食堂食材自查報告

時間：2024-11-26 19:30:03 林惜報告我要投稿

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食堂食材自查報告范文（通用16篇）

　　時光飛逝，如梭之日，辛苦的工作已經告一段落了，回想這一段時間的工作，獲得了成績，也存在著問題，自查報告也應跟上時間的腳步了。是不是無從下筆、沒有頭緒？下面是小編收集整理的食堂食材自查報告范文，歡迎閱讀與收藏。

食堂食材自查報告范文（通用16篇）

　　食堂食材自查報告 1

　　加強學校管理，提高安全衛生意識，營造良好的、和諧的校園環境。學校長期以來把安全衛生工作放在第一位，抓平時，重細節。根據《曲靖市教育局關于加強營養早餐食品安全的緊急通知》和《宣威市龍潭鎮中心學校關于進一步加強疾病防控和食品安全的緊急通知》精神，為確保全校師生的身心健康，穩定正常的教學秩序，嚴防食物中毒事故的.發生。20xx年一年來，我校食堂食品安全領導工作小組對學校的食堂衛生工作展開了全面、認真的自檢自查，現將自檢自查情況報告如下：

　　一、建立組織機構

　　學校食堂食品安全領導小組

　　組長：

　　成員

　　二、學校領導重視食堂衛生工作

　　每學期初，學校都會專門召開食堂安全工作會議，明確職責和具體分工，成立以校長為首的學校食堂安全工作領導小組，針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。同時召開學校教職工、后勤人員會議，學習上級頒發的文件，要求學校后勤人員提高食堂衛生工作意識，增強食堂衛生常識，對食堂的全面工作進行了制度化、規范化。從人員、調入、設備、采購、保管、加工等所有管理環節進行了細化并狠抓落實。切實認識到學生安全衛生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護好，讓家長放心地將孩子交到我們的手中。

　　三、確保了飲食從業人員持證上崗

　　食堂從業人員證照齊全、合法有效。工作人員每年都進行體格檢查、每年都進行衛生培訓，并辦理“健康證”。平時積極配合、主動接受衛生行政部門的監督與指導，這方面我們做的比較好。

　　四、食堂基本情況

　　我校食堂有臨時工2名，就餐小學生220人，就餐幼兒43人，教職工12人。

　　五、完成的工作

　　1、從業人員到龍潭鎮疾病預防控制部門進行健康檢查，并辦理了健康證。

　　2、學校對從業人員進行了一次食堂相關知識培訓。

　　3、本期安裝了防蠅的紗門、紗窗。

　　4、對排污下水管道進行處理，形成密封管道，防止老鼠從管道進入。

　　5、購買了滅蠅紙和滅蠅藥。

　　6、購物方面

　　7、在加工食品方面，做到生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒，并有消毒記錄。

　　8、環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。

　　9、從業人員個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服；勤換工作服。在工作時，佩戴了口罩、帽子，換上了工作服。

　　10、置食品的櫥柜、貨架保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫通風良好。沒有存放有毒、有害物品及個人生活用品。

　　11、蔬菜與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前進行清洗，必要時進行了消毒處理。

　　12、每天定時定量對供給學生的食品進行取樣，并有留樣登記記錄。

　　六、存在的問題

　　1、留樣有時不規范，存在忘記現象。

　　2、物品有時堆放不整齊規范。

　　3、有服飾不整現象。

　　4、餐廳有時出現蒼蠅。

　　七、整改措施

　　1、進一步規范留樣制度及要求。

　　2、規范物品擺放。

　　3、嚴格服飾要求。

　　4、加強消、殺、滅工作。

　　雖然學校食堂食品安全工作得到落實，而且沒有發生一次安全事故。但通過總結還存在著一定差距，不足之處將在來年的工作中作進一步改進。今年對照目標進行自查，自評分為97.5分。請中心學校檢查指導為謝。

　　食堂食材自查報告 2

　　為了確保我園全體師幼的飲食安全，根據堯都區食品藥品監督管理局下發的關于《20xx年秋季學校（含托幼機構）食堂食品安全專項檢查實施方案》的通知的有關要求，我園在開學前對食堂食品安全工作做了全面的自檢、自查，現將自查情況匯報如下：

　　一、基本情況：

　　我園是一所民辦幼兒園，位于平陽南街望飛巷內，現在園幼兒150人，教職工21人，園內食堂現持有上級部門頒發的有效的《食品經營許可證》，經營范圍與許可范圍一致。為了加強學校食堂管理，我園成立了由樊紅紅園長為第一責任人的食堂安全管理小組，加強平時對食堂安全的監管和檢查力度，確保我園食堂安全工作防范到位。

　　二、環境衛生方面

　　我園食堂的設施設備布局合理，有獨立的食品原料存放點，食品加工操作間，備餐間，食堂各個操作間的布置基本達到規定的標準，墻面、地面均使用符合規定的材料建造，達到防火、防潮，可清洗的要求，配備了足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和基本符合衛生要求的存放廢棄物品的設施和設備。配有專用冷藏、洗滌、消毒設施。

　　食堂內外環境比較整潔，衛生情況良好。多年來我園領導、食堂負責人都把食堂的清潔衛生當成最重要的一項工作來抓。一是對環境、餐具的衛生有明確要求，實行衛生包干，專人負責，做到餐廳環境清潔整齊，所有餐具清潔消毒。二是嚴格按照《食品安全法》的要求，不采購、不加工、不發放變質食物。三是定期與不定期檢查相結合，由總務處每天定期檢查，園長室進行不定期抽查，對于不足之處限期改正。四是嚴格按照我園的食堂衛生管理制度執行各項工作，由食堂管理員監督執行，確保食品的衛生安全，杜絕各項有損教師、幼兒的事件發生。

　　三、健康證明方面

　　我園食堂現有兩名員工，均持有合格的、有效的健康證明。

　　四、索證索票管理方面

　　我園現有專門的采購人員，在實際工作中，嚴格落實索證索票制度，采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品實行進貨查驗、索證索票并認真填寫各類臺帳。

　　五、加工制作方面

　　我園在食品加工制作方面，不使用超過保質期限、腐敗變質等影響食品安全的'食品，要求原料清洗徹底，加工制作過程生熟分開，不存在交叉污染，所有食品均做到燒熟煮透，具有留樣設備，留樣設備正常運轉，按規定留樣

　　六、清洗消毒方面

　　我園食堂配備有效洗滌消毒設施，且數量滿足實際需要；有餐飲具專用保潔設施，消毒池不與其他水池混用，目前使用的比亞酶清洗劑，符合食品安全標準，消毒人員能掌握基本消毒知識，餐飲具消毒效果符合相關要求。

　　七、使用食品添加方面

　　我園使用的食品添加劑目前有食用堿面，在日常的使用中，做到了專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存的要求。

　　八、存在的問題和解決的情況

　　在此次的檢查中，我們發現有個別的餐用具陳舊，現已全部廢棄，更換了新的用品。

　　通過學期初的檢查，我們認為我園的食堂食品安全工作處在正常、有序、健康運行的軌道上，基本符合上級領導和有關文件精神的要求。今后我們將進一步采取有效措施，毫不松懈地把我校的食品安全管理工作繼續推向新的更高的層次。創造一個孩子滿意，家長放心，領導認可的學習和生活環境。

　　食堂食材自查報告 3

　　為加強幼兒園食堂安全管理，進一步提高我園食堂建設和管理水平，保障師生員工身體健康，我園根據上級主管部門的相關會議和文件精神，及《食品衛生安全法》等法規條例，現結合我園實際情況，對幼兒園食堂工作展開了全面、認真的自查，現將自查情況報告如下：

　　一、領導重視，周密布署。

　　開學初，幼兒園專門召開食堂工作會議，明確職責和具體分工，成立以園長為組長的幼兒園食堂工作領導小組，統籌各項工作，針對各項具體工作制定計劃、明確責任，讓食堂的全面工作制度化、規范化，明確責任主體，層層簽訂責任書。從人員、設備、采購、保管、加工等各個管理環節進行細化并狠抓落實，并定期召開食堂工作專門會議，定期對食堂工作人員進行培訓，學習上級文件，要求工勤人員提高食品食堂安全工作意識，增強食堂衛生常識。

　　二、健全制度、責任到人。

　　園長是食堂衛生安全的第一責任人，食堂管理員負責具體的管理工作。同時建立完善規章制度，如食堂管理制度、食堂消毒制度、采購食品制度、采購索證制度、食品驗收制度、食品倉儲衛生制度、烹調間衛生制度、從業人員體檢培訓制度等。保證食堂食品安全管理制度化、常態化。

　　三、細化管理，杜絕后患

　　（一）組織全體教師和工勤人員認真學習并嚴格執行《中華人民共和國食品安全法》以及上級教育行政部門有關通知與精神。嚴格落實各項食品衛生制度，努力做到常規化。

　　（二）嚴格做好食材驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴格把好食品驗收關，對采購的食品索取三證（營業執照、衛生許可證、生產許可證）復印件和質量檢驗報告，進出貨手續齊全。幼兒園食堂食材一律從貴州老太爺食品有限公司統一采購，嚴格索取憑證、驗收、入庫出庫制度，對于不新鮮，過期，霉變的一概杜絕驗收入庫和使用。

　　（三）堅持做好留樣制度，每餐飯菜按要求標準留樣待驗，每個品種的留樣量均不少于100克，留樣不低于48小時，并有留樣和處理記錄，每餐剩飯剩菜當天全部理掉。

　　（四）堅持領導試餐、陪餐制度，每天做好領導陪餐試餐并有詳實記錄。

　　（五）加強工勤人員管理，每天對工勤人員進行晨檢，工勤人員必須持證上崗，規范操作。定期組織參加食品衛生知識培訓，按規定穿戴工作服、工作帽，要求做到不留長指甲，不戴手飾，注意個人衛生與環境衛生。個人衣物不帶入食品處理區。每天進行垃圾清理，食堂各個區域的衛生情況良好。杜絕非工作人員進入廚房，杜絕投毒現象發生。

　　（六）堅持實行消毒制度。餐具使用后及時洗凈、消毒，保持潔凈。每天對食堂進行全面清潔和消毒。

　　（七）定期對食堂食品衛生安全進行排查，發現隱患，立即整改，不能整改的'逐級上報。

　　四、以后的工作

　　為加強幼兒園食品衛生安全管理，有效的控制幼兒園食物中毒事件發生，做好各類事故隱患監控，切實保障幼兒園師生員工健康安全。我們要加強以下工作：

　　（一）加強食堂監管力度，從源頭上杜絕食品衛生安全事故的發生。（二加大宣傳教育力度，增強教工勤人員、職員工和幼兒、家長的食品衛生、安全意識。通過課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛生安全方面的知識深入人心，教育幼兒不吃路邊小攤零食，遠離垃圾食品，全面提升安全意識。

　　（三）加大管理力度，杜絕老師、家長和幼兒攜帶零食或其他食品進入幼兒園；食堂生產加工加強衛生監管，嚴格操作規程。

　　（四）通過健康教育，告誡幼兒不吃霉變食品，不吃路邊零食，不喝生水冷水，教育幼兒增強自己防護意識。利用廣播、黑板報、專題講座，開展健康和食品安全知識的宣傳，倡導幼兒養成良好的衛生生活習慣。

　　食堂食材自查報告 4

　　為了認真落實學校食品安全工作實施方案精神，把學校食品安全工擺上議事日程，切實將學校食品安全工作落到實處，加大對學校食堂監管力度，確保全校教師就餐安全，避免食品安全事故發生，現特將食堂情況自查如下。

　　一、建立組織機構

　　學校食堂食管理委員會

　　組長：

　　成員：

　　二、成立食堂監督管理小組

　　三、完成的工作

　　1、學校對從業人員進行了一次食堂相關知識培訓。

　　2、從業人員個人衛生做到：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服；勤換工作服。

　　3、本期安裝了防蠅的``簾子、紗窗。

　　4、購物方面做到定點采購，購肉有檢疫證，購糧油有檢驗報告，蔬菜確保新鮮。

　　5、在加工食品方面，做到生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離，用具實行：一洗、二刷、三沖、四消毒，并有消毒記錄。

　　6、每天定時定量對供給學生的食品進行取樣，并有留樣登記記錄。

　　7、環境衛生采取專人負責管理，對排污下水管道進行處理，形成密封管道，防止老鼠從管道進入。

　　食堂食材自查報告 5

　　為了認真貫徹自治區教育廳、自治區食品藥品監督管理局關于開展全區中小學（幼兒園）食堂工作專項檢查的通知的精神，進一步加強學校食品衛生安全工作，杜絕食物中毒及食源性疾病的發生，確保師生飲食安全和身體健康，我校成立了以校長為組長的自查小組，現將自查情況總結如下：

　　一、加強對學校食堂管理工作的領導

　　根據隆德縣教體局的文件精神，我校立即成立了食堂管理工作領導小組，建立安全工作機構，明確了校長為食堂管理工作的第一負責人，總務主任為直接負責人，對領導小組成員進行明確分工，并制定了食品衛生安全責任追究制度，加強食品衛生安全制度的建設，落實食品安全工作責任制，做到了責任到人。

　　二、切實抓好學校食堂管理工作。

　　1、食堂工作人員持健康證上崗，并定期體檢，定期組織食堂從業人員學習有關的衛生安全知識。

　　2、食堂有防鼠、防蠅、防塵、防蟑螂、防污染等設施，通風良好，食堂肉片環境整潔，能每天清除垃圾。

　　3、食堂能嚴格執行“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”制度。刀具、砧板按生、熟嚴格分開使用；食品的存入能做到生、熟分開，避免了交叉污染。

　　4、食品原料的采購能嚴格執行索取食品原料供應商的《衛生許可證》和《產品衛生檢驗合格證》及做好食品入庫登記制度。并與所有的食品原料供應商簽訂食品衛生協議書，保證其食品的質量。

　　5、在食品制作過程中，能按照煮熟煮透的原則進行烹飪。蔬菜烹調則按照“一洗、二浸、三灼、四炒”的'程序進行，沒有使用含有毒有害物質的原料加工食品。并制定了食物留樣24小時制度。

　　6、加強對營養早餐的監管力度，保證雞蛋的質量，并做好食用時的安全衛生方面的工作。

　　7、認真執行學校食堂財務管理的有關規定，建立食堂管理人員的崗位責任制，加強食堂管理，完善“進庫、出庫、驗收、盤點”四個環節的管理。

　　8、認真做到專款專用，嚴格執行教工伙食與幼兒伙食分開。

　　9、建立食堂財務匯報制度：

　　（1）每月5號前，食堂會計必須結清上月伙食帳，并將結算上報校長。

　　（2）每月按時向班主任及家長代表匯報幼兒伙食費的使用情況，伙食費的盈虧控制在2%以內。

　　三、學期結束向全體教職員工匯報一學期的膳食盈虧情況。

　　通過自查，發現我校食堂食品的購買、運輸、儲存、加工等符合衛生標準和有關要求。今后，我們將更加重視食品衛生安全工作，杜絕事故的發生，確保學生的身體健康。把食堂管理工作做得更全面，更規范。

　　食堂食材自查報告 6

　　根據xx縣食品安全委員會辦公室《關于進一步加強全縣單位食堂食品安全監管工作的通知》文件精神，我鄉對單位食堂食品安全工作進行了自查，現將自查情況匯報如下：

　　一、自查內容。

　　（1）食堂食品安全工作管理制度及安全操作規范情況。

　　（2）食品采購索證索票及登記情況。

　　（3）食品從業人員健康管理和培訓教育情況。

　　（4）原料采購、加工制作、食品添加劑使用是否規范。

　　（5）嚴禁食堂加工制作冷葷涼菜，嚴禁食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽等控制高風險食品和原料措施的落實情況。

　　（6）餐飲具清洗、消毒情況。

　　（7）食堂基本條件和衛生環境，以及食品加工、貯存和保溫、冷藏、冷凍等設施設備配置、運行、維護情況。

　　（8）餐飲服務許可證、管理制度等信息公示情況。

　　（9）處理剩菜物品及清洗消毒等工作記錄情況。

　　二、自查情況。

　　（1）制定了食堂食品安全工作管理制度，并上墻，依據此制度嚴格執行。

　　（2）從業人員健康證齊全。

　　（3）采購有索票記錄并登記在冊。

　　（4）餐具衛生、整潔，配有消毒櫥柜。

　　（5）食堂衛生情況良好，做到一餐一打掃。

　　（6）藏柜內做到生熟食分開存放、保持清潔。

　　（7）食堂內通風、排水情況良好。

　　（8）食品儲藏間未存放有毒、有害物品及個人用品。

　　（9）及時處理剩菜物品、不過夜留存，定期做好消毒、清洗工作記錄。

　　三、整改措施。

　　為有效的.控制單位食堂食物中毒事件發生，做好各類事故隱患監控，切實保障單位員工健康安全。我們著重從以下幾個方面加強了對我鄉食堂的督促管理：

　　（1）實行主體責任制，完善責任監督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實到位。定期開展相關知識培訓活動，組織學習食品衛生以及安全方面的知識，增強安全意識、提高管理水平，增強單位食堂負責人食品安全意識。

　　（2）規范內部管理：對食堂的全面工作進行了制度化、規范化。從人員、采購、保管、加工等所有管理環節進行細化并狠抓落實。

　　（3）建立和完善食品、原料采買的索票、索證及明細登記制度。

　　（4）禁止使用一次性碗、筷，杜絕食源性疾病的發生。

　　（5）保證廚房地面排水溝暢通，及時清理積水。

　　（6）將物品擺放整齊，生熟食分開存放，杜絕提供隔夜、變質的食品。

　　（7）開展宣傳教育活動，增強食品衛生安全意識。

　　食堂食材自查報告 7

　　學校本著對學生、對家長、對社會高度負責的態度，嚴格按照教育局、中心校的要求，落實文件要求，對學校食堂食品安全進行了一次詳細的檢查，現將食堂食品安全自查工作匯報如下：

　　一、成立領導機構，強化責任意識

　　為了加強對學生集體用餐、食品衛生的安全，確保學生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。學校成立了食品衛生安全領導小組：校長為組長，老師專管，實行分工負責，層層落實。領導小組分定期和不定期相結合的方式對學校食堂食品衛生安全進行檢查，發現問題及時整改。

　　組長：xxx

　　副組長：xxx

　　成員：xxx

　　二、自查工作情況

　　在學校食堂用餐的`：現有學生400余人，教職工30余人。學校本著勤儉節約，讓利學生的原則，做好食堂銷售管理工作，把食品安全做為學校工作的重中之重，

　　1、自查內容：

　　為學校食品安全各項責任制度建立情況、餐飲服務許可證情況、環境衛生、健康證明、索證索票管理、加工制作康制度、消毒清洗、使用食品添加劑等情況

　　2、自查情況：

　　食品安全管理制度主要有《學校食堂餐具用具清洗消毒制度》、《學校食堂從業人員健康管理及培訓制度》、《學校食堂烹調加工管理及食品留樣制度》、《學校食堂食品采購制度》、《學校食堂食品安全事故應急處理制度》、《學校食堂食品安全管理制度》、《學校食堂設備設施環境衛生制度》、《學校食堂食品中毒應急處理預案》。做到校長為食品安全第一責任人，明確分工，落實責任。保證發生突發事件能著應付、措施果斷、快速反應、高效處臵”。學校已辦有經上級主管部分檢驗合格餐飲服務許可證。食堂環境衛生做到隨時清理，建立值班衛生清理責任人秩序表，實行“四定”，即定人、定位、定時、定質。食堂從業人員一年一檢，做到持證上崗，在采購物品時，嚴格索票索證管理制度，嚴格采購入庫出庫登記制度。在食品加工制作過程中，未發現加工過期、腐爛和變質食品、四季豆、出牙土豆等現象。食堂用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒，按上級要求做好防蠅防鼠措施。建立了食品添加劑采購和使用臺賬，對于在食品生產過程中使用的食品添加劑種類和數量，都做了詳細的登記，未發現非法使用食品添加劑情況。

　　三、存在的問題：

　　1、我們在檢查過程中也發現存在的部分問題。例如：部分食堂設施設備（切菜機、剝皮機、誘蠅燈）不能正常使用，而鍋爐經常出現問題，但已經將使用情況上報上級主管部門。

　　2、食堂抄作間空間太小，不易物品的擺放和做到食物原材料和加工相分離。

　　3、由于受市場、地方條件的影響，菜品種類偏少，難以滿足每個人學生的口味。

　　4、因歷史原因而留下的后遺癥，導致早點的質量和數量還有待于提高。

　　四、整改措施：

　　1、對食堂不能正常使用的設施設備進行上報和維修。

　　2、利用好有限的操作空間，做到物品擺放規范化。

　　3、想方設法增加菜品種類，豐富學生口味和營養。

　　4、做好早點協調工作，盡可能提高總店的數量和質量。

　　5、建立責任監督機制，不斷完善更新落實各項管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實到位。定期召開食堂工作人員的會議，經常組織學習食品衛生以及安全方面的知識，增強安全意識、提高管理水平。

　　6、進一步規范內部管理。對食堂的全面工作進行了制度化、規范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環節進行細化并狠抓落實。

　　7、重視宣傳教育，增強師生食品衛生安全意識。經常利用班會、校會以及利用、黑板報有針對性地對學生進行食品衛生宣傳教育。

　　五、克服不足，再上臺階

　　對照檢查標準，我們在自查中發現，盡管我們付出了相當的努力，在工作中還存在一些不足，今后，學校將以這次檢查為契機，進一步加大監管工作的力度，不斷改善，使學校食堂食品安全工作，乃至學校整體工作再上新的臺階。

　　食堂食材自查報告 8

　　為貫徹落實《20xx年食品安全重點工作安排的通知》文件精神，切實做好職工的食品安全，確保職工的'身體健康，月日監理部聯合建設單位和施工單位對各施工單位工地食堂進行了一次全面檢查。

　　本次檢查監理部非常重視，專門在會上安排和部署，檢查內容和重點一一列出形成清單并附上規范和要求，要求檢查人員對照逐一排查，不留死角，對查出的問題下發監理通知單要求限期改正，真正做到食堂安全衛生。

　　1、各施工單位都制定并上墻了《食堂管理制度》，組織食堂工作人員進行了宣貫教育，制定了日巡檢和周聯合檢查制度，把食堂工作作為重要檢查內容，要求食堂工作嚴格按制度和規范執行，發現問題立即整改，同時進行層層責任劃分，明確責任人，實行嚴格的追責制，采取口頭警告、平臺通報、處罰通知等手段對相關單位和責任人進行追究。

　　2、各施工單位食品設施設備較齊全，有冷凍、消毒設備，有分類存放的食品柜，入庫食品如肉魚類及時冷凍保鮮，防止腐敗變質，食堂器具隨用隨消毒，當天用的食材在柜臺上進行分類，一目了然，洗刷設施較規范，能保證廚房時時保證干凈衛生。

　　3、有防鼠、防蟑螂和防蚊蟲措施，食堂門口安裝擋鼠板，食堂內食物垃圾及時清走清凈，留存食物入柜關好，食品用紗罩遮擋，配置滅蠅工具等。

　　4、嚴格把好食材進貨關，精挑細選食材，避免不合格和違規產品，如在肉類上必須要有相關的檢驗合格證明，要有專門合格的檢驗章，否則不予采購。

　　5、食品加工制作管理做到了生熟食品分開，食品燒熟煮透，不使用超期變質食品，水質和食品添加劑等符合衛生要求，從業人員保持了較好個人衛生等。

　　存在問題：

　　1、從業人員沒有有效的體檢合格證，沒有建立健康管理檔案；

　　2、廚房為活動板房，有的空間狹小，煤氣罐離灶距離不符合規定要求，且消防設施欠缺；

　　3、職工洗刷設施無人管理，水龍頭壞了無人修理，且無熱水供應，沒有足夠的垃圾桶；

　　4、有的在職工宿舍違反規定私設廚房，且使用大功率電器，存在火災隱患；

　　此次檢查后將對存在問題積極整改落實，在今后的工作中將持續做好食堂衛生安全工作，不斷完善食堂食品衛生管理制度，提高從業人員安全衛生意識，嚴格執行食堂衛生安全相關制度和規范，確保本項目部食堂衛生安全工作順利進行。

　　食堂食材自查報告 9

　　學校食堂是蔬菜食材配送行業的主要客戶之一，相信有很多剛剛入行或者想入行創的同仁非常想知道如何搞定這樣的大客戶，那么下面就談談個人的一些經驗吧。

　　1、蔬菜配送的特殊性

　　古語有云“知己知彼，百戰不殆”，如果要搞定學校食堂，其實要從自身行業開始講起。下面先講講行業的特殊性

　　（1）蔬菜的運輸

　　蔬菜常溫流通損失高達25%～30%，其中在運輸環節損失占一半。而且易破損、易腐爛。快裝快運、輕裝輕卸和防燃防凍為重點。由于蔬菜配送的特殊性，蔬菜宜選用直通型配送方式。

　　（2）蔬菜的配送

　　食堂配送特別強調速度和保質，因此，一般采用定時配送、即時配送等形式向用戶供貨。

　　2、國內蔬菜配送狀況

　　略

　　3、我國蔬菜產品供應鏈方式

　　現在國內蔬菜食材流通的鏈條方式，我用一張圖標標示出來了。在整個鏈中蔬菜經由加工企業加工這一渠道的比例很低，蔬菜乃至現有農產品市場流通過程中，中介主體眾多。致使流通過程不良成本很高，市場運行過程承負著很高的交易費用和社會交易成本，所以這就是為什么我們的利潤低。

　　4、高校蔬菜配送方式及特點

　　4.1食堂蔬菜需求特點

　　時下，廣州各高校食堂的經營主要分為后勤分組經營和租賃承包經營，不管哪種經營，所有人員的工資都要從中掙回。食堂在經營的同時不僅要保證學生的健康，還要顧及所有員工的工資。批發市場是當下各高校的主要選擇。

　　4.2供應商基本要求

　　食堂蔬菜需求量穩定，要求種類比較繁多，對價格有嚴格的把關。新鮮度強，通常不做儲存。而蔬菜的價格浮動較大。

　　以廣州為例，在廣州大部分有所需要而采取找專門公司負責配送的大都是一些大型企業、政府機關和外資企業。大型單位對蔬菜配送有強烈的好感，重要的原因是蔬菜的安全衛生、提高后勤服務的效率和降低成本。

　　4.3各高校的現狀

　　各高校通過瀏覽網站，了解各種蔬菜的信息，按照需求給物流中心發去訂單（可以是電話、傳真、E—mail等），物流中心把各高校的訂單匯總、調整后，按照訂單要求及供需方的具體情況準時配送，其優點如下：

　　價格便宜。通過集貨形成規模效應，減少中間環節，使蔬菜的成本大大降低。

　　蔬菜品質可以保證。配送中心擁有自己的蔬菜基地，對蔬菜的種植、農藥的使用量和蔬菜質量均有嚴格要求。

　　配送時間準確。每天早8—9點和下午2—3點把蔬菜定時送達各高校。

　　4.4主要問題

　　對于自主采購配送的學校來說，雖然配送工作比較靈活方便，但在一定程度上浪費了必要的人力物力資源。而對于采用配送（中心）公司的學校，一方面蔬菜單價是提高了，另一方面采購環節的減少使得總體成本得以下降，但不可忽略的一點是，這必須是高校集體與配送公司合作，這樣才會使得采購配送整個過程的資源配置更優。通常，在較大的城市才會有幾所（或以上）高校，能一起合作選擇這樣配送方式的則不多，諸如此類的條件限制了此配送方式的發展。

　　5.結論與建議

　　現時農產品的配送主要還是消費者通過蔬菜批發市場或者農貿市場來自主采購，但專業的蔬菜配送公司業已發展起來，并且這將是未來的方向。

　　5.1采用蔬菜配送系統

　　蔬菜配送系統是目前新興的工具，有一鍵下單、訂單匯總/拆分、智能分揀、庫存管理、財務報表、物流管理等功能，能夠極大的方便客戶和我們的工作，也能節省成本，極大提高效率。目前市場是品牌比較多，我推薦用蔬東坡，本身做過配送行業，比較懂行，做的東西也有針對性。

　　5.2規模化經營蔬菜食材配送公司是方向

　　現時高校食堂的蔬菜配送方式要不自主采購自主配送，要不就是通過招標或其他途徑找專業配送公司進行蔬菜配送。兩者都有各自的優缺點，但從大體方向來看，集體配送是未來發展的'方向，而且在各方面的條件也逐漸發展起來了。

　　5.3要有個性化的配送方案

　　盡管蔬菜配送企業為高校服務能使資源配置更優，但在此類企業仍需更規模化，高校所處環境不盡相同的現階段，各高校食堂應謹慎選擇合適自己的配送方式。在較小的城市的高校考慮到成本，采取自主配送的方式更為合理。在較大的城市的高校，若附近有多所其他高校，則可考慮集體合作，共同商討如何選擇合適的配送公司、日常食用蔬菜的品種等。

　　5.4政府一定要支持

　　現在國家對農業投入是萬億級別，每年會有很多政策支持，費用補貼，減免措施，一定要去了解清楚當地政策。此外，政府對目前也積極投入都生鮮蔬菜行業建設。其一，進一步完善蔬菜商品標準化體系，建立質量認證制度，嚴格按質量標準檢測。其二，加大投資力度，更新改造和完善蔬菜配送中心的設備設施，提高蔬菜物流的現代化水平。

　　5.5延伸蔬菜產銷—體化鏈條

　　如果自有產地是條件，沒有產地也盡量縮短鏈條，從產地能直達食堂。這樣，既能夠保證品質，也能夠更加的便利，也獲得了成本優勢。

　　5.6成本優化是重點

　　在整個蔬菜配送過程中，采購成本占的比重，而且作為最終消費者的學生對蔬菜價格波動的承受能力低，食堂的運作資金有限。

　　食堂食材自查報告 10

　　接到岐山縣素質教育體育局《關于數據安全開展學校食堂食品衛生安全工作的通知》后，我校領導非常重視，為進一步強化我校食品安全工作，提升食品衛生安全管理水平，立刻舉行領導班子會議，按照市食品藥品監督局、市教育局《關于切實加強學校食堂食品衛生安全工作嚴防食物中毒事件發生的通知》精神的有關要求，立即在校內開展學校食品衛生安全自查工作，認真檢查，并對檢查出現的.環境問題，把整改措施全面落實。上面是我校的檢查情況：

　　一、加強組織領導，重視食品衛生安全。

　　我校一直以來，就高度重視夜校食品安全工作，把食品安全工作撥歸學校安全之中工作之中，由總務處牽頭創辦牽頭食堂管理機構：韓xx為組長，xx為副組長，xx為成員，分工負責，層層落實。認真履行食品衛生安全管理管理職責，建立了學校食品安全責任制建立及責任姚學甲。

　　二、按照《餐飲行業和集體用餐配送標準化單位衛生規范》的要求，建立了健全的這兩項規章制度。

　　如：《食堂管理制度》、《食品衛生制度》、《食堂安全制度》、《食堂準入制度》、《食堂留樣制度》、《食品安全法律責任制度》、《食品衛生監督量化分級管理制度》、《責任追究制度》、《消毒制度》、《突發公共衛生事件緊急預案》等一套可操作一整套的管理制度，要求從業人員定期健康檢查持證上崗。我校也定期邀請縣防疫站的檢查人員深入到學校進行。確定張軍民校長為突發公共衛生事件報告人。

　　三、九間組織八間從業員工認真學習《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》，加強食堂管理。

　　我校嚴肅貫徹落實《教會學校衛生工作條例》和《食品衛生法》，遵照有關相關部門的要求，食堂各項管理制度齊全，科學管理學校的食堂衛生安全教育工作。食堂有專門的管理人員，負責食堂各項日常管理工作。制定了食堂衛生、安全管理制度，嚴格持證上崗制度，食堂從業人員做到持證持證，學校分管領導也可以隨時查看食堂從業人員此項工作的工作情況，從而知曉食堂的內部情況。學校服務器端執行嚴格的乳制品采購程序，食堂糧油肉、蛋、蔬菜等物品實行定點采購，確保食品的安全。進一步加強對從業人員繼續加強的安全、衛生、質量和服務認識相關服務的教育和培訓，樹立良好的形象，為全校師生員工提供支持更優質的服務。并按規章嚴格執行，對飯堂從業員工進行崗前培訓，每個從業員工都有健康員，做到持證上崗，工作規范。

　　食堂食材自查報告 11

　　學校本著對學生、對家長、對社會高度負責的態度，嚴格按照上級工作要求，對學校食堂食品安全進行了一次詳細的檢查，現將食堂食品安全自查工作匯報如下：

　　一、成立領導機構，強化責任意識

　　為了加強對學生集體用餐、食品衛生的安全，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。學校成立了食品衛生安全領導小組：周校長為組長，張校長為副組長，成員為各班生活委員。領導小組分定期和不定期相結合的方式對學校食堂食品衛生安全進行檢查，發現問題及時整改。

　　組長：

　　副組長：

　　成員：各班生活委員

　　二、自查情況

　　在學校食堂用餐的：現有學生400余人左右。學校本著勤儉節約，讓利學生的原則，做好食堂銷售管理工作，把食品安全做為學校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項規章制度。

　　(一)、衛生制度：

　　a、食品衛生：

　　1、應采購新鮮、衛生、無污染的菜肉米面等食品，不得采購和銷售腐敗、變質、過期食品以及不符合衛生標準的食品。

　　2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設施應正常使用。

　　3、生熟食品分開存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。

　　4、加工前，菜必須洗凈，食物要煮熟，保證飯菜衛生、安全。

　　5、盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，銷售熟食品必須使用食品夾，不得隨意用手取食。

　　b、個人衛生：

　　1、食堂工作人員要嚴格按照上級的要求進行體檢，符合要求者才能上崗。

　　2、要講究個人衛生，工作時穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發，勤洗、勤換工作衣帽。

　　c、環境衛生：

　　1、餐廳、廚房等室內外環境按包干范圍必須每天打掃，保持清潔衛生，每周要大掃除，做到室內“六面光”，地面干凈，墻壁、門窗、天花板無污痕、無涂畫、無灰塵、無蜘蛛網，室外無污物，水溝通暢，無臭味，無衛生死角。

　　2、鍋灶、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經常清洗，保持清潔。

　　3、食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜池（桶）要經常清洗、清掃。

　　4、餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。

　　5、食品及原料的貯存應符合衛生、安全、整潔的要求。

　　6、發現采購、銷售病、死、變質肉類（包括母豬肉）米面等食品，對人體健康造成危害的，食堂負責人負主要責任。

　　7、采購的食品應符合食品衛生標準，大宗食品必須提供該食品的有效證照及發票。

　　8、食堂負責人應加強市場行情的調查了解，盡量多想辦法，采購價廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。每餐盡可能多的，制作多個品種，力求每個學生都能吃到可口的飯菜。

　　9、對剩飯剩菜，嚴格按要求進行處理。

　　(二)、就餐制度

　　1、嚴格按學校規定的就餐時間準時開飯，無特殊情況不得提前或推遲開飯時間。

　　2、要禮貌待人，不得使用粗暴語言。

　　3、開飯時及時檢查飯菜數量，及時補充，確保足額供應。

　　(三)、食品驗收制度

　　1、凡采購入食堂的食物，必須經驗收后方可使用。要驗質量，主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標志，是否過保質期，有無產品合格證等；驗數量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數量標準。

　　2、驗收合格后，由驗收人員在購貨發票上簽名，不合格的，及時向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。

　　3、未經驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真.

　　4、食堂工作人員要根據季節變化和當地實際，努力提高操作水平，力求做到菜肴多樣化，配餐科學化。嚴格按照相關規定制定價格，食堂不得擅自提價。

　　(四)、安全管理制度：

　　1、提高安全作業觀念，認真做好防火、防盜、防毒工作，門窗無人時要上鎖。食堂晚上實行值班制。

　　2、食堂操作場所和貯存室禁止非工作人員進入，不準在廚房賣小食及點心。學校教職工及學生未經工作人員允許，不得進入食堂，更不準進入操作間、原料間。

　　3、發現從業人員有可疑傳染病者應立即向學校匯報采取相關措施。

　　4、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發現問題及時處理，以防發生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。

　　5、必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規范進行，嚴防工傷事故。不準隨意移動電器設備；不準隨意改變電器功能；不準亂搭、亂拉電線、電源。使用電動電器設備前使用者一定要先學習設備使用說明書，掌握使用方法后再進行操作。如不按以上規定操作，造成事故后果自負，設備受損個人賠償。

　　6、食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。

　　7、積極做好預防和控制食物中毒，一旦發生情況,立即向學校分管領導及校長匯報，并保護好現場，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究責任。

　　8、每餐都及時留有樣品。嚴禁銷售剩飯剩菜。

　　9、餐廳衛生由專人及時清掃，全天保持整潔。

　　(五)、違犯學校規章制度的情況，食堂負責人要配合總務處及學校查清責任歸屬，對直接責任人，嚴格按照學校規章制度處理。出現重大安全事故，移交司法機關處理。

　　（六）、嚴格執行學校的管理制度。

　　三、存在的問題：

　　1、我們在檢查過程中也發現存在的.部分問題。例如：部分蔬菜清洗方式不符營養衛生的要求；出售食品時，工作人員衛生防護措施不到位；個別工作人員對教職工及學生的疑問解釋不到位，容易造成誤解。

　　2、學生多是周邊農村來的，年齡較小，遵守學校規章制度，保持餐廳環境衛生方面，意識相對較差。

　　3、由于市場的原因，蔬菜、肉類等食品，難以滿足每個人的口味。

　　四、整改措施：

　　1、建立責任監督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實到位。定期召開食堂工作人員的會議，經常組織學習食品衛生以及安全方面的知識，增強安全意識、提高管理水平。

　　2、進一步規范內部管理。對食堂的全面工作進行了制度化、規范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環節進行細化并狠抓落實。

　　3、重視宣傳教育，增強師生食品衛生安全意識。經常利用晨會、班會、校會以及利用校園廣播、黑板報有針對性地對學生進行食品衛生宣傳教育，教育學生購買食品做到三要和三不：一要看好食品色澤，二要嗅一嗅食品氣味，三要看清生產日期和保質期；一不喝生水，二不買過期食品，三不吃發霉變質食物。搞好個人衛生和環境衛生，要求學生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節性病菌、病毒的傳播與預防。促進學生養成較強的意識和良好的習慣。

　　五、克服不足，再上臺階

　　對照檢查標準，我們在自查中發現，盡管我們付出了相當的努力，在工作中還存在一些不足，我們將按照食堂工作要求及時整改到位，解決食堂安全、食品安全隱患。今后，學校將以這次檢查為契機，進一步加大監管工作的力度，不斷改善，使學校食堂食品安全工作，乃至學校整體工作再上新的臺階。

　　食堂食材自查報告 12

　　一、加強巡查檢查監督力度，切實達致師生食品衛生師生安全。

　　學校對每天三餐例行檢查，主要檢查定點采購和索證，食品留樣，生熟分開，盛炊具用具和餐具的清洗和消毒等內容;值日領導每天也到飯堂檢查督促，并進行檢查記錄，確保食物不受污染。并及時發現調整調不合理的廚房內部布置。一是蒸飯間，二是蔬菜加工間，三是打飯間。加強飯堂環境的衛生，并民間組織學生干部到飯堂測評檢查評比，并將檢查結果在各校公布。

　　二、加強宣傳教育，全校師生共同參與食品衛生安全的監督。

　　為了有效地對基礎教育全校師生進行食品安全教育，保證食品安全教育取得實效。補習學校通過有力工商學院的宣傳教育工作，讓全校對食品安全的重要性有了更深的認識，也了解掌握了一些最基本的食品安全常識。

　　三、把好四個關，杜絕食物中毒事故的發生。

　　(1)、把好采購、加工關：采購做好驗收工作，熱加工做到燒熟煮透，做好食品留樣其他工作。

　　(2)、把好“消毒”關。所有的`餐具、用具都高溫蒸汽消毒。

　　(3)、把好“個人衛生”關。做到身體不適的職工不能進入工作，從業人員必須取得健康證及經過食品衛生合格才能上崗，接線員進入食堂食堂必須做到“三白”。

　　(4)、杜絕非工作人員進入廚房關，保證放毒現象會發生。

　　四、實行量化分級管理制度建設，堅持行業標準按量化分級管理的國際標準規范化管理學校食堂。

　　學校的配送食品的接收、儲存和由學校總務主任具體負責。總務處與供應商簽訂合同，細化配送時間及數量，并對食品嚴格檢驗，嚴防污染、變質、過期食品流向校園。確保食品按時、保質保量物流到學校，總務處按排專人做好供接貨登記組織工作。學務設立專門的儲藏室，配備冰柜，確保食品污漬衛生，不污染、不變質。儲藏室對配送的每一批食品要留樣封存，留樣不得少于3天，以備待查。學生灶對配送食品必須做到加工精細，確保衛生，確保營養不流失。蛋奶主管員對儲藏室內保管的食品每天要進行檢查，發現霉變，過期食品要及時發現銷毀。蛋奶員必須對食品加工情況和當日剩余蛋奶的儲存、處理情況實施記載。總務處規范配送食品的發放程序。每天在固定的時間由蛋奶管理員把蛋奶分發給各學生灶，各學生灶在學生領取前加工好繳付蛋奶，并對蛋奶裝捅裝箱，各班生活委員清點無誤此后，以班為單位統一簽字領取。張老師各班在班主任組織之下把蛋奶分發給學生，學生須簽字。每周各班主任把一周學生領取蛋奶的登記表簽字后，交總務處。蛋奶主管員必須將每月蛋奶發放登記臺賬匯集成冊并入檔，以備檢查和審計。政教處配合班主任對廣大學生開展食品衛生知識，依照《縣三中學生食用蛋奶突發事件應急預案》處理地方病庭薺食品中毒事件發生。

　　五、存在問題：

　　(1)、學校因經費原因，學校食堂服務設施設施標準不高。

　　(2)、學校食堂從業人員都衛生機構是臨時工，工資低，不夠安心。

　　六、整改措施：

　　為有效的控制學校中毒有效率事件發生，做好各類事故隱患監控，突出重點切實保障學校師生員工健康安全管理。我們著重從以下幾個各方面著手解決：

　　(1)、加大宣傳教育處罰力度，增強學生的食品衛生、安全意識。學校衛生室、食堂要通過課堂教育工作、板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產品，維護自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛生法》進行操作營業。

　　(2)、加大管理力度，杜絕校門流動攤點的食品流入學校;食堂生產加工加強衛生監管，嚴格操作規程。加大獎懲力度。

　　(3)、全面轉作一次性碗、筷和塑料袋，杜絕白色污染和食源性疾病的發生。

　　(4)、學校通過健康教育工作，告誡學生不吃蟲卵食品，不買三無產品，不喝生水冷水，教育學生增強自我防護意識。

　　(5)、利用校園廣播、黑板報、專題講座，安全監管開展健康和食品安全知識的宣傳，品性倡導學生養成極佳的衛生生活習慣。教育中學生學生不到無證攤點就餐或購買副食、飲料等商品。

　　總之，學校安全無小事，我們一定我們要持之以恒做到上述幾條，在食品安全工作上再接再勵，把食堂衛生工作做得更好杜絕食物中毒事故在我校發生。

　　食堂食材自查報告 13

　　本著對學生、家長和社會高度負責的態度，學校嚴格按照開發區教育局的要求和市教育局、衛生局的文件，對學校食堂的食品安全進行了詳細檢查。現將食堂食品安全自查工作報告如下:

　　一、成立領導機構，增強責任感

　　為了加強學生集體用餐安全和食品衛生，保障師生健康，進一步強化管理意識，提高管理水平，明確管理責任。學校成立了食品衛生安全領導小組:校長為組長，老師負責，分工負責，分級實施。領導小組定期和不定期檢查學校食堂的食品衛生安全，發現問題及時糾正。

　　組長:

　　副組長:

　　成員:

　　二、自查情況

　　學校食堂就餐:學生300多人，教職工50多人。學校本著勤儉辦學生的原則，做好食堂銷售管理工作，把食品安全作為學校工作的重中之重，制定和完善食堂管理的各項規章制度。

　　(一)、衛生系統:

　　a.食品衛生:

　　1.應當采購新鮮、衛生、無污染的蔬菜、肉類、大米、面條等食品，不得采購和銷售腐爛、變質、過期和不符合衛生標準的食品。

　　2.食物蚊蠅、老鼠、灰塵、防腐設施應正常使用。

　　3.生熟食品分開存放，切生熟食品的刀和案板分開使用。

　　4.加工前，食品必須經過清洗和烹飪，以確保食品的衛生和安全。

　　5.清洗盛有食物的餐具，并定期消毒。賣熟食一定要用菜夾，不準隨意用手吃。

　　b.個人衛生:

　　1.食堂工作人員應嚴格按照上級要求進行體檢，符合要求才能上崗。

　　2.注意個人衛生，工作時穿干凈工作服，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡、理發，勤洗換工作服。

　　c.環境衛生:

　　1.餐廳、廚房等室內外環境必須每天打掃，保持清潔衛生，每周徹底打掃，確保室內“六面”，地面清潔，墻面、門窗、天花板無污漬、油漆、灰塵、蜘蛛網、室外污垢、溝渠通暢、無異味、衛生死角。

　　2.炊具、水槽、炊具、臺板、砧板、食品柜、冰柜等。必須經常清洗并保持清潔。

　　3.食堂周圍的水槽、水溝、剩菜池(桶)應經常清洗。

　　4.用完餐后要清理餐桌和椅子。盛放熟食的'餐具和容器應清洗消毒。

　　5.食品和原料的儲存應當符合衛生、安全和清潔的要求。

　　6.發現購銷病、死、變質肉類(包括母豬肉)、米粉等食品，對人體健康造成危害的，司務長承擔主要責任。

　　7.采購的食品應當符合食品衛生標準，散裝食品必須提供食品的有效許可證和發票。

　　8.事務長要加強對市場情況的調查和了解，想辦法多采購物美價廉的商品，盡量降低成本和費用。每餐盡可能多做品種，讓每個學生都能吃到美味的飯菜。

　　9.下腳料，嚴格按照要求進行加工。

　　(二)、餐飲系統

　　1.嚴格按照學校規定的就餐時間按時就餐，無特殊情況不得提前或推遲就餐時間。

　　2.要有禮貌，不要使用粗魯的語言。

　　3.檢查飯量，及時補充，保證供應充足。

　　(三)、食品驗收制度

　　1、所有購買到食堂的食品在使用前必須經過檢驗。檢查質量。主要看食品質量是否完好，有無污染變質，是否有完整的生產廠家、商標、生產日期等標志，是否過了保質期，是否有產品合格證；檢查數量。如果能稱，那一定是過秤了；如果按件計量，則符合數量標準。

　　2、驗收后，驗收人員應在采購發票上簽字。如果采購發票不合格，應及時反饋給采購人員。買方必須聯系供應商退貨。不合格食品嚴禁進入食堂。

　　3、未經驗收的食品嚴禁進入食堂。驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真。

　　4、食堂工作人員應根據季節變化和當地情況，努力提高操作水平，努力做到多種菜品、科學配餐。嚴格按照有關規定定價，食堂不得擅自提價。

　　(四)、安全管理體系:

　　1.提高安全操作觀念，認真做好防火、防盜、防毒工作，門窗無人時應上鎖。食堂晚上值班。

　　2.禁止非工作人員進入食堂的操作場所和儲藏室，禁止在廚房出售零食和零食。未經工作人員許可，學校工作人員和學生不得進入食堂，不得進入手術室和原料室。

　　3.發現員工有可疑傳染病應立即向學校報告采取相關措施。

　　5.保管員應及時保管好食堂實物臺帳，如實填寫收據。保管員應填寫發貨單，并要求收貨人簽字。保管好食堂物資(包括餐具、廚具、各種成品、半成品、原材料)。

　　6.上班時檢查水、電、氣、灶、消毒柜、冰箱是否正常，及時處理問題，防止安全事故。下班后關閉水、開關、油氣總閥、門窗，并做好預防工作。

　　7.必須嚴格遵守安全操作規程和相關操作規范，嚴防工傷事故。不要隨意移動電氣設備；不要隨意改變電氣功能；不要亂拿亂拉電線和電源。在使用電氣設備之前，用戶必須學習設備的操作說明，掌握操作方法后才能操作。不按上述規定進行操作，事故自負風險，設備損壞支付個人賠償。

　　8.食堂內不允許訪客，不允許陌生人和非工作人員隨意進出。

　　9.積極防控食物中毒。一旦發生，立即向學校主管領導和校長報告，保護現場，封存可疑食物，以查明事故原因，追究責任。

　　10.每頓飯都要及時保存樣品。嚴格賣剩菜。

　　11.餐廳衛生應及時打掃，保持全天清潔。

　　(五)、違反學校規章制度的，司務長應配合總務室和學校查明責任歸屬，對直接責任人，嚴格按照學校規章制度執行，屬于司務長管理責任的，應加重處罰。重大安全事故移交司法機關處理。

　　(六)、學校設立意見箱，由總務室定期收集師生對食品、衛生、服務態度等的意見和建議。定期組織學生代表對食品的質量和數量進行評估、檢查。

　　(七)、嚴格執行學校管理制度。管理員應建立健全收支流水賬、采購支出明細賬，并將每月收支明細賬報學校委員會。

　　三、存在的`問題:

　　1.我們在檢查中也發現了一些問題。比如一些蔬菜清洗方式不符合營養衛生要求；銷售食品時，工作人員的衛生防護措施不到位；個別工作人員對教職員工和學生的問題解釋不到位，容易造成誤解。

　　2.學生大部分來自周邊農村，年輕，家里小皇帝小公主，自理能力弱。他們在遵守學校規章制度和保持餐廳環境清潔方面相對較差。

　　3.由于市場原因，蔬菜、肉類等食品價格高，難以滿足每個人的口味。

　　四、整改措施:

　　1.建立責任監督機制，不斷完善和更新各項管理制度，確保制度上墻，責任到人，落實到位。定期召開食堂員工會議，經常組織食品衛生安全知識，增強安全意識，提高管理水平。

　　2 .進一步規范內部管理。食堂整體工作制度化、規范化。細化人員、采購、倉儲、加工、銷售等所有管理環節，狠抓落實。

　　3.注重宣傳教育，增強師生食品衛生安全意識。我們經常利用晨會、班會、校會、校園廣播、黑板報等方式對學生進行食品衛生教育，教育學生購買食品做到三要點三不:一是一定要看好食品的顏色，二是一定要聞到食品的氣味，三是一定要看到生產日期和保質期；一個不喝生水，一個不買過期食品，第三個不吃發霉食品。做好個人衛生和環境衛生要求學生勤洗手，勤剪指甲，勤換衣服，懂得傳播和預防季節性病菌病毒。促進學生養成強烈的意識和良好的習慣。

　　五、克服缺點，邁出下一步

　　與檢查標準相比，我們在自查中發現，雖然我們做了相當大的努力，但工作中仍存在一些不足。今后，學校將以這次檢查為契機，進一步加強監管工作，不斷完善，使學校食堂的食品安全工作乃至學校的整體工作達到一個新的水平。

　　食堂食材自查報告 14

　　一、基本情況：

　　二、環境衛生方面

　　三、健康證明方面

　　我園食堂現有兩名員工，均持有合格的、有效的'健康證明。

　　四、索證索票管理方面

　　五、加工制作方面

　　我園在食品加工制作方面，不使用超過保質期限、腐敗變質等影響食品安全的食品，要求原料清洗徹底，加工制作過程生熟分開，不存在交叉污染，所有食品均做到燒熟煮透，具有留樣設備，留樣設備正常運轉，按規定留樣

　　六、清洗消毒方面

　　我園食堂配備有效洗滌消毒設施，且數量滿足實際需要；有餐飲具專用保潔設施，消毒池不與其他水池混用，目前使用的`比亞酶清洗劑，符合食品安全標準，消毒人員能掌握基本消毒知識，餐飲具消毒效果符合相關要求。

　　七、使用食品添加方面

　　我園使用的食品添加劑目前有食用堿面，在日常的使用中，做到了專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存的要求。

　　八、存在的問題和解決的情況

　　在此次的檢查中，我們發現有個別的餐用具陳舊，現已全部廢棄，更換了新的用品。

　　食堂食材自查報告 15

　　我校為貫徹落實《xxx自治區關于加強學校食堂食品安全監管預防群體食物中毒的通知》（內食藥監餐飲230號）文件精神，我校食堂衛生工作領導小組對學校的食堂衛生工作展開了全面、認真的自檢自查，現將自檢自查情況報告如下：

　　一、學校領導重視食堂衛生工作

　　我校現有住宿生132人，每學期初，學校專門召開食堂衛生工作會議，明確職責和具體分工，成立了以孟慶波校長為組長的學校食堂安全工作領導小組，針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。同時召開學校教職工、后勤人員會議，學習上級頒發的文件，要求學校后勤人員提高食堂衛生工作意識，增強食堂衛生常識，切實認識到學生安全衛生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護好，讓家長放心地將孩子交到我們的手中。

　　二、確保了飲食從業人員持證上崗。

　　三、健全衛生、食品管理制度，

　　做到責任到人。建立健全的衛生管理制度及責任追究制度，責任到人，搞好食品衛生宣傳，做好對食堂每周一次的`檢查評比，做到獎懲分明。

　　四、調整廚房內部布置。

　　一是蒸飯間，二是蔬菜加工間，三是打飯間，四是學生餐廳。

　　五、把好四個關，杜絕群體性食物中毒事故的發生。

　　（1）、把好采購、加工關：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。

　　（2）、把好“消毒”關。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。

　　（3）、把好“個人衛生”關。做到身體不適的`職工不能進入食堂工作，從業人員必須取得健康證及經過食品衛生培訓合格才能上崗，工作人員進入食堂必須做到“三白”。

　　（4）、杜絕非工作人員進入廚房關，保證放毒現象發生。

　　六、實行量化分級管理制度，堅持按量化分級管理的標準規范化管理學校食堂。

　　七、整改措施

　　為有效的控制學校食物中毒事件發生，做好各類事故隱患監控，切實保障學校師生員工健康安全。我們著重從以下幾個方面著手解決：

　　（1）、加大宣傳教育力度，增強學生的食品衛生、安全意識。學校衛生室、食堂要通過課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產品，維護自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛生法》進行操作營業。

　　（2）、加大管理力度，杜絕校門流動攤點的食品流入學校；食堂生產加工加強衛生監管，嚴格操作規程。加大獎懲力度。

　　（3）、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜絕白色污染和食源性疾病的發生。

　　（4）、學校通過健康教育，告誡學生不吃霉變食品，不買三無產品，不喝生水冷水，教育學生增強自我防護意識。三是利用黑板報、專題講座等形式，開展健康和食品安全知識的宣傳，倡導學生養成良好的衛生生活習慣，禁止學生到無證攤點就餐或購買副食、飲料等商品。

　　總之，要持之以恒做到上述幾條，才能杜絕食物中毒事故的發生，我們一定在本學期中再接再勵，把食堂衛生工作做得更好。

　　食堂食材自查報告 16

　　為了進一步加強學校食品衛生安全工作，繃緊安全工作這根弦，防止學校發生集體中毒事件，保障師生員工身心健康和安全，維護正常秩序。根據縣教育局、食品藥品監督管理局有關要求，我校對本校食堂食品衛生安全工作進行了全面的'排查，消除了食品安全衛生隱患，對存在的問題進行了整改，現將我校食品衛生安全自查情況匯報如下：

　　一、學校食堂衛生安全管理工作情況：

　　1、學校食堂有衛生許可證。

　　2、加工場所堅持天天消毒和打掃，保持干凈衛生。

　　3、4位從業人員有全部己辦理了健康證，并做到持證、著裝上崗。

　　4、采購食品、原料做到了索證索票。

　　5、庫存食品標識齊全，未超過保質期，放置得當，并注意了防潮防霉。

　　6、餐飲具及時消毒，只有兩件較長餐具未能放進消毒柜，準備盡早解決。

　　7、實行了事務員、炊事員試餐制。

　　8、實行了分管領導和后勤人員包保責任制和責任追究制。

　　二、存在的問題

　　1、食堂購進驗收臺賬不健全。

　　2、防蠅措施不到位。