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酒店廚房崗位職責(zé)
在社會發(fā)展不斷提速的今天，崗位職責(zé)起到的作用越來越大，制定崗位職責(zé)可以減少違章行為和違章事故的發(fā)生。崗位職責(zé)到底怎么制定才合適呢？以下是小編為大家收集的酒店廚房崗位職責(zé)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
酒店廚房崗位職責(zé)1
（1）在主管負(fù)責(zé)人及后鍋的督導(dǎo)下，做好本職工作，熟知餐前后鍋的各種物料的配備情況及基本菜肴烹制技法。
（2）負(fù)責(zé)菜肴的必備餐具，調(diào)味領(lǐng)用，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)備齊全，對成品菜肴的.外形、衛(wèi)生、盤邊進(jìn)行形象設(shè)計(jì)，使菜肴達(dá)到美觀誘人的程度。
（3）與砧板、后鍋、調(diào)味保管密切配合，負(fù)責(zé)日常原料的統(tǒng)計(jì)。申領(lǐng)計(jì)劃，對所存物料能詳知數(shù)量、保質(zhì)日期。
注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）：
（1）與傳菜部保持良好的配合關(guān)系，做到出菜及時(shí)準(zhǔn)備，對更換菜品及時(shí)與砧板、傳菜員通知，對催加急菜品應(yīng)告知后果，速做速上。
（2）熱愛本職工作，愛護(hù)設(shè)備、設(shè)施，搞好區(qū)域衛(wèi)生，主動自覺協(xié)助同事作好本職工作，月底協(xié)助盤點(diǎn)工作。
酒店廚房崗位職責(zé)2
1、充分了解每天的加工量，先后分開，主次分明；
2、努力鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，提高刀工處理的效果，對各種菜肴加工、腌制、漿制等應(yīng)清楚；
3、同打荷廚師做好配合，加快出菜速度；
4、下班前各種食品存放、擺放應(yīng)分類整齊，該換水的一定要換水；
5、負(fù)責(zé)對部門水箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的'清潔，冰箱至少每周徹底清洗，整理一次；
6、聽從組長工作安排，工作要精益求精。
酒店廚房崗位職責(zé)3
（1）每日負(fù)責(zé)上湯和二湯的調(diào)制工作，在規(guī)定的時(shí)間交后鍋使用。
（2）對所需浸發(fā)的干貨（鮑魚、魚翅、燕窩、干貝、火腿等）正確保質(zhì)的加工處理。
（3）點(diǎn)菜單上什加工制作的菜品，能快速的加工出來。保證出品的質(zhì)量。
（4）每日餐前完成對菜單、蒸制品的原料準(zhǔn)備工作，及配汁的.調(diào)制工作（姜汁、蒜泥等）。
（5）每日向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào)當(dāng)日制品的銷售，剩余量情況、次日合理準(zhǔn)備剩余物品，妥善儲存，嚴(yán)防變質(zhì)。
（6）嚴(yán)查設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，水電油的供給是否充足，嚴(yán)防蒸箱內(nèi)無水，保證蒸箱的使用功能，并達(dá)到安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。
注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）：
（1）了解各種設(shè)備的正確操作方法，熟知隱患原因，能提前消除。
（2）熟知不同原料對火候的不同要求，掌握干貨泡發(fā)，提高發(fā)貨率。
酒店廚房崗位職責(zé)4
（1）對各種初加工原料能正確的處理與宰殺，能識別動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分。
（2）加工原料時(shí)嚴(yán)格掌握執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，仔細(xì)地檢查、清洗干凈所加工原料，不能有處理不到位的部位（如：魚不能有鱗、貼骨血，菜不能有沙）
（3）保持地面及周圍衛(wèi)生，對地面和使用設(shè)備衛(wèi)生隨臟隨清理，加工間不能有水漬、污漬。
（4）按提貨單或申購單領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需加工原料，按時(shí)完成工作。
（5）對自己所領(lǐng)用的物品妥善保管，合理擺放、保養(yǎng)，聽從領(lǐng)導(dǎo)指揮，搞好環(huán)境衛(wèi)生。
注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的`問題）：
（1）做好不同原料的分類、儲存，注意原料存儲時(shí)間和數(shù)量，及時(shí)提醒使用部門，做好原料計(jì)劃使用安排。
（2）加工原料與送發(fā)、領(lǐng)取時(shí)注意衛(wèi)生。
酒店廚房崗位職責(zé)5
（1）負(fù)責(zé)本部冷葷、燒臘菜品的加工制作，保證出品質(zhì)量。
（2）做好充分的餐前準(zhǔn)備，餐中的出菜速度及出菜程序。
（3）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，講究個(gè)人衛(wèi)生。
（4）對所轄區(qū)的`空間設(shè)備設(shè)施用器進(jìn)行消毒處理，保持本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生清潔。
注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）：
（1）嚴(yán)把原料驗(yàn)收與成品質(zhì)量關(guān)。
（2）對各種原料的儲存要求生、熟分離，合理存放。
評估標(biāo)準(zhǔn)：
（1）個(gè)人及崗位區(qū)域衛(wèi)生狀況和出品質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。
（2）原料利用充分，成本控制合理。
（3）與其它部門配合密切，能夠合理利用熱菜剩余物品。
（4）餐前準(zhǔn)備充分，保證出菜速度。
酒店廚房崗位職責(zé)6
（1）聽從上級的督導(dǎo)，完成交付的各項(xiàng)工作任務(wù)。做好員工的思想工作；
（2）負(fù)責(zé)所轄范圍的.日常管理工作及全面性的技術(shù)指導(dǎo)；
（3）做好崗位人員的調(diào)配，安排好工作并進(jìn)行經(jīng)常性檢查，保證廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；
（4）與餐廳保持經(jīng)常性的密切聯(lián)系，掌握賓客對菜品的反饋建議，提高個(gè)別菜品的質(zhì)量；
（5）做好下屬見習(xí)生的崗位業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)的組織工作，定期進(jìn)行崗位考核；
（6）配合廚師長做好驗(yàn)收及檢查各部位的原料儲存情況；
（7）做好每日的原料清點(diǎn)、銷售記錄、申請購貨、原料領(lǐng)取等單據(jù)的填寫工作；
（8）掌握食品儲存質(zhì)量、數(shù)量情況，協(xié)助有關(guān)部門的盤點(diǎn)工作。
注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）：
（1）能正確熟練的操作設(shè)備、設(shè)施，并知地點(diǎn)，并能合理保養(yǎng)、簡單維修。
（2）嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，安全條例，下班前嚴(yán)查水、電、油、氣的關(guān)閉是否安全。
酒店廚房崗位職責(zé)7
（1）在樓面總廚和上級主管負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下，聽從指揮，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定要求、烹調(diào)方法、烹制菜肴，保證出品質(zhì)量。
（2）掌握所烹制菜系的基本特點(diǎn)，并熟知本店經(jīng)營菜式的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求，抓好各種出菜成品的標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到味感、質(zhì)感、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生的'標(biāo)準(zhǔn)。
（3）熟悉主料、配料、調(diào)味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、爆……等24種基本烹調(diào)技法，了解嫩滑爽、軟糯爛、酥松脆等烹調(diào)特點(diǎn)。
（4）做好開發(fā)性原料的組織計(jì)劃；保證所需用具的潔凈與使用功能；保證上菜的速度，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成頭菜及尾菜的上菜任務(wù)。
（5）做到幫上教下、以身作則，帶好助理見習(xí)生、互相協(xié)助，提高工作效率，按時(shí)完成上級交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。
（6）嚴(yán)格按照菜品主、輔料的投料比例、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)烹制菜肴；做到安全、衛(wèi)生、節(jié)能。
注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）：
（1）熟知本部門的專業(yè)知識和安全消防、衛(wèi)生法規(guī)。
（2）熟知本班組水、電、氣、油等能源的使用操作。
酒店廚房崗位職責(zé)8
1、對購回的原料必須檢驗(yàn)是否符合要求，半成品應(yīng)少用，成品堅(jiān)決不準(zhǔn)使用；
2、服從組長的統(tǒng)一調(diào)動和安排。工作中積極主動，按要求加工各種菜品；
3、冷菜的`口味應(yīng)搭配有明顯區(qū)別，色澤明快、艷麗，給人一種食欲感。裝盤的造型應(yīng)顯得精神，成品刀工處理力爭做到精細(xì)；
4、控制好毛利，在物盡其用，物有所值的基礎(chǔ)上制作一些適合本酒店消費(fèi)檔次的菜品；
5、注意食品衛(wèi)生。上桌的果盤拼擺，要做到分量適中，造型新穎，要常變常新。
酒店廚房崗位職責(zé)9
1、講究個(gè)人衛(wèi)生，做到四勤，確保地面、操作臺清潔，垃圾及時(shí)處理，水池?zé)o雜物，下水管道通物通；
2、每天購進(jìn)的菜品，根據(jù)客人的`需要摘洗，并上凈菜架，有序的擺放；
3、要與廚師配合協(xié)調(diào)好，摘洗原料藥分先后，有序的進(jìn)行，確保菜品中無雜物；
4、下班之前要清掃地面和工作環(huán)境，所有物品擺放整齊。
酒店廚房崗位職責(zé)10
1、協(xié)助廚師長制做菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價(jià)；
2、對所制作的菜品應(yīng)充分了解烹調(diào)的原理，避免重油、煙熏味等影響菜品質(zhì)量的因素；
3、檢查組內(nèi)所有廚師的.儀容、儀表及工作服，協(xié)助廚師長培訓(xùn)廚師，指導(dǎo)新廚師按廚房程序工作；
4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)，檢查爐頭各個(gè)崗位的準(zhǔn)備工作；
5、負(fù)責(zé)零點(diǎn)餐，各種宴會的出菜工作，與切配、打荷、湯鍋及面點(diǎn)廚師搞好協(xié)作；
6、向廚師長匯報(bào)廚房工作并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品質(zhì)量問題，當(dāng)天廚房所不能提供的菜肴、食品原料采購問題，客人對食品投訴及要求，季節(jié)、月、周、日廚房的菜式等；
7、掌握各種原料的產(chǎn)地、名稱、出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的食品原料；
8、工作完畢后，負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否清潔，并擺放整齊，爐頭所用的烹飪原料是否按規(guī)定收好，關(guān)閉本區(qū)域所有水、電、氣、油等開關(guān)，做到安全規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)；
9、負(fù)責(zé)人應(yīng)帶領(lǐng)其他紅鍋人員積極保質(zhì)、保量地完成正常工作，并刻苦鉆研，創(chuàng)新菜品、創(chuàng)新品味，起到中流砥柱的作用。
酒店廚房崗位職責(zé)11
1、掌握庫存量與進(jìn)貨量，要先進(jìn)先出，不要腐爛變質(zhì)的原料，每天采購的原料藥及時(shí)加工、入庫、摘洗；
2、每天的采購量，要有計(jì)劃并根據(jù)客情進(jìn)行采購；
3、冰箱要定期沖洗，每天下班必須檢查庫存量以便第二天安排菜單，以免造成零散的浪費(fèi)；
4、根據(jù)不同類型的.宴會，不同標(biāo)準(zhǔn)的宴會制定合理的菜單，并且正確抓住毛利率，讓酒商受益，客人滿意；
5、講究個(gè)人衛(wèi)生，整體操作環(huán)境，必須每天打掃，清理擺放的原料位置要適中，以便工作時(shí)更快、更準(zhǔn)達(dá)到要求；
6、在每天的上客之前，準(zhǔn)備和清理各種供應(yīng)的品種，而且要確保原料的新鮮度和色澤讓客人看了放心和舒心；
7、在推出新菜時(shí)要及時(shí)告知餐廳領(lǐng)班和服務(wù)員讓他們了解新菜的做法和口味，以便客人點(diǎn)用；
8、合理利用邊角料，做到物盡其用，最大限度的減少浪費(fèi)，不出、不配人情菜；
9、成品菜和半成品菜進(jìn)入冰箱要分類，擺放要合理；
10、要了解市場原料的品種、價(jià)格、性質(zhì)以便推出時(shí)令菜點(diǎn)。
酒店廚房崗位職責(zé)12
1、根據(jù)工作標(biāo)準(zhǔn)，按照工作流程備料、庫存和篩選工作。
2、協(xié)助主管培訓(xùn)本部門員工。
3、確保負(fù)責(zé)部門工作區(qū)域衛(wèi)生、整潔、防疫。
4、嚴(yán)格執(zhí)行高標(biāo)準(zhǔn)工作流程，對待vip菜單及零點(diǎn)菜單。
5、協(xié)調(diào)本部門主管與其他職能部門的工作銜接，并確保流暢性。
6、在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)規(guī)章制度到本部門每一個(gè)員工。
7、執(zhí)行并服從績效考核管理規(guī)章。
8、調(diào)動本部門員工工作積極性。
9、監(jiān)督本部門廚具日常保養(yǎng)、維護(hù)，監(jiān)督本部門員工遵守安全操作程序。
10、保證本部門出品和產(chǎn)品的高質(zhì)。
11、協(xié)調(diào)本部主管檢查本部門每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的'完成情況，確保本部門工作場地安全衛(wèi)生符合操作規(guī)程。
12、協(xié)同部門主管完成大型宴會、vip宴會保障工作。
13、協(xié)同部門主管檢查大型宴會、vip宴會準(zhǔn)備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié)，并向主管、廚師長、總廚匯報(bào)。
14、協(xié)同部門主管檢查大型宴會、vip宴會的本部門留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。
15、協(xié)同部門主管檢查午市、晚市的本部門餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足并協(xié)助指導(dǎo)本部門員工工作。
16、督導(dǎo)廚房本部門日常工作安排，間接督導(dǎo)其他廚房職能部門工作日常安排。
17、協(xié)同主管檢查本部門每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。
18、填寫本部門職能檢查表。
19、確保本部門提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。
20、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門主管與其他職能部門解決。
酒店廚房崗位職責(zé)13
1、負(fù)責(zé)對烹飪原料的初加工，并符合烹飪要求完成工作；
2、熟悉菜單是各種菜品原材料，并針對其原料進(jìn)行加工，確保開餐的正常供應(yīng)；
3、努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂；
4、接到傳菜員或服務(wù)員的點(diǎn)菜單后，按先到先制、先難后簡、先葷后素的原則配菜；
5、如遇所供菜品原料用完，應(yīng)及時(shí)通知傳菜員，再由服務(wù)員告之客人，避免引起客人的誤會；
6、對點(diǎn)菜單、菜名不清楚的一定要清楚再配菜；
7、嚴(yán)格遵守“見單配菜、無單不配”的'原則；
8、下班后應(yīng)負(fù)責(zé)善后清潔和驗(yàn)收工作；
9、負(fù)責(zé)對冰箱的管理和日常的原料碼放。
酒店廚房崗位職責(zé)14
1、滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求；
2、熟練烹制廚房提供的季節(jié)、月、周、日特式菜；
3、遵守酒店領(lǐng)取貨物的'相關(guān)規(guī)定，接受組長的監(jiān)督；
4、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所制作菜品準(zhǔn)備工作和各種調(diào)料；
5、上班后，應(yīng)盡快進(jìn)入狀態(tài)，做好準(zhǔn)備工作；
6、開餐后，衛(wèi)生應(yīng)清理整潔，擺放工具要合理；
7、必須聽從組長工作安排，工作中應(yīng)與組長協(xié)調(diào)溝通做好崗位工作。
酒店廚房崗位職責(zé)15
1、做到個(gè)人衛(wèi)生，爐灶衛(wèi)生，調(diào)料罐及調(diào)料車、地面、墻壁的衛(wèi)生，工作衣帽要整潔；
2、要節(jié)約用水、用氣、用油，調(diào)味料等；
3、要確保所出菜肴的質(zhì)量，如感官性狀，裝盤造型，老嫩淺度、顏色、盤邊清潔；
酒店廚房崗位職責(zé)16
1、負(fù)責(zé)完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)、工作計(jì)劃，指定廚房一些相對應(yīng)的實(shí)施方案，如有預(yù)定的宴會，根據(jù)不同類別，設(shè)計(jì)部同的菜單，確保客人滿意；
2、發(fā)動廚師正確的引導(dǎo)、開發(fā)和挖掘各種不同的菜肴，吸引客人，但必須是價(jià)位和口味能讓客人接受的；
3、要向采購和倉庫保管人員了解原料的市場價(jià)格，并每周至少二次親自到菜場考察，控制庫存量和采購量，做到先進(jìn)先出，保證菜的新鮮度，確保成本，最大限度的減少浪費(fèi)；
4、根據(jù)食品的.衛(wèi)生法，抓好廚房衛(wèi)生工作，防止食物中毒事件的發(fā)生；
5、每天必須認(rèn)真的接受客人的投訴，注意了解老客人的喜好，正確處理反映各種情況，然后和廚師共同尋找病源，控制不再發(fā)生；
6、廚房消防滅火器安置地方，做到人人心中有數(shù)和正確的是用方法，工作期間正確使用煤氣、水、電等有關(guān)設(shè)施，要做到設(shè)備安全，人身安全，同時(shí)杜絕浪費(fèi)；
7、要不斷學(xué)習(xí)，按推自己的計(jì)劃，本地區(qū)的菜肴和外幫菜，努力提高本店的菜肴，色、香、味、形創(chuàng)出自己的酒店風(fēng)格；
8、檢查監(jiān)督廚房所有設(shè)備、物資、用具、餐具的管理和使用，負(fù)責(zé)每月底餐具的盤點(diǎn)工作，平時(shí)廚房用品申報(bào)和維修工作。
酒店廚房崗位職責(zé)17
1、掌握食品成本核算，協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)；
2、根據(jù)當(dāng)?shù)氐呢浽辞闆r及本地的`客源情況，作好采購計(jì)劃；
3、根據(jù)季節(jié)的變化及客人口味特點(diǎn)，不斷推出特色點(diǎn)心及小吃；
4、根據(jù)營業(yè)情況調(diào)節(jié)食品原料及食品生產(chǎn)，做到產(chǎn)銷平？，避免不必要的浪費(fèi)；
5、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及有關(guān)政策，防止食品污染，絕對不能向客人提供霉變、過期的食品；
6、開餐完畢后，檢查本組區(qū)域的水、電、氣開關(guān)是否關(guān)好，工具是否清潔并擺放整齊；
7、當(dāng)日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn)，切勿生熟不分；
8、早點(diǎn)品種應(yīng)保質(zhì)保量，品種齊全，并定期更換。
酒店廚房崗位職責(zé)18
1、對各種小料加工，刀工處理應(yīng)一致；
2、餐前餐具的歸位，瀝水。所用的抹布、竹筷等于打荷相關(guān)的工具應(yīng)隨時(shí)保持干凈衛(wèi)生；
3、盤飾所需原料與菜品相關(guān)各種醬料調(diào)味品有充分的準(zhǔn)備；
4、做好成品菜肴的包裝、點(diǎn)綴、檢測菜品的口味、色澤、分量等工作；
5、熟悉菜單，熟悉所需容器，對菜肴所需的'容器力爭一菜一器，熟悉菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；
6、控制好上菜速度、成品的造型、口味、盤邊潔凈。確保裝盤質(zhì)量和衛(wèi)生；
7、與紅案廚師，紅鍋廚師安排協(xié)調(diào)好相關(guān)事務(wù)。
酒店廚房崗位職責(zé)19
（1）負(fù)責(zé)蒸、煮、加工各種面食、面點(diǎn)及各種未制成品。
（2）負(fù)責(zé)餐廳日常客人所需所有面食的.加工制作。
（3）保管好各種備用原料，保證原料質(zhì)量，按要求存放指定地點(diǎn)。
（4）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生。
（5）餐前準(zhǔn)備工作按時(shí)完成，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴(yán)格控制成品。
注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）：
（1）嚴(yán)把原料驗(yàn)收與成品質(zhì)量關(guān)。
（2）正確熟練操作面點(diǎn)間設(shè)備設(shè)施，維護(hù)一般機(jī)械設(shè)施。
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