiàn)工資。
（三）沒有承包的'虧損企業(yè)，由市財(cái)政局（投資管理公司）下達(dá)經(jīng)營期的目標(biāo)利潤和補(bǔ)虧計(jì)劃。市勞動(dòng)局按下達(dá)的計(jì)劃核定企業(yè)的工資總額和兌現(xiàn)發(fā)放工資。
（四）資金管理。銀行要加強(qiáng)虧損企業(yè)資金的管理和監(jiān)督。發(fā)現(xiàn)資金運(yùn)用不正常時(shí)，可以查詢、批評(píng)、警告；必要時(shí)凍結(jié)帳號(hào)，收回貸款資金。
八、加強(qiáng)對(duì)扭虧為盈工作的領(lǐng)導(dǎo)。
市、區(qū)、縣和虧損企業(yè)較多的戰(zhàn)線都要成立扭虧為盈領(lǐng)導(dǎo)小組，以加強(qiáng)對(duì)這一工作的領(lǐng)導(dǎo)。
九、解決虧損企業(yè)問題的其他辦法。
承包經(jīng)營是虧損企業(yè)扭虧為盈的主要形式和辦法；也可以采取對(duì)解決虧損企業(yè)問題有積極作用的其他形式和辦法：如租賃經(jīng)營、企業(yè)兼并、參股和股份轉(zhuǎn)讓、產(chǎn)權(quán)轉(zhuǎn)讓或拍賣，以及其他行之有效的辦法。
承包經(jīng)營方案 2
一、指導(dǎo)思想
貫徹黨的教育方針，在教育部門正確領(lǐng)導(dǎo)下，承包好幼兒園，對(duì)孩子進(jìn)行科學(xué)管理、啟迪思想、學(xué)習(xí)教育、抓管理制度創(chuàng)新、為當(dāng)?shù)睾蜕鐣?huì)培養(yǎng)有用人才，為幼兒園事業(yè)又好又快發(fā)展提供堅(jiān)強(qiáng)有力的智力支持。
二、總體目標(biāo)
按照幼兒園管理要求，堅(jiān)持平安、健康、科學(xué)管理，把幼兒園辦成社會(huì)贊譽(yù)，家庭滿意，孩子健康成長的樂園。通過全圓努力，形成較為完備的管理體系，營造歡快活潑的育人環(huán)境，在同行業(yè)中深受家長歡迎和喜愛。長期致力于幼兒教育研究，對(duì)于幼兒教育有獨(dú)到見解，在本地或異地辦學(xué)市場(chǎng)已經(jīng)取得了一定成績，具有良好的社會(huì)口碑和知名度。
三、工作措施
深入加強(qiáng)幼兒園管理，提高家長和社會(huì)上人們滿意度，主要采取以下措施。辦學(xué)形式新穎獨(dú)特，與時(shí)俱進(jìn)，規(guī)模合理、對(duì)幼兒園的的師資力量招聘合理、同時(shí)對(duì)幼兒園的改造，學(xué)生的收費(fèi)及本地子女就讀的優(yōu)惠合理。
為了提高辦學(xué)質(zhì)量，達(dá)到當(dāng)?shù)睾蜕鐣?huì)滿意，承包方案如下：
一是辦學(xué)的原則、目的
“萬丈高樓平地起”，學(xué)前教育是人生的第一階段，是基礎(chǔ)教育的有機(jī)組成部分，擔(dān)負(fù)為人才培養(yǎng)奠基的艱巨任務(wù)，是全面提高我國人口素質(zhì)的關(guān)鍵，堅(jiān)持以人為本，平安健康快樂的原則，目的是打好基礎(chǔ)，全面發(fā)展，健康成長。
堅(jiān)持黨的教育方針。忠誠黨的教育事業(yè)，德智體全面發(fā)展，培養(yǎng)好一代新人。深化教育體制改革，探索新的幼兒園教育模式和方法。
提高幼兒園的辦學(xué)質(zhì)量，辦成一所高質(zhì)量的幼兒園，開展各種有益孩子身心健康的活動(dòng)，舉辦幼兒舞蹈、健身操、幼兒安全知識(shí)比賽、賽詩會(huì)、唱兒歌比賽，繪畫比賽，學(xué)會(huì)文明語言比賽、做好事比賽一年內(nèi)達(dá)到市一級(jí)幼兒園，三年內(nèi)達(dá)到省一級(jí)幼兒園。
二是定期進(jìn)行安全檢查
幼兒進(jìn)餐前教師對(duì)幼兒進(jìn)行安全衛(wèi)生教育
1、防止意外事故的發(fā)生，對(duì)幼兒玩具、小桌椅、床、個(gè)別低的插座、門窗、廁所、外出活動(dòng)的交通等定期進(jìn)行檢查，做到防患于未然。如：燙傷、噎食等。
2、教師和保育員配合好，組織幼兒有秩序地上下樓及進(jìn)出教室以免摔傷、擠傷。
3、幼兒的'一日活動(dòng)一定要在教師的視線之內(nèi)，器材及游戲的選用安全系數(shù)要高。
4、活動(dòng)室、休息室的危險(xiǎn)隱患一定要及早發(fā)現(xiàn)，及時(shí)采取有效措施進(jìn)行整治。
5、經(jīng)常對(duì)幼兒進(jìn)行防火、防電等安全知識(shí)的教育，嚴(yán)禁幼兒自己玩火、玩電。
6、班內(nèi)不要放置比較危險(xiǎn)的學(xué)習(xí)用具和物品：如剪子、實(shí)驗(yàn)器皿、勞動(dòng)工具等。非幼兒用品應(yīng)放在幼兒拿不到的地方。
7、小型顆粒狀物品教育幼兒不要放入口內(nèi)，耳內(nèi)或吞食。
8、幼兒入園離園時(shí)，教師與家長必須面對(duì)面交接。
9、膳食管理人員進(jìn)貨時(shí)，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，防止食物中毒。
三是教職工行為規(guī)范
1、熱愛、尊重、理解幼兒，態(tài)度親切、溫和關(guān)系平等、和諧、寬松。幼兒園的教師是全市最優(yōu)秀的幼兒園教師。
2、儀表端莊自然、服飾大方、整潔，上班時(shí)不濃妝、不穿坦胸露肩的服裝，不穿拖鞋。
3、舉止文明，行、走、站、立、座姿端莊，處處為幼兒做表率。
4、語言文雅、規(guī)范、說話輕聲和氣、話不俗、語不高。
5、待人熱情有禮貌，主動(dòng)向客人問好，及時(shí)向家長匯報(bào)幼兒身心發(fā)展?fàn)顩r，虛心聽取家長意見和建議。
6、同事之間相互配合、相互尊重，人際關(guān)系和諧，使幼兒受到潛移默化的影響。
7、遵守園內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度，不遲到不早退、不干私活、不隨意上班聊天、不使用兒童用品。
8、愛護(hù)財(cái)物、講究衛(wèi)生，保護(hù)園內(nèi)各項(xiàng)設(shè)施、玩具器械、不隨意采摘花朵、不亂扔紙屑、節(jié)水節(jié)電、節(jié)糧。
幼兒進(jìn)餐前教師對(duì)幼兒進(jìn)行安全衛(wèi)生教育，防止意外事故的發(fā)生。
我們幼兒園的工作，我們堅(jiān)決負(fù)好責(zé)，請(qǐng)家長和社會(huì)放心，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)放心。堅(jiān)決辦成市省級(jí)優(yōu)秀幼兒園，社會(huì)矚目幼兒園。
承包經(jīng)營方案 3
一、林權(quán)原則
1、堅(jiān)持按政策辦事。按照旗委旗政府《巴林左旗集體林權(quán)制度改革實(shí)施方案》的實(shí)施要求，進(jìn)一步明晰林地使用權(quán)和林木所有權(quán)，放活經(jīng)營權(quán)，落實(shí)處置權(quán)保障收益權(quán)，依法維護(hù)經(jīng)營者合法權(quán)益，調(diào)動(dòng)廣大林農(nóng)和社會(huì)各方參與林業(yè)建設(shè)的積極性，發(fā)展林業(yè)經(jīng)濟(jì)，增加林農(nóng)收入。
2、堅(jiān)持尊重歷史，保持林業(yè)政策的連續(xù)性。本次林改是對(duì)公益林的進(jìn)一步規(guī)范和完善，維護(hù)公益林的林地權(quán)屬不變。對(duì)改革中出現(xiàn)的問題，堅(jiān)持維護(hù)大局穩(wěn)定，按照有關(guān)法律、法規(guī)或通過協(xié)商方式予以解決。
3、堅(jiān)持公開、公平、公正，尊重群眾意愿。對(duì)改革中涉及到的具體內(nèi)容、程序、方法、結(jié)果公開，廣泛征求群眾建議和意見，尊重大多數(shù)群眾的意愿。改革中的各項(xiàng)措施及重大事項(xiàng)，都已經(jīng)本村（組）村民或村民代表大會(huì)三分之二以上成員同意
二、實(shí)施操作方法
通過開會(huì)協(xié)商以多數(shù)舉手通過的方式確定集體林權(quán)以“競(jìng)爭方式”向外發(fā)包，將林地劃分成塊，沒20畝為一塊。按照1500元/30年每畝方式競(jìng)爭，可根據(jù)競(jìng)爭情況將價(jià)格做適當(dāng)?shù)腵波動(dòng)。
三、集體山林收益分配辦法及林改經(jīng)費(fèi)收支辦法
（一）收益范圍：納入林權(quán)改革的林地范圍。
（二）收益分配：對(duì)集體林權(quán)改革范圍的收入實(shí)行財(cái)務(wù)單獨(dú)核算。
（三）林改經(jīng)費(fèi)收支辦法
1、按照1500元/30年每畝競(jìng)爭。在競(jìng)爭前，競(jìng)爭者必須先交押金，按照每20畝交押金三萬元為準(zhǔn)。
2、林改結(jié)束后，收支張榜公布，經(jīng)費(fèi)有余作公益事業(yè)用，不得挪作他用或私分。
四、林改實(shí)施步驟
（一）宣傳預(yù)備
1、進(jìn)行政策宣傳。召開村委會(huì)、村組民大會(huì)講解政策、組織發(fā)動(dòng)、成立機(jī)構(gòu)，征求廣大群眾的意見和建議。把握所存在的問題，對(duì)山林權(quán)屬情況進(jìn)行初步摸底。
2、制定實(shí)施方案。在鎮(zhèn)工作組的指導(dǎo)下，切合本村實(shí)際，制定林改實(shí)施方案，經(jīng)村民或村民代表大會(huì)三分之二以上成員討論、通過，報(bào)上級(jí)有關(guān)部門審核批準(zhǔn)實(shí)施。
(二)組織實(shí)施
1、摸清“集體林權(quán)屬基本情況，及登記林權(quán)流轉(zhuǎn)、變更情況，匯總造冊(cè)，進(jìn)行公示。
2、對(duì)公示時(shí)群眾所反映的問題，逐宗、逐件進(jìn)行調(diào)查、調(diào)解。明晰一宗件、公榜一宗件。
對(duì)已流轉(zhuǎn)山林、責(zé)任山已簽訂的合同進(jìn)行補(bǔ)充、完善未簽訂進(jìn)行補(bǔ)簽。
3、進(jìn)行實(shí)地勘查確定林地實(shí)際情況，為順利開展林權(quán)改革奠定基礎(chǔ)。將實(shí)地勘查結(jié)果進(jìn)行第二次公榜，對(duì)公示內(nèi)容有異議的，重新調(diào)查。
4、進(jìn)行匯總，報(bào)鎮(zhèn)政府審核，經(jīng)確認(rèn)無爭議確權(quán)發(fā)證。
5、完成林改各項(xiàng)任務(wù)，做好材料匯總。組、村逐級(jí)進(jìn)行。
承包經(jīng)營方案 4
本人從事酒店經(jīng)營、餐飲業(yè)及職工食堂已多年，總結(jié)和摸索出許多經(jīng)營和管理經(jīng)驗(yàn)，以高規(guī)格的服務(wù)理念、營養(yǎng)豐富的飯菜、多樣化的品種，給廣大消費(fèi)群體及客戶提供了理想滿意的就餐保障。
一、服務(wù)方面
1、為保證食堂全面工作正常有序的開展，我將從員工配備、廚師選擇等各方面制定自己思路和承諾。
2、一日三餐的就餐時(shí)間、就餐人數(shù)如有臨時(shí)改變，我將會(huì)合理安排，并靈活機(jī)動(dòng)的保障好每位就餐人員的滿意。
3、就餐期間可以及時(shí)了解就餐人員對(duì)飯菜的滿意度，根據(jù)不同口味和季節(jié)，合理搭配交替變換菜品花樣。做到營養(yǎng)搭配合理，真正做到反饋及時(shí)、改進(jìn)迅速，以提高工作效率和滿意度。
4、在職工進(jìn)入食堂就餐時(shí)，要充分了解和關(guān)心好每位員工的飲食習(xí)慣和喜愛的菜品花樣。在味美價(jià)廉的基礎(chǔ)上，合理調(diào)配不同口味的飯菜，確保每位員工吃到衛(wèi)生、可口、舒心的飯菜。確實(shí)做到后勤保障服務(wù)于生產(chǎn)的目的。
5、用高素質(zhì)的廚師，優(yōu)質(zhì)服務(wù)的員工，調(diào)解好外界的`菜品來源，建立良好的客戶關(guān)系，及時(shí)與貴單位領(lǐng)導(dǎo)溝通和反映食堂運(yùn)作過程中的一切事務(wù)。及時(shí)反饋和了解員工就餐信息，確保食堂和諧運(yùn)作。
二、衛(wèi)生方面
1、除保證好餐廳室內(nèi)外整潔明亮外，我們將定期組織人員對(duì)餐廳進(jìn)行消毒、美化。
2、購買新鮮的肉菜瓜果、不變質(zhì)的菜品和未經(jīng)檢驗(yàn)部門批準(zhǔn)的肉類及家禽和家畜，所用餐具和制作灶具定期消毒，定人、定崗承包落實(shí)到個(gè)人，確保用具安全衛(wèi)生。
三、價(jià)格及食材方面
1、保證食物質(zhì)量的前提下，工作餐和招待餐采取薄利經(jīng)營的思路。
2、我們將制定專門的食材購買途經(jīng)與很多農(nóng)戶建立著多年的合作關(guān)系，保證食材安全放心。
四、經(jīng)營方式
1、在貴單位提供和建立好食堂一切硬件物品和設(shè)備的前提下，水、電、煤氣補(bǔ)貼人員工資的保障外，我店本著薄利經(jīng)營的理念，保證貴單位一切工作餐和招待餐。（每位員工早晚餐按4元進(jìn)行收費(fèi)，中餐每位8元左右收費(fèi)，兩葷一素的標(biāo)準(zhǔn)。）本店以最低的收入服務(wù)于貴單位的每位員工。
2、承包期間廚房設(shè)備，設(shè)施及各類灶具如果出現(xiàn)正常的損壞將及時(shí)反饋有關(guān)人員和領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)貴廠同意負(fù)責(zé)派人進(jìn)行維修和更換。
3、為更好的發(fā)揮貴單位食堂作用，保障貴單位正常用餐，我方不對(duì)外經(jīng)營。
4、干部用餐和工作餐每月提前安排好下月菜譜，安排好合理的伙食標(biāo)準(zhǔn)，真正做到衛(wèi)生、味美、可口、健康、營養(yǎng)的飯菜。
以上幾點(diǎn)如貴單位有什么不同意見和建議可在承包期間足個(gè)足一的進(jìn)行批評(píng)和改進(jìn)，一定會(huì)達(dá)到合作滿意的目的，我們將以百倍的工作信心，誠實(shí)、和諧、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量，回報(bào)給貴單位的每位就餐員工。
承包經(jīng)營方案 5
為建立和恢復(fù)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的良性循環(huán)，以維持農(nóng)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率，根據(jù)《農(nóng)村土地承包法》和《農(nóng)村土地承包權(quán)經(jīng)營流轉(zhuǎn)管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，本著依法、自愿、有償、平等協(xié)商的原則，承包方愿將泥河鎮(zhèn)行政村經(jīng)綜合整治后的農(nóng)田承包經(jīng)營，特?cái)M定以下方案：
一、承包方法
1、承包面積：
在不破壞土地屬性，不改變土地現(xiàn)狀的前提下，開展涉農(nóng)領(lǐng)域的種養(yǎng)殖業(yè)，承包方擬承包種植面積2000畝以上。
2、承包年限：
為有序、可持續(xù)性的發(fā)展，承包期應(yīng)在8年以上。
3、給農(nóng)戶的補(bǔ)償方法：
農(nóng)戶已享有的政府各種補(bǔ)貼仍歸其所有，承包方每年每畝補(bǔ)償農(nóng)戶300斤粳稻（按當(dāng)年國家出臺(tái)的最低收購價(jià)折算），現(xiàn)金結(jié)算。
二、經(jīng)營方法
1、開展訂單農(nóng)業(yè)生產(chǎn)：
由于過去農(nóng)戶單獨(dú)耕作，選種千差萬別，造成水稻的產(chǎn)量和品質(zhì)參差不齊，嚴(yán)重影響單位面積的生產(chǎn)效益，致大量人力、物力流失。實(shí)行規(guī)模化耕作以后，以銷定種，即水稻品種、數(shù)量、價(jià)格在栽植前就與糧食收購加工企業(yè)以合同的`形式確定下來，避免了生產(chǎn)經(jīng)營中的盲目性和風(fēng)險(xiǎn)性。
2、實(shí)行單季有機(jī)水稻的種植：
選擇相對(duì)獨(dú)立的成片良田（以道路、河流自然分開的田塊）實(shí)行單季有機(jī)水稻的種植，通過優(yōu)選良種，合理栽培，科學(xué)施肥（有機(jī)肥），綜合防治（病蟲害）的辦法，生產(chǎn)出無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)的稻米，滿足人們的需求。
3、引進(jìn)技術(shù)，擴(kuò)大規(guī)模
經(jīng)過1--2年的經(jīng)營后，再流轉(zhuǎn)部分土地，使規(guī)模達(dá)到5000/10000畝，成片實(shí)施有機(jī)水稻種植新技術(shù)，引進(jìn)新的烘干和加工設(shè)備，改變傳統(tǒng)的加工理念，杜絕大米中笨、鉛及其他有害物質(zhì)，把高品質(zhì)的無公害大米送上千家萬戶的餐桌。
4、合理用工，和諧發(fā)展
農(nóng)業(yè)規(guī)模化經(jīng)營離不開大量用工，根據(jù)相鄰區(qū)域經(jīng)營者的經(jīng)驗(yàn)，每1000畝農(nóng)田須固定用工5人（年工資在20000元以上），季節(jié)性用工60人，以此推算農(nóng)村富余的有勞動(dòng)能力的人基本能用上，從而解決了一部分人的后顧之憂，為促進(jìn)社會(huì)發(fā)展作些貢獻(xiàn)。
承包經(jīng)營方案 6
依照《中華人民共和國合同法》、《中華人民共和國建筑法》及其它有關(guān)法律、行政法規(guī)，遵循平等、自愿、公平和誠實(shí)信用的原則，訂立本合同：
為了有效地改善員工的就餐情況，本公司做了如下安排管理：
一、就餐環(huán)境管理
1、餐廳、廚房及相應(yīng)配套場(chǎng)地的提供，嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款、服從并全力配合甲方管理，廚房設(shè)備、餐具等固定資產(chǎn)投資。
2、餐廳的管理與支持：優(yōu)質(zhì)食材的采購、配送及嚴(yán)格驗(yàn)收，衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查，多項(xiàng)的供餐服務(wù)，各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐。
3、準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開餐廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理，水、電費(fèi)用按時(shí)按量繳納，燃?xì)赓M(fèi)用按時(shí)按量繳納。
4、隨時(shí)接受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議，消防事故及工業(yè)安全的預(yù)防工作，其他有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜。
根據(jù)貴公司500員工每人每天三餐10元伙食標(biāo)準(zhǔn)一周菜譜安排如下：米飯自由吃(夜宵另計(jì))
早餐二元，中、晚餐各四元。
以上菜譜僅供參考，每天可提供不同的拾菜一湯，任選四葷二素一湯，具體以雙方面議協(xié)定。
二、食品衛(wèi)生管理制度
1、嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。
2、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘。
3、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套。嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。
4、落實(shí)晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。
5、著裝儀表：工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動(dòng)保護(hù)的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應(yīng)及時(shí)換下工作服。
6、男工作人員嚴(yán)禁留長發(fā)、胡子、長指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長指甲及涂指甲油。
三、食品物質(zhì)防疫制度
食源性感染病是當(dāng)前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問題之一。近幾十年內(nèi)不斷發(fā)生的食源性細(xì)菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。我公司是為了最大限度減少食源性感染病的.發(fā)生，主要有以下控制措施：
1、到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并相對(duì)固定食品采購場(chǎng)所，不經(jīng)常更換供應(yīng)商。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動(dòng)物性食品原料在采購時(shí)必須索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫合格證，并查看相關(guān)合格標(biāo)記，質(zhì)量檢驗(yàn)員根據(jù)“動(dòng)物性食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行嚴(yán)格的再次檢驗(yàn)。
2、采購新鮮潔凈的食品原料。蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。
3、豆?jié){要徹底煮熟，煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘。不加工冷葷涼菜。食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過2小時(shí)。
4、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。入庫食品有專人驗(yàn)收，食品分類上架擺放。
5、購買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標(biāo)簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。不采購來歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。
6、不外購冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品，不外購已加工好熟食。用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)識(shí)清楚，做到分開使用。冷凍肉類(包括凍結(jié)的熟肉半成品)在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。
四、食堂倉庫管理：
(一)配料、輔料倉管理：
1、該倉內(nèi)只限存配料、輔料，嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。
2、所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類明確的標(biāo)識(shí)且分類分區(qū)存放。
3、倉庫必須分類設(shè)立明確的倉庫管理明細(xì)帳，對(duì)物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、數(shù)量、領(lǐng)出者都做出詳細(xì)的記錄。
4、倉庫必須實(shí)行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規(guī)格、數(shù)量、有效日期等。
5、倉庫必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。
6、倉庫必須實(shí)行專人定點(diǎn)管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時(shí)必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。
7、物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。
(二)主糧倉管理：
1、該倉內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用物品。
2、所有物品存放時(shí)必須分類分區(qū)存放，放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。
3、倉庫必須設(shè)立專用管理明細(xì)帳，對(duì)物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、領(lǐng)出者都要做出詳細(xì)的記錄。
4、倉庫必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。
5、倉庫必須實(shí)行專人定點(diǎn)管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時(shí)必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；
6、物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。
承包經(jīng)營方案 7
第一步：評(píng)估食堂情況
在承包工廠食堂之前，必須對(duì)當(dāng)前的食堂情況進(jìn)行評(píng)估。這包括食堂現(xiàn)有設(shè)備、采購渠道、員工消費(fèi)習(xí)慣、就餐人數(shù)、菜品口味等方面的情況。對(duì)這些因素的了解，將幫助經(jīng)營者更好地為受眾制定吸引消費(fèi)者的菜品，并有助于提高經(jīng)營效率。
第二步：制定餐飲方案
根據(jù)評(píng)估結(jié)果和所在地區(qū)的文化偏好，經(jīng)營者可以針對(duì)食堂的受眾制定適合他們的餐飲方案。比如，在東北地區(qū)，紅燒肉、鍋包肉、糖醋里脊、雞蛋羹這些家常菜是比較受歡迎的，而在廣東地區(qū)，燒鵝、烤鴨、干炒牛河、蛋撻這些廣東特色菜比較受歡迎。制定餐飲方案時(shí)，經(jīng)營者應(yīng)該在保證菜品品質(zhì)的前提下，嘗試提供多樣性和選擇性，以滿足顧客各種口味的需求。
第三步：定價(jià)和經(jīng)營成本
經(jīng)營者在制定定價(jià)和經(jīng)營成本時(shí)，應(yīng)該盡量避免競(jìng)爭失敗，而且需要考慮實(shí)際情況根據(jù)市場(chǎng)需求適當(dāng)浮動(dòng)價(jià)格。制定定價(jià)同時(shí)也需要考慮食堂的經(jīng)營成本，包括員工工資、采購成本、設(shè)備維護(hù)費(fèi)用等，經(jīng)營者需要根據(jù)成本制定合理的價(jià)格以實(shí)現(xiàn)從承包經(jīng)營食堂中獲得利潤。
第四步：建立線上訂餐平臺(tái)
在互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代，建立線上訂餐平臺(tái)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。線上訂餐平臺(tái)使消費(fèi)者能夠更加方便、快捷地訂餐，而且可以根據(jù)顧客的反饋及時(shí)改進(jìn)食品和服務(wù)。線上訂餐平臺(tái)的建立還可以提高經(jīng)營者在市場(chǎng)的.知名度和競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)。
第五步：加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理
無論承包經(jīng)營者的餐飲方案如何好，如果不具備良好的食品衛(wèi)生管理，可能會(huì)損害顧客的健康，并對(duì)經(jīng)營者的聲譽(yù)造成負(fù)面影響。因此，經(jīng)營者應(yīng)該建立有效的食品衛(wèi)生管理制度，包括定期對(duì)餐飲服務(wù)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，購買新鮮、健康的食材，保證食品安全等方面。
承包經(jīng)營方案 8
一、食堂承包方式
由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營，為貴公司員工提供膳食服務(wù)。員工一天三餐，中、晚各有6-30個(gè)菜品，有水果酸奶，餐費(fèi)為6-30元，管理人員有更豐富健康菜品，豐儉由己。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚房設(shè)備、餐廳、餐具、水電、燃料即可，其他費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)承包，規(guī)范經(jīng)營。
1、每周五向貴公司員工提供公布下周菜譜，并按貴公司規(guī)定的膳食費(fèi)用、每周菜譜及份量進(jìn)行工作，講究飯菜質(zhì)量，做到衛(wèi)生、味美菜品多樣化。
2、食堂工作人員可由公司擇優(yōu)挑選，以適合貴公司大部分員工的口味，廚師實(shí)行三個(gè)月或半年一換，確保口味更新。
3、可實(shí)施預(yù)付膳食費(fèi)用，或先吃后付等靈活承包方式，結(jié)賬方式可面議。
4、遇有節(jié)假日，可負(fù)責(zé)為貴公司員工加餐，熱天可免費(fèi)提供涼茶。
二、食堂管理方案
1、做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，廚房工作人員均持健康證上崗，并遵守貴公司一切廠規(guī)。
2、有關(guān)貴公司管理人員可進(jìn)行對(duì)廚房次日采購的物品數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督，以保促進(jìn)工作。
3、設(shè)有專人代表與貴公司協(xié)調(diào)生活改善事宜，并不斷聽取多數(shù)員工意見進(jìn)行改進(jìn)。
4、蔬菜、肉類、油類，經(jīng)肉聯(lián)廠及衛(wèi)生部門監(jiān)認(rèn)。
三、食堂承包優(yōu)勢(shì)
1、統(tǒng)一定點(diǎn)配送：具有完善的物流配送網(wǎng)絡(luò)，配有蔬菜、調(diào)料、糧油等廚房用品的銷售網(wǎng)點(diǎn)；派專人專車從事配送，能快速準(zhǔn)確準(zhǔn)時(shí)地運(yùn)送到貴公司所指定的地方，確保新鮮、衛(wèi)生及物美價(jià)廉。
2、食品安全保障：提供肉制品檢疫合格證，蔬菜、豆制品的`合格檢測(cè)報(bào)告，所有供應(yīng)商的經(jīng)營許可證，從頭杜絕食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。
3、專業(yè)管理人員：精湛的技術(shù)，有湘、川、粵、閩、豫、本幫菜等南北風(fēng)味的中高級(jí)廚師，可適合貴公司員工的各種口味。
4、定期專業(yè)培訓(xùn)：聘請(qǐng)專家、教授對(duì)在職員工和新入員工進(jìn)行培訓(xùn)教育，提高員工的整體素質(zhì)、崗位知識(shí)以及專業(yè)的管理知識(shí)，讓您的員工在伙食生活方面得到專業(yè)的、全方位的服務(wù)。
5、健康營養(yǎng)食譜：得以確保食物的色、香、味以及成分，避免員工因厭食、偏食而造成對(duì)身體的傷害，四季變化的菜色讓您的員工吃得更稱心如意。
6、服務(wù)365天：我公司員工能積極配合貴公司，竭力為貴公司減少浪費(fèi)，365天專業(yè)化的熱誠服務(wù)，讓您天天放心、省心。
四、承包獲利方式
1、為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和市場(chǎng)競(jìng)爭，我們不斷擴(kuò)大市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)信息，物品原料團(tuán)體采購，直接采購于主要產(chǎn)區(qū)，及批發(fā)基地，已購多價(jià)廉從其差價(jià)獲取利潤。
2、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)，避免不必要浪費(fèi)，降低成本，并提高效益。
3、控制加工成本。每月進(jìn)行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選上進(jìn)行價(jià)格的搭配以達(dá)到成本的控制；另一方面，廚師長在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配。
承包經(jīng)營方案 9
陜西xx餐飲管理有限公司是一家經(jīng)工商注冊(cè)，專業(yè)經(jīng)營承包大型酒店、餐廳的廚房管理工作、以及學(xué)校醫(yī)院企業(yè)單位等食堂承包管理，本著對(duì)合作單位誠信、務(wù)實(shí)、互惠的原則，憑借多年的經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)，已建立科學(xué)有效的經(jīng)營管理體系，培養(yǎng)出了自己的強(qiáng)大、多樣、優(yōu)秀的廚師隊(duì)伍及優(yōu)秀的管理人才，以科學(xué)的管理模式，精湛的烹飪技術(shù)，為公司的穩(wěn)健發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
一、我們的經(jīng)營方針
以服務(wù)學(xué)生為核心，靠優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽(yù)；以實(shí)惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷為基本原則；聽從校方的管理，遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格操作規(guī)程。保證讓學(xué)校放心，讓師生滿意。
二、我們的管理措施
1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。堅(jiān)持杜絕來路不明的各種貨源進(jìn)入食堂。做到分工具體，責(zé)任明確，由專人負(fù)責(zé)進(jìn)貨，定點(diǎn)進(jìn)貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅(jiān)決不要。
2、嚴(yán)把處理關(guān)。進(jìn)入食堂的蔬菜，在細(xì)加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉(zhuǎn)入干凈的清水中浸泡半個(gè)小時(shí)以上。在細(xì)加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓學(xué)生吃得放心，吃得舒心。
3、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺(tái)，剩余飯菜不上柜臺(tái)，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上柜臺(tái)。
4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時(shí)，必須保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發(fā)，男的不留胡須。
5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生，不準(zhǔn)有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。
6、廚房要保持設(shè)備整齊劃一。工作臺(tái)、餐具、炊具、地面、墻面按時(shí)消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存。
7、愛護(hù)學(xué)生，愛崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)。
8、嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。上班期間嚴(yán)禁干私活，嚴(yán)禁接朋會(huì)友，嚴(yán)禁帶小孩，嚴(yán)禁脫崗、串崗，嚴(yán)禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等，不得穿著工作服去廁所。
9、全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行消防安全標(biāo)準(zhǔn)，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停。注重節(jié)約，珍惜學(xué)校食堂的'一草一木。
三、人員配備及要求
1、對(duì)所有人員先進(jìn)行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，像重感冒等都要暫停上班。
2、保證按點(diǎn)、按時(shí)開飯，聘請(qǐng)的工作人員數(shù)量服從于校方的實(shí)際需要。
3、對(duì)工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。
4、對(duì)工作人員實(shí)行量化考核管理。鼓勵(lì)他們不斷推陳出新，一旦其合理建議被采用將有獎(jiǎng)勵(lì)。
四、尊重校方的指導(dǎo)意見，加強(qiáng)與校方的交流和溝通
一是定期向校方匯報(bào)工作情況，征求校方的意見和建議。
二是定期了解師生對(duì)食堂的意見和建議。
三是按時(shí)交納承包費(fèi)、水電費(fèi)和其他應(yīng)交的費(fèi)用，不拖不欠。
四是設(shè)立意見箱，隨時(shí)聽取師生的呼聲，接受師生的監(jiān)督與建議，全力滿足他們的合理化的要求和建議。
五、餐廳經(jīng)營管理方案
(1)管理模式
在一層餐廳合適的顯著位置設(shè)置總服務(wù)臺(tái)，由值班經(jīng)理或服務(wù)主管每餐對(duì)餐廳進(jìn)行巡查，監(jiān)督檢查餐廳工作人員的儀容儀表、工作態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量，監(jiān)督餐廳的衛(wèi)生狀況以及日常安全狀況，維護(hù)餐廳衛(wèi)生整潔，優(yōu)雅的就餐環(huán)境。
(2)經(jīng)營方案
根據(jù)商洛學(xué)院一、二號(hào)學(xué)生餐廳的實(shí)際情況，結(jié)合我們公司的經(jīng)營特色，計(jì)劃在一、二號(hào)學(xué)生餐廳開設(shè)以下窗口：
(1)單選菜品窗口：
主營精致涼菜、特色鹵制品、單點(diǎn)精致小炒、蓋澆飯、針對(duì)法定節(jié)假日、生日聚會(huì)
包桌、零點(diǎn)、教職工及學(xué)生工作餐等，滿足就餐者不同需求。
(2)營養(yǎng)套餐窗口
主營以特色蒸婉菜套餐、江西營養(yǎng)瓦罐湯套裝，定位為中高檔，每份套餐送一份米飯，配小勺、筷子、餐巾紙，用托盤盛放，自由選餐，快捷方便。
特色蒸婉菜品種；梅菜扣肉飯(7元)香菇雞腿飯(7元)粉蒸肉飯(7元)小蘇肉飯(7元)等多達(dá)12品種
江西營養(yǎng)瓦罐湯；冬瓜老鴨湯(5元)絲瓜魚頭湯(5元)黨參母雞湯(5元)黃豆豬蹄湯(6)元等多達(dá)17個(gè)品種
6、飲食保障模式說明
7、基本配餐標(biāo)準(zhǔn)及品種價(jià)格要求
承包經(jīng)營方案 10
一、承包服務(wù)概述：
(一)xx縣中醫(yī)醫(yī)院擁有約20000平方米建筑，現(xiàn)有職工約160人，食堂面積230平方米。根據(jù)醫(yī)院計(jì)劃提升醫(yī)療服務(wù)環(huán)境和后援支持，現(xiàn)向社會(huì)公開選拔有能力、有資金、有經(jīng)驗(yàn)、有抗風(fēng)險(xiǎn)力的承包商。
(二)依據(jù)相關(guān)法規(guī)，食堂開始公開選拔。預(yù)算金額：食堂第一、二年免費(fèi)，從20xx年3月1日至20xx年2月28日；第三年由20xx年3月1日起至少每年支付0.3萬元租金。食堂裝修、廚具、餐具等投入由承包商負(fù)責(zé)，裝修須符合國家消防標(biāo)準(zhǔn)。
二、選拔內(nèi)容：
本次選拔為xx縣中醫(yī)醫(yī)院食堂承包經(jīng)營服務(wù)項(xiàng)目，服務(wù)期限根據(jù)合同確定。具體選拔內(nèi)容如下：
(一)食堂選拔細(xì)節(jié)：
1. 醫(yī)院食堂的裝修、廚具、餐具、餐桌等費(fèi)用由承包商負(fù)擔(dān)，裝修需符合國家消防標(biāo)準(zhǔn)。其余墻壁刷白、地板磚、門窗戶、防滑處理等基礎(chǔ)裝修由承包商負(fù)責(zé)，包括墻壁裝飾材料、地磚、抽油煙機(jī)、炊具、消毒柜、冰箱、餐具、廚具、餐桌、椅子等。合同期內(nèi)，承包商負(fù)責(zé)食堂內(nèi)的餐具、廚房、桌椅、設(shè)備設(shè)施的維護(hù)與更換。若合作關(guān)系中斷或合同期滿，承包商投資的物品所有權(quán)歸承包商，承包商不得向醫(yī)院收取任何裝修、維修、設(shè)備購置費(fèi)用。
2. 餐飲費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)不得超過市場(chǎng)價(jià)格，遵循國家市場(chǎng)管理規(guī)定。為確保食品質(zhì)量，每餐實(shí)行食品留樣制度（保留48小時(shí)）。食品需求包括無公害新鮮蔬菜、新鮮肉類，口味豐富。費(fèi)用可根據(jù)市場(chǎng)變動(dòng)和國家政策雙方協(xié)商調(diào)整，但不得超過市場(chǎng)價(jià)格。
3. 廚房餐具、餐桌、椅子等由承包商負(fù)責(zé)，應(yīng)滿足醫(yī)院員工的基本使用需求，每天進(jìn)行消毒。若消毒不合格導(dǎo)致大規(guī)模食源性疾病事件，承包商負(fù)責(zé)全額醫(yī)療費(fèi)用，并承擔(dān)相關(guān)的民事、刑事責(zé)任和經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。
4. 承包商負(fù)責(zé)食堂員工的`服裝、社保、意外保險(xiǎn)等福利。
5. 廚師需具備相應(yīng)資格證書，食堂員工需有一定的文化素質(zhì)、自我保護(hù)能力和基本衛(wèi)生知識(shí)。
6. 承包商應(yīng)對(duì)食堂工作流程的全程進(jìn)行全面質(zhì)量管理，包括采購、存儲(chǔ)、生產(chǎn)和供應(yīng)。如果由于監(jiān)管失誤導(dǎo)致大規(guī)模食源性疾病、多人傳染病感染等問題，承包商需承擔(dān)責(zé)任。
7. 食堂實(shí)行“四不”原則：
采購員不買腐敗變質(zhì)原料。
保管驗(yàn)收員不接收腐敗變質(zhì)原料。
加工人員不使用腐敗變質(zhì)原料。
銷售人員不售賣腐敗變質(zhì)食品。
8. 糧油、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量證明、衛(wèi)生許可證、供應(yīng)商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)過市場(chǎng)監(jiān)管和衛(wèi)生監(jiān)督檢查不合格的，由市場(chǎng)監(jiān)管局和衛(wèi)生監(jiān)督所進(jìn)行處罰，由此產(chǎn)生的后果由承包商承擔(dān)。
9. 食品需要按照《食品法》規(guī)定，生熟分開，清潔、新鮮、無雜質(zhì)、無異味。熟食要無夾生、無焦味、無異味、無沙石、蟲子、頭發(fā)、煙蒂、草繩、碎玻璃等。蔬菜要求無老葉、黃葉、爛葉等。違反《食品法》規(guī)定，導(dǎo)致傷害和食源性疾病事件的，承包商需負(fù)責(zé)全額醫(yī)療費(fèi)用，并承擔(dān)相關(guān)的民事、刑事責(zé)任和經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。
10. 承包商需對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé)，保持地面、墻面無塵埃、油跡、污垢，窗戶明亮，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內(nèi)無蒼蠅、昆蟲，剩菜剩飯及時(shí)處理，售貨窗口每周用消毒水擦拭一次。食品、餐具徹底清洗、消毒至少三次以上，衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人，食品必須做到生熟分開，并有明顯的標(biāo)志。
11. 醫(yī)院食堂管理委員會(huì)根據(jù)用餐人數(shù)按比例要求食堂招聘員工數(shù)量，員工需持有身份證、健康證，并報(bào)管理委員會(huì)審核備案，督促及時(shí)辦理健康證年審。
12. 員工上班需穿工作服、戴工作帽，特別在出售飯菜時(shí)，服裝要統(tǒng)一整潔，戴手套、口罩。
13. 承包商需加強(qiáng)員工的衛(wèi)生管理，不得留長指甲、涂指甲油，戴戒指制作食品，不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙，公共區(qū)域不得放置生活用品。
14. 食堂設(shè)備和材料需有專人管理，存放整齊有序，每道工序加工完成后要及時(shí)清理垃圾、場(chǎng)地和工具，隨時(shí)保持工作場(chǎng)地和設(shè)施的清潔。食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類，分架，隔墻、離地存放，不得有過期變質(zhì)食品。
15. 餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時(shí)餐具要做到干干凈凈，否則將受到市場(chǎng)監(jiān)管局和衛(wèi)生監(jiān)督所的處罰，由此產(chǎn)生的一切后果由承包商承擔(dān)。
16. 承包商法定代表人是食堂的安全責(zé)任人，負(fù)責(zé)消防、衛(wèi)生、安全，必須做好防火、防盜、防毒工作，防止事故發(fā)生。如發(fā)生事故，承包商需承擔(dān)責(zé)任。
17. 食堂從業(yè)人員需增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，端正服務(wù)態(tài)度，語言文明，表情和藹。因食品質(zhì)量、衛(wèi)生問題引起的醫(yī)院員工和患者家屬投訴，要及時(shí)處理或更換菜品。
18. 從業(yè)人員需持證上崗，并且每年復(fù)審一次。患病期間不宜從事食品工作的人士，要立即停職接受治療。
19. 醫(yī)院內(nèi)禁止吸煙，食堂內(nèi)絕對(duì)禁止吸煙。
20. 醫(yī)院食堂定期邀請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查。
21. 食堂所售食品質(zhì)量需參照市場(chǎng)同類品種標(biāo)準(zhǔn)，醫(yī)院食堂管理委員會(huì)按季度對(duì)食堂售出食品在職工和患者/家屬中進(jìn)行滿意度調(diào)查。滿意度低于60%的，醫(yī)院食堂管理委員會(huì)會(huì)提出整改要求和期限，承包商按照要求進(jìn)行整改。若承包商拒絕整改或整改超過食堂管理委員會(huì)規(guī)定的10天期限，醫(yī)院有權(quán)解除合同，承包商需在3個(gè)工作日內(nèi)撤離。
22. 承包商在醫(yī)院使用的水電費(fèi)用需按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)自行支付。
三、選拔對(duì)象：
正在運(yùn)營的工商戶。
四、承包期限、起價(jià)和成交方式
(一)承包期限：第一、二年免費(fèi)，第三年起每年租金至少0.3萬元。合同簽訂期限3年。
(二)成交方式：選拔
五、報(bào)名時(shí)間和地點(diǎn)，以及報(bào)名所需的資料：
1. 報(bào)名時(shí)間：20xx年3月5日至12日辦公時(shí)間（8:00-11:30，14:30-17:30）。
2. 報(bào)名地點(diǎn)：xx縣中醫(yī)醫(yī)院（xx路99號(hào)），醫(yī)院辦公室（縣醫(yī)院對(duì)面）。
3. 報(bào)名所需資料
市場(chǎng)監(jiān)管部門注冊(cè)的餐飲企業(yè)法人、稅務(wù)登記證、食品經(jīng)營許可證，不接受聯(lián)合體參與。
有良好的商業(yè)信譽(yù)，在過去餐飲經(jīng)營中沒有任何食品衛(wèi)生安全、消防安全方面的不良記錄。
熟悉并嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》等國家相關(guān)法律法規(guī)，未發(fā)生食物中毒事件和其他違反食品安全法的行為，不屬于《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的禁止從事餐飲服務(wù)的人員。
提交食堂經(jīng)營方案。
4. 聯(lián)系方式：
(1) 聯(lián)系人：x先生
(2) 聯(lián)系電話：xxx
承包經(jīng)營方案 11
服務(wù)范圍
機(jī)關(guān)單位食堂、事業(yè)單位食堂、行政機(jī)構(gòu)的團(tuán)膳。
機(jī)關(guān)單位食堂一般為非經(jīng)營性、福利型的食堂，它的運(yùn)營涉及到單位工作人員的切身利益和后勤經(jīng)費(fèi)的控制及帳務(wù)處理，是后勤工作重點(diǎn)、難點(diǎn)之一。為減輕單位后勤負(fù)擔(dān)，規(guī)避食堂用人風(fēng)險(xiǎn)，提高用餐服務(wù)質(zhì)量，單位食堂運(yùn)營通常采取對(duì)外托管形式。現(xiàn)在先給您介紹以下食堂的主要托管形式。
全托管模式
食堂人員的招聘調(diào)配、勞動(dòng)合同、社保等由托管單位負(fù)責(zé)，其管理費(fèi)用及利潤定額包干，飲食制作由托管單位靈活安排，使用的原材料由托管單位采購。人員工資、福利由發(fā)包單位負(fù)責(zé)，食堂日常支出的費(fèi)用按標(biāo)準(zhǔn)定期劃撥，定期接受審查、審核。此模式比較適合未設(shè)食堂專管理機(jī)構(gòu)人員的，且用餐人數(shù)50人以下的單位，它有利于減輕單位后勤負(fù)擔(dān)和成本控制，便于從瑣碎的事務(wù)中解脫出來，但不便于飲食質(zhì)量的控制。
半托管模式
食堂人員的招聘調(diào)配、勞動(dòng)合同、社保等由托管單位負(fù)責(zé)，其管理費(fèi)用及利潤定額包干(一般按人員的工資額的20%提取)。人員工資、福利、考核、飲食原材料費(fèi)用及采購由發(fā)包單位負(fù)責(zé)，日常飲食按供應(yīng)的原材料制作。此模式對(duì)設(shè)有食堂專門管理機(jī)構(gòu)/人員的，且用餐人數(shù)50～80人的單位比較適合，它有利于食堂財(cái)務(wù)管理和飲食質(zhì)量的保障，但不便食堂成本控制，比較容易造成浪費(fèi)。
飯?zhí)贸邪Ｊ?/strong>
食堂整體承包，承包單位自主運(yùn)營和管理，發(fā)包單位不參加管理和不直接貼補(bǔ)費(fèi)用，單位免費(fèi)提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備，有條件者并提供廚房員工宿舍，免費(fèi)提供水、電、燃料費(fèi)用。其他食堂費(fèi)用均從飲食銷售中盈取，飲食價(jià)格參照市場(chǎng)價(jià)格適當(dāng)折扣。此模式比較適合就餐人數(shù)100以上，且就餐人數(shù)比較穩(wěn)定的單位，它有利于徹底減輕發(fā)包單位的后勤負(fù)擔(dān)，但不利于飲食質(zhì)量的`保障。
單位食堂菜譜推薦
(一)周一
1、早餐：豆?jié){1杯、菜肉蒸包100克～200克、桔子1個(gè)
2、午餐：宮爆雞丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋湯、饅頭
3、晚餐：清燉排骨冬瓜、小白菜粉絲、柿椒炒雞蛋、紅小豆大米粥、饅頭
(二)周二
1、早餐：甜牛奶、面包、果醬
2、中餐：米飯、川魚片、肉片白菜、胡蘿卜
3、晚餐：白切豬肉、油燜茄子
(三)周三
1、早餐：黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋
2、中餐：米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜
3、晚餐：米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜
(四)周四
1、早餐：黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋
2、中餐米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜
3、晚餐米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜
(五)周五
1、早餐：粥、肉松、糖包、什錦醬菜
2、中餐：米飯、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋湯
3、晚餐：米飯、黃魚、炒四季豆
單位食堂承包面臨的難題
1、單位人員整體人數(shù)少，食堂規(guī)模小，肉類、蔬菜類食品日使用量小，致使定點(diǎn)配送困難，肉類、蔬菜類食品零買價(jià)格相對(duì)偏高。
2、單位一般是靈活自由就餐政策，又加之在市中心離家近，不會(huì)像工廠那樣強(qiáng)制員工定點(diǎn)就餐，這樣會(huì)導(dǎo)致用餐預(yù)約制度落實(shí)不到位，導(dǎo)致按標(biāo)準(zhǔn)制作餐飲比較困難，食堂實(shí)際用餐人次相對(duì)不穩(wěn)定，會(huì)偏少，質(zhì)量及數(shù)量供應(yīng)均會(huì)受到一定的影響，有時(shí)給食堂造成一些浪費(fèi)，致使食品攤派原材料成本較高。
3、因肉類、蔬菜類食品日使用量小，致使定點(diǎn)配送困難，零買無法索取正規(guī)發(fā)票，致使食堂消費(fèi)帳務(wù)處理困難。
解決方案
1、鑒于食堂實(shí)際用餐人次少，食品原材料攤派成本較高，食堂經(jīng)費(fèi)建議按單位工作總?cè)藬?shù)和標(biāo)準(zhǔn)整體計(jì)提劃撥，由托管單位建帳代管，定期按程序接受審查、審核。
2、鑒于食堂用餐人數(shù)不穩(wěn)定，菜肴、營養(yǎng)配餐比較困難，日常食品原材料采購建議采取靈活方式安排，但整體費(fèi)用按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
3、鑒于食堂日常使用原材料無正規(guī)票據(jù)，白條較多。為規(guī)范財(cái)務(wù)管理，方便帳務(wù)處理。食堂日常開支的費(fèi)用建議定期按標(biāo)準(zhǔn)從代管經(jīng)費(fèi)結(jié)算核帳，發(fā)票由托管單位出具。經(jīng)費(fèi)節(jié)余部分可安排職工福利和不定期改善食堂伙食。
4、為規(guī)范食堂經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開支的管理，建議制定食堂經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開支管理辦法，明確經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開支的標(biāo)準(zhǔn)、審批程序。
承包經(jīng)營方案 12
裕豐膳食公司服務(wù)范圍：
1、食堂承包（承包：工廠企業(yè)，事業(yè)單位，學(xué)校醫(yī)院職工食堂）；
2、糧油蔬菜配送中心（米、油、蔬菜、配料、凍品批發(fā)配送）；
3、快餐配送（學(xué)校、商場(chǎng)、車行、超市、酒店娛樂場(chǎng)所餐飲配送）；
4、食堂策劃（食堂人工承包，菜譜搭配，餐費(fèi)的合理安排）；
5、食堂廚房設(shè)備投資（新舊工廠廚房設(shè)備添置及更新?lián)Q代，我可司免費(fèi)為工廠飯?zhí)锰碇脧N房設(shè)備，每年折舊30%給廠方，合同滿三年所以設(shè)備無嘗歸廠方所有。）
工廠食堂自由餐承包管理模式
企業(yè)職員就餐食堂承包的3種模式為：固定就餐，半固定半自由，完全自由就餐。
1、所謂的完全自由餐就是：員工在飯?zhí)糜貌颓埃勺杂蛇x擇是否在飯?zhí)镁筒停蚩梢赃x擇不同窗口以及不同價(jià)位的食品刷卡消費(fèi)；食品包含套餐、單個(gè)全葷、小葷、素菜、小炒、面點(diǎn)擋、小吃、麻辣燙等等；
2、員工固定就餐規(guī)劃
餐類 早、中、晚（三餐） 伙食標(biāo)準(zhǔn)
員工餐 （二葷二素）選一葷一素—湯+飯 7元/人/天
二葷一素一湯+飯 8元/人/天
二葷二素一湯+飯 9元/人/天
三葷一素一湯+飯 10元/人/天
一、企業(yè)飯?zhí)米杂刹统邪绞?/strong>
（1）運(yùn)作方式：（先試用一個(gè)月，滿意后再合作）
1、貴司將場(chǎng)所、原有廚房設(shè)施設(shè)備清點(diǎn)備案后，交于我司使用，不足之小件廚具可由我司負(fù)責(zé)添置。另：在使用過程中，除自然損耗外，如有人為損壞或失，我司照價(jià)賠償；
2、統(tǒng)一用IC卡消費(fèi)，可消費(fèi)正餐，也可在消費(fèi)正餐的基礎(chǔ)上再加餐（刷卡即可），不夠消費(fèi)時(shí)可自行充值。
（2）經(jīng)營方式：
A、膳食公司權(quán)責(zé)與義務(wù)
1、承擔(dān)廚房場(chǎng)地租金及廚房內(nèi)的水、電、燃料費(fèi)用；
2、廚房設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)；
3、免費(fèi)為貴司員工購買飲食責(zé)任險(xiǎn)（200-500萬）；
4、飯?zhí)貌蛷d刷卡記費(fèi)系統(tǒng)的提供及維護(hù)；
5、嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款；
6、生、鮮、干貨的集中采購配送及嚴(yán)格驗(yàn)收；
7、菜單的搭配、菜品的烹調(diào)與分配；
8、準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開餐；
9、廚房工作人員的招聘、管理及薪資；
10、餐廳及廚房周邊的清潔衛(wèi)生；
11、消防安全的協(xié)作；
12、隨時(shí)接受貴司相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議；
13、其它相關(guān)未列出之細(xì)項(xiàng)，有待雙方協(xié)商，裕豐一定會(huì)全力配合；
B、貴司權(quán)責(zé)與義務(wù)
1、提供餐廳、廚房場(chǎng)地；
2、我方駐貴司工作人員住宿的提供；
3、每日我司食堂采購食材的監(jiān)督；
4、衛(wèi)生、菜質(zhì)量的`定期嚴(yán)格考核；
5、食堂的配合與支持；
（3）膳食統(tǒng)籌：
1、特色一：打菜窗口分菜系。
我司根據(jù)貴司員工籍貫之分布或喜好情況，每餐分不同的打菜窗口，如湘菜/川菜/客家菜等，加辣或不辣窗口等，每餐提供數(shù)6-8種菜式供貴公司員工自由選擇，
價(jià)格分別為：
（套餐方式）3.5元選一葷二素一湯，4.0元選二葷一素一湯，飯任食。
（任選方式）菜品價(jià)格：1元、2元、3元、4元、5元不等。
2、特色二：炒邊分，每次小分量炒制，確保熱度、新鮮度。
我司工作人員實(shí)行統(tǒng)一分餐，菜邊炒邊分，確保飯菜熱度、新鮮度，堅(jiān)持色、香、味俱全，實(shí)行干濕分開，冷熱分離，生熟分家原則，保證貴司員工享超值膳食和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
3、特色三：開設(shè)加餐窗口
在供應(yīng)正餐的基礎(chǔ)上，另開設(shè)加餐窗口。價(jià)格為2.0元/份—5.0元/份不等，在貴司員工可自由選擇加餐與否及加餐標(biāo)準(zhǔn)。
餐項(xiàng)細(xì)分
1、早餐：多樣化，價(jià)格定為1—2元不等，以面點(diǎn)（油條/麻圓/包、花卷/饅頭）、炒粉、炒飯、配粥、豆?jié){例湯，及湯粉（面）、炒粉（面）等為主，每天至少提供5個(gè)品種任貴司員工自由干濕搭配。
2、面食區(qū)：早、中、晚餐我司會(huì)提供如麻辣燙、拉面、牛腩刀削面、肥腸桂林米粉、武漢熱干面、揚(yáng)州炒飯、北方水餃、餅類，價(jià)格3~4元不等；
3、小炒區(qū)：為了保證貴司員工可以享受到即炒即吃的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，貴司員工可選擇我司提前公布的菜譜點(diǎn)餐，如清蒸排骨、梅菜扣肉、蒜苗炒時(shí)菜、炒粉（面）等類；
4、特色區(qū)：根據(jù)員工的飲食需求，我司還設(shè)立了蒸菜飯、燒臘飯、燉菜等特色窗口，供員自行選擇。
二、此種方式的特點(diǎn)是：
1、自由餐就是IC卡上隨時(shí)隨意在飯?zhí)眠x擇不同價(jià)位的窗口來消費(fèi)。
2、如果員工的餐費(fèi)不到一個(gè)月就用完了怎么辦？還有一套專為員工IC卡現(xiàn)金充值的系統(tǒng)；員工自己可持IC卡及現(xiàn)金到充值處充值，現(xiàn)金充值處由食堂自行辦理。
3、企業(yè)給予飯?zhí)贸邪虩o保障營業(yè)額，承包商須加強(qiáng)飯?zhí)没锸迟|(zhì)量與服務(wù)管理，不斷推陳出新策劃適合員工需求的菜式，提高員工在飯?zhí)玫木筒吐剩拍苓_(dá)到盈利的目的。
4、企業(yè)管理簡單、明了，只要提供設(shè)備、場(chǎng)地、水電即可。
5、由于員工自由充值、自由消費(fèi)，企業(yè)只要安排適當(dāng)管理監(jiān)督的人員即可，可為自己減少許多煩惱。
6、當(dāng)月的餐費(fèi)消費(fèi)不完，卡上的餐費(fèi)不會(huì)清零，可持續(xù)用完為止。
承包經(jīng)營方案 13
一、食堂現(xiàn)狀分析：
我司食堂采用自主經(jīng)營的形式，在實(shí)際運(yùn)行過程中，一直來存在諸多難題，主要有以下幾個(gè)方面：
1、管理環(huán)節(jié)瑣碎，過程監(jiān)控較難。
2、管理成本相對(duì)較大，也不易調(diào)控；廚房食物現(xiàn)金采購，對(duì)企業(yè)現(xiàn)金流量產(chǎn)生負(fù)擔(dān)。
3、廚房工作人員難招。廚工素質(zhì)不專業(yè)，且工作積極性不高，服務(wù)態(tài)度較不理想。
4、食堂衛(wèi)生狀況很糟糕，員工反應(yīng)很強(qiáng)烈。
5、食堂口味單調(diào)，無法滿足廣大員工需求。
二、自營與外包之比較分析:
基于上述情況，公司上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)就如何進(jìn)一步做好食堂管理工作，更好的服務(wù)好全體員工，進(jìn)行認(rèn)真的研討分析，決定嘗試對(duì)我司食堂采用外包方式。辦公室根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示，就自營和外包進(jìn)行調(diào)研分析：
從比較分析的結(jié)果來看，食堂實(shí)行外包方式具有很大的可行性。為此，辦公室根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示，初步聯(lián)系了四家餐飲連鎖公司，經(jīng)過比較和篩選，最后確定將佳成和佳鴻兩家公司作為重點(diǎn)考察對(duì)象。
三、調(diào)訪過程描述：
為了確保此次食堂改革達(dá)到預(yù)想效果，吳總指示，要求佳成和佳鴻兩家公司提供客戶資質(zhì)，并根據(jù)所提供的客戶資質(zhì)，選擇與我司規(guī)模相當(dāng)?shù)钠髽I(yè)進(jìn)行暗訪摸底。辦公室根據(jù)吳總的悉心教導(dǎo)，就其合作方式、衛(wèi)生、價(jià)格、食品菜色，花樣、員工滿意度、服務(wù)人員精神面貌等等，于5月27日，對(duì)臺(tái)州附近的6家公司進(jìn)行了走訪，調(diào)查情況如下：
本次走訪遵循吳總指示采用都是暗訪的方式，根據(jù)實(shí)地考察的比較和分析，總結(jié)如下幾點(diǎn)：
1、調(diào)查過程發(fā)現(xiàn)佳成公司所提供的客戶資質(zhì)中，有佳鑫，佳惠兩家機(jī)構(gòu)、根據(jù)我們?cè)儐栐摴臼程霉ぷ魅藛T，了解到所謂佳成、佳鑫、佳惠，其實(shí)都是一家公司，而所謂的餐飲連鎖經(jīng)營，不過是他們利用他們之間的親戚和朋友關(guān)系、將眾多的餐飲單位聯(lián)合起來，形成資源共享、互惠互利的一種合作方式。
2、根據(jù)走訪的結(jié)果，結(jié)合我司食堂目前的狀況，總體來說，這6家企業(yè)在食堂日常管理、經(jīng)營方式、性價(jià)比，飯菜質(zhì)量、員工滿意度等方面較之我司都相對(duì)要好，因此嘗試采用外包的方式是確實(shí)可行的。
3、就佳鴻和佳成兩家公司比較，佳成較之佳鴻，從綜合實(shí)力、信譽(yù)度以及實(shí)地經(jīng)營狀況等方面都處于優(yōu)勢(shì)。
四、前期準(zhǔn)備:
人員安置:
落實(shí)外包方案后，廚房工作人員皆由承包方負(fù)責(zé)。現(xiàn)有廚房工作人員，廚工可以協(xié)商盡可能安排在公司其他崗位，廚師留司的可能性不大，因此，需要妥善處理離司人員的勞動(dòng)關(guān)系。
設(shè)施清點(diǎn):
首先辦公室須提前將食堂里的所有設(shè)施、餐具、桌椅等進(jìn)行登記造冊(cè)，并對(duì)相關(guān)設(shè)備（如灶臺(tái)、消毒柜、冰箱等）的使用狀態(tài)進(jìn)行核實(shí)，確保設(shè)備處于正常使用范圍；其次設(shè)施清點(diǎn)造冊(cè)的目的，一是作為原始臺(tái)賬納入公司財(cái)產(chǎn)，二是在在承包方入職公司食堂時(shí)交接給承包方作為憑證。
合作方式:
公司可以采取由承包方自主經(jīng)營，自負(fù)盈虧的原則，采用小炒、快餐和行政工作餐的的方式（如：一般員工在大廳就餐，采用快餐形式；中高層管理人員可以采用包餐形式在小餐廳就餐；須小炒的可以由其本人提前跟食堂聯(lián)系）操作。
公司無償提供場(chǎng)地、餐具、水、電、燃料；其他如食品的采購、加工制作、衛(wèi)生清潔、食品出售、儲(chǔ)存等以及相關(guān)日常工作皆由承包方負(fù)責(zé)。
公司對(duì)承包方的所有相關(guān)工作事項(xiàng)皆須實(shí)施監(jiān)控，對(duì)油、米、肉類、蔬菜等原料采購質(zhì)量；食品口味、價(jià)格、份量、安全；食品的儲(chǔ)存；食堂清潔衛(wèi)生；工作人員的健康狀況，日常衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等等嚴(yán)格把關(guān)，落實(shí)相應(yīng)的管理措施。
結(jié)算方式:
1、員工與食堂的交易方式可以分為：現(xiàn)金結(jié)算和刷卡兩種，全現(xiàn)金結(jié)算的弊端是公司無法把握承包方的經(jīng)營狀況，而刷卡將無形中增加辦公人員和財(cái)務(wù)人員的工作量，因此，全現(xiàn)金結(jié)算顯然不可取，而刷卡在碰到員工聚會(huì)時(shí)也會(huì)存在卡內(nèi)余額不足的情況，所以，正常就餐提倡員工刷卡，而聚會(huì)等情況，可以允許員工現(xiàn)金支付，公司可不作剛性要求。
2、一般企業(yè)食堂外包，為了規(guī)避因出現(xiàn)異常情況導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn)，會(huì)向承包方要求一定金額的保證金，因此為安全起見，辦公室在這次的承包方的初步選擇上，都是找的具有法定效應(yīng)，有一定的`實(shí)力的合作對(duì)象，并考慮收取一定量的保證金，此費(fèi)用在合同到期或合同中期因其他原因雙方同意解除合同后予以退還。
3、同時(shí)食堂經(jīng)營為避免給公司財(cái)務(wù)造成現(xiàn)金流上的壓力，可以與承包方采取代收的結(jié)算方式；員工到財(cái)務(wù)用現(xiàn)金充值，這個(gè)錢由財(cái)務(wù)代收，財(cái)務(wù)只需開具一般性發(fā)票，此賬不需納入公司會(huì)計(jì)科目；員工拿這個(gè)收費(fèi)證明到辦公室進(jìn)行充值，就餐時(shí)到食堂刷卡。
4、承包方到了月底跟財(cái)務(wù)部結(jié)算當(dāng)月的費(fèi)用，財(cái)務(wù)部只需針對(duì)刷卡的原始記錄，匯總當(dāng)天的營業(yè)額，并與承包方日核對(duì)無誤后，到月中或者月底匯總后實(shí)行月結(jié)算或半月結(jié)算。
5、這里還有個(gè)問題，一是如果公司收取了承包方的保證金（一般按員工總數(shù)的1:50收取，我司450人，可收取保證金22500元），則須在月底跟承包方進(jìn)行結(jié)算；如果沒有收取保證金，那一定要到第二個(gè)月的10號(hào)左右與食堂進(jìn)行結(jié)算，這樣做的目的是保證承包方有一定的資金在我們手上，從而規(guī)避出現(xiàn)異常情況帶來的風(fēng)險(xiǎn)，最少是10天到一40天。
伙食補(bǔ)貼:
1、食堂承包出去后。原來中午給員工免費(fèi)就餐的做法必須予以廢除，否則將會(huì)給財(cái)務(wù)帶來無盡的麻煩，并容易與承包方發(fā)生不必要的矛盾。因此，在廢除免餐制度的同時(shí)保證員工的利益，可以采取伙食補(bǔ)貼的做法。
2、目前來說，很多企業(yè)在伙食補(bǔ)助方面，用的最多的是采取定額補(bǔ)助和多吃多補(bǔ)兩種方式，采用那一種方式要根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況來定。所謂定額補(bǔ)助就是根據(jù)級(jí)別每月給予一定的補(bǔ)助金，作為員工福利納入到工資體系；而多吃多補(bǔ)有兩種補(bǔ)法：一是根據(jù)實(shí)際的消費(fèi)總額給予一定的比例補(bǔ)助，二是根據(jù)就餐次數(shù)給予一次補(bǔ)助多少的做法。另外還有一種是限額補(bǔ)助，就是跟個(gè)刷卡的月度總金額達(dá)到一定的量，給予及個(gè)級(jí)別的補(bǔ)助方式，如：消費(fèi)在達(dá)到300的補(bǔ)100，達(dá)到500的補(bǔ)200，達(dá)到700的補(bǔ)300，達(dá)到900以上的補(bǔ)400，400為最高限額。
定額補(bǔ)助的優(yōu)點(diǎn)在于：
1、作為員工福利體現(xiàn)出企業(yè)的優(yōu)越性，2管理較為單一，可以節(jié)省部分財(cái)務(wù)管理事項(xiàng)，費(fèi)用也易于核算和控制。缺點(diǎn)在于：
2、難以控制食堂的就餐率，部分員工可能出現(xiàn)因食堂口味、服務(wù)質(zhì)量等不好而自己做飯，從而存在一定的安全隱患；
3、定額補(bǔ)助作為員工福利，久而久之，變成工資的一個(gè)組成部分，其最終效果受到淡化。多吃多補(bǔ)（含限額補(bǔ)助）的優(yōu)點(diǎn)在于：
4、可以提高食堂的就餐率，
5、多吃多補(bǔ)對(duì)員工在宿舍自行做飯能起到抑制的作用，從而減少自行做飯帶來的安全隱患。缺點(diǎn)在于：
6、費(fèi)用相對(duì)要高，
7、費(fèi)用難以控制，無論是按次數(shù)補(bǔ)還是按比例補(bǔ)，都有文章可做，比如很多員工家屬就會(huì)擠到食堂就餐，員工增加刷卡次數(shù)等等。
8、會(huì)給財(cái)務(wù)帶來大量而繁瑣的工作量。
9、風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避
一旦出現(xiàn)食堂經(jīng)營不善，如何規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，做好工作銜接，解決員工就餐問題需要提前做好預(yù)防，因此，辦公室需要提前留意并聯(lián)系附近幾家快餐店，在一旦出現(xiàn)異常情況下，采取應(yīng)急措施，保證員工能吃上飯，不至于影響到生產(chǎn)。同時(shí)也了解其他餐飲公司的動(dòng)向，做到未雨綢繆。
在承包方選擇上，一定要選擇有實(shí)力，將信譽(yù)的餐飲公司進(jìn)行合作，可以規(guī)避一旦出現(xiàn)食物中毒等食品問題后的理賠能力和相關(guān)法律責(zé)任。
合作方選定：確定合作方后，須就相關(guān)細(xì)節(jié)與對(duì)方進(jìn)行協(xié)商，起草合同，明確雙方責(zé)任。
五、中期管理:
食堂承包出去后，如何做到讓膳食工作真正意義上服務(wù)于廣大職工，關(guān)鍵在于食堂的管控，因此，辦公室需設(shè)置專人負(fù)責(zé)食堂的監(jiān)管工作，把握如下幾點(diǎn)：
1、原材料采購；
2、菜譜上報(bào)和采購明細(xì)：要求食堂周五前制定下周的菜譜報(bào)辦公室審核，同時(shí)對(duì)每一批原材料采購提交采購明細(xì)，以便我司食堂管理人員進(jìn)行核查；
3、所采購原材料必須達(dá)到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，首先所有食品原材料要采購于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇，油類必須是來自大賣場(chǎng)的正規(guī)品牌、肉類須在正規(guī)屠宰場(chǎng)洽購、并每天提供檢疫證明，蔬菜必須在蔬菜基地采購。
大米、調(diào)料品要來自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。食品實(shí)行"四不"原則：
A、采購員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料；
B、驗(yàn)收人員不收腐爛、過期或三無原料；
C、加工人員不用過期或三無原料；
D、服務(wù)人員不賣過期或三無原料。
承包經(jīng)營方案 14
為優(yōu)化貴公司的食堂管理，并切實(shí)改善員工用餐環(huán)境，我們依據(jù)貴方需求，特別制定了以下經(jīng)營策略，請(qǐng)查閱：
一、食堂承包運(yùn)營
1、合作形式：簽訂服務(wù)協(xié)議
2、貴司免費(fèi)提供場(chǎng)地及廚房設(shè)施，雙方各保留一份已簽名蓋章的設(shè)備清單，我方將在合同結(jié)束時(shí)按清單歸還設(shè)備。
3、水電與燃料，貴司支付水電費(fèi)，我方負(fù)責(zé)燃料費(fèi)。
4、餐廳裝飾，由我方專業(yè)美工設(shè)計(jì)張貼標(biāo)語、標(biāo)識(shí)以及衛(wèi)生宣傳欄。
5、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，午餐供應(yīng)兩個(gè)肉菜一個(gè)素菜一湯，以保證員工健康飲食和充足飯量。大米無限量供應(yīng)，但禁止浪費(fèi)。
6、就餐時(shí)間，以貴司通知為準(zhǔn)。通常參照貴司午休時(shí)間。
7、菜單，每周六之前提交下周《計(jì)劃菜單》給貴司審批，合格后公示在食堂健康衛(wèi)生公告欄，方便員工查看。
8、食堂衛(wèi)生，每天常規(guī)清理桌面和地板，每周一次全面清掃，清除衛(wèi)生盲點(diǎn)。
二、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
在運(yùn)營過程中，我們將嚴(yán)格遵循以下標(biāo)準(zhǔn)：
1、質(zhì)量理念：客戶至上，信譽(yù)優(yōu)先，員工滿意，廠商放心
2、質(zhì)量目標(biāo)：
（1）員工滿意度高于90%
（2）服務(wù)質(zhì)量合格率98%
（3）合同履行率100%
（4）投訴處理率100%
（5）工作人員健康合格率100%
三、管理責(zé)任
（1）食堂定期檢查：每周一次，檢查重點(diǎn)包括食堂衛(wèi)生管理和操作流程，每周檢查結(jié)束后與貴司代表溝通交流，聽取員工意見和訴求。
（2）所有食堂員工均需接受消防安全培訓(xùn)，以防萬一。
（3）每周三制定下周計(jì)劃菜單，送交貴司審閱。
四、采購供應(yīng)
1、供應(yīng)商評(píng)價(jià)：由采購專員和稽查員共同評(píng)估供應(yīng)商，評(píng)估因素包括合法經(jīng)營、供貨能力、衛(wèi)生條件和價(jià)格。
2、進(jìn)貨檢驗(yàn)：所有進(jìn)出食堂的生產(chǎn)和非生產(chǎn)物資由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)貨
3、半成品檢驗(yàn)：廚師組長負(fù)責(zé)半成品工藝及方法檢驗(yàn)
4、產(chǎn)品檢驗(yàn)：由廚師主管負(fù)責(zé)檢查色澤、香氣、口味、形態(tài)等
5、所有半成品或成品檢驗(yàn)記錄上報(bào)貴司存檔。
具體任務(wù)分配如下：
根據(jù)貴司120名員工每頓飯5元的標(biāo)準(zhǔn)一周菜譜示例如下：
上述菜譜僅供參考，每天可提供不同的三個(gè)菜和一個(gè)湯，員工可根據(jù)自己喜好選擇兩個(gè)肉菜一個(gè)素菜一個(gè)湯，具體細(xì)節(jié)還需雙方協(xié)商確定。
五、食堂員工衛(wèi)生管理規(guī)定
員工個(gè)人衛(wèi)生：
1、穿戴：工作人員在工作時(shí)務(wù)必穿整齊的工作服和帽子。除了作為勞保用品外，工作服還要得體大方。頭發(fā)要保持清潔，發(fā)型和長發(fā)不能影響工作和衛(wèi)生。女性工作人員不應(yīng)化妝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并一人專用。離崗時(shí)要及時(shí)脫下工作服。
2、男性工作人員不準(zhǔn)留長發(fā)、胡須和長指甲；女性工作人員頭發(fā)應(yīng)放在工作帽里，不允許留長指甲和涂指甲油。
3、所有工作人員工作期間必須戴口罩，禁止工作人員上班時(shí)間摳耳朵、挖鼻子、撓頭、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，禁止隨地吐痰、扔垃圾。
4、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗衣服、鞋子或私人用品。
5、所有工作人員在工作前必須先洗手，然后用消毒液洗凈。每次離開工作崗位做非食品加工的事情后再回到工作崗位準(zhǔn)備食品時(shí)都要洗手，同時(shí)用消毒液浸泡兩分鐘。
6、所有工作人員在分餐時(shí)必須戴上口罩，如果手直接接觸食物和餐具，則必須戴上一次性衛(wèi)生手套。
7、禁止工作人員在工作時(shí)間內(nèi)吸煙、飲酒、吃零食或開玩笑、爭吵、斗毆、賭博等非工作所需的不良行為。
8、工作人員須持有有效的健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明方可上崗。
9、實(shí)施晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)暫停其工作。
六、主糧倉庫
1、倉庫內(nèi)只能儲(chǔ)存大米、面粉、豆類、谷物等主食，禁止存放清潔用品、有刺激性氣味、有毒、有害或非食品物品。
2、所有商品應(yīng)分類分區(qū)儲(chǔ)存，放置時(shí)貼緊地面的物品需要用墊腳物支撐。
職工食堂承包策略
采用薪酬包干制加績效考核，餐廳則進(jìn)行全面承包經(jīng)營。承包者具有自主經(jīng)營權(quán)及薪資與人事分配權(quán)，同時(shí)，食堂與餐廳各自獨(dú)立運(yùn)營。
公司將免費(fèi)提供運(yùn)作空間與設(shè)備，并確保水電氣供應(yīng)充足。餐廳需按照實(shí)際使用面積向公司支付租金。其中，廠門口西側(cè)和車庫樓上的餐廳每平米租金為15元，廠內(nèi)食堂暫且免租。
為了保障員工權(quán)益，承包者的營業(yè)毛利需控制在10％以內(nèi)（點(diǎn)心、小吃和外來人員就餐除外）。此外，還需按年度折舊率12％（按八年使用壽命計(jì)算）計(jì)算非餐飲資產(chǎn)，折舊金額逐月返還至公司財(cái)務(wù)部門。
水電費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)和煤炭費(fèi)將根據(jù)實(shí)際用量按以下價(jià)格結(jié)算：水2.5元/噸，電0.53元/千瓦時(shí)，燃?xì)?15元/立方米，煤炭240元/噸，按月支付。
餐廳服務(wù)對(duì)象分為兩部分：食堂滿足生產(chǎn)區(qū)員工用餐需求；餐廳則負(fù)責(zé)生活區(qū)員工、外來人員以及客戶服務(wù)接待。
服務(wù)質(zhì)量滿意度至關(guān)重要。食堂滿意度低于85％時(shí)，變動(dòng)薪資將會(huì)隨之降低；餐廳滿意度低于85％時(shí)，獎(jiǎng)金也將相應(yīng)減少。
工資分配遵循固定與變動(dòng)相結(jié)合的'原則。食堂工作人員由公司統(tǒng)一管理，并設(shè)立包干工資和變動(dòng)工資。餐廳人員的薪資待遇由承包商自己決定，但需要符合現(xiàn)行工資政策和公司規(guī)定。
承包商所需繳納的各項(xiàng)開支（包括員工工資等）由公司每月進(jìn)行結(jié)算，并轉(zhuǎn)交給財(cái)務(wù)部門。承包方所獲利潤的40％作為儲(chǔ)備金存儲(chǔ)，剩余60％用于年底分紅，具體分配方案由主管單位制定，并上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批。
財(cái)務(wù)部門和工會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)承包項(xiàng)目的審計(jì)與監(jiān)督工作。而人員招聘則由承包商提出，在公司內(nèi)部公開競(jìng)標(biāo)，新招錄人員需經(jīng)過公司組成的評(píng)審小組選拔。
承包經(jīng)營方案 15
一、項(xiàng)目概述
1. 項(xiàng)目名稱：[具體項(xiàng)目名稱]
2. 項(xiàng)目背景：簡要介紹項(xiàng)目的來源、現(xiàn)狀和發(fā)展前景。
3. 承包范圍：明確承包的具體業(yè)務(wù)、資產(chǎn)或區(qū)域。
二、承包目標(biāo)
1. 在承包期內(nèi)，實(shí)現(xiàn)[具體的經(jīng)營目標(biāo)，如銷售額、利潤等]的增長。
2. 提升[產(chǎn)品或服務(wù)的質(zhì)量、市場(chǎng)份額等]方面的表現(xiàn)。
3. 建立和維護(hù)良好的企業(yè)形象和品牌聲譽(yù)。
三、經(jīng)營策略
1. 市場(chǎng)定位
確定目標(biāo)市場(chǎng)和客戶群體。
分析市場(chǎng)需求和競(jìng)爭態(tài)勢(shì)。
2. 產(chǎn)品或服務(wù)策略
優(yōu)化現(xiàn)有產(chǎn)品或服務(wù)。
開發(fā)新產(chǎn)品或服務(wù)以滿足市場(chǎng)需求。
3. 價(jià)格策略
制定合理的價(jià)格體系。
考慮成本、市場(chǎng)需求和競(jìng)爭對(duì)手價(jià)格等因素。
4. 營銷渠道策略
拓展線上和線下營銷渠道。
加強(qiáng)與合作伙伴的合作。
四、組織與管理
1. 組織結(jié)構(gòu)
設(shè)計(jì)高效的`組織架構(gòu)。
明確各部門和崗位的職責(zé)與權(quán)限。
2. 人員配置
預(yù)估所需的人員數(shù)量和類型。
制定人員招聘和培訓(xùn)計(jì)劃。
3. 績效管理
建立科學(xué)的績效考核體系。
設(shè)定激勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)員工積極工作。
五、財(cái)務(wù)計(jì)劃
1. 預(yù)算編制
制定詳細(xì)的年度預(yù)算，包括收入、成本、費(fèi)用等。
2. 資金籌集
說明承包所需的資金來源，如自有資金、銀行貸款等。
3. 成本控制
采取措施降低成本，提高資金使用效率。
六、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與應(yīng)對(duì)
1. 風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別
分析可能面臨的風(fēng)險(xiǎn)，如市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)、政策風(fēng)險(xiǎn)等。
2. 風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施
制定相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)策略，如風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避、風(fēng)險(xiǎn)降低、風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移等。
七、承包期限與費(fèi)用
1. 承包期限：[具體的承包起止時(shí)間]
2. 承包費(fèi)用：[明確承包費(fèi)用的金額、支付方式和時(shí)間]
八、監(jiān)督與考核
1. 建立監(jiān)督機(jī)制
明確發(fā)包方對(duì)承包方的監(jiān)督方式和頻率。
2. 考核指標(biāo)與標(biāo)準(zhǔn)
制定具體的考核指標(biāo)和評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)。
3. 獎(jiǎng)懲措施
說明對(duì)達(dá)到或未達(dá)到考核標(biāo)準(zhǔn)的獎(jiǎng)懲辦法。
九、附則
1. 本方案的解釋權(quán)歸[相關(guān)方]所有。
2. 本方案自雙方簽字蓋章之日起生效。
【承包經(jīng)營方案】相關(guān)文章：
承包經(jīng)營方案03-05
食堂承包經(jīng)營方案03-20
醫(yī)院食堂承包經(jīng)營方案04-26
承包經(jīng)營方案(10篇)05-17
食堂承包經(jīng)營方案9篇03-21
學(xué)校食堂承包經(jīng)營方案（通用15篇）03-19