暑期餐飲服務實踐報告

時間：2020-11-01 11:41:53 報告我要投稿

暑期餐飲服務實踐報告

　　姓名：xxx 學號：xxx

暑期餐飲服務實踐報告

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　　一摘要

　　作為祖國未來的繼承人，新一代大學生應該及早樹立自己的歷史責任感，提高自己的社會適應能力。假期的社會實踐就是鍛煉自己的一個很好地機會。大學生在校期間接觸下社會，一方面可以吧學到的理論知識應用到實踐中去，提高各方面的能力：另一方面可以積累工作經(jīng)驗，對日后的就業(yè)大有裨益。作為一名尚未畢業(yè)的大學生，由于本身具備的專業(yè)知識還十分有限，所以我選擇了打短工作為社會實踐的方式，也可以讓長期處于校園的我們對社會有一種更直觀的認識。關鍵詞：踏實培訓微笑服務注重細節(jié) 發(fā)現(xiàn)并解決問題

　　二實踐的基本情況介紹

　　在家鄉(xiāng)灌云這個小縣城，找到一份體面的工作不太現(xiàn)實，大多都是些餐飲服務類和勞動密集型類的工廠生活，在網(wǎng)上按照工資和類別仔細地篩選了一下，，工資月薪在1500至2000的，包吃住，我選了餐飲服務類，這個會比壓抑的工廠勞作有趣些，因為可以與同事和顧客交流。通過簡單地面試，了解這個餐廳是與新浦區(qū)連鎖的，即將開業(yè)，要對員工進行培訓。面試后與年輕的經(jīng)理交談了一下，她也是大學剛畢業(yè)，選擇自己創(chuàng)業(yè)開餐廳，讓我對創(chuàng)業(yè)有了全新的認識，更期待通過這次實踐，了解餐廳的經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營策略，多一些地了解商業(yè)成功人士的經(jīng)歷。，也能提高自己的社會交際能力。同時，也能在這次實踐中給自己一個很好的定位，不能像老師經(jīng)常教誨的“眼高手低”，要扎扎實實從最基本的做起！總的來說，我總結了幾個時間的目標：

　　1 通過實踐鍛煉忍耐力與毅力，豐富自己的思想，加深自己對社會的認識! 2 切身了解社會服務市場的目前狀況，為將來進入色會做好準備。

　　3 熟悉餐廳的服務環(huán)境，服務模式，為將來全面發(fā)展打好基礎。

　　4 通過自己的親身體會，以及前輩們的現(xiàn)場指導，希望學到許多學校學不到的寶貴經(jīng)驗。

　　5 社會實踐是對我的一次綜合能力的培養(yǎng)和訓練，在實踐過程中充分調動人的主觀能動性，通過細致的觀察實踐，提高動手能力。

　　6 通過和前輩的交流以及接觸不同類型的人，增強自己的社會交際能力。 7 學習到一定的管理能力，俗話說“知人善用，此乃王道”！

　　8 學會處理好人與人之間的關系，尤其是和同事之間的關系，才能讓自己更好的適應不同的環(huán)境，也讓自己得到他人的幫助。

　　這個餐廳屬于新型的年輕派的餐廳，裝潢別具特色，墻的四周用黑白色調彩繪了溫馨的家的`樣子，家的下面是一群趕著回家的人。給人一種回家吃飯的感覺。餐廳有四層，規(guī)模算上中等了，一樓和二樓用來接待客人用餐的，三樓是廚房，四樓是員工宿舍。規(guī)劃的挺合理的。二樓比一樓寬敞的多，餐桌自然也多，環(huán)境相對一樓好一些，衛(wèi)生都比較到位，服務員的態(tài)度也很好，吧臺收銀的，二樓有傳菜的電梯口，我看到每次上菜都是從電梯里端出來的，然后由服務員上菜，在昏黃的吊燈下用擦是一件愜意的事情。這是我剛來培訓時對這個餐廳的初步印象。接下來經(jīng)理安排領班安排我的職責，并給我作上崗前的培訓，領班很親切，認真地說：“大學生能通過社會實踐鍛煉自己，是一件值得鼓勵的一件事。在這里每個人各司其職，如何能做好，要看自己對工作的態(tài)度。小姑娘，好好干！”領班給我上了第一堂思想課。接著，她告訴我要熟悉每個菜名，以及每道菜要搭配的餐具，這樣飯菜從窗口出來就不會手忙腳亂了。上菜的時候要格外小心，腳步要穩(wěn)，上菜時動作要輕而穩(wěn)。客人有需求的時候，要有禮貌，微笑服務，等等。說干就干，領班囑咐，讓老員工在一旁指導我，當電梯窗口打開時，我看到了好多飯菜菜，一個員工負責把飯菜放在盤子上，然后由服務員看著菜名搭配餐具，老員工讓我上前，告訴我這是什么菜，該搭配什么餐具，然后由報單員說是哪個餐桌的，我再將飯菜端到客人的餐桌上。一開始上菜時，會不知所措，不知道說什么，避免沒有禮貌的嫌疑，說句“慢用”是最簡單的了。就這樣一天下來，每道菜及其搭配的餐具我記得差不多了，接下來要做的是細節(jié)問題，開會的時候，大家聚集在一起，經(jīng)理把今天大家的表現(xiàn)陳述了下，鄭重的說：“剛開業(yè)，大家會很忙，但忙也就一陣子，大家要齊心協(xié)力，不僅要上好菜，更要服務周到，今天大家表現(xiàn)的不錯，雖然報單的時候多報了一份，但這正是我們絕對要避免的低級錯誤，希望以后不要再出現(xiàn)類似情況。強調一下，服務員上菜時，要顯得專業(yè)，上哪道菜要報出名來，然后禮貌地說：“請問是哪位的菜？”放好后，說句“慢用”！大家覺得這樣是不是要更好些呢？ ”我們點頭稱是。經(jīng)理接著說；“特別是在上菜的時

　　候，一定要和客人保持一定的距離，以免出現(xiàn)意外事故，出現(xiàn)不必要的損失。今天辛苦大家了，散會。”第一天，我感覺收獲挺多的，經(jīng)理的觀察入微，對每件事都有獨到的解決辦法，同事之間的交流與合作讓我感覺到這是一個小團體。

　　每天早上大家吃過飯后，都按照值日表上的分工，打掃衛(wèi)生，我負責二樓所有的窗戶，要保證室內的空氣清新，門窗首先要潔凈，明天早晨，我都第一時間開窗通風，飯后勤勞地擦起窗戶，里里外外都很仔細，窗戶比較多，而且每一個都挺大的，第一天為了趕時間，第一天就大體擦一下，接下來的日子就各個擊破，幾天下來，所有窗戶被我擦得窗明幾凈。每每看到客人透過窗戶看外面的世界，就有一種自豪感。

　　萬事開頭難，前幾天我也總會出錯，比如，餐具會搭配錯，無獨有偶，有個挑剔的顧客叫了服務員，不滿的說：“我點的牛排，沒有叉子，怎么吃？”我突然意識到自己拿錯了，我連忙說：“不好意思，我給您重新拿，稍等。”心里突然緊張了，不能太疏忽細節(jié)。還有一次，給顧客上菜時，我報菜名的時候，說：“港式雞肉焗飯”，那個年輕的女青年皺起了眉頭，想抓住了把柄似的說：“我沒有點這道菜，你說是雞肉啊，我不吃雞肉的。”我一臉的疑惑，這明明是菜單上的菜，后來我核對了一下菜名，原來小黑板上的菜名上漏了一個“雞”字，這樣偏偏遇到了不愛吃雞的顧客，所以，萬事都要注重細節(jié)。我只有硬著頭皮給她道歉，然后換菜。深刻體會，有時候即使錯誤不在自己，也要顧全大局，雖然委屈地向別人道歉，但自己心里明白：自己是對的，不要因為無法解釋或者暫時不好解釋的事而耽誤大事，這是一種生存之道，一種智慧。

　　三總結

　　通過這次暑期社會實踐，讓我更加認識自己的不足，也為自己的良好表現(xiàn)而心中喝彩！我學到了最基礎的需要動手的東西，學會與不同類型的人交流，更好地把握自己的處事原則。每個崗位都會很累，我們只有擺正心態(tài)，才能在自己的崗位上做得開心，做得成功！在社會中，我們可以扮演很多角色，但只要你做好最基本的事，那你可以扮演好任何一個角色，不管你的家庭背景如何，是否有天賦做某項工作，也不管你周圍的環(huán)境如何，只要你持之以恒地努力和堅持，成功終將屬于你！

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