酒店可行性報(bào)告范文
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酒店可行性報(bào)告范文
酒店是為客人提供住宿、餐飲、購(gòu)物、娛樂(lè)和其它服務(wù)的綜合性服務(wù)企業(yè)，根據(jù)客人的生活習(xí)慣、消費(fèi)水平、宗教信仰等各不相同。隨著社會(huì)生活水平的普遍提高，滿足客人的各種消費(fèi)需求，在當(dāng)今競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的酒店行業(yè)中，是經(jīng)營(yíng)好酒店企業(yè)的重要問(wèn)題。這就要求酒店經(jīng)營(yíng)管理人員不但要掌握科學(xué)的管理思想和管理方法來(lái)綜合的運(yùn)用酒店資源，而其還應(yīng)該采用先進(jìn)的計(jì)算機(jī)管理手段處理日益復(fù)雜的信息資源，正確、及時(shí)地對(duì)客源市場(chǎng)信息作出反應(yīng)和正確的指定經(jīng)營(yíng)決策，保證酒店企業(yè)的生存和發(fā)展。而且需要有相應(yīng)的管理體系和人員配合。作為酒店的經(jīng)營(yíng)管理人員要有充分的掌握酒店的各職能崗位的信息流程和計(jì)算機(jī)處理的要求，并善于結(jié)合兩者的要求和長(zhǎng)處，才能使先進(jìn)的計(jì)算信息處理技術(shù)有效的服務(wù)與酒店的經(jīng)營(yíng)管理。
1.組織目標(biāo)和戰(zhàn)略
實(shí)現(xiàn)對(duì)酒店內(nèi)部各種服務(wù)管理的電子化，自動(dòng)化，提高各個(gè)模塊之間的辦公效率，為提高質(zhì)量酒店服務(wù)提供保證。具體來(lái)說(shuō)，主要就是要實(shí)現(xiàn)以下幾個(gè)方面：
1)建立內(nèi)部通訊和信息發(fā)布平臺(tái);
2)實(shí)現(xiàn)工作流程的自動(dòng)化，以及流程的實(shí)時(shí)監(jiān)控與跟蹤;
3)實(shí)現(xiàn)文檔管理的自動(dòng)化，并可按權(quán)限進(jìn)行查詢使用;
4)隨時(shí)隨地安排業(yè)務(wù)。
5)實(shí)現(xiàn)信息集成，將各種業(yè)務(wù)系統(tǒng)的數(shù)據(jù)集成;可對(duì)客戶資源進(jìn)行管理;可實(shí)現(xiàn)公司所有的信息和協(xié)同進(jìn)行集中管理。
2.業(yè)務(wù)概況
廣水佰特國(guó)際大酒店為高等規(guī)模;今現(xiàn)有客房共計(jì)187間，會(huì)議室可容納800人，大型KTV，桑拿部，中西餐，茶藝，美容美發(fā)，大型超市，地下停車場(chǎng)等···地處市區(qū)，交通便利。周邊設(shè)有加油站、超市、銀行、洗浴中心、醫(yī)院、公園使顧客出行方便，生活配套齊全，是外來(lái)客商與本市客戶休閑、入住的首選之地。
3.存在的主要問(wèn)題
長(zhǎng)期以來(lái)，該酒店業(yè)務(wù)一直采用手工管理。經(jīng)營(yíng)理念出錯(cuò)，工作量大、服務(wù)質(zhì)量差、工作效率低、耗費(fèi)人員多，酒店消費(fèi)水平過(guò)高，高于本地區(qū)的消費(fèi)水平，房間配套設(shè)施過(guò)少(麻將機(jī)、電腦)致使該酒店的市場(chǎng)、聲譽(yù)、經(jīng)濟(jì)效益大打折扣。
4.擬建立的信息系統(tǒng)
1)系統(tǒng)更新高級(jí)管理
2) 客房預(yù)定功能
3)總臺(tái)接待，問(wèn)詢，客房狀況控制功能。
5.酒店經(jīng)營(yíng)理念：
企業(yè)目標(biāo)： 打造誠(chéng)信、優(yōu)良而獨(dú)特的企業(yè)品牌
企業(yè)發(fā)展觀： 尊重科學(xué)、求實(shí)務(wù)實(shí)、開(kāi)拓創(chuàng)新、循序漸進(jìn)
企業(yè)風(fēng)格： 以人為本、真誠(chéng)友好、樸實(shí)寬容
企業(yè)精神： 自強(qiáng)不息、發(fā)奮進(jìn)取、追求卓越
經(jīng)營(yíng)理念： 和諧管理+完善服務(wù)+誠(chéng)信營(yíng)銷=贏得市場(chǎng)
管理理念： 規(guī)范管理+制度管理+情感管理=和諧管理
服務(wù)理念： 微笑服務(wù)+規(guī)范服務(wù)+個(gè)性服務(wù)=完善服務(wù)
管理人員工作觀： 把工作當(dāng)做個(gè)人事業(yè)，盡職盡責(zé)、盡心盡力
服務(wù)人員工作觀： 用我們的微笑和勞動(dòng)讓顧客滿意
廚房人員工作觀： 讓我們的每一個(gè)產(chǎn)品都是精品
廚房員工作風(fēng)： 服從指揮、來(lái)歷風(fēng)行、用心做好每一件事
員工行為準(zhǔn)則： 企業(yè)的利益就是我的利益
員工風(fēng)貌： 誠(chéng)實(shí)友愛(ài)、充滿活力、能干善做
紀(jì)律觀： 自覺(jué)服從、我和企業(yè)雙贏
質(zhì)量觀： 工作的質(zhì)量體現(xiàn)著人的質(zhì)量
節(jié)約觀： 節(jié)約是一份責(zé)任、節(jié)約從我做起
衛(wèi)生觀： 健康關(guān)系著我們每一個(gè)人
6.部門管理
餐廳服務(wù)：從細(xì)微處做起、在規(guī)范中創(chuàng)造個(gè)性
廚 房： 嚴(yán)細(xì)成風(fēng)、在創(chuàng)新中發(fā)展
保 潔： 我們的勞動(dòng)就是為了干凈
保 安： 安全第一、紀(jì)律至上
住宿部管理： 安全衛(wèi)生、絲毫不能輕松
住宿部服務(wù)： 真誠(chéng)友愛(ài)、笑迎善待、不卑不亢
后勤人員： 企業(yè)沒(méi)有我們的工作不行、但沒(méi)有我能行
工作觀： 干好工作是應(yīng)該的，干不好工作就意味著失業(yè)
7.以服務(wù)為基礎(chǔ)，
酒店感動(dòng)和吸引人的地方，不是高大的建筑和良好的設(shè)施，而是它隨風(fēng)潛入夜?jié)櫸锛?xì)無(wú)聲的用心服務(wù)，酒店的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)鍵是特色，特色的核心是品牌，品牌的保障是優(yōu)質(zhì)服務(wù)，所以在對(duì)客服務(wù)中提出細(xì)心服務(wù)，耐心服務(wù)，同情心服務(wù)，用心服務(wù)，親情服務(wù)，超值服務(wù)，延深服務(wù)，零缺陷服務(wù)，服務(wù)還要運(yùn)用的及時(shí)適時(shí)準(zhǔn)時(shí)，對(duì)客人做到節(jié)日有祝賀，生日有禮品，長(zhǎng)住有優(yōu)惠，有事有幫助，等多項(xiàng)措施來(lái)保障品牌的發(fā)揚(yáng)光大，所以說(shuō)金錢有限，服務(wù)無(wú)限，服務(wù)無(wú)止境，酒店的發(fā)展必須以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為基礎(chǔ)。
8. 經(jīng)營(yíng)管理以人為本
1)經(jīng)營(yíng)首先要以客人為本，以客人為先，從物資配備上記經(jīng)營(yíng)理念上，服務(wù)環(huán)節(jié)上，質(zhì)量管理上，都要真正為客人著想，想客人所想急客人所急，一切從維護(hù)客人的切身利益出發(fā)，數(shù)立客人永遠(yuǎn)是對(duì)的服務(wù)理尼念，讓員工知道客人就是我們的衣食父母，沒(méi)有客人的光臨惠顧，我們的一切工作都無(wú)從談起。
2)工作與服務(wù)要以員工為本，客人抵達(dá)酒店后整個(gè)服務(wù)過(guò)程全部靠員工來(lái)完成的，客人在酒店接觸最多的是員工，服務(wù)質(zhì)量好與壞，客人的滿意程度也都取決員工的服務(wù)。在服務(wù)工作中有一句話，叫沒(méi)有心情愉快的員工就沒(méi)有心情愉快的客人，所以對(duì)員工的管理要達(dá)到了解
員工，尊重員工，關(guān)心員工，從實(shí)際工作長(zhǎng)為員工排憂解難，用忠誠(chéng)的員工來(lái)培養(yǎng)忠誠(chéng)的客戶群體，
3)經(jīng)營(yíng)管理以人才為本，酒店競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)是市場(chǎng)，要贏得市場(chǎng)關(guān)鍵是專業(yè)管理人才，對(duì)于有知識(shí)有能力的管理人才，他們想為酒店辦事，會(huì)辦事敢辦事能辦成事的要給他們提供平臺(tái)，充分發(fā)揮他的特長(zhǎng)
9. 以品牌為核心
品牌建立在了解市場(chǎng)分析市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，品牌要靠?jī)?yōu)質(zhì)的服務(wù)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品優(yōu)良的設(shè)施環(huán)境，加上民族文化特色，地域特色，企業(yè)特色，和實(shí)應(yīng)市場(chǎng)營(yíng)的經(jīng)需求。
10. 以市場(chǎng)為導(dǎo)向
經(jīng)營(yíng)絕策要建立了解市場(chǎng)，分析市場(chǎng)，引導(dǎo)市場(chǎng)，要花成本下在酒店市場(chǎng)環(huán)境分析，酒店市場(chǎng)價(jià)位制定分析，酒店產(chǎn)品質(zhì)量分析，酒店各種價(jià)位設(shè)定分析，銷售分析設(shè)定，分銷渠道分析與設(shè)定，經(jīng)營(yíng)信息的收集，市場(chǎng)信息收集與分析，賓客檔案健立上投入人力物力深入調(diào)查了解。拿出適合市場(chǎng)需求的`運(yùn)營(yíng)方案。
11. 以學(xué)習(xí)為動(dòng)力
強(qiáng)化員工培訓(xùn)學(xué)習(xí)是酒店成長(zhǎng)發(fā)展不竭的動(dòng)力，建立酒店遠(yuǎn)景規(guī)劃，深化改革客人與員工的交流機(jī)制，建立系統(tǒng)持續(xù)的員工培訓(xùn)制度，創(chuàng)建學(xué)院式的學(xué)習(xí)模式，實(shí)行有獎(jiǎng)學(xué)習(xí)，學(xué)以至用，用培訓(xùn)學(xué)習(xí)來(lái)提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，與實(shí)際服務(wù)質(zhì)量。
會(huì)議中心
1.廣水佰特國(guó)際大酒店提供總面積——平方米的會(huì)議與聚會(huì)地點(diǎn)，擁有風(fēng)格各異的大小會(huì)議室三間，完善的設(shè)備與多種功能可為社會(huì)各界提供不同類型的會(huì)議、宴會(huì)、酒會(huì)、招待會(huì)、講座、展覽會(huì)的服務(wù)。
大會(huì)議室可容納600人，也可間隔成兩個(gè)會(huì)議廳，舉辦規(guī)模稍小的活動(dòng)，小會(huì)議室可容納80人。
2.會(huì)議設(shè)施：有xxxx
3.會(huì)議室經(jīng)營(yíng)理念：
所謂經(jīng)營(yíng)理念就是經(jīng)營(yíng)管理企業(yè)想法的濃縮，該說(shuō)說(shuō)到，說(shuō)到做到，做到有效。 一流的質(zhì)量來(lái)源于一流的管理。 精益求精，鑄造品質(zhì)的典范。人人都有改善的能力，事事都有改善的余地。追求至善憑技術(shù)開(kāi)拓市場(chǎng)，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務(wù)樹(shù)立形象。質(zhì)量創(chuàng)郊率，效率出效益。沒(méi)有最好只是更好。 企業(yè)要興旺，質(zhì)量是保證。創(chuàng)名牌、奪優(yōu)質(zhì)，全廠員工齊努力。 堅(jiān)持一流管理，提供一流服務(wù)，創(chuàng)建一流企業(yè)。 提倡巧干不甘落后苦干，鼓勵(lì)做好不是做了。鞏固強(qiáng)項(xiàng)，縮減弱項(xiàng)，把握機(jī)會(huì)，避免危機(jī)。
4.會(huì)議室管理：
1)會(huì)議室內(nèi)的衛(wèi)生每周至少要清潔一次，遇有會(huì)議時(shí)，要一次一清潔。
2)每次會(huì)議之前，管理人員應(yīng)進(jìn)行電源檢查、配備飲用水、水果(必要時(shí))等工作。
3)會(huì)議室管理人員要嚴(yán)格室內(nèi)物品的管理和維護(hù)(含花木等)做到會(huì)散、人走、電源關(guān)、門上鎖。
4)與會(huì)人員要愛(ài)護(hù)會(huì)議室內(nèi)的公共設(shè)施，損壞賠償，不許將室內(nèi)物品移做他用西餐部
西餐茶藝部
1、制訂餐廳服務(wù)規(guī)程 餐廳服務(wù)規(guī)程是餐廳標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理的依據(jù)和前提，也是控制餐飲服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)，所以，我們必須制訂相關(guān)的服務(wù)規(guī)程，西餐廳規(guī)程主要有：
1) 自助餐服務(wù)規(guī)程;
2) 咖啡廳服務(wù)規(guī)程;
3) 酒吧服務(wù)規(guī)程;
4) 餐酒用具的清洗消毒規(guī)程。
2、餐前的準(zhǔn)備工作
我們應(yīng)該組織安排并督促餐廳服務(wù)員做好各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備工作。
1)搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作，使之符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);
2)準(zhǔn)備開(kāi)餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設(shè);
3)檢查準(zhǔn)備工作質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不符合要求者，應(yīng)及時(shí)糾正;
4)召開(kāi)餐前例會(huì)，通報(bào)客情，公布菜單，總結(jié)上餐的服務(wù)情況，分工組織，查儀容儀表。
3、開(kāi)餐時(shí)的餐廳管理
1)加強(qiáng)巡視，控制餐廳服務(wù)規(guī)程的實(shí)施，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證客人享受規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化的服務(wù);
2)控制上菜順序和時(shí)間，協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，滿足就餐賓客的生理和心理需要;
3)根據(jù)工作 量、合理安排服務(wù)人員，做好接待工作;
4)及時(shí)處理顧客對(duì)菜點(diǎn)，酒水及服務(wù)等方面的投訴;
5)監(jiān)督檢查餐后結(jié)束工作的完成情況，對(duì)開(kāi)餐中出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)總結(jié)，不斷提高餐廳服務(wù)水平。
4、員工培訓(xùn)常抓不懈
餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低，要提高員工素質(zhì)就必須進(jìn)行培訓(xùn)，餐廳的員工培訓(xùn)是在管理者發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)要求的基礎(chǔ)上制訂培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施。內(nèi)容一般有：
1)思想意識(shí)及職業(yè)道德;
2)禮節(jié)禮貌;
3)餐廳服務(wù)規(guī)程及相關(guān)服務(wù)知識(shí);
4)服務(wù)技能技巧;
5)菜點(diǎn)酒水知識(shí);
6)衛(wèi)生及安全常識(shí);
7)疑難問(wèn)題處理。
5、低值易耗品管理
布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎(chǔ)上，做好低值易耗品的控制。
6、餐飲成本控制管理
餐廳要達(dá)到比較低的消耗而獲得較高的利潤(rùn)的目標(biāo)，就必須加強(qiáng)餐飲成本控制，餐飲成本控制對(duì)提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益和經(jīng)營(yíng)管理水平具有十分重要的意義。
1)樹(shù)立成本控制意識(shí)
我記得有一位飯店總經(jīng)理曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“浪費(fèi)10元錢比賺10元錢要容易的多。因?yàn)椋鳛橐幻惋嫻芾碚邞?yīng)加強(qiáng)對(duì)下屬員工進(jìn)行成本控制教育。通過(guò)設(shè)立一系列的激勵(lì)措施(另案)，獎(jiǎng)勵(lì)成本控制做得出色的員工，對(duì)浪費(fèi)原料的員工給一定處罰，從而激發(fā)員工進(jìn)行成本控制的自覺(jué)性。
2)建立餐飲成本控制體系
建立餐飲成本控制體系，主要是加強(qiáng)對(duì)餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)全過(guò)程的成本控制，其主要內(nèi)容有：
1、采購(gòu)控制;2、驗(yàn)收控制;3、庫(kù)存控制;4、發(fā)料控制;5、粗加工控制;6、切配控制;7、烹制控制;8、餐廳銷售控制。
3)加強(qiáng)成本核算與分析
主要是會(huì)同財(cái)務(wù)做好嚴(yán)格的核算制度，如餐飲成本日?qǐng)?bào)表制度等，并定期對(duì)餐飲成本進(jìn)行比較分析。如計(jì)劃與實(shí)際的對(duì)比、同期的對(duì)比、成本結(jié)構(gòu)的分析、影響因素的分析等等，及時(shí)掌握成本狀況，發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題及原因。從而找出降低成本的措施方法。
7、人力資源管理
餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高，也有利于提高工作效率，降低勞力成本。
1)加強(qiáng)全員培訓(xùn)
通過(guò)平時(shí)的工作觀察，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，針對(duì)問(wèn)題，進(jìn)行考核培訓(xùn)，不斷提高員工的素質(zhì)，形成一支穩(wěn)定且訓(xùn)練有素的員工隊(duì)伍。培訓(xùn)工作既有針對(duì)個(gè)人的現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，也有針對(duì)全體的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，從而不斷提高工作效率。
2)合理定員和排班
因?yàn)槲鞑蛷d不同于共它餐飲形式，他的勞動(dòng)強(qiáng)度不大，但營(yíng)業(yè)的時(shí)間較長(zhǎng)，同時(shí)，服務(wù)員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著既高效，又要降低勞力成本，同時(shí)，還要能保證餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)的原則。
3)提高員工的積極性
要求高勞動(dòng)效率，就必須使用企業(yè)管理的激勵(lì)原理(另案)，激發(fā)員工的工作積極性，使他們進(jìn)行創(chuàng)造性的勞動(dòng)，在工作過(guò)程中實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值。
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