部門職能崗位職責

時間：2022-11-10 14:54:44 崗位職責我要投稿

部門職能崗位職責

　　在我們平凡的日常里，很多地方都會使用到崗位職責，制定崗位職責有利于提高工作效率和工作質量。什么樣的崗位職責才是有效的呢？下面是小編收集整理的部門職能崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

部門職能崗位職責

部門職能崗位職責1

　　一、基本信息

　　部門名稱：采購部部門人員編制：2人

　　部門直接主管：副總經理部門負責人：采購部部長

　　二、部門定位

　　負責原材料及時的供應以及采購成本有效的控制；為采購管理提供即時的市場行情；負責供應商的開發與維護。

　　三、部門職能

　　1.負責采購部作業手則及相關規程的制定和執行。

　　2．采購管理。

　　1）原物料采購計劃的編制和執行；

　　2）采購合同的簽訂和采購定單下達；

　　3）原物料到貨跟催、入庫和報帳。

　　4）采購物資質量等問題處理事務；

　　3．采購物資行情信息處理

　　1）建立相關信息的搜集渠道；

　　2）定期對信息進行匯總分析；

　　3）根據行情的變化提出相關采購意見。

　　4．供應商管理

　　1）根據公司的需要開發新的供應商；

　　2）定期對供應商進行評估；

　　3）建立完整的供應商檔案庫。

　　5．負責合同、定單等記錄的檔案管理

　　6.為其它部門提供相關性支持；

　　7．其它事務性考核管理。

部門職能崗位職責2

　　行政總廚

　　報告上級：總經理或副總經理

　　督導下級：廚房全體員工

　　同相關部門聯系：銷售部、財務部、工程部、人事部、餐廳部、采購部

　　素質要求：

　　（1）文化程度：具有普通院校大專以上或同等學歷。

　　（2）專業知識：具有餐飲專業知識，通曉烹調學、食品營養衛生學，熟知餐飲相關的法律法規和制度，且具有計劃、監督、營銷、人事、服務、工資、食品成本控制、保養和衛生的相關知識。

　　（3）任職經驗：有5----10年廚房管理工作經驗，知曉食品加工全部過程。

　　(4)其它要求：懂得廚房的布局、規劃、前期工程設計，具有較強的管理能力、社會活動能力、領導能力、協調能力、業務開拓能力、計算機應用能力、實際工作能力及嚴謹的工作態度和高度的責任感。

　　主要職責：

　　（1）制定本部各項規章制度，健全完善內部管理。

　　（2）制定年度、月度的營業計劃，領導全體員工完成各項工作任務和經營指標。

　　（3）分析年度、月度經營狀況，嚴抓成本，推廣食品銷售，根據季節性市場變化制定促銷計劃，編制菜單。

　　（4）控制食品標準，正確掌握毛利率，加強物料管理，降低費用，增加贏利率。

　　（5）抓好食品衛生和安全生產工作，貫徹執行餐飲各項衛生制度，加強消防培訓，提高員工衛生、消防安全意識，確保各部位的安全。

　　（6）積極聯系各部門，配合各部工作，督導員工養成互幫互助的作風，為店的整體建設做出貢獻。

　　注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：

　　（1）經常性的檢查設備、設施的保養與維修，使之處于完好的工作狀態，并合理使用，防止意外事故發生。

　　（2）抓好員工隊伍的整體建設，熟練掌握員工的思想狀況，工作表現及業務水平，加強員工職業道德教育持之以恒的培訓、考核和選拔人才，組織各種活動，激發員工的工作積極性，加強集體凝聚力。

　　評估標準：

　　（1）各項規章制度與內部管理完善。

　　（2）年度與月度工作計劃切實可行。

　　（3）食品成本控制得力，毛利控制在正常范圍。

　　（4）與季節市場變化相匹配的促銷計劃為酒樓贏得利潤。

　　（5）確保食品衛生和安全生產。

　　（6）員工隊伍建設取得顯著成效，通過培訓選拔人才，提高戰斗力。

　　（7）年度與月度經營分析切合實際，并對以后工作提供決策依據。

部門職能崗位職責3

　　(九)崗位職稱:面點師

　　報告上級:主管

　　督導下級:打荷

　　同相關部門聯系:餐廳部、采購部、工程部

　　素質要求:

　　(1)文化程度:具有中專以上學歷。

　　(2)專業知識:要有烹飪白案的專業知識,熟練掌握各式主食、面點(如:糕、餅、面、餃、包)等的制作工藝,有創新能力。

　　(3)任職經驗:懂得管理和存放各種原材料,能充分合理利用原料,有控制成本的能力。

　　(4)其它要求:熟知餐飲衛生法規,通曉面點制作工藝;能接受本部各項規章制度,按時完成工作任務;能與同事和睦相處,聽從上級安排,有良好的職業道德和敬業精神。

　　主要職責:

　　(1)負責蒸、煮、加工各種面食、面點及各種未制成品。

　　(2)負責餐廳日常客人所需所有面食的加工制作。

　　(3)保管好各種備用原料,保證原料質量,按要求存放指定地點。

　　(4)嚴格執行食品衛生法,把好食品衛生關,確保出品的質量衛生。

　　(5)餐前準備工作按時完成,本區域衛生要處理到位,嚴格控制成品。

　　注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題):

　　(1)嚴把原料驗收與成品質量關。

　　(2)正確熟練操作面點間設備設施,維護一般機械設施。

　　評估標準:

　　(1)個人及崗位區域衛生狀況和出品質量達到標準要求。

　　(2)原料利用充分,成本控制合理。

　　(3)原料管理完好,在指定地點存放。

　　(4)餐前準備充分,保證出品速度。

部門職能崗位職責4

　　1、材料系統的建立、維護、優化、更新;能合理地編制物資的采購計劃;

　　2、負責項目的供應商調研、詢價、建立采購信息庫，為商務部及工程部物資采購提供信息;

　　3、負責對項目供應商的評審、推薦、合同的簽訂，負責對項目付款、項目結算的審核，有效提高材料成本控制;

　　4、建立健全合格供應商資源信息庫，及時擴充儲備合格供應商資源，定期對供應商績效考評以及供應商關系維護;

　　5、及時了解施工進度，有效解決材料進場問題，確保工程材料及時供應。

部門職能崗位職責5

　　(七)崗位職稱:上什(熟籠、蒸雜)

　　報告上級:主管

　　督導下級:粗加工、開生

　　同相關部門聯系:傳菜組、洗碗間

　　素質要求:

　　文化程度:具有中專或高中以上學歷。

　　專業知識:接受過專業培訓。

　　任職經驗:接受過餐飲業中烹調專業培訓,有一定的熱菜烹調基礎。

　　其它要求:

　　a熟知餐飲業法規,能遵守本部門的規章制度。

　　b有一定管理能力,成本控制能力和業務技術創新能力。

　　主要職責:

　　(1)每日負責上湯和二湯的調制工作,在規定的時間交后鍋使用。

　　(2)對所需浸發的干貨(鮑魚、魚翅、燕窩、干貝、火腿等)正確保質的加工處理。

　　(3)點菜單上什加工制作的菜品,能快速的加工出來。保證出品的質量。

　　(4)每日餐前完成對菜單、蒸制品的原料準備工作,及配汁的調制工作(姜汁、蒜泥等)。

　　(5)每日向主管負責人匯報當日制品的銷售,剩余量情況、次日合理準備剩余物品,妥善儲存,嚴防變質。

　　(6)嚴查設備的運轉情況,水電油的供給是否充足,嚴防蒸箱內無水,保證蒸箱的使用功能,并達到安全衛生標準要求。

　　注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題):

　　(1)了解各種設備的正確操作方法,熟知隱患原因,能提前消除。

　　(2)熟知不同原料對火候的不同要求,掌握干貨泡發,提高發貨率。

　　評估標準:

　　聽從指揮,服從分配,能保質、保量、按時完成各項工作任務。

部門職能崗位職責6

　　1、負責公司日常行政管理工作，做好公司內外、企業上下溝通協調工作，上傳下達及下情上達；

　　2、負責公司會議及大型活動的組織、會務籌備工作，做好會議記錄及會議決議的督辦、檢查及考核工作；

　　3、負責公司文件、信函收發、傳遞及督辦工作；

　　4。負責公司重要合同、協議的歸檔管理工作；

　　5、執行公司企業管理制度，負責建立企業檔案；

　　6、負責公司辦公環境、辦公用品、辦公設備的維護及日常管理工作；

　　7、負責公司人力資源管理，員工勞動紀律管理；

　　8、負責公司車輛日常調度及管理工作；

　　9、負責公司的企業文化建設工作；

　　10、完成公司領導交辦的其他工作任務。

部門職能崗位職責7

　　(四)崗位職稱:后鍋

　　報告上級:主管

　　督導下級:打荷、砧板廚師

　　同相關部門聯系:餐廳部、采購部

　　素質要求:

　　(1)文化程度:中專或高中以上學歷。

　　(2)專業知識:受過餐飲專業培訓,精通一種菜系的制作工藝。

　　(3)任職經驗:受過烹飪專業訓練,并具有業務創新能力。

　　(4)其它要求:

　　a熟知餐飲業衛生法規。

　　b具有較高的職業道德水準、吃苦耐勞,能與同事和平共處,具有較強的敬業精神。

　　主要職責:

　　(1)在樓面總廚和上級主管負責人的領導下,聽從指揮,嚴格按照菜式規定要求、烹調方法、烹制菜肴,保證出品質量。

　　(2)掌握所烹制菜系的基本特點,并熟知本店經營菜式的烹制要領和技術要求,抓好各種出菜成品的標準,達到味感、質感、觀感、營養衛生的標準。

　　(3)熟悉主料、配料、調味的使用,掌握炒、熘、炸、烹、爆……等24種基本烹調技法,了解嫩滑爽、軟糯爛、酥松脆等烹調特點。

　　(4)做好開發性原料的組織計劃;保證所需用具的潔凈與使用功能;保證上菜的速度,在規定的時間內完成頭菜及尾菜的上菜任務。

　　(5)做到幫上教下、以身作則,帶好助理見習生、互相協助,提高工作效率,按時完成上級交辦的各項工作任務。

　　(6)嚴格按照菜品主、輔料的投料比例、衛生標準烹制菜肴;做到安全、衛生、節能。

　　注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題):

　　(1)熟知本部門的專業知識和安全消防、衛生法規。

　　(2)熟知本班組水、電、氣、油等能源的使用操作。

　　評估標準:

　　(1)所烹調菜肴的烹調方法與口味符合菜式規定、能夠保證出品質量。

　　(2)能夠控制菜品成本。

　　(3)熱心傳幫帶工作。

部門職能崗位職責8

　　(八)崗位職稱:初加工

　　報告上級:主管、砧板

　　同相關部門聯系:采購部、海鮮池

　　素質要求:

　　(1)文化程度:初中以上學歷。

　　(2)專業知識:懂得原料知識和原料初加工知識。

　　(3)其它要求:

　　a熟知餐飲業衛生法,接受過專業的技術培訓。

　　b能接受本部門各項安全,衛生等所有規章制度。

　　c掌握或了解各種動植物的產地、特性及加工工藝。

　　d能夠聽從組織的安排與分工,吃苦耐勞有積極向上的從業精神。

　　e要有扎實的操作技能,做到原料的合理利用保證出料率,不能浪費原料,有控制成本的工作能力。

　　主要職責:

　　(1)對各種初加工原料能正確的處理與宰殺,能識別動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分。

　　(2)加工原料時嚴格掌握執行衛生標準,仔細地檢查、清洗干凈所加工原料,不能有處理不到位的部位(如:魚不能有鱗、貼骨血,菜不能有沙)

　　(3)保持地面及周圍衛生,對地面和使用設備衛生隨臟隨清理,加工間不能有水漬、污漬。

　　(4)按提貨單或申購單領取當日廚房所需加工原料,按時完成工作。

　　(5)對自己所領用的物品妥善保管,合理擺放、保養,聽從領導指揮,搞好環境衛生。

　　注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題):

　　(1)做好不同原料的分類、儲存,注意原料存儲時間和數量,及時提醒使用部門,做好原料計劃使用安排。

　　(2)加工原料與送發、領取時注意衛生。

　　評估標準:

　　(1)對原料和原料的加工知識掌握程度。

　　(2)原料清洗干凈,達到衛生標準要求。

　　(3)地面與周邊衛生處理及時,無水漬。

　　(4)工作按時完成。

　　(5)物品保管得當。

部門職能崗位職責9

　　辦公室簡介及職責

　　本部門是在協會領導的直接帶領下，負責對協會的日常事務、規章制度、人事檔案等事項的制度的制定及貫徹實施的情況進行監督并客觀的進行評價。職責如下：

　　一、適時地根據協會的工作需要對員工進行培訓和學習。

　　二、負責各部門的后勤輔助工作，保證協會辦公事務的正常運行。

　　三、負責對各部門基層工作的指導，督促和檢查基層貫徹執行工作制度的情況，協助各部門抓好隊伍建設。

　　四、負責協會的文件、信函、通知等的收發、登記、呈批、分發、轉發和催辦。做到文件處理慎密妥善，上傳下達準確及時。

　　六、負責檔案的管理工作和車輛的管理工作。

　　七、負責辦公用品的計劃、采購和管理工作。

　　八、負責協會印鑒的管理工作。

　　九、負責內務管理，保證辦公場所的衛生和安全。

　　十、負責對外接待工作，塑造協會良好的對外形象。

　　十一、承辦協會領導交辦的其他各項工作。

部門職能崗位職責10

　　1、分析掌握原材料市場價格行情變化，完善公司采購制度，制定并優化采購流程，提升產品品質并降低采購成本;

　　2、負責公司供應商評估、考核、年度降價及發展工作，建立供應商管理體系;

　　3、對現有供應商的價格、產能、品質、交期的審核管理;

　　4、負責采購審核工作，包含采購詢比價、成本分析、貨款交期、商務談判、合同簽訂等;

　　5、負責本部門日常工作管理，分發部門計劃及工作分解;對本部門員工進行培訓、激勵，提高部門凝聚力、積極性和工作效率;

部門職能崗位職責11

　　(十)崗位職稱:冷葷、燒臘

　　報告上級:主管

　　督導下級:打荷

　　同相關部門聯系:餐廳部、采購部、財務部

　　素質要求:

　　(1)文化程度:具有中專或相當學歷。

　　(2)專業知識:接受過專業的技術培訓,熟練掌握冷葷、燒臘制作工藝;掌握涼菜的基本特性,對刀工及火候的特殊要求。

　　(3)任職經驗:具有3-5年以上的工作經驗。

　　(4)其它要求:能充分利用原料,并有創新能力及時推出特色的風味菜點;有控制成品的能力,對熱菜剩余物品能合理利用,與其它部門能密切配合。熟知餐飲業衛生法規,通曉本部門安全、衛生等制度。

　　主要職責:

　　(1)負責本部冷葷、燒臘菜品的加工制作,保證出品質量。

　　(2)做好充分的餐前準備,餐中的出菜速度及出菜程序。

　　(3)嚴格執行食品衛生法規及有關政策,講究個人衛生。

　　(4)對所轄區的空間設備設施用器進行消毒處理,保持本區域內的衛生清潔。

　　注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題):

　　(1)嚴把原料驗收與成品質量關。

　　(2)對各種原料的儲存要求生、熟分離,合理存放。

　　評估標準:

　　(1)個人及崗位區域衛生狀況和出品質量達到標準要求。

　　(2)原料利用充分,成本控制合理。

　　(3)與其它部門配合密切,能夠合理利用熱菜剩余物品。

　　(4)餐前準備充分,保證出菜速度。

部門職能崗位職責12

　　(二)崗位職稱:樓面總廚

　　報告上級:行政總廚

　　督導下級:各崗位主管

　　同相關部門聯系:餐廳部、采購部、財務部、銷售部

　　素質要求:

　　(1)文化程度:高等院校烹調專業畢業。

　　(2)專業知識:具有餐飲全面性的專業知識,精通烹飪知識,通曉食品生產加工過程;精通一個菜系、旁通兩個以上菜系的制作工藝;

　　(3)任職經驗:具有3年以上廚房管理工作經驗。

　　(4)其它要求:

　　a、熟知餐飲業各項法規制度及本部各項規章制度,具有嚴謹的工作態度和高度的責任感;

　　b、對部門的物料存放處、數量及采購計劃能全面了解,有較高的組織安排能力,處事大公無私、心想集體、不計個人。

　　主要職責:

　　(1)負責部門的全面生產工作,抓好員工的思想教育,了解員工的思想動態;

　　(2)做好勞動調配,每日不定時到各生產部門巡查工作,密切聯系各部門廚師,發現問題及時上報果斷解決,不斷改進出品質量、衛生;

　　(3)負責指揮烹調工作,聽取賓客建議和餐廳保持密切聯系,檢查各種大型重要的宴會技術力量的安排情況,控制采購物品質量,掌握各部銷售收入、成本利率;

　　(4)每次召開多次生產部門責任關于食品質量的專題會議,聽取報告,傳達上級指示,聽取收集意見,提出整改方案;

　　(5)健全食品質量檢查制度和食品質量事故的獎懲制度,視其責任大小及損失程度做出處理及整改。

　　(6)每周二與采購部門有關人員一起巡視市場,了解市場原料價格情況,發掘新產品,不斷開發新潮菜點,使酒樓菜點滿足消費者的需求。

　　(7)加強各生產部門管理和業務技能培訓,控制各部門日常的食品出品質量,抓好員工的紀律及衛生工作;

　　(8)配合行政總廚,完善內部管理,配合各部門提供一流的`飯菜,做好設備物料的保養,具有高度的生產安全意識,防范意識。

　　注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題):

　　(1)熟知各種原料的產地、性質、加工烹制方法,全面掌握菜品的生產工藝,并且有技術創新能力。

　　(2)對廚房設備設施的安全性,正確操作方法全面了解,發生事故能正確及時無誤的處理、解決。

　　評估標準:

　　(1)能及時發現工作流程及員工思想上的問題并果斷采取措施,防止問題的擴大,避免造成不良影響。

　　(2)嚴把原料驗收與出品質量關,發現問題及時解決。

　　(3)合理控制原料成本。

　　(4)不斷開發新菜點。

　　(5)內部管理完善。

　　(6)設備保養得當,能夠保證安全生產。

部門職能崗位職責13

　　1、全面負責綜合部日常管理工作，充分發揮行政職能，協調公司各部門的相互工作關系，建立企業高效運行機制。

　　2、負責建立健全并完善企業各類規章制度，建立健全公司績效管理與考核制度，并做好督查考核工作。

　　3、負責做好公司安全、衛生的檢查監督工作及內部協調，確保辦公區安全、環境衛生整潔。

　　4、負責做好公司及本部門的各類文字材料的書寫及文件下達，準確傳達公司領導意圖。

　　5、負責配合各職能部門做好重大會議的召集與組織工作。

　　6、負責公司辦公會議的通知、組織及會議記錄，監督各部門的會議精神的執行情況。

　　7、負責公司重要文件材料的整理與存檔；

　　8、負責協調、指導、檢查、考核綜合部人員工作，聘用、解聘權限內人員，并對本部門出現的問題負總責；

　　9、負責完成公司領導交辦的其他工作任務。

部門職能崗位職責14

　　1、執行采購訂單和采購合同，落實具體采購流程并跟進;

　　2、有豐富的供應資源并熟悉供應商的開發，評審，管理流程和方法;

　　3、負責與供應商的接洽、談判，控制采購費用、降低采購成本;

　　4、維護現有供應商和各采購渠道的平穩供貨;

　　5、執行并完善成本降低及控制方案;

　　6、執行采購經理安排的其他工作;

　　7、協助使用部門妥善解決采購過程中出現的問題題，確認、安排發貨及跟蹤到貨日期;

　　8、熟悉采購流程，良好的溝通能力，責任心強，有良好的職業道德和素養;

部門職能崗位職責15

　　一)崗位職稱:行政總廚

　　報告上級:總經理或副總經理

　　督導下級:廚房全體員工

　　同相關部門聯系:銷售部、財務部、工程部、人事部、餐廳部、采購部

　　素質要求:

　　(1)文化程度:具有普通院校大專以上或同等學歷。

　　(2)專業知識:具有餐飲專業知識,通曉烹調學、食品營養衛生學,熟知餐飲相關的法律法規和制度,且具有計劃、監督、營銷、人事、服務、工資、食品成本控制、保養和衛生的相關知識。

　　(3)任職經驗:有5----10年廚房管理工作經驗,知曉食品加工全部過程。

　　(4)其它要求:懂得廚房的布局、規劃、前期工程設計,具有較強的管理能力、社會活動能力、領導能力、協調能力、業務開拓能力、計算機應用能力、實際工作能力及嚴謹的工作態度和高度的責任感。

　　主要職責:

　　(1)制定本部各項規章制度,健全完善內部管理。

　　(2)制定年度、月度的營業計劃,領導全體員工完成各項工作任務和經營指標。

　　(3)分析年度、月度經營狀況,嚴抓成本,推廣食品銷售,根據季節性市場變化制定促銷計劃,編制菜單。

　　(4)控制食品標準,正確掌握毛利率,加強物料管理,降低費用,增加贏利率。

　　(5)抓好食品衛生和安全生產工作,貫徹執行餐飲各項衛生制度,加強消防培訓,提高員工衛生、消防安全意識,確保各部位的安全。

　　(6)積極聯系各部門,配合各部工作,督導員工養成互幫互助的作風,為店的整體建設做出貢獻。

　　注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題):

　　(1)經常性的檢查設備、設施的保養與維修,使之處于完好的工作狀態,并合理使用,防止意外事故發生。

　　(2)抓好員工隊伍的整體建設,熟練掌握員工的思想狀況,工作表現及業務水平,加強員工職業道德教育持之以恒的培訓、考核和選拔人才,組織各種活動,激發員工的工作積極性,加強集體凝聚力。

　　評估標準:

　　(1)各項規章制度與內部管理完善。

　　(2)年度與月度工作計劃切實可行。

　　(3)食品成本控制得力,毛利控制在正常范圍。

　　(4)與季節市場變化相匹配的促銷計劃為酒樓贏得利潤。

　　(5)確保食品衛生和安全生產。

　　(6)員工隊伍建設取得顯著成效,通過培訓選拔人才,提高戰斗力。

　　(7)年度與月度經營分析切合實際,并對以后工作提供決策依據。

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