廚師崗位職責(zé)

時(shí)間：2022-10-02 10:26:16 崗位職責(zé) 我要投稿

廚師崗位職責(zé)集錦15篇

　　在我們平凡的日常里，我們可以接觸到崗位職責(zé)的地方越來越多，制定崗位職責(zé)可以有效地防止因職務(wù)重疊而發(fā)生的工作扯皮現(xiàn)象。崗位職責(zé)到底怎么制定才合適呢？下面是小編為大家收集的廚師崗位職責(zé)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

廚師崗位職責(zé)集錦15篇

廚師崗位職責(zé)1

　　1、在廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)中廚菜肴切配組織生產(chǎn)工作。

　　2、根據(jù)客情預(yù)報(bào)，負(fù)責(zé)當(dāng)天和隔天原料的計(jì)劃預(yù)計(jì)及領(lǐng)用。

　　3、具體督導(dǎo)負(fù)責(zé)原料按標(biāo)準(zhǔn)和成本的準(zhǔn)確控制。

　　4、定期檢查冰箱，冰庫和食品小庫房原料的庫存及質(zhì)量，及時(shí)處理多余的積壓原料。

　　5、負(fù)責(zé)督促對(duì)本班級(jí)工作崗位，衛(wèi)生包干區(qū)及各種設(shè)備的清潔和保養(yǎng)。

　　6、負(fù)責(zé)本崗位員工的考勤考核及評(píng)估。

　　7、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好食品質(zhì)量關(guān)。

　　8、負(fù)責(zé)對(duì)崗位的員工培訓(xùn)及實(shí)習(xí)生的指導(dǎo)。

廚師崗位職責(zé)2

　　1、服從廚師長(zhǎng)的工作安排，負(fù)責(zé)餐廳所需的各種點(diǎn)心加工制作和供應(yīng)工作。 2、擅長(zhǎng)各種點(diǎn)心的制作方法和加工制作的基本技巧。

　　3、了解每天餐廳需要供應(yīng)的品種和要求，及時(shí)做好原料和工具、盛器的準(zhǔn)備工作。

　　4、認(rèn)真執(zhí)行加工制作規(guī)程，做到投料準(zhǔn)確，配料比例恰當(dāng)，外形精致美觀，大小均勻，色面清麗，口味正宗，并要積極鉆研業(yè)務(wù)，努力創(chuàng)新，不斷增加花色品種。

　　5、嚴(yán)格遵照《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度的規(guī)定，認(rèn)真做好食品衛(wèi)生和清潔工作，確保食品衛(wèi)生和安全。

　　6、愛護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備和用具，并經(jīng)常做好保養(yǎng)工作。

廚師崗位職責(zé)3

　　1、根據(jù)酒店的特點(diǎn)和要求，制定零餐和宴會(huì)菜單。

　　2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進(jìn)行。

　　3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

　　4、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計(jì)劃。

　　5、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷售。

　　6、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

　　7、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評(píng)估廚師，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見經(jīng)批實(shí)施。

　　8、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會(huì)的烹調(diào)工作，制定菜單，對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)，重要客人可親手操作。

　　9、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。

　　10、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本，準(zhǔn)確掌握原料庫存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請(qǐng)購單，負(fù)責(zé)每月廚房盤點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長(zhǎng)審核或開單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。

　　11、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種，并保持地方特色風(fēng)味。

　　12、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取賓客意見，不斷改進(jìn)工作。

廚師崗位職責(zé)4

　　一、目的

　　目的是讓廚師明確自身的責(zé)任，認(rèn)真履行自己的職責(zé)，確保用餐安全、保證營(yíng)養(yǎng)均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。

　　二、范圍

　　適用于本廠食堂廚師崗位人員。

　　三、職責(zé)

　　由工廠廠長(zhǎng)管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé)義務(wù)。

　　四、工作崗位職責(zé)

　　1、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮，嚴(yán)格遵守操作程序；

　　2、提前列出下周菜單，并于周一早上交給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)；

　　3、原材料及時(shí)放入冷庫內(nèi)保鮮，不得使用變味、變質(zhì)原材料，確保用餐安全；

　　4、加工菜肴必須認(rèn)真對(duì)待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物；

　　5、注意變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，為員工提供可口的飯菜；

　　6、廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進(jìn)入；

　　7、隨時(shí)保持灶臺(tái)和廚具干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈；

　　8、烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰；

　　9、每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺放，注意各原、輔料和廚具分區(qū)，及時(shí)清理食堂及門前廢棄物和垃圾；

　　10、每天飯后清理餐廳衛(wèi)生并將餐桌、椅等物品擺放整齊；

　　11、檢查廚房?jī)?nèi)的水電、煤氣的使用情況，確保無泄漏現(xiàn)象，保證人身及工廠財(cái)產(chǎn)安全；

　　12、每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時(shí)供餐，做到提前通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)訂購煤氣；

　　13、按照預(yù)定用餐人員供應(yīng)飯菜并注意監(jiān)督，確保預(yù)定人員正常用餐，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象；

　　14、愛護(hù)公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。

廚師崗位職責(zé)5

　　1、認(rèn)真遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，服從安排；

　　2、嚴(yán)格按照公司伙食標(biāo)準(zhǔn)，合理搭配飯菜的種類；

　　3、對(duì)購買的蔬菜及油、調(diào)料等的質(zhì)量負(fù)責(zé)，嚴(yán)把出菜關(guān)，保證員工的飲食安全不使用變質(zhì)食品做飯菜，并保證飯菜的口味；

　　4、節(jié)約能源，降低成本，杜絕浪費(fèi)；

　　5、保持食堂及周邊的衛(wèi)生，保證食堂干凈、整潔，確保員工用餐衛(wèi)生；

廚師崗位職責(zé)6

　　（1）負(fù)責(zé)食堂食材的采購，保證食材新鮮及品質(zhì)，勵(lì)行節(jié)約、杜絕浪費(fèi)，千方百計(jì)降低伙食成本。

　　（2）每日做好食材采購登記、驗(yàn)收工作，做到大公無私，確保食品的數(shù)量和質(zhì)量，并定期與食堂管理員核對(duì)。

　　（3）負(fù)責(zé)中、晚餐的烹飪調(diào)制，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，確保食物衛(wèi)生，不加工霉?fàn)€，變質(zhì)食物，杜絕食物中毒現(xiàn)象。保證員工按時(shí)就餐并給員工打好飯菜。

　　（4）打飯時(shí)認(rèn)真收取應(yīng)收的餐票，嚴(yán)防漏收、錯(cuò)收，同時(shí)做好就餐人員的統(tǒng)計(jì)工作。

　　（5）計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　（6）負(fù)責(zé)餐具消毒，每天消毒一次。

　　（7）負(fù)責(zé)搞好食堂衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生，確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序。

　　（8）愛護(hù)食堂炊具，器皿等公用財(cái)產(chǎn)，對(duì)損壞的公用物品及時(shí)上報(bào)。

　　（9）按規(guī)操作、注意安全，防止工傷、火災(zāi)事故。

　　（10）負(fù)責(zé)員工宿舍公共區(qū)域的衛(wèi)生打掃。

　　（11）不得隨便離崗，有事請(qǐng)假，按有關(guān)規(guī)定扣發(fā)工資。

廚師崗位職責(zé)7

　　１、根據(jù)客情通知，負(fù)責(zé)制作宴會(huì)、自助餐、零點(diǎn)、套餐等形式所需的燒烤菜肴。

　　２、負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)取、加工及烹制燒烤菜肴，對(duì)菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)。

　　３、接收零點(diǎn)訂單和宴會(huì)單，及時(shí)按規(guī)格切配燒烤產(chǎn)品裝盤。

　　４、妥善保藏剩余的原料及調(diào)味汁，做好開餐后的收尾工作。

　　５、定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量和整齊。

　　６、隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，并負(fù)責(zé)冷菜間的消毒工作。

　　７、正確維護(hù)、合理使用器械設(shè)備，并保持完好整潔。

　　８、完成領(lǐng)班交辦的其他工作。

廚師崗位職責(zé)8

　　一、負(fù)責(zé)后廚出品的工作，抓好廚工的思想工作，做好勞力調(diào)配，對(duì)下屬員工做到心中有數(shù)，定時(shí)到各崗位巡視，檢查食品質(zhì)量，密切聯(lián)系各大廚，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決通過前廳總結(jié)菜肴反饋，不斷改進(jìn)食品質(zhì)量。

　　二、控制食品的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加盈利。

　　三、定期修改菜譜及推出新菜式，堅(jiān)持先試菜后出售的原則，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品種檔案。

　　四、每周定期巡視市場(chǎng)，了解市場(chǎng)價(jià)格行情，發(fā)掘新鮮食品原料。

　　五、協(xié)助前廳經(jīng)理共同制訂菜單及食譜。

　　六、對(duì)后廚各崗位員工進(jìn)行技能要求輔導(dǎo)培訓(xùn)。定期進(jìn)行考評(píng)，使人員在這里能有所提高。

　　七、負(fù)責(zé)后廚人員考勤，制度考核，崗位調(diào)整。

　　八、對(duì)廚房人員因操作不當(dāng)造成的失誤或意外傷害負(fù)有連帶責(zé)任。

　　九、對(duì)廚房?jī)?nèi)水、電、氣、油等及易耗品類物資與營(yíng)業(yè)額不成比例非正常上升者，負(fù)主要責(zé)任。

廚師崗位職責(zé)9

　　（1）負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作，增加花色品種，計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　（2）協(xié)助食堂管理員做好食堂工作，參與每周菜譜的制定，保證員工能按時(shí)開飯。

　　（3）注意個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

　　（4）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

　　（5）虛心聽取員工對(duì)伙食的意見，研究改善伙食的措施。

　　（6）搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

　　（7）完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

廚師崗位職責(zé)10

　　崗位描述

　　川菜餐廳主管

　　崗位名稱：

　　川菜餐廳主管

　　直接上級(jí)：

　　中餐餐廳經(jīng)理

　　直接下屬：

　　服務(wù)領(lǐng)班、跑菜領(lǐng)班、領(lǐng)位員和侍酒員

　　本職工作：

　　為顧客提供川菜服務(wù)

　　直接責(zé)任：

　　1、每天開餐前會(huì)，小結(jié)前一天的工作，安排當(dāng)日工作重點(diǎn)，及時(shí)傳達(dá)上級(jí)指示。

　　2、按程序做好與各中餐廳及廚房部、飲料部關(guān)系，及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。

　　3、按月制訂川菜餐廳工作計(jì)劃，報(bào)批后執(zhí)行。

　　4、制訂各領(lǐng)班、領(lǐng)位員和侍酒員崗位描述，并界定其工作范圍。

　　5、受理下級(jí)員工上報(bào)的合理化建議，按程序處理。

　　6、掌握川菜廳工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。

　　7、制訂川菜餐廳員工崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。

　　8、檢查、指導(dǎo)員工擺臺(tái)，檢查餐廳內(nèi)的衛(wèi)生狀況。

　　9、搞好客人關(guān)系，處理顧客投訴。

　　10、檢查員工出勤狀況及個(gè)人儀表衛(wèi)生。

　　11、根據(jù)需要調(diào)配下級(jí)員工的工作崗位，報(bào)中餐餐廳經(jīng)理批準(zhǔn)實(shí)施。 12、填寫直接下級(jí)過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，按程序執(zhí)行。 13、定期向中餐餐廳經(jīng)理述職。

　　14、關(guān)心川菜廳員工的思想、工作和生活。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

　　1、對(duì)川菜廳工作計(jì)劃的完成負(fù)責(zé)。

　　2、對(duì)川菜廳員工的工作質(zhì)量及后果負(fù)責(zé)。

　　3、對(duì)川菜廳工作流程和規(guī)章制度執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。

　　4、對(duì)川菜廳給飯店造成的影響負(fù)責(zé)。

　　5、對(duì)川菜廳所掌握的飯店秘密的安全負(fù)責(zé)。

　　6、對(duì)川菜廳所屬員工的儀表及餐廳衛(wèi)生負(fù)責(zé)。

　　主要權(quán)力：

　　1、對(duì)川菜廳所屬員工有指揮權(quán)。

　　2、對(duì)川菜廳員工的工作有監(jiān)督、檢查、考核權(quán)。

　　3、對(duì)川菜廳員工工作爭(zhēng)議有裁決權(quán)。

　　4、對(duì)川菜廳員工的崗位調(diào)配和獎(jiǎng)懲有建議權(quán)。

　　管轄范圍：

　　1、川菜餐廳所屬員工。

　　2、川菜餐廳及設(shè)施。

　　3、川菜餐廳衛(wèi)生責(zé)任區(qū)。

　　素質(zhì)要求：

廚師崗位職責(zé)11

　　一．職責(zé)

　　1.協(xié)助酒店經(jīng)理，負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理、統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。使各項(xiàng)工作井然有序、忙而不亂、起到管理、監(jiān)督、督促、表率作用。抓好屬下的思想工作，了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專長(zhǎng)，合理安排人力及技術(shù)力量。

　　2.經(jīng)常與酒店經(jīng)理溝通，了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出和其他酒店的出品價(jià)格，做好菜單的合理定價(jià)，并掌握好毛利率。了解競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)以及菜品銷售情況，聽取客人意見，不斷改進(jìn)。提高菜品質(zhì)量。不斷研制，創(chuàng)新菜式，在保持酒店傳統(tǒng)菜式特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式，根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，推出時(shí)令菜式或組織特色食品節(jié)，增加花式品種，以促進(jìn)銷售。

　　3.熟悉各種原材料類，產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。制定菜品式樣，規(guī)格和投料量，控制食品成本，監(jiān)督屬下員工合理使用各種原材料，降低成本，減少浪費(fèi)。把好質(zhì)量關(guān)，掌握分寸原料，調(diào)料存有量，對(duì)進(jìn)貨單和出庫單進(jìn)行審核，杜絕積壓、變質(zhì)、浪費(fèi)、短缺，控制好成本。

　　4.組織調(diào)度，指揮重要宴會(huì)的菜品制作，遇有重要宴會(huì)，需親自與有關(guān)部門協(xié)商做好貨源的采購工作，同時(shí)親自檢查。

　　5.抓好廚師的.管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，提高廚師技術(shù)水平。定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核，評(píng)估廚師工作，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見。

　　6.做好每月的工作計(jì)劃和月工作總結(jié)。檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。

　　二．衛(wèi)生

　　1.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度，監(jiān)督并帶領(lǐng)廚房人員做好廚房衛(wèi)生，嚴(yán)格按照“廚房區(qū)域衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”及“廚房個(gè)人衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”操作。嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

　　2.每日下班前按照“廚房收尾工作檢查表”檢查廚房的衛(wèi)生及安全，仔細(xì)填報(bào)。每月三次認(rèn)真執(zhí)行、填報(bào)“廚房操作考核評(píng)分表”。

　　三．學(xué)習(xí)與團(tuán)隊(duì)精神

　　1．對(duì)于其他同事，要有互相協(xié)作的精神，積極給予配合，與其保持良好關(guān)系，共同完成任務(wù)。虛心聽取他人給予的意見，并立即加以改正。

　　2.計(jì)較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。

　　3.完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。

廚師崗位職責(zé)12

　　1、在食堂監(jiān)理的領(lǐng)導(dǎo)下實(shí)行班長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，班長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)自己的區(qū)域進(jìn)行處理，為全體學(xué)生和教職員工提供優(yōu)良的膳食服務(wù)。

　　2、愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高烹調(diào)和糕點(diǎn)制作技術(shù)。熱情工作。精細(xì)作，不斷提高膳食質(zhì)量，做到講究營(yíng)養(yǎng)、品種多樣，美味可口、飯熱菜香。

　　3、準(zhǔn)時(shí)上班，不遲到和缺席。保證每日學(xué)生“三餐兩點(diǎn)”）早、中、晚餐，課間點(diǎn)、夜宵點(diǎn)）按時(shí)按量按質(zhì)供應(yīng)，保證教職工按時(shí)開餐，為客餐病好餐提供良好的服務(wù)。

　　4、搞好食堂清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行“五無”標(biāo)準(zhǔn)（桌椅無塵、碗筷無油、飯菜無拋撒、餐廳無蒼蠅、環(huán)境無污染），每次工作完畢后及時(shí)清洗灶器具和場(chǎng)地，將有具擺放整齊，食品調(diào)料密閉存放，多余食品入庫保管，食品與熟食嚴(yán)格隔離擺放。

　　5、講究個(gè)人衛(wèi)生。工作室必須穿工作服，戴工作帽。打飯打菜時(shí)戴好罩，分發(fā)食品時(shí)使用夾鉗，不用手直接取熟食品。工作服和帽做到勤洗勤換，無油澤、無污垢。

　　6、愛護(hù)食堂環(huán)境。工作場(chǎng)地不得吸煙，工作時(shí)不喝酒、不喧嘩、不隨地吐痰、不講臟話、文明作業(yè)、禮貌待人。

　　7、正確使用食堂的各類機(jī)械、電動(dòng)電氣設(shè)備。嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，保證安全使用。愛護(hù)各種設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題或隱患暫停是同及時(shí)報(bào)告，若是人為，當(dāng)事人須承擔(dān)責(zé)任。

　　8、服從分配，聽從指揮、明確分工，團(tuán)結(jié)協(xié)作，以集體利益為重，熱為師生員工服務(wù)、

　　9、防火防盜，防污染，不私拿食用品出餐廳。秉公辦事，不徇私情，絕浪費(fèi)和流失。

　　10、積極完成體育場(chǎng)交辦的其它任務(wù)。

廚師崗位職責(zé)13

　　1. 接受主管的工作指令，掌握當(dāng)天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開餐準(zhǔn)備工作。

　　2. 開餐前對(duì)工作檢查一次，并承擔(dān)責(zé)任，對(duì)不能解決的問題及時(shí)匯報(bào)。

　　3. 操作中嚴(yán)格按操作程序和參品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，主義為生、安全檢查＆節(jié)約。

　　4. 操作中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)匯報(bào)：

　　食品質(zhì)量不符合要求；

　　上道工序的操作不符合要求；

　　操作的設(shè)備有異常現(xiàn)象；

　　工具或用具不能使用；

　　5. 負(fù)責(zé)操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。

　　6. 負(fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。

　　7. 接受上級(jí)的其他任務(wù)。

廚師崗位職責(zé)14

　　廚師長(zhǎng)

　　就是上級(jí)：總經(jīng)理

　　直接下級(jí)：面點(diǎn)主管、涼菜主管、炒鍋主管、砧板主管、魚佬主管。

　　本工作職責(zé)：

　　1、完成或超額完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)。

　　2、對(duì)酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任，并負(fù)責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。

　　3、按時(shí)完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。

　　4、負(fù)責(zé)對(duì)廚房采購的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗(yàn)收工作。

　　5、負(fù)責(zé)收集顧客對(duì)菜點(diǎn)的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保

　　持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。

　　6、負(fù)責(zé)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的商業(yè)調(diào)查。

　　7、負(fù)責(zé)廚房的定崗、定崗、定編、定薪，核準(zhǔn)廚房的考勤、工資分配，根據(jù)工作需要可

　　隨時(shí)進(jìn)行合理調(diào)配。

　　8、負(fù)責(zé)對(duì)廚師的思想教育。

　　9、負(fù)責(zé)對(duì)廚房全體員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升。

　　10、負(fù)責(zé)制定廚房各檔口的工作職責(zé)、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)。

　　11、負(fù)責(zé)制定廚房的相關(guān)管理制度和獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則。

　　12、負(fù)責(zé)處理廚房的緊急情況，處理客人關(guān)于菜點(diǎn)方向的投訴。

　　13、負(fù)責(zé)對(duì)海鮮池、冰鮮臺(tái)、展示柜等點(diǎn)菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導(dǎo)。

　　14、負(fù)責(zé)對(duì)大型或重要宴會(huì)菜單的策劃、現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)和檢查。

　　15、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和考核獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)的制定。

　　16、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施。

　　17、按酒店統(tǒng)一規(guī)定做好廚房的安全管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)范，預(yù)防事故發(fā)生。

　　18、負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》，以便掌握良好的毛利率。

　　19、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

　　20、負(fù)責(zé)廚房標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定，按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格，并執(zhí)行《新菜品

　　開發(fā)程序》和《新菜品獎(jiǎng)懲規(guī)定》。

　　21、控制廚房食品材料、調(diào)料、物料等的出入庫，負(fù)責(zé)廚房水、電等費(fèi)用的控制，參加每

　　月廚房財(cái)、物的盤點(diǎn)，達(dá)到酒店規(guī)定的費(fèi)用指標(biāo)。

　　22、負(fù)責(zé)組織開好每天晨會(huì)和主管碰頭會(huì)，參加總經(jīng)理主持的管理例會(huì)和每月召開的員工

　　總結(jié)大會(huì)，制定下月工作計(jì)劃，不斷改進(jìn)。

　　廚師長(zhǎng)日工作內(nèi)容：

　　（上午）營(yíng)業(yè)前

　　1、 8:10 到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到；巡查前一日廚房收檔后的整體情況，檢查

　　活養(yǎng)海鮮區(qū)的狀況。

　　2、 8.30—8.45組織召開廚房全體工作人員晨會(huì)，會(huì)議內(nèi)容為：評(píng)述前一日廚房各班組工作

　　出現(xiàn)工作的問題（有表揚(yáng)和批評(píng)）、講解客人對(duì)菜品的反應(yīng)情況、布置當(dāng)天工作任務(wù)，檢查廚房人員儀容儀表。

　　3、 8.45—9.00組織后廚房各崗位主管開碰頭會(huì)；通過前廳反饋的信息，研究前一日客人對(duì)

　　菜品的反映情況以及菜品出現(xiàn)問題的處理情況，下達(dá)各崗位具體工作任務(wù)及各崗位的銜接。

　　4、 9.00—10.30

　　（1）吃早餐。

　　（2）與采購員、保管及其他有關(guān)人員進(jìn)行收貨、驗(yàn)貨工作，把好質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)，并如

　　實(shí)填好《采購員到店標(biāo)準(zhǔn)》和《供應(yīng)商記錄》。

　　（3）根據(jù)購進(jìn)物品的價(jià)格，按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格。

　　（4）對(duì)當(dāng)日購進(jìn)的新品種原料，按《新菜品開發(fā)程序》執(zhí)行。

　　（5）確定當(dāng)日重點(diǎn)推銷的菜品與前臺(tái)人員及時(shí)溝通，防止出現(xiàn)原料積壓。

　　5、 10.30—11.30

　　（6）了解當(dāng)餐預(yù)定情況，特別關(guān)注重點(diǎn)客人的特殊要求，檢查各崗位開餐的準(zhǔn)備工作。

　　（7）檢查展示柜，冰鮮臺(tái)菜品擺放情況，品種、數(shù)量、美觀程序是否符合要求。

　　（8）對(duì)重要、吃標(biāo)準(zhǔn)的客人的菜單進(jìn)行制定。

　　營(yíng)業(yè)中：

　　11.30—13.30

　　1、及時(shí)與前廳溝通了解訂餐情況，再一次檢查廚房各崗位的準(zhǔn)備工作。

　　2、根據(jù)實(shí)際情況，臨時(shí)制定重要客人的標(biāo)準(zhǔn)菜單（吃標(biāo)準(zhǔn)的客人）。

　　3、審查前廳人員制定的菜單是否符合標(biāo)準(zhǔn)和要求，根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)更正。

　　4、高峰期及時(shí)調(diào)整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質(zhì)量，根據(jù)前廳反應(yīng)的情況及時(shí)協(xié)調(diào)各班組。

　　5、把好每一道的出品質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)決杜絕不合理的產(chǎn)品走出廚房。

　　6、做好廚房各崗位、個(gè)環(huán)節(jié)的指導(dǎo)、監(jiān)督、協(xié)調(diào)等工作。

　　7、特殊情況及時(shí)重要時(shí)，要親日造作。

　　營(yíng)業(yè)后：

　　13.30—14.00

　　1、檢查各崗位收檔后的工作，包括衛(wèi)生、物品、原料存放、設(shè)備保養(yǎng)及運(yùn)作情況。

　　2、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況及原料及原料庫存，審查下餐《采購計(jì)劃單》。

　　3、安排、檢查員工伙食工作。

　　4、結(jié)束后填寫當(dāng)餐工作記錄。

　　14.00—16.20

　　1、吃飯、休息。

　　2、與前廳經(jīng)理（值班主管）及時(shí)碰頭，了解客人對(duì)當(dāng)餐菜品的反饋信息。

　　3、檢查宿舍衛(wèi)生、內(nèi)務(wù)、安全情況。

　　4、不定期抽查廚房各崗位工作人員值班情況。

　　5、不定期組織廚房各崗位人員進(jìn)行規(guī)章制度、公司文件、崗位標(biāo)準(zhǔn)等方面培訓(xùn)。（晚上）營(yíng)業(yè)前

　　1、 16.20—16.30 到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到。

　　2、 16.30-16.45 組織后廚房各崗位主管開碰頭會(huì)；通過前廳反饋的信息研究上一餐對(duì)客人

　　的反應(yīng)情況以及菜品出現(xiàn)問題的處理情況，下達(dá)各崗位具體幾個(gè)崗位的銜接。

　　3、 16.45—17.30

　　（1）與采購員、保管及其他有關(guān)人員進(jìn)行收貨、驗(yàn)貨工作，把好質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)，并如實(shí)填好《采購員到店標(biāo)準(zhǔn)》和《供應(yīng)商記錄》。

　　（2）根據(jù)購進(jìn)物品的價(jià)格，按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格。

　　（3）對(duì)當(dāng)日購進(jìn)的新品種原料，按《新菜品開發(fā)程序》執(zhí)行。

　　4、 17.20—17.50

　　（1）了解當(dāng)餐預(yù)定情況，特別關(guān)注重點(diǎn)客人的特殊要求，布置各崗位做好準(zhǔn)備工作。

　　（2）檢查各崗位餐前情況和原料狀況，確定當(dāng)日重點(diǎn)推銷的菜品與前廳人員溝通，防止出現(xiàn)原料積壓的情況。

　　（3）檢查展示柜、冰鮮臺(tái)菜品擺放情況，品種、數(shù)量、美觀程度是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　營(yíng)業(yè)中

　　17.50—19.30

　　1、及時(shí)與前臺(tái)溝通了解訂餐情況，再一次檢查廚房各崗位的準(zhǔn)備工作。

　　2、根據(jù)實(shí)際情況，臨時(shí)制定重要客人的的標(biāo)準(zhǔn)菜單（吃標(biāo)準(zhǔn)的客人）。

　　3、審查前廳人員制定的菜單是否符合標(biāo)準(zhǔn)和要求，根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)更正。

　　4、高峰期及時(shí)調(diào)整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質(zhì)量，根據(jù)前廳反應(yīng)的情況及時(shí)協(xié)調(diào)各班組。

　　5、把好每一道的出品質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)決杜絕不合理的產(chǎn)品走出廚房。

　　6、做好廚房各崗位、個(gè)環(huán)節(jié)的指導(dǎo)、監(jiān)督、協(xié)調(diào)等工作。

　　7、特殊情況及時(shí)重要時(shí)，要親自造作。

　　營(yíng)業(yè)后

　　19.30—20.30

　　1、檢查各崗位收檔的工作，包括衛(wèi)生、物品、原料存放（海鮮柜、展示柜、魚缸鮮活）、

　　設(shè)備保養(yǎng)及運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

　　2、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，審查并制定明日《采購計(jì)劃單》。

　　3、審查各崗位統(tǒng)計(jì)的《剩余物品記錄》。

　　4、安排、檢查員工伙食飯的情況。

　　5、與前廳經(jīng)理（值班主管）及時(shí)溝通，了解當(dāng)餐對(duì)菜品的信息反饋情況。

　　6、結(jié)束后填寫當(dāng)餐工作記錄，寫出書面工作匯報(bào)、。

　　20.30—21.00

　　1、吃晚飯。

　　2、檢查廚房整體的安全狀況。

　　3.、不定期抽查廚房工作人員的值班情況。

　　4、參加店經(jīng)理召開的管理會(huì)議。

　　5.、工作安排好后，方可下班。

　　超過主管：

　　職責(zé)：

　　1、協(xié)助廚師長(zhǎng)完成酒店工作下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，費(fèi)用指標(biāo)。

　　2、對(duì)酒店的烹飪菜點(diǎn)質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任。

　　3、按時(shí)完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。

　　4、按時(shí)完成廚師長(zhǎng)做好對(duì)食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗(yàn)收工作。

　　5、對(duì)重要宴會(huì)及重點(diǎn)賓客的菜肴制作要監(jiān)督落實(shí)，以便出色地完成酒店的接待任務(wù)。

　　6、參與對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的商業(yè)調(diào)查。

　　7、根據(jù)工作需要對(duì)下屬廚師隨時(shí)進(jìn)行合理調(diào)配。

　　8、負(fù)責(zé)制定本館轄區(qū)內(nèi)各崗位的工作職責(zé)、工作程序個(gè)工作標(biāo)準(zhǔn)。

　　9、負(fù)責(zé)對(duì)下屬廚師的思想工作、培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核工作。

　　10、參與制定本管區(qū)域內(nèi)的相關(guān)管理制度和獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則。

　　11、負(fù)責(zé)本管轄區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量的檢查與實(shí)施。

　　12、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好本管轄區(qū)的設(shè)備設(shè)施，做到每天檢查爐灶、煤氣、電源等運(yùn)轉(zhuǎn)情

　　況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)。

　　13、根據(jù)酒店統(tǒng)一規(guī)定做好本管轄區(qū)的安全管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)范，預(yù)算事故

　　發(fā)生。

廚師崗位職責(zé)15

　　1、服從廚師長(zhǎng)安排，認(rèn)真執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　2、負(fù)責(zé)食堂風(fēng)味小吃的正常、及時(shí)、充足供應(yīng)。

　　3、負(fù)責(zé)保持小吃特色風(fēng)味，按照工藝流程及標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

　　4、熟悉原料的特點(diǎn)、質(zhì)地，合理的使用原料，精打細(xì)算，加強(qiáng)成本核算。

　　5、按照餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序做好服務(wù)工作。

　　6、負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。

　　7、嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好個(gè)人、容器、用具衛(wèi)生。

　　8、負(fù)責(zé)檢查本組區(qū)域水、電、氣開關(guān)是否正常。、認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其它工作。

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