咖啡市場調研報告

時間：2022-01-24 18:49:17 報告我要投稿

咖啡市場調研報告

　　在日常生活和工作中，越來越多的事務都會使用到報告，報告中涉及到專業性術語要解釋清楚。其實寫報告并沒有想象中那么難，下面是小編精心整理的咖啡市場調研報告，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

咖啡市場調研報告

　　咖啡市場調研報告篇1

　　一、引言

　　(一)調查背景

　　國際咖啡組織執行官內斯托爾奧索里奧在巴西巴伊亞州首府薩爾瓦多說過，由于中國市場巨大，咖啡消費增長前景看好，中國在世界咖啡業擴大需求的總戰略中占據重要地位。

　　中國潛在的咖啡消費者約為2億至2.5億人，這已與目前世界第一大咖啡消費國美國的市場不相上下。自上世紀90年代起，國際咖啡組織就已著手對中國市場進行分析，專業咨詢公司提出的調查報告表明中國市場前景很好。此后世界咖啡業巨頭相繼進入中國市場。

　　中國的咖啡文化起步較晚，在20世紀90年代以前并不為國人所熟知。但是，90年代以來，隨著中國改革開放的深入，在西方文化的不斷滲透之下，咖啡這個“西方文化先鋒”也漸漸的進入了百姓的生活。中國是全球咖啡消費市場最具潛力的地區，近年來，以廣州為代表的華南地區咖啡消費量增長迅速。

　　(二)調查內容

　　簡單的分類，進入中國市場的咖啡有現磨跟即溶兩種。現磨咖啡是把選用的咖啡豆經過烘焙和發酵等程序，再磨成咖啡粉，加水燒煮出來的。即溶咖啡是指經提煉以開水沖泡即可飲用的咖啡產品，麥斯威爾、雀巢、哥倫比亞等牌子就是其中的的佼佼者。這些國際咖啡公司紛紛在中國設立分公司或工廠，為中國市場提供各種各樣的即溶咖啡產品。咖啡還可以按照產地分類，分為藍山咖啡、曼特寧咖啡、巴西咖啡、曼巴咖啡、摩卡咖啡、哥倫比亞咖啡、薩爾瓦多咖啡、夏威夷咖啡、瓜地馬拉咖啡、吉力馬札羅山等。

　　本報告從廣州現磨跟即溶咖啡兩個方面進行了調查分析。

　　1.調查對象

　　根據咖啡的消費人群，調查的對象主要鎖定在中青年人，上班族和學生等消費人群。在廣州街道的咖啡大小咖啡館，超市等地點進行調查。

　　2.調查方法

　　本報告采取的主要是問卷調查，在廣州各大街道和各大超級市場進行現場問卷調查。現場問卷調查是即時發放，調查對象填完后即時回收的方法，回收問卷回收率為90%，回收問卷有參考價值的有95%，回收情況良好。對回收的問卷采取整理數據和分析數據的方法，比較全面地對廣州喝咖啡的市民進行詳細的調查嗎，調查結果參考價值較高。

　　二、關于廣州咖啡市場總體的概述

　　根據調查數據，喝咖啡的主要人群是中青年人。對于咖啡，各年齡段的喜愛程度不同，其中表示非常喜歡咖啡的人群中41～50歲占了24%，20～30歲占了18%。進一步調查表明，喝咖啡的男性比例要高于女性比例。在所有受訪者中，喝咖啡的男性為55.1%，女性為44.9%。

　　咖啡作為一種口味獨特的飲品深受青年消費者的喜愛，中年人和青年人是咖啡產品的主要消費群體。同時男性消費者的人數遠遠超出女性消費者，購買者中也以男性居多。其原因在于咖啡屬煙糖類產品，更多為男性所關注。而且作為一種嗜好品，更易受到男性的青睞。

　　(一)速溶

　　在第二屆世界咖啡大會上，中國成為一個話題，大會結束時發表一項結論要點稱，擴大咖啡消費是實現世界咖啡業可持續發展的重要戰略，其中尤應重視擴大在中國等新興消費國的咖啡需求，為此必須實行易于接受的價格政策并以速溶咖啡為突破口。根據第二屆世界咖啡大會和廣州咖啡市場的現狀看來，由國外進入中國市場的咖啡主要是以速溶咖啡為主。在中國廣州，速溶咖啡是主流產品。

　　根據調查，在受訪者中，絕大多數的人喝過速溶咖啡，這個比例高達92.2%，過半數者（58.4%）喝過三合一袋裝咖啡。16.8%的人喝過烘焙咖啡，29.4%的人喝過其他咖啡飲料。在問及被訪者對于某一類咖啡的消費頻率時，每天喝速溶咖啡的為6%，經常喝的為38.4%，在“偶爾喝”的咖啡種類中，三合一袋裝和速溶的消費頻率已很接近。而表示經常喝三合一的則只占13.1%。

　　咖啡相對其他飲料來講，是奢侈飲料，速溶咖啡價格比現磨咖啡便宜，而且口味也不錯，所以，速溶咖啡較現磨咖啡更加吸引人。這說明速溶和三合一咖啡在初級消費者領域是具有很大發展潛力的。而且，目前市場上的咖啡飲料盡管具有口味純正、飲用方便等優點，但由于其價格相對較高，飲用時亦缺乏咖啡文化所體現出的高雅、溫馨的情調，因此，絕大部分消費者只是偶爾喝一喝。

　　1.雀巢咖啡是速溶咖啡品牌中的一支獨秀

　　調查結果顯示，雀巢在消費者認為最好的咖啡品牌，品牌美譽度遠遠超出其它咖啡品牌，消費者選擇比率高達74.4％，其它品牌合計只有25.6%。精準企劃理念認為咖啡市場這種壟斷性的競爭或非對稱性的競爭格局，一方面表明雀巢咖啡在品牌傳播和市場規劃方面的非凡功力；同時也預示著目前咖啡市場的后續品牌有著足夠大的市場提升空間。

　　2.大型超市是咖啡產品的首要銷售終端

　　在廣州，有五成以上的消費者經常在大型超市購買咖啡產品，占選擇比率的51.5％，大型超市銷售的主要是各種品牌的速溶咖啡；經常在中型超市購買咖啡產品的消費者比率為15.5％；經常在商場和咖啡店購買咖啡產品的消費者比率分別為13.5％和13.2％；在其它銷售終端購買咖啡產品的消費者比率很少。由此可見大型超市是速溶咖啡產品的首要銷售終端，同時中型超市、商場和咖啡店也是速溶咖啡產品的重要銷售終端。

　　(二)現磨

　　通常飲用或者消費的地點是咖啡館。很早之前，咖啡就已經成為西方人不可缺少的精神食糧，他們在咖啡館辯論，在咖啡館辯論，今天咖啡對西方人的影響有增無減，成為西方人每天的必需品。而在中國清末時期，當國門打開，隨著西風美雨的飄落，咖啡在中國沿海城市的出現，最早接觸此洋飲料的清末文人，也在他們的作品中開始出現了詠嘆咖啡的作品。而最先開放的廣州更是成為當時上流社會的時尚之地。

　　現在的廣州，街頭就能很容易看到各式各樣的咖啡館，裝修頗有特色。

　　在中國，以連鎖形式的咖啡館處于優勢地位，而連鎖式的咖啡館中，星巴克處于老大地位，還有迪歐、名典、意濃世界西提島和老樹等等著名咖啡連鎖店。當然，很多自主經營的咖啡館也成為了街道上的一道風景。調查數據表明，消費者在星巴克喝咖啡的比率最高，為42.0％；其次是在上島喝咖啡的，消費者選擇比率也達到34.3％。在兩岸、迪歐、名典、意濃世界西提島和老樹等咖啡店喝咖啡的消費者比率相對很少。星巴克和上島兩個咖啡店品牌是消費者經常喝咖啡的地點，品牌提及率要遠高于其它咖啡店品牌。

　　1.國外咖啡品牌在廣州

　　人們接受新世物的觀點加快了咖啡館的發展，也加快了各種咖啡餐廳的迅速發展，不同風格各異的咖啡餐廳應運而生，尤其中、西餐結合類。國外的咖啡餐飲的進入占據了一定的餐飲市場且效益很好；這就說明了國內咖啡市場的發展空間巨大。國外品牌固然知名度較高，進入內地市場后，由于多種原因剛開始都比較火爆，但時間一長卻都冷卻下來或者是加入國人的消費觀念，才能適應國內人群的消費需求，歸結原因：首先國外的咖啡餐廳進入中國市場后，沒有更好地進行市場調研和結合國內人的消費觀念；其次國外的咖啡廳太單一化，不能適合國內大部分人群的多元化消費需求；再次是大品牌收費價格偏高，這也就促使了中西結合的適合于國內人群的咖啡廳的迅速堀起。

　　2.廣州的國內連鎖咖啡館

　　在人們普遍看好咖啡餐飲市場的同時，許多人都想在咖啡餐飲市場中分一杯羹，迅速投入，每天都有新的咖啡館開業，又有許多咖啡館迅速倒下，沒有更好地發展下去。究其原因：其一，由于對咖啡餐飲市場的不熟悉，盲目地投入，定位不清；其二，企業主抱著迅速在咖啡餐飲市場里快速賺錢迅速抽身的心態，沒有長遠規劃；其三，國內的咖啡餐飲在企業文化建設方面沒有形成一定的核心竟爭力；其四，咖啡館在經營管理中疏忽了細節操作，沒有科學合理的連鎖經營管理方法及顧客維護系統。

　　三、關于廣州咖啡文化與習慣分析的調查結果及其分析

　　咖啡這種神奇的飲料，早在阿拉伯人時代就被賦予了神奇的功能，借助咖啡，人們思考問題、夢想世界、辯論時政，咖啡“是思想家和國際象棋大師的精神食糧”。來到咖啡館，人們閱讀、聊天、聽音樂、下棋，在噴香的咖啡味道中，讓理性思想插上浪漫夢幻的翅膀。在歐洲人同樣是一個熱愛思辯的民族，咖啡在他們手上，變成另一種極致的文化。凡是酗酒、賭博的，統統不允許進咖啡館的大門外，因為人們來咖啡館是為了促進智慧上的成長。所以語言學家塞繆爾·約翰遜認為，咖啡館不只是出售咖啡的場所，還是一種思想，一種生活方式，一種社交模型，一種哲學理念。所以說他們喝的不僅是咖啡，是精神，更是一種文化。

　　(一)咖啡口味

　　消費者喜歡喝咖啡的首要原因是因為咖啡產品口感好，喜歡喝咖啡的`這種味道，占消費者選擇比率的39.0％；其次是咖啡好喝，占消費者選擇比率的19.4％；上述兩項原因也可以合并，共占消費者選擇比率的58.4％。往下依次是品牌占9.0％；喝咖啡提神占消費者選擇比率的6.5％；方便占3.9％；喜歡喝咖啡的其它原因合計為22.2％。可見口味好是消費者喝咖啡最主要的原因，提神和方便也是消費者選擇喝咖啡的重要原因。

　　調查數據表明，喝咖啡時加奶的消費者比率最高，占44.3％；緊接著是喝咖啡時喜歡加糖的消費者，比率為41.5％；喝咖啡是喜歡加咖啡伴侶的消費者比率為28.8％；在喝咖啡時同時加奶、糖和咖啡伴侶的消費者只有6.0％；喜歡喝清咖啡的消費者比率為18.0％。可以看出大多數消費者在喝咖啡時都需要加別的東西，主要包括奶、糖和咖啡伴侶三種；在喝咖啡時什么都不加的消費者只占所有喝咖啡人數的一小部分。

　　(二)消費者對咖啡需求與顧慮

　　消費者喝咖啡需要滿足的首要需求是提神，占消費者選擇比率的50.2％；其次是放松休閑占7.7％，滿足口欲占30％；喝咖啡是為了滿足其它需求合計為12.1％。可以看出，提神是消費者喝咖啡需要滿足的核心需求。

　　消費者喝咖啡的主要顧慮首先是不利健康，占消費者選擇比率的20.2％；其次是影響睡眠，占消費者選擇比率的19.4％；口味不好占17.4％；價格高占10.9％；質量不好占8.1％；其它顧慮合計為24.0％。可以看出，消費者喝咖啡主要有不利健康、影響睡眠、口味不好、價格高和質量不好五個方面的顧慮。

　　(三)消費者對咖啡的飲用習慣

　　袋裝和玻璃瓶裝是消費者喜歡的咖啡包裝，每瓶咖啡容量在100-150克是最適合的，每瓶咖啡價格定在31-100元之間都是適合的。每月喝咖啡花費51-150元是消費主流，在廣州的調查顯示，消費者平均每月喝咖啡花51-100元的選擇比率最高，達到36.6％；其次是每月花31-50元喝咖啡的消費者比率為27.4％；每月喝咖啡花101-150元的消費者比率為15.0％；其它項的選擇比率很少。可見每月喝咖啡的花費在51-100元是咖啡消費的主流群體。

　　四、相關建議或措施

　　(一)咖啡在廣州的發展前景

　　現在中國進口咖啡與國產咖啡的市場發展前景已經越來越明朗，發展空間大。國內為咖啡業提供的發展條件不斷成熟，像展覽會、論壇等交流方式不斷有涌現。而且代表廣州咖啡發展的華南地區第一個專業咖啡展——20XX廣州咖啡博覽會于20XX年11月26-30日在中洲中心舉辦，參展企業囊括了中國內地、港澳臺地區、哥倫比亞、美國、牙買加等地的咖啡企業，與同期舉辦的廣州茶博會共吸引了超過9萬人次的現場觀眾，人流如梭，展銷兩旺，取得了圓滿成功。廣州咖啡博覽，規模會繼續擴大，參展企業、展品數量與品種將更加豐富，值得期待。

　　就像20XX年12月23日，由廣州益武國際展覽有限公司主辦的20XX廣州國際咖啡論壇在廣州國際會展中心C區隆重舉行，這是中國咖啡領域的一次大膽嘗試，此次論壇是圍繞“全球咖啡，中國成長”這一主題展開，內容豐富精彩，形式新穎有趣。毫無疑問，廣州成為中國咖啡發展的領頭羊。由此可見，廣州咖啡發展的前景會越來越好。中國市場已經不再只是從國外市場進口咖啡，還要將國產咖啡出口到國外去。但目前我們只是單純的粗加工，要想媲美西方咖啡市場還需努力。根據廣州咖啡博覽會網站的數據，目前中國咖啡銷售每年只有700億元的市場，缺口達到9300億元之多。因此，該產業潛力無限。

　　(二)建議

　　在廣州市場要想把咖啡銷售推上一個新臺階，必須了解咖啡市場的各種情況。

　　1.速溶是目前咖啡的主流，所以，發展咖啡市場份額要先瞄準速溶咖啡。

　　2.廣告起著影響消費的重要作用。廣告對于消費者選擇咖啡品牌有很大的影響力，而調查結果顯示，咖啡的價格、原料產地、工藝技術并不為大多數消費者看重。廣告建議強調品牌，以形成廣告優勢。

　　3.瞄準都市上班族的中青年人。中國咖啡市場的升溫源于一定的需求空間。據調查，咖啡的主要消費群體為都市上班一族。這部分消費群體也是社會時尚的引領者，他們對外國的飲食文化感興趣并易于接受。就經濟實力而言，他們也能夠承擔這部分花銷。伴隨著咖啡消費，咖啡文化也應運而生，而咖啡館則成了咖啡文化的孕育場所。在一定程度上，咖啡文化也促進了咖啡消費，吸引了越來越多的消費人群。因此，生產企業的目標應該瞄準這一主要市場。

　　4.咖啡產品的推廣應該富含“文化氣息”。咖啡作為一種舶來飲品，對中國人來說，每天飲用的人畢竟還屬于少數，對于絕大多數消費者來說并不是生活必需品。事實上，對于國內大多數消費者來說，咖啡的飲用并不是作為一種飲料，更大程度上還是一種品位的象征。因此，針對國內咖啡市場的消費者更應該耐心進行咖啡文化的教育和傳播，宣傳咖啡的歷史文化，才能在國內拓展市場。

　　咖啡市場調研報告篇2

　　芬蘭是全球喝咖啡頻率最高的國家，平均每人每年1240杯；瑞士800杯；美國400杯；日本200杯；韓國140杯；中國臺灣40杯，而目前平均每個中國人每年的咖啡消費量僅有4杯，北京、上海、廣州等大城市平均每人每年消費量也僅為20杯。

　　中國咖啡市場還只是處于萌芽階段，我國的咖啡年消費量僅為20萬噸。從絕對數量上看，中國咖啡總量遠不及西方國家，但是從發展角度來看，中國成為世界上最具潛力的咖啡消費大國，到2020年中國人人均每天喝一杯咖啡的話，僅咖啡豆市場每年將達到500億美金，整個產業鏈將產生上千億美金的市場。

　　國內咖啡消費群體分析

　　對中國人來說，每天飲用咖啡的人畢竟還屬于少數，對于絕大多數消費者來說并不是生活必需品。新興消費階層（如年輕白領、學生）對咖啡有很大的興趣，但他們屬于消費較不穩定人群，也就意味著不太會構成持久的消費能力。

　　咖啡的穩定消費者主要還是以中年男性知識階層為主，但他們的品牌忠誠度較高，對新品牌的選擇機會較小。據數據顯示，這些中年男性更青睞于精品咖啡，在選擇咖啡館時，也更青睞于以caffepascucci為代表意式精品咖啡。

　　隨著咖啡行業不斷發展，國內咖啡群體也呈現以下的變化：

　　1、越來越多的人接受咖啡、喜歡咖啡。

　　根據一項在12個內陸城市的調查，32%的城市居民喝咖啡。過去一年內喝過速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區除了上海之外，還有北京、昆明、廈門、杭州和天津。其中青年男女在咖啡館消費，家庭主婦，35以上的都市白領成為在家飲用咖啡增長是最快的群體。

　　而一些消費者雖然不喜歡咖啡，但普遍喜歡咖啡廳的氛圍和環境，他們會在咖啡館里消費一些其它附屬產品，這一部分人將成為潛在的消費群體。

　　2、中青年將成為主流消費群體

　　80后的年輕群體，對新生事物的反應非常快速，他們對外國的飲食文化感興趣并易接受，這將促進中國咖啡市場的成熟。

　　一份來自8個大城市的調查顯示，咖啡作為一種口味獨特的飲品，深受青年消費者的喜愛，中年和青年人是咖啡產品的主要消費群體。同時，男性消費者的人數遠遠超出了女性，其原因在于咖啡作為一種嗜好品更易受到男性的青睞。

　　以連鎖咖啡館為例，就年齡而言，25—39歲消費族群去連鎖咖啡專賣店消費的積極性遠高于其他年齡段。而從男女消費比例來看，男性就遠高于女性，到連鎖咖啡專賣店消費的男性消費者中，每周至少會去一次的比率占了近五成，遠高于女性（三成五）。（如下圖所示）

　　3、消費者更青睞現磨咖啡

　　在中國市場中，咖啡館主要分為歐美式、商務式、韓式、意式風格。其中，歐美式以星巴克為代表，在國內以快消形式存在存在；商務式風格以太平洋咖啡為代表，注重商務洽談；韓式風格以漫咖啡為代表，以“慢”節奏生活為主題，打造城市中的第三生活空間；意式咖啡———以caffepascucci為代表，很好地繼承了意式咖啡的精髓，堅持制作精品咖啡。

　　中國速溶咖啡在整個咖啡消費結構上占絕對比重，但是在市場規模增長速度上卻逐年下降，而現磨咖啡卻呈現上升趨勢。隨著人們對咖啡的認識、咖啡文化的普及，越來越多的速溶咖啡者開始認識原豆咖啡，青睞于現磨咖啡，而以caffepascucci為代表的精品咖啡館呈現了良好的發展態勢。

　　咖啡市場調研報告篇3

　　雀巢公司在中國的成功經營

　　在中國,一提起雀巢,無論是男女老少,"味道好極了"這句絕佳的廣告詞立刻會脫口而出,雀巢食品那甜美芳香的味道馬上會浮現于腦海。不必多說,一個瑞士跨國公司的名字、商品、品牌和廣告在擁有12.5億消費者的中國如此家喻戶曉，可見雀巢公司在中國已經獲得了多么驕人的業績與成功。

　　雀巢公司在中國的艱難創業

　　早在1908年，雀巢進入歐美市場之后，就把觸角伸到了亞洲，并與中國建立了貿易關系。然而，當時只有中國上流社會極少數的人士才能品嘗到雀巢的美味食品，而絕大多數平民百姓卻不知雀巢為何物。這種狀況一直延續了70年。1978年，中國某位部長參觀了雀巢集團的一家工廠，在品嘗了那里的精美食品之后，十分感慨，產生了要讓中國大眾都能享受雀巢食品的念頭，于是建議雀巢公司來中國投資建廠。無奈由于當時特殊的政策環境和不同的經濟文化背景，這個美好的愿望又被封凍了近10年。終于在1987年，雀巢公司經過與部門的艱苦談判，獲得了在黑龍江雙城建廠生產的權力。工廠雖然是設在中國最北部最寒冷的一個最不起眼的小城鎮，但是雀巢人把這次行動看作是公司為進軍中國大市場而搭建起的一個試驗平臺。20世紀80 年代的雙城還是一座很落后的小城，沒有一條像樣的路，電話是手搖機，與外界通話很困難，在銀行開個賬戶需要等三個星期。局外人會想雀巢公司是著名的跨國公司，怎么會選擇如此土氣落后的地方設廠創業？覺得不可思議。但是，雀巢人眼光遠大，考慮到當時中國市場的特殊性，考慮到想打入中國市場整整等了幾十年，與這幾十年的期待相比，這樣的開端已經是來之不易了。

　　對目標的追求與成功的業績

　　長期以來，雀巢公司一直堅持“在任何國家和城市的經營活動必須同時符合當地利益”的原則。在中國也不例外，雀巢人因為有了為當地民眾謀求經濟利益的良好目的，在追求長期和穩定的經濟增長目標的同時，也一直為在中國設廠的當地居民的收入和生活質量的提高做著應有的貢獻。當年雙城市的老百姓對雀巢要在這片黑土地上建廠，起初還是無動于衷，但是當得知自家生產的牛奶要被公司收購，自己的收入將會增加時，整個地區歡騰起來，人們奔走相告。在此后的日子里，經常有一組雀巢專家來往于各個奶戶家收購牛奶，奶戶們的生產積極性被充分調動。在工廠運營的前12年間，當地的鮮奶年收購量持續增長，2001年達到近30萬噸，致使雙城雀巢成為中國最大的奶制品工廠。雀巢為當地農民提供了穩定的日常收入，約有17000名農戶以及他們的家人和當地社區中許多人的生活因此得到了根本改善。2001年每人每天平均收入78元人民幣，而且還不包括他們的其他農業收入。該地區農民的居住條件和基礎設施也大大改觀。公司還為900多名固定員工提供了富有吸引力的工作和培訓。截至2001年雀巢集團為當地經濟做出的貢獻價值超過8.5億元人民幣，包括付給奶戶的鮮奶收購款、購買原材料及能源和服務費用以及付給雙城員工的工資。公司真正做到了建廠一個，造福一方。在中國邊遠小城鎮那么艱苦的條件下，雀巢人都能創造出如此引人自豪的業績，此后乘勝進軍中國的大中城市市場，自然是勢如破竹了。經過十多年的創業和發展，看準了中國大市場的需求，研究透了該市場奶制品和其他產品資源以及人力資源的優勢，獲得了取之不盡用之不竭的人力和原料資源，加之公司自身擁有的雄厚資本以及技術和管理方面的優勢，使得雀巢在中國市場追求的目標得以實現，在中國的業務已經進入持續盈利的軌道。至2001年，雀巢對中國的直接投資累計67億元人民幣。設立18 家工廠，并且全部實行現代化管理和經營。這18家工廠的銷售總額已達75億元人民幣，其中向繳納各項稅款約為8 億元人民幣。

　　開拓中國市場的戰略

　　1.注重品牌的宣傳、推廣和滲透是雀巢公司在中國取得成功的戰略之一。利用各種媒體（電視、電臺、報刊和雜志）大力宣傳公司產品，使得“雀巢”目前已經成為中國人民皆知的最馳名最受信任的外國品牌之一。在中國該產品涵蓋了一系列按照國際上最高質量標準制造的產品，其中包括：嬰兒米粉和麥粉、甜煉乳，嬰兒成長奶粉，早餐谷物、速溶咖啡、咖啡植脂末、冰激凌、巧克力和糖果、瓶裝水、飲料、湯料和烹調產品。雀巢集團下屬的愛爾康公司也在中國制造和銷售眼鏡產品。雀巢公司在中國市場從單一的奶制品開始起步，如今營銷的產品品種越來越多，而中國的廣大消費者一旦看到雀巢這個品牌的任何一種商品，馬上想到的是質量上乘，安全可靠。說明公司的品牌在中國已經做到了最佳效果。

　　2.技術創新和研究開發是公司的主要著力點。雀巢集團對于營養、食品、植物學以及食品質量和安全方面的研究具有130多年的歷史和經驗，在此基礎上，公司一直致力于探索和追求食品加工方面的最新知識和技能專長。并用獲得的高新技術來保證產品的高質量。雀巢自從在中國投資建廠之日起，就開始了將其在營養品和食品加工方面擁有的世界一流的專有技術和豐富的專業知識轉讓給中國的工作。雀巢人從不保守，因為他們充分認識到幫助了別人，也就等于幫助了自己。2000年，雀巢公司在遍布四大洲的20個研發中心里，其中有17個是食品和營養品研發中心。當年，集團在中國投入的研究與開發費總額為51億元人民幣。

　　3.以人為本的系統化管理是雀巢立于不敗之地的根本策略。 “人和產品比制度更重要”這是雀巢作為著名的跨國公司所奉行的基本方針。在中國，公司一貫注重人力資源的培養和使用，首先實行的是人才本土化戰略，在各個省市開辦的分公司和工廠中，人才和員工主要是從當地招聘的。公司把員工的發展同企業的發展有機的結合起來，爭取做到同步化，為員工營造良好的工作氛圍。同時非常注重人才的培訓，經常投入很多的資金來培訓人才，培訓生產主管和銷售經理，為員工提供鍛煉能力和得到提升的最大機遇，而且為同事間的溝通創造良好的條件。通過這些人性化管理來建設企業文化，最終實行系統化管理。雀巢公司一貫強調“非中央集權制”的管理理念和領導模式，這也是其人性化管理的一種體現。雀巢集團的國際總部和控股公司登記所在地都是瑞士，如何做到總部集權和給予分公司最大限度的自由和獨立自主，在這兩者之間找平衡是每一個像雀巢這樣的跨國公司都要面對和解決的問題。而雀巢公司的做法始終是總部制作出重大的策略和財務決策，對全球各個地區市場協調培訓，擬定一些基本原則，為全球各區域分公司營造百分之百營運實力和彈性空間，各地區分公司力求以最小的差異執行總部的統一政策。

　　正是運用了各種靈活機動的戰略，雀巢在中國雖然起步晚，但是起點高，發展迅速。1988年，雀巢公司和東莞糖酒集團有限公司成功的建立了東莞雀巢有限公司，主要生產速融咖啡及相關產品。1999年秋天，雀巢成功地收購了太太樂集團80%的股份，這是一家中國知名的調味食品企業。并且在中國雞精市場占據主導地位。與太太樂的合作使雀巢在中國的業務得到了多元化發展，為公司在中國烹調品業務的發展樹立了一個里程碑。之后，雀巢又于2001年與中國第二大雞精生廠商豪吉公司合作，成立了合營1公司四川豪吉食品有限公司，進一步充實雀巢快速增長的烹調業務。

　　隨著中國居民生活水平的提高，瓶裝飲用水市場呈現巨大發展潛力，中國成為世界瓶裝水消費大國。雀巢的飲用水業務原本就是強項，遍及全球130多個國家，擁有60多個產品品牌。這次公司審時度勢，抓住大好商機，于1997年開始涉足中國飲用水市場。根據中國幅員遼闊，北方人喜歡純天然水質，南方人愛喝甘甜綿軟的純凈水等消費特點，雀巢迅速準確的將產品類型劃分為南北兩大塊。并在天津盤山腳下和上海分別建立天然礦泉水和純凈水兩個現代化生產基地。之后雀巢逐步加大飲用水業務投資，利用國際先進的生產技術和理念經驗，在中國的產品品質和包裝設計均達到世界一流水平，銷售也呈現猛增之勢，業務遍及全中國，取得了市場主動權。為進一步擴大規模，雀巢還在桶裝水業務方面進行創新，制定了營銷新策略，改變了傳統的自行銷售方式，與中國數百個分銷商合作，更通過與飲水機生產企業合作等促銷手段，擴大了市場份額。

　　雀巢公司為中國老百姓提供了美味食品，同時自己也獲得了可觀的利潤，這時他并沒有忘記取之于民，用之于民的道理。公司一直熱心支持中國的種種公益活動。北京申奧活動對于中國人民來說是向全世界展示自己的頭等大事，雀巢人也曾積極支持，2001年4月至6月，雀巢與全國少工委辦公室合作，共同舉辦了“新北京、新奧運，大家一起來描繪”中國百萬少年盼奧運千米長卷繪畫創作活動，組織了北京、上海、廣州、成都等12個城市的100多萬少先隊員參加。并贊助6名來自不同民族的少先隊員代表，組團赴國際奧委會所在地瑞士，表達中國少年兒童支持北京申奧的美好愿望。雀巢集團也用這樣的行動表明了投資中國、扎根中國的決心，以及希望中國持續發展和日益繁榮的美好愿望

　　咖啡市場調研報告篇4

　　一、咖啡廳發展的兩個階段:

　　1．艱苦創業階段。開業初期是人、物、財短缺的艱苦階段，在這段時間我們要面臨好些的困難，因此這段時間我們要以過硬的服務，信譽，質量打好開業后的基礎，為以后的工作做好鋪墊。

　　2．發展階段。在樹立好前期階段后，采取營銷進攻法，進攻那就最好的防御，利用營銷手段，占領市場。

　　二、咖啡廳管理的兩個階段:

　　1．模糊管理階段。開業初期對幾個管理有好些不明確的方面，只能憑借經驗管理，因此我們需要嚴格的管理辦法，對每件事情作出具體的工作辦法及步驟，為以后的管理做好定位工作。

　　2．質量管理階段。開業一段時間后，對基本的分工，及管理漸漸有所明確，這時候，我們要采取定位制度管理，對每件事情采取定位制度管理，嚴格按照規章制度來，以便以后便于管理。

　　三、在這些管理都到位后，要以服務豎質量，以質量豎形象，最后要以形象豎品牌！！其實說實話，咖啡廳主要講究的那就環境布置，講究得那就品味，因此環境的設計占到啦百分之六十，地理位置占到百分之二十，服務占到百分之十，一個好的管理也起啦很大的作用，要記住無規矩不成方圓，因此哪些都有要有個制度管理，分工要具體，分工具體也是為啦便于管理增高工作效率。

　　一、產品介紹：

　　咖啡廳是地點位于我校圖書館三樓。目前主要的經營項目有各種咖啡、茶、果汁、雞尾酒和小吃（中西餐結合）等。

　　在中國，絕大多數消費者把吃西餐當作是一件奢侈的事。柔和的燈光、典雅的裝潢、精致的餐具、彬彬有禮的侍應生在好些人看來是一種遙不可及的貴族消費的體現，是與千千萬萬普通的大學生無關的一種存在。

　　在山東交通學院，名為新意咖啡西餐廳，將成為同學相聚、情侶交流、與朋友洽談的首選的浪漫

　　之地。

　　創辦咖啡廳的主要目的是給我校在校學生提供實習的機會,讓學生在學習的同時參與實踐,從而增高學生的綜合素質,因此,由在校本科學生擔當咖啡廳的所有管理和服務人員是該咖啡廳的一大特色。

　　二、市場狀況分析

　　1．消費者需求分析。

　　對家庭經濟充裕的在校大學生，他們在校期間的業余時間大多用來發展自己的興趣，追求生活的樂趣。大學生是社會消費的一個特殊群體，盡管他們在經濟上尚未獨立，但已是消費創新的主力軍之一：今天的大學生消費已經不僅僅為啦滿足生存的需要，更多地是為啦展現自我創新能力、向社會展示新潮前衛。學生手中的錢多啦，其消費領域也越來越寬。目前擁有手機、CD機、電腦等高等消費品的大學生日漸增多，旅游、同學聚會和戀愛消費也日趨增加。

　　目前大學生的消費狀況不盡合理，如儲蓄觀念淡薄、消費結構存在不合理因素、過分追求時尚和名牌，存在攀比心理、戀愛支出過度等。消費不僅僅是個人行為，還會受到社會的政治氣候、經濟狀況、文化環境等因素影響。

　　學生到咖啡廳主要是追求一種高品味的感受。盡管學生有相當一批咖啡消費者是因為文化和時尚而消費咖啡，但在很大一部分學生人看來，西餐廳與中餐廳沒本質的不同，學生更注重實際，從很大水平上講，西餐在他們看來那就另一種味道的飲食。首先，為啦消除人們對西餐的隔閡，新意咖啡西餐廳將自己的定位調整為以中檔消費者為主，在原來的基礎上實行全面降價。在營銷策略上實行“欲取先予”，進行市場開發，讓更多的學生消費者走進咖啡廳。

　　2．消費者分類。

　　(1)外來人士。高校是一個知識分子呆的方面而且也是文化中心，商務人士和游客能夠把對西餐的需求與消費帶到啦學校，促進啦西餐業的發展，帶動這個產業的發展。

　　(2)環境特別需求者。雖然有的學生對西餐的消費不像白領階級那樣包涵對西方文化的消費，但對西餐廳特別的環境，還是有需求的。西餐廳的環境既不像中餐廳那么熱鬧，也不像快餐廳那么匆忙，無論是休閑還是談話都十分方便。因此，好些人都把西餐廳作為與朋友、同學、甚至客

　　戶商談、交流、溝通的一個場所。還一些人把在西餐廳或咖啡廳當作思考、獨處或處理幾個工作的場所。

　　(3)追求時尚者。由于大學生是追求時尚的年青消費群體。他們追求品味和個性，又不宥于固定的模式和框架，消費能力從總體上講比較有限，但群體規模大，對西餐的認同水平高，他們都對西餐消費起到啦推動作用。這其中以情侶用餐最為主要，每年情人節時尤其明顯。

　　3．競爭者分析。

　　現有競爭者主要有三類：

　　一類是奶茶店，主要面向低檔消費者，這一類消費者居多，我們學校周圍奶茶3元/杯，還提供座位和桌子來方便學生交流，環境雖然差一點，但奶茶店是我們最首要的競爭者

　　另一類是比較高檔專業的ktv，主要面向學生唱歌喝酒。這類餐廳環境閑適，風格獨特。這類餐廳更適合中高檔消費群體，在我們學校周圍通常價格在20元/時，100多元就能夠盡情享受一晚上，最首要的是它由私人包廂，這一點我們咖啡店需要留意一下，價格略低于咖啡廳又高于奶茶店，面對的主要是對環境有特別需求者和追求時尚者。

　　最后一類那就和我們一樣的咖啡廳，我們學校附近沒咖啡廳，因此現在咖啡廳最首要的對手是前兩類，市場的競爭仍是非常激烈的。而我們的咖啡廳是江城學院內唯一一家，在周圍也是規模最大的一家，只要做好宣傳和市場細分，我們能夠壟斷這個市場。

　　三、新意咖啡西餐廳的營銷策略

　　新意咖啡西餐廳可以在學校及周圍餐飲業激烈的市場競爭中站穩腳跟并高速發展，首先與其在營銷地方一系列的策略是分不開的。

　　1．定位準確

　　(1)、大眾化的飲食、娛樂；

　　(2)、高檔次享受,大眾化的價格；

　　(3)、休閑、飲食、娛樂于一體；

　　要成為一個市場的領導者，一定有相當的消費者。可是學生消費西餐的人并不多，怎么樣才干吸引消費者呢為啦打破人們對西餐的隔閡，降低價格，“先惠人，后惠己”，進行市場開發，讓

　　更多的人走進西餐廳，新意應采取啦一個大膽的策略：定位在滿足第二、三類消費者的需求上。面向中檔消費者為主，兼有西餐的舒適和中餐的隨意，走中式西餐的道路。

　　2．產品創新

　　新意咖啡西餐廳貼近學生的生活，對西餐的內容和做法要進行啦大膽的調整，好些學生風味的菜式都能在這里找到。在新意咖啡西餐廳，既有咖啡也有茶類，既有牛扒也有白飯。要對西餐進行改良，雖然學生喜歡西餐廳的幽雅環境，但終究是東方人，吃不慣正宗的西式菜肴。

　　新意咖啡西餐廳的管理者要意識到啦學生市場的消費特點，適時做出調整和改變。在雙魚座不但能品嘗到正宗西式食肆、地道菜，而且，還有男女生愛吃的點心、蛋糕等甜品可供選擇。

　　改變要以市場為導向，我是個學生，我很啦解我們學生的需求，我不會為啦喝咖啡而喝咖啡，對新意咖啡西餐廳而言它所吸引的并非是一小部分追求正宗西餐的消費者，而是更廣大的消費群體，他們追求的不是正宗，而是合適。

　　3．傳播策略

　　不過對新意咖啡西餐廳而言更首要的還是一種口碑效應。學生在吃的地方講求實際，但作為開放的大學，我們學生也更加成熟，愿意為良好的就餐環境消費，尤其是對環境有特別需求者。新意咖啡西餐廳一定要抓住啦這一點，店里環境要獨具個性并體現潮流。消費者在新意咖啡西餐廳就餐要能體驗到一種文化，然后他們就會傳遞給親朋好友，進而形成啦口碑。

　　4．服務策略

　　音樂放些鋼琴音樂網絡提供上網

　　服裝統一服裝優惠卡 Vip可打8折

　　特色本店特色最低消費可免費光臨

　　包間有包房提供食物提供多種中西餐

　　服務費無需服務費可否預訂可提前預訂

　　可否刷卡可刷卡（飯卡）活動定期舉辦公益活動

　　5．內部管理策略

　　咖啡廳的成功也得益于其良好的內部管理。

　　1．獨具慧眼的用人策略。在創業之初，我建議咖啡廳的管理者要以非常的遠見和魄力從五星級的東方賓館請來啦一位有名的西餐師傅做顧問，并支付每小時5元的報酬。

　　2．良好的培訓。只有業務熟練的人才干更好的服務顧客。在好些企業，快速擴張中最常出現的那就人的問題，特別是服務行業，服務態度差，服務質量差，很大水平影響啦消費者的情緒和連鎖經營。而通過培訓能夠有效解決這個棘手的問題。

　　3．管理者的不斷學習與創新。管理者要從最初的憑感性經營到經過專業學習完成啦從中小企業主到專業管理者的轉變，所有的成功者都是閱讀者。